Domácí uzení od A do Z

Domácí uzení masa a dalších pochutin má v našich končinách dlohou tradici. Zatímco v dobách našich předků se jednalo především o efektivní způsob, jak prodloužit trvanlivost potravin, dnes je hlavní motivací k domácími uzení chuť uzených potravin. 

Na našich stránkách najdete celou řadu informací, rad a tipů pro domácí uzení. Tento text slouží jako rozcestník na naše články o uzení. 

Naši předci udili nejčastěji maso zavěšené v komíně nad domácím topeništěm. Později začali stavět samostatné udírny, ať už zděné nebo dřevěné, které se těší velké oblibě dodnes. Kouzlo roztápění udírny, hlídání teploty po celou dobu uzení a ochutnávání domácí slivovice je dodnes rituálem, který máme především na Moravě spojený s domácím uzením. V posledních letech nám moderní technologie přinesli udírny elektrické, programovatelné, které nejen že ohlídají teplotu za nás, ale také za nás přikládají a vytvářejí potřebné množství kouře. Někdo nedá dopustit na tradiční udírny, jiný je zastánce udíren elektrických. Není na nás, abychom rozsoudili, která udírna je pro vás vhodnější, můžeme vám ale ukázat, v čem se liší a jak při výběru postupovat. Tímto tématem se zaobíráme v těchto článcích: 

Jaký je rozdíl mezi dřevěnou a elektrickou udírnou? 
Jak vybrat elektrickou udírnu? 
Jakou udírnu vybrat? Klasickou nebo elektrickou? 

Základní informace o domácím uzení

Pokud máte domácí udírnu na dřevo, jistě oceníte informace o tom, jaké dřevo je pro domácí uzení vhodné. Kouř můžete vytvořit také dřevěnou štěpkou. 

Jaké dřevo je vhodné na uzení? 
Čím topit v udírně – dřevem nebo dřevěnou štěpkou? 

Pokud jste v uzení úplný začátečník, neměli byste přeskočit základní informace o domácím uzení. 

Zásady uzení a často kladené dotazy 
Jak udit bezpečně a zdravě 

Nejpopulárnější a nejčastější je domácí uzení masa. To je třeba před uzením vždy naložit. Maso na uzení můžeme naložit na sucho či do láku, v poslední době je populární nakládání masa do vákua. Jak na to se dočtete zde: 

Nakládání masa na uzení do vakua 
Jak správně naložit maso na uzení? 

Udit můžeme při různé teplotě. Nejčastěji udíme teplým a horkým kouřem. Udit můžeme ale také kouřem studeným.

Uzení studeneným kouřem - tipy na speciality, které si vyrobíte doma
Jak zvolit správnou teplotu při uzení masa?

Uzení vepřového masa

A jdeme na samotné uzení. Nejoblíbenější masem na uzení je jednoznačně vepřové. Kdo by neměl rád uzený bůček nebo krkovici? 

Jak správně udit vepřové maso v domácí udírně 
Domácí uzená slanina - jednoduchá příprava v domácí udírně  
Jak udit bůček - tradiční pochutina z domácí udírny 
Domácí uzená krkovice - jak maso naložit a správně vyudit 

Uzení domácích klobás

Druhou nejčastěji uzenou pochutinou jsou klobásy. Existuje celá řada osvědčených a oblíbených receptů na uzení klobás. 

Jak správně udit klobásy v domácí udírně  
Domácí vepřové klobásy s čedarem 
Domácí paprikové klobásy - jednoduché klobásy do domácí udírny 
Domácí rybí klobásy - jak vyrobit klobásy s rybím masem 
Domácí moravské klobásy - recept a postup přípravy 
Recepty na tradiční domácí klobásy 1. 
Recepty na tradiční domácí klobásy 2. 

Uzení drůbeže, ryb a sýrů

Často v domácí udírně udíme také drůbež, ryby a sýry.

Jak správně udit sýry v domácí udírně 
Uzené kuře - jednoduchý návod na uzení drůbeže 
Uzení ryb v domácí udírně 
Uzený úhoř z domácí udírny   

Udit ale můžeme také koření, zeleninu nebo vejce. Zaudit, případně doudit můžeme i zakoupené nebo domavyrobené masné výrobky - párky, špekáčky nebo salámy. 

Uzení netradičních pokrmů - vyzkoušejte vejce, papriku nebo brambory 
Uzení salámů a párků v domácí udírně

Uzení na zahradním grilu

A na závěr tu máme tip i pro ty, kteří doma udírnu nemají. Udit totiž můžeme i v klasickém zahradním grilu. 

Uzení masa na grilu