Domácí paprikové klobásy - jednoduché klobásy do domácí udírny
09.11.2023
Podzim je čas domácího uzení. Dnes si ukážeme recept na paprikové klobásy s pálivou paprikou, které si snadno vyrobíme v domácích podmínkách. Potřebovat budeme pouze základní kuchyňské vybavení a udírnu.
Základům uzení jsme se věnovali v předchozích článcích, které doporučujeme pročíst, pokud jste v uzení začátečníci.
Jak správně udit klobásy v domácí udírně
Jak vybrat elektrickou udírnu?
Čím topit v udírně – dřevem nebo dřevěnou štěpkou,
Jak udit bezpečně a zdravě
Jak zvolit správnou teplotu při uzení masa?
Na 10 kg klobás dle původní receptury z knihy Československé masné výrobky budeme potřebovat tyto suroviny:
2,6 kg hovězí přední výřez
7 kg vepřový libový ořez
24 g mletý pepř
28 g drcený kmín
45 g sladká paprika
55 g pálivá paprika
38 g prolisovaného česneku
200 g pragandy
1000 ml ledové vody
22 m vepřová tenká střeva průměr 32/34
Postup výroby paprikových klobás
1. Hovězí maso nameleme na mlýnku na šajbě 4 milimetry.
2. Vepřové maso nameleme na velké šajbě (20 mm nebo šajba ledvina).
3. Oba druhy masa řádně smícháme s kořením. Koření přidáváme postupně, postupně také přiléváme ledovou vodu. Tuto směs (tzv. dílo) musíme vymíchat opravdu důkladně, cca 15 minut rukama promícháváme, aby se všechny složky spojili a výsledné dílo bylo lepkavé.
4. Plníme do střev, které jsme nechali rozvlažit ve vlažné vodě alespoň 30 minut. Uzlujeme klobásy o délce cca 15 cm.
5. Připravené klobásy rozvěsíme a necháme osušit.
6. Udírnu předehřejeme na 65 stupňů, vložíme klobásy a necháme je nejlépe bez kouře cca 2 hodiny doschnout. Ideální je proto elektrická udírna, kam nejprve nedáváme štěpky, přidáme je až po doschnutí klobás. Pokud bychom do udírny vložili mokré a studené klobásy a začali je ihned udit v kouři, klobásy nám zhnědnou dehtem.
7. Zvýšíme teplotu na 80 stupňů a klobásy udíme v kouři zhruba 4 hodiny.
Další recepty na přípravu domácích klobás najdete v článcích
Recepty na tradiční domácí klobásy 1.
Recepty na tradiční domácí klobásy 2.
Uzení salámů a párků v domácí udírně
Domácí moravské klobásy - recept a postup přípravy
Domácí rybí klobásy - jak vyrobit klobásy s rybím masem
Článek byl zobrazen 1667 krát.
Diskuze k článku
Nenalezen žádný záznam
Kontextová reklama
SYSTRA - žaluzie, rolety, markýzy
Český výrobce stínící techniky - dodáváme venkovní žaluzie, screenové rolety, venkovní rolety, interiérové stínění, markýzy a slunolamy. Atypy jsou naše specialita.Terasy na klíč - rok 2024 na nové terase
Terasy a ploty, WPC i dřevěné materiály, různé dekory, realizace na klíč profesionálně a kvalitně. Terasová prkna skladem, vyberte si terasu na našem e-shopu nebo nás navštivte v terasovém centru a objednejte si termín realizace včas. Poradíme vám s projektem dle vašich představ.Umělé zelené stěny do soukromých i komerčních interiérů
Umělé zelené stěny FLORUM jsou trvanlivé, nenáročné na údržbu a poskytují vysokou míru zakrytí. Nepotřebují závlahu a jsou vhodné i do tmavých míst.Tepelná čerpadla Mach – Chameleon
Vysoce výkonná česká tepelná čerpadla Mach Chameleon. Servis a vzdálená správa přímo od výrobce s dlouholetou tradicí. Vývoj, výroba, instalace a servis tepelných čerpadel.Kvalitní nábytek české výroby
Moderní český nábytek za rozumnou cenu - kuchyně, obývací pokoje, ložnice, dětské pokoje, předsíně, kanceláře. Vybavte si celý dům v jednom stylu. Nábytek MONARC - nábytek s tradicí od roku 1991.Moderní rodinné domy ze zateplených tvárnic Durisol
Zateplené tvárnice DURISOL mají řadu předností. Domy stavěné z tohoto systému jsou navíc moderní, promyšlené do posledního detailu a krásné. Prohlédněte si náš katalog RD!
Další články na téma Recepty
Pěstování angreštu a netradiční angreštové dobroty
Angrešt je běžným lesním a zahradním keřem, který je nenáročný na pěstování. Tyto trnité keře se sladkokyselými plody upadly poslední dobou trochu v zapomnění, přestože ovoce obsahuje mnoho cenných kyselin, vitamínů a má využití jak v kuchyni, tak i léčitelství. Nové odrůdy, které jsou odolné vůči houbovým chorobám, však navrací angrešt do našich zahrad.
Domácí rybí klobásy - jak vyrobit klobásy s rybím masem
Domácí rybí klobásy, resp. klobásy, v kterých má svůj podíl rybí maso, jsou oblíbené nejen mezi rybáři. Použít do nich můžeme v podstatě jakoukoli rybu, ale ideální je například cejn nebo kapr.
Čas malin - recepty na oblíbené malinové dobroty
Kdo by neměl rád maliny! Toto sladké a voňavé ovoce roste jak ve volné přírodě, tak si jej můžeme vypěstovat i na zahradě. Nejlépe si pochutnáme na čerstvých, právě utržených malinách. Maliny však rychle podléhají zkáze a tak pokud jich máme nadbytek, musíme vymyslet, jak je efektivně spotřebovat. Což takhle připravit nějakou sladkou dobrotu?
Těsto na pizzu, recepty na 5 nejlepších těst
Těsto na pizzu je základním stavebním kamenem každé chutné pizzy. Tak jako existuje celá řada variant italské pizzy, exituje i více receptů na těsta, ze kterých se pizza vyrábí.
Elektrická udírna – snadné a rychlé uzení
Vůni uzeného masa odolá jen málokdo. Dnes už nemusíme složitě hledat prostory ani si vyhrazovat dostatek času na jeho přípravu. K tomu, abychom si mohli pochutnat na dobře vyuzené klobáse, šunce či rybě nám totiž poslouží domácí elektrická udírna, v níž si připravíme jakýkoliv pokrm. Je to snadné, rychlé a výsledek stojí za to!
Velikonoční menu
Po uplynulém postním týdnu, který začíná na Květnou neděli, je maso ve velikonočním jídelníčku již dovoleno. Tradiční úpravou kůzlečího nebo jehněčího se zabývat nebudeme, vždyť naše hospodyňky jsou vyhlášené kuchařky. Proto nabízíme méně známé úpravy masa a pár typicky velikonočních receptů pro mlsné jazýčky.
Pomelo – vitamínová bomba do salátů i marmelád
I v našich obchodech můžeme dnes již běžně narazit na pravděpodobně největší citrusový plod. Je jím pomelo dorůstající do váhy až 5 kilogramů. Pochutnat si můžeme, jak na syrovém pomelu, které je plné vitamínů, tak jej můžeme využít i při přípravě pokrmů. Dužina se nejčastěji přidává do salátů či dezertů a kůra je využitelná třeba pro výrobu marmelády.
Jak vybrat elektrickou udírnu?
Elektrické udírny patří mezi ty nejsnáze ovladatelné, a proto stoupá jejich obliba zejména mezi těmi, kteří s uzením začínají nebo se teprve učí. I mezi elektrickými udírnami existují rozdíly ve způsobu topení a regulace teploty. Jednotlivé typy mají pochopitelně své výhody i nevýhody.