Velký špenátový omyl
01.06.2006
Několik desítek let bylo dětem vtloukáno do hlavy, že když budou jíst hodně špenátu, budou mít ocelové svaly jako legendární Pepek Námořník. Přestože nepravdivý mýtus o vysokém obsahu železa ve špenátu byl odborníky už dávno vyvrácen, dodnes mezi lidmi živě koluje.
A jak k tomuto špenátovému omylu vlastně došlo? Naprosto jednoduše. Při analýze a výpočtu obsahu železa ve špenátu se totiž vědci dopustili matematické chyby a posunuli desetinnou čárku o jedno místo směrem doleva. A tak se lidé několik let domnívali, že tmavě zelené listí obsahuje desetkrát více železa, než v něm skutečně je.
Špenát navíc obsahuje poměrně vysoké množství kyseliny šťavelové, která vstřebávání železa do organismu zhoršuje. Vzhledem k tomu, že kyselina šťavelová znesnadňuje i vstřebávání vápníku, by ho například vůbec neměli konzumovat lidé s ledvinovými kameny a jinými podobnými zdravotními obtížemi.
Ovšem i přes tento fakt a skutečnost, že lepším zdrojem železa než špenát je některé ovoce nebo jiná zelenina, je špenátové listí rozhodně zdravé a je vhodné si alespoň jednou týdně nějaký pokrm se špenátem dopřát! Obsahuje totiž jiné zásadní látky a vitamíny, které jsou důležité pro lidský organismus. Jedná se zejména o vlákninu, kyselinu listovou, vitamín C, lutein, draslík nebo betakaroten.
V našich obchodech se špenát dá koupit ve dvou formách - buď jako čerstvé listy nebo listové růžice nebo jako zmrazený polotovar, který už nezřídka bývá také ochucen smetanou nebo česnekem. Chutnější, ale zároveň i dražší bývá špenát listový nebo sekaný oproti špenátu jemně pomletému.
Většina lidí zná špenát pouze uvařený s česnekem, vejcem a smetanou, který se servíruje k masu či volskému oku a s knedlíky nebo bramborami. Tato zelenina má ovšem mnohem širší uplatnění. Dá se zapékat s těstovinami, výtečně chutná třeba v kombinaci s grilovaným lososem a oblíbený je také coby náplň listových závinů nebo jiného pečiva.
Špenátový závin
Suroviny na čtyři menší záviny:
1 balení listového těsta studeného či zmraženého, 1 balíček zmraženého listového špenátu, 100 g tvrdého sýra (Eidam), 100 g šunky/salámu, 2 vejce, sůl, pepř, koření Harmonie chutí nebo Aromat, sušený česnek, olej
Postup:
Na pánev nalijeme pár kapek oleje a vsypeme na kostičky nakrájenou šunku či jiný měkký salám. Poté, co se šunka lehce osmahne, vysypeme na pánev zmražený listový špenát, osolíme, okořeníme Harmonií chutí či Aromatem, přidáme trochu sušeného česneku a necháme chvíli dusit, než se špenát rozmrazí a začne vařit. Až špenát zavaří, přidáme do něj jedno vejce a pořádně promícháme a na závěr do směsi vmícháme na kostičky nakrájený tvrdý sýr, nejlépe Eidam. Lehce promícháme a odstavíme na chvíli vychladnout. Zatímco špenátová směs chladne, rozdělíme listové těsto na čtyři stejnoměrné díly a postupně každý z nich rozválíme na troše hladké mouky na obdélník a troubu mezitím předehřejeme na 150 stupňů. Na každý vyválený obdélník naklademe čtvrtinu špenátové směsi a zavineme. Těsto slepíme žloutkem z druhého vejce, a tím potřeme také povrch závinu. Všechny vyrobené kousky pak buď po dvou nebo rovnou po čtyřech naklademe na plech vyložený pečícím papírem a dáme péci na cca 20 až 30 minut. Závin necháme vychladnout a servírujeme nakrájený na proužky jako klasický jablečný závin k snídani či svačině. Chutné je ho těsně před konzumací lehce ohřát v mikrovlnné troubě.
Autor: efa
Článek byl zobrazen 11368 krát.
Diskuze k článku
Nenalezen žádný záznam
Kontextová reklama
Kvalitní nábytek české výroby
Moderní český nábytek za rozumnou cenu - kuchyně, obývací pokoje, ložnice, dětské pokoje, předsíně, kanceláře. Vybavte si celý dům v jednom stylu. Nábytek MONARC - nábytek s tradicí od roku 1991.Tepelná čerpadla Mach – Chameleon
Vysoce výkonná česká tepelná čerpadla Mach Chameleon. Servis a vzdálená správa přímo od výrobce s dlouholetou tradicí. Vývoj, výroba, instalace a servis tepelných čerpadel.Terasy na klíč - rok 2024 na nové terase
Terasy a ploty, WPC i dřevěné materiály, různé dekory, realizace na klíč profesionálně a kvalitně. Terasová prkna skladem, vyberte si terasu na našem e-shopu nebo nás navštivte v terasovém centru a objednejte si termín realizace včas. Poradíme vám s projektem dle vašich představ.SYSTRA - žaluzie, rolety, markýzy
Český výrobce stínící techniky - dodáváme venkovní žaluzie, screenové rolety, venkovní rolety, interiérové stínění, markýzy a slunolamy. Atypy jsou naše specialita.Umělé zelené stěny do soukromých i komerčních interiérů
Umělé zelené stěny FLORUM jsou trvanlivé, nenáročné na údržbu a poskytují vysokou míru zakrytí. Nepotřebují závlahu a jsou vhodné i do tmavých míst.Moderní rodinné domy ze zateplených tvárnic Durisol
Zateplené tvárnice DURISOL mají řadu předností. Domy stavěné z tohoto systému jsou navíc moderní, promyšlené do posledního detailu a krásné. Prohlédněte si náš katalog RD!
Další články na téma Recepty
Víte, že bramborové hranolky pocházejí z Belgie?
Víte, z jaké země pocházejí bramborové hranolky a kdo je jako první usmažil? Mnozí lidé se domnívají, že vzhledem k americkému původu brambor a oblibě hranolek v amerických fast foodech jsou jejich mateřskou zemí právě USA. Podle anglického názvu frech fries by se zase dalo usuzovat na Francii. Omyl!
Jak vyrobit domácí rostlinné mléko?
Domácí rostlinné mléko lze vyrobit z různých surovin, např. z ořechů, semínek, obilovin, sóji, a získat tak nutričně bohatý nápoj za zlomek ceny, kterou byste za stejné rostlinné mléko zaplatili v obchodě. Jak si doma rostlinné mléko vyrobit a co k tomu budete potřebovat?
Elektrická udírna – snadné a rychlé uzení
Vůni uzeného masa odolá jen málokdo. Dnes už nemusíme složitě hledat prostory ani si vyhrazovat dostatek času na jeho přípravu. K tomu, abychom si mohli pochutnat na dobře vyuzené klobáse, šunce či rybě nám totiž poslouží domácí elektrická udírna, v níž si připravíme jakýkoliv pokrm. Je to snadné, rychlé a výsledek stojí za to!
Vychutnejte si exkluzivní kávu od technologicky vyspělých kávovarů Jura
Pro každého, kdo má kávu opravdu rád a nebere ji jen jako prostředek k nabuzení a získání energie, je výjimečná chuť kávy to, o co mu jde především. Stejně, jako se dá vychutnat vytříbená skotská whisky, tak se dá i káva připravit tak, aby svou chutí omámila každou chuťovou buňku. Nezáleží přitom, jestli máte raději espresso, cappuccino nebo latte. Každá káva si zaslouží dokonalou přípravu. Mezi odborníky na přípravu lahodné kávy patří kávovary Jura.
Po stopách mexické tequily
Jedním z nejoblíbenějších alkoholických nápojů nejen na americkém kontinentě, ale také v Evropě, je tequila. Víte, jaká je historie této pálenky, kdo a kdy ji v dalekém Mexiku objevil a kolik jí existuje druhů?
Uzení studeneným kouřem - tipy na speciality, které si vyrobíte doma
V dnešním článku o domácím uzení se zaměříme na uzení studeným kouřem. Tedy na uzení, při kterém teplota nesmí přesáhnout cca 30 stupňů a doba uzení se většinou nepočítá v hodinách, ale ve dnech.
Je FRITOVÁNÍ aktuální i dnes? S hrncem Taurus Professional Air určitě!
Považujete smažené pokrmy za těžké až nezdravé? Možná pokud budou nasáklé olejem. Zkuste ale tzv. horkovzdušné fritézy. Ty Vám pomohou eliminovat neduh potravin nasáklých přepáleným olejem!
Co s nadúrodou jablek? Jak je uskladnit a zpracovat?
Možností, jak uchovat sklizené ovoce, je několik, ale je třeba s jeho zpracováním spěchat. Poškozená jablka rychle podléhají zkáze a na hromadách v sadu dlouho nevydrží. Jak jablka nejlépe uskladnit, aby ztráty byly co nejmenší?