Je instantní káva opravdu z kávy?
24.01.2016
Bez šálku dobré kávy si řada z nás nedovede představit den. Pití kávy zkrátka patří k modernímu životnímu stylu a povzbuzujících účinků tohoto lahodného nápoje si den co den dopřává spousta lidí. Jen málokdo však o kávě ví něco víc. Víte třeba, odkud kávovník pochází? Jak se káva sklízí či praží? A co je to vlastně instantní káva?
Kávu dnes najdete ve většině domácností po celém světě. Tento horký nápoj se díky své neobvyklé vůni a chuti stal módní záležitostí a získal si miliony příznivců. Přestože silně aromatická zrna kávy pocházejí z tropického kávovníku původem z Etiopie, stala se káva pevnou součástí i evropské kultury. Káva má tak v současnosti mnoho podob a vychutnat si ji tak můžete v různých variantách.
Okénko do historie
Jak již bylo řečeno, za domov kávy je považována africká Etiopie, kde byly povzbuzující účinky kávových zrn objeveny někdy v 9. století. Lidé původně zrna žvýkali a posléze z nich začali připravovat nápoj. Káva je tak již více než tisíc let součástí našich životů. Ve 13. století byl kávovník dovezen do Jemenu, kde se centrem obchodu s kávou stal přístav Mokha. Jeho název se v souvislosti s kávou používá dodnes. Do Evropy se pak první zrna kávovníku dostala v roce 1615 díky Benátčanům. Netrvalo dlouho a obliba kávy se postupem času rozšířila do většiny evropských metropolí.
Pěstovat kávovník se však dařilo pouze Arabům, kteří se snažili zamezit tomu, aby bylo možné jej pěstovat i jinde. Úmyslně proto kávová zrna znehodnocovali varem. Teprve v 18. století se Holanďanům podařilo z Jemenu vyvézt zelená kávová zrna. Převezli je do svých zámořských kolonií – do Indie, na Cejlon (Srí Lanka) a později i na Jávu. Nakonec se Holandská Východoevropská společnost stala nejvýznamnějším producentem kávy. Pití kávy se však již v 15. století rozmáhalo i za hranicemi Arabského poloostrova a tak se své první kavárny dočkala v roce 1714 i Praha. Kavárna se nacházela pod Malostranskou mosteckou věží a byla pojmenována U zlatého hada. Jejím provozovatelem byl Georgius Hatalah z Damašku, který začal s kávou podnikat tak, že chodil v turbanu pražskými ulicemi a kolemjdoucím nabízel ochutnávku kávy.
Sklizeň kávy
Kávovník je stálezelený keř dorůstající výšky až šesti metrů, z jehož semen se káva získává. Rostlina v dospělosti plodí po celý rok, po dobu asi 30 let. V každém semenu o velikosti i barvě třešně jsou ukryty dvě zploštělá zelená kávová zrna. Komerčně využívány jsou v současnosti dva druhy kávovníku a to kávovník arabský (Coffea arabica) a kávovník statný (Coffea canephora – Robusta). Mezi největší producenty kávy patří Brazílie s téměř 2 a půl miliony tun za rok, následuje Vietnam (1,1 milionu tun/rok) a Kolumbie (890 tisíc tun/rok).
Arabica, která se pěstuje na Arabském poloostrově, ale také v Indii, Etiopii, Mexiku, Brazílii a Kolumbii se vyznačuje jemnou chutí a intenzivním aroma. Pěstuje se na plantážích ve vyšších polohách, kvůli čemuž se zvyšují náklady na pěstování a tím dochází i k nárůstu tržní ceny této kávy. Přesto v současnosti představuje přibližně 70% celosvětové produkce kávy.
Arabica versus Robusta - vlevo zrna Arabica, vpravo Robusta. Foto: Rijo42
Robusta je kávou, která se pěstuje zejména v Africe, Indonésii, Vietnamu a Brazílii. Oproti Arabice obsahuje až trojnásobné množství kofeinu, což je považováno za její hlavní přednost. Má lehce nahořklou chuť, slabší aroma a zrna nejsou tak velká ani kvalitní jako u Arabiky. Kávové keře Robusty jsou však zase odolnější proti nejrůznějším škůdcům a nemocem, díky čemuž mají vyšší výnos. Pěstování Robusty není tak náročné a tak je i podstatně levnější než Arabica.
Pražení je umění
Pražení má zásadní vliv na výslednou chuť kávy, proto je třeba si na něm dát záležet. Pražení kávy je činnost, která vyžaduje určité zkušenosti a také cit, aby nedošlo ke znehodnocení kávových zrn. Usušená zelená kávová zrna až působením tepla získávají typickou chuť a vůni. Při pražení jsou vystavována vysokým teplotám, a aby docházelo k rovnoměrnému pražení, musí být neustále promíchávána. Jakmile dosáhne teplota 200˚C, začnou se kávová zrna zabarvovat dohněda a uvolňovat plynné látky i aromatické oleje. Poté, co jsou zrna vyjmuta z pražící pece, musí být okamžitě ochlazena, aby nedocházelo k dalšímu uvolňování aromatických látek. Tím bude kávě zachována optimální chuť a vůně.
Co je instantní káva?
Již více než sto let uběhlo od „vynálezu“ sušených kávových granulí, který si v roce 1910 nechal patentovat Georg Constatn Washington. Teprve v 50. letech 20. století došlo k masovějšímu rozšíření instantní kávy. Instantní káva se získává z extraktu mletých kávových zrn. Připraví se velmi silný nápoj, který se následně suší buď mrazem, nebo horkem – to se odráží na chuti i vůni výsledného nápoje.
Sušení mrazem je považováno za tradiční metodu výroby instantní kávy, kdy se z kávového koncentrátu v mrazivém prostředí sublimací odpaří voda. Extrakt je poté sušen pomocí tzv. lyofilizace, tedy vymrazováním ve vakuu. Káva, která takto vzniká, získává označení freeze-dried. Má intenzívní chuť i aroma, ale její výroba je dosti nákladná, což se odráží i na ceně.
Druhou a podstatně rozšířenější metodou je tzv. sprejování, kdy se kávový koncentrát rozstřikuje horkým vzduchem na stěny sloupovitých nádob a částečky, které se usuší, spadají na dno. Nevýhodou této metody je, že horký vzduch zbavuje kávu některých jejích charakteristických vlastností a tak má tato instantní káva s označením spray-dried slabší chuť i vůni.
Instantní káva je všeobecně o něco dražší než běžná lógrová káva, protože na její výrobu je potřeba vynaložit více energie a také je nutné k její přípravě použít mnohonásobně více kávových zrnek. K výrobě 1 kg pražené kávy se spotřebuje přibližně 1,2 kg kávových zrn, zatímco na instantní kávu je zapotřebí 2,2 kg kávových zrn.
Káva mnoha podob
Káva je v dnešní době velice rozšířený nápoj, který je možné ochutnat v mnoha variantách. Snad každá země totiž kávu připravuje trochu jinak. Na výsledné chuti se podílí jak kvalita kávy, tak i postup přípravy. Ochutnat můžete nejen turecké mocca, ale také latte macchiato či café au lait. Velmi oblíbené zejména v zimních měsících jsou kávy s přídavkem alkoholu, ale určitě si na nich pochutnáte kdykoliv během roku. Mnohdy už však nemůžeme hovořit o kávě jako takové, ale spíše o kávovinových nápojích.
V Rakousku a Německu se například velké oblibě těší nápoj zvaný Pharisee (farizeus), který se připravuje z kávy, rumu a cukru. Podobné složení má také irská káva (Irish Coffee), kde je však rum nahrazen whiskou a klasický bílý cukr cukrem hnědým. Jak Pharisee, tak i irská káva, musí být doplněny ještě čepicí ze šlehačky, která znemožní alkoholu se vypařovat. Specialitou Rakušanů je rovněž Fiaker, což je velké mocca doplněné spoustou cukru a slivovicí, případně rumem. U tohoto nápoje není nutná šlehačková čepice. Podobné ingredience jsou také ve švýcarském Luzerner Kafi. Atmosféru teplého jihu najdete ve španělském kávovém nápoji Carajillo, který je směsí likéru, brandy či rumu, cukru a kůry z citrónu. Italské Caffé Corretto je klasické espresso doplněné grapou, brandy či likérem.
- jpa -
Další články z rubriky Vaření
Termosky a termohrnky využijeme na cestách i při podzimním posezení na terase
Osvěžující letní nápoje pro děti i dospělé
Černý bez – vyrobte si domácí bezový med, víno nebo sirup
Grog – ideální nápoj do mrazivých dnů
Zahřejte se v zimě punčem - recepty jsou mnohdy zajímavé
Zázvorový čaj zažene chřipku i další neduhy
Článek byl zobrazen 10113 krát.
Diskuze k článku
Nenalezen žádný záznam
Kontextová reklama
Tepelná čerpadla Mach – Chameleon
Vysoce výkonná česká tepelná čerpadla Mach Chameleon. Servis a vzdálená správa přímo od výrobce s dlouholetou tradicí. Vývoj, výroba, instalace a servis tepelných čerpadel.Moderní rodinné domy ze zateplených tvárnic Durisol
Zateplené tvárnice DURISOL mají řadu předností. Domy stavěné z tohoto systému jsou navíc moderní, promyšlené do posledního detailu a krásné. Prohlédněte si náš katalog RD!SYSTRA - žaluzie, rolety, markýzy
Český výrobce stínící techniky - dodáváme venkovní žaluzie, screenové rolety, venkovní rolety, interiérové stínění, markýzy a slunolamy. Atypy jsou naše specialita.Kvalitní nábytek české výroby
Moderní český nábytek za rozumnou cenu - kuchyně, obývací pokoje, ložnice, dětské pokoje, předsíně, kanceláře. Vybavte si celý dům v jednom stylu. Nábytek MONARC - nábytek s tradicí od roku 1991.Umělé zelené stěny do soukromých i komerčních interiérů
Umělé zelené stěny FLORUM jsou trvanlivé, nenáročné na údržbu a poskytují vysokou míru zakrytí. Nepotřebují závlahu a jsou vhodné i do tmavých míst.Terasy na klíč - rok 2024 na nové terase
Terasy a ploty, WPC i dřevěné materiály, různé dekory, realizace na klíč profesionálně a kvalitně. Terasová prkna skladem, vyberte si terasu na našem e-shopu nebo nás navštivte v terasovém centru a objednejte si termín realizace včas. Poradíme vám s projektem dle vašich představ.
Další články na téma Recepty
Elektrická udírna – snadné a rychlé uzení
Vůni uzeného masa odolá jen málokdo. Dnes už nemusíme složitě hledat prostory ani si vyhrazovat dostatek času na jeho přípravu. K tomu, abychom si mohli pochutnat na dobře vyuzené klobáse, šunce či rybě nám totiž poslouží domácí elektrická udírna, v níž si připravíme jakýkoliv pokrm. Je to snadné, rychlé a výsledek stojí za to!
Cibule v boji proti nemocem – připravte si cibulový sirup nebo čaj
Že je cibule nepostradatelnou ingrediencí v kuchyni, kde má mnohostranné využití, všichni dobře víme, ale ne každý ví, jak se dá účinně využít také v léčitelství. Je plná látek, které jsou pro lidské tělo zdravé a dokážou bojovat s řadou neduhů. Až na vás jak se říká „něco poleze“, zkuste si uvařit cibulový čaj, nebo připravit cibulový sirup.
Černý bez – vyrobte si domácí bezový med, víno nebo sirup
K nejdostupnějším a také nejoblíbenějším léčivým rostlinám u nás patří bez černý. Právě v těchto dnech je možné sbírat jeho voňavé květy, z nichž se dají připravovat čaje, sirupy, nejrůznější šťávy i med. Z bezových květů si však můžeme připravit i chutný dezert - oblíbená je například úprava smažením ve vinném těstíčku.
Dýně, dietní královna sladké i slané kuchyně
Dýně, podzimní kráska, která se jen velmi pomalu dostává do českých kuchyní. Mnoho lidí si totiž myslí, že z dýně nejde uvařit nic jiného než kompot, ale to jsou na velkém omylu. Dýně má široké možnosti využití, dá se totiž připravovat jak na sladko, tak i na slano. Možná poté, co vyzkoušíte následující recepty, zařadíte dýni častěji na váš jídelníček.
Sladký fenykl - pozdrav z Itálie
Kdo rád ochutná neobvyklou zeleninu, má k tomu v létě ideální příležitost na dovolené v zahraničí nebo si ji dokonce může vlastnoručně vypěstovat na své zahradě. Sladký fenykl je totiž pro gurmány italské kuchyně stejně nepostradatelný, jako je u nás do pokrmů potřeba prachobyčejná cibule.
Těstoviny na stovky způsobů
I když si Češi hodně potrpí na svá národní jídla plná houskových nebo bramborových knedlíků, stále větší oblibě se těší i u nás těstoviny. Tradiční italský pokrm, který se dá připravit na mnoho způsobů, je nejen velice chutný, ale také mnohem zdravější než hutné knedlíkové těsto.
Domácí uzená krkovice - jak maso naložit a správně vyudit
Vepřová krkovice je díky vyššímu obsahu tuku velmi oblíbeným a chutným masem používaným k různým kuchyňským úpravám. Společně s bůčkem je také nejčastěji uzeným masem v domácích udírnách. S naším návodem snadno zvládnete vyudit svou vlastní krkovičku.
Levandule – poklad na zahradě, v ložnici i v kuchyni
Klasická levandule (lavandula) patří k velmi oblíbeným trvalkám. Pokud bychom se vydali za hledáním důvodů její oblíbenosti, určitě by to byla nádherná intenzivní vůně, okouzlující vzhled a barva a v neposlední řadě také její mnohostranné využití. Ačkoli je pro nás levandule spjata povětšinou s oblastí francouzské Provence, existuje již i u nás levandulová farma a levanduli si koneckonců můžete vypěstovat sami.
