Kolik znáte druhů octů? A umíte je správně používat při vaření?
20.07.2024
Ocet je v kuchyni nenahraditelným dochucovadlem, které užijeme při přípravě mnoha pokrmů. Ještě před několika lety se v českých domácnostech používal jen jediný typ octa – kvasný lihový. Dnes však kuchaři a kuchařsky stále častěji sahají po octech méně známých, jako je rýžový, malinový, bylinkový ocet či ocet balsamico.
Ocet se dříve používal hojně jako čistidlo, protože dokáže odstranit ty nehorší skvrny. Byl využíván rovněž k léčbě poranění a při infekcích. Jeho nejvhodnější využití je však při přípravě pokrmů. V kuchyni tak dnes sehrává velmi důležitou roli a jeho správný výběr by se proto neměl podcenit. Při dochucování pokrmů však už můžeme zapomenout na kvasný lihový ocet, ale můžeme si vybírat z mnohem vhodnějších druhů. Velmi oblíbené jsou například ovocné octy, jako je ocet jablečný nebo vinný. Zvolit však můžeme také mnohem neobvyklejší druhy, které promění obyčejný zeleninový salát v opravdovou lahůdku. Pojďme si tedy představit jednotlivé druhy octů. Všechny jsou zdravé, chutné a kvalitní.
Podívejte se také na 7 nejlepších receptů na domácí hořčici
Foto: Midaro s.r.o.
Vinný ocet
Jde o jeden z nejběžnějších druhů octů, který se vyrábí z hroznů bílého i červeného vína. Kvalita octa závisí právě na kvalitě hroznů, z nichž je vyroben. Octů existuje tolik druhů, kolik je druhů hroznových vín. Vinné octy se vyrábějí přímým biologickým kvasným procesem, při kterém je veškerý alkohol z vína přeměňován na kyselinu octovou. Takto vyrobený ocet obsahuje všechny příznivě působící látky, které se vyskytovaly ve víně před jeho zkvašením. Vinné octy se nejlépe hodí do salátů, dresinků, marinád a omáček. Ocet vyrobený z bílého vína je ideálním doplňkem pokrmů středomořské kuchyně, ale také ovoce a zeleniny. Využití vinného octa z červeného vína je v kuchyni všestranné.
Jablečný ocet
Jablečný ocet je dalším hojně používaným druhem octa, neobejde se bez něj snad žádná kuchyně. Jablečný ocet se vyrábí ze zcela zralých jablek biologickým kvasným procesem. Přidává se do salátů a zeleninových pokrmů, kterým dodává nenapodobitelnou chuť. Jablečný ocet se však nevyužívá jen v kuchyni, ale hojně je užíván také jako léčebný a podpůrný prostředek. Jeho užívání pomáhá při redukci hmotnosti, přispívá ke zlepšení zažívání a odstraňuje pocit únavy. Jablečný pektin, který je v jablečném octu obsažen, je velmi důležitým pomocníkem při snižování hladiny cholesterolu v krvi. Dále je jablečný ocet plný vitamínů C, B1, B2 a B6, niacinu, kyseliny pantothenové, biotinu, kyseliny listové, nachází se v něm také menší množství sodíku, draslíku, fosforu, vápníku, hořčíku a železa.
Ocet balsamico
Balsamico, neboli balzámový ocet, má svůj původ v Itálii, konkrétně ve městě Modena. Jeho tradice tam sahá až do počátku 17. století. Tato kořenící přísada je vlastně vinným octem, který se však vyrábí ze zahušťovaného moštu jedné konkrétní odrůdy vinných hroznů - odrůdy Trebbiano. Balsamico má zajímavou nasládlou chuť, kterou získává až po několika letech zrání v sudech.
Výroba balzamikového octu se řídí speciálními předpisy. Balzámový ocet z Modeny a okolí získal dokonce chráněné zeměpisné označení „Aceto balsamico tradizionale di Modena“ či „Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia“. Toto označení mohou mít na etiketách pouze výrobky splňující přísná kritéria výrobních postupů. Balsamico je tak chráněno italským unijním zákonem. Balsamico se rovněž může vyrábět jak z bílých, tak i červených hroznů. Bílý ocet připomíná vodu, má však rafinovaně plnou chuť a je jemně nasládlý. Je o poznání jemnější než tmavý balzámový ocet a slouží hlavně k dochucování smetanových omáček.
Bylinkový ocet
Přestože bylinkové octy nemají u nás přílišnou tradici, pomalu se dostávají i do českých kuchyní. U nich není příliš podstatné, z čeho byly vyrobeny, ale spíše čím byly ochuceny. Přestože jsou dnes již běžně k dostání, není problém si vyrobit domácí bylinkový ocet. Stačí jen koupit čistý bílý vinný ocet, nebo ocet jablečný a do něj pak přidat takové koření, jaké požadujete. Může jít o rozmarýn, kopr, tymián či estragon, ale zkusit můžete i zajímavou kombinaci s kořením, jako například s feferonkami, nebo bobkovým listem. Ničím neobvyklým není taková ingredience jako limetka či dokonce čokoláda. Na půl litru tekutiny se doporučuje dávat cca 3 snítky bylinek. Louhování trvá asi týden. Tyto aromatické bylinné a kořeněné octy jsou skvělé pro dochucování salátů a to nejen zeleninových, ale třeba také sýrových. Dodá jim aroma čerstvých bylinek a voňavého koření.
Rýžový ocet
Tento druh octa je známý z japonské kuchyně, kde je velmi důležitou ingrediencí pro přípravu sushi. Zalévá se s ním sushi rýže. Rýžový ocet zvaný japonsky „su“ se však využívá jako běžné dochucovadlo i v mnoha dalších asijských kuchyních. Je vhodný jak do salátů, tak i do marinád na maso.
Malinový ocet
Jen výjimečně dnes v obchodech narazíte na pravý malinový ocet vyrobený z malinového vína. Zralé maliny, které obsahují vysoký podíl vitamínu C, se zkvasí na víno a poté jsou využívány jako základ pro malinový ocet. Tento ocet je zajímavý svou tmavě červenou barvou, ale také mimořádně lahodnou chutí a bohatým aroma. Běžně se v ochodech setkáte spíše s vinným či ovocným octem aromatizovaným malinovou dření. Vyrobit si však malinový ocet můžete sami doma. Stačí vám k tomu 500 gramů zralých malin, které naložíte do 750 ml kvalitního vinného octa. Čtyři dny necháte maliny louhovat, občas láhev protřesete a poté scedíte. Malinový ocet je skvělý v kombinaci s různými druhy olejů, kdy si můžeme připravit perfektní základ pro marinování hovězího masa nebo zvěřiny.
Česnekový ocet
Pro přípravu mnoha pokrmů se skvěle hodí také česnekový ocet. Výborně doplňuje zeleninové saláty, vynikne v zálivkách na listové saláty i rajčata, je ideální pro nakládání masa ke grilování, do omáček a zkrátka všude tam, kde se běžně přidává bylinkový ocet. Česnekový ocet se připraví z bílého vinného octa. Do lahve kvalitního vinného octa se přidá několik oloupaných a lehce stlačených (šťáva se lépe uvolní) stroužků česneku. Česnekový ocet připravený z červeného vinného octa je nejlepším doplňkem pro přípravu čekankového salátu.
Lihový ocet
Klasický 8% lihový ocet využíváme pro sterilování okurek, děláme z něj nálevy a používáme ho také k zavařování nejrůznějších dalších druhů zeleniny, jako je květák, celer, řepa nebo houby.
- jpa -
Článek byl zobrazen 37604 krát.
Diskuze k článku
Katy | 23.07.2019 17:30:59
Já jsem třeba vůbec nevěděla, že rýžový ocet existuje. Narazila jsem na něj až teprve tuhle v Lidlu
švestkový ocet
dynicka | 23.07.2018 16:26:02
Nemůže mi někdo poradit s výrobou švestkového octa?Děkuji.
Re: švestkový ocet
Čenda | 16.09.2018 09:11:35
Založit kvas na slivovici, a něco se zvrtne a po třech letech je švestkový ocet prvotřídní kvality. Soudek nebyl tři roky otevřen, stál ve sklepě se stálou teplotou. Do kvasu nebyl přidán žádný cukr!!
Re: Re: švestkový ocet
švestka | 03.06.2019 22:19:58
Tak přesně tohle se mi stalo taky, mám toho cca 30 litrů a není vůbec špatnej. Ještě že jsem to nevylil rovnou.
Re: Re: švestkový ocet
švestka | 03.06.2019 22:20:12
Tak přesně tohle se mi stalo taky, mám toho cca 30 litrů a není vůbec špatnej. Ještě že jsem to nevylil rovnou.
Kontextová reklama
TERRAN – barevný svět střech
Když se dokonalá směs barev a tvarů smíchá s téměř staletými výrobními zkušenostmi a technologiemi, vznikne nadčasový a moderní střešní systém. Naše společnost, která působí na trhu už několik generací, se vyznačuje neustálou snahou o inovaci a rozvoj našich služeb.Stýská se vám po létě? Pořiďte si bazén se zimní slevou!
Využijte nejvýhodnějších cen plastových bazénů MACHOV během zimních měsíců. Odolné bazény s unikátní konstrukcí, se zastřešením a zárukouTepelná čerpadla Mach – Chameleon
Česká tepelná čerpadla Mach Chameleon s rozsáhlým řízením. Servis a vzdálená správa přímo od výrobce s tradicí 28 let. Vývoj, výroba, instalace a servis tepelných čerpadel.SYSTRA - žaluzie, rolety, markýzy
Český výrobce stínící techniky - dodáváme venkovní žaluzie, screenové rolety, venkovní rolety, interiérové stínění, markýzy a slunolamy. Atypy jsou naše specialita.Stavební systém VELOX od firmy HOFFMANN Chrudim
Využijte zkušeností lídra a výhradního partnera výrobny stavebního systému VELOX. Již přes 2900 realizací stavebního systému VELOX energeticky úsporných, nízkoenergetických a pasivních staveb za posledních 32 let. Zkušenost. Kvalita. Serióznost.Umělé zelené stěny do soukromých i komerčních interiérů
Umělé zelené stěny FLORUM jsou trvanlivé, nenáročné na údržbu a poskytují vysokou míru zakrytí. Nepotřebují závlahu a jsou vhodné i do tmavých míst.
Další články na téma Recepty

Údržba a čistění grilu během grilovací sezóny
Než na své zahradě zahájíme grilovací sezónu, měli bychom provést kompletní revizi grilu, zejména pokud nám už nějaký ten rok slouží. Jestliže o zahradní gril pravidelně pečujeme, nemělo by nás nic překvapit. Ne každý však ví, jak se o gril správně starat. Pojďme si tedy shrnout hlavní zásady péče o nejpoužívanější typy grilů.

Maďarský perkelt je národním pokrmem
Pro maďarskou kuchyni je téměř neodmyslitelnou ingrediencí paprika. Je to nezbytné koření do guláše, do rybí polévky halaszlé a jiných maďarských specialit. Paprika jako základní přísada se objevuje také ve vyhlášené maďarské delikatese – maďarském perkeltu (pörkölt).

Těstoviny na stovky způsobů
I když si Češi hodně potrpí na svá národní jídla plná houskových nebo bramborových knedlíků, stále větší oblibě se těší i u nás těstoviny. Tradiční italský pokrm, který se dá připravit na mnoho způsobů, je nejen velice chutný, ale také mnohem zdravější než hutné knedlíkové těsto.

Slivovice a calvados – jak připravit kvas na domácí pálenku
Podzim je tady a s ním doba dozrávání švestek a jablek. Mezi nejoblíbenější formy zpracování tohoto ovoce patří v našich končinách destilace, tedy proměna ovoce v pálenku. Jak ale ovoce správně zpracovat, aby s něj na konci procesu byl kvalitní destilát?

Je instantní káva opravdu z kávy?
Bez šálku dobré kávy si řada z nás nedovede představit den. Pití kávy zkrátka patří k modernímu životnímu stylu a povzbuzujících účinků tohoto lahodného nápoje si den co den dopřává spousta lidí. Jen málokdo však o kávě ví něco víc. Víte třeba, odkud kávovník pochází? Jak se káva sklízí či praží? A co je to vlastně instantní káva?

Pečeme cheesecake - recept na sýrový dort
Cheesecake neboli česky sýrový dort je velmi chutný dezert, jehož původ najdeme ve Spojených státech amerických. Přestože k americkým pochutinám většinou nemáme příliš důvěry, cheesecake je rozhodně něčím, o co bychom naše chuťové buňky neměli ochudit. Je opravdu výborný a kdo jej jednou ochutná, možná si vytvoří malou závislost.

Pár rad, jak přes Vánoce extrémně nepřibrat
Jaké by to byly Vánoce bez plného pekáče smažených kapřích řízků, kýblů bramborového salátu a plných táců s cukrovím? Nijaké, obyčejné a všední. A tak i většina těch, kteří se přes rok snaží udržet si štíhlou linii, na pár dní před koncem roku poleví ze svých zásad.

Jak si vyrobit domácí nutellu? Recept je velmi jednoduchý.
Napadlo vás někdy, že byste si zkusili vyrobit oblíbenou pochoutku sami doma? Proč ne? Tato krémová pomazánka, která je směsí lískových oříšků a jemného kakaa, je nejen vynikající k toastům či palačinkám, ale také ideálním parťákem pro vánoční pečení. Díky kokosovému sirupu s nízkým glykemickým indexem, který jsme použili místo cukru, je domácí nutella zdravější než ta kupovaná.