Reklama

Milujete čokoládu? Vyrobte si domácí pralinky nebo čokoládu s chilli

Poslat upozornění na tento článek emailem Vytisknout článek

25.05.2013

Hříšná chuť čokolády okouzluje lidstvo odedávna. Aztékové a Mayové jejímu kouzlu propadli stejně jako v 16. století Evropané. Tmavě hnědý zázrak z kakaových bobů oplývá schopnostmi takřka magickými. Pojďme se teď podívat, odkud se vzal a jak se s ním dá v kuchyni čarovat.

Čokoláda od starých Indiánů až po dnešek

„Čokoláda chutná dobře i samotná. Ale nejlepší je s čokoládou.“

Již staré indiánské kmeny si předávaly z generace na generaci recept na legendární nápoj Xocolatl. Byl mastný, kořeněný a i přes hořkou chuť drcených kakaových bobů velmi rozšířený díky svým povzbuzujícím účinkům. Od té doby čokoláda ušla dalekou cestu. Dnes těší mlsné jazýčky svou delikátní chutí v nepočetně různých podobách a právem zasluhuje titul nejoblíbenější pochoutky.
Legenda praví, že kakaovník na zem přinesl opeřený had Quetzalocoatl, jeden z aztéckých bohů. Aztékové pak v jeho pěstování pokračovali a nápoj pojmenovali Xocolatl právě jako poctu Quezalocoatlovi. Pro Indiány byly kakaové boby hotový poklad, spojení mezi nebem a zemí. Měly předávat moudrost a sílu starodávné rostliny. Vážili si jich natolik, že je začali používat dokonce jako platidlo a tehdy si čokoláda vysloužila přízvisko „tekuté zlato“.

Do Evropy se čokoláda dostala v 16. století díky španělským objevitelům, nejpravděpodobněji na tom má zásluhu Hernando Cortéz. Do čokolády se přidává vanilka, cukr a podává se šlehaná do pěny, aby se plně rozvinula její sametová hebkost a kořenitá chuť. Jedno španělské přísloví z té doby praví, že myšlenky by měly být jasné a čokoláda hustá. Postupně si získala oblíbenost nejenom na královském dvoře a v 18. století zažila obrovský boom. Cadbury či Nestlé již tehdy podlehli volání sirény a obchody začaly bujet. O století později vzniká mléčná čokoláda a Lindt přichází s originálním procesem konšování. Čokoláda získává jemnost, jíž si podmanila srdce i duši každého, kdo ji jednou okusil. V Řecku byl kakaovník trefně pojmenován „Theobroma Cacao“ – „Pokrm bohů“.


Foto: Cukrárna Tropez

Trocha alchymie aneb výroba čokolády

„Nechápu, proč všichni naříkají, že nemůžou jíst čokoládu, protože se z ní tloustne. Čokoláda je přece zelenina. Vyrábí se z kakaových bobů a ty jsou co? Zelenina!“

Na počátku byl… kakaovník. Kakaové boby se čistí, při více než 100°C praží a zbavují se slupek. Poté se drtí a melou, aby vzniklá kakaová hmota mohla spolu se sušeným mlékem a cukrem vytvořit samotný základ každé čokolády, čokoládovou hmotu. Ta se válcováním stává drolivou. Pak přichází alchymie. Konšování. Při teplotě 60 – 80°C se směs promíchává klidně až po dobu 48 hodin. Přidává se kakaové máslo a nastává druhý zlomový bod, temperance. Temperování je vlastně krystalizace kakaového másla a právě zde se ukrývá jádro pudla. Pokud vám doma při správném skladování čokoláda šedne, nebyla temperance provedena správně. Pak už zbývá jen hmotu rozdělit do forem a je hotovo. Správná teplota skladování, kterou čokoláda ocení, je 18°C. Vyvarujte se běžně rozšířenému barbarskému zvyku ukládání čokolády do lednice. Nemá to ráda.

Kvalita čokolády je závislá na mnoha různých faktorech. Kakaovými boby počínaje, jednotlivými kroky postupu konče. Nejkvalitnější jsou boby označované jako Fine, se kterými se nesetkáte příliš často. Poměrně rozšířenými a kvalitními jsou pak americké a karibské boby Flavon, nejméně kvalitní skupina Ordinary. Obsah kakaového másla je také důležitý. Čím je vyšší, tím je čokoláda jemnější. Totéž platí i u konšování. Čím déle, tím lépe.

Druhy čokolády

„I hořká čokoláda vám osladí život.“

Buďme klasici a rozdělme čokoládu na tři základní druhy. Hořkou, mléčnou a bílou. Liší se od sebe zejména množstvím použitého kakaového prášku, mléka a cukru. Kvalita je pak určována množstvím kakaového másla a postupem. Hořká čokoláda obsahuje minimálně 35% kakaové sušiny. Pověstná královna mezi čokoládami je pak označována jako „Couverture“, obsahuje velmi mnoho kakaového másla, mnohdy má i okolo 70% sušiny a je vláčná, jemná a rozpouští se na jazyku. Kvalitní hořká čokoláda musí mít alespoň 50% kakaových přísad (tzn. minimum jiných tuků, sladidel apod.). Dobrá mléčná čokoláda by měla ukrývat minimálně 30% kakaových přísad, okolo 20% mléčných přísad a nad 25% sušiny. V bílé čokoládě musí být obsah kakaového másla alespoň 25% a 25% mléčných přídavků. Neobsahuje žádné pevné kakaové složky.

Ať už se rozhodnete pro jakoukoli čokoládu, vězte, že je to láska na celý život. Sladká, temná, hříšná a trvalá. Je to droga, která vás napumpuje energií i dobrou náladou, a také výtečné afrodiziakum. Ne nadarmo se říká, že nejlepší je muž s otevřenou náručí. Plnou růží a čokolády.

A teď ty slíbené recepty:

Aztécká čokoláda

Modernější verze pradávného nápoje. Dříve si jej mohli vychutnat pouze muži, dnes těší jazýčky mladých i starých obou pohlaví.
Kakao, nastrouhanou čokoládu, lžičku cukru, vanilkovou tresť a nasekanou chilli papričku chvíli povařte v mléce. Množství surovin volte podle kýžené hustoty a ostrosti. Pokud chcete dodat nápoji říz, můžete přikápnout kapku pořádného rumu nebo brandy. Když máte chuť improvizovat, zkuste použít jako koření například pepř a skořici. A samozřejmě jestli toužíte po kalorické bombě, rozpusťte tabulku čokolády na vaření ve vodní lázni, smíchejte ji se smetanou a oslaďte a okořeňte dle libosti.

Belgické lanýže

Kdo by neznal pověstné belgické pralinky. Krémovou chuť, která se mísí s hořkostí kakaového prášku, sladkostí drcených ořechů nebo exotičností kokosu. Jejich příprava není až tak složitá. Pozor si jen dejte, ať potřebné suroviny nesníte ještě v průběhu přípravy, mně se to málem podařilo.
70ml smetany ke šlehání, 100g másla a 60g cukru moučka smícháme v rendlíku. Směs pozvolna zahříváme. Jakmile se suroviny prolnou a máslo i cukr se rozpustí, odstavíme hrnec z ohně a do tekutiny nalámeme 200g čokolády (čím bude kvalitnější a kakaovější, tím lepší bude výsledek). Čokoládu rozmícháme a můžeme přikápnout trochu likéru. Výborné je například Baileys, ořechovice nebo koňak. Směs necháme tuhnout asi hodinu v lednici, poté ji řádně promícháme. Tvarujeme z ní kuličky, které jsou výborné obalené například v kakaovém prášku nebo drcených oříšcích. Pokud máte hravou náladu, můžete doprostřed vložit malé překvapení v podobě třešně či mandle.

-lub-
 

Článek byl zobrazen 12770 krát.

Diskuze k článku

Přidat příspěvěk

Nenalezen žádný záznam

Kontextová reklama

Další články na téma Recepty

Milujete čokoládu? Vyrobte si domácí pralinky nebo čokoládu s chilli

Milujete čokoládu? Vyrobte si domácí pralinky nebo čokoládu s chilli

Hříšná chuť čokolády okouzluje lidstvo odedávna. Aztékové a Mayové jejímu kouzlu propadli stejně jako v 16. století Evropané. Tmavě hnědý zázrak z kakaových bobů oplývá schopnostmi takřka magickými. Pojďme se teď podívat, odkud se vzal a jak se s ním dá v kuchyni čarovat.

 
Nejlepší meruňkové recepty – zavařeniny, knedlíky nebo žemlovka

Nejlepší meruňkové recepty – zavařeniny, knedlíky nebo žemlovka

Meruňky jsou oblíbené pro svou sladkou chuť a dráždivou vůni. Jelikož je meruňková sezóna v plném proudu, můžete se tak pustit do přípravy osvědčených sladkých meruňkových moučníků, nebo sebrat odvahu a trochu experimentovat – co říkáte na grilované meruňky či meruňkový kečup?

 
Valentýnské menu pro dva

Valentýnské menu pro dva

Staré české přísloví říká, že láska prochází žaludkem. A proto nezapomeňte na úterý 14. února, tedy svátek všech zamilovaných neboli na sv. Valentýna, uvařit a upéct svému miláčkovi nějakou dobrotu.

 
Vybavte se na vánoční pečení – vykrajovátka a formičky se budou hodit

Vybavte se na vánoční pečení – vykrajovátka a formičky se budou hodit

Vánoce, nejkrásnější čas v roce hlavně pro děti, které se těší na dárečky, ale také na cukroví a další sladké dobroty. Připravte se na vánoční pečení co nejdříve a nebojte se zapojit i děti. Budou vám moc rády pomáhat a společně strávené chvíle jsou tím nekrásnějším, co o vánočních svátcích můžeme prožít.

 
Lisy na ovoce a zeleninu. Ideální pomocník na léto!

Lisy na ovoce a zeleninu. Ideální pomocník na léto!

Letní období je sezónou čerstvého ovoce a zeleniny. Šťáva získaná z čerstvých plodů patří k nejlahodnějším nápojům, které si lze představit. Ovocná šťáva, kterou si připravíte doma je mnohem výživnější a lahodnější než ta, kterou si koupíte v obchodě v krabici.

 
Včelí med jako sladidlo i účinný lék

Včelí med jako sladidlo i účinný lék

Med je nejen vynikající pochoutka, ale dokáže léčit i nejrůznější zdravotní potíže. Med samotný a výrobky z něj sloužily lidstvu k posilování zdraví od nepaměti. Blahodárné účinky medu na zdraví už znali naši předkové a chvála jeho léčivých schopností byla popsána v nejedné moudré knize. Jedna lžička medu denně je jednoduchý recept na zdravý život.

 
Pečeme domácí vánočku

Pečeme domácí vánočku

Vánočka je jedním ze symbolů Vánoc a tak by rozhodně neměla chybět na svátečním stole. Že jste ještě nikdy neměli odvahu se do jejího pečení pustit a raději jste ji kupovali v obchodě? Letos na ty kupované zapomeňte a upečte si vlastní! Uvidíte, že to není až taková věda, chce to jen vědět, jak na to a dát na osvědčené triky.

 
Osvěžující letní nápoje pro děti i dospělé

Osvěžující letní nápoje pro děti i dospělé

Uvažujete, jak si i během zamračených dní navodit tu pravou letní pohodu? Nebo jak se účinně zchladit během parného dne? Zkuste to pomocí osvěžujících letních nápojů! Jsou nenáročné na přípravu, krásně vypadají a báječně chutnají. Máme pro vás pár tipů pro všechny věkové kategorie.

 

Zpět na předchozí stránku

Reklama

Náš tip

Klekačka ROKKO posílí Vaše záda

Zapomeňte na staré fixní klekačky, dnes si můžete pořídit klekačku balanční a pružnou, oceněnou odborníky. I krátkodobé denní sezení posílí Vaše záda a narovná páteř. Odstraňte bolesti svých zad!

 

Střešní okna do koupelny

Oblíbená konstrukce oken se závěsy umístěnými v polovině výšky okna určená do místností se zvýšeným výskytem vlhkosti. Pohodlná obsluha okna s využitím kliky umístěné v dolní části křídla.

 

Nová terasa - WPC nebo dřevo?

Dřevoplastové WPC materiály na terasy, dřevěné terasy, terasy z exotických dřevin, široký výběr dekorů, WPC plotové zástěny a venkovní herní prvky, vše na jednom místě terasového centra PROFI-TERASY na Náchodské ulici nedaleko nákupního centra Černý most. Přijďte si vybrat!

 

Sekačky STIGA se zárukou 5 let

Pořiďte si kvalitní sekačku s košem od firmy STIGA s vynikajícím sběrem i mulčováním. Prodej, servis, náhradní díly.

 

Reklama

Nejčtenější z této rubriky

Černý bez – vyrobte si domácí bezový med, víno nebo sirup

Černý bez – vyrobte si domácí bezový med, víno nebo sirup

K nejdostupnějším a také nejoblíbenějším léčivým rostlinám u nás patří bez černý. Právě v těchto dnech je možné sbírat jeho voňavé květy, z nichž se dají připravovat čaje, sirupy, nejrůznější šťávy i med. Z bezových květů si však můžeme připravit i chutný dezert - oblíbená je například úprava smažením ve vinném těstíčku.

 

Slivovice a calvados – jak připravit kvas na domácí pálenku

Slivovice a calvados – jak připravit kvas na domácí pálenku

Podzim je tady a s ním doba dozrávání švestek a jablek. Mezi nejoblíbenější formy zpracování tohoto ovoce patří v našich končinách destilace, tedy proměna ovoce v pálenku. Jak ale ovoce správně zpracovat, aby s něj na konci procesu byl kvalitní destilát?

 

Sušení švestek a zdravé pochoutky ze sušených švestek

Sušení švestek a zdravé pochoutky ze sušených švestek

Také máte doma nadbytek švestek a nevíte, co s nimi? Jako první jistě každého napadne možnost je zkapalnit, ale co takhle je usušit a proměnit v chutnou a zdravou sladkost? Sušené švestky mají příznivý vliv na naše zdraví a kromě toho, že dokážou nahradit nezdravé bonbóny a cukrovinky, mají široké možnosti využití také v kuchyni.

 

Pečeme cheesecake - recept na sýrový dort

Pečeme cheesecake - recept na sýrový dort

Cheesecake neboli česky sýrový dort je velmi chutný dezert, jehož původ najdeme ve Spojených státech amerických. Přestože k americkým pochutinám většinou nemáme příliš důvěry, cheesecake je rozhodně něčím, o co bychom naše chuťové buňky neměli ochudit. Je opravdu výborný a kdo jej jednou ochutná, možná si vytvoří malou závislost.

 

Co s úrodou cuket – recepty na cuketové dobroty

Co s úrodou cuket – recepty na cuketové dobroty

Máte letos také nadúrodu cuket a už nevíte, co s nimi? Vyzkoušeli jste už všechny známé recepty a dochází vám nápady? Výhodou této zeleniny je, že ji můžeme připravit snad na všechny způsoby a recepty se tak dají obměňovat, jak je libo. Vybrali jsme pro vás pár klasických i nevšedních receptů a uvidíte, že se vám cuketa jen tak nepřejí.

 

Jak připravit chutné, zdravé a vydatné smoothie?

Jak připravit chutné, zdravé a vydatné smoothie?

Slyšeli jste už o smoothie? V poslední době se s tímto názvem v souvislosti se zdravou výživou setkáváme čím dál častěji. Co se pod ním tedy skrývá? Jde o hustý koktejl, který vytvoříme rozmixováním ovoce, zeleniny, bylinek a různých dalších zajímavých ingrediencí. Je plný vitamínů a dokonale zasytí. Smoothie může být zdravá snídaně či vydatná svačinka.

 

Už jste ochutnali klokaní maso?

Už jste ochutnali klokaní maso?

Na našem trhu se v poslední době rozšířilo klokaní maso. Můžeme jej zakoupit hned v několika sítích masen i supermarketů a do jídelníčků jej řadí vedle mnoha restaurací i několik cateringových firem, které vaří ve velkém pro jídelny, menzy a bufety. Málokdo však ví, jak klokaní maso chutná a jaké je jeho složení v porovnání s ostatními druhy masa. A proto si o něm pojďme popovídat.

 

Ledová káva – oblíbený letní drink mnoha příchutí

Ledová káva – oblíbený letní drink mnoha příchutí

V horkých letních měsících patří mezi oblíbené nápoje ledová káva. Tento chutný nápoj nejen osvěží, ale také povzbudí. Ať už patříte k lidem, co si bez kávy nedokážou představit den, nebo máte rádi kávové speciality, rozhodně ledovou kávu vyzkoušejte. Má spoustu podob a dá se dochutit různými ingrediencemi. Co třeba ledové caffé latte, mocha nebo frappé?

 

Další z této rubriky

Domácí výroba čokolády - nakupte kakaové boby a pusťe se do toho

Domácí výroba čokolády - nakupte kakaové boby a pusťe se do toho

Mysleli jste si, že pojídáním čokolády škodíte svému zdraví? Ale kdepak! Můžeme vás uklidnit – čokoláda je v rozumném množství zdravá, dodá tělu energii a blahodárně působí také na lidskou psychiku. Pokud vás již omrzela chuť kupovaných čokolád, můžete si zkusit vyrobit nějakou doma. Chce to však mít dostatek času a síly – je to dřina.

 

Dobroty z ostružin – nejoblíbenější ostružinové recepty

Dobroty z ostružin – nejoblíbenější ostružinové recepty

Druhou polovinu prázdnin a také začátek školního roku nám zpříjemňují ostružiny - chutné ovoce, které se vyskytuje nejen na zahradách, ale také na loukách u lesa. Pokud je nechcete trhat z keříku přímo do pusy, nebo si je dát jen tak s cukrem, můžete je využít na přípravu řady dobrot. Máme pro vás pár tipů na ostružinové dobroty.

 

Netradiční vánoční večeře s kaprem i bez něj

Netradiční vánoční večeře s kaprem i bez něj

Na štědrovečerní hostinu v podobě smaženého kapra s bramborovým salátem se řada z nás celý rok velmi těší. Pokud však patříte k těm, kteří mají této klasiky až nad hlavu, nebojte se vyzkoušet i jinou alternativu, vždyť kapr se dá připravit na mnoho způsobů. Pak jsou i tací, kterým kapr nechutná vůbec – ti si mohou vychutnat lososa, tuňáka nebo i vepřový řízek.

 

Velikonoční dobroty trochu netradičně

Velikonoční dobroty trochu netradičně

K Velikonocům neodmyslitelně patří dobré jídlo. Spousta z nás každoročně připravuje tradiční velikonoční pokrmy, jako beránky, mazance nebo jidáše. Co takhle letos vyzkoušet něco méně známého a připravit na svátky nějaké netradiční dobroty? Máme pro vás pár zajímavých velikonočních receptů.

 

Vybavte se na vánoční pečení – vykrajovátka a formičky se budou hodit

Vybavte se na vánoční pečení – vykrajovátka a formičky se budou hodit

Vánoce, nejkrásnější čas v roce hlavně pro děti, které se těší na dárečky, ale také na cukroví a další sladké dobroty. Připravte se na vánoční pečení co nejdříve a nebojte se zapojit i děti. Budou vám moc rády pomáhat a společně strávené chvíle jsou tím nekrásnějším, co o vánočních svátcích můžeme prožít.

 

Co s úrodou cuket – recepty na cuketové dobroty

Co s úrodou cuket – recepty na cuketové dobroty

Máte letos také nadúrodu cuket a už nevíte, co s nimi? Vyzkoušeli jste už všechny známé recepty a dochází vám nápady? Výhodou této zeleniny je, že ji můžeme připravit snad na všechny způsoby a recepty se tak dají obměňovat, jak je libo. Vybrali jsme pro vás pár klasických i nevšedních receptů a uvidíte, že se vám cuketa jen tak nepřejí.

 

Citrusy a jejich význam pro naše zdraví i krásu

Citrusy a jejich význam pro naše zdraví i krásu

Právě v zimním období bychom se měli do nejvíce “dopovat” vitamíny všeho druhu. Jelikož jsou teď obchody plné pomerančů, mandarinek a grepů, měli bychom využít právě jejich síly v boji proti nachlazení. Citrusy však pozitivně působí i na naši krásu, díky nim můžeme mít pleť bez vrásek, lesklé vlasy i pevné nehty.

 

Řecké a kyperské sýry to není jen feta a halloumi

Řecké a kyperské sýry to není jen feta a halloumi

Kdo byl v Řecku či na Kypru, jistě si nenechal ujít ochutnávku některého z tradičních řeckých sýrů, které se v zemi vyrábějí již po staletí a dnes je jich známo několik desítek druhů. Nejznámějším zástupcem řeckých sýrů je Feta, ale velké oblibě se těší také kyperský sýr Halloumi, který je považován dokonce za národní pokrm.

 

Partnerské weby

Reklama

 

Další zajímavé magazíny ...

Světadíly.cz

Světadíly

Portál do světa cestování. Každý den nové články, tipy na cesty, recenze, fotografie. Nabídka zájezdů a ubytování po cecelém světě

Turecko-Dovolená.eu

Dovolená v Turecku

Poznejte barvy a krásy Turecka s naším průvodcem pro cestovatele.

GolfovýMagazín.cz

Golfový magazín

Online golfové statistiky, rady a tipy pro zlepšení hry, objevte s námi kouzlo golfu!

Rudé-Moře.com

Rudé moře

Vše o rudém moři, fauna a flóra, oblíbená letoviska a potápěčské lokality.

ŘeckoZájezdy.cz

Řecko zájezdy

Stránky zaměřené na Řecko a řecké ostrovy. Zajímavé tipy a informace pro cestovatele.

Mapa webu | nastavit jako domovskou stránku

© Bydlení pro každého  |  webdesign a programování: weto.cz webdesign
RSS v. 0.91, RSS v. 2, Atom . TOPlist