Avokádo – bohatý zdroj minerálů i pěkná pokojová rostlinka
28.02.2016
Ještě donedávna bylo avokádo exotickou plodinou, kterou znal u nás jen málokdo. Dnes je však běžně k dostání ve většině supermarketů a tak i my můžeme okusit jeho lahodnou chuť a využívat jeho příznivých účinků na lidský organismus. Kdo má zájem, může si z pecky avokáda vypěstovat také pěknou pokojovou rostlinu.
Původem jsou avokáda z Jižní Ameriky, ale španělští kolonizátoři se postarali o jejich rozšíření i na ostatní kontinenty. Nejdříve se objevily v Západní Indii, poté na Kanárských ostrovech a některých dalších ostrovech v Atlantském oceánu. Na počátku 20. století byly založeny rozsáhlé avokádové plantáže v Kalifornii a dodnes je tak tento americký stát jedním z předních producentů této plodiny. Na evropský trh se pak dostávají převážně avokáda ze Španělska, nebo Izraele. Avokádo je stálezelený strom z čeledi vavřínovitých, dorůstající výšky šesti až dvaceti metrů. Zralé avokádo je velké 7 až 20 cm, má tmavě zelenou až hnědou barvu, uvnitř je měkké a světle žluté. Dužina by u zralého kusu měla být měkká a dobře roztíratelná. Uprostřed plodu se nachází 3 až 5 cm veliká pecka, která je nejedlá. Na jednom stromě vyroste až 120 plodů, které mohou vážit podle druhu avokáda od 100 gramů až po 1 kilogram.
Avokádo a lidské zdraví
Plody avokáda neboli hruškovce přelahodného (Persea americana) v České republice již zcela zdomácněly a tak toto ovoce používá v kuchyni stále více lidí. Avokádo se objevuje především na jídelníčku těch, kteří se zajímají o zdravou výživu. Avokádo je totiž bohatým zdrojem různých minerálních látek, jako je draslík, fosfor, měď, ale také obsahuje spoustu vitamínů, například vitamin C, E, K, H, B3 a B5 (kyselina pantothenová). Nechybí v něm ani foláty, luteiny a beta-sitosterol. V dužině je dále obsaženy kvalitní tuky, jako kyselina olejová, palmitová či linolová. Přestože má avokádo vysokou energetickou hodnotu a obsahuje velké množství tuků, hodí se i do dietní stravy, protože tuky jsou rostlinného původu. Jsou tedy zdravé a zároveň člověka nasytí. Avokádo neobsahuje cukry a je tedy v rozumné míře vhodné i pro diabetiky. Konzumace avokáda pozitivně působí při chorobách kůže a sliznic, dále pomáhá posilovat srdce, snižovat krevní tlak a má příznivé účinky také při nemocech jater, ledvin a močových cest. Dále také avokádo snižuje obsah cholesterolu v krvi. Dužnina z avokáda se také uplatňuje v kosmetice, kde se z ní vyrábí pleťové masky.
Vybíráme avokádo
Při nákupu avokáda je třeba zkontrolovat, aby na něm nebyly žádné tmavé skvrny ani příliš měkká místa. Zralé avokádo sice má být měkké, ale ne příliš kašovité. V obchodech se ale častěji setkáme s plody spíše nezralými a tvrdými, které se nedají použít, protože nezralá dužina je hořká. Pokud si koupíme tvrdé avokádo, musíme jej nejdříve nechat dozrát a změknout. Stačí jej uložit do papírového pytlíku, nebo do novin a nechat 2 až 3 dny v pokojové teplotě. Teplota pro skladování avokáda nesmí klesnout pod 10 stupňů Celsia, jinak by plod začal uvnitř černat. Rozhodně není dobré jak čerstvé avokádo, tak i pokrmy z něj připravené dávat do mrazáku. Možné je skladování v nejspodnější části lednice a to maximálně po dobu 3 dnů.
Použití avokáda v kuchyni
Avokádo je velmi chutné jak syrové, tak i tepelně upravované, proto má v kuchyni široké možnosti využití. Přestože jde botanicky o ovoce, nemá sladkou chuť, ale připomíná spíše ořechy. Avokádo můžeme použít tedy ve studené i teplé kuchyni, dá se z něj udělat zdravá a chutná pomazánka, dresink, salát či polévka. Někde avokádo používají i na přípravu zákusků, zmrzlin či osvěžujících nápojů. Avokádo by se mělo zpracovávat podle následujícího postupu. Ovoce umyjeme, podélně nakrojíme kolem pecky ostrým nožem, nakrojené půlky proti sobě vytočíme, až se dužina kolem pecky uvolní a zůstanou nám v rukou dvě půlky. Poté opatrně vyjmeme pecku, která zůstala v jedné půlce. Lžící pak vydlabeme dužinu a připravíme z ní, na co máme chuť, tady je pár tipů:
Jednoduchá pomazánka z avokáda
Dužinu „rozpatláme“ vidličkou případně rozmixujeme, přidáme k ní nastrouhanou mrkev a nakrájenou cibulku. Osolíme, opepříme a máme hotovo.
Studená avokádová polévka
Potřebujeme: 4 avokáda, 2 lžíce citronové šťávy, stroužek česneku, 2 středně velké červené cibule, 1 feferonku, 350 ml zeleninového vývaru, 200 ml minerální vody, 2 lžíce sekaného koriandru, 150g krevet, sůl, pepř
Postup: Dužinu avokáda nakrájíme na kostky a pokapeme citronovou šťávou. Oloupeme a nakrájíme cibuli a česnek, rozpůlíme feferonku a vybereme z ní semena. Vše společně rozmixujeme na jemnou kaši, přilijeme studený vývar a minerální vodu. Osolíme, opepříme a dáme do ledničky uležet. Při podávání polévky do ní vmícháme koriandr a uvařené krevety.
Avokádo plněné kuřecím masem
Potřebujeme: 2 avokáda, citronovou šťávu, 50 g hořčice, proužky kapie na ozdobu, 300 g pečeného kuřecího masa, majonézu, pepř, sůl, petrželku a 50 g zakysané smetany
Postup: Avokáda podélně rozkrojíme, vybereme z nich dužninu, nakrájíme ji na nudličky a zakapeme citronovou šťávou. K dužnině přidáme na nudličky nakrájené pečené kuřecí maso, přimícháme majonézu, zakysanou smetanu a hořčici. Ochutíme pepřem a solí. Kuřecí směsí poté naplníme půlky avokád a ozdobíme snítkami petrželky a nudličkami kapie.
Zapékané avokádo
Potřebujeme: 1 avokádo, bazalku, 1 červenou cibuli, 1 stroužek česneku, lístky čerstvé máty, 100g mozzarelly, olivový olej, mletý bílý pepř, 3 malá rajčata a sůl.
Postup: Na rozehřátém oleji krátce osmahneme drcený česnek a cibuli, kterou jsme nakrájeli na kolečka. Avokádo rozpůlíme a vyndáme z něj pecku. Do dutiny avokáda vložíme lžičku osmažené cibule s česnekem, čtvrtky rajčat a několik plátků mozzarelly. Osolíme, opepříme a v rozehřáté troubě zapékáme asi 5-7 minut, aby se avokádo prohřálo a sýr rozpustil. Před podáváním ozdobíme lístkem bazalky a podáváme s bílým pečivem.
Pasta Guacamole
Potřebujeme: 2 avokáda, 1 cibuli, 2 stroužky česneku, šťávu z 1 limetky, bílý pepř, 2 oloupaná rajčata, sůl, případně pálivou omáčku
Postup: Dužninu avokád rozmačkáme v misce na kaši, přidáme k nim nadrobno nakrájenou půlku cibule, na kostičky nakrájená rajčata, promícháme a dochutíme prolisovaným česnekem, solí a citrónovou šťávou. Kdo má rád pálivá jídla, může si přidat trošku pálivé omáčky.
Moc dobře guacamole chutná zapečené na bagetce nebo pita chlebu s plátkem hermelínu navrchu.
Jak si vypěstovat avokádo?
Pokud vás napadlo, že si vypěstujete vlastní avokádo, pak vězte, že to není nijak jednoduché, ale ani ne nemožné. Chce to jen trochu více trpělivosti a péče, než u jiných rostlin. Pokud jste si ponechali avokádovou pecku s tím, že si ji prostě jen jednoduše zasadíte do hlíny, pak zabrzděte – avokádo se již od počátku pěstuje tak trochu nezvykle. Nejdříve nám musí pecka vyklíčit a to není jen tak.
Jakmile vyndáme nepoškozenou pecku z ovoce, musíme dobře umýt čistou vodou od zbytků dužiny. Poté ji můžeme připravit k naklíčení a k tomu potřebujeme malou skleničku, několik párátek, vodu a samozřejmě onu pecku. Pecku postavíme špičatější částí nahoru, odkud budou vyrůstat lístky, zatímco z dolní části porostou kořeny. Pecka však potřebuje specifické zacházení, musí být jen z poloviny ponořená ve vodě, aby začala klíčit. Jak to udělat, aby se semínko celé neponořilo? Je třeba vzít párátka a ze stran je zabodnout do pecky tak, aby pevně držela. Podobně jako tomu děláme, když stavíme zvířátka z kaštanů. Takto připravenou pecku položíme na okraj malé skleničky, kterou jsme naplnili vodou. Pecka tak bude jen z poloviny ponořená ve vodě. Jednou za dva dny je třeba vyměnit vodu, nebo vodu doplnit. Pecka potřebuje co nejvíce světla, proto ji postavíme na okenní parapet. Asi za 2 týdny se začne zespod pecky drát první klíče a za 3 až 6 týdnů pak začne ze špičky vylézat stonek. Avokádovou pecku bychom měli ve fázi klíčení udržovat asi 3 měsíce.
Naklíčenou pecku avokáda je dobré sázet mezi únorem až dubnem. Semínko je třeba zasadit do dobré zahradní směsi rašeliny a písku (poměr 1:1). Špička semínka by měla ze substrátu vyčnívat, aby mohl šlahoun bez problémů růst. Rostlina roste poměrně rychle a může mít i více kmínků. V půl roce bude mít okolo 50 cm a objeví se první větve. Zalévat je třeba pravidelně odstátou vodou, půda musí být vlhká, ale nikoliv přemokřená. Optimální je teplota okolo 25 stupňů, v zimě, kdy má rostlina vegetační klid, může být umístěna v místnosti, kde teplota neklesá pod 10 stupňů Celsia. V létě je možné avokádo dát ven do polostínu, ideální je jihovýchodní orientace bez přímého slunečního žáru.
Živiny pravidelně co tři týdny doplňujeme hnojením pomocí speciálního hnojiva na palmy. Na jaře je možné rostlinu na vrhu seříznout, což zajistí její rozvětvení. Vzhledem k tomu, že sucho může způsobovat opadávání listů, je dobré rostlinu pravidelně rosit. Avokádo nemá příliš rádo přesazování, proto je dobré semeno zasadit předem do většího květináče. Prvních květů se zdatný pěstitel může dočkat ve čtvrtém roce pěstování, ale většinou k tomu v našich podmínkách dochází ještě později, klidně až za 8 let. Avokádo má nenápadné květy a problémem bývá jejich opylování. Je možné to zkusit obyčejným štětečkem, ale pokud se nezadaří, nevadí. Hruškovec patří mezi rostliny, které plodí, i když se opylení nepovede – rozdíl je pouze v tom, že v plodech nejsou pecky. Pokud se o rostlinu budete dobře starat a poskytnete ji vše, co potřebuje, můžete se tedy dočkat i plodů.
Upozornění pro majitele zvířat
V avokádu je obsažena látka persin, která lidem vůbec neškodí, ale například pro papoušky je velmi toxická. Požití avokáda papouškem vede k silné otravě, překrvení plic, jater a sleziny, případně také k odumírání tkáně slinivky břišní. Toxická je nejen dužina, ale i slupka a pecka avokáda a dokonce i listy a větve avokádových stromů. Ptáci hynou do několika hodin, maximálně do druhého dne od pozření avokáda. Z důvodu hrozby intoxikace persinem by se avokádo nemělo podávat ani psům, kočkám či jiným domácím zvířatům.
- jpa -
Článek byl zobrazen 23445 krát.
Diskuze k článku
Pestovani avokada
Edita Šindelková | 13.12.2017 16:13:31
Mensi pripominky,omlouvam se z chybejici diakritiku. 1) Je dobre nalozit pecku do ciste vody – po predchozim omyti ovsem – do druheho dne. Vodu nekolikrat vymenit. Smysl: tim se vyplavi latky, brzdici kliceni. 2) Je skoda ublizovat zivoucimu seminku tim,ze do nej zapichneme cosi spicateho. Nad vodou jej udrzime nad luzkem z kaminku. 3)Kaminky dame do male sitky, treba od baleni cesneku. Promyte vsadime do male plechovky, treba od sterilovaneho hrasku. Az ta vec zakoreni a dozraje k presazovani, minim ten sacek s kaminky a koranim premistit do kvetinace. Nejprve mensiho. Dekuji za pozornost. Kdo by snad stal o dalsi uvahy/ podrobnosti /, tomu rada doplnim informace.
At se dilo podari.
Kontextová reklama
RD Rýmařov nabízí novinku - RD LARGO 110 za zaváděcí cenu
Největší dodavatel montovaných dřevostaveb RD Rýmařov přichází s novinkou LARGO 110 - prvních 20 domů do konce roku 2020 je za zaváděcí cenu!Dětské rostoucí židle a stoly MAYER - akční sety nyní se slevou
Vybavte dětem jejich domácí pracovní kout kvalitním rostoucím nábytkem značky MAYER CZ. Akční sety stolů a židlí můžete až do konce roku nakoupit s výraznou slevou! Podívejte se na naši nabídku.Moderní rodinné domy ze zateplených tvárnic Durisol
Zateplené tvárnice DURISOL mají řadu předností. Domy stavěné z tohoto systému jsou navíc moderní, promyšlené do posledního detailu a krásné. Prohlédněte si náš katalog RD!Tepelná čerpadla Mach – Chameleon Hybrid
Vysoce výkonná česká tepelná čerpadla Mach Chameleon Hybrid v sobě obsahují i řízení fotovoltaické elektrárny a bateriové úložiště. Servis a vzdálená správa přímo od výrobce s dlouholetou tradicí. Vývoj, výroba, instalace a servis tepelných čerpadel.Umělé květiny FLORUM - zeleň bez starostí
Umělé květiny FLORUM jsou květiny nové generace, které vypadají jako živé, hodí se do interiéru i exteriéru.
Další články na téma Recepty
Na čerstvé koření a bylinky potřebujeme hmoždíř
V kuchyni se při přípravě pokrmů neobejdeme bez koření. Pokud tedy chcete používat skutečně čerstvé bylinky a krásně aromatické koření, pořiďte si hmoždíř. Žádnou jinou technikou nedocílíte takové vůně a chuti právě jako pomocí drcení, tlučení a tření v hmoždíři. Hmoždíř by tak měl být neodmyslitelným pomocníkem každé dobré kuchařky či kuchaře.
Sous vide – revoluční vaření v nízkoteplotní páře
Za jistou revoluci v oblasti gastronomie je považována kuchařská metoda „sous vide“, kdy se vakuované potraviny tepelně upravují v páře nebo vodní lázni při nízkých teplotách. Pokrmy si zachovávají přirozenou chuť použitých potravin, původní aroma i křehkost. Současně zůstávají zachovány a neporušeny veškeré živiny uvnitř pokrmu.
Nebojte se kuskusu, dáte si do nosu
Do našich jídelníčků v posledních letech čím dál častěji proniká potravina kuskus (neboli cous cous). Mnozí lidé však vůbec netuší, o co se jedná, a tak kvůli této nevědomosti trpí vůči tomuto pokrmu nejrůznějšími předsudky. Přitom jde chuťově o rovnocenného partnera tradičním přílohám, jako jsou těstoviny, rýže, brambory nebo knedlíky.
Francouzská cibulačka - recept i pro kuchařské začátečníky
Francouzskou cibulačku se sýrem si oblíbí i ten, kdo jinak cibuli moc nemusí. V této typické francouzské podzimní polévce se štiplavá a pronikavě vonící cibule promění v lahůdku servírovanou ve vybraných restauracích. Tato polévka si získala příznivce po celém světa, je chutná, sytá, levná a jednoduchá na přípravu.
Jak správně servírovat víno?
Víno - o tomto tradičním a stovky let starém nápoji byly napsány už tisíce publikací. Přesto mnoho lidí neví, jak tento mok správně servírovat, abychom si ho co nejlépe vychutnali.
Cibule v boji proti nemocem – připravte si cibulový sirup nebo čaj
Že je cibule nepostradatelnou ingrediencí v kuchyni, kde má mnohostranné využití, všichni dobře víme, ale ne každý ví, jak se dá účinně využít také v léčitelství. Je plná látek, které jsou pro lidské tělo zdravé a dokážou bojovat s řadou neduhů. Až na vás jak se říká „něco poleze“, zkuste si uvařit cibulový čaj, nebo připravit cibulový sirup.
Jak připravit přepuštěné máslo ghí, nejlepší tuk na pečení a smažení
Záleží vám na tom, co jíte? Kupujete si kvalitní suroviny a věnujete dostatečnou pozornost tepelné přípravě pokrmů? Pak byste se měli zaměřit také na tuk, na kterém potraviny připravujete. Jako nejlepší tuk pro vaření, pečení či smažení je označováno přepuštěné máslo ghí, které nejenže je chutné, ale má také spoustu pozitivních účinků na lidské zdraví.
Po stopách mexické tequily
Jedním z nejoblíbenějších alkoholických nápojů nejen na americkém kontinentě, ale také v Evropě, je tequila. Víte, jaká je historie této pálenky, kdo a kdy ji v dalekém Mexiku objevil a kolik jí existuje druhů?
