Překlopený středomořský koláč

Rýži si uvaříme předem ve slané vodě, scedíme a necháme vychladnout. Na pánvi rozpálíme olivový olej a osmahneme na něm oloupaný a po délce na plátky nakrájený lilek. Poté ho vyjmeme, necháme v teple a do oleje vhodíme na proužky pokrájenou papriku. Promícháme, osolíme a na mírném ohni pod pokličkou dusíme asi tři minuty. Dvě rajská jablíčka si necháme na ozdobu a zbylá křížem nakrojíme, přelijeme v cedníku vařící vodou, sloupneme a nakrájíme na kostičky. Na zbylém oleji osmahneme pokrájenou cibuli, na plátky nakrájený česnek, nakrájená rajská jablíčka a krátce podusíme. Zalijeme vínem, přidáme papriky, posekanou bazalku a pepř, uvedeme do varu, přidáme rýži a posekané černé olivy. Dobře promícháme a prohřejeme. Na dno remosky položíme plátky opečeného lilku, na ně rozetřeme rýžovou směs a překryjeme plátem vyváleného listového těsta, které jsme okrojili do kruhu podle remosky. Těsto na směs trochu přitlačíme a okraje zahrneme dovnitř. Pečeme 25-30 minut, až těsto zezlátne. Hotový koláč vyklopíme z remosky a před podáváním ozdobíme plátky čerstvých rajských jablíček.