Jaké dřevo je vhodné na uzení?
10.04.2021
Na výsledek našeho snažení v domácí udírně má vliv spousta věcí. Kvalita masa, použité koření, naložení masa před uzením, teplota uzení. Velký vliv na výslednou chuť a vůni má také použité dřevo, jehož spalováním generujeme kouř. V dalším článku zaměřeném na domácí uzení se dnes podíváme na to, jaké dřevo je pro uzení vhodné.
Předně musíme vědět, že dřevo k uzení musí být vždy suché, zdravé, a ideálně také bez kůry. U olše a dubu, v případě že budeme udit i s kůrou, bude výsleden hořký a kyselý. Čerstvé dřevo obsahuje až 50% vody, která se při spalování odpařuje a vytváří hustý štiplavý dým, který není k uzení vhodný. Pálením mokrého dřeva si zadehtujeme udírnu a výsledek uzení spíše znehodnotíme. Na uzení používáme spíše tvrdá dřeva, měkká jsou vhodné pro rozehřátí udírny na požadovanou teplotou. Obecně patří mezi nejoblíbenější k uzení dřevo z ovocných stromů a ostatních listnatých stromů. Z jehličnanů se používá pouze jalovec, jehož přidáním ke konci uzení dosáhneme specifické vůně. Ostatbá jehličnany se k uzení nedoporučují, protože obsahují hodně pryskyřice, která uzeným výrobkům nesvědčí.
Jaké konkrétní dřeviny jsou tedy vhodné?
Buk - jednoznačně nejpoužívanější dřevo, které vám doporučí každý domácí uzenář. Hoří rychle a má dobrou výhřevnost.
Dub - jeho použití má své zastánce i odpůrce. Musí být perfektně vysušený, jinak může způsobit hořkost a nakyslost masa.
Olše - výborně se hodí pro uzení ryb, výsledný pokrm bude jemně nasládlý.
Bříza - podobně jako olše dodá pokrmu zajímavou, jemnou chuť.
Akát - hodí se prakticky na všechny druhy uzených pokrmů.
Ořešák - pro vepřové i hovězí maso, v kombinaci s dubovým dřevem dokáže potlačit jeho hořkost.
Švestka - velmi oblíbená, ale platí zde "všeho s mírou". Raději přidat ke konci uzení pát polínek pro zajímavou vůni a chuť. Větší množství použité při uzení mlže způsobit štiplavou chuť.
Jabloň - silné ovocné aroma jabloně se hodí pro vepřové maso i drůběž.
Třešeň - vhodná pro uzení při nižších teplotách, má nasládlou vůni.
K uzení často využíváme kombinaci dřev. Tvrdým bukem nebo dubem udržujeem teplotu a přidáváme polínka ovocných stromů, které dodají uzeným pokrmům vůni. Stejně tak můžeme ke konci uzení přihodit i bylinky. Rozmarýn, jalovec, tymiýn nebo máta dodají jídlu příjemnou vůni.
Topení pilinami
Pokud při uzení používáme jako zdroj kouře piliny, platí stejné poučky pro použití dřeva jako u polínek. Jen musme dát pozor, jak byly piliny vyrobené. Piliny vznilké při řezání motorovou pilou nejsou vhodné, protože obsahují stopy motorového oleje.
Článek byl zobrazen 6803 krát.
Diskuze k článku
Nenalezen žádný záznam
Kontextová reklama
SYSTRA - žaluzie, rolety, markýzy
Český výrobce stínící techniky - dodáváme venkovní žaluzie, screenové rolety, venkovní rolety, interiérové stínění, markýzy a slunolamy. Atypy jsou naše specialita.Umělé zelené stěny do soukromých i komerčních interiérů
Umělé zelené stěny FLORUM jsou trvanlivé, nenáročné na údržbu a poskytují vysokou míru zakrytí. Nepotřebují závlahu a jsou vhodné i do tmavých míst.Tepelná čerpadla Mach – Chameleon
Vysoce výkonná česká tepelná čerpadla Mach Chameleon. Servis a vzdálená správa přímo od výrobce s dlouholetou tradicí. Vývoj, výroba, instalace a servis tepelných čerpadel.Terasy na klíč - rok 2024 na nové terase
Terasy a ploty, WPC i dřevěné materiály, různé dekory, realizace na klíč profesionálně a kvalitně. Terasová prkna skladem, vyberte si terasu na našem e-shopu nebo nás navštivte v terasovém centru a objednejte si termín realizace včas. Poradíme vám s projektem dle vašich představ.Kvalitní nábytek české výroby
Moderní český nábytek za rozumnou cenu - kuchyně, obývací pokoje, ložnice, dětské pokoje, předsíně, kanceláře. Vybavte si celý dům v jednom stylu. Nábytek MONARC - nábytek s tradicí od roku 1991.Moderní rodinné domy ze zateplených tvárnic Durisol
Zateplené tvárnice DURISOL mají řadu předností. Domy stavěné z tohoto systému jsou navíc moderní, promyšlené do posledního detailu a krásné. Prohlédněte si náš katalog RD!
Další články na téma Recepty
Uzený úhoř z domácí udírny
Lahůdka, které se nic nevyrovná. Tuto pověst má uzený úhoř nejen kvůli výbornému masu, ale také také díky knihám a filmům spisovatele Oty Pavla. I proto sahá cena uzeného úhoře do astronomických výšin přesahující 1000 Kč za kilogram. Dalším důvodem je úbytek úhořů v našich vodách. Stále si však můžete úhoře chytit a vyudit doma sami. Jak na to?
Lisy na ovoce a zeleninu. Ideální pomocník na léto!
Letní období je sezónou čerstvého ovoce a zeleniny. Šťáva získaná z čerstvých plodů patří k nejlahodnějším nápojům, které si lze představit. Ovocná šťáva, kterou si připravíte doma je mnohem výživnější a lahodnější než ta, kterou si koupíte v obchodě v krabici.
Chuťovky k pivu
Vedle arašídů, brambůrků, mandlí a tyčinek, které se tradičně konzumují ke sklenici správně vychlazeného a načepovaného českého piva, existuje řada takzvaných chuťovek, bez kterých by si štamgast jen těžko dovedl představit popíjení zlatavého chmelového moku.
Několik informací, zajímavostí a mýtů o vejcích
Vejce jsou neodmyslitelnou základní součástí českého jídelníčku a jejich zásoba nechybí téměř v žádné české lednici. Připravujeme si je k snídani, konzumujeme je jako volské oko místo masa, přidáváme je do buchet a koláčů, zdobíme jimi obložené chlebíčky. Mnozí však o vejcích téměř nic nevědí.
Jak správně udit klobásy v domácí udírně
Domácí výroba klobás má na našem území dlouhou tradici. Obřad přípravy masové směsi, její plnění do střívek a následné uzení patří neodmyslitelně k domácí zabijačce už celá staletí. I když konzervace masa již není v dnešní době hlavním důvodem uzení, je domácí uzení stále velmi populární. Důvodem je specifická chuť uzených výrobků, a také dostupnost mobilních elektrických udíren, které celý proces uzení značně zjednodušují.
Avokádo – tipy na využití i pěstování z pecky
Ještě donedávna bylo avokádo exotickou plodinou, kterou znal u nás jen málokdo. Dnes je však běžně k dostání ve většině supermarketů a tak i my můžeme okusit jeho lahodnou chuť a využívat jeho příznivých účinků na lidský organismus. Kdo má zájem, může si z pecky avokáda vypěstovat také pěknou pokojovou rostlinu.
Kustovnice čínská neboli goji berry - vypěstujte si elixír mládí a dlouhověkosti
Pokud máte vlastní zahrádku a rádi si na ni vypěstujete také něco k přímé spotřebě, vyzkoušejte kustovnici čínskou, která je velmi nenáročná na pěstování a přitom jsou její plody doslova elixírem mládí a dlouhověkosti.
Netradiční vánoční večeře s kaprem i bez něj
Na štědrovečerní hostinu v podobě smaženého kapra s bramborovým salátem se řada z nás celý rok velmi těší. Pokud však patříte k těm, kteří mají této klasiky až nad hlavu, nebojte se vyzkoušet i jinou alternativu, vždyť kapr se dá připravit na mnoho způsobů. Pak jsou i tací, kterým kapr nechutná vůbec – ti si mohou vychutnat lososa, tuňáka nebo i vepřový řízek.