Vepřová pečeně s kůrčičkou a zeleninou

Vepřové maso dobře opláchneme, osušíme a kůži mřížkovitě nařízneme. Pečínku potřeme solí a pepřem a vložíme do pekáče. Podlijeme horkou vodou a v předehřáté troubě pečeme přibližně dvě hodiny. Během pečení přeléváme maso vypečenou šťávou a pokud je nutno, tak ještě podlijeme horkou vodou. Asi půl hodiny před dopečením zvýšíme teplotu a maso pečeme odkryté, aby se udělala na kůži kůrčička. Mezitím oloupeme kedlubny a mrkev, nakrájíme na středně velké proužky. Květák očistíme, opláchneme a rozebereme na jednotlivé růžičky. Přibližně deset minut vaříme v osolené vodě každou zeleninu zvlášť, v oddělených nádobách. Hrášek vaříme při nízké teplotě rovněž v osolené vodě jen pět minut. Potom z pekáče vyjmeme dobře upečené vepřové maso a necháme ho chvilku odpočinout. Výpek smícháme s trochou horké vody a uvedeme do varu. Solamyl rozmícháme v trošce vody dohladka a výpek zahustíme. Osolíme a opepříme. Zeleninu necháme na sítku okapat. Maso vykostíme, nakrájíme na plátky, přelijeme šťávou a spolu s připravenou zeleninou rozložíme na míse. V malém kastrůlku si rozehřejeme máslo, které potom okořeníme strouhaným muškátovým oříškem. Zeleninu na míse tímto máslem pokapeme. Na závěr omyjeme a osušíme petrželku. Jednu snítku si odložíme na ozdobení. Zbytek nadrobno usekáme a zeleninu posypeme.