Uzení tolstolobika: Stojí za to ho vyzkoušet?
17.03.2025
Uzený tolstolobik je pro někoho pochoutka, pro jiného ryba, kterou by do udírny už nedal. Jak ho správně připravit, aby měl lahodnou chuť a nebyl suchý? Přinášíme podrobný návod na uzení tolstolobika včetně osvědčených tipů na nálev i ideální teplotu uzení.
Uzený tolstolobik – podle některých rybářů lahůdka, pro jiné ryba, kterou by už podruhé do udírny nedali. Jak to tedy je doopravdy? Vyzkoušeli jsme, zda se vyplatí tolstolobika udit, jak chutná a jak správně postupovat, abychom dosáhli co nejlepšího výsledku.
Tolstolobik: Levná a dostupná ryba
Tolstolobik bílý (Ctenopharyngodon idella) patří mezi běžně dostupné sladkovodní ryby, které lze koupit především na sádkách nebo přímo od rybářů. Velkou výhodou je jeho nízká cena – kilogram této ryby se dá pořídit už kolem 50 Kč. Tolstolobik dorůstá značné velikosti a jeho maso je poměrně pevné, což ho činí vhodným pro různé úpravy, včetně uzení.
Přečtěte si také článek na téma Uzený úhoř z domácí udírny
Jak vypadá tolstolobik?
Tolstolobik je mohutná ryba s protáhlým tělem, velkou hlavou a širokými ústy. Má jemné bílé maso, ale také poměrně velké množství drobných kůstek, což může být pro některé strávníky nevýhodou. Maso je spíše libové a má neutrální chuť, která dobře přijímá koření a kouřovou vůni z uzení.
Porcování a naložení tolstolobika na uzení
Než se pustíme do uzení. Musíme rybu naporcovat. Tolstolobika je nejlepší rozříznout podélně na filety nebo nařezat na silnější podkovy. Menší kousky se lépe proudí a maso získá intenzivnější chuť. Já jsem zvolil podkovy, které snadno napíchnu pod páteří na háčky k zavěšení do udírny. Díky tomu, že háček bude zapíchnutý do hřbetu nehrozí, že ryba v udírně z háčků spadne.
Naložení do solného láku
Tolstolobika máme naporcovaného, teď ho musíme naložit alespoň na 12 hodin do solného láku. Ten připravíme následovně:
- Na 1 litr vody použijeme přibližně 70 g soli.
- Pro lepší chuť lze přidat bobkový list, nové koření, pepř a případně trochu cukru a vše společně krátce povařit. Pokud máte rádi výraznější chuť, přidejte také česnek nebo bylinky. Po svaření necháme lák vychladnout. Rybu nakládáme do studeného láku.
Po naložení je potřeba rybu dobře osušit – ideálně nechat ji okapat a oschnout několik hodin v chladném prostředí, aby na povrchu vznikl lehce lepivý film, který pomáhá lépe přijímat kouř.
Přečtěte si také Zásady uzení a často kladené dotazy
Rozehřátí udírny
Před vložením ryby do udírny je nutné ji předehřát na správnou teplotu. Ideální startovací teplota pro uzení tolstolobika je kolem 50 °C.
Uzení tolstolobika
Tolstolobika udíme postupně při různých teplotách:
- Sušení (50–60 °C): Prvních 30–60 minut se ryba jen suší v teplé udírně bez kouře, aby se zbavila přebytečné vlhkosti.
- Uzení (70–80 °C): Dalších 4-6 hodin probíhá samotné uzení. Záleží na teplotě v udírně a velikosti uzeným kusů.
- Dopečení (90 °C): Na posledních 30–60 minut zvýšíme teplotu na 90 °C. Standardně to při uzení ryb nedělám, ale u amura se mi to osvědčilo, maso je po tomto dopečení jemnější a chutnější.
Jak poznat, že je tolstolobik hotový?
Maso musí mít zlatavě hnědou barvu. Musí být pevné, ale ne vysušené. Kůže se mírně odděluje od masa a filet se dá snadno rozdělit vidličkou.
Po vyuzení je vhodné nechat tolstolobika ještě chvíli odpočinout, aby se chutě rovnoměrně rozložily.
Jak chutná uzený tolstolobik?
Tolstolobik má jemnou a lehce nasládlou chuť, která dobře absorbuje kouř. Pokud je správně připraven, může se svou chutí podobat uzenému pstruhovi nebo kaprovi, ale s méně výraznou rybí chutí. Nevýhodou mohou být drobné kosti, ale zkušenější konzumenti ryb si s nimi poradí.
Celkově lze říct, že uzený tolstolobik rozhodně stojí za vyzkoušení – pokud dodržíte správný postup, získáte chutné rybí maso, které je navíc cenově dostupné.
Článek byl zobrazen 52 krát.
Diskuze k článku
Nenalezen žádný záznam
Kontextová reklama
Kvalitní nábytek české výroby
Moderní český nábytek za rozumnou cenu - kuchyně, obývací pokoje, ložnice, dětské pokoje, předsíně, kanceláře. Vybavte si celý dům v jednom stylu. Nábytek MONARC - nábytek s tradicí od roku 1991.Schody na zakázku od českého výrobce
Trepp-art vám nabízí dřevěné a ocelové schody a schodiště na zakázku. Máme za sebou téměř 20 let zkušeností a tisíce realizací po celé Evropě. Digitální zaměření po celé ČR je zdarma.Tepelná čerpadla Mach – Chameleon
Česká tepelná čerpadla Mach Chameleon s rozsáhlým řízením. Servis a vzdálená správa přímo od výrobce s tradicí 28 let. Vývoj, výroba, instalace a servis tepelných čerpadel.
Další články na téma Recepty

Uzení tolstolobika: Stojí za to ho vyzkoušet?
Uzený tolstolobik je pro někoho pochoutka, pro jiného ryba, kterou by do udírny už nedal. Jak ho správně připravit, aby měl lahodnou chuť a nebyl suchý? Přinášíme podrobný návod na uzení tolstolobika včetně osvědčených tipů na nálev i ideální teplotu uzení.

Kolik znáte druhů octů? A umíte je správně používat při vaření?
Ocet je v kuchyni nenahraditelným dochucovadlem, které užijeme při přípravě mnoha pokrmů. Ještě před několika lety se v českých domácnostech používal jen jediný typ octa – kvasný lihový. Dnes však kuchaři a kuchařsky stále častěji sahají po octech méně známých, jako je rýžový, malinový, bylinkový ocet či ocet balsamico.

Konvice na čaj, které vás naučí milovat přípravu čaje
Době, kdy jsme pili sáčkovaný čaj za pár korun značky některého z obchodních řetězců, již naštěstí odzvonilo. Více a více Čechů vyhledává kvalitu. Z pití čaje a kávy se pozvolna vytvořil každodenní rituál uvolňující tělo i mysl. Použití kvalitních surovin pro přípravu jde ruku v ruce s designovými konvicemi na čaj a pomůckami pro přípravu čaje lahodícími oku.

Vybavte se na vánoční pečení – vykrajovátka a formičky se budou hodit
Vánoce, nejkrásnější čas v roce hlavně pro děti, které se těší na dárečky, ale také na cukroví a další sladké dobroty. Připravte se na vánoční pečení co nejdříve a nebojte se zapojit i děti. Budou vám moc rády pomáhat a společně strávené chvíle jsou tím nekrásnějším, co o vánočních svátcích můžeme prožít.

Molekulární kuchyně - místo pávne injekční stříkačka
Dali byste se svítící okurkový salát, medový kaviár, svařák ve formě nudlí, tekutý hrášek, nebo třeba Margaritu v kostce? Ne, nezbláznili jsme se, jen vyjmenováváme pokrmy spadající do tzv. molekulární kuchyně. Že nevíte, o čem je řeč? Jde o avantgardní a moderní trend vaření, v němž se slučuje neslučitelné, a bourají se veškerá gastronomická pravidla.

Zahřejte se v zimě punčem - recepty jsou mnohdy zajímavé
V chladném počasí, jaké venku panuje, by to chtělo něco pořádného na zahřátí, nemyslíte? Co takhle voňavý punč, který zpříjemní dlouhé zimní večery? Tento horký nápoj s kapkou alkoholu si můžete vychutnávat nejen na vánočních trzích, ale lehce si jej připravíte také doma. Seznámíme vás hned s několika jeho chutnými variantami.

Kvalitní grily Weber
Konečně nastala tolik očekávaná doba večerů trávených pod širým nebem, kdy můžeme posedět s přáteli či rodinou na zahradě a vychutnávat si příjemnou letní atmosféru. Grilování, které má uspokojit ty největší gurmány, se však neobejde bez kvalitního grilu Weber.

Káva, to není jenom espresso nebo turek
Málo kdo ví, že i káva dokáže mít tisíce odlišných vůní a chutí. Stejně jako se liší jednotlivé odrůdy vína různých vinařů, i káva z rozličných pražíren a plantáží může vonět tu po meruňkách, tu po sladkém karamelu. Nápoj, který si Češi zvykli pít pouze kvůli kofeinu, je dokonalým zpříjemněním dne a desertem sám o sobě. Italové na příklad velice dobře vědí, proč pijí espresso.