Reklama

Jak připravit přepuštěné máslo ghí, nejlepší tuk na pečení a smažení

Poslat upozornění na tento článek emailem Vytisknout článek

29.04.2014

Záleží vám na tom, co jíte? Kupujete si kvalitní suroviny a věnujete dostatečnou pozornost tepelné přípravě pokrmů? Pak byste se měli zaměřit také na tuk, na kterém potraviny připravujete. Jako nejlepší tuk pro vaření, pečení či smažení je označováno přepuštěné máslo ghí, které nejenže je chutné, ale má také spoustu pozitivních účinků na lidské zdraví.

Ghí, někdy také ghee, neboli přepuštěné či přečištěné máslo je „vynález“ původem z Indie, kde se vyrábí již od védských časů z kravského mléka. Stalo se velmi ceněnou kuchařskou surovinou, v Ajurvédě je dokonce označováno za elixír života. Přestože má ghí svůj původ v Indii, již tisíce let jej používají i další světové kultury, akorát pod jinými názvy. Proces výroby i konečný výsledek je však totožný, někde do něj ještě přidávají místní koření. V Egyptě je označováno samna baladi, v Etiopii niter kibbeh, v Maroku smen a na severovýchodě Brazílie je známé jako manteiga-da-terra (máslo země).

U nás má však ghí také dlouhou tradici, v dřívějších dobách snad každá babička přepouštěla máslo, aby u něj zvýšila jeho trvanlivost. Přepuštěné máslo totiž neobsahuje vlhkost a tak není nutné jej skladovat ani na chladném místě.

Vlastnosti přepuštěného másla

Přepuštěné máslo ghí, které se používá na vaření, dušení, smažení či pečení, vyniká jemnou nasládlou oříškovou chutí a vůní. Kromě těchto předností má však proti prostému (neupravenému) máslu ještě řadu pozitivních účinků. Přestože se z obyčejného másla vyrábí, nezvyšuje hladinu cholesterolu. Ghí cholesterol sice také obsahuje, ale rozsáhlé studie dokázaly, že čištěním nastane u másla změna složení, která v konečném důsledku dělá tuk vycházející z másla přínosným pro tělo. Krátké řetězce mastných kyselin jsou tělem také velmi lehce zpracovatelné. Tento čistý tuk je tak v porovnání s ostatními tuky rovněž velmi dobrý na trávení a je schopen podpořit imunitní systém.

V másle je také obsaženo mnoho minerálů (sodík, draslík, vápník, fosfor, hořčík a železo), vitamíny A, B3 a E, kyselina máselná - mastná kyselina s protivirovými a protirakovinnými vlastnostmi. Ghí se stává přirozeným lapačem volných radikálů a ochraňuje lidské buňky. Konzumace ghí údajně posiluje mozek a nervovou soustavu, zlepšuje paměť, podporuje činnost tkání a flexibilitu těla, vyživuje plíce i srdce. Ze zdravotního hlediska je tak rozhodně dobrou volbou – ne však pro všechny.

přepuštěné máslo
Foto: fáze přípravy přepuštěného másla

Pro koho je ghí vhodné a pro koho naopak ne?

Jelikož ghí neobsahuje sůl ani laktózu, je velmi přínosné pro lidi, kteří nemohou jíst mléčné výrobky, tedy pro pacienty s laktózovou intolerancí. Vzhledem k tomu, že ghí obsahuje nasycené mastné kyseliny, které jsou příčinou obezity a kardiovaskulárních chorob, není ghí, stejně tak jako klasické máslo, příliš vhodné pro osoby bojující s obezitou a vysokým cholesterolem. Tito lidé by měli do jídelníčku zapracovat spíše rostlinné, tepelně neupravené druhy olejů, kde je poměr mastných kyselin prokazatelně zdraví prospěšný.

Ghí i na vnější užití

V Ajurvédě se ghí používá jako velmi účinný lék na kožní choroby, pomáhá na suchou i popálenou kůži, popraskané rty atd. Používá se také k dosažení krásné a zářivé pleti podobně jako pleťový krém. Vynikající je i při chronických bolestech kloubů, kdy se z něj připravují obklady. Je také vhodné jako pleťová výživa a tonikum pro miminka.

Výhody v kuchyni

Ghí má však ještě další přednosti. Pokud jej zahřejete na vysoké teploty, nestane se, že by bublalo, nebo se z něj kouřilo. Je to tím, že se z něj voda, která vře při 100°C, a proteinové granule, které se pálí při 125°C, byly při výrobě ghí odstraněny. Ghí se tak hodí jak na smažení na ploché pánvi, tak i na smažení ve velké vrstvě tuku. Výhodou je, že správně připravené a dokonale přečištěné ghí má delší trvanlivost a nemusí být uchováváno v lednici – a to i přesto, že neobsahuje žádné konzervační látky. V uzavřené nádobě vydrží na chladném a suchém místě i dlouhé měsíce. Ghí je nepostradatelnou ingrediencí pro indickou, arabskou či vegetariánskou kuchyni.

Jak přepuštěné máslo připravit?

Přepuštěné máslo se připravuje pomalým převařováním másla. Odstraní se tak voda a další příměsi a zbyde čistý, průhledný, žlutý tuk. Takto vyrobený tuk má vyšší bod přepalování (200-250 °C) než původní máslo (150-180 °C).

Začneme tedy tím, že dáme do hrnce máslo a necháme jej na středním plameni rozpustit. Jakmile se začne vařit a bublat, stáhneme žár na minimum, aby máslo jen lehce probublávalo. Začne se vytvářet pěna a na dně hrnce také sraženina bílkoviny. Takto musíme máslo táhnout, dokud nedocílíme zlatavé barvy. Že je máslo hotové, poznáme také podle vůně, která připomíná čerstvě upražený popcorn. Přípravu přepuštěného másla provází také bublavý či pukavý zvuk. Jakmile ustane, nebo je slyšet méně často, je to další signál, že je ghí hotové.

Je třeba dát pozor, aby se máslo nepřipálilo, v žádném případě by nemělo mít nahnědlou barvu a až příliš oříškovou vůni. Z jednoho 250 gramového másla by měla příprava ghí trvat okolo 15 až 20 minut. Čím více másla budete přepouštět, tím to samozřejmě zabere více času. Poté musíme lžící odebrat z povrchu másla pěnu (skvěle se hodí například na přípravu bramborové kaše). Usazené bílkoviny se zbavíme přecezením ghí přes plátýnko. Hotové ghí necháme trochu vychladnout a ještě teplé (ne horké), jej ještě přecedíme skrz cedník vyložený třemi vrstvami gázy. Dáme do uzavřené nádoby a umístíme do chladu.

- jpa -

Článek byl zobrazen 19043 krát.

Diskuze k článku

Přidat příspěvěk

přepuštěné máslo

jithule | 30.09.2016 09:26:48

chtěla bych se zeptat, jak dlouho vydrží doma dělané přepuštěné máslo

Odpovědět

 

Re: přepuštěné máslo

Sylva | 04.10.2016 08:11:14

Řekla bych to asi tak – až se spotřebuje. My ho máme doma pro jistotu v lednici (i když by asi nemuselo být) ve velké sklenici a vydrží tam určitě několik měsíců, než ho spotřebujeme a uděláme nové.

Odpovědět

 

Re: přepuštěné máslo

ghicko.cz | 18.12.2016 18:11:12

Ghí je nejlepší čerstvé, ale pokud by někdo měl zájem o 2–3 roky uleželé ghí, můžeme sloužit.

Odpovědět

 

Martin Chudý | 29.10.2015 08:00:09

Dobrý deň, prosim vás, napísali ste pekný článok a veľmi náučný, ale to s nasýtenými tukmi a srdcovo-cievnymi ochoreniami ste si mohli odpustit.

Tieto klamstvá sú už dávno vyvrátené a ďalšie takéto vety ľudí mätú a potom nevedia, čo by mali robiť. Bez nasýtených tukov by vaše srdce nemohlo fungovať.

Pekný deň prajem

Odpovědět

 

Re:

Tom | 02.01.2016 12:18:44

Souhlas…

Odpovědět

 

Re:

Petr | 13.04.2016 20:47:54

Nesouhlas.I bez gramu nasycených tuků můžete fugovat docela dobře. Mléčný tuk má význam hlavně během růstu kostí, pro obézního platí něco jiného…

Odpovědět

 
Re: Re:

Re: Re:

ghicko.cz | 18.12.2016 18:05:41

Pro obezní samozřejmně tuky s mírou.

Odpovědět

 

hotovo

mirek | 25.01.2015 13:33:43

Takže jsem udělal dle instrukcí a hlásím … HOTOVO! UVIDÍME … PRUBNEME!!!

ČUS BAMBUSKAKTUSA­UTOBUSKAKABUS!! :-)

Odpovědět

 

Kontextová reklama

Další články na téma Recepty

Jak se vyrábějí nejoblíbenější kysané mléčné výrobky?

Jak se vyrábějí nejoblíbenější kysané mléčné výrobky?

Všude slyšíme, jak jsou kysané výrobky zdravé, jak upravují zažívání a přispívají ke zdravému trávení. Víte však, z čeho se vyrábí? Jaké množství bychom měli konzumovat? Jaké existují druhy kysaných mléčných výrobků, a vyznáte se v nich? Pokud také tápete v tom, jaký je rozdíl mezi kefírem, podmáslím, kyškou či jogurtovým mlékem, čtěte následující řádky.

 
Už jste ochutnali klokaní maso?

Už jste ochutnali klokaní maso?

Na našem trhu se v poslední době rozšířilo klokaní maso. Můžeme jej zakoupit hned v několika sítích masen i supermarketů a do jídelníčků jej řadí vedle mnoha restaurací i několik cateringových firem, které vaří ve velkém pro jídelny, menzy a bufety. Málokdo však ví, jak klokaní maso chutná a jaké je jeho složení v porovnání s ostatními druhy masa. A proto si o něm pojďme popovídat.

 
Reveň neboli rebarbora je zelenina nejen k jídlu

Reveň neboli rebarbora je zelenina nejen k jídlu

Jistě každý touží po rostlině, kterou nemá každý a na jejíž růst nemusí čekat léta. Takovou vděčnou rostlinou je reveň, více známou pod jménem rebarbora, kterou zvládne pěstovat i méně zkušený zahrádkář. Tento živý zázrak vypěstuje i ten, kdo nemá žádné zahradnické zkušenosti a nemá na zahradě „extra“ půdu.

 
Velikonoční pečené dobroty

Velikonoční pečené dobroty

Pečení velikonočního beránka patřilo u nás vždy k velikonočním tradicím. Pěkný zvyk vznikl z prostého faktu, že ne všichni si mohli o Velikonocích dopřát skutečného beránka z masa, a tak byl beránek nahrazován pečivem ve stejném tvaru. Do dnešních dnů patří beránek neodmyslitelně k výzdobě velikonočního stolu.

 
Velký špenátový omyl

Velký špenátový omyl

Několik desítek let bylo dětem vtloukáno do hlavy, že když budou jíst hodně špenátu, budou mít ocelové svaly jako legendární Pepek Námořník. Přestože nepravdivý mýtus o vysokém obsahu železa ve špenátu byl odborníky už dávno vyvrácen, dodnes mezi lidmi živě koluje.

 
Dýně, dietní královna sladké i slané kuchyně

Dýně, dietní královna sladké i slané kuchyně

Dýně, podzimní kráska, která se jen velmi pomalu dostává do českých kuchyní. Mnoho lidí si totiž myslí, že z dýně nejde uvařit nic jiného než kompot, ale to jsou na velkém omylu. Dýně má široké možnosti využití, dá se totiž připravovat jak na sladko, tak i na slano. Možná poté, co vyzkoušíte následující recepty, zařadíte dýni častěji na váš jídelníček.

 
Čas malin - recepty na oblíbené malinové dobroty

Čas malin - recepty na oblíbené malinové dobroty

Kdo by neměl rád maliny! Toto sladké a voňavé ovoce roste jak ve volné přírodě, tak si jej můžeme vypěstovat i na zahradě. Nejlépe si pochutnáme na čerstvých, právě utržených malinách. Maliny však rychle podléhají zkáze a tak pokud jich máme nadbytek, musíme vymyslet, jak je efektivně spotřebovat. Což takhle připravit nějakou sladkou dobrotu?

 
Oblíbené letní ovocné koláče

Oblíbené letní ovocné koláče

Zahrady jsou teď plné nejrůznějšího ovoce, u něhož snad nenajdeme lepšího využití, než jej zapracovat do některého z oblíbených letních koláčů. Ať už jsou to třešně, jahody, rybíz či ostružiny – z toho všeho můžeme vytvořit sladké potěšení pro naše chuťové buňky. Občas je třeba nehledět na kalorie a dát si pořádně do nosu!

 

Zpět na předchozí stránku

Reklama

Náš tip

DESIGNOVÁ POLICE VE TVARU STROMU

Chcete vnést do svého domova nádech skandinávského stylu? Pořiďte si netradiční kousek nábytku ve tvaru stromu. Police z borovice se hodí do obýváku, dětského pokoje i ložnice!

 

Výprodej postelí se slevou až 40%!

Využijte výprodej kolekce postelí 2017 v prodejnách ProSpánek a spěte lépe za mimořádné ceny! Loňské modely masivních i čalouněných postelí se slevou až 40%. 19 Prodejen po celé ČR.

 

Matrace Store – vše pro zdravé spaní

Aktuální nabídka matrací všech typů. V nabídce jak levné matrace za hubičku, tak i luxusní certifikované zdravotní matrace na míru. Také postele a rošty. Nyní akce doprava zdarma.

 

Reklama

Nejčtenější z této rubriky

Černý bez – vyrobte si domácí bezový med, víno nebo sirup

Černý bez – vyrobte si domácí bezový med, víno nebo sirup

K nejdostupnějším a také nejoblíbenějším léčivým rostlinám u nás patří bez černý. Právě v těchto dnech je možné sbírat jeho voňavé květy, z nichž se dají připravovat čaje, sirupy, nejrůznější šťávy i med. Z bezových květů si však můžeme připravit i chutný dezert - oblíbená je například úprava smažením ve vinném těstíčku.

 

Slivovice a calvados – jak připravit kvas na domácí pálenku

Slivovice a calvados – jak připravit kvas na domácí pálenku

Podzim je tady a s ním doba dozrávání švestek a jablek. Mezi nejoblíbenější formy zpracování tohoto ovoce patří v našich končinách destilace, tedy proměna ovoce v pálenku. Jak ale ovoce správně zpracovat, aby s něj na konci procesu byl kvalitní destilát?

 

Sušení švestek a zdravé pochoutky ze sušených švestek

Sušení švestek a zdravé pochoutky ze sušených švestek

Také máte doma nadbytek švestek a nevíte, co s nimi? Jako první jistě každého napadne možnost je zkapalnit, ale co takhle je usušit a proměnit v chutnou a zdravou sladkost? Sušené švestky mají příznivý vliv na naše zdraví a kromě toho, že dokážou nahradit nezdravé bonbóny a cukrovinky, mají široké možnosti využití také v kuchyni.

 

Pečeme cheesecake - recept na sýrový dort

Pečeme cheesecake - recept na sýrový dort

Cheesecake neboli česky sýrový dort je velmi chutný dezert, jehož původ najdeme ve Spojených státech amerických. Přestože k americkým pochutinám většinou nemáme příliš důvěry, cheesecake je rozhodně něčím, o co bychom naše chuťové buňky neměli ochudit. Je opravdu výborný a kdo jej jednou ochutná, možná si vytvoří malou závislost.

 

Co s úrodou cuket – recepty na cuketové dobroty

Co s úrodou cuket – recepty na cuketové dobroty

Máte letos také nadúrodu cuket a už nevíte, co s nimi? Vyzkoušeli jste už všechny známé recepty a dochází vám nápady? Výhodou této zeleniny je, že ji můžeme připravit snad na všechny způsoby a recepty se tak dají obměňovat, jak je libo. Vybrali jsme pro vás pár klasických i nevšedních receptů a uvidíte, že se vám cuketa jen tak nepřejí.

 

Jak připravit chutné, zdravé a vydatné smoothie?

Jak připravit chutné, zdravé a vydatné smoothie?

Slyšeli jste už o smoothie? V poslední době se s tímto názvem v souvislosti se zdravou výživou setkáváme čím dál častěji. Co se pod ním tedy skrývá? Jde o hustý koktejl, který vytvoříme rozmixováním ovoce, zeleniny, bylinek a různých dalších zajímavých ingrediencí. Je plný vitamínů a dokonale zasytí. Smoothie může být zdravá snídaně či vydatná svačinka.

 

Už jste ochutnali klokaní maso?

Už jste ochutnali klokaní maso?

Na našem trhu se v poslední době rozšířilo klokaní maso. Můžeme jej zakoupit hned v několika sítích masen i supermarketů a do jídelníčků jej řadí vedle mnoha restaurací i několik cateringových firem, které vaří ve velkém pro jídelny, menzy a bufety. Málokdo však ví, jak klokaní maso chutná a jaké je jeho složení v porovnání s ostatními druhy masa. A proto si o něm pojďme popovídat.

 

Ledová káva – oblíbený letní drink mnoha příchutí

Ledová káva – oblíbený letní drink mnoha příchutí

V horkých letních měsících patří mezi oblíbené nápoje ledová káva. Tento chutný nápoj nejen osvěží, ale také povzbudí. Ať už patříte k lidem, co si bez kávy nedokážou představit den, nebo máte rádi kávové speciality, rozhodně ledovou kávu vyzkoušejte. Má spoustu podob a dá se dochutit různými ingrediencemi. Co třeba ledové caffé latte, mocha nebo frappé?

 

Další z této rubriky

Víte, že bramborové hranolky pocházejí z Belgie?

Víte, že bramborové hranolky pocházejí z Belgie?

Víte, z jaké země pocházejí bramborové hranolky a kdo je jako první usmažil? Mnozí lidé se domnívají, že vzhledem k americkému původu brambor a oblibě hranolek v amerických fast foodech jsou jejich mateřskou zemí právě USA. Podle anglického názvu frech fries by se zase dalo usuzovat na Francii. Omyl!

 

Co jste možná nevěděli o Coca-Cole

Co jste možná nevěděli o Coca-Cole

Coca-Cola, nápoj oblíbený po celém světě, letos slaví už 120. narozeniny. Snad každý ji alespoň jednou ochutnal nebo si ji jednou za čas dopřává, mnozí jí doslova propadli. Tmavá perlivá limonáda je díky historii plné zvratů opředena řadou legend, mýtů a překvapujících údajů.

 

Thajská kuchyně

Thajská kuchyně

Thajsko má jednu nesmírnou výhodu, která se projevuje i v rozmanitosti kuchyně, a tou je podnebí. V Thajsku nalezneme hojně rostoucí tropické druhy ovoce a zeleniny, stejně jako moře bohaté na ryby a mořské plody.

 

Česnek je všelék a elixír zdraví

Česnek je všelék a elixír zdraví

Česnek (allium sativum) je účinným přírodním antibiotikem, který je v léčitelství ceněn už po celá tisíciletí. Pro nabytí síly a vytrvalosti jej užívali už stavitelé pyramid. Jeho téměř zázračné antibakteriální účinky zkoumal v 19. století Louis Pasteur a vojenští lékaři jím léčili válečná poranění.

 

Upečte si domácí kváskový chléb – receptů i postupů je mnoho

Upečte si domácí kváskový chléb – receptů i postupů je mnoho

Vůni čerstvého chleba dokáže odolat jen málokdo. U kupovaných chlebů však vůně bývá často jediným lákadlem a výsledná chuť nás může zklamat. Napadlo vás někdy, upéct si poctivý domácí chleba? Jistou renesanci zažívá tradiční kváskový chleba z žitného kvasu, který je nejen velmi chutný, ale také zdravý! Že nevíte jak na to?

 

Domácí výroba čokolády - nakupte kakaové boby a pusťe se do toho

Domácí výroba čokolády - nakupte kakaové boby a pusťe se do toho

Mysleli jste si, že pojídáním čokolády škodíte svému zdraví? Ale kdepak! Můžeme vás uklidnit – čokoláda je v rozumném množství zdravá, dodá tělu energii a blahodárně působí také na lidskou psychiku. Pokud vás již omrzela chuť kupovaných čokolád, můžete si zkusit vyrobit nějakou doma. Chce to však mít dostatek času a síly – je to dřina.

 

Pečeme domácí vánočku

Pečeme domácí vánočku

Vánočka je jedním ze symbolů Vánoc a tak by rozhodně neměla chybět na svátečním stole. Že jste ještě nikdy neměli odvahu se do jejího pečení pustit a raději jste ji kupovali v obchodě? Letos na ty kupované zapomeňte a upečte si vlastní! Uvidíte, že to není až taková věda, chce to jen vědět, jak na to a dát na osvědčené triky.

 

Kolik znáte druhů octů? A umíte je správně používat při vaření?

Kolik znáte druhů octů? A umíte je správně používat při vaření?

Ocet je v kuchyni nenahraditelným dochucovadlem, které užijeme při přípravě mnoha pokrmů. Ještě před několika lety se v českých domácnostech používal jen jediný typ octa – kvasný lihový. Dnes však kuchaři a kuchařsky stále častěji sahají po octech méně známých, jako je rýžový, malinový, bylinkový ocet či ocet balsamico.

 

Partnerské weby

Reklama

 

Další zajímavé magazíny ...

Světadíly.cz

Světadíly

Portál do světa cestování. Každý den nové články, tipy na cesty, recenze, fotografie. Nabídka zájezdů a ubytování po cecelém světě

Turecko-Dovolená.eu

Dovolená v Turecku

Poznejte barvy a krásy Turecka s naším průvodcem pro cestovatele.

GolfovýMagazín.cz

Golfový magazín

Online golfové statistiky, rady a tipy pro zlepšení hry, objevte s námi kouzlo golfu!

Rudé-Moře.com

Rudé moře

Vše o rudém moři, fauna a flóra, oblíbená letoviska a potápěčské lokality.

ŘeckoZájezdy.cz

Řecko zájezdy

Stránky zaměřené na Řecko a řecké ostrovy. Zajímavé tipy a informace pro cestovatele.

Mapa webu | nastavit jako domovskou stránku

© Bydlení pro každého  |  webdesign a programování: weto.cz webdesign
RSS v. 0.91, RSS v. 2, Atom . TOPlist