Reklama

Řecké a kyperské sýry to není jen feta a halloumi

Poslat upozornění na tento článek emailem Vytisknout článek

27.10.2013

Kdo byl v Řecku či na Kypru, jistě si nenechal ujít ochutnávku některého z tradičních řeckých sýrů, které se v zemi vyrábějí již po staletí a dnes je jich známo několik desítek druhů. Nejznámějším zástupcem řeckých sýrů je Feta, ale velké oblibě se těší také kyperský sýr Halloumi, který je považován dokonce za národní pokrm.

Sýry se v Řecku vyráběly již v dávných dobách, první zmínka o sýrech pochází z Homérovy Odyssey. Řecké sýry tak patří mezi nejstarší na světě a jejich receptura se během staletí příliš nezměnila. Stále přetrvává jejich klasická výroba a ochutnat dnes můžeme četné druhy řeckých sýrů, které jsou k dostání nejen na místních trzích, ale i v obchodech. Řekové jsou velkými milovníky sýrů a podávají je snad ke každému chodu. Skvěle se doplňují zejména s řeckým vínem.

Řecko – to není jen Feta

K nejrozvinutějším řeckým sýrařským oblastem patří horské oblasti na severu země. Tamní obyvatelé rádi vymýšlejí stále nové zajímavé sýrové pokrmy – sýry například servírují ve formě dezertu, nebo také často kombinují s vínem. V Řecku je dnes známo obrovské množství původních řeckých i převzatých sýrů.

Nejznámějším, historicky nejstarším a nejoblíbenějším sýrem Řecka je Feta. Tento měkký bílý sýr je nejčastěji vyráběn z ovčího mléka, ale setkat se můžeme i s kozí či kravskou variantou, případně se sýrem ze směsi ovčího a kozího mléka v poměru 70 : 30. Feta z kozího mléka je více aromatická a příliš se nehodí na tepelnou úpravu. Sýr zraje ve vacích z ovčí a kozí kůže, ve tvaru kulatého bochníku se dále uchovává v dřevěných sudech se syrovátkou. Feta obsahuje obvykle 40 – 60% tuku. Sýr je mírně drobivý s několika prasklinami ve hmotě. Řecký sýr Feta má známku originality (chráněný původ).

Na trhu se můžeme setkat s několika druhy Fety – sýr může být měkčí, tvrdší, pikantní, případně s bylinkami. Je možné jej také naložit do olivového oleje s bylinkami. Feta má jemně kyselou a slanou chuť a dá se využít ve studené i v teplé kuchyni. Je možné ji jíst jen tak s chlebem, nebo s ní dochutit hlavní jídlo. Skvěle se hodí do zeleninových salátů i na grilování. V Řecku se tradičně podává na podnosech ve velkých blocích, ze kterých si pak lidé u stolu nabírají, kolik chtějí. U nás slouží nejčastěji jako doplněk salátů, drobí se, nebo krájí na kostičky do salátové mísy, případně do sendvičů.

Další druhy řeckých sýrů

Manouri – velmi jemný, měkký bílý sýr z neodstředěného ovčího mléka (syrovátky), který má vysoký obsah tuku. Je vhodný do salátů a k přípravě předkrmů. Jde o vysoce kvalitní sýr, který je v Řecku dostupný vždy čerstvý – měl by být bílý a jemný. Bohužel není možné jej dlouho uchovávat. Vyrábí se především na severu Řecka, konkrétně v Makedonii. Jedním z druhů sýra manouri je menzithra připomínající tvaroh vyráběný ze směsi různých druhů mléka, syrovátky a másla. Podobně jako menzithra chutná také anthotiro vyráběný z vysoce tučného mléka.

Kasseri (kaser) – další z tradičních řeckých sýrů. Jde o polotvrdý sýr vyráběný čistě z ovčího mléka, nebo ze směsi ovčího (80%) a kozího mléka (20%). Zraje nejméně 3 měsíce při teplotě, která by se měla pohybovat maximálně na 18 stupních. Má krásně žlutou barvu a bochníky tohoto sýru váží okolo 7 kilogramů. Kasseri se prodává i vakuově balený o různých hmotnostech.

Kefalograviera - tvrdý sýr z kravského, případně ze směsi kravského a ovčího mléka, který má uvnitř světle žlutou barvu a je plný malých nepravidelných dutinek. Na povrchu má světle hnědou, tvrdou, ale tenkou kůrku. Zraje 3 měsíce a během tohoto procesu získá výraznou a příjemně slanou chuť. Vyrábí se převážně v oblasti Západní Makedonie na severu Řecka.

Graviera - podobný sýru kefalograviera je graviera, který vyniká nasládlou chutí, jemným aroma a jeho charakteristickým znakem jsou malé dírky velikosti hrášku. Vyrábí se v celém Řecku a je považován za jeden z nejkvalitnějších sýrů.

Kefalotiri – tvrdý sýr vyráběný tradičním způsobem již od středověku ze směsi ovčího a kozího mléka. Je nažloutlý a jsou v něm nepravidelné dírky. Sýr kefalotiri je dosti slaný.

Kopanisti – tento sýr vyráběný z ovčího mléka je ideálním doplňkem k ouzu či suchému bílému vínu. Je jemně kořeněný čerstvě drceným pepřem a má tak jedinečnou pikantní chuť.

Kypru vládne Halloumi

Také na středomořském Kypru je tradice výroby sýrů podobně dlouhá jako v nedalekém Řecku. Na ostrově se přibližně polovina jeho obyvatelstva stále věnuje zemědělství, rozšířený je chov skotu a v menší míře se chovají také ovce a kozy.

Kyperský sýr Halloumi se na ostrově vyrábí již více než tisíc let a je tak považován za národní pokrm. Jde o polotvrdý bílý sýr původně vyráběný pouze z ovčího mléka, ale dnes se setkáme spíše se sýrem, který je směsí ovčího, kozího a kravského mléka s přídavkem máty. Výtečný je samotný, ale často se také upravuje grilováním, smažením a vařením. Má lahodnou slanou chuť a jeho výhodou je, že se dá skladovat i více než rok. Na Kypru se s ním nejčastěji setkáte v salátu s řeckým dresinkem, který se připravuje ze směsi olivového oleje, octa, hořčice, kečupu a doplněn jemně nasekanou cibulí a olivami. Jeho použití je však možné také v raviolách, šunce s vejci, na pizze a velmi oblíbený je jen dozlatova usmažený. Podává se s pivem, ale na Kypru jej kombinují především s lehkým červeným vínem.

- jap -

Foto: pixabay.com - Hans Braxmeier

Článek byl zobrazen 9701 krát.

Diskuze k článku

Přidat příspěvěk

Nenalezen žádný záznam

Kontextová reklama

Další články na téma Recepty

Kouzlo francouzské kuchyně

Kouzlo francouzské kuchyně

Francouzská kuchyně je respektovaným pojmem po celém světě. Své místo má mezi světovými kuchyněmi na předních místech, hned vedle italské, čínské nebo balkánských kuchyní.

 
Morphy Richards Intellichef – univerzální pomocník nahradí parní hrnec, gril i fritézu

Morphy Richards Intellichef – univerzální pomocník nahradí parní hrnec, gril i fritézu

Zápasíte s prostorem na kuchyňské lince nebo i v jejich úložných prostorách? Máme pro vás produkt, který pomůže řešit nejen tyto problémy. Navíc vám přináší univerzálního pomocníka při všech možných kulinářských experimentech.

 
Kustovnice čínská neboli goji berry - vypěstujte si elixír mládí a dlouhověkosti

Kustovnice čínská neboli goji berry - vypěstujte si elixír mládí a dlouhověkosti

Pokud máte vlastní zahrádku a rádi si na ni vypěstujete také něco k přímé spotřebě, vyzkoušejte kustovnici čínskou, která je velmi nenáročná na pěstování a přitom jsou její plody doslova elixírem mládí a dlouhověkosti.

 
Cibule v boji proti nemocem – připravte si cibulový sirup nebo čaj

Cibule v boji proti nemocem – připravte si cibulový sirup nebo čaj

Že je cibule nepostradatelnou ingrediencí v kuchyni, kde má mnohostranné využití, všichni dobře víme, ale ne každý ví, jak se dá účinně využít také v léčitelství. Je plná látek, které jsou pro lidské tělo zdravé a dokážou bojovat s řadou neduhů. Až na vás jak se říká „něco poleze“, zkuste si uvařit cibulový čaj, nebo připravit cibulový sirup.

 
Vybavte se na vánoční pečení – vykrajovátka a formičky se budou hodit

Vybavte se na vánoční pečení – vykrajovátka a formičky se budou hodit

Vánoce, nejkrásnější čas v roce hlavně pro děti, které se těší na dárečky, ale také na cukroví a další sladké dobroty. Připravte se na vánoční pečení co nejdříve a nebojte se zapojit i děti. Budou vám moc rády pomáhat a společně strávené chvíle jsou tím nekrásnějším, co o vánočních svátcích můžeme prožít.

 
Oblíbené letní ovocné koláče

Oblíbené letní ovocné koláče

Zahrady jsou teď plné nejrůznějšího ovoce, u něhož snad nenajdeme lepšího využití, než jej zapracovat do některého z oblíbených letních koláčů. Ať už jsou to třešně, jahody, rybíz či ostružiny – z toho všeho můžeme vytvořit sladké potěšení pro naše chuťové buňky. Občas je třeba nehledět na kalorie a dát si pořádně do nosu!

 
Sója je trumfem mezi luštěninami

Sója je trumfem mezi luštěninami

Sója, luštěnina původem z východní Asie, optimálně splňuje současná kritéria na racionální výživu. Za kouzlem jejího úspěchu stojí zejména vysoká výživová hodnota, chemické složení a bezesporu příznivé zdravotní účinky. Bez sóji si dnes už těžko dovedeme představit zdravou výživu a makrobiotickou stravu.

 
Valentýnské menu – když láska prochází žaludkem…

Valentýnské menu – když láska prochází žaludkem…

K oslavě svátku svatého Valentýna neodmyslitelně patří dobrá večeře. Pokud tedy letos neplánujete návštěvu restaurace, můžete svému miláčkovi připravit romantickou večeři doma. Nemusíte být zrovna předním českým kuchařem, abyste zvládli vykouzlit slavnostní pokrmy. Luxusním dojmem mohou působit i na přípravu nenáročná jídla.

 

Zpět na předchozí stránku

Reklama

Náš tip

Venkovní i domácí finské sauny

Neutrácejte peníze v saunových světech! Pořiďte si vlastní saunu na zahradu či do interiéru. Saunování prospěje vašemu zdraví a navrátí ztracenou energii. A to v pohodlí domova!

 

Matrace Store – vše pro zdravé spaní

Specializovaný eshop na matrace, rošty do postele, chrániče, anatomické polštáře a postele. Odborně poradíme při výběru správné matrace pro Vás. Nyní akce „matrace doprava zdarma“!

 

BIOHORT - výjimečné zahradní domky

Zahradní domky rakouského výrobce Biohort osloví i ty nejnáročnější zákazníky. Jsou bezúdržbové a díky široké nabídce vybavení a příslušenství poskytují vysoký uživatelský komfort. Špičkový moderní design a záruka 20 let hovoří za vše. Doprava ZDARMA a dárek k nákupu!

 

Univerzální komínový systém CJ Blok®

Univerzální komínový systém CJ Blok® je určený pro všechny druhy paliv, pro suchý i mokrý provoz, je bezpečný a odolný vůči vysokým teplotám i požáru. Je dodáván jako kompletní stavebnice všech prvků se zárukou 30 let spolehlivé funkce i při stavbě svépomocí.

 

Reklama

Nejčtenější z této rubriky

Slivovice a calvados – jak připravit kvas na domácí pálenku

Slivovice a calvados – jak připravit kvas na domácí pálenku

Podzim je tady a s ním doba dozrávání švestek a jablek. Mezi nejoblíbenější formy zpracování tohoto ovoce patří v našich končinách destilace, tedy proměna ovoce v pálenku. Jak ale ovoce správně zpracovat, aby s něj na konci procesu byl kvalitní destilát?

 

Černý bez – vyrobte si domácí bezový med, víno nebo sirup

Černý bez – vyrobte si domácí bezový med, víno nebo sirup

K nejdostupnějším a také nejoblíbenějším léčivým rostlinám u nás patří bez černý. Právě v těchto dnech je možné sbírat jeho voňavé květy, z nichž se dají připravovat čaje, sirupy, nejrůznější šťávy i med. Z bezových květů si však můžeme připravit i chutný dezert - oblíbená je například úprava smažením ve vinném těstíčku.

 

Sušení švestek a zdravé pochoutky ze sušených švestek

Sušení švestek a zdravé pochoutky ze sušených švestek

Také máte doma nadbytek švestek a nevíte, co s nimi? Jako první jistě každého napadne možnost je zkapalnit, ale co takhle je usušit a proměnit v chutnou a zdravou sladkost? Sušené švestky mají příznivý vliv na naše zdraví a kromě toho, že dokážou nahradit nezdravé bonbóny a cukrovinky, mají široké možnosti využití také v kuchyni.

 

Pečeme cheesecake - recept na sýrový dort

Pečeme cheesecake - recept na sýrový dort

Cheesecake neboli česky sýrový dort je velmi chutný dezert, jehož původ najdeme ve Spojených státech amerických. Přestože k americkým pochutinám většinou nemáme příliš důvěry, cheesecake je rozhodně něčím, o co bychom naše chuťové buňky neměli ochudit. Je opravdu výborný a kdo jej jednou ochutná, možná si vytvoří malou závislost.

 

Co s úrodou cuket – recepty na cuketové dobroty

Co s úrodou cuket – recepty na cuketové dobroty

Máte letos také nadúrodu cuket a už nevíte, co s nimi? Vyzkoušeli jste už všechny známé recepty a dochází vám nápady? Výhodou této zeleniny je, že ji můžeme připravit snad na všechny způsoby a recepty se tak dají obměňovat, jak je libo. Vybrali jsme pro vás pár klasických i nevšedních receptů a uvidíte, že se vám cuketa jen tak nepřejí.

 

Jak připravit chutné, zdravé a vydatné smoothie?

Jak připravit chutné, zdravé a vydatné smoothie?

Slyšeli jste už o smoothie? V poslední době se s tímto názvem v souvislosti se zdravou výživou setkáváme čím dál častěji. Co se pod ním tedy skrývá? Jde o hustý koktejl, který vytvoříme rozmixováním ovoce, zeleniny, bylinek a různých dalších zajímavých ingrediencí. Je plný vitamínů a dokonale zasytí. Smoothie může být zdravá snídaně či vydatná svačinka.

 

Ledová káva – oblíbený letní drink mnoha příchutí

Ledová káva – oblíbený letní drink mnoha příchutí

V horkých letních měsících patří mezi oblíbené nápoje ledová káva. Tento chutný nápoj nejen osvěží, ale také povzbudí. Ať už patříte k lidem, co si bez kávy nedokážou představit den, nebo máte rádi kávové speciality, rozhodně ledovou kávu vyzkoušejte. Má spoustu podob a dá se dochutit různými ingrediencemi. Co třeba ledové caffé latte, mocha nebo frappé?

 

Už jste ochutnali klokaní maso?

Už jste ochutnali klokaní maso?

Na našem trhu se v poslední době rozšířilo klokaní maso. Můžeme jej zakoupit hned v několika sítích masen i supermarketů a do jídelníčků jej řadí vedle mnoha restaurací i několik cateringových firem, které vaří ve velkém pro jídelny, menzy a bufety. Málokdo však ví, jak klokaní maso chutná a jaké je jeho složení v porovnání s ostatními druhy masa. A proto si o něm pojďme popovídat.

 

Další z této rubriky

Valentýnské menu pro dva

Valentýnské menu pro dva

Staré české přísloví říká, že láska prochází žaludkem. A proto nezapomeňte na úterý 14. února, tedy svátek všech zamilovaných neboli na sv. Valentýna, uvařit a upéct svému miláčkovi nějakou dobrotu.

 

Mexiko v kuchyni

Mexiko v kuchyni

Mexická kuchyně má své základy v pokrmech místních indiánů a nově příchozích dobyvatelů z Evropy, především ze Španělska. Z kuchyně původních obyvatel se dochovaly snad jen kukuřičné placky a pečené ryby. Kultura mayů a aztéků zanechala v dnešní mexické kuchyni stopu v podobě ingrediencí – kukuřice, chilli papriček a rajčat.

 

V Itálii vypukla produkce parmazánu

V Itálii vypukla produkce parmazánu

Pokud často vaříte italská jídla, pak ve vaší lednici určitě nechybí velmi tvrdý drobivý sýr parmazán - ať už kus vcelku nebo ve strouhané podobě v sáčku či v krabičce s otvory.

 

Účinné domácí recepty proti nachlazení

Účinné domácí recepty proti nachlazení

V období chřipek a nachlazení je dobré mít po ruce nějaký ten lék, který nám pomůže zahnat nepříjemné projevy nemoci. Ne každý chce hned sahat po lécích z lékárny a někdy ani ty nepomáhají. V takovém případě je na čase obrátit se k přírodě a hledat pomoc u ní. Někdy stačí oprášit osvědčené recepty našich babiček, které měly lék na všechno.

 

Jak se vyrábějí nejoblíbenější kysané mléčné výrobky?

Jak se vyrábějí nejoblíbenější kysané mléčné výrobky?

Všude slyšíme, jak jsou kysané výrobky zdravé, jak upravují zažívání a přispívají ke zdravému trávení. Víte však, z čeho se vyrábí? Jaké množství bychom měli konzumovat? Jaké existují druhy kysaných mléčných výrobků, a vyznáte se v nich? Pokud také tápete v tom, jaký je rozdíl mezi kefírem, podmáslím, kyškou či jogurtovým mlékem, čtěte následující řádky.

 

Tofu, sojový „sýr“ známý již 2000 let, snižuje riziko rakoviny prsu

Tofu, sojový „sýr“ známý již 2000 let, snižuje riziko rakoviny prsu

Možná jste také v prodejnách se zdravou výživou narazili na tofu - bílou kostku připomínající vzhledově balkánský sýr. I tofu je sýr, nevyrábí se však z mléka, ale ze sojových bobů. Tofu si oblíbili zejména vegetariáni, kteří jej pojídají jako náhražku masa, ale tento “sýr” obsahuje spoustu zdraví prospěšných látek, proto by jej do jídelníčku měl zařadit každý.

 

Grilujte jako profesionálové: Okoukejte triky mistrů grilování!

Grilujte jako profesionálové: Okoukejte triky mistrů grilování!

Grilovací sezóna je v plném proudu, a pokud jste ještě letos neuspořádali grilovací párty, je potřeba to napravit. Poradíme vám ty nejlepší triky, díky kterým se bude o vašem grilování mluvit ještě hodně dlouho. Tak jdeme na to!

 

Velký špenátový omyl

Velký špenátový omyl

Několik desítek let bylo dětem vtloukáno do hlavy, že když budou jíst hodně špenátu, budou mít ocelové svaly jako legendární Pepek Námořník. Přestože nepravdivý mýtus o vysokém obsahu železa ve špenátu byl odborníky už dávno vyvrácen, dodnes mezi lidmi živě koluje.

 

Partnerské weby

Reklama

 

Další zajímavé magazíny ...

Světadíly.cz

Světadíly

Portál do světa cestování. Každý den nové články, tipy na cesty, recenze, fotografie. Nabídka zájezdů a ubytování po cecelém světě

Turecko-Dovolená.eu

Dovolená v Turecku

Poznejte barvy a krásy Turecka s naším průvodcem pro cestovatele.

GolfovýMagazín.cz

Golfový magazín

Online golfové statistiky, rady a tipy pro zlepšení hry, objevte s námi kouzlo golfu!

Rudé-Moře.com

Rudé moře

Vše o rudém moři, fauna a flóra, oblíbená letoviska a potápěčské lokality.

ŘeckoZájezdy.cz

Řecko zájezdy

Stránky zaměřené na Řecko a řecké ostrovy. Zajímavé tipy a informace pro cestovatele.

Mapa webu | nastavit jako domovskou stránku

© Bydlení pro každého  |  webdesign a programování: weto.cz webdesign
RSS v. 0.91, RSS v. 2, Atom . TOPlist