Sója, výživná potravina nejen pro vegetariány
08.01.2012
Sóju znali už před pěti tisíci lety v Číně. Tato výjimečná luštěnina je zdrojem velmi kvalitních rostlinných bílkovin. Původ prastaré kulturní rostliny asi nebude nikdy přesně znám, s nejvyšší pravděpodobností však pochází z jihovýchodní Asie.
Slavní botanikové se dodnes liší v názorech, jaké místo považovat za pravlast sóji. Například francouzský botanik Alphons de Candolle uvádí jako původní oblast sóji pásmo od Jávy přes Indočínu do Japonska. Jiní botanici považují za její pravlast Indii, někteří Čínu
Rozhodně je tato jednoletá rostlina vynikající luskovinou východních zemí. Podobá se keříčkovému fazolu, jehož plodem je hnědý lusk dlouhý dva až sedm centimetrů. Semeno má velkost drobného hrachu, je kulaté nebo oválné, barvy žluté, případně šedočerné až černé. Užitek přináší celá rostlina. Čerstvá i sušená nať je cenným krmivem a plody sóji obsahují důležité složky lidské výživy. Východoasijské národy ji považují za nejcennější součást své potravy, především proto, že jím nahrazují živočišnou bílkovinu, což hraje nemalou roli u ortodoxních vegetariánů.
Biologická hodnota těchto bílkovin je výrazně vyšší než mají bílkoviny z obilovin, protože obsahuje typické aminokyseliny, které se běžně objevují jen v mase. Porovnáte-li sóju například s telecím masem nebo kravským mlékem, dá se konstatovat, že 1 kg sóji obsahuje tolik bílkovin, jako se najde v 2,5 kg telecího masa nebo 8 litrech mléka.
Výživová hodnota a účinky na zdraví
Tato významná zemědělská plodina bývá pro svou výjimečnou výživovou hodnotu označována jako potravina budoucnosti. Sója obsahuje řadu esenciálních aminokyselin a je výtečným zdrojem minerálů, vlákniny, železa, vápníku, fosforu, hořčíku a vitaminů řady B. Zpravidla obsahuje 35 % bílkovin, 30 procent škrobů a 18 % tuků s vysokým podílem lecitinu.
Sojové boby se vyznačují obsahem velkého množství nenasycených tuků a fytoestrogenů, které snižují výskyt rakoviny prsu a pomáhají upravit zvýšenou hladinu ženských hormonů. Statistické údaje hovoří o tom, že v zemích, kde se sója často k jídlu připravuje, mají menší výskyt rakoviny.
Konzumace sóji má mimořádně dobrý vliv na cukrovku, protože zpomaluje přístup glukózy do krevního oběhu a dokáže řídit stav cukru v krvi. Je vynikající prevencí před aterosklerózou a proti cévním onemocněním, protože snižuje hladinu cholesterolu v krvi. Vláknina obsažená v sóji zabraňuje vzniku žlučových kamenů a příznivě ovlivňuje činnost střev.
Četnými zahraničními studiemi bylo dokázáno, že strava připravovaná ze sojových bobů má velmi pozitivní účinky na lidský organismus v mnoha ohledech. Dokáže aktivovat metabolismus bílkovin, zlepšuje vstřebávání vápníku a železa a podporuje vylučování tekutin z těla. Podporuje krvetvorbu, příznivě ovlivňuje růst buněk, zlepšuje zrakovou ostrost a působí protizánětlivě. Nelze opomenout fakt, že dodává elán a pomáhá při únavě, což oceníme hlavně v zimním a předjarním období, kdy se nám energie moc nedostává.
Zásluhou vysokého obsahu bílkovin jsou sója a výrobky z ní vhodné pro sportovce a aktivní jedince. Takoví mají větší potřebu bílkovin, protože mají hodně pohybu a velké množství svalů. Zvýšené množství obsahu bílkovin se projevuje jako výhodné při redukčních dietách.
Produkty ze sojových bobů
Výrobků ze sóji dnešní trh nabízí celou řadu a mnohé z nich už jste určitě do své kuchyně zařadili. Například samotné sojové boby jsou vynikajícím zdrojem bílkovin a vlákniny. Můžeme je připravit podobně jako ostatní luštěniny, případně se mohou opražit. Natto jsou fermentované uvařené sojové boby, které je možné přidat do polévek a zeleninových pokrmů.
Foto: Inmagine.com
Své místo si ve zdravé výživě právem vydobylo tofu. Je to sýr podobný tvarohu, který obsahuje v pouhých 100 gramech asi 12,9 gramů bílkovin a je bohatý na železo, vápník, draslík, magnezium, stopové prvky a vitaminy řady B.
Rozemletím pražených sojových bobů na jemný prášek se získává sójová mouka, která neobsahuje lepek. Sojová krupice je podobná mouce a má tu výhodu, že obsahuje vysoké množství proteinů. Vysoce kvalitní proteiny a vitaminy řady B má také sójové mléko. Při výrobě mléka vzniká drť vlákniny – okara, která se přidává jako vláknina do koláčů a čajového pečiva.
Sójový olej se vyrábí přírodní extrakcí ze sojových bobů. Neobsahuje cholesterol a vyznačuje se vyšším množstvím polynenasycených tuků a olejů. Lecitin je extrakt ze sójového oleje, který se v potravinářství používá jako emulgátor ve výrobcích s vysokým obsahem tuků a olejů. K ochucení polévek, omáček a dresingů je vhodné miso, což je hladká pasta ze sójových bobů, obilovin a soli.
Sojová omáčka je nám dobře známá jako tmavá aromatická tekutina. Při jejím nákupu však sledujte kvalitu a pečlivě si přečtěte její složení. K pravým sojovým omáčkám patří například tamari nebo shoyu. Levné omáčky nemají se sójou mnoho společného, neboť jsou připraveny smícháním nejrůznějších ochucovadel, barviv a konzervantů.
Možná rizika
U citlivých jedinců může konzumace sóji vyvolávat alergii. Otazníkem také zůstává genetická modifikace sóji, která se prosazuje zejména v Americe. Zatím totiž ještě nebylo testováno, jaký vliv na zdraví má dlouhodobá konzumace geneticky modifikovaných potravin. Se zařazením do jídelníčku by rozhodně měly počkat rodiče malých dětí, a to minimálně do 4 let a i poté vybírat výrobky ze sóji jen v malém množství. Přesto však mohou být výrobky ze sojových bobů významným zdrojem bílkovin a velmi chutným rozšířením jídelníčku každého z nás.
-ar-
Související články
Sladký fenykl - pozdrav z Itálie
Včelí med jako sladidlo i účinný lék
Česnek je všelék a elixír zdraví
Článek byl zobrazen 7695 krát.
Diskuze k článku
Nenalezen žádný záznam
Kontextová reklama
SYSTRA - žaluzie, rolety, markýzy
Český výrobce stínící techniky - dodáváme venkovní žaluzie, screenové rolety, venkovní rolety, interiérové stínění, markýzy a slunolamy. Atypy jsou naše specialita.Umělé zelené stěny do soukromých i komerčních interiérů
Umělé zelené stěny FLORUM jsou trvanlivé, nenáročné na údržbu a poskytují vysokou míru zakrytí. Nepotřebují závlahu a jsou vhodné i do tmavých míst.Tepelná čerpadla Mach – Chameleon
Vysoce výkonná česká tepelná čerpadla Mach Chameleon. Servis a vzdálená správa přímo od výrobce s dlouholetou tradicí. Vývoj, výroba, instalace a servis tepelných čerpadel.Terasy na klíč - rok 2024 na nové terase
Terasy a ploty, WPC i dřevěné materiály, různé dekory, realizace na klíč profesionálně a kvalitně. Terasová prkna skladem, vyberte si terasu na našem e-shopu nebo nás navštivte v terasovém centru a objednejte si termín realizace včas. Poradíme vám s projektem dle vašich představ.Kvalitní nábytek české výroby
Moderní český nábytek za rozumnou cenu - kuchyně, obývací pokoje, ložnice, dětské pokoje, předsíně, kanceláře. Vybavte si celý dům v jednom stylu. Nábytek MONARC - nábytek s tradicí od roku 1991.Moderní rodinné domy ze zateplených tvárnic Durisol
Zateplené tvárnice DURISOL mají řadu předností. Domy stavěné z tohoto systému jsou navíc moderní, promyšlené do posledního detailu a krásné. Prohlédněte si náš katalog RD!
Další články na téma Recepty
Nejlepší meruňkové recepty – zavařeniny, knedlíky nebo žemlovka
Meruňky jsou oblíbené pro svou sladkou chuť a dráždivou vůni. Jelikož je meruňková sezóna v plném proudu, můžete se tak pustit do přípravy osvědčených sladkých meruňkových moučníků, nebo sebrat odvahu a trochu experimentovat – co říkáte na grilované meruňky či meruňkový kečup?
Elektrická udírna – snadné a rychlé uzení
Vůni uzeného masa odolá jen málokdo. Dnes už nemusíme složitě hledat prostory ani si vyhrazovat dostatek času na jeho přípravu. K tomu, abychom si mohli pochutnat na dobře vyuzené klobáse, šunce či rybě nám totiž poslouží domácí elektrická udírna, v níž si připravíme jakýkoliv pokrm. Je to snadné, rychlé a výsledek stojí za to!
Domácí uzená krkovice - jak maso naložit a správně vyudit
Vepřová krkovice je díky vyššímu obsahu tuku velmi oblíbeným a chutným masem používaným k různým kuchyňským úpravám. Společně s bůčkem je také nejčastěji uzeným masem v domácích udírnách. S naším návodem snadno zvládnete vyudit svou vlastní krkovičku.
Jak vybrat správnou sušičku potravin?
Sušičky ovoce slouží ke snížení obsahu vody v surovinách. Jedná se o způsob dlouhodobé konzervace, při které přesně víte, co sušené plody obsahují. Sušení potravin je mnohem zdravější a zároveň bezpečnější způsob uchovávání potravin. Sušené ovoce, zelenina, bylinky, maso nebo houby, si uchovají svou přirozenou chuť, vůni i obsah vitamínů a zdravých látek mnohem déle.
Konvice na čaj, které vás naučí milovat přípravu čaje
Době, kdy jsme pili sáčkovaný čaj za pár korun značky některého z obchodních řetězců, již naštěstí odzvonilo. Více a více Čechů vyhledává kvalitu. Z pití čaje a kávy se pozvolna vytvořil každodenní rituál uvolňující tělo i mysl. Použití kvalitních surovin pro přípravu jde ruku v ruce s designovými konvicemi na čaj a pomůckami pro přípravu čaje lahodícími oku.
Vakuování potravin prodlouží jejich trvanlivost
Skladovat potraviny tak, aby nepodlehly rychlé zkáze, uchovaly si chuť a neztratily nic na své kvalitě, umožňuje zmrazení, zavaření nebo nejmodernější a šetrný způsob - vakuové systémy. V době, kdy na zahrádce dozráva nejrůznější ovoce a zelenina a lesy jsou plné hub, vakuování potravin jistě oceníte.
Co s úrodou cuket – recepty na cuketové dobroty
Máte letos také nadúrodu cuket a už nevíte, co s nimi? Vyzkoušeli jste už všechny známé recepty a dochází vám nápady? Výhodou této zeleniny je, že ji můžeme připravit snad na všechny způsoby a recepty se tak dají obměňovat, jak je libo. Vybrali jsme pro vás pár klasických i nevšedních receptů a uvidíte, že se vám cuketa jen tak nepřejí.
Uzení studeneným kouřem - tipy na speciality, které si vyrobíte doma
V dnešním článku o domácím uzení se zaměříme na uzení studeným kouřem. Tedy na uzení, při kterém teplota nesmí přesáhnout cca 30 stupňů a doba uzení se většinou nepočítá v hodinách, ale ve dnech.