Reklama

Milujete čokoládu? Vyrobte si domácí pralinky nebo čokoládu s chilli

Poslat upozornění na tento článek emailem Vytisknout článek

25.05.2013

Hříšná chuť čokolády okouzluje lidstvo odedávna. Aztékové a Mayové jejímu kouzlu propadli stejně jako v 16. století Evropané. Tmavě hnědý zázrak z kakaových bobů oplývá schopnostmi takřka magickými. Pojďme se teď podívat, odkud se vzal a jak se s ním dá v kuchyni čarovat.

Čokoláda od starých Indiánů až po dnešek

„Čokoláda chutná dobře i samotná. Ale nejlepší je s čokoládou.“

Již staré indiánské kmeny si předávaly z generace na generaci recept na legendární nápoj Xocolatl. Byl mastný, kořeněný a i přes hořkou chuť drcených kakaových bobů velmi rozšířený díky svým povzbuzujícím účinkům. Od té doby čokoláda ušla dalekou cestu. Dnes těší mlsné jazýčky svou delikátní chutí v nepočetně různých podobách a právem zasluhuje titul nejoblíbenější pochoutky.
Legenda praví, že kakaovník na zem přinesl opeřený had Quetzalocoatl, jeden z aztéckých bohů. Aztékové pak v jeho pěstování pokračovali a nápoj pojmenovali Xocolatl právě jako poctu Quezalocoatlovi. Pro Indiány byly kakaové boby hotový poklad, spojení mezi nebem a zemí. Měly předávat moudrost a sílu starodávné rostliny. Vážili si jich natolik, že je začali používat dokonce jako platidlo a tehdy si čokoláda vysloužila přízvisko „tekuté zlato“.

Do Evropy se čokoláda dostala v 16. století díky španělským objevitelům, nejpravděpodobněji na tom má zásluhu Hernando Cortéz. Do čokolády se přidává vanilka, cukr a podává se šlehaná do pěny, aby se plně rozvinula její sametová hebkost a kořenitá chuť. Jedno španělské přísloví z té doby praví, že myšlenky by měly být jasné a čokoláda hustá. Postupně si získala oblíbenost nejenom na královském dvoře a v 18. století zažila obrovský boom. Cadbury či Nestlé již tehdy podlehli volání sirény a obchody začaly bujet. O století později vzniká mléčná čokoláda a Lindt přichází s originálním procesem konšování. Čokoláda získává jemnost, jíž si podmanila srdce i duši každého, kdo ji jednou okusil. V Řecku byl kakaovník trefně pojmenován „Theobroma Cacao“ – „Pokrm bohů“.


Foto: Cukrárna Tropez

Trocha alchymie aneb výroba čokolády

„Nechápu, proč všichni naříkají, že nemůžou jíst čokoládu, protože se z ní tloustne. Čokoláda je přece zelenina. Vyrábí se z kakaových bobů a ty jsou co? Zelenina!“

Na počátku byl… kakaovník. Kakaové boby se čistí, při více než 100°C praží a zbavují se slupek. Poté se drtí a melou, aby vzniklá kakaová hmota mohla spolu se sušeným mlékem a cukrem vytvořit samotný základ každé čokolády, čokoládovou hmotu. Ta se válcováním stává drolivou. Pak přichází alchymie. Konšování. Při teplotě 60 – 80°C se směs promíchává klidně až po dobu 48 hodin. Přidává se kakaové máslo a nastává druhý zlomový bod, temperance. Temperování je vlastně krystalizace kakaového másla a právě zde se ukrývá jádro pudla. Pokud vám doma při správném skladování čokoláda šedne, nebyla temperance provedena správně. Pak už zbývá jen hmotu rozdělit do forem a je hotovo. Správná teplota skladování, kterou čokoláda ocení, je 18°C. Vyvarujte se běžně rozšířenému barbarskému zvyku ukládání čokolády do lednice. Nemá to ráda.

Kvalita čokolády je závislá na mnoha různých faktorech. Kakaovými boby počínaje, jednotlivými kroky postupu konče. Nejkvalitnější jsou boby označované jako Fine, se kterými se nesetkáte příliš často. Poměrně rozšířenými a kvalitními jsou pak americké a karibské boby Flavon, nejméně kvalitní skupina Ordinary. Obsah kakaového másla je také důležitý. Čím je vyšší, tím je čokoláda jemnější. Totéž platí i u konšování. Čím déle, tím lépe.

Druhy čokolády

„I hořká čokoláda vám osladí život.“

Buďme klasici a rozdělme čokoládu na tři základní druhy. Hořkou, mléčnou a bílou. Liší se od sebe zejména množstvím použitého kakaového prášku, mléka a cukru. Kvalita je pak určována množstvím kakaového másla a postupem. Hořká čokoláda obsahuje minimálně 35% kakaové sušiny. Pověstná královna mezi čokoládami je pak označována jako „Couverture“, obsahuje velmi mnoho kakaového másla, mnohdy má i okolo 70% sušiny a je vláčná, jemná a rozpouští se na jazyku. Kvalitní hořká čokoláda musí mít alespoň 50% kakaových přísad (tzn. minimum jiných tuků, sladidel apod.). Dobrá mléčná čokoláda by měla ukrývat minimálně 30% kakaových přísad, okolo 20% mléčných přísad a nad 25% sušiny. V bílé čokoládě musí být obsah kakaového másla alespoň 25% a 25% mléčných přídavků. Neobsahuje žádné pevné kakaové složky.

Ať už se rozhodnete pro jakoukoli čokoládu, vězte, že je to láska na celý život. Sladká, temná, hříšná a trvalá. Je to droga, která vás napumpuje energií i dobrou náladou, a také výtečné afrodiziakum. Ne nadarmo se říká, že nejlepší je muž s otevřenou náručí. Plnou růží a čokolády.

A teď ty slíbené recepty:

Aztécká čokoláda

Modernější verze pradávného nápoje. Dříve si jej mohli vychutnat pouze muži, dnes těší jazýčky mladých i starých obou pohlaví.
Kakao, nastrouhanou čokoládu, lžičku cukru, vanilkovou tresť a nasekanou chilli papričku chvíli povařte v mléce. Množství surovin volte podle kýžené hustoty a ostrosti. Pokud chcete dodat nápoji říz, můžete přikápnout kapku pořádného rumu nebo brandy. Když máte chuť improvizovat, zkuste použít jako koření například pepř a skořici. A samozřejmě jestli toužíte po kalorické bombě, rozpusťte tabulku čokolády na vaření ve vodní lázni, smíchejte ji se smetanou a oslaďte a okořeňte dle libosti.

Belgické lanýže

Kdo by neznal pověstné belgické pralinky. Krémovou chuť, která se mísí s hořkostí kakaového prášku, sladkostí drcených ořechů nebo exotičností kokosu. Jejich příprava není až tak složitá. Pozor si jen dejte, ať potřebné suroviny nesníte ještě v průběhu přípravy, mně se to málem podařilo.
70ml smetany ke šlehání, 100g másla a 60g cukru moučka smícháme v rendlíku. Směs pozvolna zahříváme. Jakmile se suroviny prolnou a máslo i cukr se rozpustí, odstavíme hrnec z ohně a do tekutiny nalámeme 200g čokolády (čím bude kvalitnější a kakaovější, tím lepší bude výsledek). Čokoládu rozmícháme a můžeme přikápnout trochu likéru. Výborné je například Baileys, ořechovice nebo koňak. Směs necháme tuhnout asi hodinu v lednici, poté ji řádně promícháme. Tvarujeme z ní kuličky, které jsou výborné obalené například v kakaovém prášku nebo drcených oříšcích. Pokud máte hravou náladu, můžete doprostřed vložit malé překvapení v podobě třešně či mandle.

-lub-
 

Článek byl zobrazen 14843 krát.

Diskuze k článku

Přidat příspěvěk

Nenalezen žádný záznam

Kontextová reklama

Další články na téma Recepty

Po stopách mexické tequily

Po stopách mexické tequily

Jedním z nejoblíbenějších alkoholických nápojů nejen na americkém kontinentě, ale také v Evropě, je tequila. Víte, jaká je historie této pálenky, kdo a kdy ji v dalekém Mexiku objevil a kolik jí existuje druhů?

 
Co s nadúrodou jablek? Jak je uskladnit a zpracovat?

Co s nadúrodou jablek? Jak je uskladnit a zpracovat?

Možností, jak uchovat sklizené ovoce, je několik, ale je třeba s jeho zpracováním spěchat. Poškozená jablka rychle podléhají zkáze a na hromadách v sadu dlouho nevydrží. Jak jablka nejlépe uskladnit, aby ztráty byly co nejmenší?

 
Dámy, letos s Velikonocemi jednoduše vypečte!

Dámy, letos s Velikonocemi jednoduše vypečte!

Velikonoční zvyky v podobě šlehání pomlázkou či barvení vajíček asi nezměníme, ale k jistým příjemným inovacím vám pomoci můžeme… S bolavými partiemi těla se správná hospodyňka tento den holt musí smířit, ovšem se spáleným mazancem, bezhlavým beránkem nebo nedokonalou velikonoční výzdobou rozhodně ne. Přesvědčíme vás, že je možné tento svátek jara zvládnout lépe než dřív!

 
Chuťovky k pivu

Chuťovky k pivu

Vedle arašídů, brambůrků, mandlí a tyčinek, které se tradičně konzumují ke sklenici správně vychlazeného a načepovaného českého piva, existuje řada takzvaných chuťovek, bez kterých by si štamgast jen těžko dovedl představit popíjení zlatavého chmelového moku.

 
3 tipy pro domácnost - Chytré doplňky do kuchyně

3 tipy pro domácnost - Chytré doplňky do kuchyně

Chcete žít zdravě? Dát svému tělu to, co potřebuje a přitom si čas, strávený v kuchyni užít? Pak je ta správná chvíle pro seznámení se s doplňky, které vám pomohou. Šetří čas i peněženku, umožní vám věnovat víc času sobě a zjednoduší běžné.

 
Jak vybrat elektrickou udírnu?

Jak vybrat elektrickou udírnu?

Elektrické udírny patří mezi ty nejsnáze ovladatelné, a proto stoupá jejich obliba zejména mezi těmi, kteří s uzením začínají nebo se teprve učí. I mezi elektrickými udírnami existují rozdíly ve způsobu topení a regulace teploty. Jednotlivé typy mají pochopitelně své výhody i nevýhody.

 
Jaký je rozdíl mezi dřevěnou a elektrickou udírnou?

Jaký je rozdíl mezi dřevěnou a elektrickou udírnou?

Pokud uvažujete o pořízení nové udírny, určitě stojíte před rozhodnutím, jakou udírnu si vybrat. Možností máte hned několik včetně stavby udírny svépomocí. Dnes se zaměříme na srovnání běžně prodávaných udíren, na udírny dřevěné a elektrické.

 
Jak správně udit vepřové maso v domácí udírně

Jak správně udit vepřové maso v domácí udírně

Udit se dá téměř jakékoliv maso, ne každé je však k uzení vhodné. Vzhledem k tradici domácích zabijaček se v našich končinách k uzení nejčastěji používá maso vepřové. K nejoblíbenějším částem vepřového, které udíme, patří kýta, plec, bok, špek, kotleta nebo krkovice, lahůdkou je také uzené vepřové koleno a jazyk.

 

Zpět na předchozí stránku

Reklama

Náš tip

Rašelinové koupele v pohodlí domova

Přírodní rašelinové a bylino- rašelinové koupele značky BalneoPeat mají blahodárný vliv na pokožku těla, zvláště pro pokožku trpící ekzémy a lupenkou. Neobsahují tuhé částice, takže se nemusíme obávat ucpání odpadů. Můžeme je používat i jako prevenci před nachlazením.

 

Zimní thermo přikrývky

Zachumlejte se do lehké a přesto hřejivé zimní thermo přikrývky. Speciální technologie šití umožňuje vyšší udržení tepla při nižší hmotnosti přikrývky. Vyzkoušejte!

 

Okna, která mění podkroví

Střešní okna FAKRO jsou navržena tak, aby byl život ve vašem domě ještě příjemnější. Přístup přirozeného světla a čerstvého vzduchu májí pozitivní vliv na rozpoložení každého z nás.

 

Chytrá trouba 3v1 - peče, smaží, suší

Chytrá trouba SOGO SS-10465 3 v 1 funguje jako pečící TROUBA, horkovzdušná FRITÉZA a SUŠIČKA ovoce, 8 přednastavených programů, regulace teploty 65 - 200 °C., časovač až na 60 minut (při sušení až na 24 hodin), kapacita 10 litrů.

 

Betonové květináče, koule a kmeny

Prvky venkovní architektury, bez kterých se neobejdete - betonové květináče, koule, kmeny nebo pojezdová trávníková obruba. Beton v zahradě nestárne. Je odolný a nadčasový. PREFA DEKOR.

 

Matrace Store – vše pro zdravé spaní

Specializovaný eshop na matrace, rošty do postele, chrániče, anatomické polštáře a postele. Odborně poradíme při výběru správné matrace pro Vás. Nyní akce „matrace doprava zdarma“!

 

Reklama

Nejčtenější z této rubriky

Slivovice a calvados – jak připravit kvas na domácí pálenku

Slivovice a calvados – jak připravit kvas na domácí pálenku

Podzim je tady a s ním doba dozrávání švestek a jablek. Mezi nejoblíbenější formy zpracování tohoto ovoce patří v našich končinách destilace, tedy proměna ovoce v pálenku. Jak ale ovoce správně zpracovat, aby s něj na konci procesu byl kvalitní destilát?

 

Černý bez – vyrobte si domácí bezový med, víno nebo sirup

Černý bez – vyrobte si domácí bezový med, víno nebo sirup

K nejdostupnějším a také nejoblíbenějším léčivým rostlinám u nás patří bez černý. Právě v těchto dnech je možné sbírat jeho voňavé květy, z nichž se dají připravovat čaje, sirupy, nejrůznější šťávy i med. Z bezových květů si však můžeme připravit i chutný dezert - oblíbená je například úprava smažením ve vinném těstíčku.

 

Sušení švestek a zdravé pochoutky ze sušených švestek

Sušení švestek a zdravé pochoutky ze sušených švestek

Také máte doma nadbytek švestek a nevíte, co s nimi? Jako první jistě každého napadne možnost je zkapalnit, ale co takhle je usušit a proměnit v chutnou a zdravou sladkost? Sušené švestky mají příznivý vliv na naše zdraví a kromě toho, že dokážou nahradit nezdravé bonbóny a cukrovinky, mají široké možnosti využití také v kuchyni.

 

Pečeme cheesecake - recept na sýrový dort

Pečeme cheesecake - recept na sýrový dort

Cheesecake neboli česky sýrový dort je velmi chutný dezert, jehož původ najdeme ve Spojených státech amerických. Přestože k americkým pochutinám většinou nemáme příliš důvěry, cheesecake je rozhodně něčím, o co bychom naše chuťové buňky neměli ochudit. Je opravdu výborný a kdo jej jednou ochutná, možná si vytvoří malou závislost.

 

Ledová káva – oblíbený letní drink mnoha příchutí

Ledová káva – oblíbený letní drink mnoha příchutí

V horkých letních měsících patří mezi oblíbené nápoje ledová káva. Tento chutný nápoj nejen osvěží, ale také povzbudí. Ať už patříte k lidem, co si bez kávy nedokážou představit den, nebo máte rádi kávové speciality, rozhodně ledovou kávu vyzkoušejte. Má spoustu podob a dá se dochutit různými ingrediencemi. Co třeba ledové caffé latte, mocha nebo frappé?

 

Domácí výroba čokolády - nakupte kakaové boby a pusťe se do toho

Domácí výroba čokolády - nakupte kakaové boby a pusťe se do toho

Mysleli jste si, že pojídáním čokolády škodíte svému zdraví? Ale kdepak! Můžeme vás uklidnit – čokoláda je v rozumném množství zdravá, dodá tělu energii a blahodárně působí také na lidskou psychiku. Pokud vás již omrzela chuť kupovaných čokolád, můžete si zkusit vyrobit nějakou doma. Chce to však mít dostatek času a síly – je to dřina.

 

Už jste ochutnali klokaní maso?

Už jste ochutnali klokaní maso?

Na našem trhu se v poslední době rozšířilo klokaní maso. Můžeme jej zakoupit hned v několika sítích masen i supermarketů a do jídelníčků jej řadí vedle mnoha restaurací i několik cateringových firem, které vaří ve velkém pro jídelny, menzy a bufety. Málokdo však ví, jak klokaní maso chutná a jaké je jeho složení v porovnání s ostatními druhy masa. A proto si o něm pojďme popovídat.

 

Co s úrodou cuket – recepty na cuketové dobroty

Co s úrodou cuket – recepty na cuketové dobroty

Máte letos také nadúrodu cuket a už nevíte, co s nimi? Vyzkoušeli jste už všechny známé recepty a dochází vám nápady? Výhodou této zeleniny je, že ji můžeme připravit snad na všechny způsoby a recepty se tak dají obměňovat, jak je libo. Vybrali jsme pro vás pár klasických i nevšedních receptů a uvidíte, že se vám cuketa jen tak nepřejí.

 

Další z této rubriky

Rebarbora a nejoblíbenější sladké i slané recepty

Rebarbora a nejoblíbenější sladké i slané recepty

Rebarbora neboli reveň je jedním z prvních druhů zeleniny, které na nás na jaře vykouknou ze záhonu. Už v dubnu a květnu se tak můžeme těšit na šťavnaté kyselkavé řapíky, které jsou kulinářsky velmi ceněné a v kuchyni se dají využít k přípravě vynikajících koláčů, plněných knedlíků, marmelád, kompotů, ale pochutnat si můžeme třeba i na polévce z reveně.

 

Kuřecí křidélka Buffalo wings - americká klasika

Kuřecí křidélka Buffalo wings - americká klasika

Tak jako si Čech k pivu objedná utopence nebo nakládaný hermelín, jsou pro typického Američana oblíbenou pochoutkou pikantní kuřecí křidélka. Receptů je mnoho, ale originál je jen jeden – kuřecí křidélka Buffalo wings.

 

Kuskus – nízkokalorická příloha, která se nevaří

Kuskus – nízkokalorická příloha, která se nevaří

Kdo se alespoň trochu zajímá o zdravou výživu, měl by do svého jídelníčku zařadit kuskus – potravinu, která dokáže dokonale nahradit tradiční a kaloricky vydatné přílohy. Kuskus by tak neměl chybět v kuchyni všech, kdo dosud marně bojují s nadbytečnými kily. A hlavní výhoda kuskusu? Nevaří se! Zalijete jej vodou a je to!

 

Domácí výroba čokolády - nakupte kakaové boby a pusťe se do toho

Domácí výroba čokolády - nakupte kakaové boby a pusťe se do toho

Mysleli jste si, že pojídáním čokolády škodíte svému zdraví? Ale kdepak! Můžeme vás uklidnit – čokoláda je v rozumném množství zdravá, dodá tělu energii a blahodárně působí také na lidskou psychiku. Pokud vás již omrzela chuť kupovaných čokolád, můžete si zkusit vyrobit nějakou doma. Chce to však mít dostatek času a síly – je to dřina.

 

Sváteční Štěpánská hostina

Sváteční Štěpánská hostina

Vánoce jsou svátky hojnosti a tak k nim odjakživa patří velké množství jídla. Hlavní hostinou je samozřejmě štědrovečerní večeře, tím však veškeré vánoční hodování nekončí. Také následující dva sváteční dny se nesou ve znamení dobrého jídla a pití. Na sv. Štěpána se obvykle podává pečená husa nebo kachna, ale možné jsou i pokrmy z jiných druhů masa.

 

Slivovice a calvados – jak připravit kvas na domácí pálenku

Slivovice a calvados – jak připravit kvas na domácí pálenku

Podzim je tady a s ním doba dozrávání švestek a jablek. Mezi nejoblíbenější formy zpracování tohoto ovoce patří v našich končinách destilace, tedy proměna ovoce v pálenku. Jak ale ovoce správně zpracovat, aby s něj na konci procesu byl kvalitní destilát?

 

Co s nadúrodou jablek? Jak je uskladnit a zpracovat?

Co s nadúrodou jablek? Jak je uskladnit a zpracovat?

Možností, jak uchovat sklizené ovoce, je několik, ale je třeba s jeho zpracováním spěchat. Poškozená jablka rychle podléhají zkáze a na hromadách v sadu dlouho nevydrží. Jak jablka nejlépe uskladnit, aby ztráty byly co nejmenší?

 

Hubneme s tukožroutskou polévkou

Hubneme s tukožroutskou polévkou

Tukožroutská polévka – dieta která se stala hitem. Jedni ji vychvalují, druzí zatracují. Jsou lidé, kteří díky této dietě zhubli a jiní zase naopak přibrali a o tukožroutské polévce už nechtějí nikdy slyšet.

 

Partnerské weby

Reklama

Další zajímavé magazíny ...

Světadíly.cz

Světadíly

Portál do světa cestování. Každý den nové články, tipy na cesty, recenze, fotografie. Nabídka zájezdů a ubytování po cecelém světě

Turecko-Dovolená.eu

Dovolená v Turecku

Poznejte barvy a krásy Turecka s naším průvodcem pro cestovatele.

GolfovýMagazín.cz

Golfový magazín

Online golfové statistiky, rady a tipy pro zlepšení hry, objevte s námi kouzlo golfu!

Rudé-Moře.com

Rudé moře

Vše o rudém moři, fauna a flóra, oblíbená letoviska a potápěčské lokality.

ŘeckoZájezdy.cz

Řecko zájezdy

Stránky zaměřené na Řecko a řecké ostrovy. Zajímavé tipy a informace pro cestovatele.

Mapa webu | nastavit jako domovskou stránku

© Bydlení pro každého  |  webdesign a programování: weto.cz webdesign
TOPlist RSS v. 0.91, RSS v. 2, Atom