Uzení hub - téměř zapomenutá pochoutka
31.10.2024
Houbařská sezóna byla letos krátká, ale opravdu vydatná. Po sušení a nakládání jsme se rozhodli zkusit poněkud neobvyklou úpravu hub - uzení.
K uzení hub jsme použili pouze hřiby, ale udit můžete i jiné houby. Vynikající jsou i lišky, masáky (mochomůrka růžovka), bedly a holubinky. Uzení hub je historicky tradičním způsobem, jak houby uchovat. Dnes však patří k méně obvyklým způsobům zpracování hub.
Foto: K uzení jsme použili hřiby, kterých se letos urodilo požehnaně.
Postup uzení hub
Houby pečlivě očistíme. Větší houby nakrájíme, menší můžeme nechat v celku. Očištěné houby 5 minut povaříme v osolené vodě, do které dle chuti můžeme přidat i koření - pepř, bobkový list, hořčičné semínko, nové koření. Poté houby scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme vychladnout.
Foto: houby jsme nakrájeli na rovnoměrné kusy a povařili v ochucené vodě
Vychlazené houby rozložíme na síta a vložíme do rozehřáté udírny. Při otevřených dvířkách necháme houby oschnout.
Foto: houby jsme rozložili na síta, vložil do rozehřáté udírny a s otevřenými dvířky nechal oschnout
Poté udíme při teplotě 60 stupňů 3-5 hodin, záleží na velikosti kusů hub. Uzené houby by neměly být uzením vysušené, měly by zůstat ohebné a vláčné.
Foto: vyuzené houby by měly zůstat vláčné, při ohnutí se nesmí lámat
Vyuzené houby jsou vynikajcí pochutinou, kterou můžeme naložit do oleje, ve kterém nám vydrží opravdu dlouho. Olej na naložení můžeme ochutit, např. česnekem nebo provensálským kořením.
Foto: uzené houby na olivovém prkénku od HandyYeti.cz
Uzené houby se skvěle hodí do omáček nebo rizota. S oblibou je používáme také do směsi nakládaných sýrů.
Podívejte se na recepty na další uzené dobroty
Jak správně naložit maso na uzení?
Nakládání masa na uzení do vakua
Jak správně udit sýry v domácí udírně
Domácí vepřové klobásy s čedarem
Článek byl zobrazen 432 krát.
Diskuze k článku
Nenalezen žádný záznam
Kontextová reklama
Dřevěné šperky a bytové dekorace
Výrobky ze dřeva - dřevěné šperky, módní a bytové doplňky, velikonoční a vánočná dekorace. Široká nabídka produktů přímo od českého výrobce.SYSTRA - žaluzie, rolety, markýzy
Český výrobce stínící techniky - dodáváme venkovní žaluzie, screenové rolety, venkovní rolety, interiérové stínění, markýzy a slunolamy. Atypy jsou naše specialita.Schody na zakázku od českého výrobce
Trepp-art vám nabízí dřevěné a ocelové schody a schodiště na zakázku. Máme za sebou téměř 20 let zkušeností a tisíce realizací po celé Evropě. Digitální zaměření po celé ČR je zdarma.
Další články na téma Recepty
Evropské bylinky v naší kuchyni
Čerstvé bylinky dodávají jídlům jedinečné aroma, chuť i barvu. Francouzská, italská nebo řecká kuchyně se bez čerstvých bylin neobejde. I pod českými pokličkami se objevují bylinky v nejrůznějších pokrmech díky přílivu inspirace ze zahraničí.
Chcete zavařovat ovoce a zeleninu? Kupte si zavařovací hrnec
Pokud také patříte k těm, kdo konec léta tráví zavařováním nejrůznějšího ovoce a zeleniny, tak se pravděpodobně neobejdete bez kvalitního zavařovacího hrnce. Věděli jste, že moderní zavařovací hrnce mají řadu zajímavých funkcí, jako například odšťavňování, nebo tavení vosku? Mnohé z nich jsou navíc použitelné též jako automaty na nalévání a vypouštění teplých nápojů.
Raw food – živá strava, která se nehýbe
Zajímáte se o zdravý životný styl? Chcete zhubnout, uzdravit se, nebo jen udělat něco dobrého pro své tělo? Vyzkoušejte raw food neboli živou stravu, která je nejen zdravá, ale také velmi chutná. Při syrové rostlinné stravě rozhodně nebudete hladovět a energie budete mít na rozdávání. Tak co říkáte, nemáte chuť na změnu?
Upečte si doma pravý valašský frgál
Jednou z nejtypičtějších kulinářských specialit Valašska je sladký koláč z kynutého těsta nazývaný frgál. Nechybí na žádné svatbě, rodinné oslavě ani na dalších významných událostech, přitom původně se jednalo o nepovedený koláč. Dnes se tato specialita, jejíž historie sahá do 1. poloviny 19. století snaží získat ochrannou známku Evropské unie.
3 nejoblíbenější recepty na saláty v roce 2019 – také je doma připravujete?
Zdravá strava je čím dál více propíraným tématem. Zelenina obsahuje velké množství vlákniny, a kromě toho také vitaminů, které jsou pro lidský organismus potřebné. Které saláty jsou vašimi oblíbenými a shodují se s těmi, které si zamilovala většina české populace?
Co s úrodou cuket – recepty na cuketové dobroty
Máte letos také nadúrodu cuket a už nevíte, co s nimi? Vyzkoušeli jste už všechny známé recepty a dochází vám nápady? Výhodou této zeleniny je, že ji můžeme připravit snad na všechny způsoby a recepty se tak dají obměňovat, jak je libo. Vybrali jsme pro vás pár klasických i nevšedních receptů a uvidíte, že se vám cuketa jen tak nepřejí.
Big Green Egg – dokonalý gril, který nahradí celou zahradní kuchyň
Big Green Egg neboli velké zelené vejce je zahradní gril vyrobený z keramiky, který kromě grilování zvládne i restování, pečení, dušení a dokonce i uzení. Stane se tak dokonalým společníkem pro každou garden party nebo oslavu. A to nejen v létě.
Už jste ochutnali klokaní maso?
Na našem trhu se v poslední době rozšířilo klokaní maso. Můžeme jej zakoupit hned v několika sítích masen i supermarketů a do jídelníčků jej řadí vedle mnoha restaurací i několik cateringových firem, které vaří ve velkém pro jídelny, menzy a bufety. Málokdo však ví, jak klokaní maso chutná a jaké je jeho složení v porovnání s ostatními druhy masa. A proto si o něm pojďme popovídat.