Domácí ghí - jak připravit přepuštěné máslo, nejlepší tuk na pečení a smažení
15.01.2024
Záleží vám na tom, co jíte? Kupujete si kvalitní suroviny a věnujete dostatečnou pozornost tepelné přípravě pokrmů? Pak byste se měli zaměřit také na tuk, na kterém potraviny připravujete. Jako nejlepší tuk pro vaření, pečení či smažení je označováno přepuštěné máslo ghí, které nejenže je chutné, ale má také spoustu pozitivních účinků na lidské zdraví.
Ghí, někdy také ghee, neboli přepuštěné či přečištěné máslo je „vynález“ původem z Indie, kde se vyrábí již od védských časů z kravského mléka. Stalo se velmi ceněnou kuchařskou surovinou, v Ajurvédě je dokonce označováno za elixír života. Přestože má ghí svůj původ v Indii, již tisíce let jej používají i další světové kultury, akorát pod jinými názvy. Proces výroby i konečný výsledek je však totožný, někde do něj ještě přidávají místní koření. V Egyptě je označováno samna baladi, v Etiopii niter kibbeh, v Maroku smen a na severovýchodě Brazílie je známé jako manteiga-da-terra (máslo země).
Foto: přepuštěné máslo ghí má svůj původ v indické kuchyni
U nás má však ghí také dlouhou tradici, v dřívějších dobách snad každá babička přepouštěla máslo, aby u něj zvýšila jeho trvanlivost. Přepuštěné máslo totiž neobsahuje vlhkost a tak není nutné jej skladovat ani na chladném místě.
Přepuštěné máslo ghí a jeho vlastnosti
Přepuštěné máslo ghí, které se používá na vaření, dušení, smažení či pečení, vyniká jemnou nasládlou oříškovou chutí a vůní. Kromě těchto předností má však proti prostému (neupravenému) máslu ještě řadu pozitivních účinků. Přestože se z obyčejného másla vyrábí, nezvyšuje hladinu cholesterolu. Ghí cholesterol sice také obsahuje, ale rozsáhlé studie dokázaly, že čištěním nastane u másla změna složení, která v konečném důsledku dělá tuk vycházející z másla přínosným pro tělo. Krátké řetězce mastných kyselin jsou tělem také velmi lehce zpracovatelné. Tento čistý tuk je tak v porovnání s ostatními tuky rovněž velmi dobrý na trávení a je schopen podpořit imunitní systém.
V másle je také obsaženo mnoho minerálů (sodík, draslík, vápník, fosfor, hořčík a železo), vitamíny A, B3 a E, kyselina máselná - mastná kyselina s protivirovými a protirakovinnými vlastnostmi. Ghí se stává přirozeným lapačem volných radikálů a ochraňuje lidské buňky. Konzumace ghí údajně posiluje mozek a nervovou soustavu, zlepšuje paměť, podporuje činnost tkání a flexibilitu těla, vyživuje plíce i srdce. Ze zdravotního hlediska je tak rozhodně dobrou volbou – ne však pro všechny.
Foto: výchozí surovinou pro přípravu domácího ghí je tradiční máslo
Pro koho je přepuštěné máslo ghí vhodné a pro koho naopak ne?
Jelikož ghí neobsahuje sůl ani laktózu, je velmi přínosné pro lidi, kteří nemohou jíst mléčné výrobky, tedy pro pacienty s laktózovou intolerancí. Vzhledem k tomu, že ghí obsahuje nasycené mastné kyseliny, které jsou příčinou obezity a kardiovaskulárních chorob, není ghí, stejně tak jako klasické máslo, příliš vhodné pro osoby bojující s obezitou a vysokým cholesterolem. Tito lidé by měli do jídelníčku zapracovat spíše rostlinné, tepelně neupravené druhy olejů, kde je poměr mastných kyselin prokazatelně zdraví prospěšný.
Přepuštěné ghí v kosmetice na vnější užití
V Ajurvédě se ghí používá jako velmi účinný lék na kožní choroby, pomáhá na suchou i popálenou kůži, popraskané rty atd. Používá se také k dosažení krásné a zářivé pleti podobně jako pleťový krém. Vynikající je i při chronických bolestech kloubů, kdy se z něj připravují obklady. Je také vhodné jako pleťová výživa a tonikum pro miminka.
Foto: Domácí ghí najde využití i jako lék
Využití přepuštěného másla ghí v kuchyni
Ghí má však ještě další přednosti. Pokud jej zahřejete na vysoké teploty, nestane se, že by bublalo, nebo se z něj kouřilo. Je to tím, že se z něj voda, která vře při 100°C, a proteinové granule, které se pálí při 125°C, byly při výrobě ghí odstraněny. Ghí se tak hodí jak na smažení na ploché pánvi, tak i na smažení ve velké vrstvě tuku. Výhodou je, že správně připravené a dokonale přečištěné ghí má delší trvanlivost a nemusí být uchováváno v lednici – a to i přesto, že neobsahuje žádné konzervační látky. V uzavřené nádobě vydrží na chladném a suchém místě i dlouhé měsíce. Ghí je nepostradatelnou ingrediencí pro indickou, arabskou či vegetariánskou kuchyni.
Domácí ghí - jak vyrobit přepuštěné máslo?
Přepuštěné máslo se připravuje pomalým převařováním másla. Odstraní se tak voda a další příměsi a zbyde čistý, průhledný, žlutý tuk. Takto vyrobený tuk má vyšší bod přepalování (200-250 °C) než původní máslo (150-180 °C).
Foto: fáze přípravy domácího ghí
Začneme tedy tím, že dáme do hrnce máslo a necháme jej na středním plameni rozpustit. Jakmile se začne vařit a bublat, stáhneme žár na minimum, aby máslo jen lehce probublávalo. Začne se vytvářet pěna a na dně hrnce také sraženina bílkoviny. Takto musíme máslo táhnout, dokud nedocílíme zlatavé barvy. Že je domácí ghí hotové, poznáme také podle vůně, která připomíná čerstvě upražený popcorn. Přípravu přepuštěného másla provází také bublavý či pukavý zvuk. Jakmile ustane, nebo je slyšet méně často, je to další signál, že je ghí hotové.
Je třeba dát pozor, aby se máslo nepřipálilo, v žádném případě by nemělo mít nahnědlou barvu a až příliš oříškovou vůni. Z jednoho 250 gramového másla by měla příprava domácího ghí trvat okolo 15 až 20 minut. Čím více másla budete přepouštět, tím to samozřejmě zabere více času. Poté musíme lžící odebrat z povrchu másla pěnu (skvěle se hodí například na přípravu bramborové kaše). Usazené bílkoviny se zbavíme přecezením ghí přes plátýnko. Hotové přepuštěné máslo ghí necháme trochu vychladnout a ještě teplé (ne horké), jej ještě přecedíme skrz cedník vyložený třemi vrstvami gázy. Dáme do uzavřené nádoby a umístíme do chladu.
- jpa -
Článek byl zobrazen 35651 krát.
Diskuze k článku
postup
Vanilka14 | 23.10.2017 16:05:00
jaká je šance, že postup někde poazím? Zdá se jednoduchý, ale jsem velké nemehlo :(
Re: postup
JarkaM. | 23.10.2017 19:44:38
Ahoj, není to tak těžké, ale pokud by sis netroufla není nic lehčího, než si ho koupit, sama kupuji české ghíčko. Vydrží kolem 8 měsíců, sama ho tedy spotřebuji více. Skladuji ho v komoře, kde je nižší teplota než v jiných místnostech.
uchování mimo lednici
PennyFoxi | 23.10.2017 11:07:03
Vážně je v pohodě skladovat jej mimo lednici?
Re: uchování mimo lednici
Adam | 23.10.2017 11:32:27
je, ale určitě v nějaké špajzi nebo komoře, kde je nižší tepolota
přepuštěné máslo
jithule | 30.09.2016 09:26:48
chtěla bych se zeptat, jak dlouho vydrží doma dělané přepuštěné máslo
Re: přepuštěné máslo
Sylva | 04.10.2016 08:11:14
Řekla bych to asi tak – až se spotřebuje. My ho máme doma pro jistotu v lednici (i když by asi nemuselo být) ve velké sklenici a vydrží tam určitě několik měsíců, než ho spotřebujeme a uděláme nové.
Re: přepuštěné máslo
ghicko.cz | 18.12.2016 18:11:12
Ghí je nejlepší čerstvé, ale pokud by někdo měl zájem o 2–3 roky uleželé ghí, můžeme sloužit.
Martin Chudý | 29.10.2015 08:00:09
Dobrý deň, prosim vás, napísali ste pekný článok a veľmi náučný, ale to s nasýtenými tukmi a srdcovo-cievnymi ochoreniami ste si mohli odpustit.
Tieto klamstvá sú už dávno vyvrátené a ďalšie takéto vety ľudí mätú a potom nevedia, čo by mali robiť. Bez nasýtených tukov by vaše srdce nemohlo fungovať.
Pekný deň prajem
Re:
Petr | 13.04.2016 20:47:54
Nesouhlas.I bez gramu nasycených tuků můžete fugovat docela dobře. Mléčný tuk má význam hlavně během růstu kostí, pro obézního platí něco jiného…
hotovo
mirek | 25.01.2015 13:33:43
Takže jsem udělal dle instrukcí a hlásím … HOTOVO! UVIDÍME … PRUBNEME!!!
ČUS BAMBUSKAKTUSAUTOBUSKAKABUS!! :-)
Kontextová reklama
Kvalitní nábytek české výroby
Moderní český nábytek za rozumnou cenu - kuchyně, obývací pokoje, ložnice, dětské pokoje, předsíně, kanceláře. Vybavte si celý dům v jednom stylu. Nábytek MONARC - nábytek s tradicí od roku 1991.Umělé zelené stěny do soukromých i komerčních interiérů
Umělé zelené stěny FLORUM jsou trvanlivé, nenáročné na údržbu a poskytují vysokou míru zakrytí. Nepotřebují závlahu a jsou vhodné i do tmavých míst.Terasy na klíč - rok 2024 na nové terase
Terasy a ploty, WPC i dřevěné materiály, různé dekory, realizace na klíč profesionálně a kvalitně. Terasová prkna skladem, vyberte si terasu na našem e-shopu nebo nás navštivte v terasovém centru a objednejte si termín realizace včas. Poradíme vám s projektem dle vašich představ.SYSTRA - žaluzie, rolety, markýzy
Český výrobce stínící techniky - dodáváme venkovní žaluzie, screenové rolety, venkovní rolety, interiérové stínění, markýzy a slunolamy. Atypy jsou naše specialita.Tepelná čerpadla Mach – Chameleon
Vysoce výkonná česká tepelná čerpadla Mach Chameleon. Servis a vzdálená správa přímo od výrobce s dlouholetou tradicí. Vývoj, výroba, instalace a servis tepelných čerpadel.Moderní rodinné domy ze zateplených tvárnic Durisol
Zateplené tvárnice DURISOL mají řadu předností. Domy stavěné z tohoto systému jsou navíc moderní, promyšlené do posledního detailu a krásné. Prohlédněte si náš katalog RD!
Další články na téma Recepty
Připravte si chutné silvestrovské pohoštění
Vánoce, které jsou obdobím hojnosti a přejídání, máme sice za sebou, ale od přeplněných talířů si ještě „neodpočineme“. Čeká nás totiž Silvestr a oslavy Nového roku, které jsou neodmyslitelně spjaty nejen se zábavou, ale také s dobrým jídlem a pitím. Čím letos pohostit rodinu a známé? Máme pro vás pár tipů na silvestrovské pohoštění.
Big Green Egg – dokonalý gril, který nahradí celou zahradní kuchyň
Big Green Egg neboli velké zelené vejce je zahradní gril vyrobený z keramiky, který kromě grilování zvládne i restování, pečení, dušení a dokonce i uzení. Stane se tak dokonalým společníkem pro každou garden party nebo oslavu. A to nejen v létě.
Tipy na dárky pro milovníky vaření a stolování
Jestliže uvažujete nad tím, čím o Vánocích potěšit své blízké, o kterých víte, že patří mezi milovníky dobrého jídla, rádi vaří a kultura stolování jim není cizí, máme pro vás několik tipů. V těchto dárcích se snoubí praktičnost s moderním designem a mnohdy také vtipem. Skvěle tak oživí každou kuchyni a přitom se stanou nezbytnými pomocníky.
Morphy Richards Multicooker 562000 - 10 funkcí v jednom hrnci
Pokud hledáte ideální spotřebič do malé kuchyně, chlapské nebo studentské domácnosti, právě jste ho našli. Multicooker zastane v kuchyni práci několika spotřebičů najednou – seká, mělní, vaří, smaží, dusí, míchá a peče. To vše s minimem úsilí, špinavého nádobí a spotřeby energie.
Sója, výživná potravina nejen pro vegetariány
Sóju znali už před pěti tisíci lety v Číně. Tato výjimečná luštěnina je zdrojem velmi kvalitních rostlinných bílkovin. Původ prastaré kulturní rostliny asi nebude nikdy přesně znám, s nejvyšší pravděpodobností však pochází z jihovýchodní Asie.
Pár rad, jak přes Vánoce extrémně nepřibrat
Jaké by to byly Vánoce bez plného pekáče smažených kapřích řízků, kýblů bramborového salátu a plných táců s cukrovím? Nijaké, obyčejné a všední. A tak i většina těch, kteří se přes rok snaží udržet si štíhlou linii, na pár dní před koncem roku poleví ze svých zásad.
Svařené víno neboli svařák zahřeje a uzdraví
Když ucítíme vůni svařáku, snad každému z nás se vybaví Vánoce. Ale abychom si vychutnali tento lahodný hřejivý nápoj, nemusíme čekat až do Vánoc, skvěle s ním zaženeme zimu či nachlazení už teď. Kromě klasického svařáku z červeného vína můžete vyzkoušet i různé další jeho chutné varianty, například svařák s medem, grepem, jahodami nebo křížalou.
Jak připravit domácí sušené maso v sušičce
Sušené maso patří k oblíbené pochoutce a bohatému zdroji bílkovin. Příprava sušeného masa je jednoduchá a snadno ji zvládnete doma v kuchyni. Přinášíme vám recepty na nejoblíbenější marinády, které dodají sušenému masu skvělou chuť.