IP Polná LB Zateplete strop

Reklama

Upečte si domácí kváskový chléb – receptů i postupů je mnoho

Poslat upozornění na tento článek emailem Vytisknout článek

07.09.2013

Vůni čerstvého chleba dokáže odolat jen málokdo. U kupovaných chlebů však vůně bývá často jediným lákadlem a výsledná chuť nás může zklamat. Napadlo vás někdy, upéct si poctivý domácí chleba? Jistou renesanci zažívá tradiční kváskový chleba z žitného kvasu, který je nejen velmi chutný, ale také zdravý! Že nevíte jak na to?

Není chleba jako chleba

Kváskový chleba není žádnou novinkou, peče se už asi 5 tisíc let. V současnosti si však pod pojmem kvásek představíme ten připravený z kvasnic. Kvasnice se rozdrobí do teplého mléka s trochou cukru, případně i mouky a čeká se, až směs nakyne. Poté se přidá do těsta. Takováto příprava kvásku je poměrně jednoduchá a můžeme si tak rychle upéct nadýchaný chleba či jiné pečivo. Jenomže nevýhodou chleba připraveného z kvasnicového kvásku je jeho trvanlivost – rychle se kazí, plesniví i tvrdne. Po konzumaci chleba, který se prodává v obchodech, nezůstávají navíc v těle žádné prospěšné bakterie, naopak kombinace kvasnic a cukru není pro střeva nejvhodnější.

Proto se mnoho lidí vrací do minulosti a bere inspiraci z dob našich babiček, kdy se chleba pekl pouze z žitného kvasu a žitné mouky. Ten stačilo jen zabalit do utěrky a vydržel i týden čerstvý a neplesnivěl. Příprava žitného kvásku je však mnohem zdlouhavější a složitější, což mnoho lidí od pečení odradí. Ti, kdo se s tím dokážou poprat, budou odměněni voňavým, chutným, výživným a tělu prospěšným chlebem. Čas na přípravu domácího kváskového chleba si však nachází stále více lidí a tak se kváskový chleba stává čím dál oblíbenějším. Kdo jej jednou ochutná, už nebude chtít žádný jiný!


Pšeničný kváskový chléb. Foto: Markéta Kitchenette.cz

V čem je kváskový chleba lepší?

Přestože je pečení chleba z žitného kvásku náročnější, protože se kvásek složitě připravuje, uchovává a také se s ním hůře pracuje, stojí ta to, dát si s ním tu práci. Žitný kvásek se připravuje z žitné mouky a vody a nechá se v teple zkvasit. Tato příprava je dvojnásobně delší, než u chleba z droždí. Žitný kvásek však obsahuje na čtyřicet druhů prospěšných mikroorganismů. Kvasné procesy, které v kvásku probíhají, jsou tak prospěšné pro lidské zažívání a střeva. Celozrnná žitná mouka zase obsahuje spoustu vlákniny, kterou lidé v dnešní době přijímají v nedostatečném množství. Pokud si tedy domácí kváskový chleba upečeme, získáme zdraví prospěšný chleba, ve kterém nebudou žádné přidané látky a zlepšující přípravky. Takový chléb vydrží čerstvý týden, ale věřte tomu, že nebude mít šanci se týdenního stáří „dožít“. Kváskový chleba se dá navíc bez problémů uchovávat i v mrazničce, po rozmražení má stále svůj původní vzhled, chuť i vlastnosti.


Žitný kváskový chléb. Foto: Countrylife.cz

Založení kvásku

Nejsložitější z celého procesu přípravy domácího kváskového chleba, je správně vykultivovat kvas. Ten vzniká přirozenou fermentací, což je zdlouhavý proces, který navíc ne vždy musí vyjít – podstatná je totiž teplota mezi 25 až 30 stupni, v níž kvásek kyne. Na to, aby kvasinky nakypřily těsto, potřebujeme čtyři dny. Tuto činnost si značně ulehčíte, pokud máte domácí pekárnu, která je přímo vybavena programem „kvašení“.

1. den – 100g žitné mouky promícháme ve vysoké (např. okurkové) sklenici s vlažnou vodou, vytvoříme kašovité těsto, které přikryjeme utěrkou či fólií a položíme na teplé místo (ne na přímé slunce)
2. den – zkontrolujeme těsto a zkusíme, jestli je kvásek nakyslý, vše promícháme.
3. den – přidáme 100g mouky a kvásek „přikrmíme“
4. den – těsto by mělo být díky bakteriím mléčného kvašení nakyslé, měly by se v něm tvořit bublinky a hlavně by mělo vonět. Pokud takové máte, kvásek je hotový!


Chlebový kvásek. Foto: Countrylife.cz

Takto připravený kvásek je potřeba pravidelně dokrmovat, tedy přidávat do něj mouku a vodu, abychom měli vždy připravený základ na další chleba. Pro kynutí je třeba jej vždy ukládat na teplé místo, ale pokud víme, že s ním nebudeme v nejbližší době pracovat, můžeme jej uložit do lednice. Tam jej uchováváme v přikryté nádobě, která však umožňuje kvásku volně dýchat (např. dírky ve víčku apod.). Na víčku ani na kvásku samotném by se neměla držet voda, protože by se zkazil.

Kvásek se nedaří? Nic není ztraceno!

Pokud se vám nepodařilo připravit kvásek podle vašich představ, nemusíte si zoufat. Dnes je na internetu plno lidí, kteří již z kvásku pečou a jsou ochotni se o svůj kvásek podělit. Stačí jen na stránkách najít ve svém okolí sympatického pekaře či pekařku, který rád pomůže. Další možností je koupit si kvásek v prodejně zdravé výživy.


Plná verze kváskové mapy, zdroj: GoogleMaps

Příprava těsta

Jestliže se vám kvásek povedl a máme jej okolo 100 až 150 gramů, můžete se pustit do pečení chleba. Kvásek smícháte se 400 gramy žitné mouky, 250 – 300 ml vlažné vody, jednou a půl lžičkou soli (bez soli by chleba nebyl dobrý), lžící oleje a se lněnými, slunečnicovými, dýňovými nebo sezamovými semínky – záleží na chuti. Vhodné je rovněž přidání speciálního chlebového koření, případně lžičky celého či drceného kmínu a lžičky mletého koriandru. Při výrobě chleba je důležité si vždy ponechat část kvásku, ten se totiž přidáním mouku a vlažné vody rozmnoží a může se schovat na příště. Vzniklé těsto by mělo být dostatečně husté, ale tak, aby se dalo bez problémů promíchat. Čím hustší těsto je, tím chléb pomaleji kyne. Příliš řídké těsto by způsobilo propadnutí chleba během pečení, případně by byl chleba hodně vlhký. Těsto hněteme tak dlouho, dokud nejsou cítit žádné hrudky, těsto je hladké a příjemné na omak.

Pečeme chleba

Chléb následně kyne ve dvou fázích, nejdříve při teplotě 24˚C, poté při 34 stupních. Potře se slanou vodou a nechá se minimálně hodinu péct. Kynutí i pečení může obstarat domácí pekárna, nebo můžete těsto nechat přibližně 2 hodiny kynout na kuchyňské lince, následně dát do trouby a tam jej 2 až 3 hodiny péct na kynoucím programu. Nakonec jej dáte péct na 160 stupňů. Jak dlouho se chleba peče, to vždy záleží na konkrétní troubě, ideální teplotu tak musíte vyzkoušet sami. Doba pečení závisí také na velikosti pečiva, čím větší bochník, tím delší pečení.

Možná se vám první domácí kváskový chleba nepodaří úplně podle vašich představ, proto je dobré si jej vyzkoušet vícekrát. Uvidíte, že jeho chuti nakonec úplně propadnete a do obchodu pro pečivo už nikdy nepůjdete. Až budete mít dokonale zvládnutý základní recept, určitě se pustíte do nejrůznějších chlebových specialit a experimentů a z pečení chleba se stane váš koníček.

- jap -
 

Článek byl zobrazen 19625 krát.

Diskuze k článku

Přidat příspěvěk

domaci kvaskovy chleb

alice | 22.08.2017 20:12:54

Kvaskovy chleb pecu doma jiz dlouho a mohu vas vsechny ujistit, ze podle tohoto navodu nic nesvedete. Olej do kvaskoveho chleba vubec nepatri. Chleb je pouze voda, mouka, sul a kmin.

Odpovědět

 

Kontextová reklama

  • Moderní rodinné domy ze zateplených tvárnic Durisol

    Zateplené tvárnice DURISOL mají řadu předností. Domy stavěné z tohoto systému jsou navíc moderní, promyšlené do posledního detailu a krásné. Prohlédněte si náš katalog RD!
  • Tepelná čerpadla Mach – Chameleon

    Vysoce výkonná česká tepelná čerpadla Mach Chameleon. Servis a vzdálená správa přímo od výrobce s dlouholetou tradicí. Vývoj, výroba, instalace a servis tepelných čerpadel.
  • Terasy na klíč - rok 2024 na nové terase

    Terasy a ploty, WPC i dřevěné materiály, různé dekory, realizace na klíč profesionálně a kvalitně. Terasová prkna skladem, vyberte si terasu na našem e-shopu nebo nás navštivte v terasovém centru a objednejte si termín realizace včas. Poradíme vám s projektem dle vašich představ.
  • SYSTRA - žaluzie, rolety, markýzy

    Český výrobce stínící techniky - dodáváme venkovní žaluzie, screenové rolety, venkovní rolety, interiérové stínění, markýzy a slunolamy. Atypy jsou naše specialita.
  • Kvalitní nábytek české výroby

    Moderní český nábytek za rozumnou cenu - kuchyně, obývací pokoje, ložnice, dětské pokoje, předsíně, kanceláře. Vybavte si celý dům v jednom stylu. Nábytek MONARC - nábytek s tradicí od roku 1991.
  • Umělé zelené stěny do soukromých i komerčních interiérů

    Umělé zelené stěny FLORUM jsou trvanlivé, nenáročné na údržbu a poskytují vysokou míru zakrytí. Nepotřebují závlahu a jsou vhodné i do tmavých míst.

Další články na téma Recepty

Kysané zelí – chutná vitamínová bomba pro posílení imunity

Kysané zelí – chutná vitamínová bomba pro posílení imunity

Pokud hledáte potravinu, která vám během sychravých podzimních dní dokáže posílit imunitní systém, vsaďte na kysané zelí. Je plné vitamínů, minerálů a dalších látek majících pozitivní vliv na lidský organismus. Kysané zelí nejenže je zdravé, ale také skvěle chutná, je levné a dá se sehnat kdykoliv během roku. Na náš jídelníček bychom jej rozhodně měli zařazovat častěji.

 
Sladký fenykl - pozdrav z Itálie

Sladký fenykl - pozdrav z Itálie

Kdo rád ochutná neobvyklou zeleninu, má k tomu v létě ideální příležitost na dovolené v zahraničí nebo si ji dokonce může vlastnoručně vypěstovat na své zahradě. Sladký fenykl je totiž pro gurmány italské kuchyně stejně nepostradatelný, jako je u nás do pokrmů potřeba prachobyčejná cibule.

 
Jak před Vánocemi nakupovat potraviny?

Jak před Vánocemi nakupovat potraviny?

Vzhledem k tomu, že obchody před Vánocemi praskají ve švech, lidé spěchají a bývají nervózní a podráždění, doporučuje potravinářská inspekce větší obezřetnost při nákupu potravin.

 
Tibetská houba – 100% přírodní lék proti stresu i usazeným cevám

Tibetská houba – 100% přírodní lék proti stresu i usazeným cevám

Pokud také patříte k lidem, kteří se nebojí zkoušet nové věci, dávají si záležet na tom, co jedí a zdravá výživa pro ně není neznámým pojmem, pak vás jistě zaujme tibetská houba. Možná už jste o ní slyšeli, možná je pro vás naprostou novinkou, každopádně za pozornost jistě stojí – působí totiž až neuvěřitelně pozitivně na lidské zdraví.

 
Konvice na čaj, které vás naučí milovat přípravu čaje

Konvice na čaj, které vás naučí milovat přípravu čaje

Době, kdy jsme pili sáčkovaný čaj za pár korun značky některého z obchodních řetězců, již naštěstí odzvonilo. Více a více Čechů vyhledává kvalitu. Z pití čaje a kávy se pozvolna vytvořil každodenní rituál uvolňující tělo i mysl. Použití kvalitních surovin pro přípravu jde ruku v ruce s designovými konvicemi na čaj a pomůckami pro přípravu čaje lahodícími oku.

 
Semolinové těstoviny jsou chutnější, zdravější a nerozvaří se

Semolinové těstoviny jsou chutnější, zdravější a nerozvaří se

Když si jdete kupovat těstoviny, možná si mezi nimi nijak zvlášť nevybíráte. Většinou se řídíme podle ceny, oblíbené značky, nebo podle tvaru. Jen málokdy se pozastavíme nad tím, z čeho jsou vlastně vyrobeny a jaké jsou kvality. Mezi ty, které předčí všechny ostatní, patří semolinové těstoviny. Nejenže jsou chutné, nerozvařují se a mají vysokou nutriční hodnotu.

 
Vybíráte kuchyňský robot bez ramene? dTest přináší praktické tipy  i postřehy z aktuálního testu

Vybíráte kuchyňský robot bez ramene? dTest přináší praktické tipy i postřehy z aktuálního testu

Předností kuchyňských robotů bez ramene bývá pestrá nabídka speciálních nástavců. Díky nim pomohou nejen s přípravou těsta, ale i se šleháním, sekáním, mixováním nebo strouháním. Zástupci nezávislé spotřebitelské organizace dTest podrobili důkladným zkouškám 17 modelů a k užitečným tipům na výběr tak přidávají i poznatky o tom, jak si spotřebiče vedly v praxi.

 
Domácí paprikové klobásy - jednoduché klobásy do domácí udírny

Domácí paprikové klobásy - jednoduché klobásy do domácí udírny

Podzim je čas domácího uzení. Dnes si ukážeme recept na paprikové klobásy s pálivou paprikou, které si snadno vyrobíme v domácích podmínkách. Potřebovat budeme pouze základní kuchyňské vybavení a udírnu.

 

Zpět na předchozí stránku

Náš tip

Aku minipila GTA 26

Šikovný pomocník i na vaši zahradu nyní v akci. Dvořák sekačky, pily.

 

MAMUT GLUE TOTAL

Hlavní devizou MAMUT GLUE Total je konečná pevnost 50 kg/cm2. Nejvíc se tedy hodí na místa, kde potřebujete pružný spoj s maximální pevností.

 

Umělé zelené stěny

Zelené stěny či vertikální zahrady jsou moderním designovým prvkem a současně i dokonalým řešením pro úsporu místa a vytvoření příjemného prostředí.

 

OBLOUKOVÉ A ŠIKMÉ HORIZONTÁLNÍ ŽALUZIE

Oblouková žaluzie řady Sinline® představuje jedinečný způsob zastínění atypických obloukových oken.

 

BAREVNÉ TRENDY VE VENKOVNÍCH DLAŽBÁCH

Letošní barevné tóny jsou inspirovány návratem k přírodě. Barvy, jako např. lávově šedá melírovaná nebo grafitovorezavá vytvoří z Vaší terasy jedinečné místo k posezení a relaxaci.

 

PORFIX, váš partner při stavbě

PORFIX nabízí komplexní stavební materiál z pórobetonu a vápenopísku, který je šetrný k životnímu prostředí a zároveň patří mezi cenově dostupné stavební materiály dnešní doby.

 

Reklama

Reklama

Nejčtenější z této rubriky

Slivovice a calvados – jak připravit kvas na domácí pálenku

Slivovice a calvados – jak připravit kvas na domácí pálenku

Podzim je tady a s ním doba dozrávání švestek a jablek. Mezi nejoblíbenější formy zpracování tohoto ovoce patří v našich končinách destilace, tedy proměna ovoce v pálenku. Jak ale ovoce správně zpracovat, aby s něj na konci procesu byl kvalitní destilát?

 

Jak správně udit sýry v domácí udírně

Jak správně udit sýry v domácí udírně

Uzení sýrů v domácích udírnách je velmi populární, protože si celkem snadno můžete vyrobit pochoutku na rodinnou oslavu nebo jen tak na chuť k pivu či vínu. Při uzení sýrů je dobré dodržovat několik základních pravidel, ale zároveň se nebojte experimentovat s chutěmi, kořením i dobou uzení a najděte si svůj oblíbený recept.

 

Černý bez – vyrobte si domácí bezový med, víno nebo sirup

Černý bez – vyrobte si domácí bezový med, víno nebo sirup

K nejdostupnějším a také nejoblíbenějším léčivým rostlinám u nás patří bez černý. Právě v těchto dnech je možné sbírat jeho voňavé květy, z nichž se dají připravovat čaje, sirupy, nejrůznější šťávy i med. Z bezových květů si však můžeme připravit i chutný dezert - oblíbená je například úprava smažením ve vinném těstíčku.

 

Jak zvolit správnou teplotu při uzení masa?

Jak zvolit správnou teplotu při uzení masa?

Z hlediska teploty rozlišujeme 3 typy uzení, na jejichž specifikaci se v článku zaměříme. A nezapomeneme ani na výběr dřeva, které zásadním způsobem ovlivňuje chuť a vůni hotových vyuzených výrobků.

 

Jak správně udit vepřové maso v domácí udírně

Jak správně udit vepřové maso v domácí udírně

Udit se dá téměř jakékoliv maso, ne každé je však k uzení vhodné. Vzhledem k tradici domácích zabijaček se v našich končinách k uzení nejčastěji používá maso vepřové. K nejoblíbenějším částem vepřového, které udíme, patří kýta, plec, bok, špek, kotleta nebo krkovice, lahůdkou je také uzené vepřové koleno a jazyk.

 

Sušení švestek a zdravé pochoutky ze sušených švestek

Sušení švestek a zdravé pochoutky ze sušených švestek

Také máte doma nadbytek švestek a nevíte, co s nimi? Jako první jistě každého napadne možnost je zkapalnit, ale co takhle je usušit a proměnit v chutnou a zdravou sladkost? Sušené švestky mají příznivý vliv na naše zdraví a kromě toho, že dokážou nahradit nezdravé bonbóny a cukrovinky, mají široké možnosti využití také v kuchyni.

 

Jak správně udit klobásy v domácí udírně

Jak správně udit klobásy v domácí udírně

Domácí výroba klobás má na našem území dlouhou tradici. Obřad přípravy masové směsi, její plnění do střívek a následné uzení patří neodmyslitelně k domácí zabijačce už celá staletí. I když konzervace masa již není v dnešní době hlavním důvodem uzení, je domácí uzení stále velmi populární. Důvodem je specifická chuť uzených výrobků, a také dostupnost mobilních elektrických udíren, které celý proces uzení značně zjednodušují.

 

Dobroty z ostružin – nejoblíbenější ostružinové recepty

Dobroty z ostružin – nejoblíbenější ostružinové recepty

Druhou polovinu prázdnin a také začátek školního roku nám zpříjemňují ostružiny - chutné ovoce, které se vyskytuje nejen na zahradách, ale také na loukách u lesa. Pokud je nechcete trhat z keříku přímo do pusy, nebo si je dát jen tak s cukrem, můžete je využít na přípravu řady dobrot. Máme pro vás pár tipů na ostružinové dobroty.

 

Další z této rubriky

Zvěřinové hody

Zvěřinové hody

Zvěřina je poměrně dostupným masem, a to ani nemusíte mít v rodině myslivce. Po éře kuřecích plátků s hranolky dnes mnozí rádi opět sáhnou po srnčím guláši nebo zajíci na smetaně.

 

Osvěžte se v létě variacemi známých drinků

Osvěžte se v létě variacemi známých drinků

Žádná letní párty se neobejde bez originálních míchaných drinků, které jsou především v parných dnech vítaným osvěžením. Snad každý dnes už zná mojito, které se připravuje z bílého rumu, limetkové šťávy a máty. Vyzkoušeli jste ale třeba už ostružinové mojito nebo mangový fresh? Uvidíte, že jejich příprava není nijak náročná.

 

Houby v kuchyni - oblíbená houbová jídla a význam hub pro naše zdraví

Houby v kuchyni - oblíbená houbová jídla a význam hub pro naše zdraví

Houby jsou vítaným doplňkem naší stravy, pravidelně je používáme v kuchyni a připravujeme z nich skvělá jídla. Nemusíme se však omezovat pouze na oblíbené žampiony, u nás se vyskytuje více než 2 tisíce druhů jedlých hub, které jsou chutné a báječně se tak hodí pro kuchyňskou úpravu. Pojďme si představit alespoň některé z nich a několik oblíbených receptů.

 

Domácí rybí klobásy - jak vyrobit klobásy s rybím masem

Domácí rybí klobásy - jak vyrobit klobásy s rybím masem

Domácí rybí klobásy, resp. klobásy, v kterých má svůj podíl rybí maso, jsou oblíbené nejen mezi rybáři. Použít do nich můžeme v podstatě jakoukoli rybu, ale ideální je například cejn nebo kapr.

 

Sója je trumfem mezi luštěninami

Sója je trumfem mezi luštěninami

Sója, luštěnina původem z východní Asie, optimálně splňuje současná kritéria na racionální výživu. Za kouzlem jejího úspěchu stojí zejména vysoká výživová hodnota, chemické složení a bezesporu příznivé zdravotní účinky. Bez sóji si dnes už těžko dovedeme představit zdravou výživu a makrobiotickou stravu.

 

Je instantní káva opravdu z kávy?

Je instantní káva opravdu z kávy?

Bez šálku dobré kávy si řada z nás nedovede představit den. Pití kávy zkrátka patří k modernímu životnímu stylu a povzbuzujících účinků tohoto lahodného nápoje si den co den dopřává spousta lidí. Jen málokdo však o kávě ví něco víc. Víte třeba, odkud kávovník pochází? Jak se káva sklízí či praží? A co je to vlastně instantní káva?

 

Co s úrodou cuket – recepty na cuketové dobroty

Co s úrodou cuket – recepty na cuketové dobroty

Máte letos také nadúrodu cuket a už nevíte, co s nimi? Vyzkoušeli jste už všechny známé recepty a dochází vám nápady? Výhodou této zeleniny je, že ji můžeme připravit snad na všechny způsoby a recepty se tak dají obměňovat, jak je libo. Vybrali jsme pro vás pár klasických i nevšedních receptů a uvidíte, že se vám cuketa jen tak nepřejí.

 

Uzení masa na grilu

Uzení masa na grilu

Udit maso lze i na grilu, ovšem nejedná se o uzení v pravém slova smyslu, ale spíše o kulinářskou úpravu. Maso, zelenina nebo sýry se grilují za přítomnosti kouře, čímž pokrmy získávají specifickou chuť a vůni. Jaký gril lze pro tzv. zauzování použít a jak při uzení postupovat?

 

Partnerské weby

Reklama

Další zajímavé magazíny ...

Světadíly.cz

Světadíly

Portál do světa cestování. Každý den nové články, tipy na cesty, recenze, fotografie. Nabídka zájezdů a ubytování po cecelém světě

TureckoDovolená.eu

Dovolená v Turecku

Poznejte barvy a krásy Turecka s naším průvodcem pro cestovatele.

GolfovýMagazín.cz

Golfový magazín

Online golfové statistiky, rady a tipy pro zlepšení hry, objevte s námi kouzlo golfu!

Rudé-Moře.com

Rudé moře

Vše o rudém moři, fauna a flóra, oblíbená letoviska a potápěčské lokality.

ŘeckoZájezdy.cz

Řecko zájezdy

Stránky zaměřené na Řecko a řecké ostrovy. Zajímavé tipy a informace pro cestovatele.