Reklama

Těstoviny a jejich domácí výroba

Poslat upozornění na tento článek emailem Vytisknout článek

03.03.2013

Máte rádi těstoviny, ale už vás nebaví vařit pořád dokola jen klasická kolínka, špagety nebo vřetena? Nebojte se být kreativní a naservírujte rodině třeba panzerotti či pappardelle. Jestliže dáváte přednost domácím těstovinám, tak směle do toho. S pomocí moderních robotů snadno vyrobíte takové těstoviny, za které by se nemuseli stydět ani v italské restauraci.

Těstoviny se po celém světě těší velké oblibě, ať už ve formě hlavního pokrmu, nebo jakožto příloha. Vyrábějí se z nekynutého a chemicky nekypřeného těsta. Základní surovinou pro zhotovení tohoto těsta je mouka, nejčastěji pšeničná, která umožňuje vařit těstoviny tzv. „al dente“, neboli na skus. Díky tvrdé pšenici tak těstoviny získají tu správnou konzistenci. Někdy je těsto vyráběno pouze z mouky a vody, jindy jsou přidávána ještě vejce. Podle toho rozlišujeme těstoviny vaječné, bezvaječné, celozrnné, domácí a další. Celozrnné varianty se začaly vyrábět v souvislosti s rozvíjejícím se trendem zdravého stravování.

Pohled do historie

A kde se vlastně těstoviny vzaly? Kdo je prvně uvařil? První písemné zmínky o těstovinách jsou datovány do 1. století a pochází ze starověkého Říma. Ve známé Apiciově knize, slavné kuchařce vydané za vlády císaře Tiberia, je popisována příprava masa s těstovinami „lasagne“. Četné archeologické nálezy jsou také dokladem toho, že těstoviny znali již staří Etruskové. Z 12. století se dochovala zmínka o těstovinách v omáčce (macarrones sen logana) a během století následujícího se objevily ještě těstoviny s názvem Jacopore da Todi. 

italské špagety
Foto: italské špagety jsou oblíbené po celém světě  

I když se tedy za domov těstovin dnes považuje Itálie, podle poznatků slavného mořeplavce Marca Pola, se již v dávných dobách těšily velké oblibě na Dálném východě. Je však pravdou, že po Evropě se následně začaly šířit právě z Itálie. Této zemi totiž jejich výrobu, tvarování a dochucování dovedli k dokonalosti. Také v Česku má výroba těstovin dlouholetou tradici. Již v roce 1884 se začaly vyrábět známé Zátkovy těstoviny. Značně populární byly v tehdejší době zejména široké a polévkové nudle, ale také kolínka a fleky.

Rozmanité tvary a barvy těstovin

Těstoviny se dnes podávají v mnoha různých úpravách jako samostatný pokrm, jako příloha, případně slouží také jako zavářka do polévek. Konzumovat je můžeme jak naslano, tak i nasladko. Těstoviny jsou také často dobarvovány – aby byly žlutější, používá se kurkuma, těstoviny načervenalé jsou dobarvovány rajskou šťávou a na výrobu zelených je zapotřebí špenát. Dále je možné dobarvovat červenou řepou, sépiovým inkoustem či mořskými řasami. Kdo si tedy chce udělat jídlo trochu pestřejší, může sáhnout právě po dobarvovaných těstovinách. Nejčastěji se prodávají v sušeném stavu, opravdoví gurmeti však dávají přednost těstovinám čerstvě zhotoveným. 

Druhy těstovin

Italové označují těstoviny slovem „pasta“. Mezi nejoblíbenější a nejvíce používané „modely“ patří špagety. Velmi oblíbené jsou zejména u dětí, protože jim jejich pojídání připadá zábavné. Maminky však nadšení se svými dětmi mnohdy nesdílí, zvlášť když jsou špagety podávány s nějakou barevně výraznou omáčkou. Druhů těstovin dnes známe takové množství, že ani není v našich silách je všechny vyjmenovat. Jen špaget existuje pět různých typů lišících se od sebe tloušťkou. Seznámíme se tedy alespoň s některými z nich.

těstoviny penne
Foto: těstoviny penne

Obecně je možné těstoviny rozdělit do tří skupin - neplněné (penne, makarony, fettuccine, farfalle, lasagne, fusilli a další), plněné (tortellini, ravioly, cappeletti či cannelloni) a zavářkové (polévkové), což jsou těstoviny v nejrůznějších tvarech (kuličky, hvězdičky, písmenka, čtverečky, číslice či vlasové nudle).

A teď se na ně podíváme trochu blíže:

Cannelloni – velké duté trubičky určené k plnění mletým masem, zeleninou nebo sýrem
Farfalle – mašličky nebo motýlci, setkat se můžete i s drobnější verzí nazývanou farfalline
Penne – široké kratší rourky
Lasagne – těstovinové pláty určené k zapékání
Tagliatelle a fettuccine – dlouhé širší nudle (tagliatelle jsou o něco širší)
Tortellini – taštičky plněné nejrůznějšími nádivkami
Ravioli – taštičky ve tvaru čtverečků plněné sýrem, špenátem nebo masem
Fusilli - vřetena
Panzerotti – druh raviol, které se plní šunkovou nádivkou
Conchiglie – malé lastury
Fiorelli – těstovinové květiny zbarvené bíle, červeně a zeleně
Pappardelle – do klubíček stočené dlouhé nudle
Rigatoni - podobné jako penne, jen delší a s rovnými konci.

Vaříme „al dente“

Pokud jsme si koupili těstoviny v sušeném stavu, naším jediným úkolem je, je správně uvařit, což není žádná věda, je však třeba se držet několika zásad. Těstoviny se vaří ve vroucí osolené vodě, na 100 gramů těstovin je zapotřebí asi 1 litr vody. Nádoba by měla být dostatečně veliká a během varu odklopená. Během vaření je třeba těstoviny občas promíchat, aby se neslepovaly a nepřilepily na stěny hrnce. Přestože současný trend velí, aby se těstoviny vařily na skus, tedy tužší, nikdy by neměly být nedovařené a tvrdé. Opačným problémem, který nám výrazně změní chuť a konzistenci těstovin, je pak také převaření. Vždy se tedy řiďte pokyny výrobce na obalu.

Šikovné pomůcky pro vaření těstovin

Pro přípravu těstovin a jejich domácí výrobu si můžete pořídit řadu speciálních pomůcek a nádobí. Vaření a následné cezení těstovin nám může velmi usnadnit speciální hrnec s děrovanou vložkou. Ta se po dovaření jednoduše vyjme a poslouží jako cedník. Hrnec je samozřejmě možné používat i pro vaření jiných surovin, které je třeba následně scedit – například brambory, chřest apod. Také nikdy nevíte, kolik špaget dát vařit pro určitý počet osob? S tímto problémem mohou pomoci odměrky s otvory, které vymezují počet porcí. Kdo má rád zapékané těstoviny, jistě upotřebí speciální mísu, která svou velikostí odpovídá průmyslově vyráběným lasagním. Na podávání špaget pak využijete ozubenou naběračku nebo kleště. 

Domácí výroba těstovin je hračka

Namáhavé ruční hnětení, válení těsta či řezání nudlí je dnes již minulostí. Pokud jste se jen proto vyhýbali přípravě domácích nudlí, jistě vás velmi potěší moderní kuchyňské multifunkční roboty, které tuto práci zastanou za vás. Mnohé z nich jsou vybaveny speciálním přídavným nástavcem na výrobu těstovin a nechybí jim ani tvořítka na tvorbu rozmanitých druhů těstovin (tvořítko na ravioly apod).

špičkový strojek na výrobu těstovin Pastapresto od italské firmy Imperia
Foto: špičkový strojek na výrobu těstovin Pastapresto od italské firmy Imperia

Skvělým pomocníkem pro domácí výrobu nudlí je také strojek na nudle, jehož obsluha je opravdu jednoduchá a výroba nudlí rychlá. Není problém ani s údržbou strojku. Strojek je vybaven nastavitelným ocelovým válečkem na rozválení těsta (tloušťku je možné si nastavit dle potřeby) a kráječem nudlí (jejich šířka je rovněž nastavitelná). Strojek na nudle má odnímatelné držadlo s rukojetí a na stůl se upevňuje pomocí svěráku.

Pokud také nedáte dopustit na kvalitu domácích těstovin a pravidelně si je vyrábíte, jistě často řešíte problém, kam s nimi? Hledáte místo, kde by bylo možné těstoviny usušit tak, aby nepřekážely. Stará metoda pokládání těstovin na utěrku je sice dobrá, ale nudle se tak často slepují. Možná proto oceníte praktický sušák, na který je možné zavěsit delší typy těstovin, jako jsou špagety, tagliatelle nebo fettucine. 

- jpa -

Článek byl zobrazen 11895 krát.

Diskuze k článku

Přidat příspěvěk

Nenalezen žádný záznam

Kontextová reklama

Další články na téma Recepty

Připravte si chutné silvestrovské pohoštění

Připravte si chutné silvestrovské pohoštění

Vánoce, které jsou obdobím hojnosti a přejídání, máme sice za sebou, ale od přeplněných talířů si ještě „neodpočineme“. Čeká nás totiž Silvestr a oslavy Nového roku, které jsou neodmyslitelně spjaty nejen se zábavou, ale také s dobrým jídlem a pitím. Čím letos pohostit rodinu a známé? Máme pro vás pár tipů na silvestrovské pohoštění.

 
Zázvorový  čaj zažene chřipku i další neduhy

Zázvorový čaj zažene chřipku i další neduhy

Čerstvý i sušený, nákladaný i kandovaný. Ve všech těchto podobách se v kuchyni uplatní zázvor. Jde však nejen o přísadu do pokrmů, ale zároveň i o přírodní lék, který zbaví tělo řady neduhů.

 
Jarní saláty – první jarní zelenina ze zahrádky

Jarní saláty – první jarní zelenina ze zahrádky

Po zimní přestávce se začíná zahrada probouzet. Pokud se nemůžete dočkat jara, začněte s výsevem raného salátu. Pěstování je velmi snadné a zvládne jej i začátečník.

 
Tipy na vánoční dárky pro milovníky čaje a kávy

Tipy na vánoční dárky pro milovníky čaje a kávy

Také máte v rodině nebo mezi přáteli někoho, kdo nedokáže odolat vůni a hlavně chuti kávy? Kdo si rád připravuje kvalitní čaje z nejvzdálenějších koutů světa? V tom případě máte problém s vánočním dárkem vyřešen. Stačí vybrat nějaký netradiční hrníček, konvičku, kávovar, sadu na přípravu čaje, nebo přímo luxusní čaj či kávu a máte vyhráno.

 
Hubneme s tukožroutskou polévkou

Hubneme s tukožroutskou polévkou

Tukožroutská polévka – dieta která se stala hitem. Jedni ji vychvalují, druzí zatracují. Jsou lidé, kteří díky této dietě zhubli a jiní zase naopak přibrali a o tukožroutské polévce už nechtějí nikdy slyšet.

 
Morphy Richards Multicooker 562000 - 10 funkcí v jednom hrnci

Morphy Richards Multicooker 562000 - 10 funkcí v jednom hrnci

Pokud hledáte ideální spotřebič do malé kuchyně, chlapské nebo studentské domácnosti, právě jste ho našli. Multicooker zastane v kuchyni práci několika spotřebičů najednou – seká, mělní, vaří, smaží, dusí, míchá a peče. To vše s minimem úsilí, špinavého nádobí a spotřeby energie.

 
Reveň neboli rebarbora je zelenina nejen k jídlu

Reveň neboli rebarbora je zelenina nejen k jídlu

Jistě každý touží po rostlině, kterou nemá každý a na jejíž růst nemusí čekat léta. Takovou vděčnou rostlinou je reveň, více známou pod jménem rebarbora, kterou zvládne pěstovat i méně zkušený zahrádkář. Tento živý zázrak vypěstuje i ten, kdo nemá žádné zahradnické zkušenosti a nemá na zahradě „extra“ půdu.

 
Už jste ochutnali klokaní maso?

Už jste ochutnali klokaní maso?

Na našem trhu se v poslední době rozšířilo klokaní maso. Můžeme jej zakoupit hned v několika sítích masen i supermarketů a do jídelníčků jej řadí vedle mnoha restaurací i několik cateringových firem, které vaří ve velkém pro jídelny, menzy a bufety. Málokdo však ví, jak klokaní maso chutná a jaké je jeho složení v porovnání s ostatními druhy masa. A proto si o něm pojďme popovídat.

 

Zpět na předchozí stránku

Reklama

Náš tip

Dětské židle s TOP čalouněním

Kvalitní čalounění židle má velkou funkční hodnotu. Výrobce MAYER CZ nabízí AQUA CLEAN. Je odolný proti takovým znečištěním, která jsou u dětí běžná. Uvažovat o sundávání a praní není potřeba!

 

Zatemňující roleta do dětského pokoje

Dětský pokojík by být nejen funkční, ale především by se měl líbit nejmladším. Zatemňující rolety ARF DreamWorks od FAKRO chrání před slunečními paprsky a dětem vytváří podmínky pro bezstarostné hry nebo domácí úkoly.

 

Ideální čas na výsadbu ovocných stromů

Jabloně, hrušně, třešně, švestky, meruňky a nebo ořešáky z našich pěstebních školek jsou připraveny k podzimní výsadbě. A právě nyní je můžete zakoupit se SLEVOU 5%.

 

Nová terasa - WPC nebo dřevo?

Dřevoplastové WPC materiály na terasy, dřevěné terasy, terasy z exotických dřevin, široký výběr dekorů, WPC plotové zástěny a venkovní herní prvky, vše na jednom místě terasového centra PROFI-TERASY na Náchodské ulici nedaleko nákupního centra Černý most. Přijďte si vybrat!

 

Hydroizolace plochých střech a teras

Firma Dvořák - Střechy provádí kompletní renovace plochých střech a hydroizolaci pomocí značkových fólií PVC-P a TPO Bauder. Maloochodní prodej střešních fólií a příslušenství značky BAUDER.

 

 

Reklama

Nejčtenější z této rubriky

Černý bez – vyrobte si domácí bezový med, víno nebo sirup

Černý bez – vyrobte si domácí bezový med, víno nebo sirup

K nejdostupnějším a také nejoblíbenějším léčivým rostlinám u nás patří bez černý. Právě v těchto dnech je možné sbírat jeho voňavé květy, z nichž se dají připravovat čaje, sirupy, nejrůznější šťávy i med. Z bezových květů si však můžeme připravit i chutný dezert - oblíbená je například úprava smažením ve vinném těstíčku.

 

Slivovice a calvados – jak připravit kvas na domácí pálenku

Slivovice a calvados – jak připravit kvas na domácí pálenku

Podzim je tady a s ním doba dozrávání švestek a jablek. Mezi nejoblíbenější formy zpracování tohoto ovoce patří v našich končinách destilace, tedy proměna ovoce v pálenku. Jak ale ovoce správně zpracovat, aby s něj na konci procesu byl kvalitní destilát?

 

Sušení švestek a zdravé pochoutky ze sušených švestek

Sušení švestek a zdravé pochoutky ze sušených švestek

Také máte doma nadbytek švestek a nevíte, co s nimi? Jako první jistě každého napadne možnost je zkapalnit, ale co takhle je usušit a proměnit v chutnou a zdravou sladkost? Sušené švestky mají příznivý vliv na naše zdraví a kromě toho, že dokážou nahradit nezdravé bonbóny a cukrovinky, mají široké možnosti využití také v kuchyni.

 

Pečeme cheesecake - recept na sýrový dort

Pečeme cheesecake - recept na sýrový dort

Cheesecake neboli česky sýrový dort je velmi chutný dezert, jehož původ najdeme ve Spojených státech amerických. Přestože k americkým pochutinám většinou nemáme příliš důvěry, cheesecake je rozhodně něčím, o co bychom naše chuťové buňky neměli ochudit. Je opravdu výborný a kdo jej jednou ochutná, možná si vytvoří malou závislost.

 

Co s úrodou cuket – recepty na cuketové dobroty

Co s úrodou cuket – recepty na cuketové dobroty

Máte letos také nadúrodu cuket a už nevíte, co s nimi? Vyzkoušeli jste už všechny známé recepty a dochází vám nápady? Výhodou této zeleniny je, že ji můžeme připravit snad na všechny způsoby a recepty se tak dají obměňovat, jak je libo. Vybrali jsme pro vás pár klasických i nevšedních receptů a uvidíte, že se vám cuketa jen tak nepřejí.

 

Jak připravit chutné, zdravé a vydatné smoothie?

Jak připravit chutné, zdravé a vydatné smoothie?

Slyšeli jste už o smoothie? V poslední době se s tímto názvem v souvislosti se zdravou výživou setkáváme čím dál častěji. Co se pod ním tedy skrývá? Jde o hustý koktejl, který vytvoříme rozmixováním ovoce, zeleniny, bylinek a různých dalších zajímavých ingrediencí. Je plný vitamínů a dokonale zasytí. Smoothie může být zdravá snídaně či vydatná svačinka.

 

Ledová káva – oblíbený letní drink mnoha příchutí

Ledová káva – oblíbený letní drink mnoha příchutí

V horkých letních měsících patří mezi oblíbené nápoje ledová káva. Tento chutný nápoj nejen osvěží, ale také povzbudí. Ať už patříte k lidem, co si bez kávy nedokážou představit den, nebo máte rádi kávové speciality, rozhodně ledovou kávu vyzkoušejte. Má spoustu podob a dá se dochutit různými ingrediencemi. Co třeba ledové caffé latte, mocha nebo frappé?

 

Už jste ochutnali klokaní maso?

Už jste ochutnali klokaní maso?

Na našem trhu se v poslední době rozšířilo klokaní maso. Můžeme jej zakoupit hned v několika sítích masen i supermarketů a do jídelníčků jej řadí vedle mnoha restaurací i několik cateringových firem, které vaří ve velkém pro jídelny, menzy a bufety. Málokdo však ví, jak klokaní maso chutná a jaké je jeho složení v porovnání s ostatními druhy masa. A proto si o něm pojďme popovídat.

 

Další z této rubriky

Grog – ideální nápoj do mrazivých dnů

Grog – ideální nápoj do mrazivých dnů

Čím se tak zahřát v těchto mrazivých dnech? Čím přivítat promrzlou návštěvu? S chlazeným pivem nejspíš neuspějeme a tak by to chtělo něco pořádného na zahřátí. Velmi osvědčeným a přitom jednoduchým nápojem, který se hodí na dlouhé zimní večery je grog. Nemusí však být jen z rumu, můžete jej ochutit třeba koňakem, whiskou nebo griotkou.

 

Letní drinky z nealko vína

Letní drinky z nealko vína

Už jste vyzkoušeli dealkoholizované víno? Pokud ano, tak víte, že chutná stejně dobře jako běžné víno, akorát neobsahuje alkohol, což ocení všichni, kdo alkohol nevyhledávají nebo nesmí. Nealko víno si můžete vychutnávat samotné, nebo si z něj připravit báječné osvěžující letní drinky.

 

Domácí výroba čokolády - nakupte kakaové boby a pusťe se do toho

Domácí výroba čokolády - nakupte kakaové boby a pusťe se do toho

Mysleli jste si, že pojídáním čokolády škodíte svému zdraví? Ale kdepak! Můžeme vás uklidnit – čokoláda je v rozumném množství zdravá, dodá tělu energii a blahodárně působí také na lidskou psychiku. Pokud vás již omrzela chuť kupovaných čokolád, můžete si zkusit vyrobit nějakou doma. Chce to však mít dostatek času a síly – je to dřina.

 

Moderní grily Weber - osahejte si kvalitu

Moderní grily Weber - osahejte si kvalitu

Konečně nastává období, kdy si můžeme naplno užívat venkovního posezení s přáteli u dobrého jídla a pití. Na žádné zahradě tak nesmí chybět kvalitní gril, který nám umožní si vychutnat dokonalou chuť i vůni masa. Pokud hledáte skutečnou jedničku, pak jsou to grily Weber, které jsou nejprodávanější a nejznámější na evropském trhu.

 

Osvěžující letní nápoje pro děti i dospělé

Osvěžující letní nápoje pro děti i dospělé

Uvažujete, jak si i během zamračených dní navodit tu pravou letní pohodu? Nebo jak se účinně zchladit během parného dne? Zkuste to pomocí osvěžujících letních nápojů! Jsou nenáročné na přípravu, krásně vypadají a báječně chutnají. Máme pro vás pár tipů pro všechny věkové kategorie.

 

Účinné domácí recepty proti nachlazení

Účinné domácí recepty proti nachlazení

V období chřipek a nachlazení je dobré mít po ruce nějaký ten lék, který nám pomůže zahnat nepříjemné projevy nemoci. Ne každý chce hned sahat po lécích z lékárny a někdy ani ty nepomáhají. V takovém případě je na čase obrátit se k přírodě a hledat pomoc u ní. Někdy stačí oprášit osvědčené recepty našich babiček, které měly lék na všechno.

 

Nápoje pro zahřátí…

Nápoje pro zahřátí…

Při pohledu z okna vás v těchto romantických leč chladivých dnech jistě napadne, že by to chtělo něco dobrého pro zahřátí. Vedle čaje s rumem či slivovicí se nabízí i luxusnější a lahodnější nápoje, které zvládnete připravit sami.

 

Citrusy a jejich význam pro naše zdraví i krásu

Citrusy a jejich význam pro naše zdraví i krásu

Právě v zimním období bychom se měli do nejvíce “dopovat” vitamíny všeho druhu. Jelikož jsou teď obchody plné pomerančů, mandarinek a grepů, měli bychom využít právě jejich síly v boji proti nachlazení. Citrusy však pozitivně působí i na naši krásu, díky nim můžeme mít pleť bez vrásek, lesklé vlasy i pevné nehty.

 

Partnerské weby

Reklama

 

Další zajímavé magazíny ...

Světadíly.cz

Světadíly

Portál do světa cestování. Každý den nové články, tipy na cesty, recenze, fotografie. Nabídka zájezdů a ubytování po cecelém světě

Turecko-Dovolená.eu

Dovolená v Turecku

Poznejte barvy a krásy Turecka s naším průvodcem pro cestovatele.

GolfovýMagazín.cz

Golfový magazín

Online golfové statistiky, rady a tipy pro zlepšení hry, objevte s námi kouzlo golfu!

Rudé-Moře.com

Rudé moře

Vše o rudém moři, fauna a flóra, oblíbená letoviska a potápěčské lokality.

ŘeckoZájezdy.cz

Řecko zájezdy

Stránky zaměřené na Řecko a řecké ostrovy. Zajímavé tipy a informace pro cestovatele.

Mapa webu | nastavit jako domovskou stránku

© Bydlení pro každého  |  webdesign a programování: weto.cz webdesign
RSS v. 0.91, RSS v. 2, Atom . TOPlist