Slovník italské kuchyně
11.06.2005
Co je to „al dente“ nebo „mozzarella“ ví pravděpodobně všichni, ale často se v receptech italské kuchyně setkáte s výrazy, kterým nerozumíte. Náš slovník italské kuchyně vám mnohé objasní.
Al dente – způsob vaření těstovin „na skus“
Aceto Balsamico – vinný kvasný ocet z nejkvalitnějších hroznů, zraje několik let v dřevěných sudech, vyrábí se v Modeně
Amaretti – sušenky z bílků, cukru a mletých mandlí
Amatriciana – omáčka z rajčat, pancetty a sýra pecorino
Asiago – tvrdý sýr z kravského mléka
Barlotti – fazele výrazné chuti, červenofialové kropenaté barvy, často se užívají do polévek
Bottarga – sušené a lisované jikry s tuňáka
Bresaola – sušené hovězí maso, podává se nakrájené na tenké plátky
Bruscandoli – jarní výhonky chmelu
Bruschetta – osmahnutý chléb, nejčastěji obložený směsí rajčat, česneku, olivového oleje a bazalky
Caciocavallo – sýr vyrobený z buvolího nebo kravského mléka, pevný a ostré chuti
Calamaretti – malé sépie
Cannelloni – duté těstoviny (váleček), často využívané na plnění a zapékání
Carpaccio – vychlazené maso nakrájené na velmi tenké plátky (nejčastěji hovězí svíčková)
Crema pasticciera – krém s vanilkovou příchutí
Crescenza – bílý krémový sýr bez kůrky
Erbette – směs jarních listů salátu a zeleniny
Extravergine olio d´oliva – extra panenský olivový olej, vyráběný lisováním za studena
Farfalle – těstoviny ve tvaru motýlků
Fave – druh fazolí
Fettuccine – dlouhé ploché těstoviny
Focaccia – slané kynuté pečivo
Fontina – tvrdý sýr s nasládlou ořechovou příchutí vyráběný z kravského mléka
Fusilli – krátké těstovinové spirálky
Gorgonzola – smetanový plísňový sýr s šedomodrou plísní
Grana – skupina tvrdých sýrů se zrnitou strukturou (patří mezi ně např. parmezán)
Grana Padano – sýr ze skupiny grana, slaný a tvrdý, používá se nejčastěji strouhaný
Grappa – italská alkohol pálený z vína
Gricia – bílá omáčka
Lasagne – široké a ploché těstoviny, používané na zapékání
Marsala – dezertní víno ze sicilské oblasti Marsala
Mascarpone – měkký krémový sýr s vysokým obsahem tuku a laktózy
Minestrone – italská zeleninová polévka, nejčastější suroviny na výrobu jsou rajčata, mrkev, brambory, cibule a celer
Mortadela – tradiční italský salám s kostičkami sádla
Mostarda – ovocná hořčice
Pancetta – italská slanina vyráběná z nasoleného a okořeněného vepřového boku
Pane veloce – rychlý chléb
Panino – italská obdoba sendviče
Parmigiano Reggiano – sýr parmezán
Passata di pomodoro – rajčatové pyré
Pecorino – ovčí sýr
Penne – krátké duté těstoviny
Peperonata – pokrm z paprikový lusků dušených s cibulí na oleji
Pesto – omáčka na těstoviny, vyráběná z bazalky, parmezánu, olivového oleje, pecorina a piniových oříšků
Polenta – kaše z kukuřičné mouky
Provolone – polotvrdý uzený sýr z kravského mléka
Prosciutto crudo - sušená šunka
Mozzarella – tradiční sýr, jemné smetanové chuti, měkký, vyráběný z buvolího nebo kravského mléka
Ravioli – plněné těstoviny čtvercového tvaru
Ricotta – měkký tvarohový sýr s mléčnou chutí
Robiola – velmi čerstvý jemný sýr
Rucola – roketa, zelenina podobná salátu
Salsiccia – kořeněná klobása z vepřového masa
Scamorza – jemný kravský sýr výrazné chuti
Semolino – pšeničná krupice využívaná na výrobu těstovin
Spezzatino – masový pokrm připomínající guláš
Stracchino – krémový sýr delikátní chuti
Tagliatelle – dlouhé širší těstoviny
Taleggio – sýr s kvasnicovou chutí a kořeněnou vůní
Tartufo – lanýž, také zmrzlinový dezert
Tortellini – plněné těstovinové prstýnky
Torteloni – velké tertellini
Trevisana – červená salátová čekanka
Vongolo – mušle srdcovky
Zabaione – krém ze žloutků, cukru a dezertního vína, připravovaný ve vodní lázni
Článek byl zobrazen 10300 krát.
Diskuze k článku
Nenalezen žádný záznam
Kontextová reklama
Moderní rodinné domy ze zateplených tvárnic Durisol
Zateplené tvárnice DURISOL mají řadu předností. Domy stavěné z tohoto systému jsou navíc moderní, promyšlené do posledního detailu a krásné. Prohlédněte si náš katalog RD!Terasy na klíč - rok 2024 na nové terase
Terasy a ploty, WPC i dřevěné materiály, různé dekory, realizace na klíč profesionálně a kvalitně. Terasová prkna skladem, vyberte si terasu na našem e-shopu nebo nás navštivte v terasovém centru a objednejte si termín realizace včas. Poradíme vám s projektem dle vašich představ.SYSTRA - žaluzie, rolety, markýzy
Český výrobce stínící techniky - dodáváme venkovní žaluzie, screenové rolety, venkovní rolety, interiérové stínění, markýzy a slunolamy. Atypy jsou naše specialita.Umělé zelené stěny do soukromých i komerčních interiérů
Umělé zelené stěny FLORUM jsou trvanlivé, nenáročné na údržbu a poskytují vysokou míru zakrytí. Nepotřebují závlahu a jsou vhodné i do tmavých míst.Kvalitní nábytek české výroby
Moderní český nábytek za rozumnou cenu - kuchyně, obývací pokoje, ložnice, dětské pokoje, předsíně, kanceláře. Vybavte si celý dům v jednom stylu. Nábytek MONARC - nábytek s tradicí od roku 1991.Tepelná čerpadla Mach – Chameleon
Vysoce výkonná česká tepelná čerpadla Mach Chameleon. Servis a vzdálená správa přímo od výrobce s dlouholetou tradicí. Vývoj, výroba, instalace a servis tepelných čerpadel.
Další články na téma Recepty
Citrusy a jejich význam pro naše zdraví i krásu
Právě v zimním období bychom se měli do nejvíce “dopovat” vitamíny všeho druhu. Jelikož jsou teď obchody plné pomerančů, mandarinek a grepů, měli bychom využít právě jejich síly v boji proti nachlazení. Citrusy však pozitivně působí i na naši krásu, díky nim můžeme mít pleť bez vrásek, lesklé vlasy i pevné nehty.
Tipy na dárky pro milovníky vaření a stolování
Jestliže uvažujete nad tím, čím o Vánocích potěšit své blízké, o kterých víte, že patří mezi milovníky dobrého jídla, rádi vaří a kultura stolování jim není cizí, máme pro vás několik tipů. V těchto dárcích se snoubí praktičnost s moderním designem a mnohdy také vtipem. Skvěle tak oživí každou kuchyni a přitom se stanou nezbytnými pomocníky.
Valentýnské menu – když láska prochází žaludkem…
K oslavě svátku svatého Valentýna neodmyslitelně patří dobrá večeře. Pokud tedy letos neplánujete návštěvu restaurace, můžete svému miláčkovi připravit romantickou večeři doma. Nemusíte být zrovna předním českým kuchařem, abyste zvládli vykouzlit slavnostní pokrmy. Luxusním dojmem mohou působit i na přípravu nenáročná jídla.
Dali byste si letní osvěžující party drink? Zkuste Mojito
Tropické teploty sice na pár dní odezněly, přesto vám může bodnout umíchat si i v těchto o pár stupňů chladnějších dnech léta osvěžující drink.
Co s úrodou cuket – recepty na cuketové dobroty
Máte letos také nadúrodu cuket a už nevíte, co s nimi? Vyzkoušeli jste už všechny známé recepty a dochází vám nápady? Výhodou této zeleniny je, že ji můžeme připravit snad na všechny způsoby a recepty se tak dají obměňovat, jak je libo. Vybrali jsme pro vás pár klasických i nevšedních receptů a uvidíte, že se vám cuketa jen tak nepřejí.
Exotické ovoce zvané Cherimoya
Ke koupi neznámého exotického ovoce se většinou příliš nemáme. Nejenže stojí poměrně dost peněz, ale vlastně ani nevíme, jak chutná a co z něj máme jíst. Pokud ale narazíte na ovoce zvané cherimoya, rozhodně po něm sáhněte. Nejenže skvěle chutná, není ani drahé a snadno si z jeho pecek můžeme vypěstovat i rostlinku.
Zdravá bulharská kuchyně
Zelenina, sýry, jogurty, ryby... Taková je bulharská kuchyně, mnohými považovaná za nejzdravější v Evropě. V bulharském jídelníčku budete jen marně hledat svíčkovou nebo vepřo-knedlo-zelo.
Jak správně udit klobásy v domácí udírně
Domácí výroba klobás má na našem území dlouhou tradici. Obřad přípravy masové směsi, její plnění do střívek a následné uzení patří neodmyslitelně k domácí zabijačce už celá staletí. I když konzervace masa již není v dnešní době hlavním důvodem uzení, je domácí uzení stále velmi populární. Důvodem je specifická chuť uzených výrobků, a také dostupnost mobilních elektrických udíren, které celý proces uzení značně zjednodušují.