Několik informací, zajímavostí a mýtů o vejcích
23.02.2007
Vejce jsou neodmyslitelnou základní součástí českého jídelníčku a jejich zásoba nechybí téměř v žádné české lednici. Připravujeme si je k snídani, konzumujeme je jako volské oko místo masa, přidáváme je do buchet a koláčů, zdobíme jimi obložené chlebíčky. Mnozí však o vejcích téměř nic nevědí.
Třeba to, jak vejce správně skladovat, kdy se vejce považuje za čerstvé, že se dá vejce bez skořápky zamrazit, že se nesmí připravovat ve skořápce v mikrovlnné troubě, neboť by explodovalo, jaké živiny vejce obsahuje anebo jaký je rozdíl mezi bílou a hnědou skořápkou.
Nejčastěji konzumovanými vejci jsou vejce slepičí, ovšem je možné zakoupit také vajíčka křepelčí, krůtí nebo třeba husí, které se od sebe liší především svou velikostí. Naše dnešní povídání ovšem bude o těch nejpoužívanějších, tedy slepičích. Také tato vejce dělíme na několik velikostí, které označujeme podobně jako oblečení - S, M, L, XL. Vliv na velikost vajíčka má samozřejmě hmotnost, stáří, ale také rasa slepice a potom i vnější faktory, jako je její výživa, teplota prostředí nebo míra stresu daného zvířete. V obchodech se nejčastěji setkáváme s velikostí M, takové vejce by mělo vážit od 53 do 63 gramů. Vaječný bílek pak tvoří asi dvě třetiny váhy vejce, třetina připadá na žloutek.
Hnědá nebo bílá skořápka…
Rozdíl mezi bílou a hnědou skořápkou je zcela prozaický - bílá vajíčka snášejí slepice s bílým peřím, kropenatá a dohněda zbarvená drůbež vejce hnědá. Zajímavé však je, že hnědá vejce mají silnější skořápku. Podobné to je se zabarvením žloutku. Jeho odstín je dán vyloženě jen složením krmiva. Domácí vejce jej vždy mívaly sytě zbarvený díky kvalitní výživě, ovšem dnes už jsou také vajíčka z obchodu uvnitř krásně oranžová, neboť správné krmné směsi, které způsobí toto zabarvení, používají i velkochovy.
Čerstvost a trvanlivost vajec
Za čerstvé vejce se považuje takové, které není starší než devět dnů po snášce. Trvanlivost vajec je pak 28 dní po snesení. Pokud tedy používáte vejce z obchodu, zjistíte datum snášky po odečtení 28 dnů od minimální trvanlivosti. Po uplynutí devítidenní lhůty už je vhodné používat vejce pouze k vaření nebo pečení. Po celou dobu je samozřejmě důležité uchovávat vejce v co nejnižší teplotě (kolem pěti až osmi stupňů Celsia) - v pokojové teplotě by byla vajíčka do týdne stará či rovnou zkažená.
Kvůli vysokému riziku bakterie salmonely se v poslední době vůbec nedoporučuje konzumovat vejce v syrovém stavu, ale vždy dobře tepelně upravená. Proto je vhodné vyhýbat se pokrmům jako je tatarský biftek nebo čerstvá majonéza, kam jsou přidávána syrová vejce, nebo jíst tato jídla pouze v případě, že víme, odkud vejce pochází, a máme jistotu, že salmonelou nejsou kontaminována.
A jak je to s tradičním vaječným "strašákem" cholesterolem? Vejce sice obsahuje dvě třetiny denní doporučené dávky cholesterolu, na druhou stranu při přímé konzumaci jej tělo nevstřebá stoprocentně. Proto je možné jíst bez výčitek klidně i pět vajec týdně. Lidé se zvýšeným cholesterolem by ovšem měli jíst maximálně jedno vejce, respektive jeden žloutek týdně, neboť cholesterol je koncentrován pouze v něm. Bílků je možné sníst neomezené množství, neboť ty žádný cholesterol a ani tuk neobsahují.
Vedle cholesterolu, který ve vejcích není zdaleka tak nebezpečný, jak se traduje, je vejce také bohatým zdrojem zdraví prospěšných živin - je kvalitním zdrojem bílkovin, riboflavinu, železa a selenu a najdeme v něm i nezanedbatelné množství luteinu či důležité aminokyseliny leucinu. Pokud si počítáte kalorický příjem, pak jedno celé vejce obsahuje asi 80kCal neboli cca 330kJ (tři čtvrtiny z toho obsahuje žloutek).
Pokud člověk trpí alergií na vejce, pak je možné tuto jedinečnou surovinu nahradit v některých pokrmech droždím, práškem do pečiva nebo výrobkem zvaným Vajahit, který neobsahuje cholesterol a má poloviční energetický obsah.
Autor: efa
Článek byl zobrazen 22537 krát.
Diskuze k článku
xmam | 12.12.2015 17:56:58
nevím jak a kde jste přišel nato, že bílé slepice snášejí bílé vejce a kropenaté a hnědé slepice, hnědé vejce. Barva vajec se určuje podle ušnic slepice. Kdyby bylo po vašem tak minorky by snášeli asi černé vejce.
Kontextová reklama
SYSTRA - žaluzie, rolety, markýzy
Český výrobce stínící techniky - dodáváme venkovní žaluzie, screenové rolety, venkovní rolety, interiérové stínění, markýzy a slunolamy. Atypy jsou naše specialita.Umělé zelené stěny do soukromých i komerčních interiérů
Umělé zelené stěny FLORUM jsou trvanlivé, nenáročné na údržbu a poskytují vysokou míru zakrytí. Nepotřebují závlahu a jsou vhodné i do tmavých míst.Moderní rodinné domy ze zateplených tvárnic Durisol
Zateplené tvárnice DURISOL mají řadu předností. Domy stavěné z tohoto systému jsou navíc moderní, promyšlené do posledního detailu a krásné. Prohlédněte si náš katalog RD!Tepelná čerpadla Mach – Chameleon
Vysoce výkonná česká tepelná čerpadla Mach Chameleon. Servis a vzdálená správa přímo od výrobce s dlouholetou tradicí. Vývoj, výroba, instalace a servis tepelných čerpadel.Terasy na klíč - rok 2024 na nové terase
Terasy a ploty, WPC i dřevěné materiály, různé dekory, realizace na klíč profesionálně a kvalitně. Terasová prkna skladem, vyberte si terasu na našem e-shopu nebo nás navštivte v terasovém centru a objednejte si termín realizace včas. Poradíme vám s projektem dle vašich představ.Kvalitní nábytek české výroby
Moderní český nábytek za rozumnou cenu - kuchyně, obývací pokoje, ložnice, dětské pokoje, předsíně, kanceláře. Vybavte si celý dům v jednom stylu. Nábytek MONARC - nábytek s tradicí od roku 1991.
Další články na téma Recepty
Netradiční vánoční večeře s kaprem i bez něj
Na štědrovečerní hostinu v podobě smaženého kapra s bramborovým salátem se řada z nás celý rok velmi těší. Pokud však patříte k těm, kteří mají této klasiky až nad hlavu, nebojte se vyzkoušet i jinou alternativu, vždyť kapr se dá připravit na mnoho způsobů. Pak jsou i tací, kterým kapr nechutná vůbec – ti si mohou vychutnat lososa, tuňáka nebo i vepřový řízek.
Kvalitní grily Weber
Konečně nastala tolik očekávaná doba večerů trávených pod širým nebem, kdy můžeme posedět s přáteli či rodinou na zahradě a vychutnávat si příjemnou letní atmosféru. Grilování, které má uspokojit ty největší gurmány, se však neobejde bez kvalitního grilu Weber.
Jak správně naložit maso na uzení?
Jak správně naložit maso na uzení, do láku, či na sucho? Jak připravit solící směs a jak dlouho nechat maso naložené? Celý proces uzení začíná nákupem a naložením masa. Jak na to?
Punč, grog, svařák a další nápoje pro zahřátí
Při pohledu z okna vás v těchto romantických leč chladivých dnech jistě napadne, že by to chtělo něco dobrého pro zahřátí. Vedle čaje s rumem či slivovicí se nabízí i luxusnější a lahodnější nápoje, které zvládnete připravit sami.
Dámy, letos s Velikonocemi jednoduše vypečte!
Velikonoční zvyky v podobě šlehání pomlázkou či barvení vajíček asi nezměníme, ale k jistým příjemným inovacím vám pomoci můžeme… S bolavými partiemi těla se správná hospodyňka tento den holt musí smířit, ovšem se spáleným mazancem, bezhlavým beránkem nebo nedokonalou velikonoční výzdobou rozhodně ne. Přesvědčíme vás, že je možné tento svátek jara zvládnout lépe než dřív!
Tipy na vlastnoručně vyrobené dárky aneb něco na zub i do koupele
Nad dárky dělané s láskou není. Potěší každého, protože je za nimi kus práce, fantazie i času věnovaného speciálně obdarovanému. Některé dárky zůstávají navždy, jiné si můžete vychutnat. A právě na ty druhé si dnes posvítíme. Vlastnoručně vyrobené dobroty či věci do koupele a na pleť budete mít hotové raz dva a můžete s nimi obdarovat své přátelé a blízké.
Domácí uzená krkovice - jak maso naložit a správně vyudit
Vepřová krkovice je díky vyššímu obsahu tuku velmi oblíbeným a chutným masem používaným k různým kuchyňským úpravám. Společně s bůčkem je také nejčastěji uzeným masem v domácích udírnách. S naším návodem snadno zvládnete vyudit svou vlastní krkovičku.
Včelí med jako sladidlo i účinný lék
Med je nejen vynikající pochoutka, ale dokáže léčit i nejrůznější zdravotní potíže. Med samotný a výrobky z něj sloužily lidstvu k posilování zdraví od nepaměti. Blahodárné účinky medu na zdraví už znali naši předkové a chvála jeho léčivých schopností byla popsána v nejedné moudré knize. Jedna lžička medu denně je jednoduchý recept na zdravý život.