Královna paprika v maďarské kuchyni
11.03.2012
Když se řekne maďarská kuchyně, mnohým vytane na mysli segedínský guláš. Chyba! Slavný guláš ze zelím totiž vůbec není maďarským pokrmem. Na druhou stranu guláše v maďarské kuchyni opravdu najdeme, říká se tak ovšem husté polévce. Guláš tak, jak jej známe my v Česku, nazývají Maďaři perkelt.
Další mýtus o maďarské kuchyni je přesvědčení, že 90 % jejich pokrmů pálí. Ani to není zcela pravdivé tvrzení. Většina maďarských pokrmů se totiž připravuje nikoliv z pálivé, ale ze sladké mleté papriky. Samozřejmě tady však najdeme i mnoho jídel ostrých jako břit.
Hlavní přísadou a základem mnoha pokrmů je již zmíněná paprika. Stejně často se při vaření užívají rajčata, česnek a cibule, tedy zelenina, která se v Maďarsku pěstuje ve velké míře. V mnoha jídlech pak najdeme také zakysanou smetanu.
A jaká jídla patří mezi ta tradiční, nejslavnější? Vedle gulášů a perkeltů hovězích, telecích, vepřových či drůbežích, to je třeba takzvané "halászle" neboli rybí polévka, která je v Maďarsku skutečnou specialitou. Vedle ní jsou obvyklé zeleninové polévky či fazolačka, v létě zase můžeme narazit na sladkou studenou polévku připravenou z ovoce.
Z dalších oblíbených pokrmů najdeme téměř v každém bedekru plněný zelný list, sedmihradské zelí (to se pravda trochu podobá našemu segedínu), sladkovodní ryby na mnoho způsobů nebo třeba kuře na paprice. Z příloh se nejčastěji servírují rýže, těstoviny, noky či takzvané tarhoně.
Z maďarské potravinářské nabídky se velice proslavily čabajské klobásy, jejichž ochutnávku byste při návštěvě úrodné nížiny neměli v žádném případě vynechat. To samé platí o vínu. Byť si zakoupíte i levnější láhev, vězte, že neprohloupíte. Zřejmě nejslavnějším maďarským vínem je Tokajské. A pokud byste si dali nějaký dezert, pak zkuste maďarský tažený štrúdl.
Halászle
Suroviny na 4 porce:
1 kg ryb, nejlépe různých druhů (kapr, candát, lín)
lžíce sladké mleté papriky
2 velké cibule
2 lžíce tuku
sůl, pepř
Postup:
Zavaříme vodu v hrnci, přidáme nakrájenou cibuli a necháme ji rozvařit. Poté přidáme sladkou papriku, osolíme, případně připepříme a vložíme nakrájené očištěné odřezky z ryb. Po rozvaření polévku přecedíme. Větší kusy masa osolíme a opepříme a upečeme na plechu a na talíři pak upečené rybí kousky zalijeme vývarem.
Tip: Někteří do polévky přidávají česnek, jiní zase nakrájená rajčata nebo feferonku a možné je přidat si přímo do talíře těsně před konzumací i lžíci oblíbené zakysané smetany.
Autor: efa
Články s podobnou tématikou
Kouzlo francouzské kuchyně
Thajská kuchyně
Zdravá bulharská kuchyně
Mexiko v kuchyni
Článek byl zobrazen 8854 krát.
Diskuze k článku
Nenalezen žádný záznam
Kontextová reklama
Moderní rodinné domy ze zateplených tvárnic Durisol
Zateplené tvárnice DURISOL mají řadu předností. Domy stavěné z tohoto systému jsou navíc moderní, promyšlené do posledního detailu a krásné. Prohlédněte si náš katalog RD!Tepelná čerpadla Mach – Chameleon
Vysoce výkonná česká tepelná čerpadla Mach Chameleon. Servis a vzdálená správa přímo od výrobce s dlouholetou tradicí. Vývoj, výroba, instalace a servis tepelných čerpadel.Terasy na klíč - rok 2024 na nové terase
Terasy a ploty, WPC i dřevěné materiály, různé dekory, realizace na klíč profesionálně a kvalitně. Terasová prkna skladem, vyberte si terasu na našem e-shopu nebo nás navštivte v terasovém centru a objednejte si termín realizace včas. Poradíme vám s projektem dle vašich představ.SYSTRA - žaluzie, rolety, markýzy
Český výrobce stínící techniky - dodáváme venkovní žaluzie, screenové rolety, venkovní rolety, interiérové stínění, markýzy a slunolamy. Atypy jsou naše specialita.Kvalitní nábytek české výroby
Moderní český nábytek za rozumnou cenu - kuchyně, obývací pokoje, ložnice, dětské pokoje, předsíně, kanceláře. Vybavte si celý dům v jednom stylu. Nábytek MONARC - nábytek s tradicí od roku 1991.Umělé zelené stěny do soukromých i komerčních interiérů
Umělé zelené stěny FLORUM jsou trvanlivé, nenáročné na údržbu a poskytují vysokou míru zakrytí. Nepotřebují závlahu a jsou vhodné i do tmavých míst.
Další články na téma Recepty
Tipy na dárky pro milovníky vaření a stolování
Jestliže uvažujete nad tím, čím o Vánocích potěšit své blízké, o kterých víte, že patří mezi milovníky dobrého jídla, rádi vaří a kultura stolování jim není cizí, máme pro vás několik tipů. V těchto dárcích se snoubí praktičnost s moderním designem a mnohdy také vtipem. Skvěle tak oživí každou kuchyni a přitom se stanou nezbytnými pomocníky.
Uzený úhoř z domácí udírny
Lahůdka, které se nic nevyrovná. Tuto pověst má uzený úhoř nejen kvůli výbornému masu, ale také také díky knihám a filmům spisovatele Oty Pavla. I proto sahá cena uzeného úhoře do astronomických výšin přesahující 1000 Kč za kilogram. Dalším důvodem je úbytek úhořů v našich vodách. Stále si však můžete úhoře chytit a vyudit doma sami. Jak na to?
Grog – ideální nápoj do mrazivých dnů
Čím se tak zahřát v těchto mrazivých dnech? Čím přivítat promrzlou návštěvu? S chlazeným pivem nejspíš neuspějeme a tak by to chtělo něco pořádného na zahřátí. Velmi osvědčeným a přitom jednoduchým nápojem, který se hodí na dlouhé zimní večery je grog. Nemusí však být jen z rumu, můžete jej ochutit třeba koňakem, whiskou nebo griotkou.
Vybíráte kuchyňský robot bez ramene? dTest přináší praktické tipy i postřehy z aktuálního testu
Předností kuchyňských robotů bez ramene bývá pestrá nabídka speciálních nástavců. Díky nim pomohou nejen s přípravou těsta, ale i se šleháním, sekáním, mixováním nebo strouháním. Zástupci nezávislé spotřebitelské organizace dTest podrobili důkladným zkouškám 17 modelů a k užitečným tipům na výběr tak přidávají i poznatky o tom, jak si spotřebiče vedly v praxi.
Kysané zelí – chutná vitamínová bomba pro posílení imunity
Pokud hledáte potravinu, která vám během sychravých podzimních dní dokáže posílit imunitní systém, vsaďte na kysané zelí. Je plné vitamínů, minerálů a dalších látek majících pozitivní vliv na lidský organismus. Kysané zelí nejenže je zdravé, ale také skvěle chutná, je levné a dá se sehnat kdykoliv během roku. Na náš jídelníček bychom jej rozhodně měli zařazovat častěji.
Máte rádi mírně alkoholické osvěžující nápoje? Ochutnejte cider
Už jste ochutnali cider? Že ne? Tak pokud si občas rádi dáte do nosu, pak tento lahodný alkoholický nápoj rozhodně vyzkoušejte. Vyrábí se řízeným kvašením jablečného moštu, proto se mu často říká jablečné víno. V porovnání s vínem však cider není tak opojný. Je proto ideální pro zahnání žízně, osvěžení a je skvělým doplňkem téměř ke každému jídlu.
Fenomén medových dortů
Do českých cukráren, kaváren a restaurací vtrhl před nedávnem nový fenomén - medový dort. Lahodný zákusek plné medově-karamelové chuti, který se doslova rozpouští na jazyku, má své kořeny u starých Slovanů.
Na čerstvé koření a bylinky potřebujeme hmoždíř
V kuchyni se při přípravě pokrmů neobejdeme bez koření. Pokud tedy chcete používat skutečně čerstvé bylinky a krásně aromatické koření, pořiďte si hmoždíř. Žádnou jinou technikou nedocílíte takové vůně a chuti právě jako pomocí drcení, tlučení a tření v hmoždíři. Hmoždíř by tak měl být neodmyslitelným pomocníkem každé dobré kuchařky či kuchaře.