Domácí moravské klobásy - recept a postup přípravy
10.01.2022
Moravské klobásy se těší oblibě na Moravě i v ostatních koutech naší vlasti. Receptů na tuto delikatesu bylo a stále je více dle místa původu. V polovině 20. století byla stanovena oborová norma, která Moravskou klobásu charakterizuje výrobek obsahující hrubě sekané maso, z jedné třetiny hovězí a ze dvou třetin vepřové. Koření se pepřem, kmínem, paprikou a česnekema a plní se do tenkých vepřových střev.
Recept na domácí Moravské klobásy
Na 5 kg směsi budeme potřebovat: 1,5 kg hovězího krku, 1,5 kg vepřovové plece, 2 kg tučnějšího vepřového boku bez kůže, 100 g Pragandy, 15g mletého pepře, 5g drceného kmínu, 10 g sladké papriky, 10 g utřeného česneku, 0,5 l ledové vody, vepřová střívka na klobásy.
Maso nakrájíme na větší kostky, nasolíme a promícháme, samostatně vepřové i hovězí maso. Použijeme 20 g Pragandy na 1 kg masa. Maso zakryjeme a uložíme na 48 hodin do chladničky.
Vlevo umleté hovězí maso, vpravo nakrájené vepřové.
Hovězí maso umeleme 2x na nejjemnější šajbě. Přidáme k němu veškeré koření a za postupného přilévání ledové vody z něj vymícháme lepivou spojku. Vepřové maso nakrájíme na drobné kostičky cca 1x1 cm, případmě umeleme na hrubo. Vepřové maso následně smícháme s hovězí spojkou. Při míchání masa dáváme pozor na teplotu směsi, která by neměla přesáhnout 10 stupňů, jinak nám hrozí oddělení tuku od masa a výsledkem budou suché a drobivé klobásy. Vepřové střeva si připravíme podle návodu (řádně je propereme ve vodě, abychom je zbavili soli) a plníme do nich připravenou směs. Připravené klobásy rozměsíme při pokojové teplotě a necháme viset do druhého dne, klobásy oschnou a zatáhne se střívko.
Klobásy udíme v rozehřáté udírně při 65-70 stupních cca 8 hodin.
Moravské klobásy mají svoji typickou chuť po mase, které vybíráme kvalitní, v klobásách není moc koření, to se používá pouze na zvýraznění chuti masa.
Další články na téma uzení a udírny
Recepty na tradiční domácí klobásy 2
Recepty na tradiční domácí klobásy 1
Jak vybrat elektrickou udírnu?
Jak správně udit vepřové maso v domácí udírně
Uzené kuře - jednoduchý návod na uzení drůbeže
Uzení netradičních pokrmů - vyzkoušejte vejce, papriku nebo brambory
Uzení studeneným kouřem - tipy na speciality, které si vyrobíte doma
Uzení ryb v domácí udírně
Text a foto: redakce
Článek byl zobrazen 22757 krát.
Diskuze k článku
Nenalezen žádný záznam
Kontextová reklama
Moduliving - modulární dřevostavby
Modulární domy jsou budoucností výstavby. Stavba je rychlá, přesná a o 30% levnější než klasické stavby. Díky flexibilitě dům poroste s vaší rodinou. A může se s vámi i přestěhovat.Dřevěné šperky a bytové dekorace
Výrobky ze dřeva - dřevěné šperky, módní a bytové doplňky, velikonoční a vánočná dekorace. Široká nabídka produktů přímo od českého výrobce.TOPNÝ SYSTÉM NA KLÍČ - kompletní i dílčí řešení nejen pro rodinné domy
Česká značka REVEL - na trhu již 30 let - nabízí TEPELNÉ ČERPADLO vzduch-voda, podlahové topení s možností chlazení, příprava teplé vody. PROJEKTOVÁ DOKUMENTACE - zpracování cenové nabídky - dodávka a montáž.
Další články na téma Recepty
![Nejlepší meruňkové recepty – zavařeniny, knedlíky nebo žemlovka Nejlepší meruňkové recepty – zavařeniny, knedlíky nebo žemlovka](/images/clanky/ikony/3842_merunky-ikona.jpg)
Nejlepší meruňkové recepty – zavařeniny, knedlíky nebo žemlovka
Meruňky jsou oblíbené pro svou sladkou chuť a dráždivou vůni. Jelikož je meruňková sezóna v plném proudu, můžete se tak pustit do přípravy osvědčených sladkých meruňkových moučníků, nebo sebrat odvahu a trochu experimentovat – co říkáte na grilované meruňky či meruňkový kečup?
![Vaříme z hlívy ústřičné - oblíbené recepty s elixírem mládí Vaříme z hlívy ústřičné - oblíbené recepty s elixírem mládí](/images/clanky/ikony/3757_hliva-ikona.jpg)
Vaříme z hlívy ústřičné - oblíbené recepty s elixírem mládí
Ve východním léčitelství je hlíva ústřičná houbou známou již po staletí, ale u nás jsme její blahodárné účinky objevili teprve nedávno. Tato dřevokazná houba nejenže skvěle chutná, ale příznivě působí i na lidské zdraví. Má všestranné využití v kuchyni a často se s ní setkáme také v podobě doplňků stravy. Pojďte si na tomto “elixíru mládí” také pochutnat!
![Tipy a triky Tipy a triky](/images/clanky/ikony/tipy-a-triky-ikona.jpg)
Tipy a triky
Možná vás už mnohokrát napadlo při vaření nebo přípravě jídla: “Jak já bych to udělal, aby se mi to nerozpadlo, bylo křupavější, nedrobilo se, mělo lepší chuť a tak dále, a tak dále. Níže naleznete několik osvědčených tipů, jak na to.
![Uzení ryb v domácí udírně Uzení ryb v domácí udírně](/images/clanky/ikony/5247_vladeko-uzene-ryby-ikona.jpg)
Uzení ryb v domácí udírně
Uzené ryby patří mezi vyhlášené delikatesy. Uzeného lososa nebo makrelu ochutnal téměř každý. Uzený úhoř má, i díky filmu Zlatí úhoři, pověst nepřekonatelné lahůdky. Lahůdkou jsou však i běžně dostupné sladkovodní uzené ryby.
![Hubneme s tukožroutskou polévkou Hubneme s tukožroutskou polévkou](/images/clanky/ikony/tukozroutska-polevka-ikona.jpg)
Hubneme s tukožroutskou polévkou
Tukožroutská polévka – dieta která se stala hitem. Jedni ji vychvalují, druzí zatracují. Jsou lidé, kteří díky této dietě zhubli a jiní zase naopak přibrali a o tukožroutské polévce už nechtějí nikdy slyšet.
![Slovník italské kuchyně Slovník italské kuchyně](/images/clanky/ikony/italsky-slovnik-ikona.jpg)
Slovník italské kuchyně
Co je to „al dente“ nebo „mozzarella“ ví pravděpodobně všichni, ale často se v receptech italské kuchyně setkáte s výrazy, kterým nerozumíte. Náš slovník italské kuchyně vám mnohé objasní.
![Moderní grily Weber - osahejte si kvalitu Moderní grily Weber - osahejte si kvalitu](/images/clanky/ikony/3752_grily-weber-osahejte-ikona.jpg)
Moderní grily Weber - osahejte si kvalitu
Konečně nastává období, kdy si můžeme naplno užívat venkovního posezení s přáteli u dobrého jídla a pití. Na žádné zahradě tak nesmí chybět kvalitní gril, který nám umožní si vychutnat dokonalou chuť i vůni masa. Pokud hledáte skutečnou jedničku, pak jsou to grily Weber, které jsou nejprodávanější a nejznámější na evropském trhu.
![Jak připravit domácí sušené maso v sušičce Jak připravit domácí sušené maso v sušičce](/images/clanky/ikony/6077_domaci-susene-maso-ikona.jpg)
Jak připravit domácí sušené maso v sušičce
Sušené maso patří k oblíbené pochoutce a bohatému zdroji bílkovin. Příprava sušeného masa je jednoduchá a snadno ji zvládnete doma v kuchyni. Přinášíme vám recepty na nejoblíbenější marinády, které dodají sušenému masu skvělou chuť.