Jak udit bůček - tradiční pochutina z domácí udírny
31.01.2023
Vepřový bok, lidově bůček, je tučný kus masa, který je oblíbený téměř ve všech koutech světa. Své typické národní pokrmy z něj připravují v Asii, Evropě i Jižní Americe. Pečený bůček má nezastupitelné místo i v české kuchyni. Stejně oblíbený je také bůček uzený, který si snadno připravíme ve své domácí udírně.
Stejně jako klobásy má i uzený vepřový bok v našich končinách bohatou tradici. A stejně jako u klobás i u této pochutiny existuje mnoho variant a postupů výroby. Liší se předevších použitým kořením při nakládání před uzením. Nejčastěji se do solného láku přidává česnek, použít ale můžeme také jalovec, bobkový list, nové koření či jiné aromatické koření dle chuti a fantazie.
Tradiční domácí uzený bůček
Vepřový bůček bez kosti omyjeme, očistíme a nakrájíme i s kůží na kusy (šrůtky) o váze 1-1,5 kg tak, aby byly cca stejně velké a doba uzení byla u všech kusů stejná. Poté musíme maso před uzením naložit do soli.
Naložení bůčku před uzením
Máme na výběr ze dvou možností nakládání, tzv. na sucho, nebo do slaného láku. Oblíbenější a známější je pravděpodobně druhý způsob, který dnes zvolíme i my.
Jak připravit lák na uzení
Lák si připravíme z vody a solící směsi. Solící směs připravíme smícháním 1 kg soli, 25g sanytru a 30g moučkového cukru. Malé množství sanytru dodá vyuzenému masu pěknou červenou barvu a také výrazně sníží možnost otravy botulinem, cukr má pozitivní vliv na výslednou chuť masa. Poměr solící směsi a vody určí, jak bude maso po uzení slané. Jako běžný a často používaný můžeme doporučit 8% roztok. Na 10 litrů vody použijeme 800g solící směsi, svaříme, přidáme česnek dle chuti a lák necháme vychladnout, ideálně v lednici na cca 4°C.
Do pečlivě umyté nádoby navrstvíme připravené maso, zalijeme lákem a zatížíme, aby bylo zcela ponořené. Lák s masem umístíme do lednice. Délka naložení je dle velikostí kusů zhruba 6 týdnů. Maso a lák pravidelně kontrolujeme. Pokud se lák začne kazit a mírně zapáchat (tzv. zvrhnutí láku), maso okamžitě vyjmeme, pečlivě omyjeme, přendáme do čisté nádoby a zalijeme novým lákem. Po 6 týdnech maso vyjmeme, důkladně omyjeme a osušíme. Správně naložené maso voní, je na dotyk měkké a na řezu barevně souměrné.
Jak dlouho udit a při jaké teplotě
Před vložením bůčku do udírny můžeme šrůtky masa tzv. rozvlažit. Tento úkon spočívá v tom, že maso na 20 minut vložíme do vody o teplotě 70°C. Poté bůček důkladně osušíme a vložíme do udírny rozehřáté na 70°C. Udíme 7 až 10 hodin.
Takto připravený bůček můžeme přímo konzumovat či dále použít do jiných pokrmů.
A náš tip na závěr: výborný je na plátky nakrájený a opečený na grilu, který jistě oceníte samostatně s pečivem, nebo ho např. přidáte do zeleninového salátu.
Přečtěte si také
Zásady uzení a často kladené dotazy
Domácí moravské klobásy - recept a postup přípravy
Domácí uzená slanina - jednoduchá příprava v domácí udírně
Uzené kuře - jednoduchý návod na uzení drůbeže
Uzení salámů a párků v domácí udírně
Uzení studeneným kouřem - tipy na speciality, které si vyrobíte doma
Článek byl zobrazen 2845 krát.
Diskuze k článku
Nenalezen žádný záznam
Kontextová reklama
SYSTRA - žaluzie, rolety, markýzy
Český výrobce stínící techniky - dodáváme venkovní žaluzie, screenové rolety, venkovní rolety, interiérové stínění, markýzy a slunolamy. Atypy jsou naše specialita.Tepelná čerpadla Mach – Chameleon
Vysoce výkonná česká tepelná čerpadla Mach Chameleon. Servis a vzdálená správa přímo od výrobce s dlouholetou tradicí. Vývoj, výroba, instalace a servis tepelných čerpadel.Umělé zelené stěny do soukromých i komerčních interiérů
Umělé zelené stěny FLORUM jsou trvanlivé, nenáročné na údržbu a poskytují vysokou míru zakrytí. Nepotřebují závlahu a jsou vhodné i do tmavých míst.Moderní rodinné domy ze zateplených tvárnic Durisol
Zateplené tvárnice DURISOL mají řadu předností. Domy stavěné z tohoto systému jsou navíc moderní, promyšlené do posledního detailu a krásné. Prohlédněte si náš katalog RD!Kvalitní nábytek české výroby
Moderní český nábytek za rozumnou cenu - kuchyně, obývací pokoje, ložnice, dětské pokoje, předsíně, kanceláře. Vybavte si celý dům v jednom stylu. Nábytek MONARC - nábytek s tradicí od roku 1991.Terasy na klíč - rok 2024 na nové terase
Terasy a ploty, WPC i dřevěné materiály, různé dekory, realizace na klíč profesionálně a kvalitně. Terasová prkna skladem, vyberte si terasu na našem e-shopu nebo nás navštivte v terasovém centru a objednejte si termín realizace včas. Poradíme vám s projektem dle vašich představ.
Další články na téma Recepty
Domácí lančmít vyrobíte snadno a rychle
Luncheon meat, neboli hezky česky lančmít je mleté kořeněné maso prodávané v konzervě. Majitelé šunkovaru (a nejen oni) si výtečný lančmít připraví snadno sami.
Uzení ryb v domácí udírně
Uzené ryby patří mezi vyhlášené delikatesy. Uzeného lososa nebo makrelu ochutnal téměř každý. Uzený úhoř má, i díky filmu Zlatí úhoři, pověst nepřekonatelné lahůdky. Lahůdkou jsou však i běžně dostupné sladkovodní uzené ryby.
Co jste možná nevěděli o Coca-Cole
Coca-Cola, nápoj oblíbený po celém světě, letos slaví už 120. narozeniny. Snad každý ji alespoň jednou ochutnal nebo si ji jednou za čas dopřává, mnozí jí doslova propadli. Tmavá perlivá limonáda je díky historii plné zvratů opředena řadou legend, mýtů a překvapujících údajů.
Víte, že bramborové hranolky pocházejí z Belgie?
Víte, z jaké země pocházejí bramborové hranolky a kdo je jako první usmažil? Mnozí lidé se domnívají, že vzhledem k americkému původu brambor a oblibě hranolek v amerických fast foodech jsou jejich mateřskou zemí právě USA. Podle anglického názvu frech fries by se zase dalo usuzovat na Francii. Omyl!
Sezóna třešní je tady a s ní i ty nejlepší recepty – omáčky, záviny i šejky
Taky se nemůžete dočkat, až se začervenají třešňové stromy na vaší zahradě? Třešňová sezóna zanedlouho vypukne, a pokud vám úrodu nesezobou hladoví špačci, budete se moci těšit na chutné ovoce, ze kterého lze připravovat nejrůznější pečené dobroty, omáčky, zmrzliny i nápoje. Máme pro vás pár receptů, kterým neodoláte.
Rebarbora a nejoblíbenější sladké i slané recepty
Rebarbora neboli reveň je jedním z prvních druhů zeleniny, které na nás na jaře vykouknou ze záhonu. Už v dubnu a květnu se tak můžeme těšit na šťavnaté kyselkavé řapíky, které jsou kulinářsky velmi ceněné a v kuchyni se dají využít k přípravě vynikajících koláčů, plněných knedlíků, marmelád, kompotů, ale pochutnat si můžeme třeba i na polévce z reveně.
Už jste ochutnali klokaní maso?
Na našem trhu se v poslední době rozšířilo klokaní maso. Můžeme jej zakoupit hned v několika sítích masen i supermarketů a do jídelníčků jej řadí vedle mnoha restaurací i několik cateringových firem, které vaří ve velkém pro jídelny, menzy a bufety. Málokdo však ví, jak klokaní maso chutná a jaké je jeho složení v porovnání s ostatními druhy masa. A proto si o něm pojďme popovídat.
Jak správně grilovat v keramickém grilu Big Green Egg?
V keramickém grilu lze kromě grilování i péct např. pizzu, restovat zeleninu, dusit a dokonce i udit. Gril lze navíc díky silné vrstvě keramiky používat během celého roku, dokonce i v zimě. Jak správně grilovat v keramickém grilu, aby byl výsledný pokrm, co nejlepší?