Reklama

Těstoviny a jejich domácí výroba

Poslat upozornění na tento článek emailem Vytisknout článek

03.03.2013

Máte rádi těstoviny, ale už vás nebaví vařit pořád dokola jen klasická kolínka, špagety nebo vřetena? Nebojte se být kreativní a naservírujte rodině třeba panzerotti či pappardelle. Jestliže dáváte přednost domácím těstovinám, tak směle do toho. S pomocí moderních robotů snadno vyrobíte takové těstoviny, za které by se nemuseli stydět ani v italské restauraci.

Těstoviny se po celém světě těší velké oblibě, ať už ve formě hlavního pokrmu, nebo jakožto příloha. Vyrábějí se z nekynutého a chemicky nekypřeného těsta. Základní surovinou pro zhotovení tohoto těsta je mouka, nejčastěji pšeničná, která umožňuje vařit těstoviny tzv. „al dente“, neboli na skus. Díky tvrdé pšenici tak těstoviny získají tu správnou konzistenci. Někdy je těsto vyráběno pouze z mouky a vody, jindy jsou přidávána ještě vejce. Podle toho rozlišujeme těstoviny vaječné, bezvaječné, celozrnné, domácí a další. Celozrnné varianty se začaly vyrábět v souvislosti s rozvíjejícím se trendem zdravého stravování.

Pohled do historie

A kde se vlastně těstoviny vzaly? Kdo je prvně uvařil? První písemné zmínky o těstovinách jsou datovány do 1. století a pochází ze starověkého Říma. Ve známé Apiciově knize, slavné kuchařce vydané za vlády císaře Tiberia, je popisována příprava masa s těstovinami „lasagne“. Četné archeologické nálezy jsou také dokladem toho, že těstoviny znali již staří Etruskové. Z 12. století se dochovala zmínka o těstovinách v omáčce (macarrones sen logana) a během století následujícího se objevily ještě těstoviny s názvem Jacopore da Todi. 

italské špagety
Foto: italské špagety jsou oblíbené po celém světě  

I když se tedy za domov těstovin dnes považuje Itálie, podle poznatků slavného mořeplavce Marca Pola, se již v dávných dobách těšily velké oblibě na Dálném východě. Je však pravdou, že po Evropě se následně začaly šířit právě z Itálie. Této zemi totiž jejich výrobu, tvarování a dochucování dovedli k dokonalosti. Také v Česku má výroba těstovin dlouholetou tradici. Již v roce 1884 se začaly vyrábět známé Zátkovy těstoviny. Značně populární byly v tehdejší době zejména široké a polévkové nudle, ale také kolínka a fleky.

Rozmanité tvary a barvy těstovin

Těstoviny se dnes podávají v mnoha různých úpravách jako samostatný pokrm, jako příloha, případně slouží také jako zavářka do polévek. Konzumovat je můžeme jak naslano, tak i nasladko. Těstoviny jsou také často dobarvovány – aby byly žlutější, používá se kurkuma, těstoviny načervenalé jsou dobarvovány rajskou šťávou a na výrobu zelených je zapotřebí špenát. Dále je možné dobarvovat červenou řepou, sépiovým inkoustem či mořskými řasami. Kdo si tedy chce udělat jídlo trochu pestřejší, může sáhnout právě po dobarvovaných těstovinách. Nejčastěji se prodávají v sušeném stavu, opravdoví gurmeti však dávají přednost těstovinám čerstvě zhotoveným. 

Druhy těstovin

Italové označují těstoviny slovem „pasta“. Mezi nejoblíbenější a nejvíce používané „modely“ patří špagety. Velmi oblíbené jsou zejména u dětí, protože jim jejich pojídání připadá zábavné. Maminky však nadšení se svými dětmi mnohdy nesdílí, zvlášť když jsou špagety podávány s nějakou barevně výraznou omáčkou. Druhů těstovin dnes známe takové množství, že ani není v našich silách je všechny vyjmenovat. Jen špaget existuje pět různých typů lišících se od sebe tloušťkou. Seznámíme se tedy alespoň s některými z nich.

těstoviny penne
Foto: těstoviny penne

Obecně je možné těstoviny rozdělit do tří skupin - neplněné (penne, makarony, fettuccine, farfalle, lasagne, fusilli a další), plněné (tortellini, ravioly, cappeletti či cannelloni) a zavářkové (polévkové), což jsou těstoviny v nejrůznějších tvarech (kuličky, hvězdičky, písmenka, čtverečky, číslice či vlasové nudle).

A teď se na ně podíváme trochu blíže:

Cannelloni – velké duté trubičky určené k plnění mletým masem, zeleninou nebo sýrem
Farfalle – mašličky nebo motýlci, setkat se můžete i s drobnější verzí nazývanou farfalline
Penne – široké kratší rourky
Lasagne – těstovinové pláty určené k zapékání
Tagliatelle a fettuccine – dlouhé širší nudle (tagliatelle jsou o něco širší)
Tortellini – taštičky plněné nejrůznějšími nádivkami
Ravioli – taštičky ve tvaru čtverečků plněné sýrem, špenátem nebo masem
Fusilli - vřetena
Panzerotti – druh raviol, které se plní šunkovou nádivkou
Conchiglie – malé lastury
Fiorelli – těstovinové květiny zbarvené bíle, červeně a zeleně
Pappardelle – do klubíček stočené dlouhé nudle
Rigatoni - podobné jako penne, jen delší a s rovnými konci.

Vaříme „al dente“

Pokud jsme si koupili těstoviny v sušeném stavu, naším jediným úkolem je, je správně uvařit, což není žádná věda, je však třeba se držet několika zásad. Těstoviny se vaří ve vroucí osolené vodě, na 100 gramů těstovin je zapotřebí asi 1 litr vody. Nádoba by měla být dostatečně veliká a během varu odklopená. Během vaření je třeba těstoviny občas promíchat, aby se neslepovaly a nepřilepily na stěny hrnce. Přestože současný trend velí, aby se těstoviny vařily na skus, tedy tužší, nikdy by neměly být nedovařené a tvrdé. Opačným problémem, který nám výrazně změní chuť a konzistenci těstovin, je pak také převaření. Vždy se tedy řiďte pokyny výrobce na obalu.

Šikovné pomůcky pro vaření těstovin

Pro přípravu těstovin a jejich domácí výrobu si můžete pořídit řadu speciálních pomůcek a nádobí. Vaření a následné cezení těstovin nám může velmi usnadnit speciální hrnec s děrovanou vložkou. Ta se po dovaření jednoduše vyjme a poslouží jako cedník. Hrnec je samozřejmě možné používat i pro vaření jiných surovin, které je třeba následně scedit – například brambory, chřest apod. Také nikdy nevíte, kolik špaget dát vařit pro určitý počet osob? S tímto problémem mohou pomoci odměrky s otvory, které vymezují počet porcí. Kdo má rád zapékané těstoviny, jistě upotřebí speciální mísu, která svou velikostí odpovídá průmyslově vyráběným lasagním. Na podávání špaget pak využijete ozubenou naběračku nebo kleště. 

Domácí výroba těstovin je hračka

Namáhavé ruční hnětení, válení těsta či řezání nudlí je dnes již minulostí. Pokud jste se jen proto vyhýbali přípravě domácích nudlí, jistě vás velmi potěší moderní kuchyňské multifunkční roboty, které tuto práci zastanou za vás. Mnohé z nich jsou vybaveny speciálním přídavným nástavcem na výrobu těstovin a nechybí jim ani tvořítka na tvorbu rozmanitých druhů těstovin (tvořítko na ravioly apod).

špičkový strojek na výrobu těstovin Pastapresto od italské firmy Imperia
Foto: špičkový strojek na výrobu těstovin Pastapresto od italské firmy Imperia

Skvělým pomocníkem pro domácí výrobu nudlí je také strojek na nudle, jehož obsluha je opravdu jednoduchá a výroba nudlí rychlá. Není problém ani s údržbou strojku. Strojek je vybaven nastavitelným ocelovým válečkem na rozválení těsta (tloušťku je možné si nastavit dle potřeby) a kráječem nudlí (jejich šířka je rovněž nastavitelná). Strojek na nudle má odnímatelné držadlo s rukojetí a na stůl se upevňuje pomocí svěráku.

Pokud také nedáte dopustit na kvalitu domácích těstovin a pravidelně si je vyrábíte, jistě často řešíte problém, kam s nimi? Hledáte místo, kde by bylo možné těstoviny usušit tak, aby nepřekážely. Stará metoda pokládání těstovin na utěrku je sice dobrá, ale nudle se tak často slepují. Možná proto oceníte praktický sušák, na který je možné zavěsit delší typy těstovin, jako jsou špagety, tagliatelle nebo fettucine. 

- jpa -

Článek byl zobrazen 10600 krát.

Diskuze k článku

Přidat příspěvěk

Nenalezen žádný záznam

Kontextová reklama

  • Dveře a skryté zárubně DORSIS

    Objevte neomezené možnosti dveří a skrytých zárubní Dorsis! Kvalitní skryté zárubně naplňují moderní trendy v architektuře a stylu bydlení. Tyto zárubně jsou variantou pro ty, kteří preferují čistý a ničím nerušený design.
  • Okna na výměnu – renovujte bez nepořádku

    Vyměňte stará střešní okna za nová! Střešní okna se dají vyměnit bez všudypřítomného prachu. S okny FAKRO pro renovaci nemusíte zasahovat do stávajícího ostění – výměna je snadná, rychlá, čistá. Naše okna zastoupí i okna jiných výrobců.

Další články na téma Recepty

Kolik váží lžíce cukru?

Kolik váží lžíce cukru?

Ti z vás, kteří si vaření a pečení chtějí co nejvíce zjednodušit a při vážení si chtějí vystačit s polévkovou lžící, se možná teď zaradují. Přinášíme návod, jak si poradit s přepočítáváním měr a vah na polévkové a kávové lžíce.

 
Česnek je všelék a elixír zdraví

Česnek je všelék a elixír zdraví

Česnek (allium sativum) je účinným přírodním antibiotikem, který je v léčitelství ceněn už po celá tisíciletí. Pro nabytí síly a vytrvalosti jej užívali už stavitelé pyramid. Jeho téměř zázračné antibakteriální účinky zkoumal v 19. století Louis Pasteur a vojenští lékaři jím léčili válečná poranění.

 
Nebojte se kuskusu, dáte si do nosu

Nebojte se kuskusu, dáte si do nosu

Do našich jídelníčků v posledních letech čím dál častěji proniká potravina kuskus (neboli cous cous). Mnozí lidé však vůbec netuší, o co se jedná, a tak kvůli této nevědomosti trpí vůči tomuto pokrmu nejrůznějšími předsudky. Přitom jde chuťově o rovnocenného partnera tradičním přílohám, jako jsou těstoviny, rýže, brambory nebo knedlíky.

 
Fenomén medových dortů

Fenomén medových dortů

Do českých cukráren, kaváren a restaurací vtrhl před nedávnem nový fenomén - medový dort. Lahodný zákusek plné medově-karamelové chuti, který se doslova rozpouští na jazyku, má své kořeny u starých Slovanů.

 
Sous vide – revoluční vaření v nízkoteplotní páře

Sous vide – revoluční vaření v nízkoteplotní páře

Za jistou revoluci v oblasti gastronomie je považována kuchařská metoda „sous vide“, kdy se vakuované potraviny tepelně upravují v páře nebo vodní lázni při nízkých teplotách. Pokrmy si zachovávají přirozenou chuť použitých potravin, původní aroma i křehkost. Současně zůstávají zachovány a neporušeny veškeré živiny uvnitř pokrmu.

 
Fondue není pouze jídlo

Fondue není pouze jídlo

Každý milovník fundue vám řekne, že nejde pouze o jídlo, ale doslova o obřad. K fondue je vždy potřeba určitá atmosféra, správné ingredience a hlavně ten správný fondue set. Možná jste dosud nevěděli, že i mezi jednotlivými soupravami existují rozdíly.

 
Svatojánský chléb neboli karob – mlsejte zdravě

Svatojánský chléb neboli karob – mlsejte zdravě

Rádi mlsáte a nedokážete odolat čokoládě? A víte o tom, že existuje čokoláda, kterou si můžete dopřát i když držíte dietu? Zdravou alternativou čokolády je karob zvaný také svatojánský chléb, který obsahuje spoustu zdraví prospěšných látek. Karobovým práškem můžeme nahradit kakao či čokoládu a začít mlsat zdravě a přitom stejně chutně.

 
Avokádo – bohatý zdroj minerálů i pěkná pokojová rostlinka

Avokádo – bohatý zdroj minerálů i pěkná pokojová rostlinka

Ještě donedávna bylo avokádo exotickou plodinou, kterou znal u nás jen málokdo. Dnes je však běžně k dostání ve většině supermarketů a tak i my můžeme okusit jeho lahodnou chuť a využívat jeho příznivých účinků na lidský organismus. Kdo má zájem, může si z pecky avokáda vypěstovat také pěknou pokojovou rostlinu.

 

Zpět na předchozí stránku

Reklama

Náš tip

DOMÁCÍ SEZENÍ PRO MALÉ ŠKOLÁKY

Škola se blíží a je třeba připravit dětem vhodné sezení v jejich dětském pokoji. Pokud máte děti ve věku 4-10 let, je to ideální doba pro pořízení rostoucího stolu a židle do jejich dětského pokoje.

 

Markýzy FAKRO – nejlepší ochrana v létě

Markýza zajišťuje až 8krát účinnější ochranu před nahříváním než v případě použití vnitřních doplňků. Výjimečně snadné používání. Relaxujte ve stínu.

 

Ovocné stromky se zárukou ujmutí

Zahradnictví STARKL nabízí pro letošní podzimní sezónu výběr kvalitních ovocných odrůd vhodných pro pěstování v našich podnebních podmínkách. Stromky zasíláme na dobírku.

 

Reklama

Nejčtenější z této rubriky

Černý bez – vyrobte si domácí bezový med, víno nebo sirup

Černý bez – vyrobte si domácí bezový med, víno nebo sirup

K nejdostupnějším a také nejoblíbenějším léčivým rostlinám u nás patří bez černý. Právě v těchto dnech je možné sbírat jeho voňavé květy, z nichž se dají připravovat čaje, sirupy, nejrůznější šťávy i med. Z bezových květů si však můžeme připravit i chutný dezert - oblíbená je například úprava smažením ve vinném těstíčku.

 

Slivovice a calvados – jak připravit kvas na domácí pálenku

Slivovice a calvados – jak připravit kvas na domácí pálenku

Podzim je tady a s ním doba dozrávání švestek a jablek. Mezi nejoblíbenější formy zpracování tohoto ovoce patří v našich končinách destilace, tedy proměna ovoce v pálenku. Jak ale ovoce správně zpracovat, aby s něj na konci procesu byl kvalitní destilát?

 

Sušení švestek a zdravé pochoutky ze sušených švestek

Sušení švestek a zdravé pochoutky ze sušených švestek

Také máte doma nadbytek švestek a nevíte, co s nimi? Jako první jistě každého napadne možnost je zkapalnit, ale co takhle je usušit a proměnit v chutnou a zdravou sladkost? Sušené švestky mají příznivý vliv na naše zdraví a kromě toho, že dokážou nahradit nezdravé bonbóny a cukrovinky, mají široké možnosti využití také v kuchyni.

 

Pečeme cheesecake - recept na sýrový dort

Pečeme cheesecake - recept na sýrový dort

Cheesecake neboli česky sýrový dort je velmi chutný dezert, jehož původ najdeme ve Spojených státech amerických. Přestože k americkým pochutinám většinou nemáme příliš důvěry, cheesecake je rozhodně něčím, o co bychom naše chuťové buňky neměli ochudit. Je opravdu výborný a kdo jej jednou ochutná, možná si vytvoří malou závislost.

 

Co s úrodou cuket – recepty na cuketové dobroty

Co s úrodou cuket – recepty na cuketové dobroty

Máte letos také nadúrodu cuket a už nevíte, co s nimi? Vyzkoušeli jste už všechny známé recepty a dochází vám nápady? Výhodou této zeleniny je, že ji můžeme připravit snad na všechny způsoby a recepty se tak dají obměňovat, jak je libo. Vybrali jsme pro vás pár klasických i nevšedních receptů a uvidíte, že se vám cuketa jen tak nepřejí.

 

Jak připravit chutné, zdravé a vydatné smoothie?

Jak připravit chutné, zdravé a vydatné smoothie?

Slyšeli jste už o smoothie? V poslední době se s tímto názvem v souvislosti se zdravou výživou setkáváme čím dál častěji. Co se pod ním tedy skrývá? Jde o hustý koktejl, který vytvoříme rozmixováním ovoce, zeleniny, bylinek a různých dalších zajímavých ingrediencí. Je plný vitamínů a dokonale zasytí. Smoothie může být zdravá snídaně či vydatná svačinka.

 

Už jste ochutnali klokaní maso?

Už jste ochutnali klokaní maso?

Na našem trhu se v poslední době rozšířilo klokaní maso. Můžeme jej zakoupit hned v několika sítích masen i supermarketů a do jídelníčků jej řadí vedle mnoha restaurací i několik cateringových firem, které vaří ve velkém pro jídelny, menzy a bufety. Málokdo však ví, jak klokaní maso chutná a jaké je jeho složení v porovnání s ostatními druhy masa. A proto si o něm pojďme popovídat.

 

Ledová káva – oblíbený letní drink mnoha příchutí

Ledová káva – oblíbený letní drink mnoha příchutí

V horkých letních měsících patří mezi oblíbené nápoje ledová káva. Tento chutný nápoj nejen osvěží, ale také povzbudí. Ať už patříte k lidem, co si bez kávy nedokážou představit den, nebo máte rádi kávové speciality, rozhodně ledovou kávu vyzkoušejte. Má spoustu podob a dá se dochutit různými ingrediencemi. Co třeba ledové caffé latte, mocha nebo frappé?

 

Další z této rubriky

Jak správně servírovat víno?

Jak správně servírovat víno?

Víno - o tomto tradičním a stovky let starém nápoji byly napsány už tisíce publikací. Přesto mnoho lidí neví, jak tento mok správně servírovat, abychom si ho co nejlépe vychutnali.

 

Řecké a kyperské sýry to není jen feta a halloumi

Řecké a kyperské sýry to není jen feta a halloumi

Kdo byl v Řecku či na Kypru, jistě si nenechal ujít ochutnávku některého z tradičních řeckých sýrů, které se v zemi vyrábějí již po staletí a dnes je jich známo několik desítek druhů. Nejznámějším zástupcem řeckých sýrů je Feta, ale velké oblibě se těší také kyperský sýr Halloumi, který je považován dokonce za národní pokrm.

 

Nejčastější potravinové alergeny

Nejčastější potravinové alergeny

Podařilo se vám vypozorovat, že se u vás po požití určitého jídla objevuje na těle svědivá vyrážka, kýcháte, nebo otékáte? Pak s největší pravděpodobností patříte mezi potravinové alergiky. Přestože alergenem může být v podstatě kterákoliv potravina, je známo několik druhů potravin, které lidem způsobují alergické reakce nejčastěji. Které to jsou?

 

Milujete čokoládu? Vyrobte si domácí pralinky nebo čokoládu s chilli

Milujete čokoládu? Vyrobte si domácí pralinky nebo čokoládu s chilli

Hříšná chuť čokolády okouzluje lidstvo odedávna. Aztékové a Mayové jejímu kouzlu propadli stejně jako v 16. století Evropané. Tmavě hnědý zázrak z kakaových bobů oplývá schopnostmi takřka magickými. Pojďme se teď podívat, odkud se vzal a jak se s ním dá v kuchyni čarovat.

 

Víte, že bramborové hranolky pocházejí z Belgie?

Víte, že bramborové hranolky pocházejí z Belgie?

Víte, z jaké země pocházejí bramborové hranolky a kdo je jako první usmažil? Mnozí lidé se domnívají, že vzhledem k americkému původu brambor a oblibě hranolek v amerických fast foodech jsou jejich mateřskou zemí právě USA. Podle anglického názvu frech fries by se zase dalo usuzovat na Francii. Omyl!

 

Co jste možná nevěděli o Coca-Cole

Co jste možná nevěděli o Coca-Cole

Coca-Cola, nápoj oblíbený po celém světě, letos slaví už 120. narozeniny. Snad každý ji alespoň jednou ochutnal nebo si ji jednou za čas dopřává, mnozí jí doslova propadli. Tmavá perlivá limonáda je díky historii plné zvratů opředena řadou legend, mýtů a překvapujících údajů.

 

Upečte si domácí kváskový chléb – receptů i postupů je mnoho

Upečte si domácí kváskový chléb – receptů i postupů je mnoho

Vůni čerstvého chleba dokáže odolat jen málokdo. U kupovaných chlebů však vůně bývá často jediným lákadlem a výsledná chuť nás může zklamat. Napadlo vás někdy, upéct si poctivý domácí chleba? Jistou renesanci zažívá tradiční kváskový chleba z žitného kvasu, který je nejen velmi chutný, ale také zdravý! Že nevíte jak na to?

 

Inspirace ze slovenské kuchyně

Inspirace ze slovenské kuchyně

Slovenská kuchyně je velmi specifická a proslavená nejrůznějšími originálními pokrmy. Až pojedete na Slovensko, stojí za to udělat si trochu času na ochutnávku kulinářských specialit horských salaší. Tradiční pokrmy slovenské lidové kuchyně hojně svlažované pohárem dobrého vínka - a za doprovodu temperamentní cimbálovky - je nezapomenutelným zážitkem.

 

Partnerské weby

Reklama

 

Další zajímavé magazíny ...

Světadíly.cz

Světadíly

Portál do světa cestování. Každý den nové články, tipy na cesty, recenze, fotografie. Nabídka zájezdů a ubytování po cecelém světě

Turecko-Dovolená.eu

Dovolená v Turecku

Poznejte barvy a krásy Turecka s naším průvodcem pro cestovatele.

GolfovýMagazín.cz

Golfový magazín

Online golfové statistiky, rady a tipy pro zlepšení hry, objevte s námi kouzlo golfu!

Rudé-Moře.com

Rudé moře

Vše o rudém moři, fauna a flóra, oblíbená letoviska a potápěčské lokality.

ŘeckoZájezdy.cz

Řecko zájezdy

Stránky zaměřené na Řecko a řecké ostrovy. Zajímavé tipy a informace pro cestovatele.

Mapa webu | nastavit jako domovskou stránku

© Bydlení pro každého  |  webdesign a programování: weto.cz webdesign
RSS v. 0.91, RSS v. 2, Atom . TOPlist