Reklama

Domácí výroba čokolády - nakupte kakaové boby a pusťe se do toho

Poslat upozornění na tento článek emailem Vytisknout článek

12.07.2014

Mysleli jste si, že pojídáním čokolády škodíte svému zdraví? Ale kdepak! Můžeme vás uklidnit – čokoláda je v rozumném množství zdravá, dodá tělu energii a blahodárně působí také na lidskou psychiku. Pokud vás již omrzela chuť kupovaných čokolád, můžete si zkusit vyrobit nějakou doma. Chce to však mít dostatek času a síly – je to dřina.

Za vše může kakaovník

Čokoláda je vyráběna z kakaových bobů, které jsou fermentovány (proces nakvašení), sušeny, praženy a poté teprve poté mohou být použity do procesu výroby čokolády. Kakaové boby jsou semeny kakaovníku, tropické rostliny, která se vyskytuje především v Jižní Americe, Africe, Indii, ale také v Indonésii - v oblastech okolo rovníku. Aby se kakaovníku dobře dařilo, potřebuje stálou teplotu okolo 20 až 25 stupňů Celsia a 70% vlhkost. V takových podmínkách dorůstá výšky 5 až 8 metrů a plodí v průběhu celého roku.

Kakaovník u nás doma

Vypěstovat si kakaovník můžeme i v domácích podmínkách, je to pěkná pokojová rostlina, ale nikdy se u ní bohužel nedočkáme toho, že by plodila kakaové boby, z nichž bychom si následně vyrobili čokoládu. U nás totiž nedokážeme kakaovníku zajistit potřebné podmínky na teplotu a vlhkost. Navíc jako pokojová rostlina nedorůstá potřebné velikosti, aby plodila plnohodnotné boby. Pokud si přesto chceme rostlinku doma vypěstovat alespoň na okrasu, musíme si sehnat ještě nefermentovaný kakaový bob, který má pecku obalenu ve zbytcích uschlé dužiny.

Nefermentované semeno kakaovníku zasadíme do klasického substrátu pro pokojové rostliny, který je však třeba více provzdušnit, například pískem v poměru 1:1. Květináč se zasazeným bobem zalijeme a substrát udržujeme neustále vlhký – vzhledem k tomu, že jde o tropickou rostlinu, potřebuje kakaovník hodně vody a teplo okolo 20 až 25 stupňů. Květináč postavíme na světlé místo, ale vyhneme se přímému slunci. Kakaovník na stoncích a hlavních větvích kvete. Z květu může samozřejmě vzniknout plod, ale u naší pokojové rostliny bude dost malý na to, aby se v něm vytvořily kakaové boby, které potřebujeme. V reálu bývá totiž jeden plod kakaovníku až 30 cm dlouhý a má cca 3 cm silnou dužninu. Uvnitř něj se pak skrývá 40 semen.

Čokoláda jako lék

Semena kakaovníku, tedy kakaové boby, v sobě mají spoustu vitamínů a minerálů. Zároveň je kakao uklidňující látkou, která se již v minulosti používala v lékařství na léčbu různých depresivních stavů. Hotová čokoláda pak obsahuje množství antioxidantů a vitamínů. Antioxidantů je v ní obsaženo dokonce více, než v borůvkách, které jsou považovány za jedno z nejzdravějších ovocí a také více než v zeleném čaji. Semena kakaovníku jsou obalena ještě tenkou slupkou, které se pro výrobu čokolády nepoužívají Po zalití horkou vodou je ale možné z nich udělat výluh, který obsahuje zdraví prospěšné látky a blahodárně působí na lidskou psychiku. Slupky se často používají i jako krmivo pro zvířata.

Jak vyrobit čokoládu?

Chtěli byste si vyrobit vlastní čokoládu? Není to až tak složité, jak by se mohlo zdát. Stačí mít jen přístup ke kakaovým bobům. Často se s nimi setkáme v prodejnách zdravé výživy, kde si je můžeme koupit. Kilo nepražených kakaových bobů se prodává přibližně za 600 Kč. Abychom vyrobili 100g čokolády, potřebujeme 100g bobů – tedy stejné množství. Ty je potřeba před výrobou čokolády upražit, aby se odstranila zbytková voda. Boby totiž nasávají vlhkost z ovzduší a ta je u nich nežádoucí. Upražit boby můžeme doma v horkovzdušné troubě – důležitá je nízká teplota (80 – 140 °C) a krátký čas pražení (15 – 40 min v závislosti na teplotě). Čím nižší je teplota, tím delší bude čas pražení. Jakmile jsou boby upraženy, je třeba je zbavit slupky, abychom získali pouze čokoládové jádro, z něhož budeme následně čokoládu vyrábět. Upražené boby jdou již snadno rozlousknout mezi prsty.

Výroba čokolády je dřina

Čisté kousky bobů dáme do hmoždíře a zpracujeme z nich kakaový prášek. Je to činnost sice poněkud zdlouhavá a náročná, ale výsledek stojí za to. Rozmělňováním začnou boby uvolňovat kakaové máslo, které se v nich přirozeně nachází a nakonec začne vznikat hrubší tekutá čokoláda. K té je pak možné přidávat cukr, v případě mléčné čokolády sušené mléko. Vše musíme důkladně promísit a prohníst, aby se ingredience spojily a vytvořily jednu hmotu. Jen málokdy se nám však ruční výrobou podaří získat čokoládu, ve které nebudou hrudky – ty ovšem nejsou na závadu, jsou jen estetickým nedostatkem. Žádné kuchyňské roboty nám s touto činnosti nepomohou, vše je opravdu třeba dělat ručně, tedy v hmoždíři. I v automatickém hmoždíři je třeba ingredience zpracovávat velmi dlouho, abychom se nežádoucích hrudek zbavili. Zabere to 24 až 72 hodin, než získáme čokoládu takové konzistence, na jakou jsme zvyklí.

Výroba bonbonů

Pokud máme čokoládovou hmotu hotovou a chceme si z ní vyrobit například čokoládové bonbony, musíme počítat s tím, že nikdy podomácku nedosáhneme bonbónů takových tvarů, na jaké jsme zvyklí z obchodu. Vytvořit si však můžeme jakési čokoládové placičky. Je třeba si připravit pečící papír, na který budeme čokoládu nanášet. Do čokoládových bonbónů je možné zakomponovat různé ingredience, jako jsou oříšky, kandované třešně, zázvor, pomeranč či jiné ovoce a dobrůtky. Na pečící papír kápneme trošku čokolády, doprostřed vložíme kandovanou třešeň, kterou přelijeme opět čokoládou a na závěr posypeme například krájenými mandlemi. Ingredience můžeme samozřejmě různě střídat dle chuti. Jakmile máme hotovo, vložíme plech s „bonbóny“ do ledničky, kde je necháme ztuhnout. Po pár desítkách minut si na nich můžeme pochutnat. Použít můžeme samozřejmě také silikonové formičky, z nichž se bonbóny dostávají dobře ven a udrží bonbónům formu.

Jak poznáme kvalitní čokoládu?

Jestli je čokoláda čerstvá je možné poznat již od pohledu – měla by se lesknout, být čistá a nikdy by neměla být našedlá. Pokud takovou čokoládu máme, je to známka toho, že prošla nějakým tepelným šokem a kakaové máslo, které obsahuje, se začalo drát na povrch. Kvalitu čokolády nelze poznat pohledem, ale například čichem ji odborník již rozezná. U kvalitní čokolády by se při lámání mělo objevit charakteristické lusknutí. Zlom by měl být spíše porcelánově hladký a jeho struktura by měla být celistvá, což u některých čokolád ze supermarketu nenajdeme. Nekvalitní čokoláda bude i při nižších teplotách měknout a tát, zatímco kvalitní vydrží mnohem déle. Pokud je na čokoládě uvedeno, že obsahuje např. 70% kakaa, měl by zbytek tvořit pouze třtinový cukr či třtinová šťáva.

- jpa -
 

Článek byl zobrazen 26983 krát.

Diskuze k článku

Přidat příspěvěk

čokoláda z kakaových bobů

Andy | 01.09.2017 08:01:44

Jelikož mám celiakii a alergii na mléko, a kvalitní čokoláda beze stop mléka a lepku je poměrně drahá, rozhodla jsem se nakoupit drcené kakaové boby, 500g mně vyšlo na cca 270,– Kč. Boby jsem opražila na pánvi asi 5 minut, poté jsem je dala do mixéru a mixovala cca půl hodiny, dokud úplně nezkapalněly. Přidala jsem krupicový cukr, rozmixovala a nalila do formiček. Dala jsem cukru více, jelikož boby jsou hodně hořké. Vyrobila jsem si cca 160 g kvalitní čokolády za 60 Kč, což je super cena :-) jsem z toho opravdu nadšená, čokoláda je výborná. Chuť této čokolády je malinko odlišná od klasických, přesto je výborná.

Odpovědět

 

Re: čokoláda z kakaových bobů

Veronika | 30.10.2018 15:52:40

Ty jo super, musím zkusit. Z indonésie jsem si dovezla čokoládové boby, tak je hned zužitkuju :-)

Odpovědět

 

Re: čokoláda z kakaových bobů

Veronika | 30.10.2018 15:53:14

Ty jo super, musím zkusit. Z indonésie jsem si dovezla čokoládové boby, tak je hned zužitkuju :-)

Odpovědět

 

Kontextová reklama

Další články na téma Recepty

Moderní grily Weber - osahejte si kvalitu

Moderní grily Weber - osahejte si kvalitu

Konečně nastává období, kdy si můžeme naplno užívat venkovního posezení s přáteli u dobrého jídla a pití. Na žádné zahradě tak nesmí chybět kvalitní gril, který nám umožní si vychutnat dokonalou chuť i vůni masa. Pokud hledáte skutečnou jedničku, pak jsou to grily Weber, které jsou nejprodávanější a nejznámější na evropském trhu.

 
Velikonoční dobroty trochu netradičně

Velikonoční dobroty trochu netradičně

K Velikonocům neodmyslitelně patří dobré jídlo. Spousta z nás každoročně připravuje tradiční velikonoční pokrmy, jako beránky, mazance nebo jidáše. Co takhle letos vyzkoušet něco méně známého a připravit na svátky nějaké netradiční dobroty? Máme pro vás pár zajímavých velikonočních receptů.

 
Chcete zavařovat ovoce a zeleninu? Kupte si zavařovací hrnec

Chcete zavařovat ovoce a zeleninu? Kupte si zavařovací hrnec

Pokud také patříte k těm, kdo konec léta tráví zavařováním nejrůznějšího ovoce a zeleniny, tak se pravděpodobně neobejdete bez kvalitního zavařovacího hrnce. Věděli jste, že moderní zavařovací hrnce mají řadu zajímavých funkcí, jako například odšťavňování, nebo tavení vosku? Mnohé z nich jsou navíc použitelné též jako automaty na nalévání a vypouštění teplých nápojů.

 
Kolik znáte druhů octů? A umíte je správně používat při vaření?

Kolik znáte druhů octů? A umíte je správně používat při vaření?

Ocet je v kuchyni nenahraditelným dochucovadlem, které užijeme při přípravě mnoha pokrmů. Ještě před několika lety se v českých domácnostech používal jen jediný typ octa – kvasný lihový. Dnes však kuchaři a kuchařsky stále častěji sahají po octech méně známých, jako je rýžový, malinový, bylinkový ocet či ocet balsamico.

 
Těstoviny na stovky způsobů

Těstoviny na stovky způsobů

I když si Češi hodně potrpí na svá národní jídla plná houskových nebo bramborových knedlíků, stále větší oblibě se těší i u nás těstoviny. Tradiční italský pokrm, který se dá připravit na mnoho způsobů, je nejen velice chutný, ale také mnohem zdravější než hutné knedlíkové těsto.

 
Svatojánský chléb neboli karob – mlsejte zdravě

Svatojánský chléb neboli karob – mlsejte zdravě

Rádi mlsáte a nedokážete odolat čokoládě? A víte o tom, že existuje čokoláda, kterou si můžete dopřát i když držíte dietu? Zdravou alternativou čokolády je karob zvaný také svatojánský chléb, který obsahuje spoustu zdraví prospěšných látek. Karobovým práškem můžeme nahradit kakao či čokoládu a začít mlsat zdravě a přitom stejně chutně.

 
Naučte se grilovat jako profesionální kuchaři na kurzech grilování

Naučte se grilovat jako profesionální kuchaři na kurzech grilování

Kurzy vaření jsou v posledních letech mezi kuchařskými nadšenci velmi populární. Na jednodenních kurzech zaměřených na určitý okruh jídel se naučíte pod vedením profesionálů správnou technologii přípravy od výběru surovin až po servírování. A velmi oblíbené jsou také kurzy grilování, kde se pod vedením kuchařů naučíte používat moderní grily tak, aby byl výsledek co nejlepší.

 
Svařené víno neboli svařák zahřeje a uzdraví

Svařené víno neboli svařák zahřeje a uzdraví

Když ucítíme vůni svařáku, snad každému z nás se vybaví Vánoce. Ale abychom si vychutnali tento lahodný hřejivý nápoj, nemusíme čekat až do Vánoc, skvěle s ním zaženeme zimu či nachlazení už teď. Kromě klasického svařáku z červeného vína můžete vyzkoušet i různé další jeho chutné varianty, například svařák s medem, grepem, jahodami nebo křížalou.

 

Zpět na předchozí stránku

Reklama

Náš tip

Kvalitní české vířivé vany

Hledáte spolehlivou vířivku, která vám bude sloužit dlouhá léta? Chtějte vířivku HANSCRAFT. Vyrábí se v Čechách, má nadstandardní výbavu, jedinečný design a rychlé dodání!

 

Okna, která mění podkroví

Střešní okna FAKRO jsou navržena tak, aby byl život ve vašem domě ještě příjemnější. Přístup přirozeného světla a čerstvého vzduchu májí pozitivní vliv na rozpoložení každého z nás.

 

BIOHORT - výjimečné zahradní domky

Zahradní domky rakouského výrobce Biohort osloví i ty nejnáročnější zákazníky. Jsou bezúdržbové a díky široké nabídce vybavení a příslušenství poskytují vysoký uživatelský komfort. Špičkový moderní design a záruka 20 let hovoří za vše. Doprava ZDARMA a dárek k nákupu!

 

Zimní thermo přikrývky

Zachumlejte se do lehké a přesto hřejivé zimní thermo přikrývky. Speciální technologie šití umožňuje vyšší udržení tepla při nižší hmotnosti přikrývky. Vyzkoušejte!

 

Reklama

Nejčtenější z této rubriky

Slivovice a calvados – jak připravit kvas na domácí pálenku

Slivovice a calvados – jak připravit kvas na domácí pálenku

Podzim je tady a s ním doba dozrávání švestek a jablek. Mezi nejoblíbenější formy zpracování tohoto ovoce patří v našich končinách destilace, tedy proměna ovoce v pálenku. Jak ale ovoce správně zpracovat, aby s něj na konci procesu byl kvalitní destilát?

 

Černý bez – vyrobte si domácí bezový med, víno nebo sirup

Černý bez – vyrobte si domácí bezový med, víno nebo sirup

K nejdostupnějším a také nejoblíbenějším léčivým rostlinám u nás patří bez černý. Právě v těchto dnech je možné sbírat jeho voňavé květy, z nichž se dají připravovat čaje, sirupy, nejrůznější šťávy i med. Z bezových květů si však můžeme připravit i chutný dezert - oblíbená je například úprava smažením ve vinném těstíčku.

 

Sušení švestek a zdravé pochoutky ze sušených švestek

Sušení švestek a zdravé pochoutky ze sušených švestek

Také máte doma nadbytek švestek a nevíte, co s nimi? Jako první jistě každého napadne možnost je zkapalnit, ale co takhle je usušit a proměnit v chutnou a zdravou sladkost? Sušené švestky mají příznivý vliv na naše zdraví a kromě toho, že dokážou nahradit nezdravé bonbóny a cukrovinky, mají široké možnosti využití také v kuchyni.

 

Pečeme cheesecake - recept na sýrový dort

Pečeme cheesecake - recept na sýrový dort

Cheesecake neboli česky sýrový dort je velmi chutný dezert, jehož původ najdeme ve Spojených státech amerických. Přestože k americkým pochutinám většinou nemáme příliš důvěry, cheesecake je rozhodně něčím, o co bychom naše chuťové buňky neměli ochudit. Je opravdu výborný a kdo jej jednou ochutná, možná si vytvoří malou závislost.

 

Co s úrodou cuket – recepty na cuketové dobroty

Co s úrodou cuket – recepty na cuketové dobroty

Máte letos také nadúrodu cuket a už nevíte, co s nimi? Vyzkoušeli jste už všechny známé recepty a dochází vám nápady? Výhodou této zeleniny je, že ji můžeme připravit snad na všechny způsoby a recepty se tak dají obměňovat, jak je libo. Vybrali jsme pro vás pár klasických i nevšedních receptů a uvidíte, že se vám cuketa jen tak nepřejí.

 

Jak připravit chutné, zdravé a vydatné smoothie?

Jak připravit chutné, zdravé a vydatné smoothie?

Slyšeli jste už o smoothie? V poslední době se s tímto názvem v souvislosti se zdravou výživou setkáváme čím dál častěji. Co se pod ním tedy skrývá? Jde o hustý koktejl, který vytvoříme rozmixováním ovoce, zeleniny, bylinek a různých dalších zajímavých ingrediencí. Je plný vitamínů a dokonale zasytí. Smoothie může být zdravá snídaně či vydatná svačinka.

 

Už jste ochutnali klokaní maso?

Už jste ochutnali klokaní maso?

Na našem trhu se v poslední době rozšířilo klokaní maso. Můžeme jej zakoupit hned v několika sítích masen i supermarketů a do jídelníčků jej řadí vedle mnoha restaurací i několik cateringových firem, které vaří ve velkém pro jídelny, menzy a bufety. Málokdo však ví, jak klokaní maso chutná a jaké je jeho složení v porovnání s ostatními druhy masa. A proto si o něm pojďme popovídat.

 

Ledová káva – oblíbený letní drink mnoha příchutí

Ledová káva – oblíbený letní drink mnoha příchutí

V horkých letních měsících patří mezi oblíbené nápoje ledová káva. Tento chutný nápoj nejen osvěží, ale také povzbudí. Ať už patříte k lidem, co si bez kávy nedokážou představit den, nebo máte rádi kávové speciality, rozhodně ledovou kávu vyzkoušejte. Má spoustu podob a dá se dochutit různými ingrediencemi. Co třeba ledové caffé latte, mocha nebo frappé?

 

Další z této rubriky

Osvěžte se v létě variacemi známých drinků

Osvěžte se v létě variacemi známých drinků

Žádná letní párty se neobejde bez originálních míchaných drinků, které jsou především v parných dnech vítaným osvěžením. Snad každý dnes už zná mojito, které se připravuje z bílého rumu, limetkové šťávy a máty. Vyzkoušeli jste ale třeba už ostružinové mojito nebo mangový fresh? Uvidíte, že jejich příprava není nijak náročná.

 

Pečeme cheesecake - recept na sýrový dort

Pečeme cheesecake - recept na sýrový dort

Cheesecake neboli česky sýrový dort je velmi chutný dezert, jehož původ najdeme ve Spojených státech amerických. Přestože k americkým pochutinám většinou nemáme příliš důvěry, cheesecake je rozhodně něčím, o co bychom naše chuťové buňky neměli ochudit. Je opravdu výborný a kdo jej jednou ochutná, možná si vytvoří malou závislost.

 

Jak připravit přepuštěné máslo ghí, nejlepší tuk na pečení a smažení

Jak připravit přepuštěné máslo ghí, nejlepší tuk na pečení a smažení

Záleží vám na tom, co jíte? Kupujete si kvalitní suroviny a věnujete dostatečnou pozornost tepelné přípravě pokrmů? Pak byste se měli zaměřit také na tuk, na kterém potraviny připravujete. Jako nejlepší tuk pro vaření, pečení či smažení je označováno přepuštěné máslo ghí, které nejenže je chutné, ale má také spoustu pozitivních účinků na lidské zdraví.

 

Káva, to není jenom espresso nebo turek

Káva, to není jenom espresso nebo turek

Málo kdo ví, že i káva dokáže mít tisíce odlišných vůní a chutí. Stejně jako se liší jednotlivé odrůdy vína různých vinařů, i káva z rozličných pražíren a plantáží může vonět tu po meruňkách, tu po sladkém karamelu. Nápoj, který si Češi zvykli pít pouze kvůli kofeinu, je dokonalým zpříjemněním dne a desertem sám o sobě. Italové na příklad velice dobře vědí, proč pijí espresso.

 

Tofu, sojový „sýr“ známý již 2000 let, snižuje riziko rakoviny prsu

Tofu, sojový „sýr“ známý již 2000 let, snižuje riziko rakoviny prsu

Možná jste také v prodejnách se zdravou výživou narazili na tofu - bílou kostku připomínající vzhledově balkánský sýr. I tofu je sýr, nevyrábí se však z mléka, ale ze sojových bobů. Tofu si oblíbili zejména vegetariáni, kteří jej pojídají jako náhražku masa, ale tento “sýr” obsahuje spoustu zdraví prospěšných látek, proto by jej do jídelníčku měl zařadit každý.

 

Ochutnejte sedmikrásky a vyrobte si domácí sirup nebo med

Ochutnejte sedmikrásky a vyrobte si domácí sirup nebo med

Sedmikrásky zdobí téměř každý trávník a tak je často bereme jako plevel. Jen málokdo však ví, že tato krásná květinka je významnou léčivkou a kromě toho, že se používá v kosmetice, je možné ji využívat i v kuchyni. Z květů připravíte lahodný sedmikráskový sirup nebo med, lístky mohou být zase skvělým doplňkem salátů.

 

Jak před Vánocemi nakupovat potraviny?

Jak před Vánocemi nakupovat potraviny?

Vzhledem k tomu, že obchody před Vánocemi praskají ve švech, lidé spěchají a bývají nervózní a podráždění, doporučuje potravinářská inspekce větší obezřetnost při nákupu potravin.

 

Domácí výroba čokolády - nakupte kakaové boby a pusťe se do toho

Domácí výroba čokolády - nakupte kakaové boby a pusťe se do toho

Mysleli jste si, že pojídáním čokolády škodíte svému zdraví? Ale kdepak! Můžeme vás uklidnit – čokoláda je v rozumném množství zdravá, dodá tělu energii a blahodárně působí také na lidskou psychiku. Pokud vás již omrzela chuť kupovaných čokolád, můžete si zkusit vyrobit nějakou doma. Chce to však mít dostatek času a síly – je to dřina.

 

Partnerské weby

Reklama

 

Další zajímavé magazíny ...

Světadíly.cz

Světadíly

Portál do světa cestování. Každý den nové články, tipy na cesty, recenze, fotografie. Nabídka zájezdů a ubytování po cecelém světě

Turecko-Dovolená.eu

Dovolená v Turecku

Poznejte barvy a krásy Turecka s naším průvodcem pro cestovatele.

GolfovýMagazín.cz

Golfový magazín

Online golfové statistiky, rady a tipy pro zlepšení hry, objevte s námi kouzlo golfu!

Rudé-Moře.com

Rudé moře

Vše o rudém moři, fauna a flóra, oblíbená letoviska a potápěčské lokality.

ŘeckoZájezdy.cz

Řecko zájezdy

Stránky zaměřené na Řecko a řecké ostrovy. Zajímavé tipy a informace pro cestovatele.

Mapa webu | nastavit jako domovskou stránku

© Bydlení pro každého  |  webdesign a programování: weto.cz webdesign
RSS v. 0.91, RSS v. 2, Atom . TOPlist