Uzení salámů a párků v domácí udírně
05.02.2021
Uzení a douzování párků a salámů není tak běžné, jako výroba domácích klobás a uzení masa. Přesto i tyto uzenářské výrobky můžeme s úspěchem vyrobit ve své udírně.
Přečtěte si také články
Uzení studeneným kouřem - tipy na speciality, které si vyrobíte doma
Recepty na tradiční domácí klobásy 1.
Recepty na tradiční domácí klobásy 2.
Jak správně udit vepřové maso v domácí udírně
Jak správně udit klobásy v domácí udírně
Jak správně udit sýry v domácí udírně
Trampský salám
Na 5 kg směsi si připravíme:
3,25 kg hovězí přední, 1,5 kg vepřový ořez, 0,25 kg slanina, 250 ml voda, 110g sůl, 20 g strouhaný můškátový oříšek, 60g pepř, 50g třený česnek, střeva nebo obaly na salám o průměru cca 4 cm
Vepřový ořez nakrájíme na kostky a nasolíme, necháme uležet do druhého dne. Stejně tak připravíme hovězí maso. Druhý den umeleme vepřové i hovězí maso na jemné šajbě. Do hovězího masa postupně přilíváme vodu a vymícháme v jemnou lepivou spojku, do které přidáme a dobře rozmícháme koření. Přidáme umleté vepřové maso a opět dobře promícháme. Nakonec přidáme slaninu nakrájenou na centimetrové kostičky a také ji dobře do hmoty vmícháme. Směs necháme krátce odležet a plníme do připravených střev. Naplněné salámy propícháme a zavěsíme do do teplé udírny, kde je udíme cca 2 hodiny do zlatohnědé barvy. Salámy následně dovaříme 20 minut při teplotě 75°C. Potí zchladíme ve studené vodě a necháme oschnout. Po oschnutí samlámy opět vložíme do udírny a udíme 2 hodiny studeným kouřem.
Debrecínský salám
Na 5 kg směsi si připravíme:
3 kg tučný vepřový ořez, 1 kg libový vepřový ořez, 1 kg libové hovězí, voda, 110g řeznická nakládací sůl, 12g pepř, 10g sladká paprika, 5g třený česnek, 1g majoránka, střeva na salám
Vepřové maso nakrájíme na kostky o hraně cca 2 cm, prosolíme částí solící směsi a dáme do chladu odležet do druhého dne. Stejně tak připravíme hovězí maso. Druhý den hovězí maso umeleme na jemno a za postupného přilévání studené vody vymícháme společně s kořením lepivou spojku. Do spojky vmícháme kostky vepřového masa a necháme odležet do druhého dne. Druhý den plníme směs do střev, optimální délka salámů je cca 40 cm. Připravené salámy zavěsíme do vyhřáté udírmy a udíme horkým kouřem dozlatova. Salámy následně dovaříme 2 hodiny ve vodě při 75°C. Po uvaření necháme salámy oschnout a krátce je ještě doudíme studeným kouřem (cca 30 minut).
Vídeňské párky
Na 5 kg směsi si připravíme:
1,3 kg hovězí maso, 1,3 kg vepřového masa, 1,2 kg sádlo, 1,2 kg vepřový lalok, 0,75 l ledová voda, 90g řeznická nakládací sůl, 10g bílý pepř mletý, 2,5g muškátový květ, 2,5g koriandr, 2,5g sladká paprika, 1g zázvor mletý, 1g kardamon, 5g sladká paprika
Veškeré maso a sádlo lehce namrazíme a nameleme jemnou šajbou (2 mm), přidáme koření a a za postupného přilévání vody vymícháme do kompaktní hmoty. Hotovou směs plníme do párkových střívek a rozvěsíme do vyhřáté udírny, kde je udíme horkých kouřem (60-70°C) do červenohnědé barvy. Vyuzené párky dovaříme ve vodě 10-15 minut při 75°C, poté je schladíme studenou vodu osušíme.
Na závěr jeden jednoduchý tip. Pokud nechcete podstoupit celý proces výroby domácích uzenin, můžete si v nejbližším řeznictví koupit kvalitní špekáčky, kabanos nebo párky, a půl hodiny je doudit horkým kouřem. Výsledek vás jistě příjemně překvapí.
Článek byl zobrazen 16315 krát.
Diskuze k článku
Nenalezen žádný záznam
Kontextová reklama
Terasy na klíč - rok 2024 na nové terase
Terasy a ploty, WPC i dřevěné materiály, různé dekory, realizace na klíč profesionálně a kvalitně. Terasová prkna skladem, vyberte si terasu na našem e-shopu nebo nás navštivte v terasovém centru a objednejte si termín realizace včas. Poradíme vám s projektem dle vašich představ.SYSTRA - žaluzie, rolety, markýzy
Český výrobce stínící techniky - dodáváme venkovní žaluzie, screenové rolety, venkovní rolety, interiérové stínění, markýzy a slunolamy. Atypy jsou naše specialita.Kvalitní nábytek české výroby
Moderní český nábytek za rozumnou cenu - kuchyně, obývací pokoje, ložnice, dětské pokoje, předsíně, kanceláře. Vybavte si celý dům v jednom stylu. Nábytek MONARC - nábytek s tradicí od roku 1991.Tepelná čerpadla Mach – Chameleon
Vysoce výkonná česká tepelná čerpadla Mach Chameleon. Servis a vzdálená správa přímo od výrobce s dlouholetou tradicí. Vývoj, výroba, instalace a servis tepelných čerpadel.Moderní rodinné domy ze zateplených tvárnic Durisol
Zateplené tvárnice DURISOL mají řadu předností. Domy stavěné z tohoto systému jsou navíc moderní, promyšlené do posledního detailu a krásné. Prohlédněte si náš katalog RD!Umělé zelené stěny do soukromých i komerčních interiérů
Umělé zelené stěny FLORUM jsou trvanlivé, nenáročné na údržbu a poskytují vysokou míru zakrytí. Nepotřebují závlahu a jsou vhodné i do tmavých míst.
Další články na téma Recepty
Vybíráte kuchyňský robot bez ramene? dTest přináší praktické tipy i postřehy z aktuálního testu
Předností kuchyňských robotů bez ramene bývá pestrá nabídka speciálních nástavců. Díky nim pomohou nejen s přípravou těsta, ale i se šleháním, sekáním, mixováním nebo strouháním. Zástupci nezávislé spotřebitelské organizace dTest podrobili důkladným zkouškám 17 modelů a k užitečným tipům na výběr tak přidávají i poznatky o tom, jak si spotřebiče vedly v praxi.
Fenomén medových dortů
Do českých cukráren, kaváren a restaurací vtrhl před nedávnem nový fenomén - medový dort. Lahodný zákusek plné medově-karamelové chuti, který se doslova rozpouští na jazyku, má své kořeny u starých Slovanů.
Do každé kuchyně patří kuchyňské nože. Jak vybírat?
V kuchyni člověk stráví poměrně velkou část svého života. Co si budeme vykládat, jídlo je jeho příjemnou součástí. Aby se ale příprava krmě nestala utrpením a tak trochu adrenalinovým zážitkem, je dobré si najít trochu času a věnovat jej výběru vhodného kuchyňského nože.
Lisy na ovoce a zeleninu. Ideální pomocník na léto!
Letní období je sezónou čerstvého ovoce a zeleniny. Šťáva získaná z čerstvých plodů patří k nejlahodnějším nápojům, které si lze představit. Ovocná šťáva, kterou si připravíte doma je mnohem výživnější a lahodnější než ta, kterou si koupíte v obchodě v krabici.
Borůvková inspirace - vyrobte si lahodné džemy, kompoty, sirupy
Sezóna borůvek je v plném proudu a tak pokud máte čas a chuť, vyrazte na hory, nasbírejte si borůvky a něco dobrého si doma uvařte nebo upečte. Kromě výborné chuti mají borůvky také spoustu vitamínů a zdraví prospěšných látek.
Jak udit bůček - tradiční pochutina z domácí udírny
Vepřový bok, lidově bůček, je tučný kus masa, který je oblíbený téměř ve všech koutech světa. Své typické národní pokrmy z něj připravují v Asii, Evropě i Jižní Americe. Pečený bůček má nezastupitelné místo i v české kuchyni. Stejně oblíbený je také bůček uzený, který si snadno připravíme ve své domácí udírně.
Uzení ryb v domácí udírně
Uzené ryby patří mezi vyhlášené delikatesy. Uzeného lososa nebo makrelu ochutnal téměř každý. Uzený úhoř má, i díky filmu Zlatí úhoři, pověst nepřekonatelné lahůdky. Lahůdkou jsou však i běžně dostupné sladkovodní uzené ryby.
Víte, že bramborové hranolky pocházejí z Belgie?
Víte, z jaké země pocházejí bramborové hranolky a kdo je jako první usmažil? Mnozí lidé se domnívají, že vzhledem k americkému původu brambor a oblibě hranolek v amerických fast foodech jsou jejich mateřskou zemí právě USA. Podle anglického názvu frech fries by se zase dalo usuzovat na Francii. Omyl!