Recepty na tradiční domácí klobásy 2.
26.10.2020
V prvním díle článku o tradičních domácích klobásách jsme si ukázali recepty na Domácí, Moravské a Chalupářské klobásy. V dnešním článku se podíváme na další klobásy, které si s oblibou ve svých udírnách připravovali naši dědové v Čechách i na Moravě.
Přečtěte si také článek Recepty na tradiční domácí klobásy 1.
Valašské klobásy
Na 5 kg směsi si připravíme:
2,5kg vepřové plece, 2,5kg vepřového boku, 300ml vývaru, 120g řeznické nakládací soli, 15g pepře, 5g mletého kmínu, 5g mletého nového koření, 50g třeného česneku, lžička majoránky, vepřová střeva na plnění
Vepřový bok zbavíme kůže, kterou nevyhazujeme. Vepřovou plec i bok nakrájíme na cca centimetrové kostičky, prosolíme řeznickou solí a pořádně promícháme. V chladničce necháme 3 dny odležet. V den výroby klobás najemno umeleme vepřovou kůži z boku, zalijeme vlažným vývarem, přidáme veškeré koření a vše promícháme. Vzniklou směs přimícháme do nakrájeného masa a vše důkladně promícháme. Necháme krátce proležet a následně plníme do vepřových střev. Klobásy vložíme do předem vyhřáté udírny a udíme do tmavě hnědé barvy.
Slovácké klobásy
Na 5 kg směsi si připravíme:
3kg skopové plece, 0,5 kg tučnějšího skupového výřezu, 1kg vepřového výřezu bez kůže, 0,5kg vepřového boku s kůží, 250 ml vody, 150g polohrubé mouky, 100g řeznické nakládací soli, 15g mletého pepře, 15g sladké papriky, 15g třeného česneku, 5g drceného lmínu, vepřová střeva na plnění
Vepřový bok s kůží a skopový výřez nakrájíme na kousky cca 2 cm velké. Přidáme část řeznické seli, promícháme a dáme na dva dny do chladničky proležet. Skopovou plec a vepřový výřez umeleme na hrubo (deska 10-15mm), přidáme zbytek řeznické soli, pořádně promícháme a také necháme dva dny odležet. Po dvou dnech odležený umeleme vepřový bok s kůží a skopový výřez najemno, přidáme vodu, koření, mouku, a pořádně vymícháme na prát. Poté přidáme skopovou plec a vepřový výřez a vše opět řádně promícháme. Vzniklou směs necháme krátce proležet a plníme do střev. Udíme v předehřáté udírně do zlatova a poté dovaříme 30 minut ve vodě při teplotě cca 70 stupňů.
Ostravské klobásy
Za otce této severomoravské pochoutky bývá označován řezník František Pekárek, který provozoval ve 30. letech minulého století řeznictví v ostravských Hulvákách. Originální recept si vzal bohužel mistr Pekárek do hrobu, říká se ale, že tajemství těchto klobás tkví především v kvalitním vepřovém mase a ne v použitém koření. Receptů na Ostravskou klobásu existuje více, nám se nejvíce osvědčil tento.
Na 5 kg směsi si připravíme:
3 kg vepřové plece, 2 kg vepřového bůčku bez kůže, 200 ml vody, 100g řeznické nakládací soli, 10g pepře, 5g sladké papriky, 5g drceného kmínu, lžička utřeného česneku, vepřová střeva na plnění
Plec i bok nakrájíme na kostky o hraně cca 2 centimetry. Přidáme řeznickou sůl, koření rozmíchané ve vodě, dobře promícháme a dáme na den odležet do chladničky. Znovu řádně promícháme, aby směs lepila a následně plníme do vepřových střev. Udíme v udírně horkým kouřem do tmavé barvy.
Stejně jako v minulém díle našeho článku o tradičních klobásách přidáme tip na závěr: při výrobě všech klobás doporučujeme před plněním do střev vyzkoušet, zda má směs požadovanou chuť. Uděláme to tak, že si ze směsi vytvoříme malou placku, kterou osmažíme na pánvičce. Pokud nám chuť nevyhovuje, dochutíme směs dle potřeby.
Přečtěte si také články
Jak správně udit vepřové maso v domácí udírně
Jak správně udit klobásy v domácí udírně
Jak správně udit sýry v domácí udírně
Jak vybrat elektrickou udírnu?
Článek byl zobrazen 8706 krát.
Diskuze k článku
Nenalezen žádný záznam
Kontextová reklama
Tepelná čerpadla Mach – Chameleon
Vysoce výkonná česká tepelná čerpadla Mach Chameleon. Servis a vzdálená správa přímo od výrobce s dlouholetou tradicí. Vývoj, výroba, instalace a servis tepelných čerpadel.SYSTRA - žaluzie, rolety, markýzy
Český výrobce stínící techniky - dodáváme venkovní žaluzie, screenové rolety, venkovní rolety, interiérové stínění, markýzy a slunolamy. Atypy jsou naše specialita.Moderní rodinné domy ze zateplených tvárnic Durisol
Zateplené tvárnice DURISOL mají řadu předností. Domy stavěné z tohoto systému jsou navíc moderní, promyšlené do posledního detailu a krásné. Prohlédněte si náš katalog RD!Terasy na klíč - rok 2024 na nové terase
Terasy a ploty, WPC i dřevěné materiály, různé dekory, realizace na klíč profesionálně a kvalitně. Terasová prkna skladem, vyberte si terasu na našem e-shopu nebo nás navštivte v terasovém centru a objednejte si termín realizace včas. Poradíme vám s projektem dle vašich představ.Umělé zelené stěny do soukromých i komerčních interiérů
Umělé zelené stěny FLORUM jsou trvanlivé, nenáročné na údržbu a poskytují vysokou míru zakrytí. Nepotřebují závlahu a jsou vhodné i do tmavých míst.Kvalitní nábytek české výroby
Moderní český nábytek za rozumnou cenu - kuchyně, obývací pokoje, ložnice, dětské pokoje, předsíně, kanceláře. Vybavte si celý dům v jednom stylu. Nábytek MONARC - nábytek s tradicí od roku 1991.
Další články na téma Recepty
Avokádo – tipy na využití i pěstování z pecky
Ještě donedávna bylo avokádo exotickou plodinou, kterou znal u nás jen málokdo. Dnes je však běžně k dostání ve většině supermarketů a tak i my můžeme okusit jeho lahodnou chuť a využívat jeho příznivých účinků na lidský organismus. Kdo má zájem, může si z pecky avokáda vypěstovat také pěknou pokojovou rostlinu.
Pekingská kachna - recept a historie tradiční čínské delikatesy
Pekingská kachna je snad nejznámější jídlo čínské kuchyně připravované po celém světě. Přestože se obecně za pojem "čína" schová kde co, pekingská kachna je opravdová lahůdka s originálním receptem, přípravou i servírováním. Kdo si chce vychutnat tradiční pekingskou kachnu a zažít jedinečný kulinářský zážitek, musí vyrazit do Pekingu.
Účinné domácí recepty proti nachlazení
V období chřipek a nachlazení je dobré mít po ruce nějaký ten lék, který nám pomůže zahnat nepříjemné projevy nemoci. Ne každý chce hned sahat po lécích z lékárny a někdy ani ty nepomáhají. V takovém případě je na čase obrátit se k přírodě a hledat pomoc u ní. Někdy stačí oprášit osvědčené recepty našich babiček, které měly lék na všechno.
Domácí džemy pro zdraví i jako netradiční dárek
Co s košíkem mirabelek nebo švestek? Co takhle splnit každoroční předsevzetí a začít s přípravou jedlých vánočních dárků už v létě? Když mirabelky ze zahrádky ovoníte badyánem, skořicí a hřebíčkem, vznikne neodolatelná marmeláda s vůní Vánoc. Ozdobená sklenička v zimě potěší každého milovníka domácích marmelád.
Výroba domácí hořčice je velmi jednoduchá a výsledek vás překvapí - 7 nejlepších receptů
Sezóna grilování je tady a s ní experimentování s chutěmi. Hořčice je základ k masu i do marinád, nemusíte však zůstávat u plnotučné či kremžské klasiky. Dejte letos přednost neobvyklým kombinacím a vyzkoušejte něco nového…
Chcete zavařovat ovoce a zeleninu? Kupte si zavařovací hrnec
Pokud také patříte k těm, kdo konec léta tráví zavařováním nejrůznějšího ovoce a zeleniny, tak se pravděpodobně neobejdete bez kvalitního zavařovacího hrnce. Věděli jste, že moderní zavařovací hrnce mají řadu zajímavých funkcí, jako například odšťavňování, nebo tavení vosku? Mnohé z nich jsou navíc použitelné též jako automaty na nalévání a vypouštění teplých nápojů.
Řecké a kyperské sýry to není jen feta a halloumi
Kdo byl v Řecku či na Kypru, jistě si nenechal ujít ochutnávku některého z tradičních řeckých sýrů, které se v zemi vyrábějí již po staletí a dnes je jich známo několik desítek druhů. Nejznámějším zástupcem řeckých sýrů je Feta, ale velké oblibě se těší také kyperský sýr Halloumi, který je považován dokonce za národní pokrm.
Pho bo - recept na tradiční vietnamskou polévku
Pho bo, tradiční vietnamská polévka patří k oblíbeným pokrmům asijských bister a restaurací. Základem je hovězí vývar, který se podává s hovězím masem a rýžovými nudlemi.