Nakládání masa na uzení do vakua
24.01.2024
Nakládání masa na uzení do vakua je nejjednodušší přípravou masa na uzení. K naložení masa potřebujeme pouze sůl a vakuovačku. Maso nakládáme na sucho, bez láku, přidat můžeme i česnek a další koření. Pojďme se podívat jak na to.
K nakládání do vakua se hodí všechny druhy masa, které na uzení používáme a které nakládáme do láku. Základem pro veškeré nakládání masa na uzení je sůl nebo rychlosůl a stejně tak je tomu i v případě nakládání do vakua. Výhodou rychlosoli je zkrácení doby naložení masa až o polovinu, rychlosůl také zařídí červenou barvu masa a delší trvanlivost. Odpůrci rychlosoli samozřejmně mohou použít obyčejnou sůl. Dále budeme potřebovat vakuovačku a vakuovací fólii a také koření dle chuti. Já nejčastěji používám česnek.
Výhody nakládání masa do vákua
Je to jednooduché a zvládne to opravdu každý. To je jedna z největších výhod. Nepotřebujeme žádné další nádoby, maso ve vakuových pytlích umístíme do lednice a nehrozí, že nám maso něčím načichne. Také je téměř vyloučeno riziko, že se nám naložené maso zkazí. Díky vakuu se nežádoucí bakterie k masu nedostanou.
Foto: bůček naložený na uzení do vakua, zde jsem balil šrůtky vždy po 2 kusech
Postup nakládání masa na uzení do vakua
Maso určené k uzení očistíme a naporcujeme na šrůtky o váze cca 1 kg, nebo jinou velikost vhodnou do vaší udírny. Jednotlivé šrůtky nasolíme, jednodušeme maso ze všech stran obalíme v soli nebo rychlosoli, v poměru 20 gramů na kilo masa. Ideální je navážit si pro každý šrůtek sůl samostatně, máme tak jistotu, že použijeme na každý kus správné množství soli a všechny šrůtky budou po vyuzení stejně slané.
Přidat také můžeme oblíbené koření. Já často používám utřený česnek, kterým jednotlivé šrůtky potřu. Oblíbená je také směs divokého koření. Na 1 kg masa si v hmoždíři rozdrtíme 7 gramů pepře, 7 kuliček nového koření a 3 bobkové listy. Použít můžeme i papriku (sladkou, pálivou nebo jejich mix), používáme 15-20 gramů papriky na kilo maso.
Foto: zavakuovaná nasolená krkovice
Připravíme si dostatečně dlouhé "rukávy" z vakuovací folie a jednotlivé kusy zavakuujeme. Umístíme do lednice a obden maso otočíme. Při použití rychlosoli máme maso naložené do vákua po dvou týdnech připravené na uzení. Maso naložené v obyčejné soli bude připravené k uzení zhruba za 4-5 týdnů.
Po vyjmutí masa z folie opláchme maso od soli a dobře ho osušíme, maso nevkládáme do udírny studené. Udíme stejně jako při jiných způsobech naložení masa.
Foto: hotový nakrojený vepřový bok, který byl ve vakuu naložený 2 týdny
Článek byl zobrazen 1858 krát.
Diskuze k článku
Nenalezen žádný záznam
Kontextová reklama
Moduliving - modulární dřevostavby
Modulární domy jsou budoucností výstavby. Stavba je rychlá, přesná a o 30% levnější než klasické stavby. Díky flexibilitě dům poroste s vaší rodinou. A může se s vámi i přestěhovat.TOPNÝ SYSTÉM NA KLÍČ - kompletní i dílčí řešení nejen pro rodinné domy
Česká značka REVEL - na trhu již 30 let - nabízí TEPELNÉ ČERPADLO vzduch-voda, podlahové topení s možností chlazení, příprava teplé vody. PROJEKTOVÁ DOKUMENTACE - zpracování cenové nabídky - dodávka a montáž.Dřevěné šperky a bytové dekorace
Výrobky ze dřeva - dřevěné šperky, módní a bytové doplňky, velikonoční a vánočná dekorace. Široká nabídka produktů přímo od českého výrobce.
Další články na téma Recepty
![Ořechy pro zdraví - ochutnejte i netradiční piniové nebo makadamové ořechy Ořechy pro zdraví - ochutnejte i netradiční piniové nebo makadamové ořechy](/images/clanky/ikony/3603_orechy-ikona.jpg)
Ořechy pro zdraví - ochutnejte i netradiční piniové nebo makadamové ořechy
Zejména před Vánoci se sháníme po dobrých oříšcích, které přidáváme do těsta na vánoční cukroví, nebo jím cukroví dekorujeme. U nás nejčastěji používáme vlašské ořechy, lískové ořechy či mandle. Víte ale, jak chutnají třeba piniové, pekanové či makadamové ořechy? Na tradiční český vánoční stůl se samozřejmě příliš nehodí, ale za zkoušku jistě stojí.
![Uzený úhoř z domácí udírny Uzený úhoř z domácí udírny](/images/clanky/ikony/5537_uzeny-uhor-ikona.jpg)
Uzený úhoř z domácí udírny
Lahůdka, které se nic nevyrovná. Tuto pověst má uzený úhoř nejen kvůli výbornému masu, ale také také díky knihám a filmům spisovatele Oty Pavla. I proto sahá cena uzeného úhoře do astronomických výšin přesahující 1000 Kč za kilogram. Dalším důvodem je úbytek úhořů v našich vodách. Stále si však můžete úhoře chytit a vyudit doma sami. Jak na to?
![Grily Weber – nejprodávanější grily v České republice Grily Weber – nejprodávanější grily v České republice](/images/clanky/ikony/4150_grily-weber-pr-vladeko-ikona.jpg)
Grily Weber – nejprodávanější grily v České republice
Grily a grilování se v posledních letech staly nedílnou součástí pohodových letních večerů, zahradních rodinných oslav i víkendů na chatě nebo v kempu. Dopomohl tomu nejen vliv zahraničních trendů, ale hlavně popularizace grilování v oblíbených kuchařských televizních show. Poradíme vám, jak a kde si vybrat ten správný gril, kde načerpat inspiraci a naučit se ty správné postupy a finty pro grilování.
![Po stopách mexické tequily Po stopách mexické tequily](/images/clanky/ikony/tequila-ikona.jpg)
Po stopách mexické tequily
Jedním z nejoblíbenějších alkoholických nápojů nejen na americkém kontinentě, ale také v Evropě, je tequila. Víte, jaká je historie této pálenky, kdo a kdy ji v dalekém Mexiku objevil a kolik jí existuje druhů?
![Jak správně grilovat na dřevěném uhlí? Jak správně grilovat na dřevěném uhlí?](/images/clanky/ikony/3801_spravne-grilovani-ikona.jpg)
Jak správně grilovat na dřevěném uhlí?
V kotlových grilech je možné docílit vždy skvělých výsledků a vytvořit tak báječné grilované pokrmy, kterými ohromíme nejednu návštěvu. Jídla připravovaná v kotlovém grilu na dřevěné uhlí mají svou nezaměnitelnou chuť a aroma. Víte ale, jak v nich správně grilovat, a jaké nabízejí další možnosti přípravy pokrmů?
![Elektrická udírna – snadné a rychlé uzení Elektrická udírna – snadné a rychlé uzení](/images/clanky/ikony/elektricka-udirna-ikona-mala.jpg)
Elektrická udírna – snadné a rychlé uzení
Vůni uzeného masa odolá jen málokdo. Dnes už nemusíme složitě hledat prostory ani si vyhrazovat dostatek času na jeho přípravu. K tomu, abychom si mohli pochutnat na dobře vyuzené klobáse, šunce či rybě nám totiž poslouží domácí elektrická udírna, v níž si připravíme jakýkoliv pokrm. Je to snadné, rychlé a výsledek stojí za to!
![Fondue není pouze jídlo Fondue není pouze jídlo](/images/clanky/ikony/fondue-ikona.jpg)
Fondue není pouze jídlo
Každý milovník fundue vám řekne, že nejde pouze o jídlo, ale doslova o obřad. K fondue je vždy potřeba určitá atmosféra, správné ingredience a hlavně ten správný fondue set. Možná jste dosud nevěděli, že i mezi jednotlivými soupravami existují rozdíly.
![Francouzské sýry - rozmanitý svět chutí a vůní Francouzské sýry - rozmanitý svět chutí a vůní](/images/clanky/ikony/3457_francouzske-syry-ikona.jpg)
Francouzské sýry - rozmanitý svět chutí a vůní
Francie je považována za jednu z největších světových sýrových velmocí a sýry, které se v ní vyrábí, jsou dnes známy po celém světě. Konzumace francouzských sýrů patří mezi opravdové gurmánské zážitky. Pokud jste ještě neochutnali Brillat-Savarin, Brebirousse, Morbier či Banon, pojďte to honem napravit.