IP Polná LB Zateplete strop 2

Reklama

Kolik znáte druhů octů? A umíte je správně používat při vaření?

Poslat upozornění na tento článek emailem Vytisknout článek

11.10.2015

Ocet je v kuchyni nenahraditelným dochucovadlem, které užijeme při přípravě mnoha pokrmů. Ještě před několika lety se v českých domácnostech používal jen jediný typ octa – kvasný lihový. Dnes však kuchaři a kuchařsky stále častěji sahají po octech méně známých, jako je rýžový, malinový, bylinkový ocet či ocet balsamico.

Ocet se dříve používal hojně jako čistidlo, protože dokáže odstranit ty nehorší skvrny. Byl využíván rovněž k léčbě poranění a při infekcích. Jeho nejvhodnější využití je však při přípravě pokrmů. V kuchyni tak dnes sehrává velmi důležitou roli a jeho správný výběr by se proto neměl podcenit. Při dochucování pokrmů však už můžeme zapomenout na kvasný lihový ocet, ale můžeme si vybírat z mnohem vhodnějších druhů. Velmi oblíbené jsou například ovocné octy, jako je ocet jablečný nebo vinný. Zvolit však můžeme také mnohem neobvyklejší druhy, které promění obyčejný zeleninový salát v opravdovou lahůdku. Pojďme si tedy představit jednotlivé druhy octů. Všechny jsou zdravé, chutné a kvalitní.


Foto: Midaro s.r.o.

Vinný ocet

Jde o jeden z nejběžnějších druhů octů, který se vyrábí z hroznů bílého i červeného vína. Kvalita octa závisí právě na kvalitě hroznů, z nichž je vyroben. Octů existuje tolik druhů, kolik je druhů hroznových vín. Vinné octy se vyrábějí přímým biologickým kvasným procesem, při kterém je veškerý alkohol z vína přeměňován na kyselinu octovou. Takto vyrobený ocet obsahuje všechny příznivě působící látky, které se vyskytovaly ve víně před jeho zkvašením. Vinné octy se nejlépe hodí do salátů, dresinků, marinád a omáček. Ocet vyrobený z bílého vína je ideálním doplňkem pokrmů středomořské kuchyně, ale také ovoce a zeleniny. Využití vinného octa z červeného vína je v kuchyni všestranné.

Jablečný ocet

Jablečný ocet je dalším hojně používaným druhem octa, neobejde se bez něj snad žádná kuchyně. Jablečný ocet se vyrábí ze zcela zralých jablek biologickým kvasným procesem. Přidává se do salátů a zeleninových pokrmů, kterým dodává nenapodobitelnou chuť. Jablečný ocet se však nevyužívá jen v kuchyni, ale hojně je užíván také jako léčebný a podpůrný prostředek. Jeho užívání pomáhá při redukci hmotnosti, přispívá ke zlepšení zažívání a odstraňuje pocit únavy. Jablečný pektin, který je v jablečném octu obsažen, je velmi důležitým pomocníkem při snižování hladiny cholesterolu v krvi. Dále je jablečný ocet plný vitamínů C, B1, B2 a B6, niacinu, kyseliny pantothenové, biotinu, kyseliny listové, nachází se v něm také menší množství sodíku, draslíku, fosforu, vápníku, hořčíku a železa.

Ocet balsamico

Balsamico, neboli balzámový ocet, má svůj původ v Itálii, konkrétně ve městě Modena. Jeho tradice tam sahá až do počátku 17. století. Tato kořenící přísada je vlastně vinným octem, který se však vyrábí ze zahušťovaného moštu jedné konkrétní odrůdy vinných hroznů - odrůdy Trebbiano. Balsamico má zajímavou nasládlou chuť, kterou získává až po několika letech zrání v sudech. Výroba balzámového octu se řídí speciálními předpisy. Balzámový ocet z Modeny a okolí získal dokonce chráněné zeměpisné označení „Aceto balsamico tradizionale di Modena“ či „Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia“. Toto označení mohou mít na etiketách pouze výrobky splňující přísná kritéria výrobních postupů. Balsamico je tak chráněno italským unijním zákonem. Balsamico se rovněž může vyrábět jak z bílých, tak i červených hroznů. Bílý ocet připomíná vodu, má však rafinovaně plnou chuť a je jemně nasládlý. Je o poznání jemnější než tmavý balzámový olej a slouží hlavně k dochucování smetanových omáček.

Bylinkový ocet

Přestože bylinkové octy nemají u nás přílišnou tradici, pomalu se dostávají i do českých kuchyní. U nich není příliš podstatné, z čeho byly vyrobeny, ale spíše čím byly ochuceny. Přestože jsou dnes již běžně k dostání, není problém si vyrobit domácí bylinkový ocet. Stačí jen koupit čistý bílý vinný ocet, nebo ocet jablečný a do něj pak přidat takové koření, jaké požadujete. Může jít o rozmarýn, kopr, tymián či estragon, ale zkusit můžete i zajímavou kombinaci s kořením, jako například s feferonkami, nebo bobkovým listem. Ničím neobvyklým není taková ingredience jako limetka či dokonce čokoláda. Na půl litru tekutiny se doporučuje dávat cca 3 snítky bylinek. Louhování trvá asi týden. Tyto aromatické bylinné a kořeněné octy jsou skvělé pro dochucování salátů a to nejen zeleninových, ale třeba také sýrových. Dodá jim aroma čerstvých bylinek a voňavého koření.

Rýžový ocet

Tento druh octa je známý z japonské kuchyně, kde je velmi důležitou ingrediencí pro přípravu sushi. Zalévá se s ním sushi rýže. Rýžový ocet zvaný japonsky „su“ se však využívá jako běžné dochucovadlo i v mnoha dalších asijských kuchyních. Je vhodný jak do salátů, tak i do marinád na maso.

Malinový ocet

Jen výjimečně dnes v obchodech narazíte na pravý malinový ocet vyrobený z malinového vína. Zralé maliny, které obsahují vysoký podíl vitamínu C, se zkvasí na víno a poté jsou využívány jako základ pro malinový ocet. Tento ocet je zajímavý svou tmavě červenou barvou, ale také mimořádně lahodnou chutí a bohatým aroma. Běžně se v ochodech setkáte spíše s vinným či ovocným octem aromatizovaným malinovou dření. Vyrobit si však malinový ocet můžete sami doma. Stačí vám k tomu 500 gramů zralých malin, které naložíte do 750 ml kvalitního vinného octa. Čtyři dny necháte maliny louhovat, občas láhev protřesete a poté scedíte. Malinový ocet je skvělý v kombinaci s různými druhy olejů, kdy si můžeme připravit perfektní základ pro marinování hovězího masa nebo zvěřiny.

Česnekový ocet

Pro přípravu mnoha pokrmů se skvěle hodí také česnekový ocet. Výborně doplňuje zeleninové saláty, vynikne v zálivkách na listové saláty i rajčata, je ideální pro nakládání masa ke grilování, do omáček a zkrátka všude tam, kde se běžně přidává bylinkový ocet. Česnekový ocet se připraví z bílého vinného octa. Do lahve kvalitního vinného octa se přidá několik oloupaných a lehce stlačených (šťáva se lépe uvolní) stroužků česneku. Česnekový ocet připravený z červeného vinného octa je nejlepším doplňkem pro přípravu čekankového salátu.

Lihový ocet

Klasický 8% lihový ocet využíváme pro sterilování okurek, děláme z něj nálevy a používáme ho také k zavařování nejrůznějších dalších druhů zeleniny, jako je květák, celer, řepa nebo houby.

- jpa -

Článek byl zobrazen 35599 krát.

Diskuze k článku

Přidat příspěvěk

Katy | 23.07.2019 17:30:59

Já jsem třeba vůbec nevěděla, že rýžový ocet existuje. Narazila jsem na něj až teprve tuhle v Lidlu

Odpovědět

 

švestkový ocet

dynicka | 23.07.2018 16:26:02

Nemůže mi někdo poradit s výrobou švestkového octa?Děkuji.

Odpovědět

 

Re: švestkový ocet

Čenda | 16.09.2018 09:11:35

Založit kvas na slivovici, a něco se zvrtne a po třech letech je švestkový ocet prvotřídní kvality. Soudek nebyl tři roky otevřen, stál ve sklepě se stálou teplotou. Do kvasu nebyl přidán žádný cukr!!

Odpovědět

 

Re: Re: švestkový ocet

švestka | 03.06.2019 22:19:58

Tak přesně tohle se mi stalo taky, mám toho cca 30 litrů a není vůbec špatnej. Ještě že jsem to nevylil rovnou.

Odpovědět

 

Re: Re: švestkový ocet

švestka | 03.06.2019 22:20:12

Tak přesně tohle se mi stalo taky, mám toho cca 30 litrů a není vůbec špatnej. Ještě že jsem to nevylil rovnou.

Odpovědět

 

Kontextová reklama

  • Kvalitní nábytek české výroby

    Moderní český nábytek za rozumnou cenu - kuchyně, obývací pokoje, ložnice, dětské pokoje, předsíně, kanceláře. Vybavte si celý dům v jednom stylu. Nábytek MONARC - nábytek s tradicí od roku 1991.
  • SYSTRA - žaluzie, rolety, markýzy

    Český výrobce stínící techniky - dodáváme venkovní žaluzie, screenové rolety, venkovní rolety, interiérové stínění, markýzy a slunolamy. Atypy jsou naše specialita.
  • Umělé zelené stěny do soukromých i komerčních interiérů

    Umělé zelené stěny FLORUM jsou trvanlivé, nenáročné na údržbu a poskytují vysokou míru zakrytí. Nepotřebují závlahu a jsou vhodné i do tmavých míst.
  • Tepelná čerpadla Mach – Chameleon

    Vysoce výkonná česká tepelná čerpadla Mach Chameleon. Servis a vzdálená správa přímo od výrobce s dlouholetou tradicí. Vývoj, výroba, instalace a servis tepelných čerpadel.
  • Moderní rodinné domy ze zateplených tvárnic Durisol

    Zateplené tvárnice DURISOL mají řadu předností. Domy stavěné z tohoto systému jsou navíc moderní, promyšlené do posledního detailu a krásné. Prohlédněte si náš katalog RD!
  • Terasy na klíč - rok 2024 na nové terase

    Terasy a ploty, WPC i dřevěné materiály, různé dekory, realizace na klíč profesionálně a kvalitně. Terasová prkna skladem, vyberte si terasu na našem e-shopu nebo nás navštivte v terasovém centru a objednejte si termín realizace včas. Poradíme vám s projektem dle vašich představ.

Další články na téma Recepty

Dýně, dietní královna sladké i slané kuchyně

Dýně, dietní královna sladké i slané kuchyně

Dýně, podzimní kráska, která se jen velmi pomalu dostává do českých kuchyní. Mnoho lidí si totiž myslí, že z dýně nejde uvařit nic jiného než kompot, ale to jsou na velkém omylu. Dýně má široké možnosti využití, dá se totiž připravovat jak na sladko, tak i na slano. Možná poté, co vyzkoušíte následující recepty, zařadíte dýni častěji na váš jídelníček.

 
3 tipy pro domácnost - Chytré doplňky do kuchyně

3 tipy pro domácnost - Chytré doplňky do kuchyně

Chcete žít zdravě? Dát svému tělu to, co potřebuje a přitom si čas, strávený v kuchyni užít? Pak je ta správná chvíle pro seznámení se s doplňky, které vám pomohou. Šetří čas i peněženku, umožní vám věnovat víc času sobě a zjednoduší běžné.

 
Medovina patří mezi oblíbené zimní nápoje stejně jako punč a grog

Medovina patří mezi oblíbené zimní nápoje stejně jako punč a grog

Mezi nápoje, které se zejména před Vánoci těší velké oblibě, patří teplá medovina, která nejenže má krásné aroma, ale také blahodárně působí na lidské zdraví. S tímto tradičním nápojem, jehož historie sahá daleko do minulosti, se nejčastěji setkáváme na takových akcích, jako jsou sváteční a historické trhy. Skleničku si však můžeme dát i doma.

 
Levandule – poklad na zahradě, v ložnici i v kuchyni

Levandule – poklad na zahradě, v ložnici i v kuchyni

Klasická levandule (lavandula) patří k velmi oblíbeným trvalkám. Pokud bychom se vydali za hledáním důvodů její oblíbenosti, určitě by to byla nádherná intenzivní vůně, okouzlující vzhled a barva a v neposlední řadě také její mnohostranné využití. Ačkoli je pro nás levandule spjata povětšinou s oblastí francouzské Provence, existuje již i u nás levandulová farma a levanduli si koneckonců můžete vypěstovat sami.

 
Kuřecí křidélka Buffalo wings - americká klasika

Kuřecí křidélka Buffalo wings - americká klasika

Tak jako si Čech k pivu objedná utopence nebo nakládaný hermelín, jsou pro typického Američana oblíbenou pochoutkou pikantní kuřecí křidélka. Receptů je mnoho, ale originál je jen jeden – kuřecí křidélka Buffalo wings.

 
Netradiční vánoční večeře s kaprem i bez něj

Netradiční vánoční večeře s kaprem i bez něj

Na štědrovečerní hostinu v podobě smaženého kapra s bramborovým salátem se řada z nás celý rok velmi těší. Pokud však patříte k těm, kteří mají této klasiky až nad hlavu, nebojte se vyzkoušet i jinou alternativu, vždyť kapr se dá připravit na mnoho způsobů. Pak jsou i tací, kterým kapr nechutná vůbec – ti si mohou vychutnat lososa, tuňáka nebo i vepřový řízek.

 
Grilujte jako profesionálové: Okoukejte triky mistrů grilování!

Grilujte jako profesionálové: Okoukejte triky mistrů grilování!

Grilovací sezóna je v plném proudu, a pokud jste ještě letos neuspořádali grilovací párty, je potřeba to napravit. Poradíme vám ty nejlepší triky, díky kterým se bude o vašem grilování mluvit ještě hodně dlouho. Tak jdeme na to!

 
Jak si vyrobit domácí nutellu? Recept je velmi jednoduchý.

Jak si vyrobit domácí nutellu? Recept je velmi jednoduchý.

Napadlo vás někdy, že byste si zkusili vyrobit oblíbenou pochoutku sami doma? Proč ne? Tato krémová pomazánka, která je směsí lískových oříšků a jemného kakaa, je nejen vynikající k toastům či palačinkám, ale také ideálním parťákem pro vánoční pečení. Díky kokosovému sirupu s nízkým glykemickým indexem, který jsme použili místo cukru, je domácí nutella zdravější než ta kupovaná.

 

Zpět na předchozí stránku

Náš tip

Vertikutátor STIHL RLE 240

Oblíbený vertikutátor od firmy STIHL máme nyní v akci. Dvořák - sekačky, pily.

 

MAMUT GLUE TOTAL

Hlavní devizou MAMUT GLUE Total je konečná pevnost 50 kg/cm2. Nejvíc se tedy hodí na místa, kde potřebujete pružný spoj s maximální pevností.

 

UMĚLÝ "ŽIVÝ" PLOT a ZÁSTĚNY

Umělé zelené stěny jsou skvělým řešení pro ty, kteří potřebují rychle a efektivně vytvořit optický nebo hlukový předěl od sousedů, rušné ulice nebo vytvořit zajímavý zahradní prvek.

 

ŠIKMÉ A OBLOUKOVÉ PLISÉ ROLETY

Plisé lze zhotovit i v atypických tvarech. Ve většině případů jej lze na rozdíl od atypických hliníkových žaluzií kompletně stahovat a vytahovat.

 

VELKOFORMÁTOVÉ DLAŽDICE SLUŠÍ KAŽDÉ TERASE

Elegance a moderní design, to jsou hlavní přednosti velkoformátových dlaždic, s kterými vytvoříte nadčasové plochy. K dostání v mnoha barevných variantách a povrchových úpravách.

 

PORFIX, váš partner při stavbě

PORFIX nabízí komplexní stavební materiál z pórobetonu a vápenopísku, který je šetrný k životnímu prostředí a zároveň patří mezi cenově dostupné stavební materiály dnešní doby.

 

Reklama

Reklama

Nejčtenější z této rubriky

Slivovice a calvados – jak připravit kvas na domácí pálenku

Slivovice a calvados – jak připravit kvas na domácí pálenku

Podzim je tady a s ním doba dozrávání švestek a jablek. Mezi nejoblíbenější formy zpracování tohoto ovoce patří v našich končinách destilace, tedy proměna ovoce v pálenku. Jak ale ovoce správně zpracovat, aby s něj na konci procesu byl kvalitní destilát?

 

Jak správně udit sýry v domácí udírně

Jak správně udit sýry v domácí udírně

Uzení sýrů v domácích udírnách je velmi populární, protože si celkem snadno můžete vyrobit pochoutku na rodinnou oslavu nebo jen tak na chuť k pivu či vínu. Při uzení sýrů je dobré dodržovat několik základních pravidel, ale zároveň se nebojte experimentovat s chutěmi, kořením i dobou uzení a najděte si svůj oblíbený recept.

 

Černý bez – vyrobte si domácí bezový med, víno nebo sirup

Černý bez – vyrobte si domácí bezový med, víno nebo sirup

K nejdostupnějším a také nejoblíbenějším léčivým rostlinám u nás patří bez černý. Právě v těchto dnech je možné sbírat jeho voňavé květy, z nichž se dají připravovat čaje, sirupy, nejrůznější šťávy i med. Z bezových květů si však můžeme připravit i chutný dezert - oblíbená je například úprava smažením ve vinném těstíčku.

 

Jak zvolit správnou teplotu při uzení masa?

Jak zvolit správnou teplotu při uzení masa?

Z hlediska teploty rozlišujeme 3 typy uzení, na jejichž specifikaci se v článku zaměříme. A nezapomeneme ani na výběr dřeva, které zásadním způsobem ovlivňuje chuť a vůni hotových vyuzených výrobků.

 

Jak správně udit vepřové maso v domácí udírně

Jak správně udit vepřové maso v domácí udírně

Udit se dá téměř jakékoliv maso, ne každé je však k uzení vhodné. Vzhledem k tradici domácích zabijaček se v našich končinách k uzení nejčastěji používá maso vepřové. K nejoblíbenějším částem vepřového, které udíme, patří kýta, plec, bok, špek, kotleta nebo krkovice, lahůdkou je také uzené vepřové koleno a jazyk.

 

Sušení švestek a zdravé pochoutky ze sušených švestek

Sušení švestek a zdravé pochoutky ze sušených švestek

Také máte doma nadbytek švestek a nevíte, co s nimi? Jako první jistě každého napadne možnost je zkapalnit, ale co takhle je usušit a proměnit v chutnou a zdravou sladkost? Sušené švestky mají příznivý vliv na naše zdraví a kromě toho, že dokážou nahradit nezdravé bonbóny a cukrovinky, mají široké možnosti využití také v kuchyni.

 

Jak správně udit klobásy v domácí udírně

Jak správně udit klobásy v domácí udírně

Domácí výroba klobás má na našem území dlouhou tradici. Obřad přípravy masové směsi, její plnění do střívek a následné uzení patří neodmyslitelně k domácí zabijačce už celá staletí. I když konzervace masa již není v dnešní době hlavním důvodem uzení, je domácí uzení stále velmi populární. Důvodem je specifická chuť uzených výrobků, a také dostupnost mobilních elektrických udíren, které celý proces uzení značně zjednodušují.

 

Dobroty z ostružin – nejoblíbenější ostružinové recepty

Dobroty z ostružin – nejoblíbenější ostružinové recepty

Druhou polovinu prázdnin a také začátek školního roku nám zpříjemňují ostružiny - chutné ovoce, které se vyskytuje nejen na zahradách, ale také na loukách u lesa. Pokud je nechcete trhat z keříku přímo do pusy, nebo si je dát jen tak s cukrem, můžete je využít na přípravu řady dobrot. Máme pro vás pár tipů na ostružinové dobroty.

 

Další z této rubriky

Dýně, dietní královna sladké i slané kuchyně

Dýně, dietní královna sladké i slané kuchyně

Dýně, podzimní kráska, která se jen velmi pomalu dostává do českých kuchyní. Mnoho lidí si totiž myslí, že z dýně nejde uvařit nic jiného než kompot, ale to jsou na velkém omylu. Dýně má široké možnosti využití, dá se totiž připravovat jak na sladko, tak i na slano. Možná poté, co vyzkoušíte následující recepty, zařadíte dýni častěji na váš jídelníček.

 

Tofu, sojový „sýr“ známý již 2000 let, snižuje riziko rakoviny prsu

Tofu, sojový „sýr“ známý již 2000 let, snižuje riziko rakoviny prsu

Možná jste také v prodejnách se zdravou výživou narazili na tofu - bílou kostku připomínající vzhledově balkánský sýr. I tofu je sýr, nevyrábí se však z mléka, ale ze sojových bobů. Tofu si oblíbili zejména vegetariáni, kteří jej pojídají jako náhražku masa, ale tento “sýr” obsahuje spoustu zdraví prospěšných látek, proto by jej do jídelníčku měl zařadit každý.

 

Osvěžující letní nápoje pro děti i dospělé

Osvěžující letní nápoje pro děti i dospělé

Uvažujete, jak si i během zamračených dní navodit tu pravou letní pohodu? Nebo jak se účinně zchladit během parného dne? Zkuste to pomocí osvěžujících letních nápojů! Jsou nenáročné na přípravu, krásně vypadají a báječně chutnají. Máme pro vás pár tipů pro všechny věkové kategorie.

 

Uzení salámů a párků v domácí udírně

Uzení salámů a párků v domácí udírně

Uzení a douzování párků a salámů není tak běžné, jako výroba domácích klobás a uzení masa. Přesto i tyto uzenářské výrobky můžeme s úspěchem vyrobit ve své udírně.

 

Jak se vyrábějí nejoblíbenější kysané mléčné výrobky?

Jak se vyrábějí nejoblíbenější kysané mléčné výrobky?

Všude slyšíme, jak jsou kysané výrobky zdravé, jak upravují zažívání a přispívají ke zdravému trávení. Víte však, z čeho se vyrábí? Jaké množství bychom měli konzumovat? Jaké existují druhy kysaných mléčných výrobků, a vyznáte se v nich? Pokud také tápete v tom, jaký je rozdíl mezi kefírem, podmáslím, kyškou či jogurtovým mlékem, čtěte následující řádky.

 

Domácí meruňková marmeláda snadno a rychle

Domácí meruňková marmeláda snadno a rychle

Nejlepší na letních měsících je snadný přísun vitamínů z dozrálého ovoce. Zahrada s ovocnými stromy hraje různými barvami a farmářské trhy voní čerstvě sklizenými plody, které mají pro naše tělo pozitivní účinky. Oranžová záplava meruněk, které svým tvarem připomínají srdce, svou sladkostí a vůní vábí široko daleko…a když už nemáte chuť na čerstvé, připravte si doma jednoduše a rychle marmeládu…však se bude hodit, až se vás zima zeptá!

 

Domácí výroba čokolády - nakupte kakaové boby a pusťe se do toho

Domácí výroba čokolády - nakupte kakaové boby a pusťe se do toho

Mysleli jste si, že pojídáním čokolády škodíte svému zdraví? Ale kdepak! Můžeme vás uklidnit – čokoláda je v rozumném množství zdravá, dodá tělu energii a blahodárně působí také na lidskou psychiku. Pokud vás již omrzela chuť kupovaných čokolád, můžete si zkusit vyrobit nějakou doma. Chce to však mít dostatek času a síly – je to dřina.

 

Džemy a zavařeniny z podzimního ovoce - jablek, hrušek, kdoulí a dýní

Džemy a zavařeniny z podzimního ovoce - jablek, hrušek, kdoulí a dýní

Máte přebytek ovoce z vlastní zahrádky nebo vás právě obdarovali známí bedýnkou jablek, hrušek, kdoulí nebo dýní? Zaradujte se, připravte si chutné domácí džemy a zajistěte si vitamíny na celou zimu. Jak na to?

 

Partnerské weby

Reklama

Další zajímavé magazíny ...

Světadíly.cz

Světadíly

Portál do světa cestování. Každý den nové články, tipy na cesty, recenze, fotografie. Nabídka zájezdů a ubytování po cecelém světě

TureckoDovolená.eu

Dovolená v Turecku

Poznejte barvy a krásy Turecka s naším průvodcem pro cestovatele.

GolfovýMagazín.cz

Golfový magazín

Online golfové statistiky, rady a tipy pro zlepšení hry, objevte s námi kouzlo golfu!

Rudé-Moře.com

Rudé moře

Vše o rudém moři, fauna a flóra, oblíbená letoviska a potápěčské lokality.

ŘeckoZájezdy.cz

Řecko zájezdy

Stránky zaměřené na Řecko a řecké ostrovy. Zajímavé tipy a informace pro cestovatele.