Velikonoční pečené dobroty
07.04.2012
Pečení velikonočního beránka patřilo u nás vždy k velikonočním tradicím. Pěkný zvyk vznikl z prostého faktu, že ne všichni si mohli o Velikonocích dopřát skutečného beránka z masa, a tak byl beránek nahrazován pečivem ve stejném tvaru. Do dnešních dnů patří beránek neodmyslitelně k výzdobě velikonočního stolu.
Symbol jara a velikonočních svátků se peče zpravidla z kynutého nebo třeného těsta. Upečený beránek bývá posypán cukrem a očko mu nahradí rozinka, je zdoben zelení a na krk bývá většinou uvázána zelená nebo červená mašle. Někdy se beránek stává součástí velikonoční dekorace se zeleným osením a vajíčky za okny domů.
Jaro už nezadržitelně klepe na dveře a všichni se těšíme na první teplé sluníčko úplně stejně jako naši předkové. Jarní obřadní pečivo jako jsou mazance, bochánky, koláče a koblihy mají kulatý tvar po vzoru teplého sluníčka, a proto by se mělo stejně lesknout a dozlatova zářit – přesně jako jarní slunce na obloze. Oblíbené je také pečivo připravované z kynutého těsta symbolizující život, protože při kynutí nabývá na objemu. Například jidáše, mazance a bochánky se připravují z kynutého těsta, do něhož se přimíchávají ještě rozinky a sekané mandle. Pečivo se na závěr ještě potírá vajíčkem.
Nadýchané a voňavé velikonoční pečivo zanedlouho bude zdobit pulty téměř všech obchodů. Mnohem lákavěji však jako oslava Velikonoc zapůsobí, kdy si pečivo v domácích podmínkách připravíte sami. S příchodem jara je tak nejvyšší čas začít s přípravou velikonočního pečiva, které má velkou oblibu nejen u dětí, ale také u dospělých.
Konkrétně velikonoční beránek by mohl být téměř hračkou. Je sice potřeba mít po ruce formu na jeho přípravu, ale ta je dnes běžně k dostání. Nejvhodnější bude dvoudílná keramická, která vám možná připomene nostalgicky dřívější dobu, kdy formy visely nad pecí v útulných kuchyních našich babiček.
Beránek s rozinkami, případně kandovaným ovocem, politý čokoládou se sice připravuje z různých těst, ale klasický beránek je ten z piškotového těsta pocukrovaný jemným moučkovým cukrem. Na piškotové těsto potřebujete jen 100 gramů polohrubé mouky, 5 vajíček, 150 gramů cukru, 1 lžičku prášku do pečiva a 50 gramů solamylu. Smíchané těsto se vylije do vymazané a moukou vysypané formy. Pokud je forma dvoudílná, pak je těsto třeba nalít do větší části až po okraj, což je předek beránka a pak se přiklopí druhým dílem, který tvoří záda beránka. Doporučením zkušených je během pečení celou formu otočit a dopékat asi po 2/3 celkové doby pečení, dopékat i z druhé strany.
Zvyky a tradice svátků jara
Nejtypičtějším symbolem Velikonoc jsou samozřejmě vejce. V minulosti bývalo zvykem, že lidé nosili na Hod boží velikonoční nejrůznější jídla jako například právě beránky, vejce, mazance, ale také chléb a víno k posvěcení. Část těchto laskomin byla věnována hospodářským zvířatům a polím. Pro zdravou vodu se nesmělo opomenout hodit kousek mazance také do potoka nebo studně. Vejce byla neoddělitelnou součástí velikonočního stolování. Děti dostávali vajíčka jako odměnu při řehtání, a především chlapci byli o Velikonočním pondělí obdarováni vejci obarvenými na červeno. Až později se začala vejce zdobit také dalšími barvami a zajímavými způsoby zdobení.
Tradiční velikonoční jídla
Možná si už málokdo vzpomene, že tradičním velikonočním jídlem byla odjakživa velikonoční nádivka. Ta se podávala obvykle k obědu s bramborami. Například po celé Moravě se nádivka pekla z nasekaného uzeného a telecího masa, které bylo smícháno s vejci, krupičkou a zelenými bylinkami – nejčastěji mladými kopřivami. Třeba ve středních Čechách se nádivka připravovala ze žemlí, které byly máčeny ve vývaru z uzeného masa.
O Zeleném čtvrtku se rozdávaly mužům Jidáše mazané medem. Stará pověst praví, že kdo sní na lačno pečivo zvané Jidášek s medem, má zaručenu ochranu před jedovatým uštípnutím. Pověsti také nabádají, že by člověk měl o Velikonocích sníst něco zeleného, aby byl chráněn proti bolení v krku, a tak na velikonočních stolech nesměla chybět polévka z čerstvých bylinek.
Na zlatavě upečený mazanec se však zapomenout nemělo nikdy. Peče se stejně jako vánočka z kynutého těsta a pro zlepšení chuti ho hospodyňky nadívaly tvarohovou náplní. Uprostřed mazance se podle starých tradic vykreslil kříž, kterým symbolizoval ukřižování.
O velikonočním pečení i vaření se dá říci – jiný kraj, jiný mrav. Region od regionu, ale také země od země se vyjma klasických symbolů svátků jara uplatňují místní tradice a zvyky. Na Slovensku se o velikonočních svátcích peče tradiční tvarožník. V sousedním Polsku se zase například určitě setkáte s velikonoční bábovkou s citronovou polevou zdobenou kandovanými třešněmi. Zato v Rusku se neobejdou bez tzv. mazurky, což je obdoba známého oříškového dortu, který je zdoben barevnými cukrlátky.
Recept na tradiční velikonoční nádivku:
Potřebujeme 300 ml mléka, 3 vejce, 50 gramů másla, 150 gramů strouhanky, 300 gramů uzeného masa, 1 housku, pórek a 1 malou skleničku sterilované zeleniny, dochutíme česnekem, podle chuti sůl, pepř a muškátový květ.
Nejdříve zamícháme mléko, vejce, rozpuštěné máslo a strouhanku. K vzniklé směsi pak přidáme nadrobno nakrájené maso, housku, pórek a zeleninu. Dáme do vymaštěné formy nebo pekáčku a pečeme ve vyhřáté troubě, až povrch zezlátne a nádivka ztuhne. Podáváme s kyselou okurkou.
Recept na mazanec:
Potřebujeme ½ kg polohrubé mouky, 2 žloutky, 100 gramů másla, 100 gramů cukru, citronovou kúru, sůl, 25 gramů droždí, ¼ litru mléka, 50 gramů rozinek, 50 gramů mandlí, vejce na potření, tuk na plech.
Třeme dohromady máslo s cukrem a žloutky, citronovou kůru a řádnou špetku soli. Poté přidáme kvásek (trochu vlažného mléka + droždí + lžíce hl. mouky + 2 kostky cukru), dále mouku, zbytek mléka, rozinky a mandle. Snažíme se o vypracování tužšího těsta, které necháme asi hodinu vykynout. Na vále znovu propracujeme s případným přidáním trochy mouky. Mazanec na vymazaném plechu potřeme rozšlehaným vajíčkem, pak necháme ještě další půl hodiny kynout. Před druhým natřením vajíčkem střed nařízneme do tvaru kříže. Pak znovu pomažeme a dáme přibližně na hodinu péci.
- ar -
Foto: Inmagine.com
Článek byl zobrazen 17732 krát.
Diskuze k článku
Nenalezen žádný záznam
Kontextová reklama
Kvalitní nábytek české výroby
Moderní český nábytek za rozumnou cenu - kuchyně, obývací pokoje, ložnice, dětské pokoje, předsíně, kanceláře. Vybavte si celý dům v jednom stylu. Nábytek MONARC - nábytek s tradicí od roku 1991.Tepelná čerpadla Mach – Chameleon
Vysoce výkonná česká tepelná čerpadla Mach Chameleon. Servis a vzdálená správa přímo od výrobce s dlouholetou tradicí. Vývoj, výroba, instalace a servis tepelných čerpadel.Umělé zelené stěny do soukromých i komerčních interiérů
Umělé zelené stěny FLORUM jsou trvanlivé, nenáročné na údržbu a poskytují vysokou míru zakrytí. Nepotřebují závlahu a jsou vhodné i do tmavých míst.Moderní rodinné domy ze zateplených tvárnic Durisol
Zateplené tvárnice DURISOL mají řadu předností. Domy stavěné z tohoto systému jsou navíc moderní, promyšlené do posledního detailu a krásné. Prohlédněte si náš katalog RD!SYSTRA - žaluzie, rolety, markýzy
Český výrobce stínící techniky - dodáváme venkovní žaluzie, screenové rolety, venkovní rolety, interiérové stínění, markýzy a slunolamy. Atypy jsou naše specialita.Terasy na klíč - rok 2024 na nové terase
Terasy a ploty, WPC i dřevěné materiály, různé dekory, realizace na klíč profesionálně a kvalitně. Terasová prkna skladem, vyberte si terasu na našem e-shopu nebo nás navštivte v terasovém centru a objednejte si termín realizace včas. Poradíme vám s projektem dle vašich představ.
Další články na téma Recepty
Vaříme z hlívy ústřičné - oblíbené recepty s elixírem mládí
Ve východním léčitelství je hlíva ústřičná houbou známou již po staletí, ale u nás jsme její blahodárné účinky objevili teprve nedávno. Tato dřevokazná houba nejenže skvěle chutná, ale příznivě působí i na lidské zdraví. Má všestranné využití v kuchyni a často se s ní setkáme také v podobě doplňků stravy. Pojďte si na tomto “elixíru mládí” také pochutnat!
Thajská kuchyně
Thajsko má jednu nesmírnou výhodu, která se projevuje i v rozmanitosti kuchyně, a tou je podnebí. V Thajsku nalezneme hojně rostoucí tropické druhy ovoce a zeleniny, stejně jako moře bohaté na ryby a mořské plody.
Velký špenátový omyl
Několik desítek let bylo dětem vtloukáno do hlavy, že když budou jíst hodně špenátu, budou mít ocelové svaly jako legendární Pepek Námořník. Přestože nepravdivý mýtus o vysokém obsahu železa ve špenátu byl odborníky už dávno vyvrácen, dodnes mezi lidmi živě koluje.
Jak správně udit klobásy v domácí udírně
Domácí výroba klobás má na našem území dlouhou tradici. Obřad přípravy masové směsi, její plnění do střívek a následné uzení patří neodmyslitelně k domácí zabijačce už celá staletí. I když konzervace masa již není v dnešní době hlavním důvodem uzení, je domácí uzení stále velmi populární. Důvodem je specifická chuť uzených výrobků, a také dostupnost mobilních elektrických udíren, které celý proces uzení značně zjednodušují.
Rebarbora a nejoblíbenější sladké i slané recepty
Rebarbora neboli reveň je jedním z prvních druhů zeleniny, které na nás na jaře vykouknou ze záhonu. Už v dubnu a květnu se tak můžeme těšit na šťavnaté kyselkavé řapíky, které jsou kulinářsky velmi ceněné a v kuchyni se dají využít k přípravě vynikajících koláčů, plněných knedlíků, marmelád, kompotů, ale pochutnat si můžeme třeba i na polévce z reveně.
3 tipy pro domácnost - Chytré doplňky do kuchyně
Chcete žít zdravě? Dát svému tělu to, co potřebuje a přitom si čas, strávený v kuchyni užít? Pak je ta správná chvíle pro seznámení se s doplňky, které vám pomohou. Šetří čas i peněženku, umožní vám věnovat víc času sobě a zjednoduší běžné.
KFC kuře, recepty na oblíbené speciality plukovníka Sanderse
Všichn ho znají. Smažené kuře z KFC. Recept na výrobu je tajemstvím řetězce. Přinášíme vám několik receptů na oblíbené smažené kuřecí stripsy, pikantní křidélka Hot wings, originální porce smaženého a obalovaného kuřete i kuřecí KFC burger.
Ořechy pro zdraví - ochutnejte i netradiční piniové nebo makadamové ořechy
Zejména před Vánoci se sháníme po dobrých oříšcích, které přidáváme do těsta na vánoční cukroví, nebo jím cukroví dekorujeme. U nás nejčastěji používáme vlašské ořechy, lískové ořechy či mandle. Víte ale, jak chutnají třeba piniové, pekanové či makadamové ořechy? Na tradiční český vánoční stůl se samozřejmě příliš nehodí, ale za zkoušku jistě stojí.