Vánoce se kvapem blíží, ale nebudeme teď myslet na všechen ten shon a povinnosti, které jsou s nimi spojeny, ale spíše se zaměříme na ty příjemné věci, které s sebou přináší. Pokud se oprostíme od všech negativ moderní doby, která udělala z Vánoc jen hon za co největší nadílkou, budeme si moci užívat pohodové předvánoční atmosféry, k níž neodmyslitelně patří také vánoční trhy, na nichž nikdy nechybí dobrý svařák.

Co je svařák?

Asi by ani nebylo třeba vysvětlovat, co vlastně ten svařák je, ale pokud by někdo přeci jen tápal, tak svařené víno neboli svařák je teplý alkoholický nápoj nejčastěji vyráběný z červeného vína různé kvality. V minulosti se svařováním napravovalo nekvalitní víno. Do svařáku se přidává typické voňavé vánoční koření, jako je skořice, badyán a hřebíček. Svařené víno se často doslazuje cukrem, vhodný je například vanilkový, který dokáže zvýraznit chuť skořice.

Jeho vůně vás dostane

Svařák je tradičním adventním nápojem. Mnozí z nás při procházce městem neodolají a zastaví se u stánku se svařákem, jehož neodolatelná vůně vás zkrátka chytí a už nepustí. Svařené víno vás v chladném dni krásně zahřeje nejen na těle, ale i na duchu. Kelímek s nápojem hezky prohřeje i promrzlé ruce v rukavicích. Skvěle nám zachutná ale i na podzim, kdy v šedivých sychravých dnech nemáme tu nejmenší chuť vystrčit nos ze dveří.

Každý, kdo miluje chuť svařáku, nemusí čekat na advent, může si jej snadno připravit už teď a vychutnávat si jej v pohodlí domova. Máme pro vás pár rad, jak postupovat, abyste uvařili výtečný svařák, a čeho se naopak musíte při jeho přípravě vyvarovat.

Jaké použít víno?

Správně zvolené víno je asi základem toho, jestli bude svařák dobrý, nebo nikoliv. Nevíte, jaké víno vybrat? Jestli je lepší červené nebo bílé, jestli musí být drahé, nebo stačí levná krabicová varianta? Nejlepší je zvolit zlatou střední cestu, drahé přívlastkové víno by bylo škoda použít na svaření a u krabicového vína máte zase jistotu, že vás po něm bude ráno pořádně bolet hlava. Pokud máte raději sladší svařák, kupte si víno polosladké. Svařené víno je možné připravit jak z červeného, tak i z bílého vína. Bílá varianta sice není tak obvyklá, ale je stejně výborná. Bílé víno je lehčí a nemusí se ani tolik sladit.

S kořením to nepřežeňte

Svařák se dá dochutit nejrůznějším voňavým kořením, jako je skořice, hřebíček, muškátový květ, badyán, někdo přidává i perníkové koření, rozinky, pomerančovou či citrónovou kůru. Každému chutná něco jiného, proto je třeba vyzkoušet, co vás nejvíc osloví. Vždy ale pamatujte na to, že všeho moc škodí! Někdo dokonce upřednostňuje méně kořeněnou variantu a stačí mu, když je svařák jen lehce provoněn. Víno tak při svařování vůbec neokořeňuje, pouze si do sklenice připraví kolečko pomeranče a jednu celou skořici. Hotový svařák je dobré do skleniček nalévat přes sítko, abyste pak koření nelovili v puse. Fajnšmekři někdy dochucují svařené víno ještě rumem, tato varianta pak už nemá daleko k punči, ale o tom si povíme jindy. Další možností, jak si dochutit domácí svařák jsou hotové rozpustné směsi prodávané v obchodech, raději se jich však vyvarujte, bývají většinou přeslazené a plné chemických přísad.

Správné vaření je důležité

Abychom připravili kvalitní a chutný svařák, nikdy jej nesmíme vařit v pravém slova smyslu. Víno v kastrůlku se jen lehce přivede k varu, ale jakmile se na hladině objeví první bublinky, je třeba stáhnout plyn na minimum. Poté se nechává víno dostatečně prohřát, aby se z koření uvolnila vůně, ale zároveň se neodpařoval alkohol. Pokud chcete, aby se vám při svařování červeného vína odpařovalo co nejméně alkoholu, můžete do něj přidat lžičku klasického másla. Na hotovém svařáku se vám sice objeví nepříliš vzhledná mastná oka, která jsou však zárukou poctivé přípravy.

Dejte si záležet i na servírování

Krásná rudá barva klasického svařeného vína je oku lahodící, proto bychom neměli nápoj nalévat do klasických keramických hrnků ani do plastu (venkovní prodej je samozřejmě výjimkou), ale spíše do silnostěnných sklenic. Pokud chcete vaším svařákem pohostit návštěvu, měli byste sklenici také hezky ozdobit například nakrojeným plátkem citronu nebo pomeranče nasazeným na sklenici, v jehož kůrce budou napíchány hřebíčky. Fantazii se však meze nekladou.

Zde už je pár receptů, podle nichž můžete připravit jak klasický svařák, tak i jeho méně známé varianty:

Svařák z červeného vína
Potřebujeme: 1l červeného vína, 200 ml vody, 6 lžic pískového cukru, 1 větší kousek skořice, 1 lžičku hřebíčku, 1 hvězdička badyánu, 1 citron případně sušená citronová kůra

Postup: Cukr nasypeme do kastrůlku a pokropíme 2 lžícemi vody, promícháme a začneme zprudka ohřívat. Jakmile cukr změní barvu na světle hnědou, stáhneme kastrůlek z plotýnky. Karamel přelijeme odměřeným množstvím vroucí vody a opatrně mícháme, až se všechen rozpustí. Přidáme koření, nastrouháme citronovou kůru a vše společně pozvolna vaříme asi 5 minut. V dalším hrnci zahřejeme červené víno tak, že se z něj začne kouřit a z dna se začnou zvedat první bublinky. Přes cedník k vínu přilejeme obsah kastrůlku s karamelem. Víno rozlejeme do sklenic, přidáme kolečka citronu a podáváme.

Svařák z bílého vína s grepem
Potřebujeme: 1 l bílého polosladkého vína, 1 růžový grep, 150 g cukru (může být i vanilkový), 5 hřebíčků, 1 badyán, 1 celou skořici

Postup: Víno s kořením, cukrem a nakrájeným grepem přivedeme k varu a povaříme na mírném ohni asi 10 až 15 minut. Podáváme ve skleničkách ozdobených dílkem grepu.

Svařák pro děti z brusinek
Potřebujeme: 1 l brusinkové šťávy, 1/2 hrnku brusinek (je možné použít i zamrazené), 1 celou skořici, 2 hřebíčky, 1/2 hrnku cukru krupice, špetku mleté skořice

Postup: Brusinkovou šťávu, celou skořici a hřebíček smícháme v kastrolu a přivedeme k varu. Snížíme teplotu a pomalu vaříme. V dalším kastrolku smícháme brusinky, cukr, mletou skořici a přidáme 2 lžíce vody. Lehce zahříváme na mírném stupni za stálého míchání, až brusinky popraskají a jsou obalené cukrem. Když brusinky vychladnou, napícháme pár bobulek na dekorativní párátka. Svařenou horkou brusinkovou šťávu nalijeme do hrníčků a ke každému přidáme brusinkové párátko. Totéž je možné udělat i v rybízové variantě.

Svařák s medem
Potřebujeme: 1 l červeného vína, 5 lžic medu, 1 celou skořici, 1 vrchovatou lžičku hřebíčku, 4 kusy badyánu, plátky pomeranče na ozdobu

Postup: Do hrnce nalijeme červené víno, přidáme koření a víno přivedeme k varu. Do menšího kastrůlku dáme med, který jsme před tím nechali ohřát na topení nebo ve vodní lázni, aby byl tekutý. Med zalijeme horkým svařeným vínem s kořením a takto připravený svařák už dále nevaříme. Med by totiž přišel o své cenné látky. Každou sklenici na závěr ozdobíme kolečkem pomeranče.

Svařák á la námořník
Potřebujeme: 1 l červeného vína, 200 ml vody, 1 citron, 1 až 3 panáky rumu, 150 až 200 g cukru krystal nebo krupice, 2 celé skořice, asi 8 hřebíčků

Postup: Koření s cukrem a citronem nakrájeným na plátky dáme do kastrůlku s trochou vroucí vody. Necháme chviličku povařit, přidáme víno a panák rumu (množství by mělo odpovídat vaší chuti) a přivedeme k varu. Nakonec svařák scedíme do skleniček a ozdobíme kolečkem citronu.

Nealkoholický svařák z jablečného moštu – tzv. horké jablko
Potřebujeme: 1 l jablečného moštu, 2 vanilkové cukry, 1 celou skořici, asi 10 celých hřebíčků

Postup: Jablečný mošt nalijeme do kastrůlku, přidáme vanilkový cukr, celou skořici a hřebíček. Uvedeme k varu a poté necháme asi 10 minut koření louhovat. Jablečný svařák scedíme a podáváme horký.

Svařák s křížalami
Potřebujeme: 400 ml pomerančového džusu, 400 ml červeného vína, 100 g sušených švestek, lžičku perníkového koření

Postup: Všechny ingredience dáme do jednoho hrnce a přivedeme k varu. Poté hrnec odstavíme z plamene a necháme 15 minut odstát. Sušené švestky ve svařáku rozmixujeme a výsledný nápoj podáváme s křížalou. Podle chuti je možné svařák přisladit.

- jpa -

Foto: Glam Media