Profiterasy

Reklama

Milujete čokoládu? Vyrobte si domácí pralinky nebo čokoládu s chilli

Poslat upozornění na tento článek emailem Vytisknout článek

15.01.2023

Hříšná chuť čokolády okouzluje lidstvo odedávna. Aztékové a Mayové jejímu kouzlu propadli stejně jako v 16. století Evropané. Tmavě hnědý zázrak z kakaových bobů oplývá schopnostmi takřka magickými. Pojďme se teď podívat, odkud se vzal a jak se s ním dá v kuchyni čarovat.

Čokoláda od starých Indiánů až po dnešek

„Čokoláda chutná dobře i samotná. Ale nejlepší je s čokoládou.“

Již staré indiánské kmeny si předávaly z generace na generaci recept na legendární nápoj Xocolatl. Byl mastný, kořeněný a i přes hořkou chuť drcených kakaových bobů velmi rozšířený díky svým povzbuzujícím účinkům. Od té doby čokoláda ušla dalekou cestu. Dnes těší mlsné jazýčky svou delikátní chutí v nepočetně různých podobách a právem zasluhuje titul nejoblíbenější pochoutky.

domácí čokoláda

Legenda praví, že kakaovník na zem přinesl opeřený had Quetzalocoatl, jeden z aztéckých bohů. Aztékové pak v jeho pěstování pokračovali a nápoj pojmenovali Xocolatl právě jako poctu Quezalocoatlovi. Pro Indiány byly kakaové boby hotový poklad, spojení mezi nebem a zemí. Měly předávat moudrost a sílu starodávné rostliny. Vážili si jich natolik, že je začali používat dokonce jako platidlo a tehdy si čokoláda vysloužila přízvisko „tekuté zlato“.

čokoláda

Do Evropy se čokoláda dostala v 16. století díky španělským objevitelům, nejpravděpodobněji na tom má zásluhu Hernando Cortéz. Do čokolády se přidává vanilka, cukr a podává se šlehaná do pěny, aby se plně rozvinula její sametová hebkost a kořenitá chuť. Jedno španělské přísloví z té doby praví, že myšlenky by měly být jasné a čokoláda hustá. Postupně si získala oblíbenost nejenom na královském dvoře a v 18. století zažila obrovský boom. Cadbury či Nestlé již tehdy podlehli volání sirény a obchody začaly bujet. O století později vzniká mléčná čokoláda a Lindt přichází s originálním procesem konšování. Čokoláda získává jemnost, jíž si podmanila srdce i duši každého, kdo ji jednou okusil. V Řecku byl kakaovník trefně pojmenován „Theobroma Cacao“ – „Pokrm bohů“.

Trocha alchymie aneb výroba čokolády

„Nechápu, proč všichni naříkají, že nemůžou jíst čokoládu, protože se z ní tloustne. Čokoláda je přece zelenina. Vyrábí se z kakaových bobů a ty jsou co? Zelenina!“

Na počátku byl… kakaovník. Kakaové boby se čistí, při více než 100°C praží a zbavují se slupek. Poté se drtí a melou, aby vzniklá kakaová hmota mohla spolu se sušeným mlékem a cukrem vytvořit samotný základ každé čokolády, čokoládovou hmotu. Ta se válcováním stává drolivou. Pak přichází alchymie. Konšování. Při teplotě 60 – 80°C se směs promíchává klidně až po dobu 48 hodin. Přidává se kakaové máslo a nastává druhý zlomový bod, temperance. Temperování je vlastně krystalizace kakaového másla a právě zde se ukrývá jádro pudla. Pokud vám doma při správném skladování čokoláda šedne, nebyla temperance provedena správně. Pak už zbývá jen hmotu rozdělit do forem a je hotovo. Správná teplota skladování, kterou čokoláda ocení, je 18°C. Vyvarujte se běžně rozšířenému barbarskému zvyku ukládání čokolády do lednice. Nemá to ráda.

čerstvý kakaový lusk
Foto: čerstvý kakaový lusk

Kvalita čokolády je závislá na mnoha různých faktorech. Kakaovými boby počínaje, jednotlivými kroky postupu konče. Nejkvalitnější jsou boby označované jako Fine, se kterými se nesetkáte příliš často. Poměrně rozšířenými a kvalitními jsou pak americké a karibské boby Flavon, nejméně kvalitní skupina Ordinary. Obsah kakaového másla je také důležitý. Čím je vyšší, tím je čokoláda jemnější. Totéž platí i u konšování. Čím déle, tím lépe.

kakaové boby
Foto: kakaové boby

Druhy čokolády

„I hořká čokoláda vám osladí život.“

Buďme klasici a rozdělme čokoládu na tři základní druhy. Hořkou, mléčnou a bílou. Liší se od sebe zejména množstvím použitého kakaového prášku, mléka a cukru. Kvalita je pak určována množstvím kakaového másla a postupem. Hořká čokoláda obsahuje minimálně 35% kakaové sušiny. Pověstná královna mezi čokoládami je pak označována jako „Couverture“, obsahuje velmi mnoho kakaového másla, mnohdy má i okolo 70% sušiny a je vláčná, jemná a rozpouští se na jazyku. Kvalitní hořká čokoláda musí mít alespoň 50% kakaových přísad (tzn. minimum jiných tuků, sladidel apod.). Dobrá mléčná čokoláda by měla ukrývat minimálně 30% kakaových přísad, okolo 20% mléčných přísad a nad 25% sušiny. V bílé čokoládě musí být obsah kakaového másla alespoň 25% a 25% mléčných přídavků. Neobsahuje žádné pevné kakaové složky.

bílá, mléčná a tmavá čokoláda

Ať už se rozhodnete pro jakoukoli čokoládu, vězte, že je to láska na celý život. Sladká, temná, hříšná a trvalá. Je to droga, která vás napumpuje energií i dobrou náladou, a také výtečné afrodiziakum. Ne nadarmo se říká, že nejlepší je muž s otevřenou náručí. Plnou růží a čokolády.

A teď ty slíbené recepty:

Aztécká čokoláda

Modernější verze pradávného nápoje. Dříve si jej mohli vychutnat pouze muži, dnes těší jazýčky mladých i starých obou pohlaví.

Kakao, nastrouhanou čokoládu, lžičku cukru, vanilkovou tresť a nasekanou chilli papričku chvíli povařte v mléce. Množství surovin volte podle kýžené hustoty a ostrosti. Pokud chcete dodat nápoji říz, můžete přikápnout kapku pořádného rumu nebo brandy. Když máte chuť improvizovat, zkuste použít jako koření například pepř a skořici. A samozřejmě jestli toužíte po kalorické bombě, rozpusťte tabulku čokolády na vaření ve vodní lázni, smíchejte ji se smetanou a oslaďte a okořeňte dle libosti.

Aztécká čokoláda

Belgické lanýže

Kdo by neznal pověstné belgické pralinky. Krémovou chuť, která se mísí s hořkostí kakaového prášku, sladkostí drcených ořechů nebo exotičností kokosu. Jejich příprava není až tak složitá. Pozor si jen dejte, ať potřebné suroviny nesníte ještě v průběhu přípravy, mně se to málem podařilo.

70ml smetany ke šlehání, 100g másla a 60g cukru moučka smícháme v rendlíku. Směs pozvolna zahříváme. Jakmile se suroviny prolnou a máslo i cukr se rozpustí, odstavíme hrnec z ohně a do tekutiny nalámeme 200g čokolády (čím bude kvalitnější a kakaovější, tím lepší bude výsledek). Čokoládu rozmícháme a můžeme přikápnout trochu likéru. Výborné je například Baileys, ořechovice nebo koňak. Směs necháme tuhnout asi hodinu v lednici, poté ji řádně promícháme. Tvarujeme z ní kuličky, které jsou výborné obalené například v kakaovém prášku nebo drcených oříšcích. Pokud máte hravou náladu, můžete doprostřed vložit malé překvapení v podobě třešně či mandle.

belgické lanýže, belgické pralinky

-lub-
 

Článek byl zobrazen 18401 krát.

Diskuze k článku

Přidat příspěvěk

Nenalezen žádný záznam

Kontextová reklama

  • Tepelná čerpadla Mach – Chameleon

    Vysoce výkonná česká tepelná čerpadla Mach Chameleon. Servis a vzdálená správa přímo od výrobce s dlouholetou tradicí. Vývoj, výroba, instalace a servis tepelných čerpadel.
  • Geloren Active – česká cesta pro vaše klouby

    Český doplněk stravy na klouby v podobě želé s vysokým obsahem aktivních látek s příchutí červeného pomeranče a ostružiny. Geloren obsahuje mimo jiné kyselinu hyaluronovou z výzkumného střediska české společnosti Contipro.
  • Kvalitní posuvné sprchové dveře do koupelny v moderním vzhledu za dostupnou cenu

    Posuvné sprchové dveře nejvyšší kvality upoutají pozornost v každé koupelně. Šedá bezpečnostní skla o nadstandardní síle 6 mm, spolu s kvalitními hliníkovými profily se vzhledem broušeného nerezu, dodají celému prostoru elegantní a nadčasový vzhled. Montujeme po celé ČR.
  • Umělé zelené stěny do soukromých i komerčních interiérů

    Umělé zelené stěny FLORUM jsou trvanlivé, nenáročné na údržbu a poskytují vysokou míru zakrytí. Nepotřebují závlahu a jsou vhodné i do tmavých míst.
  • Schody na zakázku od českého výrobce

    Trepp-art vám nabízí dřevěné a ocelové schody a schodiště na zakázku. Máme za sebou téměř 20 let zkušeností a tisíce realizací po celé Evropě. Digitální zaměření po celé ČR je zdarma.

Další články na téma Recepty

Uzení studeneným kouřem - tipy na speciality, které si vyrobíte doma

Uzení studeneným kouřem - tipy na speciality, které si vyrobíte doma

V dnešním článku o domácím uzení se zaměříme na uzení studeným kouřem. Tedy na uzení, při kterém teplota nesmí přesáhnout cca 30 stupňů a doba uzení se většinou nepočítá v hodinách, ale ve dnech.

 
Chcete zavařovat ovoce a zeleninu? Kupte si zavařovací hrnec

Chcete zavařovat ovoce a zeleninu? Kupte si zavařovací hrnec

Pokud také patříte k těm, kdo konec léta tráví zavařováním nejrůznějšího ovoce a zeleniny, tak se pravděpodobně neobejdete bez kvalitního zavařovacího hrnce. Věděli jste, že moderní zavařovací hrnce mají řadu zajímavých funkcí, jako například odšťavňování, nebo tavení vosku? Mnohé z nich jsou navíc použitelné též jako automaty na nalévání a vypouštění teplých nápojů.

 
Sladký fenykl - pozdrav z Itálie

Sladký fenykl - pozdrav z Itálie

Kdo rád ochutná neobvyklou zeleninu, má k tomu v létě ideální příležitost na dovolené v zahraničí nebo si ji dokonce může vlastnoručně vypěstovat na své zahradě. Sladký fenykl je totiž pro gurmány italské kuchyně stejně nepostradatelný, jako je u nás do pokrmů potřeba prachobyčejná cibule.

 
Domácí džemy pro zdraví i jako netradiční dárek

Domácí džemy pro zdraví i jako netradiční dárek

Co s košíkem mirabelek nebo švestek? Co takhle splnit každoroční předsevzetí a začít s přípravou jedlých vánočních dárků už v létě? Když mirabelky ze zahrádky ovoníte badyánem, skořicí a hřebíčkem, vznikne neodolatelná marmeláda s vůní Vánoc. Ozdobená sklenička v zimě potěší každého milovníka domácích marmelád.

 
Uzení masa na grilu

Uzení masa na grilu

Udit maso lze i na grilu, ovšem nejedná se o uzení v pravém slova smyslu, ale spíše o kulinářskou úpravu. Maso, zelenina nebo sýry se grilují za přítomnosti kouře, čímž pokrmy získávají specifickou chuť a vůni. Jaký gril lze pro tzv. zauzování použít a jak při uzení postupovat?

 
Jarní saláty – první jarní zelenina ze zahrádky

Jarní saláty – první jarní zelenina ze zahrádky

Po zimní přestávce se začíná zahrada probouzet. Pokud se nemůžete dočkat jara, začněte s výsevem raného salátu. Pěstování je velmi snadné a zvládne jej i začátečník.

 
Káva, to není jenom espresso nebo turek

Káva, to není jenom espresso nebo turek

Málo kdo ví, že i káva dokáže mít tisíce odlišných vůní a chutí. Stejně jako se liší jednotlivé odrůdy vína různých vinařů, i káva z rozličných pražíren a plantáží může vonět tu po meruňkách, tu po sladkém karamelu. Nápoj, který si Češi zvykli pít pouze kvůli kofeinu, je dokonalým zpříjemněním dne a desertem sám o sobě. Italové na příklad velice dobře vědí, proč pijí espresso.

 
Fondue není pouze jídlo

Fondue není pouze jídlo

Každý milovník fundue vám řekne, že nejde pouze o jídlo, ale doslova o obřad. K fondue je vždy potřeba určitá atmosféra, správné ingredience a hlavně ten správný fondue set. Možná jste dosud nevěděli, že i mezi jednotlivými soupravami existují rozdíly.

 

Zpět na předchozí stránku

Náš tip

Hydromasážní a vířivé vany se světlem

Rádi relaxujete ve vaně po dlouhém a náročném pracovním dni? Právě pro vás vyrábíme kvalitní masážní vany vybavené jak hydromasáží (masáž vodním proudem), tak i AIR masáží (jemná bublinková masáž). Česká výroba, prodloužená záruka, odborná montáž. Vše zajistíme.

 

SEDACÍ A LEHACÍ VAK XXXL

Rozkládací křeslo XXXL je velice praktické, jedním pohybem se vak rozloží a můžete spát jako v peřinkách. Hodí se na příležitostné přespání neočekávané návštěvy, nebo jen tak k lenošení. Originální sedací vaky pro děti i dospělé nakupujte přímo u českého výrobce Relax-vaky.cz.

 

Nepropustné chrániče matrací

Chránič matrace výrazně prodlouží životnost Vaší matrace. Vybírat můžete z různých povrchových materiálů: klasické froté, antibakteriální bambus nebo moderní molton či tencel.

 

MASIVNÍ POSTELE

Masivní postel NOE je stvořena pro maximální pohodlí. Už se nemusíte bát nepříjemného kopance do nohy při vstávání z postele.

 

MATRACE STORE – VŠE PRO ZDRAVÉ SPANÍ

Specializovaný eshop na matrace, rošty do postele, chrániče, anatomické polštáře a postele. Odborně poradíme při výběru správné matrace pro Vás. Nyní akce „matrace doprava zdarma“!

 

Reklama

Reklama

Nejčtenější z této rubriky

Slivovice a calvados – jak připravit kvas na domácí pálenku

Slivovice a calvados – jak připravit kvas na domácí pálenku

Podzim je tady a s ním doba dozrávání švestek a jablek. Mezi nejoblíbenější formy zpracování tohoto ovoce patří v našich končinách destilace, tedy proměna ovoce v pálenku. Jak ale ovoce správně zpracovat, aby s něj na konci procesu byl kvalitní destilát?

 

Jak správně udit sýry v domácí udírně

Jak správně udit sýry v domácí udírně

Uzení sýrů v domácích udírnách je velmi populární, protože si celkem snadno můžete vyrobit pochoutku na rodinnou oslavu nebo jen tak na chuť k pivu či vínu. Při uzení sýrů je dobré dodržovat několik základních pravidel, ale zároveň se nebojte experimentovat s chutěmi, kořením i dobou uzení a najděte si svůj oblíbený recept.

 

Černý bez – vyrobte si domácí bezový med, víno nebo sirup

Černý bez – vyrobte si domácí bezový med, víno nebo sirup

K nejdostupnějším a také nejoblíbenějším léčivým rostlinám u nás patří bez černý. Právě v těchto dnech je možné sbírat jeho voňavé květy, z nichž se dají připravovat čaje, sirupy, nejrůznější šťávy i med. Z bezových květů si však můžeme připravit i chutný dezert - oblíbená je například úprava smažením ve vinném těstíčku.

 

Jak zvolit správnou teplotu při uzení masa?

Jak zvolit správnou teplotu při uzení masa?

Z hlediska teploty rozlišujeme 3 typy uzení, na jejichž specifikaci se v článku zaměříme. A nezapomeneme ani na výběr dřeva, které zásadním způsobem ovlivňuje chuť a vůni hotových vyuzených výrobků.

 

Jak správně udit vepřové maso v domácí udírně

Jak správně udit vepřové maso v domácí udírně

Udit se dá téměř jakékoliv maso, ne každé je však k uzení vhodné. Vzhledem k tradici domácích zabijaček se v našich končinách k uzení nejčastěji používá maso vepřové. K nejoblíbenějším částem vepřového, které udíme, patří kýta, plec, bok, špek, kotleta nebo krkovice, lahůdkou je také uzené vepřové koleno a jazyk.

 

Sušení švestek a zdravé pochoutky ze sušených švestek

Sušení švestek a zdravé pochoutky ze sušených švestek

Také máte doma nadbytek švestek a nevíte, co s nimi? Jako první jistě každého napadne možnost je zkapalnit, ale co takhle je usušit a proměnit v chutnou a zdravou sladkost? Sušené švestky mají příznivý vliv na naše zdraví a kromě toho, že dokážou nahradit nezdravé bonbóny a cukrovinky, mají široké možnosti využití také v kuchyni.

 

Jak správně udit klobásy v domácí udírně

Jak správně udit klobásy v domácí udírně

Domácí výroba klobás má na našem území dlouhou tradici. Obřad přípravy masové směsi, její plnění do střívek a následné uzení patří neodmyslitelně k domácí zabijačce už celá staletí. I když konzervace masa již není v dnešní době hlavním důvodem uzení, je domácí uzení stále velmi populární. Důvodem je specifická chuť uzených výrobků, a také dostupnost mobilních elektrických udíren, které celý proces uzení značně zjednodušují.

 

Dobroty z ostružin – nejoblíbenější ostružinové recepty

Dobroty z ostružin – nejoblíbenější ostružinové recepty

Druhou polovinu prázdnin a také začátek školního roku nám zpříjemňují ostružiny - chutné ovoce, které se vyskytuje nejen na zahradách, ale také na loukách u lesa. Pokud je nechcete trhat z keříku přímo do pusy, nebo si je dát jen tak s cukrem, můžete je využít na přípravu řady dobrot. Máme pro vás pár tipů na ostružinové dobroty.

 

Další z této rubriky

Připravte si chutné silvestrovské pohoštění

Připravte si chutné silvestrovské pohoštění

Vánoce, které jsou obdobím hojnosti a přejídání, máme sice za sebou, ale od přeplněných talířů si ještě „neodpočineme“. Čeká nás totiž Silvestr a oslavy Nového roku, které jsou neodmyslitelně spjaty nejen se zábavou, ale také s dobrým jídlem a pitím. Čím letos pohostit rodinu a známé? Máme pro vás pár tipů na silvestrovské pohoštění.

 

Vaříme z hlívy ústřičné - oblíbené recepty s elixírem mládí

Vaříme z hlívy ústřičné - oblíbené recepty s elixírem mládí

Ve východním léčitelství je hlíva ústřičná houbou známou již po staletí, ale u nás jsme její blahodárné účinky objevili teprve nedávno. Tato dřevokazná houba nejenže skvěle chutná, ale příznivě působí i na lidské zdraví. Má všestranné využití v kuchyni a často se s ní setkáme také v podobě doplňků stravy. Pojďte si na tomto “elixíru mládí” také pochutnat!

 

Naučte se grilovat jako profesionální kuchaři na kurzech grilování

Naučte se grilovat jako profesionální kuchaři na kurzech grilování

Kurzy vaření jsou v posledních letech mezi kuchařskými nadšenci velmi populární. Na jednodenních kurzech zaměřených na určitý okruh jídel se naučíte pod vedením profesionálů správnou technologii přípravy od výběru surovin až po servírování. A velmi oblíbené jsou také kurzy grilování, kde se pod vedením kuchařů naučíte používat moderní grily tak, aby byl výsledek co nejlepší.

 

Grog – ideální nápoj do mrazivých dnů

Grog – ideální nápoj do mrazivých dnů

Čím se tak zahřát v těchto mrazivých dnech? Čím přivítat promrzlou návštěvu? S chlazeným pivem nejspíš neuspějeme a tak by to chtělo něco pořádného na zahřátí. Velmi osvědčeným a přitom jednoduchým nápojem, který se hodí na dlouhé zimní večery je grog. Nemusí však být jen z rumu, můžete jej ochutit třeba koňakem, whiskou nebo griotkou.

 

Tradiční i netradiční recepty na bramborový salát

Tradiční i netradiční recepty na bramborový salát

Co by to bylo za vánoční hostinu bez bramborového salátu? Ten nesmí chybět na žádné štědrovečerní tabuli. Jeho příprava není složitá, ale žádný univerzální recept na bramborový salát neexistuje. Každý si jej dělá po svém a tak, jak mu nejvíce chutná. Někdo přidává vejce, jiný salám, někdo majonézu, další raději jogurt a tak dále. A jak jej děláte Vy?

 

Chia semínka – Šalvěj hispánská a její léčivá semena

Chia semínka – Šalvěj hispánská a její léčivá semena

V současnosti existuje téměř 900 druhů šalvějí. Známá je především šalvěj divotvorná, jejíž pěstování bylo pro její psychotropní účinky u nás zakázáno, dále šalvěj lékařská, ale v posledních letech se do popředí zájmu dostává také šalvěj hispánská, neboli chia. Semínka jsou považována za „superpotravinu“, protože obsahují obrovské množství ceněných látek.

 

Svařené víno neboli svařák zahřeje a uzdraví

Svařené víno neboli svařák zahřeje a uzdraví

Když ucítíme vůni svařáku, snad každému z nás se vybaví Vánoce. Ale abychom si vychutnali tento lahodný hřejivý nápoj, nemusíme čekat až do Vánoc, skvěle s ním zaženeme zimu či nachlazení už teď. Kromě klasického svařáku z červeného vína můžete vyzkoušet i různé další jeho chutné varianty, například svařák s medem, grepem, jahodami nebo křížalou.

 

Cibule v boji proti nemocem – připravte si cibulový sirup nebo čaj

Cibule v boji proti nemocem – připravte si cibulový sirup nebo čaj

Že je cibule nepostradatelnou ingrediencí v kuchyni, kde má mnohostranné využití, všichni dobře víme, ale ne každý ví, jak se dá účinně využít také v léčitelství. Je plná látek, které jsou pro lidské tělo zdravé a dokážou bojovat s řadou neduhů. Až na vás jak se říká „něco poleze“, zkuste si uvařit cibulový čaj, nebo připravit cibulový sirup.

 

Partnerské weby

Reklama

Další zajímavé magazíny ...

Světadíly.cz

Světadíly

Portál do světa cestování. Každý den nové články, tipy na cesty, recenze, fotografie. Nabídka zájezdů a ubytování po cecelém světě

TureckoDovolená.eu

Dovolená v Turecku

Poznejte barvy a krásy Turecka s naším průvodcem pro cestovatele.

GolfovýMagazín.cz

Golfový magazín

Online golfové statistiky, rady a tipy pro zlepšení hry, objevte s námi kouzlo golfu!

Rudé-Moře.com

Rudé moře

Vše o rudém moři, fauna a flóra, oblíbená letoviska a potápěčské lokality.

ŘeckoZájezdy.cz

Řecko zájezdy

Stránky zaměřené na Řecko a řecké ostrovy. Zajímavé tipy a informace pro cestovatele.