Reklama

Upečte si doma pravý valašský frgál

Poslat upozornění na tento článek emailem Vytisknout článek

14.10.2012

Jednou z nejtypičtějších kulinářských specialit Valašska je sladký koláč z kynutého těsta nazývaný frgál. Nechybí na žádné svatbě, rodinné oslavě ani na dalších významných událostech, přitom původně se jednalo o nepovedený koláč. Dnes se tato specialita, jejíž historie sahá do 1. poloviny 19. století snaží získat ochrannou známku Evropské unie.

Pecák, lopaťák, nebo vdolek – i tak bývá v jiných částech republiky označován valašský frgál, tradiční sladký koláč, který od těch klasických bezpečně rozpoznáte díky jeho velikosti. V průměru má kolem 30 cm, váží 600 – 700g a může mít nejrůznější náplně. K těm nejoblíbenějším patří makové, tvarohové, ořechové, povidlové, borůvkové a hruškové frgály. Mezi méně obvyklé frgály pak řadíme ty s meruňkovou nebo třeba jahodovou náplní. V minulosti se však pekly také frgály na slano a tak nebyly ničím neobvyklým frgály z kysaného zelí, mrkve nebo řepy. S těmi se však dnes setkáte pouze ve specializovaných pekařstvích.


Tradiční frgály s tvarohovou a makovou náplní. Foto: Pekárna Anežka

Kdysi byly jako frgály označovány nepovedené koláče, zmetky, které nemohly jít do prodeje. Šlo o koláče, které se například spálily, zešišatěly, nebo se z nich sesunula nádivka. Později se však toto označení ujalo pro velké sladké koláče rozmanitých příchutí v podobě, jakou známe dnes. První písemná zmínka o frgálech pochází z roku 1826, na Valašsku se tak pečou už téměř dvě staletí a neobejde se bez nich žádná rodinná oslava ani jiná významná událost. Tradičně se pekly a pečou k slavnostním příležitostem, jako jsou Vánoce nebo Velikonoce. Setkat se s nimi však můžete po celý rok a doslova frgálové hody čekají na návštěvníky každoročních folklorních slavností ve Valašském muzeu v přírodě.


Frgál s hruškovou náplní a sváteční frgál. Foto: Pekárna Anežka

Na výrobu frgálu se používá řada kvalitních surovin, které musí být dány ve správném poměru. Také díky unikátnímu technologickému postupu je tento koláč jiný než všechny ostatní. Vždyť jen na výrobu těsta se v původních receptech používalo hned několik druhů tuků. Dodnes některé valašské hospodyňky pečou frgály i doma a každá přitom použije trochu jiné množství jednotlivých přísad. Recepty se tak v rodinách tradují z generace na generaci a jsou střeženy jako oko v hlavě. Přestože se jednotlivé postupy výroby kvůli pekařskému tajemství od sebe mírně liší, základní principy zůstávají zachovány.

Na těsto se vždy používala směs pšeničné i žitné mouky, která se smísila s mlékem nebo vodou. Těsto se muselo vymíchat až do bublinek a nesmělo se lepit, teprve poté se vyválelo do kruhového tvaru. Placka musela být uprostřed tenká, okraje vyšší, ale po obvodu široké asi 1 cm. Před vložením do pece se koláče podsypávaly hrubou šrotovanou moukou, otrubami či plevami. Frgály pečené v hliněné peci bývaly údajně ty nejchutnější. S pásovou výrobou frgálů se na Valašsku ani dnes nesetkáte, těsto se válí hezky ručně dřevěným válečkem a pekaři tyto sladké dobroty sundávají z pece speciální dřevěnou lopatou. Mnohdy však ani to k upečení kvalitního a chuťově výtečného frgálu nestačí. Místní lidé říkají, že nejdůležitější je péct s láskou a úctou k tradici.

Valašský frgál má nyní nakročeno k připsání na seznam výrobků s chráněným označením Evropské unie, které má výrobcům tohoto tradičního koláče zlepšit odbyt na českém i evropském trhu. Jde o chráněné zeměpisné označení tohoto tradičního pečiva na vymezeném území Valašska. Označení EU by tak mělo zamezit konkurenci producentů podobných výrobků z jiných regionů České republiky. Frgál je koláč, který vznikl na Valašsku, má tam dlouholetou historii a proto je třeba tento regionální výrobek uchránit před konkurencí z jiných koutů země. Získání označení EU je prestižní záležitostí, která pomůže zvýšit kredit nejen tomuto regionu, ale také zdejším výrobcům. Takovéto chráněné označení EU má už 16 českých výrobků, jde například o Českobudějovické pivo, Štramberské uši nebo Pardubický perník.

Jak si tedy pravý valašský frgál připravit? Na internetu jsou desítky nejrůznějších receptů a každý se trošku liší. Můžete vyzkoušet třeba tento:


Povidlový frgál. Foto: Simply food

Frgál s hruškovými povidly (4 ks)

Suroviny:
Koláč: 600 g hladké mouky, 400 g hrubé mouky, 250g másla, 250 g mletého cukru, 60 g droždí, 4 žloutky, 2 dcl vlažného mléka, špetka soli, žloutek na potření, 100 g másla a 100g rumu na pokropení, 50 g moučkového cukru na posypání.

Hrušková náplň: 300 g sušených hrušek, 200 g sušených jablek, 100 g švestkových povidel, 150 g cukru, 100 g nastrouhaného perníku, skořice, tlučený hřebíček a badyán, 100 g rumu.

Drobenka: 250 g polohrubé mouky, 200 g másla nebo jiného tuku, 200 g moučkového cukru, možno i malinko rumu

Hruškovou náplň připravíme takto:
Sušené ovoce uvaříme s kořením ve vodě do měkka, scedíme a na masovém mlýnku pomeleme, přidáme povidla, cukr, perník a rum podle chuti a promícháme. Pokud je náplň příliš hustá, zředíme ji rumem nebo vývarem z ovoce.

Koláče připravíme takto:
Z poloviny mléka, droždí, trošky mouky a cukru připravíme kvásek, který dáme do tepla nakynout. Do mísy prosejeme mouku, přidáme rozpuštěné máslo, cukr, žloutky a sůl. Vše zalijeme vykynutým kváskem a podle potřeby doléváme mléko tak, aby vzniklo pěkně hladké těsto tužší konzistence, které necháme dobře vykynout. V průběhu kynutí můžeme ještě propracovat, budou se tak tvořit menší bubliny.

Těsto rozdělíme na 4 stejné díly, zpracujeme do bochánků a pomocí válečku z nich vytvoříme tenká kola. Okraje potřeme žloutkem rozmíchaným s trochou vody. Od středu natíráme hruškovou náplň k okrajům, necháme ještě na pomaštěném plechu nebo koláčové formě nakynout, posypeme drobenkou a pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 30 minut. Hotový koláč vyjmeme z trouby a pokropíme rozpuštěným máslem a rumem - ne celou dávku najednou. Rozdělíme si ji asi na 3x, aby kropení probíhalo postupně, máslo a rum se tak lépe a stejnoměrně vsáknou. Potom pocukrujeme.

Další možné náplně:
Maková - 250 mletého máku, zhruba 2,5 - 3 dl mléka, 80 - 100 g cukru, 1 vanilkový cukr, asi 2 lžíce medu nebo možno i marmeláda, mletá skořice, citronová kůra, 40 g másla, strouhaný perník na zahuštění (nebo piškoty). Mák chvíli povaříme a přidáme vše ostatní podle svých zvyklostí a chuti.

Tvarohová - 250 g tvarohu v kostce, 1 vejce, 1 vanilkový cukr, citronová kůra, zhruba 80 - 100 g cukru, možno i trochu vlahého másla a pokud je náplň hustá, tak přidáme trochu sladké smetany, mléka nebo i rumu. Vše smícháme.

Povidlová - hustější povidla rozmícháme s troškou rumu, přidáme mletou skořici, trochu vanilkového cukru, strouhanou citronovou kůru a cukr. Pokud jsou povidla řidší, je možné je zahustit strouhaným perníkem.

Jablečná - Jablka rozvaříme na hustou kaši, přidáme cukr podle potřeby, ochutíme mletou skořicí a badyánem, zahustíme strouhaným perníkem.

- jpa -

Článek byl zobrazen 18380 krát.

Diskuze k článku

Přidat příspěvěk

Nenalezen žádný záznam

Kontextová reklama

Další články na téma Recepty

Slivovice a calvados – jak připravit kvas na domácí pálenku

Slivovice a calvados – jak připravit kvas na domácí pálenku

Podzim je tady a s ním doba dozrávání švestek a jablek. Mezi nejoblíbenější formy zpracování tohoto ovoce patří v našich končinách destilace, tedy proměna ovoce v pálenku. Jak ale ovoce správně zpracovat, aby s něj na konci procesu byl kvalitní destilát?

 
Semolinové těstoviny jsou chutnější, zdravější a nerozvaří se

Semolinové těstoviny jsou chutnější, zdravější a nerozvaří se

Když si jdete kupovat těstoviny, možná si mezi nimi nijak zvlášť nevybíráte. Většinou se řídíme podle ceny, oblíbené značky, nebo podle tvaru. Jen málokdy se pozastavíme nad tím, z čeho jsou vlastně vyrobeny a jaké jsou kvality. Mezi ty, které předčí všechny ostatní, patří semolinové těstoviny. Nejenže jsou chutné, nerozvařují se a mají vysokou nutriční hodnotu.

 
Burrito - mexická pochoutka mnoha variací

Burrito - mexická pochoutka mnoha variací

Mexická kuchyně je velmi nápaditá, mísí se v ní různorodé chutě, barvy i druhy koření. Jedním ze základních prvků mexické kuchyně jsou tortilly, což jsou placky z kukuřičné mouky, které mají řadu využití. Slouží k přípravě mnoha typických mexických jídel, mezi něž patří také burrito. Toto ohnivé mexické jídlo si oblíbí snad každý.

 
Žaludová mouka – z válečné náhražky je dnes zdravá výživa

Žaludová mouka – z válečné náhražky je dnes zdravá výživa

V těžkých dobách, kdy nebyl dostatek jídla, si lidé museli hledat způsob, jak si i v takto tvrdých podmínkách udržet zdraví a sílu. Klasickou mouku proto začali nahrazovat žaludovou moukou, která má vysokou výživovou hodnotu a obsahuje spoustu zdraví prospěšných látek. Dnes již díkybohu hlady netrpíme, ale žaludová mouka se do našich kuchyní vrací. Proč?

 
Fondue není pouze jídlo

Fondue není pouze jídlo

Každý milovník fundue vám řekne, že nejde pouze o jídlo, ale doslova o obřad. K fondue je vždy potřeba určitá atmosféra, správné ingredience a hlavně ten správný fondue set. Možná jste dosud nevěděli, že i mezi jednotlivými soupravami existují rozdíly.

 
Nejstarší kuchařské knihy překvapí svou fantazií i děsivostí

Nejstarší kuchařské knihy překvapí svou fantazií i děsivostí

"Lidé jedí od vynálezu kuchařského umění dvakrát více než vyžaduje příroda," stěžoval si Benjamin Franklin, jeden ze zakladatelů Spojených států, a to pokaždé, když byla řeč o kuchařkách. Může mít pravdu. Jenže právě kuchařky přinesly onu rozhodující rozmanitost do jednotvárnosti vaření.

 
Milujete čokoládu? Vyrobte si domácí pralinky nebo čokoládu s chilli

Milujete čokoládu? Vyrobte si domácí pralinky nebo čokoládu s chilli

Hříšná chuť čokolády okouzluje lidstvo odedávna. Aztékové a Mayové jejímu kouzlu propadli stejně jako v 16. století Evropané. Tmavě hnědý zázrak z kakaových bobů oplývá schopnostmi takřka magickými. Pojďme se teď podívat, odkud se vzal a jak se s ním dá v kuchyni čarovat.

 
Královna paprika v maďarské kuchyni

Královna paprika v maďarské kuchyni

Když se řekne maďarská kuchyně, mnohým vytane na mysli segedínský guláš. Chyba! Slavný guláš ze zelím totiž vůbec není maďarským pokrmem. Na druhou stranu guláše v maďarské kuchyni opravdu najdeme, říká se tak ovšem husté polévce. Guláš tak, jak jej známe my v Česku, nazývají Maďaři perkelt.

 

Zpět na předchozí stránku

Reklama

Náš tip

Nejoblíbenější půdní schody FAKRO

Vybírejte různé modely půdních schodů, které uspokojí vaše požadavky. Skládací schody vyhovují požadavkům na těsnost, na termoizolační vlastnosti, a splňují normu EN 14975.

 

Matrace Store – vše pro zdravé spaní

Aktuální nabídka matrací všech typů. V nabídce jak levné matrace za hubičku, tak i luxusní certifikované zdravotní matrace na míru. Také postele a rošty. Nyní akce doprava zdarma.

 

Pohodlné křeslo ušák

Milujete pohodlí? Tak to rozhodně musíte mít křeslo ušák. Máme pro vás klasické i moderní tvary ušáků a taburetů, stačí si jen vybrat a začít relaxovat po náročném dni. HOME NÁBYTEK.cz.

 

Reklama

Nejčtenější z této rubriky

Černý bez – vyrobte si domácí bezový med, víno nebo sirup

Černý bez – vyrobte si domácí bezový med, víno nebo sirup

K nejdostupnějším a také nejoblíbenějším léčivým rostlinám u nás patří bez černý. Právě v těchto dnech je možné sbírat jeho voňavé květy, z nichž se dají připravovat čaje, sirupy, nejrůznější šťávy i med. Z bezových květů si však můžeme připravit i chutný dezert - oblíbená je například úprava smažením ve vinném těstíčku.

 

Slivovice a calvados – jak připravit kvas na domácí pálenku

Slivovice a calvados – jak připravit kvas na domácí pálenku

Podzim je tady a s ním doba dozrávání švestek a jablek. Mezi nejoblíbenější formy zpracování tohoto ovoce patří v našich končinách destilace, tedy proměna ovoce v pálenku. Jak ale ovoce správně zpracovat, aby s něj na konci procesu byl kvalitní destilát?

 

Sušení švestek a zdravé pochoutky ze sušených švestek

Sušení švestek a zdravé pochoutky ze sušených švestek

Také máte doma nadbytek švestek a nevíte, co s nimi? Jako první jistě každého napadne možnost je zkapalnit, ale co takhle je usušit a proměnit v chutnou a zdravou sladkost? Sušené švestky mají příznivý vliv na naše zdraví a kromě toho, že dokážou nahradit nezdravé bonbóny a cukrovinky, mají široké možnosti využití také v kuchyni.

 

Pečeme cheesecake - recept na sýrový dort

Pečeme cheesecake - recept na sýrový dort

Cheesecake neboli česky sýrový dort je velmi chutný dezert, jehož původ najdeme ve Spojených státech amerických. Přestože k americkým pochutinám většinou nemáme příliš důvěry, cheesecake je rozhodně něčím, o co bychom naše chuťové buňky neměli ochudit. Je opravdu výborný a kdo jej jednou ochutná, možná si vytvoří malou závislost.

 

Co s úrodou cuket – recepty na cuketové dobroty

Co s úrodou cuket – recepty na cuketové dobroty

Máte letos také nadúrodu cuket a už nevíte, co s nimi? Vyzkoušeli jste už všechny známé recepty a dochází vám nápady? Výhodou této zeleniny je, že ji můžeme připravit snad na všechny způsoby a recepty se tak dají obměňovat, jak je libo. Vybrali jsme pro vás pár klasických i nevšedních receptů a uvidíte, že se vám cuketa jen tak nepřejí.

 

Jak připravit chutné, zdravé a vydatné smoothie?

Jak připravit chutné, zdravé a vydatné smoothie?

Slyšeli jste už o smoothie? V poslední době se s tímto názvem v souvislosti se zdravou výživou setkáváme čím dál častěji. Co se pod ním tedy skrývá? Jde o hustý koktejl, který vytvoříme rozmixováním ovoce, zeleniny, bylinek a různých dalších zajímavých ingrediencí. Je plný vitamínů a dokonale zasytí. Smoothie může být zdravá snídaně či vydatná svačinka.

 

Už jste ochutnali klokaní maso?

Už jste ochutnali klokaní maso?

Na našem trhu se v poslední době rozšířilo klokaní maso. Můžeme jej zakoupit hned v několika sítích masen i supermarketů a do jídelníčků jej řadí vedle mnoha restaurací i několik cateringových firem, které vaří ve velkém pro jídelny, menzy a bufety. Málokdo však ví, jak klokaní maso chutná a jaké je jeho složení v porovnání s ostatními druhy masa. A proto si o něm pojďme popovídat.

 

Ledová káva – oblíbený letní drink mnoha příchutí

Ledová káva – oblíbený letní drink mnoha příchutí

V horkých letních měsících patří mezi oblíbené nápoje ledová káva. Tento chutný nápoj nejen osvěží, ale také povzbudí. Ať už patříte k lidem, co si bez kávy nedokážou představit den, nebo máte rádi kávové speciality, rozhodně ledovou kávu vyzkoušejte. Má spoustu podob a dá se dochutit různými ingrediencemi. Co třeba ledové caffé latte, mocha nebo frappé?

 

Další z této rubriky

Nové Beaujolais je na pultech

Nové Beaujolais je na pultech

"Le beaujolais nouveau est arrivé" - to je věta, která hýbe každoročně v polovině listopadu nejen domovskou Francií, ale i dalšími desítkami zemí po celém světě. Vinaři i milovníci lahodného moku totiž netrpělivě očekávají třetí čtvrtek v listopadu, aby mohli ochutnat nový ročník Beaujolais.

 

Sváteční Štěpánská hostina

Sváteční Štěpánská hostina

Vánoce jsou svátky hojnosti a tak k nim odjakživa patří velké množství jídla. Hlavní hostinou je samozřejmě štědrovečerní večeře, tím však veškeré vánoční hodování nekončí. Také následující dva sváteční dny se nesou ve znamení dobrého jídla a pití. Na sv. Štěpána se obvykle podává pečená husa nebo kachna, ale možné jsou i pokrmy z jiných druhů masa.

 

Valentýnské menu – když láska prochází žaludkem…

Valentýnské menu – když láska prochází žaludkem…

K oslavě svátku svatého Valentýna neodmyslitelně patří dobrá večeře. Pokud tedy letos neplánujete návštěvu restaurace, můžete svému miláčkovi připravit romantickou večeři doma. Nemusíte být zrovna předním českým kuchařem, abyste zvládli vykouzlit slavnostní pokrmy. Luxusním dojmem mohou působit i na přípravu nenáročná jídla.

 

Řecké a kyperské sýry to není jen feta a halloumi

Řecké a kyperské sýry to není jen feta a halloumi

Kdo byl v Řecku či na Kypru, jistě si nenechal ujít ochutnávku některého z tradičních řeckých sýrů, které se v zemi vyrábějí již po staletí a dnes je jich známo několik desítek druhů. Nejznámějším zástupcem řeckých sýrů je Feta, ale velké oblibě se těší také kyperský sýr Halloumi, který je považován dokonce za národní pokrm.

 

Fenomén medových dortů

Fenomén medových dortů

Do českých cukráren, kaváren a restaurací vtrhl před nedávnem nový fenomén - medový dort. Lahodný zákusek plné medově-karamelové chuti, který se doslova rozpouští na jazyku, má své kořeny u starých Slovanů.

 

Sezóna třešní je tady a s ní i ty nejlepší recepty – omáčky, záviny i šejky

Sezóna třešní je tady a s ní i ty nejlepší recepty – omáčky, záviny i šejky

Taky se nemůžete dočkat, až se začervenají třešňové stromy na vaší zahradě? Třešňová sezóna zanedlouho vypukne, a pokud vám úrodu nesezobou hladoví špačci, budete se moci těšit na chutné ovoce, ze kterého lze připravovat nejrůznější pečené dobroty, omáčky, zmrzliny i nápoje. Máme pro vás pár receptů, kterým neodoláte.

 

Vaření v mikrovlnné troubě

Vaření v mikrovlnné troubě

Mikrovlnná trouba je skvělým pomocníkem každé moderní kuchyně. Spousta lidí ji používá k ohřevu nebo rozmrazování potravin, dnešní mikrovlnky toho však umí mnohem více. Multifunkční mikrovlnné trouby je možné využívat na vaření, pečení, dušení či grilování. Příprava jídla tak bude časově méně náročná než na sporáku a výsledek přitom stejně chutný.

 

Kuskus – nízkokalorická příloha, která se nevaří

Kuskus – nízkokalorická příloha, která se nevaří

Kdo se alespoň trochu zajímá o zdravou výživu, měl by do svého jídelníčku zařadit kuskus – potravinu, která dokáže dokonale nahradit tradiční a kaloricky vydatné přílohy. Kuskus by tak neměl chybět v kuchyni všech, kdo dosud marně bojují s nadbytečnými kily. A hlavní výhoda kuskusu? Nevaří se! Zalijete jej vodou a je to!

 

Partnerské weby

Reklama

 

Další zajímavé magazíny ...

Světadíly.cz

Světadíly

Portál do světa cestování. Každý den nové články, tipy na cesty, recenze, fotografie. Nabídka zájezdů a ubytování po cecelém světě

Turecko-Dovolená.eu

Dovolená v Turecku

Poznejte barvy a krásy Turecka s naším průvodcem pro cestovatele.

GolfovýMagazín.cz

Golfový magazín

Online golfové statistiky, rady a tipy pro zlepšení hry, objevte s námi kouzlo golfu!

Rudé-Moře.com

Rudé moře

Vše o rudém moři, fauna a flóra, oblíbená letoviska a potápěčské lokality.

ŘeckoZájezdy.cz

Řecko zájezdy

Stránky zaměřené na Řecko a řecké ostrovy. Zajímavé tipy a informace pro cestovatele.

Mapa webu | nastavit jako domovskou stránku

© Bydlení pro každého  |  webdesign a programování: weto.cz webdesign
RSS v. 0.91, RSS v. 2, Atom . TOPlist