Reklama

Upečte si domácí kváskový chléb – receptů i postupů je mnoho

Poslat upozornění na tento článek emailem Vytisknout článek

07.09.2013

Vůni čerstvého chleba dokáže odolat jen málokdo. U kupovaných chlebů však vůně bývá často jediným lákadlem a výsledná chuť nás může zklamat. Napadlo vás někdy, upéct si poctivý domácí chleba? Jistou renesanci zažívá tradiční kváskový chleba z žitného kvasu, který je nejen velmi chutný, ale také zdravý! Že nevíte jak na to?

Není chleba jako chleba

Kváskový chleba není žádnou novinkou, peče se už asi 5 tisíc let. V současnosti si však pod pojmem kvásek představíme ten připravený z kvasnic. Kvasnice se rozdrobí do teplého mléka s trochou cukru, případně i mouky a čeká se, až směs nakyne. Poté se přidá do těsta. Takováto příprava kvásku je poměrně jednoduchá a můžeme si tak rychle upéct nadýchaný chleba či jiné pečivo. Jenomže nevýhodou chleba připraveného z kvasnicového kvásku je jeho trvanlivost – rychle se kazí, plesniví i tvrdne. Po konzumaci chleba, který se prodává v obchodech, nezůstávají navíc v těle žádné prospěšné bakterie, naopak kombinace kvasnic a cukru není pro střeva nejvhodnější.

Proto se mnoho lidí vrací do minulosti a bere inspiraci z dob našich babiček, kdy se chleba pekl pouze z žitného kvasu a žitné mouky. Ten stačilo jen zabalit do utěrky a vydržel i týden čerstvý a neplesnivěl. Příprava žitného kvásku je však mnohem zdlouhavější a složitější, což mnoho lidí od pečení odradí. Ti, kdo se s tím dokážou poprat, budou odměněni voňavým, chutným, výživným a tělu prospěšným chlebem. Čas na přípravu domácího kváskového chleba si však nachází stále více lidí a tak se kváskový chleba stává čím dál oblíbenějším. Kdo jej jednou ochutná, už nebude chtít žádný jiný!


Pšeničný kváskový chléb. Foto: Markéta Kitchenette.cz

V čem je kváskový chleba lepší?

Přestože je pečení chleba z žitného kvásku náročnější, protože se kvásek složitě připravuje, uchovává a také se s ním hůře pracuje, stojí ta to, dát si s ním tu práci. Žitný kvásek se připravuje z žitné mouky a vody a nechá se v teple zkvasit. Tato příprava je dvojnásobně delší, než u chleba z droždí. Žitný kvásek však obsahuje na čtyřicet druhů prospěšných mikroorganismů. Kvasné procesy, které v kvásku probíhají, jsou tak prospěšné pro lidské zažívání a střeva. Celozrnná žitná mouka zase obsahuje spoustu vlákniny, kterou lidé v dnešní době přijímají v nedostatečném množství. Pokud si tedy domácí kváskový chleba upečeme, získáme zdraví prospěšný chleba, ve kterém nebudou žádné přidané látky a zlepšující přípravky. Takový chléb vydrží čerstvý týden, ale věřte tomu, že nebude mít šanci se týdenního stáří „dožít“. Kváskový chleba se dá navíc bez problémů uchovávat i v mrazničce, po rozmražení má stále svůj původní vzhled, chuť i vlastnosti.


Žitný kváskový chléb. Foto: Countrylife.cz

Založení kvásku

Nejsložitější z celého procesu přípravy domácího kváskového chleba, je správně vykultivovat kvas. Ten vzniká přirozenou fermentací, což je zdlouhavý proces, který navíc ne vždy musí vyjít – podstatná je totiž teplota mezi 25 až 30 stupni, v níž kvásek kyne. Na to, aby kvasinky nakypřily těsto, potřebujeme čtyři dny. Tuto činnost si značně ulehčíte, pokud máte domácí pekárnu, která je přímo vybavena programem „kvašení“.

1. den – 100g žitné mouky promícháme ve vysoké (např. okurkové) sklenici s vlažnou vodou, vytvoříme kašovité těsto, které přikryjeme utěrkou či fólií a položíme na teplé místo (ne na přímé slunce)
2. den – zkontrolujeme těsto a zkusíme, jestli je kvásek nakyslý, vše promícháme.
3. den – přidáme 100g mouky a kvásek „přikrmíme“
4. den – těsto by mělo být díky bakteriím mléčného kvašení nakyslé, měly by se v něm tvořit bublinky a hlavně by mělo vonět. Pokud takové máte, kvásek je hotový!


Chlebový kvásek. Foto: Countrylife.cz

Takto připravený kvásek je potřeba pravidelně dokrmovat, tedy přidávat do něj mouku a vodu, abychom měli vždy připravený základ na další chleba. Pro kynutí je třeba jej vždy ukládat na teplé místo, ale pokud víme, že s ním nebudeme v nejbližší době pracovat, můžeme jej uložit do lednice. Tam jej uchováváme v přikryté nádobě, která však umožňuje kvásku volně dýchat (např. dírky ve víčku apod.). Na víčku ani na kvásku samotném by se neměla držet voda, protože by se zkazil.

Kvásek se nedaří? Nic není ztraceno!

Pokud se vám nepodařilo připravit kvásek podle vašich představ, nemusíte si zoufat. Dnes je na internetu plno lidí, kteří již z kvásku pečou a jsou ochotni se o svůj kvásek podělit. Stačí jen na stránkách najít ve svém okolí sympatického pekaře či pekařku, který rád pomůže. Další možností je koupit si kvásek v prodejně zdravé výživy.


Plná verze kváskové mapy, zdroj: GoogleMaps

Příprava těsta

Jestliže se vám kvásek povedl a máme jej okolo 100 až 150 gramů, můžete se pustit do pečení chleba. Kvásek smícháte se 400 gramy žitné mouky, 250 – 300 ml vlažné vody, jednou a půl lžičkou soli (bez soli by chleba nebyl dobrý), lžící oleje a se lněnými, slunečnicovými, dýňovými nebo sezamovými semínky – záleží na chuti. Vhodné je rovněž přidání speciálního chlebového koření, případně lžičky celého či drceného kmínu a lžičky mletého koriandru. Při výrobě chleba je důležité si vždy ponechat část kvásku, ten se totiž přidáním mouku a vlažné vody rozmnoží a může se schovat na příště. Vzniklé těsto by mělo být dostatečně husté, ale tak, aby se dalo bez problémů promíchat. Čím hustší těsto je, tím chléb pomaleji kyne. Příliš řídké těsto by způsobilo propadnutí chleba během pečení, případně by byl chleba hodně vlhký. Těsto hněteme tak dlouho, dokud nejsou cítit žádné hrudky, těsto je hladké a příjemné na omak.

Pečeme chleba

Chléb následně kyne ve dvou fázích, nejdříve při teplotě 24˚C, poté při 34 stupních. Potře se slanou vodou a nechá se minimálně hodinu péct. Kynutí i pečení může obstarat domácí pekárna, nebo můžete těsto nechat přibližně 2 hodiny kynout na kuchyňské lince, následně dát do trouby a tam jej 2 až 3 hodiny péct na kynoucím programu. Nakonec jej dáte péct na 160 stupňů. Jak dlouho se chleba peče, to vždy záleží na konkrétní troubě, ideální teplotu tak musíte vyzkoušet sami. Doba pečení závisí také na velikosti pečiva, čím větší bochník, tím delší pečení.

Možná se vám první domácí kváskový chleba nepodaří úplně podle vašich představ, proto je dobré si jej vyzkoušet vícekrát. Uvidíte, že jeho chuti nakonec úplně propadnete a do obchodu pro pečivo už nikdy nepůjdete. Až budete mít dokonale zvládnutý základní recept, určitě se pustíte do nejrůznějších chlebových specialit a experimentů a z pečení chleba se stane váš koníček.

- jap -
 

Článek byl zobrazen 11275 krát.

Diskuze k článku

Přidat příspěvěk

domaci kvaskovy chleb

alice | 22.08.2017 20:12:54

Kvaskovy chleb pecu doma jiz dlouho a mohu vas vsechny ujistit, ze podle tohoto navodu nic nesvedete. Olej do kvaskoveho chleba vubec nepatri. Chleb je pouze voda, mouka, sul a kmin.

Odpovědět

 

Kontextová reklama

Další články na téma Recepty

Jak před Vánocemi nakupovat potraviny?

Jak před Vánocemi nakupovat potraviny?

Vzhledem k tomu, že obchody před Vánocemi praskají ve švech, lidé spěchají a bývají nervózní a podráždění, doporučuje potravinářská inspekce větší obezřetnost při nákupu potravin.

 
Semolinové těstoviny jsou chutnější, zdravější a nerozvaří se

Semolinové těstoviny jsou chutnější, zdravější a nerozvaří se

Když si jdete kupovat těstoviny, možná si mezi nimi nijak zvlášť nevybíráte. Většinou se řídíme podle ceny, oblíbené značky, nebo podle tvaru. Jen málokdy se pozastavíme nad tím, z čeho jsou vlastně vyrobeny a jaké jsou kvality. Mezi ty, které předčí všechny ostatní, patří semolinové těstoviny. Nejenže jsou chutné, nerozvařují se a mají vysokou nutriční hodnotu.

 
Zvěřinové hody

Zvěřinové hody

Zvěřina je poměrně dostupným masem, a to ani nemusíte mít v rodině myslivce. Po éře kuřecích plátků s hranolky dnes mnozí rádi opět sáhnou po srnčím guláši nebo zajíci na smetaně.

 
Multifunkční hrnec FLAVOUR SAVOUR od britského výrobce Morphy Richards

Multifunkční hrnec FLAVOUR SAVOUR od britského výrobce Morphy Richards

Mne osobně i mé přátele minulý víkend tento produkt učaroval, kdy jsem ho na poslední chvíli vzal do auta na prodloužený víkend s přáteli. Ačkoli jsme se tam restauračně stravovali, tak nebylo nic příjemnějšího, než namísto vařiče a hrnce použít tento přístroj.

 
Pár rad, jak přes Vánoce extrémně nepřibrat

Pár rad, jak přes Vánoce extrémně nepřibrat

Jaké by to byly Vánoce bez plného pekáče smažených kapřích řízků, kýblů bramborového salátu a plných táců s cukrovím? Nijaké, obyčejné a všední. A tak i většina těch, kteří se přes rok snaží udržet si štíhlou linii, na pár dní před koncem roku poleví ze svých zásad.

 
Morphy Richards Intellichef – univerzální pomocník nahradí parní hrnec, gril i fritézu

Morphy Richards Intellichef – univerzální pomocník nahradí parní hrnec, gril i fritézu

Zápasíte s prostorem na kuchyňské lince nebo i v jejich úložných prostorách? Máme pro vás produkt, který pomůže řešit nejen tyto problémy. Navíc vám přináší univerzálního pomocníka při všech možných kulinářských experimentech.

 
Ořechy pro zdraví - ochutnejte i netradiční piniové nebo makadamové ořechy

Ořechy pro zdraví - ochutnejte i netradiční piniové nebo makadamové ořechy

Zejména před Vánoci se sháníme po dobrých oříšcích, které přidáváme do těsta na vánoční cukroví, nebo jím cukroví dekorujeme. U nás nejčastěji používáme vlašské ořechy, lískové ořechy či mandle. Víte ale, jak chutnají třeba piniové, pekanové či makadamové ořechy? Na tradiční český vánoční stůl se samozřejmě příliš nehodí, ale za zkoušku jistě stojí.

 
Sladký fenykl - pozdrav z Itálie

Sladký fenykl - pozdrav z Itálie

Kdo rád ochutná neobvyklou zeleninu, má k tomu v létě ideální příležitost na dovolené v zahraničí nebo si ji dokonce může vlastnoručně vypěstovat na své zahradě. Sladký fenykl je totiž pro gurmány italské kuchyně stejně nepostradatelný, jako je u nás do pokrmů potřeba prachobyčejná cibule.

 

Zpět na předchozí stránku

Reklama

Náš tip

Podlahové zásuvky pro interiér

Řeší problém s nevzhlednými prodlužovacími šňůrami i s omezeními v možnostech rozestavění nábytku a elektroniky. Pokud nechcete zakopávat o kabely, použijte podlahové zásuvky.

 

DULUX easycare - odolná vůči nečistotám

DULUX easycare je emulzní barva nové generace odolná proti nečistotám. Revoluční hydrofobní nátěr určený na vnitřní stěny a stropy. Nátěr speciální tím, že odpuzuje vodu a nečistoty, čímž nedovolí jakkékoliv kapalině proniknout hluboko do povrchu.

 

 

Reklama

Nejčtenější z této rubriky

Černý bez – vyrobte si domácí bezový med, víno nebo sirup

Černý bez – vyrobte si domácí bezový med, víno nebo sirup

K nejdostupnějším a také nejoblíbenějším léčivým rostlinám u nás patří bez černý. Právě v těchto dnech je možné sbírat jeho voňavé květy, z nichž se dají připravovat čaje, sirupy, nejrůznější šťávy i med. Z bezových květů si však můžeme připravit i chutný dezert - oblíbená je například úprava smažením ve vinném těstíčku.

 

Slivovice a calvados – jak připravit kvas na domácí pálenku

Slivovice a calvados – jak připravit kvas na domácí pálenku

Podzim je tady a s ním doba dozrávání švestek a jablek. Mezi nejoblíbenější formy zpracování tohoto ovoce patří v našich končinách destilace, tedy proměna ovoce v pálenku. Jak ale ovoce správně zpracovat, aby s něj na konci procesu byl kvalitní destilát?

 

Sušení švestek a zdravé pochoutky ze sušených švestek

Sušení švestek a zdravé pochoutky ze sušených švestek

Také máte doma nadbytek švestek a nevíte, co s nimi? Jako první jistě každého napadne možnost je zkapalnit, ale co takhle je usušit a proměnit v chutnou a zdravou sladkost? Sušené švestky mají příznivý vliv na naše zdraví a kromě toho, že dokážou nahradit nezdravé bonbóny a cukrovinky, mají široké možnosti využití také v kuchyni.

 

Pečeme cheesecake - recept na sýrový dort

Pečeme cheesecake - recept na sýrový dort

Cheesecake neboli česky sýrový dort je velmi chutný dezert, jehož původ najdeme ve Spojených státech amerických. Přestože k americkým pochutinám většinou nemáme příliš důvěry, cheesecake je rozhodně něčím, o co bychom naše chuťové buňky neměli ochudit. Je opravdu výborný a kdo jej jednou ochutná, možná si vytvoří malou závislost.

 

Co s úrodou cuket – recepty na cuketové dobroty

Co s úrodou cuket – recepty na cuketové dobroty

Máte letos také nadúrodu cuket a už nevíte, co s nimi? Vyzkoušeli jste už všechny známé recepty a dochází vám nápady? Výhodou této zeleniny je, že ji můžeme připravit snad na všechny způsoby a recepty se tak dají obměňovat, jak je libo. Vybrali jsme pro vás pár klasických i nevšedních receptů a uvidíte, že se vám cuketa jen tak nepřejí.

 

Jak připravit chutné, zdravé a vydatné smoothie?

Jak připravit chutné, zdravé a vydatné smoothie?

Slyšeli jste už o smoothie? V poslední době se s tímto názvem v souvislosti se zdravou výživou setkáváme čím dál častěji. Co se pod ním tedy skrývá? Jde o hustý koktejl, který vytvoříme rozmixováním ovoce, zeleniny, bylinek a různých dalších zajímavých ingrediencí. Je plný vitamínů a dokonale zasytí. Smoothie může být zdravá snídaně či vydatná svačinka.

 

Už jste ochutnali klokaní maso?

Už jste ochutnali klokaní maso?

Na našem trhu se v poslední době rozšířilo klokaní maso. Můžeme jej zakoupit hned v několika sítích masen i supermarketů a do jídelníčků jej řadí vedle mnoha restaurací i několik cateringových firem, které vaří ve velkém pro jídelny, menzy a bufety. Málokdo však ví, jak klokaní maso chutná a jaké je jeho složení v porovnání s ostatními druhy masa. A proto si o něm pojďme popovídat.

 

Kolik znáte druhů octů? A umíte je správně používat při vaření?

Kolik znáte druhů octů? A umíte je správně používat při vaření?

Ocet je v kuchyni nenahraditelným dochucovadlem, které užijeme při přípravě mnoha pokrmů. Ještě před několika lety se v českých domácnostech používal jen jediný typ octa – kvasný lihový. Dnes však kuchaři a kuchařsky stále častěji sahají po octech méně známých, jako je rýžový, malinový, bylinkový ocet či ocet balsamico.

 

Další z této rubriky

Digitálně ovládaný gril Intelligrill 48018 pro inteligentní grilování

Digitálně ovládaný gril Intelligrill 48018  pro inteligentní grilování

Pokud vás mrzí, že se při grilování nemůžete věnovat přátelům či návštěvě, pořiďte si digitálně ovládaný kontaktní gril Intelligrill 48018 vybavený teplotní sondou. Využívá moderní technologie a tak umožňuje nadstandardně inteligentní grilování. Sonda se o vše postará, vy se tak můžete bavit s přáteli a společně si pak pochutnat na výtečném jídle.

 

Grog – ideální nápoj do mrazivých dnů

Grog – ideální nápoj do mrazivých dnů

Čím se tak zahřát v těchto mrazivých dnech? Čím přivítat promrzlou návštěvu? S chlazeným pivem nejspíš neuspějeme a tak by to chtělo něco pořádného na zahřátí. Velmi osvědčeným a přitom jednoduchým nápojem, který se hodí na dlouhé zimní večery je grog. Nemusí však být jen z rumu, můžete jej ochutit třeba koňakem, whiskou nebo griotkou.

 

Semolinové těstoviny jsou chutnější, zdravější a nerozvaří se

Semolinové těstoviny jsou chutnější, zdravější a nerozvaří se

Když si jdete kupovat těstoviny, možná si mezi nimi nijak zvlášť nevybíráte. Většinou se řídíme podle ceny, oblíbené značky, nebo podle tvaru. Jen málokdy se pozastavíme nad tím, z čeho jsou vlastně vyrobeny a jaké jsou kvality. Mezi ty, které předčí všechny ostatní, patří semolinové těstoviny. Nejenže jsou chutné, nerozvařují se a mají vysokou nutriční hodnotu.

 

Rebarbora a nejoblíbenější sladké i slané recepty

Rebarbora a nejoblíbenější sladké i slané recepty

Rebarbora neboli reveň je jedním z prvních druhů zeleniny, které na nás na jaře vykouknou ze záhonu. Už v dubnu a květnu se tak můžeme těšit na šťavnaté kyselkavé řapíky, které jsou kulinářsky velmi ceněné a v kuchyni se dají využít k přípravě vynikajících koláčů, plněných knedlíků, marmelád, kompotů, ale pochutnat si můžeme třeba i na polévce z reveně.

 

Vaření v mikrovlnné troubě

Vaření v mikrovlnné troubě

Mikrovlnná trouba je skvělým pomocníkem každé moderní kuchyně. Spousta lidí ji používá k ohřevu nebo rozmrazování potravin, dnešní mikrovlnky toho však umí mnohem více. Multifunkční mikrovlnné trouby je možné využívat na vaření, pečení, dušení či grilování. Příprava jídla tak bude časově méně náročná než na sporáku a výsledek přitom stejně chutný.

 

Sušení švestek a zdravé pochoutky ze sušených švestek

Sušení švestek a zdravé pochoutky ze sušených švestek

Také máte doma nadbytek švestek a nevíte, co s nimi? Jako první jistě každého napadne možnost je zkapalnit, ale co takhle je usušit a proměnit v chutnou a zdravou sladkost? Sušené švestky mají příznivý vliv na naše zdraví a kromě toho, že dokážou nahradit nezdravé bonbóny a cukrovinky, mají široké možnosti využití také v kuchyni.

 

Netradiční vánoční večeře s kaprem i bez něj

Netradiční vánoční večeře s kaprem i bez něj

Na štědrovečerní hostinu v podobě smaženého kapra s bramborovým salátem se řada z nás celý rok velmi těší. Pokud však patříte k těm, kteří mají této klasiky až nad hlavu, nebojte se vyzkoušet i jinou alternativu, vždyť kapr se dá připravit na mnoho způsobů. Pak jsou i tací, kterým kapr nechutná vůbec – ti si mohou vychutnat lososa, tuňáka nebo i vepřový řízek.

 

Vaječné dobroty aneb co s vejci po Velikonocích?

Vaječné dobroty aneb co s vejci po Velikonocích?

Vajíčka k Velikonocím neodmyslitelně patří, ale často se stává, že nám jich po svátcích zbude tak trochu nadbytek. Jenomže co s nimi? Přeci je nevyhodíme! Nejlepším řešením je vejce zužitkovat. Můžeme si z nich připravit plno jak tradičních, tak i méně známých pochoutek. Vejce se tak stanou součástí chutného oběda, nebo pohoštění pro návštěvy.

 

Partnerské weby

Reklama

 

Další zajímavé magazíny ...

Světadíly.cz

Světadíly

Portál do světa cestování. Každý den nové články, tipy na cesty, recenze, fotografie. Nabídka zájezdů a ubytování po cecelém světě

Turecko-Dovolená.eu

Dovolená v Turecku

Poznejte barvy a krásy Turecka s naším průvodcem pro cestovatele.

GolfovýMagazín.cz

Golfový magazín

Online golfové statistiky, rady a tipy pro zlepšení hry, objevte s námi kouzlo golfu!

Rudé-Moře.com

Rudé moře

Vše o rudém moři, fauna a flóra, oblíbená letoviska a potápěčské lokality.

ŘeckoZájezdy.cz

Řecko zájezdy

Stránky zaměřené na Řecko a řecké ostrovy. Zajímavé tipy a informace pro cestovatele.

Mapa webu | nastavit jako domovskou stránku

© Bydlení pro každého  |  webdesign a programování: weto.cz webdesign
RSS v. 0.91, RSS v. 2, Atom . TOPlist