Telecí závitky s chřestem

Očistěte chřest, ze stonků odkrojte hlavičky a dejte je prozatím stranou. Stonky potom oloupejte, nakrájejte na tenké tyčinky a poduste cca 3 minuty (pozor, nesmí se rozvařit, uvařte je al dente) pod pokličkou v trošce vody, do níž přidáte oříšek másla a špetku soli. Cukety nakrájejte na tenounká kolečka, vložte je do zapékací nádoby, pokropte olejem a posypte lístečky tymiánu a majoránky. Plátky masa lehce naklepejte, opepřete a na každý plátek položte svazeček stonků chřestu. Plátky sviňte a závitky vložte do zapékací mísy na cukety. Polijte trochou oleje, posypte čerstvě namletým pepřem, osolte a v troubě předehřáté na 190–200 °C pečte 8–10 minut. Poté maso poklaďte na plátky nakrájeným kozím sýrem a zapékejte dalších 5 minut, až se sýr začne tavit a získá zlatou kůrčičku. Před servírováním závitky ozdobte hlavičkami chřestu, které jste rozpůlili a orestovali na horkém másle.