Máte rádi švestky? Vyzkoušejte závin se švestkami nebo švestkovou polévku
05.08.2018
Namodralé plody švestek jsou symbolem končícího léta a jejich výborná chuť nám loučení s tímto krásným ročním obdobím alespoň trochu zpříjemňuje. Pokud máte švestky na zahradě, určitě už vymýšlíte, co s letošní úrodou provedete. Řešení je jednoduché, švestky se hodí nejen na knedlíky, koláče nebo buchty, ale výtečné jsou také pod masem, nebo v polévce.
Pokrmy ze švestek patří odedávna k tradičním jídlům české kuchyně. Švestky je možné zavařovat, nebo z nich můžete udělat domácí povidla. Díky vysokému obsahu přírodního cukru a pektinu vydrží zpracované po mnoho měsíců, kvalitní povidla třeba i několik let. Další možností je ovoce zmrazit pro nejrůznější použití, nebo z něj udělat - zejména u pánů tolik oblíbenou slivovici. Naše babičky švestky sušily na zimu, protože věděly, že se v zimních nečasech budou hodit. Pokud máte komu, můžete švestky rozdat, nebo se je pokusit sníst v syrovém stavu, právě utržené ze stromu. Čerstvých švestek se však příliš mnoho sníst nedá, při konzumaci většího počtu zrychlují činnost střev. To je sice pro lidský organismus prospěšné, ale ne vždy se to hodí.
Toto ovoce se poměrně rychle kazí, proto je potřeba co nejdříve vymyslet, jak jej využít. Možností využití švestek v kuchyni je spousta. Dá se s nimi doslova čarovat, využijete je při přípravě nejrůznějších sladkých moučníků, ovocných knedlíků, omáček či nádivek, ale pokud je zkombinujete třeba s vepřovým masem, nebo s vánočním kaprem, budou z vašeho kuchařského umění nadšení i nejnáročnější gurmáni. Zkrátka díky švestkám vykouzlíte spoustu výtečných slaných i sladkých pokrmů, u kterých se budete doslova oblizovat až za ušima.
Švestková polévka, Foto: Rita Maas
Švestky prospívají našemu zdraví
Švestky jsou bohatou zásobárnou zdraví prospěšných látek a jejich blahodárné účinky byly známy již generacím před námi. Dodávají tělu minerály, jako je draslík, fosfor, železo, hořčík, vápník, a také další látky a přírodní cukry. Neobsahují sice příliš vitamínu C, ale jsou bohatým zdrojem vitamínů skupiny B, jako třeba B12 - kobalamin, který je důležitý pro krvetvorbu. Dále je ve švestkách obsažen vitamín H – biotin nezbytný pro látkovou výměnu a zdravé vlasy, nehty a pokožku. Nechybí ani vitamín E, který je silným antioxidantem chránícím buňky lidského těla před poškozením. Švestky jsou ceněnou potravinou, protože je možné je konzervovat hned několika způsoby. Zejména v zimním období pak mohou sloužit jako zásobárna nedostatkových a zdraví prospěšných látek a také jako zdroj energie.
České buchty plněné švestkami
Těsto: 2 dkg droždí, 1 vejce, 3 žloutky, 30 dkg polohrubé mouky, 250 ml vlažného mléka, kůra z citronu, 200 g rozpuštěného másla, špetka cukru na droždí
Náplň: švestky, moučkový cukr, skořice
Postup: všechny ingredience určené na přípravu těsta smícháme a vypracujeme hladké těsto, které necháme asi hodinu kynout na teplém místě. Z těsta následně vyválíme asi centimetr vysoký plát a vykrájíme z něj čtverce cca 5 x 5cm. Na čtverce položíme švestky obalené v moučkovém cukru s trochou skořice. Těsto zabalíte a buchty naskládáme do pekáče vymazaného máslem. Pečeme v předem vyhřáté troubě na 180° asi 45 minut. Po vychladnutí buchty vyklopíme, oddělíme od sebe a posypeme moučkovým cukrem.
Smažené švestky s vinnou pěnou (pro 4 až 5 osob)
Těsto: ¼ l mléka, 4 vejce, 25g cukru, citronová kůra z půlky citronu, 150g polohrubé mouky, 1 kg švestkového kompotu, 60 g mandlí, 200g tuku na smažení
Pěna: ¼ l bílého vína, 120 g pískového cukru, 4 žloutky
Postup: Z mléka, cukru, žloutků, citronové kůry a mouky vytvoříme těstíčko, které zkypříme sněhem z bílků. Švestky vypeckujeme, vložíme do nich mandle, obalíme v těstíčku a smažíme na rozpáleném tuku. Pěnu připravíme z vína, cukru a žloutků, které vaříme v kotlíku až do zhoustnutí. Na talíři poté vinnou pěnou přelijeme švestky.
Švestkový bramborový závin
Těsto: 500 g vařených brambor, 30 g tuku, lžička octa, 500g hladké mouky, sůl, žloutek
Další ingredience: švestky, skořicový cukr, strouhanka, tuk na plech
Postup: Studené vařené brambory nastrouháme, promícháme s moukou, osolíme, přidáme tuk, žloutek a ocet a vytvoříme tužší těsto. To rozdělíme na tři bochánky, které pomoučíme a necháme je půl hodiny odpočinout pod nahřátým kastrolem. Švestky vypeckujeme, pokrájíme na nudličky a posypeme skořicovým cukrem. Odpočaté těsto rozválíme, jemně posypeme osmaženou strouhankou, přidáme švestky a opět strouhanku. Záviny zabalíme, položíme je na vymaštěný plech, povrch ještě pomastíme a upečeme v dobře vyhřáté troubě.
Studená švestková polévka
Potřebujeme: půl kilogramu švestek, 3 lžíce cukru, 4 dcl vody, 500g bílého jogurtu, 4 lžíce šlehačky, špetku skořice, lžičku anýzu
Postup: Švestky zalijeme vodou, přidáme cukr a rozvaříme je na mírném plameni. Po vychladnutí je rozmixujeme, přidáme skořici a anýz a přimícháme bílý jogurt se šlehačkou. Podle chuti můžeme přisladit.
Další verze švestkové polévky:
Rozmixujeme celý švestkový kompot (včetně šťávy) se smetanou a šťávou z půlky citronu. Pokud máme, můžeme přidat kousky čerstvých švestek. Podáváme s nasekanými mátovými lístky.
Švestková omáčka k masu:
Potřebujeme: 400 gramů sušených švestek, 2 dcl červeného vína, 2 dcl masového vývaru, 2 polévkové lžíce balzamikového octa, 150 gramů másla, skořicovou kůru, sůl, pepř a cukr.
Postup: Sušené švestky a skořicovou kůru zalijeme červeným vínem a zvolna vaříme zhruba 10 minut, až se víno zredukuje na polovinu. Poté směs podléváme předem připraveným masovým vývarem, dokud se švestky nerozvaří a omáčka nezhoustne. Omáčku zjemníme máslem, ochutíme podle potřeby solí, pepřem a cukrem. Švestková omáčka se skvěle hodí ke kuřecímu a vepřovému masu i ke zvěřině.
Foto: Česká televize - Toulává kamera
Kuřecí stehna na bílém víně a sušených švestkách:
Potřebujeme: 200 gramů sušených najemno nakrájených švestek, 3 až 4 decilitry suchého bílého vína, 1 kus skořicové kůry, sójovou omáčku, lžíci cukru, špetku soli a 6 kuřecích stehen
Postup: Omytá a očištěná stehna dáme do pekáčku, osolíme a podle chuti pokapeme sójovou omáčkou. Vše zalijeme bílým vínem, přidáme nakrájené švestky, skořicovou kůru, lžíci cukru a špetku soli. Vložíme do trouby předehřáté na 200 stupňů a pečeme zhruba hodinu a půl. K takto připraveným kuřecím stehnům se hodí nejlépe rýže nebo dušená zelenina, jako třeba růžičková kapusta.
Masové špízy se švestkami
Potřebujeme: 20 plátků anglické slaniny, 20 kusů čerstvých vypeckovaných švestek, 1 kilogram kuřecích prsou nakrájených na kostičky, chilli, moučkový cukr, 1 lžíci barevného pepře, sůl, 3 lžíce sezamového semínka a 3 lžíce olivového oleje.
Postup: Do mísy dáme na kostičky nakrájené kuřecí maso, k němu přidáme olej, sůl, barevný pepř a sezamové semínko. Vše důkladně promícháme a takto namarinované maso necháme minimálně dvě hodiny odležet v lednici. Omyté a vypeckované švestky posypeme moučkovým cukrem a ochutíme solí a chilli kořením. Každou švestku zabalíme do plátku anglické slaniny. Z namarinovaného masa a ze švestek zabalených ve slanině vytváříme špízy, které následně vložíme na rozpálený gril a pečeme z obou stran do zlatova.
Vepřová panenka plněná sušenými švestkami přelitá švestkovým dipem
Potřebujeme: 200g vepřové panenky, 10 ks sušených švestek, máslo
dip: hrášek, 2 polévkové lžíce másla, 1 dcl smetany, polévková lžíce nasekaných mandlí, 5 nadrobno nasekaných švestek případně povidla
Postup: Do panenky ostrým nožem vytvoříme kapsu, vymázneme lehce máslem a naplníme sušenými švestkami. Dáme na gril a grilujeme 8 minut z každé strany. Z hrášku, másla a smetany si připravíme dip, přidáme nasekané mandle, nasekané švestky či povidla. Vepřovou panenku podáváme s jasmínovou rýží nebo opečenými bramborami.
Ořechovo-švestkové muffiny
Potřebujeme: 120 gramů másla, 75 gramů hladké mouky, 120 gramů moučkového cukru, 1 lžičku prášku do pečiva, 80 gramů nasekaných vlašských ořechů, 8 kusů sušených najemno nakrájených švestek, 2 vejce, 1 balíček vanilkového cukru, 25 gramů solamylu a špetku soli.
Postup: Máslo utřeme s moučkovým cukrem a vanilkovým cukrem do pěny, přidáme vejce a mouku smíchanou se solamylem, solí a práškem do pečiva. Vmícháme kousky švestek a nasekané vlašské ořechy. Tímto těstem naplníme asi do dvou třetin formu na muffiny a pečeme v předehřáté troubě asi 15 až 20 minut na 180 stupňů.
- jpa -
Související články
Nepostradatelní pomocnící pro milovníky ovoce a zeleniny
Vaření v mikrovlnné troubě
Pečeme cheesecake - recept na sýrový dort
Reveň neboli rebarbora je zelenina nejen k jídlu
Formy na pečení dortů, chleba i pečiva
Pěstování švestek a dalších slivoní
Článek byl zobrazen 15477 krát.
Diskuze k článku
Nenalezen žádný záznam
Kontextová reklama
SYSTRA - žaluzie, rolety, markýzy
Český výrobce stínící techniky - dodáváme venkovní žaluzie, screenové rolety, venkovní rolety, interiérové stínění, markýzy a slunolamy. Atypy jsou naše specialita.Moderní rodinné domy ze zateplených tvárnic Durisol
Zateplené tvárnice DURISOL mají řadu předností. Domy stavěné z tohoto systému jsou navíc moderní, promyšlené do posledního detailu a krásné. Prohlédněte si náš katalog RD!Terasy na klíč - rok 2024 na nové terase
Terasy a ploty, WPC i dřevěné materiály, různé dekory, realizace na klíč profesionálně a kvalitně. Terasová prkna skladem, vyberte si terasu na našem e-shopu nebo nás navštivte v terasovém centru a objednejte si termín realizace včas. Poradíme vám s projektem dle vašich představ.Kvalitní nábytek české výroby
Moderní český nábytek za rozumnou cenu - kuchyně, obývací pokoje, ložnice, dětské pokoje, předsíně, kanceláře. Vybavte si celý dům v jednom stylu. Nábytek MONARC - nábytek s tradicí od roku 1991.Umělé zelené stěny do soukromých i komerčních interiérů
Umělé zelené stěny FLORUM jsou trvanlivé, nenáročné na údržbu a poskytují vysokou míru zakrytí. Nepotřebují závlahu a jsou vhodné i do tmavých míst.Tepelná čerpadla Mach – Chameleon
Vysoce výkonná česká tepelná čerpadla Mach Chameleon. Servis a vzdálená správa přímo od výrobce s dlouholetou tradicí. Vývoj, výroba, instalace a servis tepelných čerpadel.
Další články na téma Recepty
Královna paprika v maďarské kuchyni
Když se řekne maďarská kuchyně, mnohým vytane na mysli segedínský guláš. Chyba! Slavný guláš ze zelím totiž vůbec není maďarským pokrmem. Na druhou stranu guláše v maďarské kuchyni opravdu najdeme, říká se tak ovšem husté polévce. Guláš tak, jak jej známe my v Česku, nazývají Maďaři perkelt.
Jak připravit domácí sušené maso v sušičce
Sušené maso patří k oblíbené pochoutce a bohatému zdroji bílkovin. Příprava sušeného masa je jednoduchá a snadno ji zvládnete doma v kuchyni. Přinášíme vám recepty na nejoblíbenější marinády, které dodají sušenému masu skvělou chuť.
Sladký fenykl - pozdrav z Itálie
Kdo rád ochutná neobvyklou zeleninu, má k tomu v létě ideální příležitost na dovolené v zahraničí nebo si ji dokonce může vlastnoručně vypěstovat na své zahradě. Sladký fenykl je totiž pro gurmány italské kuchyně stejně nepostradatelný, jako je u nás do pokrmů potřeba prachobyčejná cibule.
Nejčastější potravinové alergeny
Podařilo se vám vypozorovat, že se u vás po požití určitého jídla objevuje na těle svědivá vyrážka, kýcháte, nebo otékáte? Pak s největší pravděpodobností patříte mezi potravinové alergiky. Přestože alergenem může být v podstatě kterákoliv potravina, je známo několik druhů potravin, které lidem způsobují alergické reakce nejčastěji. Které to jsou?
Rozmanité druhy rostlinných olejů pro zdraví i chutnější vaření
Když jdete koupit stolní olej, možná také už automaticky sáhnete po klasickém slunečnicovém či řepkovém oleji, maximálně pak po oleji olivovém. Na trhu je však dnes mnoho dalších druhů rostlinných olejů, které je možné používat v kuchyni. Co takhle zkusit olej lněný, avokádový, nebo třeba bodlákový?
Už jste ochutnali klokaní maso?
Na našem trhu se v poslední době rozšířilo klokaní maso. Můžeme jej zakoupit hned v několika sítích masen i supermarketů a do jídelníčků jej řadí vedle mnoha restaurací i několik cateringových firem, které vaří ve velkém pro jídelny, menzy a bufety. Málokdo však ví, jak klokaní maso chutná a jaké je jeho složení v porovnání s ostatními druhy masa. A proto si o něm pojďme popovídat.
Slovník italské kuchyně
Co je to „al dente“ nebo „mozzarella“ ví pravděpodobně všichni, ale často se v receptech italské kuchyně setkáte s výrazy, kterým nerozumíte. Náš slovník italské kuchyně vám mnohé objasní.
Grilujte jako profesionálové: Okoukejte triky mistrů grilování!
Grilovací sezóna je v plném proudu, a pokud jste ještě letos neuspořádali grilovací párty, je potřeba to napravit. Poradíme vám ty nejlepší triky, díky kterým se bude o vašem grilování mluvit ještě hodně dlouho. Tak jdeme na to!
