Reklama

Mozzarella – sýr, který vznikl nešťastnou náhodou

Poslat upozornění na tento článek emailem Vytisknout článek

18.05.2013

Říká se, že není sýr jako sýr. U mozzarelly to platí dvojnásob. Pravděpodobně každý zná ony bílé kuličky plovoucí v jakémsi kalném nálevu. Srandovně pruží a na stole je nejčastěji vídáte s kusem rajčete. Čerstvá bazalka navrch je vyšší level. Jak ale vypadá a odkud pochází pravá mozarella a co si vlastně kupujeme v obchodech u nás?

Jak to všechno začalo?

Kdysi kolovalo rčení, že všechny cesty vedou do Říma. Za mozzarellou se budeme muset vydat ale kousek dále, do Kampánie. Nejlepší věci objevujeme vlastně omylem. Vezměte si třeba popcorn, brandy, chipsy nebo bagru. A stejně tak to bylo i s mozzarellou.
Traduje se, že jakýsi italský sýrař měl špatný den. Když přenášel čerstvý tvaroh, zakopl. Tvaroh neskončil na zemi, ale v hrnci s vroucí vodou. A mozzarella byla na světě. Dokud však nebylo známo pasterizované mléko, mohli se jí těšit pouze místní obyvatelé.

A jak se vlastně vyrábí?

Mozzarella se dělá z mléka. To se pomocí syřidel nechá srazit na tvaroh. Když se tvaroh trochu usadí, krájí se na malé kousky, které se vhazují do vroucí vody. Vytvoří se hutná lesklá masa, která se pořádně zamíchá. Poté se z ní odkrajují kousky, jež zručné ruce sýraře tvarují do kuliček. Vše se zchladí ve studené vodě. Mozzarella se pak nakládá do slané syrovátky.
Odtud dostala mozzarella i své jméno. „Mozzare“ totiž znamená odříznout. V dnešní době je přehršel různých forem a tvarů, v nichž ji seženete. Kromě typických koulí jsou to pak zejména malé třešínky (ciliegine), ty jsou výborné k předkrmu například s hroznovým vínem a chlazeným rosé, uzlíky (nodiny) a obří knedlíky pro jedlíky.

Jak vypadá čerstvá mozzarella?

Čerstvá mozzarella je měkká, pružná, voní po mléce a má bělavou barvu. Docela slušně se krájí a její nejčastější použití je v salátu Caprese. S tím se dozajista setkal již každý z nás. Plátky mozzarelly střídají plátky čerstvého rajčete, to dozdobí lístky bazalky, špetka pepře a soli dodá ten správný říz a chybět samozřejmě nemůže olivový olej, kterým se celá ta dobrota zakápne chvíli před podáváním.
Ve chvíli, kdy si domů přinesete kuličku, která je již zpola vyschlá, drolí se, při nařezání na plátky nedrží tvar ani přibližně, je spíše smetanová až žlutá a syrovátka se podobá mléku, je něco špatně. U mozzarelly se skutečně vyplatí dodržovat expirační dobu na obale. Stejně tak věta „po otevření ihned spotřebujte“ zde má svůj důvod. Některé mozzarelly v nálevu sice vydrží i dva týdny, odnesou to však vaše chuťové buňky, protože taková mozzarella nikdy nebude tak dobrá, jako ta čerstvá. Mozzarellu nikdy neskladujeme v mražáku!

Není mozzarella jako mozzarella

Bílá hmota prodávající se povětšinou v českých obchodech má s tou pravou a originální mozzarellou pramálo společného. Mozzarella se totiž kromě tvarů liší ještě zpracováním. Nejčastější a nejlevnější varianta je označována jako „fior di latte“ neboli „mléčný květ“. Takový sýr je zářivě bílý, téměř bez chuti, pružný a bez aroma. Vyrábí se z kravího mléka.
Skutečná mozzarella se vyrábí z mléka buvolů z Kampánie. Tento sýr nese ochrannou známku DOP (Protected Designation of Origin) stejně jako například Štramberské uši. Jednoduše to znamená, že jej lze vyrábět pouze na určitém území. Buvolí mozzarella ("Mozzarella di Bufalla Campana") je aromatická, chuťově velmi výrazná a v rukou dobrého kuchaře umí dělat zázraky.
Celou trojici doplňuje uzená mozzarella "affumicata". Aby v minulosti sýr vydržel delší dobu, musel se vyudit. Tak vznikl tento typ mozzarelly, která se udí nad ohněm z místních druhů dřev a má také velmi typickou vůni.

Oblíbené recepty s mozzarellou

Výživoví odborníci a vyznavači zdravé stravy mozzarellu vysloveně milují. Má vysoký obsah vápníku a vody, která redukuje podíl tuků a solí. Méně tak zatěžuje játra a ledviny.

Zapečené brambory (4-5 porcí)
1kg brambor
1ks červené cibule
250g mozzarelly
10 stroužků česneku
200g anglické slaniny
1ks pórku
6-7ks vajec
2 kelímky zakysané smetany
sůl, pepř, máslo a koření dle chuti, nálady a potřeby

Brambory uvaříme ve slupce do měkka. Až vychladnou, oloupeme je a nakrájíme na plátky. Očištěnou cibuli s pórkem nakrájíme na tenká kolečka a orestujeme je na anglické slanině krájené nadrobno. Necháme vychladnout. Česnek prolisujeme a smícháme jej se zakysanou smetanou. Připravíme si mozarellu. Tu, okapanou, naporcujeme na kolečka. Vejce smícháme v misce s kořením.
Máslem vymazanou formu zaplníme bramborami, osolíme, opepříme. Potřeme je smetanou s česnekem. Poté přijde na řadu směs slaniny, cibule a pórku. Poté klademe kolečka mozzarelly. Vrstvy opakujeme, dokud nám nedojdou suroviny. Poslední však musí být brambory, které lehce omastíme máslem. Po chvíli pečení v troubě na 220°C brambory zalijeme vejcem a pečeme dozlatova. Ideálním doplňkem k zapečeným bramborám jsou saláty z čerstvé zeleniny.

Jednohubky s mozzarellou
½ odtučněného tvarohu
1ks malé cibule
100g mozzarelly
100g husté zakysané smetany
2 balíčky racio koleček (s příchutí či bez příchutě, to je na vás)
oregano a sůl dle chuti

Mozzarellu nastrouháme na hrubém struhadle. Cibulku nakrájíme nadrobno. V misce smícháme tvaroh, smetanu, cibuli a sýr a dochutíme oreganem a solí. Pomazánku necháme odležet asi půl hodiny, poté znova promícháme a nanášíme na racio kolečka. Dozdobit můžeme sušeným oreganem.

Foto: Italia.it
 

Článek byl zobrazen 8782 krát.

Diskuze k článku

Přidat příspěvěk

Nenalezen žádný záznam

Kontextová reklama

Další články na téma Recepty

Ledová káva – oblíbený letní drink mnoha příchutí

Ledová káva – oblíbený letní drink mnoha příchutí

V horkých letních měsících patří mezi oblíbené nápoje ledová káva. Tento chutný nápoj nejen osvěží, ale také povzbudí. Ať už patříte k lidem, co si bez kávy nedokážou představit den, nebo máte rádi kávové speciality, rozhodně ledovou kávu vyzkoušejte. Má spoustu podob a dá se dochutit různými ingrediencemi. Co třeba ledové caffé latte, mocha nebo frappé?

 
Kaki – sladká ovocná dobrota do salátů i do moučníků

Kaki – sladká ovocná dobrota do salátů i do moučníků

Možná jste v obchodě mezi ovocem také narazili na lesklý, sytě oranžový plod, který svým vzhledem připomíná křížence mezi rajčetem a paprikou. Jenomže jde o ovoce a navíc velmi chutné. Zatímco v Číně jej znají již více než 2 tisíce let, k nám se kaki dostalo poměrně nedávno a pomalu jej zařazujeme do našeho jídelníčku.

 
Po stopách mexické tequily

Po stopách mexické tequily

Jedním z nejoblíbenějších alkoholických nápojů nejen na americkém kontinentě, ale také v Evropě, je tequila. Víte, jaká je historie této pálenky, kdo a kdy ji v dalekém Mexiku objevil a kolik jí existuje druhů?

 
Kustovnice čínská neboli goji berry - vypěstujte si elixír mládí a dlouhověkosti

Kustovnice čínská neboli goji berry - vypěstujte si elixír mládí a dlouhověkosti

Pokud máte vlastní zahrádku a rádi si na ni vypěstujete také něco k přímé spotřebě, vyzkoušejte kustovnici čínskou, která je velmi nenáročná na pěstování a přitom jsou její plody doslova elixírem mládí a dlouhověkosti.

 
Microgreens – mladé výhonky plné energie a živin

Microgreens – mladé výhonky plné energie a živin

Oblíbenou složkou potravy těch, kdo se zaměřili na zdravé stravování, se stávají tzv. microgreens – mladé výhonky, nebo chcete-li nevyvinuté křehké rostlinky ze semen. Vyznačují se vysokým obsahem vitamínů, vysokými nutričními hodnotami a delikátní chutí. Jsou tak kvalitním zdrojem energie a vitamínů v kterémkoliv ročním období.

 
Pečeme cheesecake - recept na sýrový dort

Pečeme cheesecake - recept na sýrový dort

Cheesecake neboli česky sýrový dort je velmi chutný dezert, jehož původ najdeme ve Spojených státech amerických. Přestože k americkým pochutinám většinou nemáme příliš důvěry, cheesecake je rozhodně něčím, o co bychom naše chuťové buňky neměli ochudit. Je opravdu výborný a kdo jej jednou ochutná, možná si vytvoří malou závislost.

 
Valentýnské menu – když láska prochází žaludkem…

Valentýnské menu – když láska prochází žaludkem…

K oslavě svátku svatého Valentýna neodmyslitelně patří dobrá večeře. Pokud tedy letos neplánujete návštěvu restaurace, můžete svému miláčkovi připravit romantickou večeři doma. Nemusíte být zrovna předním českým kuchařem, abyste zvládli vykouzlit slavnostní pokrmy. Luxusním dojmem mohou působit i na přípravu nenáročná jídla.

 
Řecké a kyperské sýry to není jen feta a halloumi

Řecké a kyperské sýry to není jen feta a halloumi

Kdo byl v Řecku či na Kypru, jistě si nenechal ujít ochutnávku některého z tradičních řeckých sýrů, které se v zemi vyrábějí již po staletí a dnes je jich známo několik desítek druhů. Nejznámějším zástupcem řeckých sýrů je Feta, ale velké oblibě se těší také kyperský sýr Halloumi, který je považován dokonce za národní pokrm.

 

Zpět na předchozí stránku

Reklama

Náš tip

Designové osvětlení z Francie

Originální osvětlení z firmy Cinier. Světla jsou v podobě nástěnných obrazů, stojanových lamp nebo závěsných lustrů na strop. LED světla jsou vyrobena z kvalitních materiálů.

 

Zbavte se zápachu po kouření

Kouření v restauracích skončilo, ale zápach zůstal? ANTISPOT odstraní zápach po kouření a provoní interiér. ANTISPOT zajistí, že barevné skvrny po nikotinu a kouři jsou bezpečně izolovány ve stěně a již dále nemůžou znečišťovat nové nátěry,

 

Reklama

Nejčtenější z této rubriky

Černý bez – vyrobte si domácí bezový med, víno nebo sirup

Černý bez – vyrobte si domácí bezový med, víno nebo sirup

K nejdostupnějším a také nejoblíbenějším léčivým rostlinám u nás patří bez černý. Právě v těchto dnech je možné sbírat jeho voňavé květy, z nichž se dají připravovat čaje, sirupy, nejrůznější šťávy i med. Z bezových květů si však můžeme připravit i chutný dezert - oblíbená je například úprava smažením ve vinném těstíčku.

 

Slivovice a calvados – jak připravit kvas na domácí pálenku

Slivovice a calvados – jak připravit kvas na domácí pálenku

Podzim je tady a s ním doba dozrávání švestek a jablek. Mezi nejoblíbenější formy zpracování tohoto ovoce patří v našich končinách destilace, tedy proměna ovoce v pálenku. Jak ale ovoce správně zpracovat, aby s něj na konci procesu byl kvalitní destilát?

 

Sušení švestek a zdravé pochoutky ze sušených švestek

Sušení švestek a zdravé pochoutky ze sušených švestek

Také máte doma nadbytek švestek a nevíte, co s nimi? Jako první jistě každého napadne možnost je zkapalnit, ale co takhle je usušit a proměnit v chutnou a zdravou sladkost? Sušené švestky mají příznivý vliv na naše zdraví a kromě toho, že dokážou nahradit nezdravé bonbóny a cukrovinky, mají široké možnosti využití také v kuchyni.

 

Pečeme cheesecake - recept na sýrový dort

Pečeme cheesecake - recept na sýrový dort

Cheesecake neboli česky sýrový dort je velmi chutný dezert, jehož původ najdeme ve Spojených státech amerických. Přestože k americkým pochutinám většinou nemáme příliš důvěry, cheesecake je rozhodně něčím, o co bychom naše chuťové buňky neměli ochudit. Je opravdu výborný a kdo jej jednou ochutná, možná si vytvoří malou závislost.

 

Co s úrodou cuket – recepty na cuketové dobroty

Co s úrodou cuket – recepty na cuketové dobroty

Máte letos také nadúrodu cuket a už nevíte, co s nimi? Vyzkoušeli jste už všechny známé recepty a dochází vám nápady? Výhodou této zeleniny je, že ji můžeme připravit snad na všechny způsoby a recepty se tak dají obměňovat, jak je libo. Vybrali jsme pro vás pár klasických i nevšedních receptů a uvidíte, že se vám cuketa jen tak nepřejí.

 

Jak připravit chutné, zdravé a vydatné smoothie?

Jak připravit chutné, zdravé a vydatné smoothie?

Slyšeli jste už o smoothie? V poslední době se s tímto názvem v souvislosti se zdravou výživou setkáváme čím dál častěji. Co se pod ním tedy skrývá? Jde o hustý koktejl, který vytvoříme rozmixováním ovoce, zeleniny, bylinek a různých dalších zajímavých ingrediencí. Je plný vitamínů a dokonale zasytí. Smoothie může být zdravá snídaně či vydatná svačinka.

 

Už jste ochutnali klokaní maso?

Už jste ochutnali klokaní maso?

Na našem trhu se v poslední době rozšířilo klokaní maso. Můžeme jej zakoupit hned v několika sítích masen i supermarketů a do jídelníčků jej řadí vedle mnoha restaurací i několik cateringových firem, které vaří ve velkém pro jídelny, menzy a bufety. Málokdo však ví, jak klokaní maso chutná a jaké je jeho složení v porovnání s ostatními druhy masa. A proto si o něm pojďme popovídat.

 

Kolik znáte druhů octů? A umíte je správně používat při vaření?

Kolik znáte druhů octů? A umíte je správně používat při vaření?

Ocet je v kuchyni nenahraditelným dochucovadlem, které užijeme při přípravě mnoha pokrmů. Ještě před několika lety se v českých domácnostech používal jen jediný typ octa – kvasný lihový. Dnes však kuchaři a kuchařsky stále častěji sahají po octech méně známých, jako je rýžový, malinový, bylinkový ocet či ocet balsamico.

 

Další z této rubriky

Ořechy pro zdraví - ochutnejte i netradiční piniové nebo makadamové ořechy

Ořechy pro zdraví - ochutnejte i netradiční piniové nebo makadamové ořechy

Zejména před Vánoci se sháníme po dobrých oříšcích, které přidáváme do těsta na vánoční cukroví, nebo jím cukroví dekorujeme. U nás nejčastěji používáme vlašské ořechy, lískové ořechy či mandle. Víte ale, jak chutnají třeba piniové, pekanové či makadamové ořechy? Na tradiční český vánoční stůl se samozřejmě příliš nehodí, ale za zkoušku jistě stojí.

 

Rozmanité druhy rostlinných olejů pro zdraví i chutnější vaření

Rozmanité druhy rostlinných olejů pro zdraví i chutnější vaření

Když jdete koupit stolní olej, možná také už automaticky sáhnete po klasickém slunečnicovém či řepkovém oleji, maximálně pak po oleji olivovém. Na trhu je však dnes mnoho dalších druhů rostlinných olejů, které je možné používat v kuchyni. Co takhle zkusit olej lněný, avokádový, nebo třeba bodlákový?

 

Valentýnské menu – když láska prochází žaludkem…

Valentýnské menu – když láska prochází žaludkem…

K oslavě svátku svatého Valentýna neodmyslitelně patří dobrá večeře. Pokud tedy letos neplánujete návštěvu restaurace, můžete svému miláčkovi připravit romantickou večeři doma. Nemusíte být zrovna předním českým kuchařem, abyste zvládli vykouzlit slavnostní pokrmy. Luxusním dojmem mohou působit i na přípravu nenáročná jídla.

 

Kuskus – nízkokalorická příloha, která se nevaří

Kuskus – nízkokalorická příloha, která se nevaří

Kdo se alespoň trochu zajímá o zdravou výživu, měl by do svého jídelníčku zařadit kuskus – potravinu, která dokáže dokonale nahradit tradiční a kaloricky vydatné přílohy. Kuskus by tak neměl chybět v kuchyni všech, kdo dosud marně bojují s nadbytečnými kily. A hlavní výhoda kuskusu? Nevaří se! Zalijete jej vodou a je to!

 

Svařené víno neboli svařák zahřeje a uzdraví

Svařené víno neboli svařák zahřeje a uzdraví

Když ucítíme vůni svařáku, snad každému z nás se vybaví Vánoce. Ale abychom si vychutnali tento lahodný hřejivý nápoj, nemusíme čekat až do Vánoc, skvěle s ním zaženeme zimu či nachlazení už teď. Kromě klasického svařáku z červeného vína můžete vyzkoušet i různé další jeho chutné varianty, například svařák s medem, grepem, jahodami nebo křížalou.

 

Francouzské sýry - rozmanitý svět chutí a vůní

Francouzské sýry - rozmanitý svět chutí a vůní

Francie je považována za jednu z největších světových sýrových velmocí a sýry, které se v ní vyrábí, jsou dnes známy po celém světě. Konzumace francouzských sýrů patří mezi opravdové gurmánské zážitky. Pokud jste ještě neochutnali Brillat-Savarin, Brebirousse, Morbier či Banon, pojďte to honem napravit.

 

Sous vide – revoluční vaření v nízkoteplotní páře

Sous vide – revoluční vaření v nízkoteplotní páře

Za jistou revoluci v oblasti gastronomie je považována kuchařská metoda „sous vide“, kdy se vakuované potraviny tepelně upravují v páře nebo vodní lázni při nízkých teplotách. Pokrmy si zachovávají přirozenou chuť použitých potravin, původní aroma i křehkost. Současně zůstávají zachovány a neporušeny veškeré živiny uvnitř pokrmu.

 

Chia semínka – Šalvěj hispánská a její léčivá semena

Chia semínka – Šalvěj hispánská a její léčivá semena

V současnosti existuje téměř 900 druhů šalvějí. Známá je především šalvěj divotvorná, jejíž pěstování bylo pro její psychotropní účinky u nás zakázáno, dále šalvěj lékařská, ale v posledních letech se do popředí zájmu dostává také šalvěj hispánská, neboli chia. Semínka jsou považována za „superpotravinu“, protože obsahují obrovské množství ceněných látek.

 

Partnerské weby

Reklama

 

Další zajímavé magazíny ...

Světadíly.cz

Světadíly

Portál do světa cestování. Každý den nové články, tipy na cesty, recenze, fotografie. Nabídka zájezdů a ubytování po cecelém světě

Turecko-Dovolená.eu

Dovolená v Turecku

Poznejte barvy a krásy Turecka s naším průvodcem pro cestovatele.

GolfovýMagazín.cz

Golfový magazín

Online golfové statistiky, rady a tipy pro zlepšení hry, objevte s námi kouzlo golfu!

Rudé-Moře.com

Rudé moře

Vše o rudém moři, fauna a flóra, oblíbená letoviska a potápěčské lokality.

ŘeckoZájezdy.cz

Řecko zájezdy

Stránky zaměřené na Řecko a řecké ostrovy. Zajímavé tipy a informace pro cestovatele.

Mapa webu | nastavit jako domovskou stránku

© Bydlení pro každého  |  webdesign a programování: weto.cz webdesign
RSS v. 0.91, RSS v. 2, Atom . TOPlist