Reklama

Nejčastější potravinové alergeny

Poslat upozornění na tento článek emailem Vytisknout článek

13.09.2014

Podařilo se vám vypozorovat, že se u vás po požití určitého jídla objevuje na těle svědivá vyrážka, kýcháte, nebo otékáte? Pak s největší pravděpodobností patříte mezi potravinové alergiky. Přestože alergenem může být v podstatě kterákoliv potravina, je známo několik druhů potravin, které lidem způsobují alergické reakce nejčastěji. Které to jsou?

Co je to alergie?

Původcem každé alergie jsou tzv. alergeny, které způsobují přecitlivělost člověka na určitou látku. Přehnaná reakce imunitního systému se může objevit po kontaktu s různými podněty - může jít o pyl květin, keřů, stromů, hmyzí bodnutí, plísně, roztoče, srst, peří, některé kovy, ale mohou ji vyvolat také potraviny. Alergeny vyskytující se ve formě nepatrných částeček lidské tělo vnímá jako cizí a škodlivé, proto reaguje uvolněním protilátek do krve či do tkání. Alergická reakce je často spojena s vyplavováním mediátorů, což je například histamin či imunoglobin E (IgE). Jak se mediátory uvolňují, spustí se různé tělesné reakce - nejčastěji jde o kýchání, sennou rýmu, ekzém, otékání určitých částí těla, svědění pokožky, v horších případech dochází i k dýchacím potížím a dušení, které může být život ohrožující.

Alergie na potraviny

Teoretickým alergenem může být každá potravina, ale ne všechny potraviny mají stejnou schopnost vyvolat u organismu alergickou reakci. Určité skupiny potravin jsou doslova rizikové a bývají nejčastějšími spouštěči těchto zdravotních problémů. Nepříjemné zdravotní komplikace mohou některým lidem způsobovat zcela běžné, jiným naopak nezvyklé druhy potravin. U citlivých jedinců tak mohou normálně neškodné látky fungovat negativně a vyvolat nepřiměřenou funkci imunitního systému, což ve vážných případech může vést až k anafylaktickému šoku. Alergická reakce by se tak dala nazvat poruchou imunity.

Propuknutí alergie

Proč někteří lidé mají alergii na konkrétní potraviny a někteří ne? Potravinová alergie je dána geneticky. U dospělé populace se objevuje ve 2 - 4%, u dětí pak v 6 - 8%. Alergie se však nemusí objevit již v dětství, ale v podstatě kdykoliv, v kterémkoliv věku. To, jak určité potraviny vnímáme a jak na ně reagujeme se v průběhu života mění, stejně tak, jako se mění naše stravovací návyky.

Jak se bránit?

Na nesnášenlivost těla na určitý druh potravin neexistuje bohužel žádná účinná léčba. Je samozřejmě možné podávání antihistaminik, což jsou léčiva potlačující příznaky alergie, protože znesnadňují uvolňování histaminu. Než se však rozhodnete pro užívání léků, zkuste upravit jídelníček. Nejvhodnějším řešením je se problémovým potravinám vyhýbat a zcela je vyřadit ze svého jídelníčku - podstoupit tzv. eliminační dietu. Vyloučit bychom měli i ty potraviny, které obsahují byť jen minimální množství alergenu, který našemu tělu vadí. Jde o nejlevnější, nejjednodušší a nejefektivnější řešení. Po určité době je možné zkusit potravinu do našeho jídelníčku po troškách opět zařazovat a sledovat přitom reakce těla. Alergici by měli ze svého jídelníčku vyřadit také potraviny, které jsou chemicky vylepšované a ošetřované - nevhodný je v potravinách zejména obsah glutamátu sodného, benzal-dehydu, BHT-BHA, benzoátů, vanilinu a máslové žluti.

Na které potraviny si dát pozor?

Existují potraviny, které jsou rizikové a alergické potíže způsobují lidem nejčastěji. Jde o mléko, lepek, ořechy, vejce, sóju, mořské plody, obilniny, určité druhy ovoce či zeleniny.

Nyní se na jednotlivé druhy alergií podíváme detailněji:

Alergie na mléko
Alergie na mléko je vlastně alergií na bílkovinu kravského mléka (BKM). Mléko je nejčastějším původcem alergických reakcí na potraviny u kojenců a batolat. Člověk s alergií na mléko se musí vyhýbat nejen mléku jako takovému, ale všem mléčným výrobkům, jako jsou jogurty, zmrzliny, sýry, smetana, máslo apod.

projevy alergie - alergie na mléko se může projevovat jedním nebo kombinací více příznaků, k těm nejčastějším patří:
- zácpa či průjem
- plynatost, bolest břicha, kolika
- migréna
- atopický ekzém a další kožní potíže

Alergie na lepek
Celiakie čili alergie na lepek vzniká v důsledku nedostatku mastných kyselin, vitamínu A a nízké schopnosti střeva absorbovat lepek, který pak střevo velmi zatěžuje a poškozuje. Celiaci by se měli vyhýbat mouce, žitu, ovsu, pečivu, sušenkám, pivu, polévkám v sáčku, bujónům v kostce, potravinářským výrobkům obsahujícím strouhanku a hydrolizovanou rostlinnou bílkovinu.

projevy alergie:
- migréna
- váhové úbytky
- trávicí problémy jako je plynatost, nafouknuté břicho, průjem nebo zácpa
- folikulární keratóza - onemocnění projevující se výskytem drsných hrbolků na kůži
- únava
- hormonální nerovnováha

Alergie na vejce
Člověk, který má alergii na vejce se musí vyhýbat všem druhům vajec – slepičím, kachním, husím i křepelčím. Nepříjemné reakce se dostavují většinou po požití bílku. Vynechat tedy musí veškerá jídla a potraviny, kterých jsou vejce součástí - omelety, volská oka, lečo, květákový mozeček, sněhové pusinky, majonéza, tatarská omáčka, vaječný koňak, veškerá jídla smažená v těstíčku, vaječné alternativy masa a spoustu dalšího. Je však třeba dávat pozor i na potraviny s nízkou koncentrací vajec (pečivo, těstoviny, knedlíky, zákusky, cukroví atd.).

projevy alergie:
- nadýmání
- žaludeční potíže
- vyrážky a ekzém
- astma

Alergie na ryby, korýše a měkkýše
Látky obsažené v rybách a plodech moře mohou způsobovat silné alergické reakce. Mezi nebezpečné patří zejména uzené ryby (sleď, losos, makrela, treska). Z čerstvých ryb a plodů moře pak největší problémy dělá treska, mořský jazyk, korýši a mlži.

projevy alergie:
- kožní problémy (pupínky, otoky, kopřivka),
- trávicí problémy (nevolnost, průjmy nebo zvracení)
- dýchací problémy
- migréna

Alergie na sóju
Jde o reakci imunitního systému na alergen, kterým je sójový protein. Ne všechny sójové produkty však alergii způsobují. Fermentované potraviny jsou například méně alergenní než celé sójové boby, fermentace totiž proteiny částečně rozbíjí. Lidé alergičtí na sóju by se měli vyvarovat sójové omáčky, sójové mouky, sójového mléka, sójového sýra (tofu), sójového oleje, kondenzovaných polévek apod.

projevy alergie:
- silné bolesti hlavy
- akné, ekzém, svědění kůže
- horečka
- alergická rýma
- poruchy trávení
- hormonální poruchy
- otok hrtanu
- zánět spojivek

Alergie na ořechy
Většina ořechů je silně alergenních, vyvarovat bychom se měli požití vlašských, lískových, burských (arašídů), kešu, para i piniových oříšků, pistácií, kokosu, mandlí i pekanových ořechů. Za nejnebezpečnější jsou považovány arašídy – které obsahují celkem 7 vysoce agresivních alergenů, jako je například vicilin a konglutinin. Při této alergii jsou velmi nebezpečné hlavně pražené arašídy, požití i minimálního množství může u alergika vyvolat bouřlivou reakci. Člověk může být alergický pouze na jeden druh ořechů, častější je však výskyt přecitlivělosti na více druhů ořechů, proto je doporučováno vyhýbat se raději všem ořechům. Alergici by měli vynechat také jakékoli ořechové oleje.

projevy alergie:
- dýchací obtíže (rýma, dušnost, otok dýchacích cest)
- kožní projevy (vyrážky, ekzém)
- trávicí potíže (bolestí břicha, nadýmání, průjmy)
- ve vážných případech až smrtelný anafylaktický šok - nejhorší druh alergické reakce

- jpa -

Článek byl zobrazen 3880 krát.

Diskuze k článku

Přidat příspěvěk

Nenalezen žádný záznam

Kontextová reklama

  • Dveře a skryté zárubně DORSIS

    Objevte neomezené možnosti dveří a skrytých zárubní Dorsis! Kvalitní skryté zárubně naplňují moderní trendy v architektuře a stylu bydlení. Tyto zárubně jsou variantou pro ty, kteří preferují čistý a ničím nerušený design.
  • Bezpečnostní vchodové dveře NEXT - nyní s kováním ZDARMA

    Nyní pořídíte v akci s bezpečnostním kováním v hodnotě 2000 Kč zdarma.
  • Okna na výměnu – renovujte bez nepořádku

    Vyměňte stará střešní okna za nová! Střešní okna se dají vyměnit bez všudypřítomného prachu. S okny FAKRO pro renovaci nemusíte zasahovat do stávajícího ostění – výměna je snadná, rychlá, čistá. Naše okna zastoupí i okna jiných výrobců.

Další články na téma Recepty

Nejstarší kuchařské knihy překvapí svou fantazií i děsivostí

Nejstarší kuchařské knihy překvapí svou fantazií i děsivostí

"Lidé jedí od vynálezu kuchařského umění dvakrát více než vyžaduje příroda," stěžoval si Benjamin Franklin, jeden ze zakladatelů Spojených států, a to pokaždé, když byla řeč o kuchařkách. Může mít pravdu. Jenže právě kuchařky přinesly onu rozhodující rozmanitost do jednotvárnosti vaření.

 
Do každé kuchyně patří kuchyňské nože. Jak vybírat?

Do každé kuchyně patří kuchyňské nože. Jak vybírat?

V kuchyni člověk stráví poměrně velkou část svého života. Co si budeme vykládat, jídlo je jeho příjemnou součástí. Aby se ale příprava krmě nestala utrpením a tak trochu adrenalinovým zážitkem, je dobré si najít trochu času a věnovat jej výběru vhodného kuchyňského nože.

 
Milujete čokoládu? Vyrobte si domácí pralinky nebo čokoládu s chilli

Milujete čokoládu? Vyrobte si domácí pralinky nebo čokoládu s chilli

Hříšná chuť čokolády okouzluje lidstvo odedávna. Aztékové a Mayové jejímu kouzlu propadli stejně jako v 16. století Evropané. Tmavě hnědý zázrak z kakaových bobů oplývá schopnostmi takřka magickými. Pojďme se teď podívat, odkud se vzal a jak se s ním dá v kuchyni čarovat.

 
Konvice na čaj, které vás naučí milovat přípravu čaje

Konvice na čaj, které vás naučí milovat přípravu čaje

Době, kdy jsme pili sáčkovaný čaj za pár korun značky některého z obchodních řetězců, již naštěstí odzvonilo. Více a více Čechů vyhledává kvalitu. Z pití čaje a kávy se pozvolna vytvořil každodenní rituál uvolňující tělo i mysl. Použití kvalitních surovin pro přípravu jde ruku v ruce s designovými konvicemi na čaj a pomůckami pro přípravu čaje lahodícími oku.

 
Valentýnské menu – když láska prochází žaludkem…

Valentýnské menu – když láska prochází žaludkem…

K oslavě svátku svatého Valentýna neodmyslitelně patří dobrá večeře. Pokud tedy letos neplánujete návštěvu restaurace, můžete svému miláčkovi připravit romantickou večeři doma. Nemusíte být zrovna předním českým kuchařem, abyste zvládli vykouzlit slavnostní pokrmy. Luxusním dojmem mohou působit i na přípravu nenáročná jídla.

 
Chuťovky k pivu

Chuťovky k pivu

Vedle arašídů, brambůrků, mandlí a tyčinek, které se tradičně konzumují ke sklenici správně vychlazeného a načepovaného českého piva, existuje řada takzvaných chuťovek, bez kterých by si štamgast jen těžko dovedl představit popíjení zlatavého chmelového moku.

 
3 tipy pro domácnost - Chytré doplňky do kuchyně

3 tipy pro domácnost - Chytré doplňky do kuchyně

Chcete žít zdravě? Dát svému tělu to, co potřebuje a přitom si čas, strávený v kuchyni užít? Pak je ta správná chvíle pro seznámení se s doplňky, které vám pomohou. Šetří čas i peněženku, umožní vám věnovat víc času sobě a zjednoduší běžné.

 
Včelí med jako sladidlo i účinný lék

Včelí med jako sladidlo i účinný lék

Med je nejen vynikající pochoutka, ale dokáže léčit i nejrůznější zdravotní potíže. Med samotný a výrobky z něj sloužily lidstvu k posilování zdraví od nepaměti. Blahodárné účinky medu na zdraví už znali naši předkové a chvála jeho léčivých schopností byla popsána v nejedné moudré knize. Jedna lžička medu denně je jednoduchý recept na zdravý život.

 

Zpět na předchozí stránku

Reklama

Náš tip

Nátěr na dřevo Karbolineum Extra

Impregnační přípravek s dekorativními vlastnostmi k dlouhodobé a komplexní ochraně dřeva-dřevostavby, fasády, šindele. Nátěr je biocidně ošetřen proti napadení biologickými škůdci.

 

Exkluzivní nabídka sestavy nábytku 6+1

Prostorný obdélníkový stůl o délce 210 cm z hliníkové konstrukce a desky z tvrzeného 5 mm silného skla s kouřovým zabarvením. Sestava je doplněna šesti pohodlnými polohovatelnými křesly. Nyní za speciální cenu.

 

Luxusní zahradní sestava z eukalyptu

Vsaďte na kvalitu a pohodlí. 8 polohovacích skládacích židlí s područkou a velký rozkládací stůl. A navíc slunečník a servírovací stolek.

 

Reklama

Nejčtenější z této rubriky

Černý bez – vyrobte si domácí bezový med, víno nebo sirup

Černý bez – vyrobte si domácí bezový med, víno nebo sirup

K nejdostupnějším a také nejoblíbenějším léčivým rostlinám u nás patří bez černý. Právě v těchto dnech je možné sbírat jeho voňavé květy, z nichž se dají připravovat čaje, sirupy, nejrůznější šťávy i med. Z bezových květů si však můžeme připravit i chutný dezert - oblíbená je například úprava smažením ve vinném těstíčku.

 

Slivovice a calvados – jak připravit kvas na domácí pálenku

Slivovice a calvados – jak připravit kvas na domácí pálenku

Podzim je tady a s ním doba dozrávání švestek a jablek. Mezi nejoblíbenější formy zpracování tohoto ovoce patří v našich končinách destilace, tedy proměna ovoce v pálenku. Jak ale ovoce správně zpracovat, aby s něj na konci procesu byl kvalitní destilát?

 

Sušení švestek a zdravé pochoutky ze sušených švestek

Sušení švestek a zdravé pochoutky ze sušených švestek

Také máte doma nadbytek švestek a nevíte, co s nimi? Jako první jistě každého napadne možnost je zkapalnit, ale co takhle je usušit a proměnit v chutnou a zdravou sladkost? Sušené švestky mají příznivý vliv na naše zdraví a kromě toho, že dokážou nahradit nezdravé bonbóny a cukrovinky, mají široké možnosti využití také v kuchyni.

 

Pečeme cheesecake - recept na sýrový dort

Pečeme cheesecake - recept na sýrový dort

Cheesecake neboli česky sýrový dort je velmi chutný dezert, jehož původ najdeme ve Spojených státech amerických. Přestože k americkým pochutinám většinou nemáme příliš důvěry, cheesecake je rozhodně něčím, o co bychom naše chuťové buňky neměli ochudit. Je opravdu výborný a kdo jej jednou ochutná, možná si vytvoří malou závislost.

 

Co s úrodou cuket – recepty na cuketové dobroty

Co s úrodou cuket – recepty na cuketové dobroty

Máte letos také nadúrodu cuket a už nevíte, co s nimi? Vyzkoušeli jste už všechny známé recepty a dochází vám nápady? Výhodou této zeleniny je, že ji můžeme připravit snad na všechny způsoby a recepty se tak dají obměňovat, jak je libo. Vybrali jsme pro vás pár klasických i nevšedních receptů a uvidíte, že se vám cuketa jen tak nepřejí.

 

Jak připravit chutné, zdravé a vydatné smoothie?

Jak připravit chutné, zdravé a vydatné smoothie?

Slyšeli jste už o smoothie? V poslední době se s tímto názvem v souvislosti se zdravou výživou setkáváme čím dál častěji. Co se pod ním tedy skrývá? Jde o hustý koktejl, který vytvoříme rozmixováním ovoce, zeleniny, bylinek a různých dalších zajímavých ingrediencí. Je plný vitamínů a dokonale zasytí. Smoothie může být zdravá snídaně či vydatná svačinka.

 

Už jste ochutnali klokaní maso?

Už jste ochutnali klokaní maso?

Na našem trhu se v poslední době rozšířilo klokaní maso. Můžeme jej zakoupit hned v několika sítích masen i supermarketů a do jídelníčků jej řadí vedle mnoha restaurací i několik cateringových firem, které vaří ve velkém pro jídelny, menzy a bufety. Málokdo však ví, jak klokaní maso chutná a jaké je jeho složení v porovnání s ostatními druhy masa. A proto si o něm pojďme popovídat.

 

Kolik znáte druhů octů? A umíte je správně používat při vaření?

Kolik znáte druhů octů? A umíte je správně používat při vaření?

Ocet je v kuchyni nenahraditelným dochucovadlem, které užijeme při přípravě mnoha pokrmů. Ještě před několika lety se v českých domácnostech používal jen jediný typ octa – kvasný lihový. Dnes však kuchaři a kuchařsky stále častěji sahají po octech méně známých, jako je rýžový, malinový, bylinkový ocet či ocet balsamico.

 

Další z této rubriky

Co s nadúrodou jablek? Jak je uskladnit a zpracovat?

Co s nadúrodou jablek? Jak je uskladnit a zpracovat?

Možností, jak uchovat sklizené ovoce, je několik, ale je třeba s jeho zpracováním spěchat. Poškozená jablka rychle podléhají zkáze a na hromadách v sadu dlouho nevydrží. Jak jablka nejlépe uskladnit, aby ztráty byly co nejmenší?

 

Jak připravit přepuštěné máslo ghí, nejlepší tuk na pečení a smažení

Jak připravit přepuštěné máslo ghí, nejlepší tuk na pečení a smažení

Záleží vám na tom, co jíte? Kupujete si kvalitní suroviny a věnujete dostatečnou pozornost tepelné přípravě pokrmů? Pak byste se měli zaměřit také na tuk, na kterém potraviny připravujete. Jako nejlepší tuk pro vaření, pečení či smažení je označováno přepuštěné máslo ghí, které nejenže je chutné, ale má také spoustu pozitivních účinků na lidské zdraví.

 

Tlakový hrnec - zdravé jídlo, vitamíny a úspora energie

Tlakový hrnec - zdravé jídlo, vitamíny a úspora energie

Hledáte způsob, jak si rychle a přitom zdravě a chutně uvařit? Vsaďte na desítky let ověřenou techniku vaření v páře a pořiďte si tlakový hrnec (nebo-li papinův hrnec či papiňák). Pokrmy, které v tlakovém hrnvi připravíte, si uchovají veškeré vitamíny a minerály, zachovají si své aroma i specifickou chuť. Navíc uspoříte v porovnání s běžným vařením až 50% energie!

 

Sváteční Štěpánská hostina

Sváteční Štěpánská hostina

Vánoce jsou svátky hojnosti a tak k nim odjakživa patří velké množství jídla. Hlavní hostinou je samozřejmě štědrovečerní večeře, tím však veškeré vánoční hodování nekončí. Také následující dva sváteční dny se nesou ve znamení dobrého jídla a pití. Na sv. Štěpána se obvykle podává pečená husa nebo kachna, ale možné jsou i pokrmy z jiných druhů masa.

 

Rozmanité druhy rostlinných olejů pro zdraví i chutnější vaření

Rozmanité druhy rostlinných olejů pro zdraví i chutnější vaření

Když jdete koupit stolní olej, možná také už automaticky sáhnete po klasickém slunečnicovém či řepkovém oleji, maximálně pak po oleji olivovém. Na trhu je však dnes mnoho dalších druhů rostlinných olejů, které je možné používat v kuchyni. Co takhle zkusit olej lněný, avokádový, nebo třeba bodlákový?

 

Zázvorový čaj zažene chřipku i další neduhy

Zázvorový  čaj zažene chřipku i další neduhy

Čerstvý i sušený, nákladaný i kandovaný. Ve všech těchto podobách se v kuchyni uplatní zázvor. Jde však nejen o přísadu do pokrmů, ale zároveň i o přírodní lék, který zbaví tělo řady neduhů.

 

Nové Beaujolais je na pultech

Nové Beaujolais je na pultech

"Le beaujolais nouveau est arrivé" - to je věta, která hýbe každoročně v polovině listopadu nejen domovskou Francií, ale i dalšími desítkami zemí po celém světě. Vinaři i milovníci lahodného moku totiž netrpělivě očekávají třetí čtvrtek v listopadu, aby mohli ochutnat nový ročník Beaujolais.

 

Houby v kuchyni - oblíbená houbová jídla a význam hub pro naše zdraví

Houby v kuchyni - oblíbená houbová jídla a význam hub pro naše zdraví

Houby jsou vítaným doplňkem naší stravy, pravidelně je používáme v kuchyni a připravujeme z nich skvělá jídla. Nemusíme se však omezovat pouze na oblíbené žampiony, u nás se vyskytuje více než 2 tisíce druhů jedlých hub, které jsou chutné a báječně se tak hodí pro kuchyňskou úpravu. Pojďme si představit alespoň některé z nich a několik oblíbených receptů.

 

Partnerské weby

Reklama

 

Další zajímavé magazíny ...

Světadíly.cz

Světadíly

Portál do světa cestování. Každý den nové články, tipy na cesty, recenze, fotografie. Nabídka zájezdů a ubytování po cecelém světě

Turecko-Dovolená.eu

Dovolená v Turecku

Poznejte barvy a krásy Turecka s naším průvodcem pro cestovatele.

GolfovýMagazín.cz

Golfový magazín

Online golfové statistiky, rady a tipy pro zlepšení hry, objevte s námi kouzlo golfu!

Rudé-Moře.com

Rudé moře

Vše o rudém moři, fauna a flóra, oblíbená letoviska a potápěčské lokality.

ŘeckoZájezdy.cz

Řecko zájezdy

Stránky zaměřené na Řecko a řecké ostrovy. Zajímavé tipy a informace pro cestovatele.

Mapa webu | nastavit jako domovskou stránku

© Bydlení pro každého  |  webdesign a programování: weto.cz webdesign
RSS v. 0.91, RSS v. 2, Atom . TOPlist