Nadívané telecí hrudí

V pánvi rozehřejeme máslo, osmahneme na něm drobně pokrájenou cibuli, přidáme špenát a podusíme. Osolíme, opepříme, přidáme strouhaný muškátový oříšek. Pak necháme špenát vychladnout. Mleté hovězí maso se studeným špenátem uhněteme a důkladně osolíme a opepříme. Telecí hrudí omyjeme, osušíme a opatrně si do něj vyřízneme kapsu. Potřeme ho solí a pepřem a jeho kapsu naplníme špenátovou hmotou. Sepneme špejlemi nebo jehlami a ovážeme nití. Vložíme do pekáče. Přidáme očištěnou a pokrájenou mrkev, petržel a celer. K masu ještě přidáme hrubě pokrájenou cibuli a bobkový list. Podlijeme vodou a v předehřáté troubě pečeme asi hodinu a půl. Během pečení maso přeléváme výpekem popřípadě ještě podlijeme. Potom pečeni vyjmeme a necháme na teplém místě odpočinout. Výpek přecedíme přes síto, případně doplníme trochou vody. Ve smetaně dohladka rozmícháme solamyl. Vypečenou šťávu přivedeme do varu, zahustíme ji připravenou smetanou a znovu krátce povaříme. Omáčku na závěr dochutíme pepřem a solí. Pečeni nakrájíme na úhledné plátky a podáváme na míse zdobené petrželkou. Omáčku podáváme zvlášť v omáčníku. Jako příloha se hodí dlouhé nudle nebo rýže.