Reklama

Rebarbora a nejoblíbenější sladké i slané recepty

Poslat upozornění na tento článek emailem Vytisknout článek

30.03.2013

Rebarbora neboli reveň je jedním z prvních druhů zeleniny, které na nás na jaře vykouknou ze záhonu. Už v dubnu a květnu se tak můžeme těšit na šťavnaté kyselkavé řapíky, které jsou kulinářsky velmi ceněné a v kuchyni se dají využít k přípravě vynikajících koláčů, plněných knedlíků, marmelád, kompotů, ale pochutnat si můžeme třeba i na polévce z reveně.

Rebarbora (Rheum rhabarbarum) se k nám dostala z Číny a Tibetu, kde se již po několik tisíc let užívala nejen jako potravina, ale také jako lék. V Evropě ji jako jedni z prvních začali používat Němci a Angličané, v 18. století již byla známá téměř všude. U nás se dnes nejčastěji pěstuje odrůda Holsteiner Blut (Holštýnská krev) s červenými řapíky, ale oblíbená je rovněž odrůda Goliath se zelenými řapíky, nebo starší česká odrůda Jara. Existují také tzv. jahodové reveně, které výrazně voní a už na začátku dubna vytváří ohnivě červené jemné řapíky. Název „jahodové“ má spojitost spíše s barvou, než s chutí – ta nemá s jahodami nic společného. Přestože je rebarbora mnohými považována za ovoce, ve skutečnosti jde o zeleninu.

Zdraví ze záhonu

Rebarbora nejenže je velmi chutná, ale je také zdravá – když se konzumuje v rozumné míře. Obsahuje totiž množství kyseliny jablečné, šťavelové a citronové, je důležitým zdrojem vitaminů skupiny B, díky čemuž pomáhá posilovat svaly, nervy a kosti, dále obsahuje niacin, jenž je důležitý pro krevní oběh a energii. Kyselina pantotenová, která je v reveni také obsažena, prospívá zdravé pleti a vlasům, kyselina listová je zase podstatná pro krvetvorbu. Rebarbora však na druhou stranu obsahuje poměrně málo vitamínu C, jeho množství je menší než v půlce citronu. Důležité je zmínit také vápník, který je nezbytný pro stavbu kostí a draslík podporující vylučování vody z těla (je močopudná).

V neposlední řadě je rebarbora dobrá také při ochablosti střev a zácpě, protože obsahuje velké množství vlákniny. Rebarboru by měli do jídelníčku zařadit také ti, kdo chtějí shodit nějaké to kilo, protože obsahuje 90% vody a je velmi málo energeticky hodnotná. Při boji s nadváhou je tak velmi dobrým pomocníkem. Vzhledem k vysokému obsahu kyseliny šťavelové se však nedoporučuje lidem, kteří mají problémy s tvorbou ledvinových kamenů, revmatismem a dnou.

q

Rebarbora v kuchyni – jen s mírou!

Z rebarbory jsou konzumovány pouze řapíky, které nesmí být syrové, ale vždy tepelně opracované. Listy obsahují jedovaté sloučeniny, včetně kyseliny šťavelové. Při vaření rebarbory se vyhněte použití hliníkového nádobí, protože hliník reaguje s kyselinou šťavelovou a dostává se tak do zeleniny. Z rebarbory můžeme připravit spoustu chutných pokrmů, nejčastěji připravujeme rebarborový koláč, moučníky s tvarohem, rebarborovou buchtu či chutnou marmeládu. Oblíbené jsou také knedlíky s rebarborovou náplní, ovocné polévky či zavařeniny. Pokrmy z rebarbory by se však vzhledem k obsahu kyselin v potravině neměly konzumovat více jak 2x týdně. Mohlo by dojít k podráždění střev. Vysoká konzumace rebarbory může také vyvolat zánět ledvin, nebo přispět ke vzniku ledvinových kamenů.

Jak zpracovávat reveň?

Vařenou, ale i syrovou reveň můžeme dát zmrazit. Nikdy však řapíky nejíme syrové ani neloupané. Z řapíku je třeba vždy stáhnout tvrdou slupku, řapíky se nakrájí na dílky a nechají se krátce povařit s cukrem a skořicí – kdo chce, může přidat i vanilku. Tím se trochu otupí jinak dosti kyselá specifická chuť rebarbory.

Panna cotta s rebarborou
Potřebujeme: 500 ml smetany (33 % tuku), 3 plátky želatiny, 1 celý vanilkový lusk, kousek celé skořice, 4 lžíce krupicového cukru, 4 až 5 řapíků rebarbory, ½ l vody, 250 g krupicového cukru

Postup: jako první si připravíme smetanový krém Panna cotta – v kastrolu smícháme smetanu s cukrem a mícháme tak dlouho, dokud se cukr nerozpustí. Do vody namočíme želatinu, necháme okapat a přidáme do kastrolu, kde ji necháme rozpustit. Kastrol pak dáme na oheň, přidáme celý vanilkový lusk a skořici. Pozor, nesmí nám zavařit! Směs udržujeme asi na 80 stupních Celsia, mícháme a zahříváme po dobu asi 15 minut. Vanilkový lusk vyndáme, skořici a teplou směs nalijeme do skleniček a necháme v lednici ztuhnout cca 4 až 6 hodin. Oloupeme si rebarboru, nakrájíme na menší kousky a ve středně velkém hrnci ji povaříme s vodou a cukrem dokud nezměkne. Uvařenou rebarboru klademe navrch ztuhlé smetanové Panna cotty a dezert přelijeme trochou vývaru z rebarbory.

Studená polévka z jahod a rebarbory

Potřebujeme: 4 řapíky rebarbory, 300 ml bílého vína, 1 svitek skořice, cukr podle chuti, 1 lžičku vanilkového cukru, 400g jahod, šťáva a ostrouhaná kůra z jednoho chemicky neošetřeného pomeranče, 50 ml smetany (šlehané) a lístky máty na ozdobení

Postup: reveň omyjeme a nakrájíme na 3 cm dlouhé kusy, slupky necháme zvolna vařit s vínem, skořicí a 2-3 lžícemi cukru po dobu 10 minut. Slijeme přes síto a nalijeme zpět do hrnce. Ve vývaru povaříme asi 5 minut kusy reveně, přidáme 300 ml vody, osladíme dle chuti cukrem a ochutíme vanilkovým cukrem. Očištěné a na půlky nakrájené jahody přidáme do hrnce s pomerančovou šťávou a strouhanou kůrou. Hotovou polévku vychladíme a necháme ještě 1 až 2 hodiny stát v chladu. Podáváme ozdobenou šlehačkou a mátovými lístky.

Klasický rebarborový koláč

Potřebujeme: 250 g hladké mouky, 1 kypřicí prášek do pečiva, 120 g krupicového cukru (do těsta), 180 ml mléka, 125 g másla, 2 vejce, cca 10 řapíků rebarbory, 1/2 l vody, 250 g cukru (na rebarboru)

Postup: do větší misky dáme prosetou hladkou mouku, přidáme kypřicí prášek, krupicový cukr, mléko, změklé máslo a vejce. Utřeme vláčné těsto a dáme jej do koláčové formy vymazané máslem. Rebarboru oloupeme, nakrájíme na dlouhé hubené špalíčky, které vaříme ve vodě spolu s cukrem do změknutí. Na připravené těsto položíme špalíčky rebarbory, které ještě lehce posypeme cukrem a pečeme v předehřáté troubě na 180°C zhruba 40 minut. Po vytažení z trouby necháme vychladnout a podáváme.

Osvěžující rebarborová limonáda

Potřebujeme: 500 g rebarbory, 2 dl jablečného moštu, 4 cl cukrového sirupu, citrónovou šťávu (podle chuti), ½ l vody

Postup: Rebarboru opláchneme, oloupeme a nakrájíme na menší kousky. Většinu (asi 350 g) rebarbory dáme do mixéru a přilijeme k ní jablečný mošt, cukrový sirup a citrónovou šťávu. Důkladně směs rozmixujeme a naředíme vodou. Opět důkladně zamícháme a přecedíme přes síto. Zbylou pokrájenou rebarboru vložíme do skleněného džbánku a zalijeme namixovanou a přeceděnou rebarborovou šťávou. Limonádu podáváme vychlazenou a nejlépe s ledem.

- jpa -
 

Článek byl zobrazen 21154 krát.

Diskuze k článku

Přidat příspěvěk

rebarborová limonáda

Anče | 30.05.2015 21:03:45

Do této limonády se používá syrová rebarbora?

Odpovědět

 

Kontextová reklama

Další články na téma Recepty

Pekingská kachna

Pekingská kachna

Pekingská kachna je snad nejznámější jídlo čínské kuchyně připravované po celém světě. Přestože se obecně za pojem "čína" schová kde co, pekingská kachna je opravdová lahůdka s originálním receptem, přípravou i servírováním. Kdo si chce vychutnat tradiční pekingskou kachnu a zažít jedinečný kulinářský zážitek, musí vyrazit do Pekingu.

 
Velikonoční menu

Velikonoční menu

Po uplynulém postním týdnu, který začíná na Květnou neděli, je maso ve velikonočním jídelníčku již dovoleno. Tradiční úpravou kůzlečího nebo jehněčího se zabývat nebudeme, vždyť naše hospodyňky jsou vyhlášené kuchařky. Proto nabízíme méně známé úpravy masa a pár typicky velikonočních receptů pro mlsné jazýčky.

 
Máte rádi mírně alkoholické osvěžující nápoje? Ochutnejte cider

Máte rádi mírně alkoholické osvěžující nápoje? Ochutnejte cider

Už jste ochutnali cider? Že ne? Tak pokud si občas rádi dáte do nosu, pak tento lahodný alkoholický nápoj rozhodně vyzkoušejte. Vyrábí se řízeným kvašením jablečného moštu, proto se mu často říká jablečné víno. V porovnání s vínem však cider není tak opojný. Je proto ideální pro zahnání žízně, osvěžení a je skvělým doplňkem téměř ke každému jídlu.

 
Slovník italské kuchyně

Slovník italské kuchyně

Co je to „al dente“ nebo „mozzarella“ ví pravděpodobně všichni, ale často se v receptech italské kuchyně setkáte s výrazy, kterým nerozumíte. Náš slovník italské kuchyně vám mnohé objasní.

 
Těstoviny a jejich domácí výroba

Těstoviny a jejich domácí výroba

Máte rádi těstoviny, ale už vás nebaví vařit pořád dokola jen klasická kolínka, špagety nebo vřetena? Nebojte se být kreativní a naservírujte rodině třeba panzerotti či pappardelle. Jestliže dáváte přednost domácím těstovinám, tak směle do toho. S pomocí moderních robotů snadno vyrobíte takové těstoviny, za které by se nemuseli stydět ani v italské restauraci.

 
Mozzarella – sýr, který vznikl nešťastnou náhodou

Mozzarella – sýr, který vznikl nešťastnou náhodou

Říká se, že není sýr jako sýr. U mozzarelly to platí dvojnásob. Pravděpodobně každý zná ony bílé kuličky plovoucí v jakémsi kalném nálevu. Srandovně pruží a na stole je nejčastěji vídáte s kusem rajčete. Čerstvá bazalka navrch je vyšší level. Jak ale vypadá a odkud pochází pravá mozarella a co si vlastně kupujeme v obchodech u nás?

 
Osvěžte se v létě variacemi známých drinků

Osvěžte se v létě variacemi známých drinků

Žádná letní párty se neobejde bez originálních míchaných drinků, které jsou především v parných dnech vítaným osvěžením. Snad každý dnes už zná mojito, které se připravuje z bílého rumu, limetkové šťávy a máty. Vyzkoušeli jste ale třeba už ostružinové mojito nebo mangový fresh? Uvidíte, že jejich příprava není nijak náročná.

 
Tibetská houba – 100% přírodní lék proti stresu i usazeným cevám

Tibetská houba – 100% přírodní lék proti stresu i usazeným cevám

Pokud také patříte k lidem, kteří se nebojí zkoušet nové věci, dávají si záležet na tom, co jedí a zdravá výživa pro ně není neznámým pojmem, pak vás jistě zaujme tibetská houba. Možná už jste o ní slyšeli, možná je pro vás naprostou novinkou, každopádně za pozornost jistě stojí – působí totiž až neuvěřitelně pozitivně na lidské zdraví.

 

Zpět na předchozí stránku

Reklama

Náš tip

Kupte dětem zdravé sezení MAYER

Kdo chce pořídit funkční rostoucí stůl a židli do dětského pokoje, může si vybrat nejen typ stolu a typ židle podle funkčnosti, ale může i sladit barvu tohoto nábytku s interiérem. Velký výběr barev!

 

Tubusové světlovody

K zajištění přísunu přirozeného světla do místností, ve kterých neexistuje možnost namontovat střešní nebo fasádní okna, doporučujeme tubusové světlovody LightTunnel. Skrze tubusový světlovod do místnosti proudí světlo, které ji přirozeně osvětluje.

 

Rostliny pro zdraví na Vaši zahrádku

Vypěstujte si plody, které podporují zdravý životní styl a vytvořte ze své zahrádky jedinečnou zásobárnu vitamínů. Nemusíte být odborník - vybíráme snadno pěstovatelné druhy.

 

Nová terasa - WPC nebo dřevo?

Dřevoplastové WPC materiály na terasy, dřevěné terasy, terasy z exotických dřevin, široký výběr dekorů, WPC plotové zástěny a venkovní herní prvky, vše na jednom místě terasového centra PROFI-TERASY na Náchodské ulici nedaleko nákupního centra Černý most. Přijďte si vybrat!

 

Hydroizolace plochých střech a teras

Firma Dvořák - Střechy provádí kompletní renovace plochých střech a hydroizolaci pomocí značkových fólií PVC-P a TPO Bauder. Maloochodní prodej střešních fólií a příslušenství značky BAUDER.

 

 

Reklama

Nejčtenější z této rubriky

Černý bez – vyrobte si domácí bezový med, víno nebo sirup

Černý bez – vyrobte si domácí bezový med, víno nebo sirup

K nejdostupnějším a také nejoblíbenějším léčivým rostlinám u nás patří bez černý. Právě v těchto dnech je možné sbírat jeho voňavé květy, z nichž se dají připravovat čaje, sirupy, nejrůznější šťávy i med. Z bezových květů si však můžeme připravit i chutný dezert - oblíbená je například úprava smažením ve vinném těstíčku.

 

Slivovice a calvados – jak připravit kvas na domácí pálenku

Slivovice a calvados – jak připravit kvas na domácí pálenku

Podzim je tady a s ním doba dozrávání švestek a jablek. Mezi nejoblíbenější formy zpracování tohoto ovoce patří v našich končinách destilace, tedy proměna ovoce v pálenku. Jak ale ovoce správně zpracovat, aby s něj na konci procesu byl kvalitní destilát?

 

Sušení švestek a zdravé pochoutky ze sušených švestek

Sušení švestek a zdravé pochoutky ze sušených švestek

Také máte doma nadbytek švestek a nevíte, co s nimi? Jako první jistě každého napadne možnost je zkapalnit, ale co takhle je usušit a proměnit v chutnou a zdravou sladkost? Sušené švestky mají příznivý vliv na naše zdraví a kromě toho, že dokážou nahradit nezdravé bonbóny a cukrovinky, mají široké možnosti využití také v kuchyni.

 

Pečeme cheesecake - recept na sýrový dort

Pečeme cheesecake - recept na sýrový dort

Cheesecake neboli česky sýrový dort je velmi chutný dezert, jehož původ najdeme ve Spojených státech amerických. Přestože k americkým pochutinám většinou nemáme příliš důvěry, cheesecake je rozhodně něčím, o co bychom naše chuťové buňky neměli ochudit. Je opravdu výborný a kdo jej jednou ochutná, možná si vytvoří malou závislost.

 

Co s úrodou cuket – recepty na cuketové dobroty

Co s úrodou cuket – recepty na cuketové dobroty

Máte letos také nadúrodu cuket a už nevíte, co s nimi? Vyzkoušeli jste už všechny známé recepty a dochází vám nápady? Výhodou této zeleniny je, že ji můžeme připravit snad na všechny způsoby a recepty se tak dají obměňovat, jak je libo. Vybrali jsme pro vás pár klasických i nevšedních receptů a uvidíte, že se vám cuketa jen tak nepřejí.

 

Jak připravit chutné, zdravé a vydatné smoothie?

Jak připravit chutné, zdravé a vydatné smoothie?

Slyšeli jste už o smoothie? V poslední době se s tímto názvem v souvislosti se zdravou výživou setkáváme čím dál častěji. Co se pod ním tedy skrývá? Jde o hustý koktejl, který vytvoříme rozmixováním ovoce, zeleniny, bylinek a různých dalších zajímavých ingrediencí. Je plný vitamínů a dokonale zasytí. Smoothie může být zdravá snídaně či vydatná svačinka.

 

Ledová káva – oblíbený letní drink mnoha příchutí

Ledová káva – oblíbený letní drink mnoha příchutí

V horkých letních měsících patří mezi oblíbené nápoje ledová káva. Tento chutný nápoj nejen osvěží, ale také povzbudí. Ať už patříte k lidem, co si bez kávy nedokážou představit den, nebo máte rádi kávové speciality, rozhodně ledovou kávu vyzkoušejte. Má spoustu podob a dá se dochutit různými ingrediencemi. Co třeba ledové caffé latte, mocha nebo frappé?

 

Už jste ochutnali klokaní maso?

Už jste ochutnali klokaní maso?

Na našem trhu se v poslední době rozšířilo klokaní maso. Můžeme jej zakoupit hned v několika sítích masen i supermarketů a do jídelníčků jej řadí vedle mnoha restaurací i několik cateringových firem, které vaří ve velkém pro jídelny, menzy a bufety. Málokdo však ví, jak klokaní maso chutná a jaké je jeho složení v porovnání s ostatními druhy masa. A proto si o něm pojďme popovídat.

 

Další z této rubriky

Chcete zavařovat ovoce a zeleninu? Kupte si zavařovací hrnec

Chcete zavařovat ovoce a zeleninu? Kupte si zavařovací hrnec

Pokud také patříte k těm, kdo konec léta tráví zavařováním nejrůznějšího ovoce a zeleniny, tak se pravděpodobně neobejdete bez kvalitního zavařovacího hrnce. Věděli jste, že moderní zavařovací hrnce mají řadu zajímavých funkcí, jako například odšťavňování, nebo tavení vosku? Mnohé z nich jsou navíc použitelné též jako automaty na nalévání a vypouštění teplých nápojů.

 

Pečeme domácí vánočku

Pečeme domácí vánočku

Vánočka je jedním ze symbolů Vánoc a tak by rozhodně neměla chybět na svátečním stole. Že jste ještě nikdy neměli odvahu se do jejího pečení pustit a raději jste ji kupovali v obchodě? Letos na ty kupované zapomeňte a upečte si vlastní! Uvidíte, že to není až taková věda, chce to jen vědět, jak na to a dát na osvědčené triky.

 

Černý bez – vyrobte si domácí bezový med, víno nebo sirup

Černý bez – vyrobte si domácí bezový med, víno nebo sirup

K nejdostupnějším a také nejoblíbenějším léčivým rostlinám u nás patří bez černý. Právě v těchto dnech je možné sbírat jeho voňavé květy, z nichž se dají připravovat čaje, sirupy, nejrůznější šťávy i med. Z bezových květů si však můžeme připravit i chutný dezert - oblíbená je například úprava smažením ve vinném těstíčku.

 

Oblíbené letní ovocné koláče

Oblíbené letní ovocné koláče

Zahrady jsou teď plné nejrůznějšího ovoce, u něhož snad nenajdeme lepšího využití, než jej zapracovat do některého z oblíbených letních koláčů. Ať už jsou to třešně, jahody, rybíz či ostružiny – z toho všeho můžeme vytvořit sladké potěšení pro naše chuťové buňky. Občas je třeba nehledět na kalorie a dát si pořádně do nosu!

 

Fenomén medových dortů

Fenomén medových dortů

Do českých cukráren, kaváren a restaurací vtrhl před nedávnem nový fenomén - medový dort. Lahodný zákusek plné medově-karamelové chuti, který se doslova rozpouští na jazyku, má své kořeny u starých Slovanů.

 

Máte rádi mírně alkoholické osvěžující nápoje? Ochutnejte cider

Máte rádi mírně alkoholické osvěžující nápoje? Ochutnejte cider

Už jste ochutnali cider? Že ne? Tak pokud si občas rádi dáte do nosu, pak tento lahodný alkoholický nápoj rozhodně vyzkoušejte. Vyrábí se řízeným kvašením jablečného moštu, proto se mu často říká jablečné víno. V porovnání s vínem však cider není tak opojný. Je proto ideální pro zahnání žízně, osvěžení a je skvělým doplňkem téměř ke každému jídlu.

 

Milujete čokoládu? Vyrobte si domácí pralinky nebo čokoládu s chilli

Milujete čokoládu? Vyrobte si domácí pralinky nebo čokoládu s chilli

Hříšná chuť čokolády okouzluje lidstvo odedávna. Aztékové a Mayové jejímu kouzlu propadli stejně jako v 16. století Evropané. Tmavě hnědý zázrak z kakaových bobů oplývá schopnostmi takřka magickými. Pojďme se teď podívat, odkud se vzal a jak se s ním dá v kuchyni čarovat.

 

Připravte si chutné silvestrovské pohoštění

Připravte si chutné silvestrovské pohoštění

Vánoce, které jsou obdobím hojnosti a přejídání, máme sice za sebou, ale od přeplněných talířů si ještě „neodpočineme“. Čeká nás totiž Silvestr a oslavy Nového roku, které jsou neodmyslitelně spjaty nejen se zábavou, ale také s dobrým jídlem a pitím. Čím letos pohostit rodinu a známé? Máme pro vás pár tipů na silvestrovské pohoštění.

 

Partnerské weby

Reklama

 

Další zajímavé magazíny ...

Světadíly.cz

Světadíly

Portál do světa cestování. Každý den nové články, tipy na cesty, recenze, fotografie. Nabídka zájezdů a ubytování po cecelém světě

Turecko-Dovolená.eu

Dovolená v Turecku

Poznejte barvy a krásy Turecka s naším průvodcem pro cestovatele.

GolfovýMagazín.cz

Golfový magazín

Online golfové statistiky, rady a tipy pro zlepšení hry, objevte s námi kouzlo golfu!

Rudé-Moře.com

Rudé moře

Vše o rudém moři, fauna a flóra, oblíbená letoviska a potápěčské lokality.

ŘeckoZájezdy.cz

Řecko zájezdy

Stránky zaměřené na Řecko a řecké ostrovy. Zajímavé tipy a informace pro cestovatele.

Mapa webu | nastavit jako domovskou stránku

© Bydlení pro každého  |  webdesign a programování: weto.cz webdesign
RSS v. 0.91, RSS v. 2, Atom . TOPlist