Domácí uzená krkovice - jak maso naložit a správně vyudit
12.02.2024
Vepřová krkovice je díky vyššímu obsahu tuku velmi oblíbeným a chutným masem používaným k různým kuchyňským úpravám. Společně s bůčkem je také nejčastěji uzeným masem v domácích udírnách. S naším návodem snadno zvládnete vyudit svou vlastní krkovičku.
Výběr krkovice na uzení
Na uzení vybíráme čerstvé a kvalitní maso. Pokud kupujeme maso s kostí, musíme ho nejprve vykostit a zbavit chrupavek. Poté krkovici naporcujeme na kusy, tzv. šrůtky, o váze cca 1 kg.
Foto: domácí uzená krkovička
Nakládání krkovice před uzením
Před uzením musíme maso vždy naložit. A proč maso před uzením vlastně nakládáme? Je to jednak kvůli chuti, základem každého nakládání je sůl, která masu dodá požadovanou chuť. Dalším důletitým faktorem je zkřehčení masa a také prodloužení trvanlivosti hotového vyuzeného výrobku.
Naložit maso můžeme více způsoby. Asi nejjednodušší a nejbezpečnější je naložení masa na uzení do vakua. Postupujeme tak, že jednotlivé šrůtky masa ze všech stran nasolíme - na 1 kg masa použijeme 20 g soli nebo rychlosoli. Já upřednostňuji rychlosůl, ale volba je na každém domácím uzenáři. Jednotlivé nasolené kusy zavákuujeme do pytlíků a necháme v lednici uležet. Při použití rychlosoli můžeme za 2 týdny udit, pokud použijeme klasickou sůl, udíme cca za 5 týdnů. K soli můžete při nakládání přidat také koření. Pro uzení krkovice se hodí pepř a česnek.
Pokud nemáme vakuovačku, můžeme krkovici naložit do solného nálevu. Připravíme si 7,5% lák. Příprava je jednoduchá, do 5 litrů vody přidáme 350 g rychlosoli nebo soli. Na domácí uzenou krkovici doporučuji přidat ještě 25 kuliček pepře a lžičku sušeného česneku. Vše společně svaříme, aby se dobře vylouhovalo koření v láku. Potom necháme lák vychladit. Do tohoto láku maso naložíme, zatížíme tak, aby bylo zcela ponořené a necháme v chladu. Lák je potřeba pravidelně kontrolovat, zda nemění svou barvu a vůni. Pokud ano, maso ihned vyjmeme, dobře omyjeme a připravíme lák nový. Maso je k uzení opět připravené za 2-5 týdnů, záleží, zda jsme použili rychlosůl nebo sůl klasickou.
Pokud chceme naložení masa urychlit, můžeme pomocí řeznické jehly maso lák do masa nastříkat. Poté maso zavakuujeme nebo naložíme do láku. Při použití rychlosoli a nástřiku máme maso k uzení připravené již za 3 dny.
Pokud nebude maso dobře proleželé, ať už v láku nebo ve vakuu, bude mít po vyuzení po rozkrojení uvnitř šedá místa. Dobře naložené a proleželé maso má po vyuzení na řezu stejnou, růžovou barvu.
Rozvlažení naloženého masa před uzením
Uleželé naložené maso před uzením dobře omyjeme od soli a rozvlažíme. Rozvlažení masa před uzení provedeme tak, že šrůtky na 30 minut ponoříme do vody o teplotě 70 stupňů Celsia. Potom maso dobře osušíme a zavěsíme na háky.
Foto: krkovici do udirny zavěsíme a necháme pořádně oschnout
Uzení krkovice v domácí udírně
Maso vložíme do rozehřáté udírny na 80 stupňů Celsia a s pootevřenými dvířky a bez kouře necháme maso doschnout. Až bude maso dobře suché, zavřeme udírnu a při teplotě 80 stupňů udíme zhruba 6 hodin. Po 6 hodinách snížíme teplotu na cca 70 stupňů a poslední 2 hodiny doudíme.
Foto: krkovice zhruba po 6 hodinách uzení
Uzená krkovice skvěle chutná teplá i studené. Můžeme ji použít k dalšímu vaření, např. do domácí zelňačky. Nepřekonatelná je ale klasika, kdy plátky uzené krkovice opečeme na pánvi a podáváme s bramborovou kaší a nakládaným okurkem.
Článek byl zobrazen 2064 krát.
Diskuze k článku
Nenalezen žádný záznam
Kontextová reklama
SYSTRA - žaluzie, rolety, markýzy
Český výrobce stínící techniky - dodáváme venkovní žaluzie, screenové rolety, venkovní rolety, interiérové stínění, markýzy a slunolamy. Atypy jsou naše specialita.Tepelná čerpadla Mach – Chameleon
Vysoce výkonná česká tepelná čerpadla Mach Chameleon. Servis a vzdálená správa přímo od výrobce s dlouholetou tradicí. Vývoj, výroba, instalace a servis tepelných čerpadel.Terasy na klíč - rok 2024 na nové terase
Terasy a ploty, WPC i dřevěné materiály, různé dekory, realizace na klíč profesionálně a kvalitně. Terasová prkna skladem, vyberte si terasu na našem e-shopu nebo nás navštivte v terasovém centru a objednejte si termín realizace včas. Poradíme vám s projektem dle vašich představ.Kvalitní nábytek české výroby
Moderní český nábytek za rozumnou cenu - kuchyně, obývací pokoje, ložnice, dětské pokoje, předsíně, kanceláře. Vybavte si celý dům v jednom stylu. Nábytek MONARC - nábytek s tradicí od roku 1991.Moderní rodinné domy ze zateplených tvárnic Durisol
Zateplené tvárnice DURISOL mají řadu předností. Domy stavěné z tohoto systému jsou navíc moderní, promyšlené do posledního detailu a krásné. Prohlédněte si náš katalog RD!Umělé zelené stěny do soukromých i komerčních interiérů
Umělé zelené stěny FLORUM jsou trvanlivé, nenáročné na údržbu a poskytují vysokou míru zakrytí. Nepotřebují závlahu a jsou vhodné i do tmavých míst.
Další články na téma
Interiérové dveře a trendy? Skryté zárubně a bezobložková pouzdra
Pryč s kompromisy, vybírejte s rozmyslem a uvažujte o designu. Skryté zárubně jsou ideálním způsobem, jak smazat rozdíly v designu mezi posuvnými a otočnými dveřmi. Nechte dveřím zmizet zárubně a uvidíte okamžitě ten rozdíl! Poslouží vám celá řada systémů, z nichž můžete vybírat.
Barvy v koupelně
Módní vlny a trendy máme obvykle v naší mysli spojeny s odíváním, ačkoliv se zdaleka nevyhýbají ani architektuře a interiérovému designu. Výjimkou nejsou samozřejmě ani koupelny. O tom, jaký vývoj prodělaly za posledních pár let, se můžete nejlépe přesvědčit sami při návštěvě jakéhokoliv koupelnového studia.
I fasádní omítky můžou imitovat dřevo, cihlu nebo betonový obklad
Zasloužil by váš dům nový kabát? Atraktivní vzhled a styl mu můžete dodat novou fasádní omítkou. Na trhu je dnes opravdu pestrá nabídka nejrůznějších barev, struktur a designů. Je libo rýhovanou či mozaikovou fasádní omítku? Nebo byste raději takovou, co odráží infračervené záření, případně se podobá dřevu?
Sluneční energie pro ekologii i pohodlí
Je všeobecně známo, že světová spotřeba energie neustále vzrůstá. Tradiční zdroje energie tedy již nestačí, a proto se využívají ve stále větší míře i alternativní zdroje. Jedním z těchto zdrojů je i solární energie, která začíná být nejen ve světě ale i u nás stále populárnější.
Zahradní květiny IV. – Bledule jarní
Mezi první posly jara na mnoha zahrádkách a skalkách patří bledule jarní (Leucojum vernum). Drobné, v průměru 20 centimetrů vysoké okrasné rostliny, které se pyšní nápadným bílým květem ve tvaru zvonu se žlutými tečkami na konci každého okvětního lístku, jsou vytrvalými, chráněnými a prudce jedovatými bylinami.
Cihlové zdící systémy
Při stavbě domu vždy vyvstává jedna základní otázka – z čeho stavět? Za poslední roky se vyrojila spousta různých nových materiálů a technologií, takže určitě je z čeho vybírat. Přesto stále zůstává jedna stálice, která úspěšně přežila již několik tisíc let – cihla.
Dřevěné podlahy KPP a podlahové vytápění si rozumějí
Podlahové topení je čím dál oblíbenějším typem vytápění objektů. Setkáme se s ním jak při výstavbě nových domů či bytů, tak i u rekonstrukcí. Vytápění prostřednictvím podlahového topného systému má hned několik výhod. Přináší dokonalý tepelný komfort a zároveň optimalizuje cirkulaci teplého vzduchu v místnosti. Navíc je topný systém možné použít i pod dřevěné podlahové krytiny.
Stavíme rodinný dům s firmou Welfast VI.
Rodinné domy společnosti Welfast jsme si ukázali v minulých číslech našeho seriálu. Stejně tak jsme si zjistili, co nám Welfast nabízí za služby. Dnes ale pro mnohé z vás, kteří stále váháte se stavbou rodinného domu, máme dvě zprávy. Jako vždy je to zpráva dobrá a špatná.