Reklama

Sója, výživná potravina nejen pro vegetariány

Poslat upozornění na tento článek emailem Vytisknout článek

08.01.2012

Sóju znali už před pěti tisíci lety v Číně. Tato výjimečná luštěnina je zdrojem velmi kvalitních rostlinných bílkovin. Původ prastaré kulturní rostliny asi nebude nikdy přesně znám, s nejvyšší pravděpodobností však pochází z jihovýchodní Asie.

Slavní botanikové se dodnes liší v názorech, jaké místo považovat za pravlast sóji. Například francouzský botanik Alphons de Candolle uvádí jako původní oblast sóji pásmo od Jávy přes Indočínu do Japonska. Jiní botanici považují za její pravlast Indii, někteří Čínu

Rozhodně je tato jednoletá rostlina vynikající luskovinou východních zemí. Podobá se keříčkovému fazolu, jehož plodem je hnědý lusk dlouhý dva až sedm centimetrů. Semeno má velkost drobného hrachu, je kulaté nebo oválné, barvy žluté, případně šedočerné až černé. Užitek přináší celá rostlina. Čerstvá i sušená nať je cenným krmivem a plody sóji obsahují důležité složky lidské výživy. Východoasijské národy ji považují za nejcennější součást své potravy, především proto, že jím nahrazují živočišnou bílkovinu, což hraje nemalou roli u ortodoxních vegetariánů.
Biologická hodnota těchto bílkovin je výrazně vyšší než mají bílkoviny z obilovin, protože obsahuje typické aminokyseliny, které se běžně objevují jen v mase. Porovnáte-li sóju například s telecím masem nebo kravským mlékem, dá se konstatovat, že 1 kg sóji obsahuje tolik bílkovin, jako se najde v 2,5 kg telecího masa nebo 8 litrech mléka.

Výživová hodnota a účinky na zdraví

Tato významná zemědělská plodina bývá pro svou výjimečnou výživovou hodnotu označována jako potravina budoucnosti. Sója obsahuje řadu esenciálních aminokyselin a je výtečným zdrojem minerálů, vlákniny, železa, vápníku, fosforu, hořčíku a vitaminů řady B. Zpravidla obsahuje 35 % bílkovin, 30 procent škrobů a 18 % tuků s vysokým podílem lecitinu.

Sojové boby se vyznačují obsahem velkého množství nenasycených tuků a fytoestrogenů, které snižují výskyt rakoviny prsu a pomáhají upravit zvýšenou hladinu ženských hormonů. Statistické údaje hovoří o tom, že v zemích, kde se sója často k jídlu připravuje, mají menší výskyt rakoviny.

Konzumace sóji má mimořádně dobrý vliv na cukrovku, protože zpomaluje přístup glukózy do krevního oběhu a dokáže řídit stav cukru v krvi. Je vynikající prevencí před aterosklerózou a proti cévním onemocněním, protože snižuje hladinu cholesterolu v krvi. Vláknina obsažená v sóji zabraňuje vzniku žlučových kamenů a příznivě ovlivňuje činnost střev.

Četnými zahraničními studiemi bylo dokázáno, že strava připravovaná ze sojových bobů má velmi pozitivní účinky na lidský organismus v mnoha ohledech. Dokáže aktivovat metabolismus bílkovin, zlepšuje vstřebávání vápníku a železa a podporuje vylučování tekutin z těla. Podporuje krvetvorbu, příznivě ovlivňuje růst buněk, zlepšuje zrakovou ostrost a působí protizánětlivě. Nelze opomenout fakt, že dodává elán a pomáhá při únavě, což oceníme hlavně v zimním a předjarním období, kdy se nám energie moc nedostává.

Zásluhou vysokého obsahu bílkovin jsou sója a výrobky z ní vhodné pro sportovce a aktivní jedince. Takoví mají větší potřebu bílkovin, protože mají hodně pohybu a velké množství svalů. Zvýšené množství obsahu bílkovin se projevuje jako výhodné při redukčních dietách.

Produkty ze sojových bobů

Výrobků ze sóji dnešní trh nabízí celou řadu a mnohé z nich už jste určitě do své kuchyně zařadili. Například samotné sojové boby jsou vynikajícím zdrojem bílkovin a vlákniny. Můžeme je připravit podobně jako ostatní luštěniny, případně se mohou opražit. Natto jsou fermentované uvařené sojové boby, které je možné přidat do polévek a zeleninových pokrmů.


Foto: Inmagine.com

Své místo si ve zdravé výživě právem vydobylo tofu. Je to sýr podobný tvarohu, který obsahuje v pouhých 100 gramech asi 12,9 gramů bílkovin a je bohatý na železo, vápník, draslík, magnezium, stopové prvky a vitaminy řady B.

Rozemletím pražených sojových bobů na jemný prášek se získává sójová mouka, která neobsahuje lepek. Sojová krupice je podobná mouce a má tu výhodu, že obsahuje vysoké množství proteinů. Vysoce kvalitní proteiny a vitaminy řady B má také sójové mléko. Při výrobě mléka vzniká drť vlákniny – okara, která se přidává jako vláknina do koláčů a čajového pečiva.

Sójový olej se vyrábí přírodní extrakcí ze sojových bobů. Neobsahuje cholesterol a vyznačuje se vyšším množstvím polynenasycených tuků a olejů. Lecitin je extrakt ze sójového oleje, který se v potravinářství používá jako emulgátor ve výrobcích s vysokým obsahem tuků a olejů. K ochucení polévek, omáček a dresingů je vhodné miso, což je hladká pasta ze sójových bobů, obilovin a soli.

Sojová omáčka je nám dobře známá jako tmavá aromatická tekutina. Při jejím nákupu však sledujte kvalitu a pečlivě si přečtěte její složení. K pravým sojovým omáčkám patří například tamari nebo shoyu. Levné omáčky nemají se sójou mnoho společného, neboť jsou připraveny smícháním nejrůznějších ochucovadel, barviv a konzervantů.
Možná rizika

U citlivých jedinců může konzumace sóji vyvolávat alergii. Otazníkem také zůstává genetická modifikace sóji, která se prosazuje zejména v Americe. Zatím totiž ještě nebylo testováno, jaký vliv na zdraví má dlouhodobá konzumace geneticky modifikovaných potravin. Se zařazením do jídelníčku by rozhodně měly počkat rodiče malých dětí, a to minimálně do 4 let a i poté vybírat výrobky ze sóji jen v malém množství. Přesto však mohou být výrobky ze sojových bobů významným zdrojem bílkovin a velmi chutným rozšířením jídelníčku každého z nás.

-ar-

Článek byl zobrazen 5517 krát.

Diskuze k článku

Přidat příspěvěk

Nenalezen žádný záznam

Kontextová reklama

Další články na téma Recepty

Dámy, letos s Velikonocemi jednoduše vypečte!

Dámy, letos s Velikonocemi jednoduše vypečte!

Velikonoční zvyky v podobě šlehání pomlázkou či barvení vajíček asi nezměníme, ale k jistým příjemným inovacím vám pomoci můžeme… S bolavými partiemi těla se správná hospodyňka tento den holt musí smířit, ovšem se spáleným mazancem, bezhlavým beránkem nebo nedokonalou velikonoční výzdobou rozhodně ne. Přesvědčíme vás, že je možné tento svátek jara zvládnout lépe než dřív!

 
Pečeme domácí vánočku

Pečeme domácí vánočku

Vánočka je jedním ze symbolů Vánoc a tak by rozhodně neměla chybět na svátečním stole. Že jste ještě nikdy neměli odvahu se do jejího pečení pustit a raději jste ji kupovali v obchodě? Letos na ty kupované zapomeňte a upečte si vlastní! Uvidíte, že to není až taková věda, chce to jen vědět, jak na to a dát na osvědčené triky.

 
3 tipy pro domácnost - Chytré doplňky do kuchyně

3 tipy pro domácnost - Chytré doplňky do kuchyně

Chcete žít zdravě? Dát svému tělu to, co potřebuje a přitom si čas, strávený v kuchyni užít? Pak je ta správná chvíle pro seznámení se s doplňky, které vám pomohou. Šetří čas i peněženku, umožní vám věnovat víc času sobě a zjednoduší běžné.

 
Kouzlo francouzské kuchyně

Kouzlo francouzské kuchyně

Francouzská kuchyně je respektovaným pojmem po celém světě. Své místo má mezi světovými kuchyněmi na předních místech, hned vedle italské, čínské nebo balkánských kuchyní.

 
Cibule v boji proti nemocem – připravte si cibulový sirup nebo čaj

Cibule v boji proti nemocem – připravte si cibulový sirup nebo čaj

Že je cibule nepostradatelnou ingrediencí v kuchyni, kde má mnohostranné využití, všichni dobře víme, ale ne každý ví, jak se dá účinně využít také v léčitelství. Je plná látek, které jsou pro lidské tělo zdravé a dokážou bojovat s řadou neduhů. Až na vás jak se říká „něco poleze“, zkuste si uvařit cibulový čaj, nebo připravit cibulový sirup.

 
Grily Weber – nejprodávanější grily v České republice

Grily Weber – nejprodávanější grily v České republice

Grily a grilování se v posledních letech staly nedílnou součástí pohodových letních večerů, zahradních rodinných oslav i víkendů na chatě nebo v kempu. Dopomohl tomu nejen vliv zahraničních trendů, ale hlavně popularizace grilování v oblíbených kuchařských televizních show. Poradíme vám, jak a kde si vybrat ten správný gril, kde načerpat inspiraci a naučit se ty správné postupy a finty pro grilování.

 
Sušení švestek a zdravé pochoutky ze sušených švestek

Sušení švestek a zdravé pochoutky ze sušených švestek

Také máte doma nadbytek švestek a nevíte, co s nimi? Jako první jistě každého napadne možnost je zkapalnit, ale co takhle je usušit a proměnit v chutnou a zdravou sladkost? Sušené švestky mají příznivý vliv na naše zdraví a kromě toho, že dokážou nahradit nezdravé bonbóny a cukrovinky, mají široké možnosti využití také v kuchyni.

 
Nápoje pro zahřátí…

Nápoje pro zahřátí…

Při pohledu z okna vás v těchto romantických leč chladivých dnech jistě napadne, že by to chtělo něco dobrého pro zahřátí. Vedle čaje s rumem či slivovicí se nabízí i luxusnější a lahodnější nápoje, které zvládnete připravit sami.

 

Zpět na předchozí stránku

Reklama

Náš tip

Klekačka ROKKO posílí Vaše záda

Zapomeňte na staré fixní klekačky, dnes si můžete pořídit klekačku balanční a pružnou, oceněnou odborníky. I krátkodobé denní sezení posílí Vaše záda a narovná páteř. Odstraňte bolesti svých zad!

 

Schody LMP – novinka

Schody nové generace LMP jsou řešením pro místnosti s velmi vysokými stropy (až do výšky 366 cm). Díky použitému systému odlehčení žebříku je manipulace s půdními schody maximálně pohodlná a zároveň bezpečná.

 

Nová terasa - WPC nebo dřevo?

Dřevoplastové WPC materiály na terasy, dřevěné terasy, terasy z exotických dřevin, široký výběr dekorů, WPC plotové zástěny a venkovní herní prvky, vše na jednom místě terasového centra PROFI-TERASY na Náchodské ulici nedaleko nákupního centra Černý most. Přijďte si vybrat!

 

Sekačky STIGA se zárukou 5 let

Pořiďte si kvalitní sekačku s košem od firmy STIGA s vynikajícím sběrem i mulčováním. Prodej, servis, náhradní díly.

 

Reklama

Nejčtenější z této rubriky

Černý bez – vyrobte si domácí bezový med, víno nebo sirup

Černý bez – vyrobte si domácí bezový med, víno nebo sirup

K nejdostupnějším a také nejoblíbenějším léčivým rostlinám u nás patří bez černý. Právě v těchto dnech je možné sbírat jeho voňavé květy, z nichž se dají připravovat čaje, sirupy, nejrůznější šťávy i med. Z bezových květů si však můžeme připravit i chutný dezert - oblíbená je například úprava smažením ve vinném těstíčku.

 

Slivovice a calvados – jak připravit kvas na domácí pálenku

Slivovice a calvados – jak připravit kvas na domácí pálenku

Podzim je tady a s ním doba dozrávání švestek a jablek. Mezi nejoblíbenější formy zpracování tohoto ovoce patří v našich končinách destilace, tedy proměna ovoce v pálenku. Jak ale ovoce správně zpracovat, aby s něj na konci procesu byl kvalitní destilát?

 

Sušení švestek a zdravé pochoutky ze sušených švestek

Sušení švestek a zdravé pochoutky ze sušených švestek

Také máte doma nadbytek švestek a nevíte, co s nimi? Jako první jistě každého napadne možnost je zkapalnit, ale co takhle je usušit a proměnit v chutnou a zdravou sladkost? Sušené švestky mají příznivý vliv na naše zdraví a kromě toho, že dokážou nahradit nezdravé bonbóny a cukrovinky, mají široké možnosti využití také v kuchyni.

 

Pečeme cheesecake - recept na sýrový dort

Pečeme cheesecake - recept na sýrový dort

Cheesecake neboli česky sýrový dort je velmi chutný dezert, jehož původ najdeme ve Spojených státech amerických. Přestože k americkým pochutinám většinou nemáme příliš důvěry, cheesecake je rozhodně něčím, o co bychom naše chuťové buňky neměli ochudit. Je opravdu výborný a kdo jej jednou ochutná, možná si vytvoří malou závislost.

 

Co s úrodou cuket – recepty na cuketové dobroty

Co s úrodou cuket – recepty na cuketové dobroty

Máte letos také nadúrodu cuket a už nevíte, co s nimi? Vyzkoušeli jste už všechny známé recepty a dochází vám nápady? Výhodou této zeleniny je, že ji můžeme připravit snad na všechny způsoby a recepty se tak dají obměňovat, jak je libo. Vybrali jsme pro vás pár klasických i nevšedních receptů a uvidíte, že se vám cuketa jen tak nepřejí.

 

Jak připravit chutné, zdravé a vydatné smoothie?

Jak připravit chutné, zdravé a vydatné smoothie?

Slyšeli jste už o smoothie? V poslední době se s tímto názvem v souvislosti se zdravou výživou setkáváme čím dál častěji. Co se pod ním tedy skrývá? Jde o hustý koktejl, který vytvoříme rozmixováním ovoce, zeleniny, bylinek a různých dalších zajímavých ingrediencí. Je plný vitamínů a dokonale zasytí. Smoothie může být zdravá snídaně či vydatná svačinka.

 

Už jste ochutnali klokaní maso?

Už jste ochutnali klokaní maso?

Na našem trhu se v poslední době rozšířilo klokaní maso. Můžeme jej zakoupit hned v několika sítích masen i supermarketů a do jídelníčků jej řadí vedle mnoha restaurací i několik cateringových firem, které vaří ve velkém pro jídelny, menzy a bufety. Málokdo však ví, jak klokaní maso chutná a jaké je jeho složení v porovnání s ostatními druhy masa. A proto si o něm pojďme popovídat.

 

Ledová káva – oblíbený letní drink mnoha příchutí

Ledová káva – oblíbený letní drink mnoha příchutí

V horkých letních měsících patří mezi oblíbené nápoje ledová káva. Tento chutný nápoj nejen osvěží, ale také povzbudí. Ať už patříte k lidem, co si bez kávy nedokážou představit den, nebo máte rádi kávové speciality, rozhodně ledovou kávu vyzkoušejte. Má spoustu podob a dá se dochutit různými ingrediencemi. Co třeba ledové caffé latte, mocha nebo frappé?

 

Další z této rubriky

Kolik váží lžíce cukru?

Kolik váží lžíce cukru?

Ti z vás, kteří si vaření a pečení chtějí co nejvíce zjednodušit a při vážení si chtějí vystačit s polévkovou lžící, se možná teď zaradují. Přinášíme návod, jak si poradit s přepočítáváním měr a vah na polévkové a kávové lžíce.

 

Nebojte se kuskusu, dáte si do nosu

Nebojte se kuskusu, dáte si do nosu

Do našich jídelníčků v posledních letech čím dál častěji proniká potravina kuskus (neboli cous cous). Mnozí lidé však vůbec netuší, o co se jedná, a tak kvůli této nevědomosti trpí vůči tomuto pokrmu nejrůznějšími předsudky. Přitom jde chuťově o rovnocenného partnera tradičním přílohám, jako jsou těstoviny, rýže, brambory nebo knedlíky.

 

Kouzlo francouzské kuchyně

Kouzlo francouzské kuchyně

Francouzská kuchyně je respektovaným pojmem po celém světě. Své místo má mezi světovými kuchyněmi na předních místech, hned vedle italské, čínské nebo balkánských kuchyní.

 

Kolik znáte druhů octů? A umíte je správně používat při vaření?

Kolik znáte druhů octů? A umíte je správně používat při vaření?

Ocet je v kuchyni nenahraditelným dochucovadlem, které užijeme při přípravě mnoha pokrmů. Ještě před několika lety se v českých domácnostech používal jen jediný typ octa – kvasný lihový. Dnes však kuchaři a kuchařsky stále častěji sahají po octech méně známých, jako je rýžový, malinový, bylinkový ocet či ocet balsamico.

 

Burrito - mexická pochoutka mnoha variací

Burrito - mexická pochoutka mnoha variací

Mexická kuchyně je velmi nápaditá, mísí se v ní různorodé chutě, barvy i druhy koření. Jedním ze základních prvků mexické kuchyně jsou tortilly, což jsou placky z kukuřičné mouky, které mají řadu využití. Slouží k přípravě mnoha typických mexických jídel, mezi něž patří také burrito. Toto ohnivé mexické jídlo si oblíbí snad každý.

 

Sváteční rybí polévka s mlíčím, jikrami a s knedlíčky z candáta

Sváteční rybí polévka s mlíčím, jikrami a s knedlíčky z candáta

Pro většinu lidí jsou vánoce jediný den v roce, kdy vaří rybí polévku. Recept, který si dnes vyzkoušíme, vás možná přiměje uvařit si rybí polévku častěji. Na sváteční rybí polévku s knedlíčky můžeme použít jakoukoli rybu, v tomto receptu na ni použijeme skelet z candáta. Polévka má lehce pikantní chuť a pochutnají si na ní i ti, kteří jinak ryby moc nemusí.

 

Velikonoční menu

Velikonoční menu

Po uplynulém postním týdnu, který začíná na Květnou neděli, je maso ve velikonočním jídelníčku již dovoleno. Tradiční úpravou kůzlečího nebo jehněčího se zabývat nebudeme, vždyť naše hospodyňky jsou vyhlášené kuchařky. Proto nabízíme méně známé úpravy masa a pár typicky velikonočních receptů pro mlsné jazýčky.

 

Účinné domácí recepty proti nachlazení

Účinné domácí recepty proti nachlazení

V období chřipek a nachlazení je dobré mít po ruce nějaký ten lék, který nám pomůže zahnat nepříjemné projevy nemoci. Ne každý chce hned sahat po lécích z lékárny a někdy ani ty nepomáhají. V takovém případě je na čase obrátit se k přírodě a hledat pomoc u ní. Někdy stačí oprášit osvědčené recepty našich babiček, které měly lék na všechno.

 

Partnerské weby

Reklama

 

Další zajímavé magazíny ...

Světadíly.cz

Světadíly

Portál do světa cestování. Každý den nové články, tipy na cesty, recenze, fotografie. Nabídka zájezdů a ubytování po cecelém světě

Turecko-Dovolená.eu

Dovolená v Turecku

Poznejte barvy a krásy Turecka s naším průvodcem pro cestovatele.

GolfovýMagazín.cz

Golfový magazín

Online golfové statistiky, rady a tipy pro zlepšení hry, objevte s námi kouzlo golfu!

Rudé-Moře.com

Rudé moře

Vše o rudém moři, fauna a flóra, oblíbená letoviska a potápěčské lokality.

ŘeckoZájezdy.cz

Řecko zájezdy

Stránky zaměřené na Řecko a řecké ostrovy. Zajímavé tipy a informace pro cestovatele.

Mapa webu | nastavit jako domovskou stránku

© Bydlení pro každého  |  webdesign a programování: weto.cz webdesign
RSS v. 0.91, RSS v. 2, Atom . TOPlist