Nakládání masa na uzení do vakua
24.01.2024
Nakládání masa na uzení do vakua je nejjednodušší přípravou masa na uzení. K naložení masa potřebujeme pouze sůl a vakuovačku. Maso nakládáme na sucho, bez láku, přidat můžeme i česnek a další koření. Pojďme se podívat jak na to.
K nakládání do vakua se hodí všechny druhy masa, které na uzení používáme a které nakládáme do láku. Základem pro veškeré nakládání masa na uzení je sůl nebo rychlosůl a stejně tak je tomu i v případě nakládání do vakua. Výhodou rychlosoli je zkrácení doby naložení masa až o polovinu, rychlosůl také zařídí červenou barvu masa a delší trvanlivost. Odpůrci rychlosoli samozřejmně mohou použít obyčejnou sůl. Dále budeme potřebovat vakuovačku a vakuovací fólii a také koření dle chuti. Já nejčastěji používám česnek.
Výhody nakládání masa do vákua
Je to jednooduché a zvládne to opravdu každý. To je jedna z největších výhod. Nepotřebujeme žádné další nádoby, maso ve vakuových pytlích umístíme do lednice a nehrozí, že nám maso něčím načichne. Také je téměř vyloučeno riziko, že se nám naložené maso zkazí. Díky vakuu se nežádoucí bakterie k masu nedostanou.
Foto: bůček naložený na uzení do vakua, zde jsem balil šrůtky vždy po 2 kusech
Postup nakládání masa na uzení do vakua
Maso určené k uzení očistíme a naporcujeme na šrůtky o váze cca 1 kg, nebo jinou velikost vhodnou do vaší udírny. Jednotlivé šrůtky nasolíme, jednodušeme maso ze všech stran obalíme v soli nebo rychlosoli, v poměru 20 gramů na kilo masa. Ideální je navážit si pro každý šrůtek sůl samostatně, máme tak jistotu, že použijeme na každý kus správné množství soli a všechny šrůtky budou po vyuzení stejně slané.
Přidat také můžeme oblíbené koření. Já často používám utřený česnek, kterým jednotlivé šrůtky potřu. Oblíbená je také směs divokého koření. Na 1 kg masa si v hmoždíři rozdrtíme 7 gramů pepře, 7 kuliček nového koření a 3 bobkové listy. Použít můžeme i papriku (sladkou, pálivou nebo jejich mix), používáme 15-20 gramů papriky na kilo maso.
Foto: zavakuovaná nasolená krkovice
Připravíme si dostatečně dlouhé "rukávy" z vakuovací folie a jednotlivé kusy zavakuujeme. Umístíme do lednice a obden maso otočíme. Při použití rychlosoli máme maso naložené do vákua po dvou týdnech připravené na uzení. Maso naložené v obyčejné soli bude připravené k uzení zhruba za 4-5 týdnů.
Po vyjmutí masa z folie opláchme maso od soli a dobře ho osušíme, maso nevkládáme do udírny studené. Udíme stejně jako při jiných způsobech naložení masa.
Foto: hotový nakrojený vepřový bok, který byl ve vakuu naložený 2 týdny
Článek byl zobrazen 12705 krát.
Diskuze k článku
Nakládání do vakua
Bitour | 26.11.2024 08:33:47
Co se stane s masem,když nechám maso ve vakuu a pragandě tři týdny??
Nakládání do vakua
Bitour | 26.11.2024 08:33:17
Co se stane s masem,když nechám maso ve vakuu a pragandě tři týdny??
Kontextová reklama
Kvalitní nábytek české výroby
Moderní český nábytek za rozumnou cenu - kuchyně, obývací pokoje, ložnice, dětské pokoje, předsíně, kanceláře. Vybavte si celý dům v jednom stylu. Nábytek MONARC - nábytek s tradicí od roku 1991.Schody na zakázku od českého výrobce
Trepp-art vám nabízí dřevěné a ocelové schody a schodiště na zakázku. Máme za sebou téměř 20 let zkušeností a tisíce realizací po celé Evropě. Digitální zaměření po celé ČR je zdarma.Domácí vodíková terapie ImunoH2!
Vodíkové terapie pomáhají při respiračních onemocněních, výrazně ulevují od postcovidových potíží, při chronické únavě a poruchách spánku. Vodíkové inhalace si můžete dopřát v klidu svého domova anebo při návštěvě našeho ImunoH2 centra, Praha 9Umělé zelené stěny do soukromých i komerčních interiérů
Umělé zelené stěny FLORUM jsou trvanlivé, nenáročné na údržbu a poskytují vysokou míru zakrytí. Nepotřebují závlahu a jsou vhodné i do tmavých místTepelná čerpadla Mach – Chameleon
Česká tepelná čerpadla Mach Chameleon s rozsáhlým řízením. Servis a vzdálená správa přímo od výrobce s tradicí 28 let. Vývoj, výroba, instalace a servis tepelných čerpadel.
Další články na téma Recepty

Řecké a kyperské sýry to není jen feta a halloumi
Kdo byl v Řecku či na Kypru, jistě si nenechal ujít ochutnávku některého z tradičních řeckých sýrů, které se v zemi vyrábějí již po staletí a dnes je jich známo několik desítek druhů. Nejznámějším zástupcem řeckých sýrů je Feta, ale velké oblibě se těší také kyperský sýr Halloumi, který je považován dokonce za národní pokrm.

Velký špenátový omyl
Několik desítek let bylo dětem vtloukáno do hlavy, že když budou jíst hodně špenátu, budou mít ocelové svaly jako legendární Pepek Námořník. Přestože nepravdivý mýtus o vysokém obsahu železa ve špenátu byl odborníky už dávno vyvrácen, dodnes mezi lidmi živě koluje.

Vychutnejte si exkluzivní kávu od technologicky vyspělých kávovarů Jura
Pro každého, kdo má kávu opravdu rád a nebere ji jen jako prostředek k nabuzení a získání energie, je výjimečná chuť kávy to, o co mu jde především. Stejně, jako se dá vychutnat vytříbená skotská whisky, tak se dá i káva připravit tak, aby svou chutí omámila každou chuťovou buňku. Nezáleží přitom, jestli máte raději espresso, cappuccino nebo latte. Každá káva si zaslouží dokonalou přípravu. Mezi odborníky na přípravu lahodné kávy patří kávovary Jura.

Rozmanité druhy rostlinných olejů pro zdraví i chutnější vaření
Když jdete koupit stolní olej, možná také už automaticky sáhnete po klasickém slunečnicovém či řepkovém oleji, maximálně pak po oleji olivovém. Na trhu je však dnes mnoho dalších druhů rostlinných olejů, které je možné používat v kuchyni. Co takhle zkusit olej lněný, avokádový, nebo třeba bodlákový?

Tlakový hrnec - zdravé jídlo, vitamíny a úspora energie
Hledáte způsob, jak si rychle a přitom zdravě a chutně uvařit? Vsaďte na desítky let ověřenou techniku vaření v páře a pořiďte si tlakový hrnec (nebo-li papinův hrnec či papiňák). Pokrmy, které v tlakovém hrnvi připravíte, si uchovají veškeré vitamíny a minerály, zachovají si své aroma i specifickou chuť. Navíc uspoříte v porovnání s běžným vařením až 50% energie!

Jak správně udit klobásy v domácí udírně
Domácí výroba klobás má na našem území dlouhou tradici. Obřad přípravy masové směsi, její plnění do střívek a následné uzení patří neodmyslitelně k domácí zabijačce už celá staletí. I když konzervace masa již není v dnešní době hlavním důvodem uzení, je domácí uzení stále velmi populární. Důvodem je specifická chuť uzených výrobků, a také dostupnost mobilních elektrických udíren, které celý proces uzení značně zjednodušují.

Inspirace ze slovenské kuchyně
Slovenská kuchyně je velmi specifická a proslavená nejrůznějšími originálními pokrmy. Až pojedete na Slovensko, stojí za to udělat si trochu času na ochutnávku kulinářských specialit horských salaší. Tradiční pokrmy slovenské lidové kuchyně hojně svlažované pohárem dobrého vínka - a za doprovodu temperamentní cimbálovky - je nezapomenutelným zážitkem.

Morphy Richards Intellichef – univerzální pomocník nahradí parní hrnec, gril i fritézu
Zápasíte s prostorem na kuchyňské lince nebo i v jejich úložných prostorách? Máme pro vás produkt, který pomůže řešit nejen tyto problémy. Navíc vám přináší univerzálního pomocníka při všech možných kulinářských experimentech.