Reklama

Jak připravit přepuštěné máslo ghí, nejlepší tuk na pečení a smažení

Poslat upozornění na tento článek emailem Vytisknout článek

29.04.2014

Záleží vám na tom, co jíte? Kupujete si kvalitní suroviny a věnujete dostatečnou pozornost tepelné přípravě pokrmů? Pak byste se měli zaměřit také na tuk, na kterém potraviny připravujete. Jako nejlepší tuk pro vaření, pečení či smažení je označováno přepuštěné máslo ghí, které nejenže je chutné, ale má také spoustu pozitivních účinků na lidské zdraví.

Ghí, někdy také ghee, neboli přepuštěné či přečištěné máslo je „vynález“ původem z Indie, kde se vyrábí již od védských časů z kravského mléka. Stalo se velmi ceněnou kuchařskou surovinou, v Ajurvédě je dokonce označováno za elixír života. Přestože má ghí svůj původ v Indii, již tisíce let jej používají i další světové kultury, akorát pod jinými názvy. Proces výroby i konečný výsledek je však totožný, někde do něj ještě přidávají místní koření. V Egyptě je označováno samna baladi, v Etiopii niter kibbeh, v Maroku smen a na severovýchodě Brazílie je známé jako manteiga-da-terra (máslo země).

U nás má však ghí také dlouhou tradici, v dřívějších dobách snad každá babička přepouštěla máslo, aby u něj zvýšila jeho trvanlivost. Přepuštěné máslo totiž neobsahuje vlhkost a tak není nutné jej skladovat ani na chladném místě.

Vlastnosti přepuštěného másla

Přepuštěné máslo ghí, které se používá na vaření, dušení, smažení či pečení, vyniká jemnou nasládlou oříškovou chutí a vůní. Kromě těchto předností má však proti prostému (neupravenému) máslu ještě řadu pozitivních účinků. Přestože se z obyčejného másla vyrábí, nezvyšuje hladinu cholesterolu. Ghí cholesterol sice také obsahuje, ale rozsáhlé studie dokázaly, že čištěním nastane u másla změna složení, která v konečném důsledku dělá tuk vycházející z másla přínosným pro tělo. Krátké řetězce mastných kyselin jsou tělem také velmi lehce zpracovatelné. Tento čistý tuk je tak v porovnání s ostatními tuky rovněž velmi dobrý na trávení a je schopen podpořit imunitní systém.

V másle je také obsaženo mnoho minerálů (sodík, draslík, vápník, fosfor, hořčík a železo), vitamíny A, B3 a E, kyselina máselná - mastná kyselina s protivirovými a protirakovinnými vlastnostmi. Ghí se stává přirozeným lapačem volných radikálů a ochraňuje lidské buňky. Konzumace ghí údajně posiluje mozek a nervovou soustavu, zlepšuje paměť, podporuje činnost tkání a flexibilitu těla, vyživuje plíce i srdce. Ze zdravotního hlediska je tak rozhodně dobrou volbou – ne však pro všechny.

přepuštěné máslo
Foto: fáze přípravy přepuštěného másla

Pro koho je ghí vhodné a pro koho naopak ne?

Jelikož ghí neobsahuje sůl ani laktózu, je velmi přínosné pro lidi, kteří nemohou jíst mléčné výrobky, tedy pro pacienty s laktózovou intolerancí. Vzhledem k tomu, že ghí obsahuje nasycené mastné kyseliny, které jsou příčinou obezity a kardiovaskulárních chorob, není ghí, stejně tak jako klasické máslo, příliš vhodné pro osoby bojující s obezitou a vysokým cholesterolem. Tito lidé by měli do jídelníčku zapracovat spíše rostlinné, tepelně neupravené druhy olejů, kde je poměr mastných kyselin prokazatelně zdraví prospěšný.

Ghí i na vnější užití

V Ajurvédě se ghí používá jako velmi účinný lék na kožní choroby, pomáhá na suchou i popálenou kůži, popraskané rty atd. Používá se také k dosažení krásné a zářivé pleti podobně jako pleťový krém. Vynikající je i při chronických bolestech kloubů, kdy se z něj připravují obklady. Je také vhodné jako pleťová výživa a tonikum pro miminka.

Výhody v kuchyni

Ghí má však ještě další přednosti. Pokud jej zahřejete na vysoké teploty, nestane se, že by bublalo, nebo se z něj kouřilo. Je to tím, že se z něj voda, která vře při 100°C, a proteinové granule, které se pálí při 125°C, byly při výrobě ghí odstraněny. Ghí se tak hodí jak na smažení na ploché pánvi, tak i na smažení ve velké vrstvě tuku. Výhodou je, že správně připravené a dokonale přečištěné ghí má delší trvanlivost a nemusí být uchováváno v lednici – a to i přesto, že neobsahuje žádné konzervační látky. V uzavřené nádobě vydrží na chladném a suchém místě i dlouhé měsíce. Ghí je nepostradatelnou ingrediencí pro indickou, arabskou či vegetariánskou kuchyni.

Jak přepuštěné máslo připravit?

Přepuštěné máslo se připravuje pomalým převařováním másla. Odstraní se tak voda a další příměsi a zbyde čistý, průhledný, žlutý tuk. Takto vyrobený tuk má vyšší bod přepalování (200-250 °C) než původní máslo (150-180 °C).

Začneme tedy tím, že dáme do hrnce máslo a necháme jej na středním plameni rozpustit. Jakmile se začne vařit a bublat, stáhneme žár na minimum, aby máslo jen lehce probublávalo. Začne se vytvářet pěna a na dně hrnce také sraženina bílkoviny. Takto musíme máslo táhnout, dokud nedocílíme zlatavé barvy. Že je máslo hotové, poznáme také podle vůně, která připomíná čerstvě upražený popcorn. Přípravu přepuštěného másla provází také bublavý či pukavý zvuk. Jakmile ustane, nebo je slyšet méně často, je to další signál, že je ghí hotové.

Je třeba dát pozor, aby se máslo nepřipálilo, v žádném případě by nemělo mít nahnědlou barvu a až příliš oříškovou vůni. Z jednoho 250 gramového másla by měla příprava ghí trvat okolo 15 až 20 minut. Čím více másla budete přepouštět, tím to samozřejmě zabere více času. Poté musíme lžící odebrat z povrchu másla pěnu (skvěle se hodí například na přípravu bramborové kaše). Usazené bílkoviny se zbavíme přecezením ghí přes plátýnko. Hotové ghí necháme trochu vychladnout a ještě teplé (ne horké), jej ještě přecedíme skrz cedník vyložený třemi vrstvami gázy. Dáme do uzavřené nádoby a umístíme do chladu.

- jpa -

Článek byl zobrazen 20615 krát.

Diskuze k článku

Přidat příspěvěk

postup

Vanilka14 | 23.10.2017 16:05:00

jaká je šance, že postup někde poazím? Zdá se jednoduchý, ale jsem velké nemehlo :(

Odpovědět

 

Re: postup

JarkaM. | 23.10.2017 19:44:38

Ahoj, není to tak těžké, ale pokud by sis netroufla není nic lehčího, než si ho koupit, sama kupuji české ghíčko. Vydrží kolem 8 měsíců, sama ho tedy spotřebuji více. Skladuji ho v komoře, kde je nižší teplota než v jiných místnostech.

Odpovědět

 

uchování mimo lednici

PennyFoxi | 23.10.2017 11:07:03

Vážně je v pohodě skladovat jej mimo lednici?

Odpovědět

 

Re: uchování mimo lednici

Adam | 23.10.2017 11:32:27

je, ale určitě v nějaké špajzi nebo komoře, kde je nižší tepolota

Odpovědět

 

přepuštěné máslo

jithule | 30.09.2016 09:26:48

chtěla bych se zeptat, jak dlouho vydrží doma dělané přepuštěné máslo

Odpovědět

 

Re: přepuštěné máslo

Sylva | 04.10.2016 08:11:14

Řekla bych to asi tak – až se spotřebuje. My ho máme doma pro jistotu v lednici (i když by asi nemuselo být) ve velké sklenici a vydrží tam určitě několik měsíců, než ho spotřebujeme a uděláme nové.

Odpovědět

 

Re: přepuštěné máslo

ghicko.cz | 18.12.2016 18:11:12

Ghí je nejlepší čerstvé, ale pokud by někdo měl zájem o 2–3 roky uleželé ghí, můžeme sloužit.

Odpovědět

 

Martin Chudý | 29.10.2015 08:00:09

Dobrý deň, prosim vás, napísali ste pekný článok a veľmi náučný, ale to s nasýtenými tukmi a srdcovo-cievnymi ochoreniami ste si mohli odpustit.

Tieto klamstvá sú už dávno vyvrátené a ďalšie takéto vety ľudí mätú a potom nevedia, čo by mali robiť. Bez nasýtených tukov by vaše srdce nemohlo fungovať.

Pekný deň prajem

Odpovědět

 

Re:

Tom | 02.01.2016 12:18:44

Souhlas…

Odpovědět

 

Re:

Petr | 13.04.2016 20:47:54

Nesouhlas.I bez gramu nasycených tuků můžete fugovat docela dobře. Mléčný tuk má význam hlavně během růstu kostí, pro obézního platí něco jiného…

Odpovědět

 
Re: Re:

Re: Re:

ghicko.cz | 18.12.2016 18:05:41

Pro obezní samozřejmně tuky s mírou.

Odpovědět

 

hotovo

mirek | 25.01.2015 13:33:43

Takže jsem udělal dle instrukcí a hlásím … HOTOVO! UVIDÍME … PRUBNEME!!!

ČUS BAMBUSKAKTUSA­UTOBUSKAKABUS!! :-)

Odpovědět

 

Kontextová reklama

Další články na téma Recepty

Sous vide – revoluční vaření v nízkoteplotní páře

Sous vide – revoluční vaření v nízkoteplotní páře

Za jistou revoluci v oblasti gastronomie je považována kuchařská metoda „sous vide“, kdy se vakuované potraviny tepelně upravují v páře nebo vodní lázni při nízkých teplotách. Pokrmy si zachovávají přirozenou chuť použitých potravin, původní aroma i křehkost. Současně zůstávají zachovány a neporušeny veškeré živiny uvnitř pokrmu.

 
Dámy, letos s Velikonocemi jednoduše vypečte!

Dámy, letos s Velikonocemi jednoduše vypečte!

Velikonoční zvyky v podobě šlehání pomlázkou či barvení vajíček asi nezměníme, ale k jistým příjemným inovacím vám pomoci můžeme… S bolavými partiemi těla se správná hospodyňka tento den holt musí smířit, ovšem se spáleným mazancem, bezhlavým beránkem nebo nedokonalou velikonoční výzdobou rozhodně ne. Přesvědčíme vás, že je možné tento svátek jara zvládnout lépe než dřív!

 
Jak má vypadat správné české pivo?

Jak má vypadat správné české pivo?

Pivo k Čechům patří stejně jako víno k Francouzům a Italům, rakija k Bulharům nebo vodka k Rusům. Jsme zkrátka národem pivařů, který se zároveň může pochlubit, že má jedno z nejlepších piv na světě.

 
Zahřejte se v zimě punčem - recepty jsou mnohdy zajímavé

Zahřejte se v zimě punčem - recepty jsou mnohdy zajímavé

V chladném počasí, jaké venku panuje, by to chtělo něco pořádného na zahřátí, nemyslíte? Co takhle voňavý punč, který zpříjemní dlouhé zimní večery? Tento horký nápoj s kapkou alkoholu si můžete vychutnávat nejen na vánočních trzích, ale lehce si jej připravíte také doma. Seznámíme vás hned s několika jeho chutnými variantami.

 
Lilek je v kuchyni skvělý společník

Lilek je v kuchyni skvělý společník

Lilek, kterému se říká také baklažán, je pěstován pro své podlouhlé plody s fialovočernou slupkou a měkkou dužinu. Jednoletá rostlina je příbuzná s bramborem a rajčetem. Rostlina dorůstající až metrové výšky má svůj původ pravděpodobně ve východní Indii.

 
Nejčastější potravinové alergeny

Nejčastější potravinové alergeny

Podařilo se vám vypozorovat, že se u vás po požití určitého jídla objevuje na těle svědivá vyrážka, kýcháte, nebo otékáte? Pak s největší pravděpodobností patříte mezi potravinové alergiky. Přestože alergenem může být v podstatě kterákoliv potravina, je známo několik druhů potravin, které lidem způsobují alergické reakce nejčastěji. Které to jsou?

 
Vaření v mikrovlnné troubě

Vaření v mikrovlnné troubě

Mikrovlnná trouba je skvělým pomocníkem každé moderní kuchyně. Spousta lidí ji používá k ohřevu nebo rozmrazování potravin, dnešní mikrovlnky toho však umí mnohem více. Multifunkční mikrovlnné trouby je možné využívat na vaření, pečení, dušení či grilování. Příprava jídla tak bude časově méně náročná než na sporáku a výsledek přitom stejně chutný.

 
Zvěřinové hody

Zvěřinové hody

Zvěřina je poměrně dostupným masem, a to ani nemusíte mít v rodině myslivce. Po éře kuřecích plátků s hranolky dnes mnozí rádi opět sáhnou po srnčím guláši nebo zajíci na smetaně.

 

Zpět na předchozí stránku

Reklama

Náš tip

Podlahové zásuvky pro interiér

Řeší problém s nevzhlednými prodlužovacími šňůrami i s omezeními v možnostech rozestavění nábytku a elektroniky. Pokud nechcete zakopávat o kabely, použijte podlahové zásuvky.

 

Zbavte se zápachu po kouření

Kouření v restauracích skončilo, ale zápach zůstal? ANTISPOT odstraní zápach po kouření a provoní interiér. ANTISPOT zajistí, že barevné skvrny po nikotinu a kouři jsou bezpečně izolovány ve stěně a již dále nemůžou znečišťovat nové nátěry,

 

Reklama

Nejčtenější z této rubriky

Černý bez – vyrobte si domácí bezový med, víno nebo sirup

Černý bez – vyrobte si domácí bezový med, víno nebo sirup

K nejdostupnějším a také nejoblíbenějším léčivým rostlinám u nás patří bez černý. Právě v těchto dnech je možné sbírat jeho voňavé květy, z nichž se dají připravovat čaje, sirupy, nejrůznější šťávy i med. Z bezových květů si však můžeme připravit i chutný dezert - oblíbená je například úprava smažením ve vinném těstíčku.

 

Slivovice a calvados – jak připravit kvas na domácí pálenku

Slivovice a calvados – jak připravit kvas na domácí pálenku

Podzim je tady a s ním doba dozrávání švestek a jablek. Mezi nejoblíbenější formy zpracování tohoto ovoce patří v našich končinách destilace, tedy proměna ovoce v pálenku. Jak ale ovoce správně zpracovat, aby s něj na konci procesu byl kvalitní destilát?

 

Sušení švestek a zdravé pochoutky ze sušených švestek

Sušení švestek a zdravé pochoutky ze sušených švestek

Také máte doma nadbytek švestek a nevíte, co s nimi? Jako první jistě každého napadne možnost je zkapalnit, ale co takhle je usušit a proměnit v chutnou a zdravou sladkost? Sušené švestky mají příznivý vliv na naše zdraví a kromě toho, že dokážou nahradit nezdravé bonbóny a cukrovinky, mají široké možnosti využití také v kuchyni.

 

Pečeme cheesecake - recept na sýrový dort

Pečeme cheesecake - recept na sýrový dort

Cheesecake neboli česky sýrový dort je velmi chutný dezert, jehož původ najdeme ve Spojených státech amerických. Přestože k americkým pochutinám většinou nemáme příliš důvěry, cheesecake je rozhodně něčím, o co bychom naše chuťové buňky neměli ochudit. Je opravdu výborný a kdo jej jednou ochutná, možná si vytvoří malou závislost.

 

Co s úrodou cuket – recepty na cuketové dobroty

Co s úrodou cuket – recepty na cuketové dobroty

Máte letos také nadúrodu cuket a už nevíte, co s nimi? Vyzkoušeli jste už všechny známé recepty a dochází vám nápady? Výhodou této zeleniny je, že ji můžeme připravit snad na všechny způsoby a recepty se tak dají obměňovat, jak je libo. Vybrali jsme pro vás pár klasických i nevšedních receptů a uvidíte, že se vám cuketa jen tak nepřejí.

 

Jak připravit chutné, zdravé a vydatné smoothie?

Jak připravit chutné, zdravé a vydatné smoothie?

Slyšeli jste už o smoothie? V poslední době se s tímto názvem v souvislosti se zdravou výživou setkáváme čím dál častěji. Co se pod ním tedy skrývá? Jde o hustý koktejl, který vytvoříme rozmixováním ovoce, zeleniny, bylinek a různých dalších zajímavých ingrediencí. Je plný vitamínů a dokonale zasytí. Smoothie může být zdravá snídaně či vydatná svačinka.

 

Už jste ochutnali klokaní maso?

Už jste ochutnali klokaní maso?

Na našem trhu se v poslední době rozšířilo klokaní maso. Můžeme jej zakoupit hned v několika sítích masen i supermarketů a do jídelníčků jej řadí vedle mnoha restaurací i několik cateringových firem, které vaří ve velkém pro jídelny, menzy a bufety. Málokdo však ví, jak klokaní maso chutná a jaké je jeho složení v porovnání s ostatními druhy masa. A proto si o něm pojďme popovídat.

 

Kolik znáte druhů octů? A umíte je správně používat při vaření?

Kolik znáte druhů octů? A umíte je správně používat při vaření?

Ocet je v kuchyni nenahraditelným dochucovadlem, které užijeme při přípravě mnoha pokrmů. Ještě před několika lety se v českých domácnostech používal jen jediný typ octa – kvasný lihový. Dnes však kuchaři a kuchařsky stále častěji sahají po octech méně známých, jako je rýžový, malinový, bylinkový ocet či ocet balsamico.

 

Další z této rubriky

Velký špenátový omyl

Velký špenátový omyl

Několik desítek let bylo dětem vtloukáno do hlavy, že když budou jíst hodně špenátu, budou mít ocelové svaly jako legendární Pepek Námořník. Přestože nepravdivý mýtus o vysokém obsahu železa ve špenátu byl odborníky už dávno vyvrácen, dodnes mezi lidmi živě koluje.

 

Chuťovky k pivu

Chuťovky k pivu

Vedle arašídů, brambůrků, mandlí a tyčinek, které se tradičně konzumují ke sklenici správně vychlazeného a načepovaného českého piva, existuje řada takzvaných chuťovek, bez kterých by si štamgast jen těžko dovedl představit popíjení zlatavého chmelového moku.

 

Slovník italské kuchyně

Slovník italské kuchyně

Co je to „al dente“ nebo „mozzarella“ ví pravděpodobně všichni, ale často se v receptech italské kuchyně setkáte s výrazy, kterým nerozumíte. Náš slovník italské kuchyně vám mnohé objasní.

 

Digitálně ovládaný gril Intelligrill 48018 pro inteligentní grilování

Digitálně ovládaný gril Intelligrill 48018  pro inteligentní grilování

Pokud vás mrzí, že se při grilování nemůžete věnovat přátelům či návštěvě, pořiďte si digitálně ovládaný kontaktní gril Intelligrill 48018 vybavený teplotní sondou. Využívá moderní technologie a tak umožňuje nadstandardně inteligentní grilování. Sonda se o vše postará, vy se tak můžete bavit s přáteli a společně si pak pochutnat na výtečném jídle.

 

Sója je trumfem mezi luštěninami

Sója je trumfem mezi luštěninami

Sója, luštěnina původem z východní Asie, optimálně splňuje současná kritéria na racionální výživu. Za kouzlem jejího úspěchu stojí zejména vysoká výživová hodnota, chemické složení a bezesporu příznivé zdravotní účinky. Bez sóji si dnes už těžko dovedeme představit zdravou výživu a makrobiotickou stravu.

 

Královna paprika v maďarské kuchyni

Královna paprika v maďarské kuchyni

Když se řekne maďarská kuchyně, mnohým vytane na mysli segedínský guláš. Chyba! Slavný guláš ze zelím totiž vůbec není maďarským pokrmem. Na druhou stranu guláše v maďarské kuchyni opravdu najdeme, říká se tak ovšem husté polévce. Guláš tak, jak jej známe my v Česku, nazývají Maďaři perkelt.

 

Letní drinky z nealko vína

Letní drinky z nealko vína

Už jste vyzkoušeli dealkoholizované víno? Pokud ano, tak víte, že chutná stejně dobře jako běžné víno, akorát neobsahuje alkohol, což ocení všichni, kdo alkohol nevyhledávají nebo nesmí. Nealko víno si můžete vychutnávat samotné, nebo si z něj připravit báječné osvěžující letní drinky.

 

Fenomén medových dortů

Fenomén medových dortů

Do českých cukráren, kaváren a restaurací vtrhl před nedávnem nový fenomén - medový dort. Lahodný zákusek plné medově-karamelové chuti, který se doslova rozpouští na jazyku, má své kořeny u starých Slovanů.

 

Partnerské weby

Reklama

 

Další zajímavé magazíny ...

Světadíly.cz

Světadíly

Portál do světa cestování. Každý den nové články, tipy na cesty, recenze, fotografie. Nabídka zájezdů a ubytování po cecelém světě

Turecko-Dovolená.eu

Dovolená v Turecku

Poznejte barvy a krásy Turecka s naším průvodcem pro cestovatele.

GolfovýMagazín.cz

Golfový magazín

Online golfové statistiky, rady a tipy pro zlepšení hry, objevte s námi kouzlo golfu!

Rudé-Moře.com

Rudé moře

Vše o rudém moři, fauna a flóra, oblíbená letoviska a potápěčské lokality.

ŘeckoZájezdy.cz

Řecko zájezdy

Stránky zaměřené na Řecko a řecké ostrovy. Zajímavé tipy a informace pro cestovatele.

Mapa webu | nastavit jako domovskou stránku

© Bydlení pro každého  |  webdesign a programování: weto.cz webdesign
RSS v. 0.91, RSS v. 2, Atom . TOPlist