Reklama

Sója, výživná potravina nejen pro vegetariány

Poslat upozornění na tento článek emailem Vytisknout článek

08.01.2012

Sóju znali už před pěti tisíci lety v Číně. Tato výjimečná luštěnina je zdrojem velmi kvalitních rostlinných bílkovin. Původ prastaré kulturní rostliny asi nebude nikdy přesně znám, s nejvyšší pravděpodobností však pochází z jihovýchodní Asie.

Slavní botanikové se dodnes liší v názorech, jaké místo považovat za pravlast sóji. Například francouzský botanik Alphons de Candolle uvádí jako původní oblast sóji pásmo od Jávy přes Indočínu do Japonska. Jiní botanici považují za její pravlast Indii, někteří Čínu

Rozhodně je tato jednoletá rostlina vynikající luskovinou východních zemí. Podobá se keříčkovému fazolu, jehož plodem je hnědý lusk dlouhý dva až sedm centimetrů. Semeno má velkost drobného hrachu, je kulaté nebo oválné, barvy žluté, případně šedočerné až černé. Užitek přináší celá rostlina. Čerstvá i sušená nať je cenným krmivem a plody sóji obsahují důležité složky lidské výživy. Východoasijské národy ji považují za nejcennější součást své potravy, především proto, že jím nahrazují živočišnou bílkovinu, což hraje nemalou roli u ortodoxních vegetariánů.
Biologická hodnota těchto bílkovin je výrazně vyšší než mají bílkoviny z obilovin, protože obsahuje typické aminokyseliny, které se běžně objevují jen v mase. Porovnáte-li sóju například s telecím masem nebo kravským mlékem, dá se konstatovat, že 1 kg sóji obsahuje tolik bílkovin, jako se najde v 2,5 kg telecího masa nebo 8 litrech mléka.

Výživová hodnota a účinky na zdraví

Tato významná zemědělská plodina bývá pro svou výjimečnou výživovou hodnotu označována jako potravina budoucnosti. Sója obsahuje řadu esenciálních aminokyselin a je výtečným zdrojem minerálů, vlákniny, železa, vápníku, fosforu, hořčíku a vitaminů řady B. Zpravidla obsahuje 35 % bílkovin, 30 procent škrobů a 18 % tuků s vysokým podílem lecitinu.

Sojové boby se vyznačují obsahem velkého množství nenasycených tuků a fytoestrogenů, které snižují výskyt rakoviny prsu a pomáhají upravit zvýšenou hladinu ženských hormonů. Statistické údaje hovoří o tom, že v zemích, kde se sója často k jídlu připravuje, mají menší výskyt rakoviny.

Konzumace sóji má mimořádně dobrý vliv na cukrovku, protože zpomaluje přístup glukózy do krevního oběhu a dokáže řídit stav cukru v krvi. Je vynikající prevencí před aterosklerózou a proti cévním onemocněním, protože snižuje hladinu cholesterolu v krvi. Vláknina obsažená v sóji zabraňuje vzniku žlučových kamenů a příznivě ovlivňuje činnost střev.

Četnými zahraničními studiemi bylo dokázáno, že strava připravovaná ze sojových bobů má velmi pozitivní účinky na lidský organismus v mnoha ohledech. Dokáže aktivovat metabolismus bílkovin, zlepšuje vstřebávání vápníku a železa a podporuje vylučování tekutin z těla. Podporuje krvetvorbu, příznivě ovlivňuje růst buněk, zlepšuje zrakovou ostrost a působí protizánětlivě. Nelze opomenout fakt, že dodává elán a pomáhá při únavě, což oceníme hlavně v zimním a předjarním období, kdy se nám energie moc nedostává.

Zásluhou vysokého obsahu bílkovin jsou sója a výrobky z ní vhodné pro sportovce a aktivní jedince. Takoví mají větší potřebu bílkovin, protože mají hodně pohybu a velké množství svalů. Zvýšené množství obsahu bílkovin se projevuje jako výhodné při redukčních dietách.

Produkty ze sojových bobů

Výrobků ze sóji dnešní trh nabízí celou řadu a mnohé z nich už jste určitě do své kuchyně zařadili. Například samotné sojové boby jsou vynikajícím zdrojem bílkovin a vlákniny. Můžeme je připravit podobně jako ostatní luštěniny, případně se mohou opražit. Natto jsou fermentované uvařené sojové boby, které je možné přidat do polévek a zeleninových pokrmů.


Foto: Inmagine.com

Své místo si ve zdravé výživě právem vydobylo tofu. Je to sýr podobný tvarohu, který obsahuje v pouhých 100 gramech asi 12,9 gramů bílkovin a je bohatý na železo, vápník, draslík, magnezium, stopové prvky a vitaminy řady B.

Rozemletím pražených sojových bobů na jemný prášek se získává sójová mouka, která neobsahuje lepek. Sojová krupice je podobná mouce a má tu výhodu, že obsahuje vysoké množství proteinů. Vysoce kvalitní proteiny a vitaminy řady B má také sójové mléko. Při výrobě mléka vzniká drť vlákniny – okara, která se přidává jako vláknina do koláčů a čajového pečiva.

Sójový olej se vyrábí přírodní extrakcí ze sojových bobů. Neobsahuje cholesterol a vyznačuje se vyšším množstvím polynenasycených tuků a olejů. Lecitin je extrakt ze sójového oleje, který se v potravinářství používá jako emulgátor ve výrobcích s vysokým obsahem tuků a olejů. K ochucení polévek, omáček a dresingů je vhodné miso, což je hladká pasta ze sójových bobů, obilovin a soli.

Sojová omáčka je nám dobře známá jako tmavá aromatická tekutina. Při jejím nákupu však sledujte kvalitu a pečlivě si přečtěte její složení. K pravým sojovým omáčkám patří například tamari nebo shoyu. Levné omáčky nemají se sójou mnoho společného, neboť jsou připraveny smícháním nejrůznějších ochucovadel, barviv a konzervantů.
Možná rizika

U citlivých jedinců může konzumace sóji vyvolávat alergii. Otazníkem také zůstává genetická modifikace sóji, která se prosazuje zejména v Americe. Zatím totiž ještě nebylo testováno, jaký vliv na zdraví má dlouhodobá konzumace geneticky modifikovaných potravin. Se zařazením do jídelníčku by rozhodně měly počkat rodiče malých dětí, a to minimálně do 4 let a i poté vybírat výrobky ze sóji jen v malém množství. Přesto však mohou být výrobky ze sojových bobů významným zdrojem bílkovin a velmi chutným rozšířením jídelníčku každého z nás.

-ar-

Článek byl zobrazen 5950 krát.

Diskuze k článku

Přidat příspěvěk

Nenalezen žádný záznam

Kontextová reklama

Další články na téma Recepty

Příprava sushi – chuť tradičního Japonska

Příprava sushi – chuť tradičního Japonska

Když se vás někdo zeptá, jaké znáte japonské jídlo, pravděpodobně vás jako první (a možná také poslední) napadne sushi. Ano, sushi je skutečně tím nejznámějším a tradičním japonským jídlem, které se pyšní až tisíciletou historií. Ale víte, co vlastně sushi je? Z čeho se skládá? A dokázali byste ho připravit i doma?

 
Účinné domácí recepty proti nachlazení

Účinné domácí recepty proti nachlazení

V období chřipek a nachlazení je dobré mít po ruce nějaký ten lék, který nám pomůže zahnat nepříjemné projevy nemoci. Ne každý chce hned sahat po lécích z lékárny a někdy ani ty nepomáhají. V takovém případě je na čase obrátit se k přírodě a hledat pomoc u ní. Někdy stačí oprášit osvědčené recepty našich babiček, které měly lék na všechno.

 
Maďarský perkelt je národním pokrmem

Maďarský perkelt je národním pokrmem

Pro maďarskou kuchyni je téměř neodmyslitelnou ingrediencí paprika. Je to nezbytné koření do guláše, do rybí polévky halaszlé a jiných maďarských specialit. Paprika jako základní přísada se objevuje také ve vyhlášené maďarské delikatese – maďarském perkeltu (pörkölt).

 
Pomelo – vitamínová bomba do salátů i marmelád

Pomelo – vitamínová bomba do salátů i marmelád

I v našich obchodech můžeme dnes již běžně narazit na pravděpodobně největší citrusový plod. Je jím pomelo dorůstající do váhy až 5 kilogramů. Pochutnat si můžeme, jak na syrovém pomelu, které je plné vitamínů, tak jej můžeme využít i při přípravě pokrmů. Dužina se nejčastěji přidává do salátů či dezertů a kůra je využitelná třeba pro výrobu marmelády.

 
Lisy na ovoce a zeleninu. Ideální pomocník na léto!

Lisy na ovoce a zeleninu. Ideální pomocník na léto!

Letní období je sezónou čerstvého ovoce a zeleniny. Šťáva získaná z čerstvých plodů patří k nejlahodnějším nápojům, které si lze představit. Ovocná šťáva, kterou si připravíte doma je mnohem výživnější a lahodnější než ta, kterou si koupíte v obchodě v krabici.

 
Co s úrodou cuket – recepty na cuketové dobroty

Co s úrodou cuket – recepty na cuketové dobroty

Máte letos také nadúrodu cuket a už nevíte, co s nimi? Vyzkoušeli jste už všechny známé recepty a dochází vám nápady? Výhodou této zeleniny je, že ji můžeme připravit snad na všechny způsoby a recepty se tak dají obměňovat, jak je libo. Vybrali jsme pro vás pár klasických i nevšedních receptů a uvidíte, že se vám cuketa jen tak nepřejí.

 
Řecké a kyperské sýry to není jen feta a halloumi

Řecké a kyperské sýry to není jen feta a halloumi

Kdo byl v Řecku či na Kypru, jistě si nenechal ujít ochutnávku některého z tradičních řeckých sýrů, které se v zemi vyrábějí již po staletí a dnes je jich známo několik desítek druhů. Nejznámějším zástupcem řeckých sýrů je Feta, ale velké oblibě se těší také kyperský sýr Halloumi, který je považován dokonce za národní pokrm.

 
V Itálii vypukla produkce parmazánu

V Itálii vypukla produkce parmazánu

Pokud často vaříte italská jídla, pak ve vaší lednici určitě nechybí velmi tvrdý drobivý sýr parmazán - ať už kus vcelku nebo ve strouhané podobě v sáčku či v krabičce s otvory.

 

Zpět na předchozí stránku

Reklama

Náš tip

Rostoucí nábytek do dětského pokoje

Značkové kvalitní sezení MAYER do dětského pokoje pro Vaše malé školáky. Široký výběr "rostoucích" židlí a psacích stolů v různých barevných variantách. Velmi odolná čalounění aquaclean.

 

Bezúdržbové terasy i s montáží

Terasy Horní Počernice nabízí bezúdržbové terasové materiály v různých dekorech a šířkách. Na zahrady WPC plotové zástěny i venkovní herní prvky. Vše na jednom místě terasového centra PROFI-TERASY - Horní Počernice. Terasy na klíč od stavební připravenosti po realizaci.

 

Okna, která mění podkroví

Střešní okna FAKRO jsou navržena tak, aby byl život ve vašem domě ještě příjemnější. Přístup přirozeného světla a čerstvého vzduchu májí pozitivní vliv na rozpoložení každého z nás.

 

Elegantní krbové vložky Romotop Impression

Technická dokonalost, nekompromisní kvalita a absolutní spolehlivost. To je kombinace, která vyjadřuje osobnost řady krbových vložek Impression.

 

Signa Pumpy - kvalitní čerpadla

Článkové samonasávací horizontální čerpadlo Al32 2°solo ME, bez motoru - monoblokové provedení bez spojky pro vodárnu Super Konta vyráběnou v 60-tých letech minulého století.

 

Matrace Store – vše pro zdravé spaní

Specializovaný eshop na matrace, rošty do postele, chrániče, anatomické polštáře a postele. Odborně poradíme při výběru správné matrace pro Vás. Nyní akce „matrace doprava zdarma“!

 

Reklama

Nejčtenější z této rubriky

Slivovice a calvados – jak připravit kvas na domácí pálenku

Slivovice a calvados – jak připravit kvas na domácí pálenku

Podzim je tady a s ním doba dozrávání švestek a jablek. Mezi nejoblíbenější formy zpracování tohoto ovoce patří v našich končinách destilace, tedy proměna ovoce v pálenku. Jak ale ovoce správně zpracovat, aby s něj na konci procesu byl kvalitní destilát?

 

Černý bez – vyrobte si domácí bezový med, víno nebo sirup

Černý bez – vyrobte si domácí bezový med, víno nebo sirup

K nejdostupnějším a také nejoblíbenějším léčivým rostlinám u nás patří bez černý. Právě v těchto dnech je možné sbírat jeho voňavé květy, z nichž se dají připravovat čaje, sirupy, nejrůznější šťávy i med. Z bezových květů si však můžeme připravit i chutný dezert - oblíbená je například úprava smažením ve vinném těstíčku.

 

Sušení švestek a zdravé pochoutky ze sušených švestek

Sušení švestek a zdravé pochoutky ze sušených švestek

Také máte doma nadbytek švestek a nevíte, co s nimi? Jako první jistě každého napadne možnost je zkapalnit, ale co takhle je usušit a proměnit v chutnou a zdravou sladkost? Sušené švestky mají příznivý vliv na naše zdraví a kromě toho, že dokážou nahradit nezdravé bonbóny a cukrovinky, mají široké možnosti využití také v kuchyni.

 

Pečeme cheesecake - recept na sýrový dort

Pečeme cheesecake - recept na sýrový dort

Cheesecake neboli česky sýrový dort je velmi chutný dezert, jehož původ najdeme ve Spojených státech amerických. Přestože k americkým pochutinám většinou nemáme příliš důvěry, cheesecake je rozhodně něčím, o co bychom naše chuťové buňky neměli ochudit. Je opravdu výborný a kdo jej jednou ochutná, možná si vytvoří malou závislost.

 

Ledová káva – oblíbený letní drink mnoha příchutí

Ledová káva – oblíbený letní drink mnoha příchutí

V horkých letních měsících patří mezi oblíbené nápoje ledová káva. Tento chutný nápoj nejen osvěží, ale také povzbudí. Ať už patříte k lidem, co si bez kávy nedokážou představit den, nebo máte rádi kávové speciality, rozhodně ledovou kávu vyzkoušejte. Má spoustu podob a dá se dochutit různými ingrediencemi. Co třeba ledové caffé latte, mocha nebo frappé?

 

Co s úrodou cuket – recepty na cuketové dobroty

Co s úrodou cuket – recepty na cuketové dobroty

Máte letos také nadúrodu cuket a už nevíte, co s nimi? Vyzkoušeli jste už všechny známé recepty a dochází vám nápady? Výhodou této zeleniny je, že ji můžeme připravit snad na všechny způsoby a recepty se tak dají obměňovat, jak je libo. Vybrali jsme pro vás pár klasických i nevšedních receptů a uvidíte, že se vám cuketa jen tak nepřejí.

 

Jak připravit chutné, zdravé a vydatné smoothie?

Jak připravit chutné, zdravé a vydatné smoothie?

Slyšeli jste už o smoothie? V poslední době se s tímto názvem v souvislosti se zdravou výživou setkáváme čím dál častěji. Co se pod ním tedy skrývá? Jde o hustý koktejl, který vytvoříme rozmixováním ovoce, zeleniny, bylinek a různých dalších zajímavých ingrediencí. Je plný vitamínů a dokonale zasytí. Smoothie může být zdravá snídaně či vydatná svačinka.

 

Už jste ochutnali klokaní maso?

Už jste ochutnali klokaní maso?

Na našem trhu se v poslední době rozšířilo klokaní maso. Můžeme jej zakoupit hned v několika sítích masen i supermarketů a do jídelníčků jej řadí vedle mnoha restaurací i několik cateringových firem, které vaří ve velkém pro jídelny, menzy a bufety. Málokdo však ví, jak klokaní maso chutná a jaké je jeho složení v porovnání s ostatními druhy masa. A proto si o něm pojďme popovídat.

 

Další z této rubriky

Nebojte se kuskusu, dáte si do nosu

Nebojte se kuskusu, dáte si do nosu

Do našich jídelníčků v posledních letech čím dál častěji proniká potravina kuskus (neboli cous cous). Mnozí lidé však vůbec netuší, o co se jedná, a tak kvůli této nevědomosti trpí vůči tomuto pokrmu nejrůznějšími předsudky. Přitom jde chuťově o rovnocenného partnera tradičním přílohám, jako jsou těstoviny, rýže, brambory nebo knedlíky.

 

Inspirace ze slovenské kuchyně

Inspirace ze slovenské kuchyně

Slovenská kuchyně je velmi specifická a proslavená nejrůznějšími originálními pokrmy. Až pojedete na Slovensko, stojí za to udělat si trochu času na ochutnávku kulinářských specialit horských salaší. Tradiční pokrmy slovenské lidové kuchyně hojně svlažované pohárem dobrého vínka - a za doprovodu temperamentní cimbálovky - je nezapomenutelným zážitkem.

 

Tlakový hrnec - zdravé jídlo, vitamíny a úspora energie

Tlakový hrnec - zdravé jídlo, vitamíny a úspora energie

Hledáte způsob, jak si rychle a přitom zdravě a chutně uvařit? Vsaďte na desítky let ověřenou techniku vaření v páře a pořiďte si tlakový hrnec (nebo-li papinův hrnec či papiňák). Pokrmy, které v tlakovém hrnvi připravíte, si uchovají veškeré vitamíny a minerály, zachovají si své aroma i specifickou chuť. Navíc uspoříte v porovnání s běžným vařením až 50% energie!

 

Lilek je v kuchyni skvělý společník

Lilek je v kuchyni skvělý společník

Lilek, kterému se říká také baklažán, je pěstován pro své podlouhlé plody s fialovočernou slupkou a měkkou dužinu. Jednoletá rostlina je příbuzná s bramborem a rajčetem. Rostlina dorůstající až metrové výšky má svůj původ pravděpodobně ve východní Indii.

 

Raw food – živá strava, která se nehýbe

Raw food – živá strava, která se nehýbe

Zajímáte se o zdravý životný styl? Chcete zhubnout, uzdravit se, nebo jen udělat něco dobrého pro své tělo? Vyzkoušejte raw food neboli živou stravu, která je nejen zdravá, ale také velmi chutná. Při syrové rostlinné stravě rozhodně nebudete hladovět a energie budete mít na rozdávání. Tak co říkáte, nemáte chuť na změnu?

 

Vaječné dobroty aneb co s vejci po Velikonocích?

Vaječné dobroty aneb co s vejci po Velikonocích?

Vajíčka k Velikonocím neodmyslitelně patří, ale často se stává, že nám jich po svátcích zbude tak trochu nadbytek. Jenomže co s nimi? Přeci je nevyhodíme! Nejlepším řešením je vejce zužitkovat. Můžeme si z nich připravit plno jak tradičních, tak i méně známých pochoutek. Vejce se tak stanou součástí chutného oběda, nebo pohoštění pro návštěvy.

 

Lněné semínko posílí imunitní systém a zlepší zažívání

Lněné semínko posílí imunitní systém a zlepší zažívání

Komu není zdravá výživa tak úplně cizí, určitě už vyzkoušel řadu nejrůznějších semínek. V poslední době jsou často zmiňována lněná semínka, která obsahují látky, jež pozitivně působí na náš organismus. Lněná semínka nám tak pomohou posílit imunitní systém, zpevní kosti, zbaví nás zácpy a zároveň nám pomohou i v boji s nadváhou.

 

Máte rádi mírně alkoholické osvěžující nápoje? Ochutnejte cider

Máte rádi mírně alkoholické osvěžující nápoje? Ochutnejte cider

Už jste ochutnali cider? Že ne? Tak pokud si občas rádi dáte do nosu, pak tento lahodný alkoholický nápoj rozhodně vyzkoušejte. Vyrábí se řízeným kvašením jablečného moštu, proto se mu často říká jablečné víno. V porovnání s vínem však cider není tak opojný. Je proto ideální pro zahnání žízně, osvěžení a je skvělým doplňkem téměř ke každému jídlu.

 

Partnerské weby

Reklama

 

Další zajímavé magazíny ...

Světadíly.cz

Světadíly

Portál do světa cestování. Každý den nové články, tipy na cesty, recenze, fotografie. Nabídka zájezdů a ubytování po cecelém světě

Turecko-Dovolená.eu

Dovolená v Turecku

Poznejte barvy a krásy Turecka s naším průvodcem pro cestovatele.

GolfovýMagazín.cz

Golfový magazín

Online golfové statistiky, rady a tipy pro zlepšení hry, objevte s námi kouzlo golfu!

Rudé-Moře.com

Rudé moře

Vše o rudém moři, fauna a flóra, oblíbená letoviska a potápěčské lokality.

ŘeckoZájezdy.cz

Řecko zájezdy

Stránky zaměřené na Řecko a řecké ostrovy. Zajímavé tipy a informace pro cestovatele.

Mapa webu | nastavit jako domovskou stránku

© Bydlení pro každého  |  webdesign a programování: weto.cz webdesign
RSS v. 0.91, RSS v. 2, Atom . TOPlist