Reklama

Upečte si doma pravý valašský frgál

Poslat upozornění na tento článek emailem Vytisknout článek

14.10.2012

Jednou z nejtypičtějších kulinářských specialit Valašska je sladký koláč z kynutého těsta nazývaný frgál. Nechybí na žádné svatbě, rodinné oslavě ani na dalších významných událostech, přitom původně se jednalo o nepovedený koláč. Dnes se tato specialita, jejíž historie sahá do 1. poloviny 19. století snaží získat ochrannou známku Evropské unie.

Pecák, lopaťák, nebo vdolek – i tak bývá v jiných částech republiky označován valašský frgál, tradiční sladký koláč, který od těch klasických bezpečně rozpoznáte díky jeho velikosti. V průměru má kolem 30 cm, váží 600 – 700g a může mít nejrůznější náplně. K těm nejoblíbenějším patří makové, tvarohové, ořechové, povidlové, borůvkové a hruškové frgály. Mezi méně obvyklé frgály pak řadíme ty s meruňkovou nebo třeba jahodovou náplní. V minulosti se však pekly také frgály na slano a tak nebyly ničím neobvyklým frgály z kysaného zelí, mrkve nebo řepy. S těmi se však dnes setkáte pouze ve specializovaných pekařstvích.


Tradiční frgály s tvarohovou a makovou náplní. Foto: Pekárna Anežka

Kdysi byly jako frgály označovány nepovedené koláče, zmetky, které nemohly jít do prodeje. Šlo o koláče, které se například spálily, zešišatěly, nebo se z nich sesunula nádivka. Později se však toto označení ujalo pro velké sladké koláče rozmanitých příchutí v podobě, jakou známe dnes. První písemná zmínka o frgálech pochází z roku 1826, na Valašsku se tak pečou už téměř dvě staletí a neobejde se bez nich žádná rodinná oslava ani jiná významná událost. Tradičně se pekly a pečou k slavnostním příležitostem, jako jsou Vánoce nebo Velikonoce. Setkat se s nimi však můžete po celý rok a doslova frgálové hody čekají na návštěvníky každoročních folklorních slavností ve Valašském muzeu v přírodě.


Frgál s hruškovou náplní a sváteční frgál. Foto: Pekárna Anežka

Na výrobu frgálu se používá řada kvalitních surovin, které musí být dány ve správném poměru. Také díky unikátnímu technologickému postupu je tento koláč jiný než všechny ostatní. Vždyť jen na výrobu těsta se v původních receptech používalo hned několik druhů tuků. Dodnes některé valašské hospodyňky pečou frgály i doma a každá přitom použije trochu jiné množství jednotlivých přísad. Recepty se tak v rodinách tradují z generace na generaci a jsou střeženy jako oko v hlavě. Přestože se jednotlivé postupy výroby kvůli pekařskému tajemství od sebe mírně liší, základní principy zůstávají zachovány.

Na těsto se vždy používala směs pšeničné i žitné mouky, která se smísila s mlékem nebo vodou. Těsto se muselo vymíchat až do bublinek a nesmělo se lepit, teprve poté se vyválelo do kruhového tvaru. Placka musela být uprostřed tenká, okraje vyšší, ale po obvodu široké asi 1 cm. Před vložením do pece se koláče podsypávaly hrubou šrotovanou moukou, otrubami či plevami. Frgály pečené v hliněné peci bývaly údajně ty nejchutnější. S pásovou výrobou frgálů se na Valašsku ani dnes nesetkáte, těsto se válí hezky ručně dřevěným válečkem a pekaři tyto sladké dobroty sundávají z pece speciální dřevěnou lopatou. Mnohdy však ani to k upečení kvalitního a chuťově výtečného frgálu nestačí. Místní lidé říkají, že nejdůležitější je péct s láskou a úctou k tradici.

Valašský frgál má nyní nakročeno k připsání na seznam výrobků s chráněným označením Evropské unie, které má výrobcům tohoto tradičního koláče zlepšit odbyt na českém i evropském trhu. Jde o chráněné zeměpisné označení tohoto tradičního pečiva na vymezeném území Valašska. Označení EU by tak mělo zamezit konkurenci producentů podobných výrobků z jiných regionů České republiky. Frgál je koláč, který vznikl na Valašsku, má tam dlouholetou historii a proto je třeba tento regionální výrobek uchránit před konkurencí z jiných koutů země. Získání označení EU je prestižní záležitostí, která pomůže zvýšit kredit nejen tomuto regionu, ale také zdejším výrobcům. Takovéto chráněné označení EU má už 16 českých výrobků, jde například o Českobudějovické pivo, Štramberské uši nebo Pardubický perník.

Jak si tedy pravý valašský frgál připravit? Na internetu jsou desítky nejrůznějších receptů a každý se trošku liší. Můžete vyzkoušet třeba tento:


Povidlový frgál. Foto: Simply food

Frgál s hruškovými povidly (4 ks)

Suroviny:
Koláč: 600 g hladké mouky, 400 g hrubé mouky, 250g másla, 250 g mletého cukru, 60 g droždí, 4 žloutky, 2 dcl vlažného mléka, špetka soli, žloutek na potření, 100 g másla a 100g rumu na pokropení, 50 g moučkového cukru na posypání.

Hrušková náplň: 300 g sušených hrušek, 200 g sušených jablek, 100 g švestkových povidel, 150 g cukru, 100 g nastrouhaného perníku, skořice, tlučený hřebíček a badyán, 100 g rumu.

Drobenka: 250 g polohrubé mouky, 200 g másla nebo jiného tuku, 200 g moučkového cukru, možno i malinko rumu

Hruškovou náplň připravíme takto:
Sušené ovoce uvaříme s kořením ve vodě do měkka, scedíme a na masovém mlýnku pomeleme, přidáme povidla, cukr, perník a rum podle chuti a promícháme. Pokud je náplň příliš hustá, zředíme ji rumem nebo vývarem z ovoce.

Koláče připravíme takto:
Z poloviny mléka, droždí, trošky mouky a cukru připravíme kvásek, který dáme do tepla nakynout. Do mísy prosejeme mouku, přidáme rozpuštěné máslo, cukr, žloutky a sůl. Vše zalijeme vykynutým kváskem a podle potřeby doléváme mléko tak, aby vzniklo pěkně hladké těsto tužší konzistence, které necháme dobře vykynout. V průběhu kynutí můžeme ještě propracovat, budou se tak tvořit menší bubliny.

Těsto rozdělíme na 4 stejné díly, zpracujeme do bochánků a pomocí válečku z nich vytvoříme tenká kola. Okraje potřeme žloutkem rozmíchaným s trochou vody. Od středu natíráme hruškovou náplň k okrajům, necháme ještě na pomaštěném plechu nebo koláčové formě nakynout, posypeme drobenkou a pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 30 minut. Hotový koláč vyjmeme z trouby a pokropíme rozpuštěným máslem a rumem - ne celou dávku najednou. Rozdělíme si ji asi na 3x, aby kropení probíhalo postupně, máslo a rum se tak lépe a stejnoměrně vsáknou. Potom pocukrujeme.

Další možné náplně:
Maková - 250 mletého máku, zhruba 2,5 - 3 dl mléka, 80 - 100 g cukru, 1 vanilkový cukr, asi 2 lžíce medu nebo možno i marmeláda, mletá skořice, citronová kůra, 40 g másla, strouhaný perník na zahuštění (nebo piškoty). Mák chvíli povaříme a přidáme vše ostatní podle svých zvyklostí a chuti.

Tvarohová - 250 g tvarohu v kostce, 1 vejce, 1 vanilkový cukr, citronová kůra, zhruba 80 - 100 g cukru, možno i trochu vlahého másla a pokud je náplň hustá, tak přidáme trochu sladké smetany, mléka nebo i rumu. Vše smícháme.

Povidlová - hustější povidla rozmícháme s troškou rumu, přidáme mletou skořici, trochu vanilkového cukru, strouhanou citronovou kůru a cukr. Pokud jsou povidla řidší, je možné je zahustit strouhaným perníkem.

Jablečná - Jablka rozvaříme na hustou kaši, přidáme cukr podle potřeby, ochutíme mletou skořicí a badyánem, zahustíme strouhaným perníkem.

- jpa -

Článek byl zobrazen 16399 krát.

Diskuze k článku

Přidat příspěvěk

Nenalezen žádný záznam

Kontextová reklama

  • Okna na výměnu – renovujte bez nepořádku

    Vyměňte stará střešní okna za nová! Střešní okna se dají vyměnit bez všudypřítomného prachu. S okny FAKRO pro renovaci nemusíte zasahovat do stávajícího ostění – výměna je snadná, rychlá, čistá. Naše okna zastoupí i okna jiných výrobců.
  • Dveře a skryté zárubně DORSIS

    Objevte neomezené možnosti dveří a skrytých zárubní Dorsis! Kvalitní skryté zárubně naplňují moderní trendy v architektuře a stylu bydlení. Tyto zárubně jsou variantou pro ty, kteří preferují čistý a ničím nerušený design.
  • Bezpečnostní vchodové dveře NEXT - nyní s kováním ZDARMA

    Nyní pořídíte v akci s bezpečnostním kováním v hodnotě 2000 Kč zdarma.

Další články na téma Recepty

Velikonoční pečené dobroty

Velikonoční pečené dobroty

Pečení velikonočního beránka patřilo u nás vždy k velikonočním tradicím. Pěkný zvyk vznikl z prostého faktu, že ne všichni si mohli o Velikonocích dopřát skutečného beránka z masa, a tak byl beránek nahrazován pečivem ve stejném tvaru. Do dnešních dnů patří beránek neodmyslitelně k výzdobě velikonočního stolu.

 
Rebarbora a nejoblíbenější sladké i slané recepty

Rebarbora a nejoblíbenější sladké i slané recepty

Rebarbora neboli reveň je jedním z prvních druhů zeleniny, které na nás na jaře vykouknou ze záhonu. Už v dubnu a květnu se tak můžeme těšit na šťavnaté kyselkavé řapíky, které jsou kulinářsky velmi ceněné a v kuchyni se dají využít k přípravě vynikajících koláčů, plněných knedlíků, marmelád, kompotů, ale pochutnat si můžeme třeba i na polévce z reveně.

 
Šípky - pěstování šípkové růže a využití šípků v kuchyni

Šípky - pěstování šípkové růže a využití šípků v kuchyni

Šípky sbírali lidé již odnepaměti. Ve starověkém Řecku a Římě z jejich plodů vyráběli náhrdelníky, které měly sloužit jako ochrana před zlem, ale zároveň měli přilákat i milovanou osobu. U nás se šípky využívaly vždy jako vítaný zdroj potravy a přírodní léčivo. Šípky jsou totiž plné vitamínů i látek, které nám pomáhají očistit tělo.

 
Vaření v mikrovlnné troubě

Vaření v mikrovlnné troubě

Mikrovlnná trouba je skvělým pomocníkem každé moderní kuchyně. Spousta lidí ji používá k ohřevu nebo rozmrazování potravin, dnešní mikrovlnky toho však umí mnohem více. Multifunkční mikrovlnné trouby je možné využívat na vaření, pečení, dušení či grilování. Příprava jídla tak bude časově méně náročná než na sporáku a výsledek přitom stejně chutný.

 
Jak má vypadat správné české pivo?

Jak má vypadat správné české pivo?

Pivo k Čechům patří stejně jako víno k Francouzům a Italům, rakija k Bulharům nebo vodka k Rusům. Jsme zkrátka národem pivařů, který se zároveň může pochlubit, že má jedno z nejlepších piv na světě.

 
Účinné domácí recepty proti nachlazení

Účinné domácí recepty proti nachlazení

V období chřipek a nachlazení je dobré mít po ruce nějaký ten lék, který nám pomůže zahnat nepříjemné projevy nemoci. Ne každý chce hned sahat po lécích z lékárny a někdy ani ty nepomáhají. V takovém případě je na čase obrátit se k přírodě a hledat pomoc u ní. Někdy stačí oprášit osvědčené recepty našich babiček, které měly lék na všechno.

 
Digitálně ovládaný gril Intelligrill 48018  pro inteligentní grilování

Digitálně ovládaný gril Intelligrill 48018 pro inteligentní grilování

Pokud vás mrzí, že se při grilování nemůžete věnovat přátelům či návštěvě, pořiďte si digitálně ovládaný kontaktní gril Intelligrill 48018 vybavený teplotní sondou. Využívá moderní technologie a tak umožňuje nadstandardně inteligentní grilování. Sonda se o vše postará, vy se tak můžete bavit s přáteli a společně si pak pochutnat na výtečném jídle.

 
Pečeme domácí vánočku

Pečeme domácí vánočku

Vánočka je jedním ze symbolů Vánoc a tak by rozhodně neměla chybět na svátečním stole. Že jste ještě nikdy neměli odvahu se do jejího pečení pustit a raději jste ji kupovali v obchodě? Letos na ty kupované zapomeňte a upečte si vlastní! Uvidíte, že to není až taková věda, chce to jen vědět, jak na to a dát na osvědčené triky.

 

Zpět na předchozí stránku

Reklama

Náš tip

Nátěr na dřevo Karbolineum Extra

Impregnační přípravek s dekorativními vlastnostmi k dlouhodobé a komplexní ochraně dřeva-dřevostavby, fasády, šindele. Nátěr je biocidně ošetřen proti napadení biologickými škůdci.

 

Exkluzivní nabídka sestavy nábytku 6+1

Prostorný obdélníkový stůl o délce 210 cm z hliníkové konstrukce a desky z tvrzeného 5 mm silného skla s kouřovým zabarvením. Sestava je doplněna šesti pohodlnými polohovatelnými křesly. Nyní za speciální cenu.

 

Luxusní zahradní sestava z eukalyptu

Vsaďte na kvalitu a pohodlí. 8 polohovacích skládacích židlí s područkou a velký rozkládací stůl. A navíc slunečník a servírovací stolek.

 

Reklama

Nejčtenější z této rubriky

Černý bez – vyrobte si domácí bezový med, víno nebo sirup

Černý bez – vyrobte si domácí bezový med, víno nebo sirup

K nejdostupnějším a také nejoblíbenějším léčivým rostlinám u nás patří bez černý. Právě v těchto dnech je možné sbírat jeho voňavé květy, z nichž se dají připravovat čaje, sirupy, nejrůznější šťávy i med. Z bezových květů si však můžeme připravit i chutný dezert - oblíbená je například úprava smažením ve vinném těstíčku.

 

Slivovice a calvados – jak připravit kvas na domácí pálenku

Slivovice a calvados – jak připravit kvas na domácí pálenku

Podzim je tady a s ním doba dozrávání švestek a jablek. Mezi nejoblíbenější formy zpracování tohoto ovoce patří v našich končinách destilace, tedy proměna ovoce v pálenku. Jak ale ovoce správně zpracovat, aby s něj na konci procesu byl kvalitní destilát?

 

Sušení švestek a zdravé pochoutky ze sušených švestek

Sušení švestek a zdravé pochoutky ze sušených švestek

Také máte doma nadbytek švestek a nevíte, co s nimi? Jako první jistě každého napadne možnost je zkapalnit, ale co takhle je usušit a proměnit v chutnou a zdravou sladkost? Sušené švestky mají příznivý vliv na naše zdraví a kromě toho, že dokážou nahradit nezdravé bonbóny a cukrovinky, mají široké možnosti využití také v kuchyni.

 

Pečeme cheesecake - recept na sýrový dort

Pečeme cheesecake - recept na sýrový dort

Cheesecake neboli česky sýrový dort je velmi chutný dezert, jehož původ najdeme ve Spojených státech amerických. Přestože k americkým pochutinám většinou nemáme příliš důvěry, cheesecake je rozhodně něčím, o co bychom naše chuťové buňky neměli ochudit. Je opravdu výborný a kdo jej jednou ochutná, možná si vytvoří malou závislost.

 

Co s úrodou cuket – recepty na cuketové dobroty

Co s úrodou cuket – recepty na cuketové dobroty

Máte letos také nadúrodu cuket a už nevíte, co s nimi? Vyzkoušeli jste už všechny známé recepty a dochází vám nápady? Výhodou této zeleniny je, že ji můžeme připravit snad na všechny způsoby a recepty se tak dají obměňovat, jak je libo. Vybrali jsme pro vás pár klasických i nevšedních receptů a uvidíte, že se vám cuketa jen tak nepřejí.

 

Jak připravit chutné, zdravé a vydatné smoothie?

Jak připravit chutné, zdravé a vydatné smoothie?

Slyšeli jste už o smoothie? V poslední době se s tímto názvem v souvislosti se zdravou výživou setkáváme čím dál častěji. Co se pod ním tedy skrývá? Jde o hustý koktejl, který vytvoříme rozmixováním ovoce, zeleniny, bylinek a různých dalších zajímavých ingrediencí. Je plný vitamínů a dokonale zasytí. Smoothie může být zdravá snídaně či vydatná svačinka.

 

Už jste ochutnali klokaní maso?

Už jste ochutnali klokaní maso?

Na našem trhu se v poslední době rozšířilo klokaní maso. Můžeme jej zakoupit hned v několika sítích masen i supermarketů a do jídelníčků jej řadí vedle mnoha restaurací i několik cateringových firem, které vaří ve velkém pro jídelny, menzy a bufety. Málokdo však ví, jak klokaní maso chutná a jaké je jeho složení v porovnání s ostatními druhy masa. A proto si o něm pojďme popovídat.

 

Kolik znáte druhů octů? A umíte je správně používat při vaření?

Kolik znáte druhů octů? A umíte je správně používat při vaření?

Ocet je v kuchyni nenahraditelným dochucovadlem, které užijeme při přípravě mnoha pokrmů. Ještě před několika lety se v českých domácnostech používal jen jediný typ octa – kvasný lihový. Dnes však kuchaři a kuchařsky stále častěji sahají po octech méně známých, jako je rýžový, malinový, bylinkový ocet či ocet balsamico.

 

Další z této rubriky

Nové Beaujolais je na pultech

Nové Beaujolais je na pultech

"Le beaujolais nouveau est arrivé" - to je věta, která hýbe každoročně v polovině listopadu nejen domovskou Francií, ale i dalšími desítkami zemí po celém světě. Vinaři i milovníci lahodného moku totiž netrpělivě očekávají třetí čtvrtek v listopadu, aby mohli ochutnat nový ročník Beaujolais.

 

Valentýnské menu pro dva

Valentýnské menu pro dva

Staré české přísloví říká, že láska prochází žaludkem. A proto nezapomeňte na úterý 14. února, tedy svátek všech zamilovaných neboli na sv. Valentýna, uvařit a upéct svému miláčkovi nějakou dobrotu.

 

Grily Weber – nejprodávanější grily v České republice

Grily Weber – nejprodávanější grily v České republice

Grily a grilování se v posledních letech staly nedílnou součástí pohodových letních večerů, zahradních rodinných oslav i víkendů na chatě nebo v kempu. Dopomohl tomu nejen vliv zahraničních trendů, ale hlavně popularizace grilování v oblíbených kuchařských televizních show. Poradíme vám, jak a kde si vybrat ten správný gril, kde načerpat inspiraci a naučit se ty správné postupy a finty pro grilování.

 

Zpříjemněte si podzim relaxačními čaji, domácími nebo koupenými

Zpříjemněte si podzim relaxačními čaji, domácími nebo koupenými

Za okny je sychravo, vítr si pohrává s barevným listím a vy sedíte v křesle a pijete příjemně uklidňující čaj. Líbí se Vám tato představa? Pak je následující článek přímo pro Vás. Relaxační čaj si můžete koupit nebo směs sami vyrobit.

 

Digitálně ovládaný gril Intelligrill 48018 pro inteligentní grilování

Digitálně ovládaný gril Intelligrill 48018  pro inteligentní grilování

Pokud vás mrzí, že se při grilování nemůžete věnovat přátelům či návštěvě, pořiďte si digitálně ovládaný kontaktní gril Intelligrill 48018 vybavený teplotní sondou. Využívá moderní technologie a tak umožňuje nadstandardně inteligentní grilování. Sonda se o vše postará, vy se tak můžete bavit s přáteli a společně si pak pochutnat na výtečném jídle.

 

Velikonoční dobroty trochu netradičně

Velikonoční dobroty trochu netradičně

K Velikonocům neodmyslitelně patří dobré jídlo. Spousta z nás každoročně připravuje tradiční velikonoční pokrmy, jako beránky, mazance nebo jidáše. Co takhle letos vyzkoušet něco méně známého a připravit na svátky nějaké netradiční dobroty? Máme pro vás pár zajímavých velikonočních receptů.

 

Připravte si chutné silvestrovské pohoštění

Připravte si chutné silvestrovské pohoštění

Vánoce, které jsou obdobím hojnosti a přejídání, máme sice za sebou, ale od přeplněných talířů si ještě „neodpočineme“. Čeká nás totiž Silvestr a oslavy Nového roku, které jsou neodmyslitelně spjaty nejen se zábavou, ale také s dobrým jídlem a pitím. Čím letos pohostit rodinu a známé? Máme pro vás pár tipů na silvestrovské pohoštění.

 

V Itálii vypukla produkce parmazánu

V Itálii vypukla produkce parmazánu

Pokud často vaříte italská jídla, pak ve vaší lednici určitě nechybí velmi tvrdý drobivý sýr parmazán - ať už kus vcelku nebo ve strouhané podobě v sáčku či v krabičce s otvory.

 

Partnerské weby

Reklama

 

Další zajímavé magazíny ...

Světadíly.cz

Světadíly

Portál do světa cestování. Každý den nové články, tipy na cesty, recenze, fotografie. Nabídka zájezdů a ubytování po cecelém světě

Turecko-Dovolená.eu

Dovolená v Turecku

Poznejte barvy a krásy Turecka s naším průvodcem pro cestovatele.

GolfovýMagazín.cz

Golfový magazín

Online golfové statistiky, rady a tipy pro zlepšení hry, objevte s námi kouzlo golfu!

Rudé-Moře.com

Rudé moře

Vše o rudém moři, fauna a flóra, oblíbená letoviska a potápěčské lokality.

ŘeckoZájezdy.cz

Řecko zájezdy

Stránky zaměřené na Řecko a řecké ostrovy. Zajímavé tipy a informace pro cestovatele.

Mapa webu | nastavit jako domovskou stránku

© Bydlení pro každého  |  webdesign a programování: weto.cz webdesign
RSS v. 0.91, RSS v. 2, Atom . TOPlist