Reklama

Rebarbora a nejoblíbenější sladké i slané recepty

Poslat upozornění na tento článek emailem Vytisknout článek

30.03.2013

Rebarbora neboli reveň je jedním z prvních druhů zeleniny, které na nás na jaře vykouknou ze záhonu. Už v dubnu a květnu se tak můžeme těšit na šťavnaté kyselkavé řapíky, které jsou kulinářsky velmi ceněné a v kuchyni se dají využít k přípravě vynikajících koláčů, plněných knedlíků, marmelád, kompotů, ale pochutnat si můžeme třeba i na polévce z reveně.

Rebarbora (Rheum rhabarbarum) se k nám dostala z Číny a Tibetu, kde se již po několik tisíc let užívala nejen jako potravina, ale také jako lék. V Evropě ji jako jedni z prvních začali používat Němci a Angličané, v 18. století již byla známá téměř všude. U nás se dnes nejčastěji pěstuje odrůda Holsteiner Blut (Holštýnská krev) s červenými řapíky, ale oblíbená je rovněž odrůda Goliath se zelenými řapíky, nebo starší česká odrůda Jara. Existují také tzv. jahodové reveně, které výrazně voní a už na začátku dubna vytváří ohnivě červené jemné řapíky. Název „jahodové“ má spojitost spíše s barvou, než s chutí – ta nemá s jahodami nic společného. Přestože je rebarbora mnohými považována za ovoce, ve skutečnosti jde o zeleninu.

Zdraví ze záhonu

Rebarbora nejenže je velmi chutná, ale je také zdravá – když se konzumuje v rozumné míře. Obsahuje totiž množství kyseliny jablečné, šťavelové a citronové, je důležitým zdrojem vitaminů skupiny B, díky čemuž pomáhá posilovat svaly, nervy a kosti, dále obsahuje niacin, jenž je důležitý pro krevní oběh a energii. Kyselina pantotenová, která je v reveni také obsažena, prospívá zdravé pleti a vlasům, kyselina listová je zase podstatná pro krvetvorbu. Rebarbora však na druhou stranu obsahuje poměrně málo vitamínu C, jeho množství je menší než v půlce citronu. Důležité je zmínit také vápník, který je nezbytný pro stavbu kostí a draslík podporující vylučování vody z těla (je močopudná).

V neposlední řadě je rebarbora dobrá také při ochablosti střev a zácpě, protože obsahuje velké množství vlákniny. Rebarboru by měli do jídelníčku zařadit také ti, kdo chtějí shodit nějaké to kilo, protože obsahuje 90% vody a je velmi málo energeticky hodnotná. Při boji s nadváhou je tak velmi dobrým pomocníkem. Vzhledem k vysokému obsahu kyseliny šťavelové se však nedoporučuje lidem, kteří mají problémy s tvorbou ledvinových kamenů, revmatismem a dnou.

q

Rebarbora v kuchyni – jen s mírou!

Z rebarbory jsou konzumovány pouze řapíky, které nesmí být syrové, ale vždy tepelně opracované. Listy obsahují jedovaté sloučeniny, včetně kyseliny šťavelové. Při vaření rebarbory se vyhněte použití hliníkového nádobí, protože hliník reaguje s kyselinou šťavelovou a dostává se tak do zeleniny. Z rebarbory můžeme připravit spoustu chutných pokrmů, nejčastěji připravujeme rebarborový koláč, moučníky s tvarohem, rebarborovou buchtu či chutnou marmeládu. Oblíbené jsou také knedlíky s rebarborovou náplní, ovocné polévky či zavařeniny. Pokrmy z rebarbory by se však vzhledem k obsahu kyselin v potravině neměly konzumovat více jak 2x týdně. Mohlo by dojít k podráždění střev. Vysoká konzumace rebarbory může také vyvolat zánět ledvin, nebo přispět ke vzniku ledvinových kamenů.

Jak zpracovávat reveň?

Vařenou, ale i syrovou reveň můžeme dát zmrazit. Nikdy však řapíky nejíme syrové ani neloupané. Z řapíku je třeba vždy stáhnout tvrdou slupku, řapíky se nakrájí na dílky a nechají se krátce povařit s cukrem a skořicí – kdo chce, může přidat i vanilku. Tím se trochu otupí jinak dosti kyselá specifická chuť rebarbory.

Panna cotta s rebarborou
Potřebujeme: 500 ml smetany (33 % tuku), 3 plátky želatiny, 1 celý vanilkový lusk, kousek celé skořice, 4 lžíce krupicového cukru, 4 až 5 řapíků rebarbory, ½ l vody, 250 g krupicového cukru

Postup: jako první si připravíme smetanový krém Panna cotta – v kastrolu smícháme smetanu s cukrem a mícháme tak dlouho, dokud se cukr nerozpustí. Do vody namočíme želatinu, necháme okapat a přidáme do kastrolu, kde ji necháme rozpustit. Kastrol pak dáme na oheň, přidáme celý vanilkový lusk a skořici. Pozor, nesmí nám zavařit! Směs udržujeme asi na 80 stupních Celsia, mícháme a zahříváme po dobu asi 15 minut. Vanilkový lusk vyndáme, skořici a teplou směs nalijeme do skleniček a necháme v lednici ztuhnout cca 4 až 6 hodin. Oloupeme si rebarboru, nakrájíme na menší kousky a ve středně velkém hrnci ji povaříme s vodou a cukrem dokud nezměkne. Uvařenou rebarboru klademe navrch ztuhlé smetanové Panna cotty a dezert přelijeme trochou vývaru z rebarbory.

Studená polévka z jahod a rebarbory

Potřebujeme: 4 řapíky rebarbory, 300 ml bílého vína, 1 svitek skořice, cukr podle chuti, 1 lžičku vanilkového cukru, 400g jahod, šťáva a ostrouhaná kůra z jednoho chemicky neošetřeného pomeranče, 50 ml smetany (šlehané) a lístky máty na ozdobení

Postup: reveň omyjeme a nakrájíme na 3 cm dlouhé kusy, slupky necháme zvolna vařit s vínem, skořicí a 2-3 lžícemi cukru po dobu 10 minut. Slijeme přes síto a nalijeme zpět do hrnce. Ve vývaru povaříme asi 5 minut kusy reveně, přidáme 300 ml vody, osladíme dle chuti cukrem a ochutíme vanilkovým cukrem. Očištěné a na půlky nakrájené jahody přidáme do hrnce s pomerančovou šťávou a strouhanou kůrou. Hotovou polévku vychladíme a necháme ještě 1 až 2 hodiny stát v chladu. Podáváme ozdobenou šlehačkou a mátovými lístky.

Klasický rebarborový koláč

Potřebujeme: 250 g hladké mouky, 1 kypřicí prášek do pečiva, 120 g krupicového cukru (do těsta), 180 ml mléka, 125 g másla, 2 vejce, cca 10 řapíků rebarbory, 1/2 l vody, 250 g cukru (na rebarboru)

Postup: do větší misky dáme prosetou hladkou mouku, přidáme kypřicí prášek, krupicový cukr, mléko, změklé máslo a vejce. Utřeme vláčné těsto a dáme jej do koláčové formy vymazané máslem. Rebarboru oloupeme, nakrájíme na dlouhé hubené špalíčky, které vaříme ve vodě spolu s cukrem do změknutí. Na připravené těsto položíme špalíčky rebarbory, které ještě lehce posypeme cukrem a pečeme v předehřáté troubě na 180°C zhruba 40 minut. Po vytažení z trouby necháme vychladnout a podáváme.

Osvěžující rebarborová limonáda

Potřebujeme: 500 g rebarbory, 2 dl jablečného moštu, 4 cl cukrového sirupu, citrónovou šťávu (podle chuti), ½ l vody

Postup: Rebarboru opláchneme, oloupeme a nakrájíme na menší kousky. Většinu (asi 350 g) rebarbory dáme do mixéru a přilijeme k ní jablečný mošt, cukrový sirup a citrónovou šťávu. Důkladně směs rozmixujeme a naředíme vodou. Opět důkladně zamícháme a přecedíme přes síto. Zbylou pokrájenou rebarboru vložíme do skleněného džbánku a zalijeme namixovanou a přeceděnou rebarborovou šťávou. Limonádu podáváme vychlazenou a nejlépe s ledem.

- jpa -
 

Článek byl zobrazen 19123 krát.

Diskuze k článku

Přidat příspěvěk

rebarborová limonáda

Anče | 30.05.2015 21:03:45

Do této limonády se používá syrová rebarbora?

Odpovědět

 

Kontextová reklama

Další články na téma Recepty

Zahřejte se v zimě punčem - recepty jsou mnohdy zajímavé

Zahřejte se v zimě punčem - recepty jsou mnohdy zajímavé

V chladném počasí, jaké venku panuje, by to chtělo něco pořádného na zahřátí, nemyslíte? Co takhle voňavý punč, který zpříjemní dlouhé zimní večery? Tento horký nápoj s kapkou alkoholu si můžete vychutnávat nejen na vánočních trzích, ale lehce si jej připravíte také doma. Seznámíme vás hned s několika jeho chutnými variantami.

 
Máte rádi mírně alkoholické osvěžující nápoje? Ochutnejte cider

Máte rádi mírně alkoholické osvěžující nápoje? Ochutnejte cider

Už jste ochutnali cider? Že ne? Tak pokud si občas rádi dáte do nosu, pak tento lahodný alkoholický nápoj rozhodně vyzkoušejte. Vyrábí se řízeným kvašením jablečného moštu, proto se mu často říká jablečné víno. V porovnání s vínem však cider není tak opojný. Je proto ideální pro zahnání žízně, osvěžení a je skvělým doplňkem téměř ke každému jídlu.

 
Moderní grily Weber - osahejte si kvalitu

Moderní grily Weber - osahejte si kvalitu

Konečně nastává období, kdy si můžeme naplno užívat venkovního posezení s přáteli u dobrého jídla a pití. Na žádné zahradě tak nesmí chybět kvalitní gril, který nám umožní si vychutnat dokonalou chuť i vůni masa. Pokud hledáte skutečnou jedničku, pak jsou to grily Weber, které jsou nejprodávanější a nejznámější na evropském trhu.

 
Netradiční vánoční večeře s kaprem i bez něj

Netradiční vánoční večeře s kaprem i bez něj

Na štědrovečerní hostinu v podobě smaženého kapra s bramborovým salátem se řada z nás celý rok velmi těší. Pokud však patříte k těm, kteří mají této klasiky až nad hlavu, nebojte se vyzkoušet i jinou alternativu, vždyť kapr se dá připravit na mnoho způsobů. Pak jsou i tací, kterým kapr nechutná vůbec – ti si mohou vychutnat lososa, tuňáka nebo i vepřový řízek.

 
Cibule v boji proti nemocem – připravte si cibulový sirup nebo čaj

Cibule v boji proti nemocem – připravte si cibulový sirup nebo čaj

Že je cibule nepostradatelnou ingrediencí v kuchyni, kde má mnohostranné využití, všichni dobře víme, ale ne každý ví, jak se dá účinně využít také v léčitelství. Je plná látek, které jsou pro lidské tělo zdravé a dokážou bojovat s řadou neduhů. Až na vás jak se říká „něco poleze“, zkuste si uvařit cibulový čaj, nebo připravit cibulový sirup.

 
Nejčastější potravinové alergeny

Nejčastější potravinové alergeny

Podařilo se vám vypozorovat, že se u vás po požití určitého jídla objevuje na těle svědivá vyrážka, kýcháte, nebo otékáte? Pak s největší pravděpodobností patříte mezi potravinové alergiky. Přestože alergenem může být v podstatě kterákoliv potravina, je známo několik druhů potravin, které lidem způsobují alergické reakce nejčastěji. Které to jsou?

 
Molekulární kuchyně - místo pávne injekční stříkačka

Molekulární kuchyně - místo pávne injekční stříkačka

Dali byste se svítící okurkový salát, medový kaviár, svařák ve formě nudlí, tekutý hrášek, nebo třeba Margaritu v kostce? Ne, nezbláznili jsme se, jen vyjmenováváme pokrmy spadající do tzv. molekulární kuchyně. Že nevíte, o čem je řeč? Jde o avantgardní a moderní trend vaření, v němž se slučuje neslučitelné, a bourají se veškerá gastronomická pravidla.

 
Domácí lančmít vyrobíte snadno a rychle

Domácí lančmít vyrobíte snadno a rychle

Luncheon meat, neboli hezky česky lančmít je mleté kořeněné maso prodávané v konzervě. Majitelé šunkovaru (a nejen oni) si výtečný lančmít připraví snadno sami.

 

Zpět na předchozí stránku

Reklama

Náš tip

Chcete v podkroví příjemné klima?

FAKRO nabízí výrobky s komplexním řešením k omezování tepelných ztrát, které spoří energii a přináší do podkroví příjemné klima. Energeticky úsporná střešní okna a půdní schody.

 

Matrace Store – vše pro zdravé spaní

Aktuální nabídka matrací všech typů. V nabídce jak levné matrace za hubičku, tak i luxusní certifikované zdravotní matrace na míru. Také postele a rošty. Nyní akce doprava zdarma.

 

Postele pro děti a studenty

Máte v dětském pokoji málo místa? Pořiďte dětem patrovou nebo vyvýšenou postel s úložným prostorem. Kvalintí evropská výroba, doprava zdarma - to je HOME NÁBYTEK.

 

Reklama

Nejčtenější z této rubriky

Černý bez – vyrobte si domácí bezový med, víno nebo sirup

Černý bez – vyrobte si domácí bezový med, víno nebo sirup

K nejdostupnějším a také nejoblíbenějším léčivým rostlinám u nás patří bez černý. Právě v těchto dnech je možné sbírat jeho voňavé květy, z nichž se dají připravovat čaje, sirupy, nejrůznější šťávy i med. Z bezových květů si však můžeme připravit i chutný dezert - oblíbená je například úprava smažením ve vinném těstíčku.

 

Slivovice a calvados – jak připravit kvas na domácí pálenku

Slivovice a calvados – jak připravit kvas na domácí pálenku

Podzim je tady a s ním doba dozrávání švestek a jablek. Mezi nejoblíbenější formy zpracování tohoto ovoce patří v našich končinách destilace, tedy proměna ovoce v pálenku. Jak ale ovoce správně zpracovat, aby s něj na konci procesu byl kvalitní destilát?

 

Sušení švestek a zdravé pochoutky ze sušených švestek

Sušení švestek a zdravé pochoutky ze sušených švestek

Také máte doma nadbytek švestek a nevíte, co s nimi? Jako první jistě každého napadne možnost je zkapalnit, ale co takhle je usušit a proměnit v chutnou a zdravou sladkost? Sušené švestky mají příznivý vliv na naše zdraví a kromě toho, že dokážou nahradit nezdravé bonbóny a cukrovinky, mají široké možnosti využití také v kuchyni.

 

Pečeme cheesecake - recept na sýrový dort

Pečeme cheesecake - recept na sýrový dort

Cheesecake neboli česky sýrový dort je velmi chutný dezert, jehož původ najdeme ve Spojených státech amerických. Přestože k americkým pochutinám většinou nemáme příliš důvěry, cheesecake je rozhodně něčím, o co bychom naše chuťové buňky neměli ochudit. Je opravdu výborný a kdo jej jednou ochutná, možná si vytvoří malou závislost.

 

Co s úrodou cuket – recepty na cuketové dobroty

Co s úrodou cuket – recepty na cuketové dobroty

Máte letos také nadúrodu cuket a už nevíte, co s nimi? Vyzkoušeli jste už všechny známé recepty a dochází vám nápady? Výhodou této zeleniny je, že ji můžeme připravit snad na všechny způsoby a recepty se tak dají obměňovat, jak je libo. Vybrali jsme pro vás pár klasických i nevšedních receptů a uvidíte, že se vám cuketa jen tak nepřejí.

 

Jak připravit chutné, zdravé a vydatné smoothie?

Jak připravit chutné, zdravé a vydatné smoothie?

Slyšeli jste už o smoothie? V poslední době se s tímto názvem v souvislosti se zdravou výživou setkáváme čím dál častěji. Co se pod ním tedy skrývá? Jde o hustý koktejl, který vytvoříme rozmixováním ovoce, zeleniny, bylinek a různých dalších zajímavých ingrediencí. Je plný vitamínů a dokonale zasytí. Smoothie může být zdravá snídaně či vydatná svačinka.

 

Už jste ochutnali klokaní maso?

Už jste ochutnali klokaní maso?

Na našem trhu se v poslední době rozšířilo klokaní maso. Můžeme jej zakoupit hned v několika sítích masen i supermarketů a do jídelníčků jej řadí vedle mnoha restaurací i několik cateringových firem, které vaří ve velkém pro jídelny, menzy a bufety. Málokdo však ví, jak klokaní maso chutná a jaké je jeho složení v porovnání s ostatními druhy masa. A proto si o něm pojďme popovídat.

 

Ledová káva – oblíbený letní drink mnoha příchutí

Ledová káva – oblíbený letní drink mnoha příchutí

V horkých letních měsících patří mezi oblíbené nápoje ledová káva. Tento chutný nápoj nejen osvěží, ale také povzbudí. Ať už patříte k lidem, co si bez kávy nedokážou představit den, nebo máte rádi kávové speciality, rozhodně ledovou kávu vyzkoušejte. Má spoustu podob a dá se dochutit různými ingrediencemi. Co třeba ledové caffé latte, mocha nebo frappé?

 

Další z této rubriky

Sušení švestek a zdravé pochoutky ze sušených švestek

Sušení švestek a zdravé pochoutky ze sušených švestek

Také máte doma nadbytek švestek a nevíte, co s nimi? Jako první jistě každého napadne možnost je zkapalnit, ale co takhle je usušit a proměnit v chutnou a zdravou sladkost? Sušené švestky mají příznivý vliv na naše zdraví a kromě toho, že dokážou nahradit nezdravé bonbóny a cukrovinky, mají široké možnosti využití také v kuchyni.

 

Rebarbora a nejoblíbenější sladké i slané recepty

Rebarbora a nejoblíbenější sladké i slané recepty

Rebarbora neboli reveň je jedním z prvních druhů zeleniny, které na nás na jaře vykouknou ze záhonu. Už v dubnu a květnu se tak můžeme těšit na šťavnaté kyselkavé řapíky, které jsou kulinářsky velmi ceněné a v kuchyni se dají využít k přípravě vynikajících koláčů, plněných knedlíků, marmelád, kompotů, ale pochutnat si můžeme třeba i na polévce z reveně.

 

Naučte se grilovat jako profesionální kuchaři na kurzech grilování

Naučte se grilovat jako profesionální kuchaři na kurzech grilování

Kurzy vaření jsou v posledních letech mezi kuchařskými nadšenci velmi populární. Na jednodenních kurzech zaměřených na určitý okruh jídel se naučíte pod vedením profesionálů správnou technologii přípravy od výběru surovin až po servírování. A velmi oblíbené jsou také kurzy grilování, kde se pod vedením kuchařů naučíte používat moderní grily tak, aby byl výsledek co nejlepší.

 

Sous vide – revoluční vaření v nízkoteplotní páře

Sous vide – revoluční vaření v nízkoteplotní páře

Za jistou revoluci v oblasti gastronomie je považována kuchařská metoda „sous vide“, kdy se vakuované potraviny tepelně upravují v páře nebo vodní lázni při nízkých teplotách. Pokrmy si zachovávají přirozenou chuť použitých potravin, původní aroma i křehkost. Současně zůstávají zachovány a neporušeny veškeré živiny uvnitř pokrmu.

 

Vaječné dobroty aneb co s vejci po Velikonocích?

Vaječné dobroty aneb co s vejci po Velikonocích?

Vajíčka k Velikonocím neodmyslitelně patří, ale často se stává, že nám jich po svátcích zbude tak trochu nadbytek. Jenomže co s nimi? Přeci je nevyhodíme! Nejlepším řešením je vejce zužitkovat. Můžeme si z nich připravit plno jak tradičních, tak i méně známých pochoutek. Vejce se tak stanou součástí chutného oběda, nebo pohoštění pro návštěvy.

 

Chcete zavařovat ovoce a zeleninu? Kupte si zavařovací hrnec

Chcete zavařovat ovoce a zeleninu? Kupte si zavařovací hrnec

Pokud také patříte k těm, kdo konec léta tráví zavařováním nejrůznějšího ovoce a zeleniny, tak se pravděpodobně neobejdete bez kvalitního zavařovacího hrnce. Věděli jste, že moderní zavařovací hrnce mají řadu zajímavých funkcí, jako například odšťavňování, nebo tavení vosku? Mnohé z nich jsou navíc použitelné též jako automaty na nalévání a vypouštění teplých nápojů.

 

Lněné semínko posílí imunitní systém a zlepší zažívání

Lněné semínko posílí imunitní systém a zlepší zažívání

Komu není zdravá výživa tak úplně cizí, určitě už vyzkoušel řadu nejrůznějších semínek. V poslední době jsou často zmiňována lněná semínka, která obsahují látky, jež pozitivně působí na náš organismus. Lněná semínka nám tak pomohou posílit imunitní systém, zpevní kosti, zbaví nás zácpy a zároveň nám pomohou i v boji s nadváhou.

 

Sója, výživná potravina nejen pro vegetariány

Sója, výživná potravina nejen pro vegetariány

Sóju znali už před pěti tisíci lety v Číně. Tato výjimečná luštěnina je zdrojem velmi kvalitních rostlinných bílkovin. Původ prastaré kulturní rostliny asi nebude nikdy přesně znám, s nejvyšší pravděpodobností však pochází z jihovýchodní Asie.

 

Partnerské weby

Reklama

 

Další zajímavé magazíny ...

Světadíly.cz

Světadíly

Portál do světa cestování. Každý den nové články, tipy na cesty, recenze, fotografie. Nabídka zájezdů a ubytování po cecelém světě

Turecko-Dovolená.eu

Dovolená v Turecku

Poznejte barvy a krásy Turecka s naším průvodcem pro cestovatele.

GolfovýMagazín.cz

Golfový magazín

Online golfové statistiky, rady a tipy pro zlepšení hry, objevte s námi kouzlo golfu!

Rudé-Moře.com

Rudé moře

Vše o rudém moři, fauna a flóra, oblíbená letoviska a potápěčské lokality.

ŘeckoZájezdy.cz

Řecko zájezdy

Stránky zaměřené na Řecko a řecké ostrovy. Zajímavé tipy a informace pro cestovatele.

Mapa webu | nastavit jako domovskou stránku

© Bydlení pro každého  |  webdesign a programování: weto.cz webdesign
RSS v. 0.91, RSS v. 2, Atom . TOPlist