Velký špenátový omyl
01.06.2006
Několik desítek let bylo dětem vtloukáno do hlavy, že když budou jíst hodně špenátu, budou mít ocelové svaly jako legendární Pepek Námořník. Přestože nepravdivý mýtus o vysokém obsahu železa ve špenátu byl odborníky už dávno vyvrácen, dodnes mezi lidmi živě koluje.
A jak k tomuto špenátovému omylu vlastně došlo? Naprosto jednoduše. Při analýze a výpočtu obsahu železa ve špenátu se totiž vědci dopustili matematické chyby a posunuli desetinnou čárku o jedno místo směrem doleva. A tak se lidé několik let domnívali, že tmavě zelené listí obsahuje desetkrát více železa, než v něm skutečně je.
Špenát navíc obsahuje poměrně vysoké množství kyseliny šťavelové, která vstřebávání železa do organismu zhoršuje. Vzhledem k tomu, že kyselina šťavelová znesnadňuje i vstřebávání vápníku, by ho například vůbec neměli konzumovat lidé s ledvinovými kameny a jinými podobnými zdravotními obtížemi.
Ovšem i přes tento fakt a skutečnost, že lepším zdrojem železa než špenát je některé ovoce nebo jiná zelenina, je špenátové listí rozhodně zdravé a je vhodné si alespoň jednou týdně nějaký pokrm se špenátem dopřát! Obsahuje totiž jiné zásadní látky a vitamíny, které jsou důležité pro lidský organismus. Jedná se zejména o vlákninu, kyselinu listovou, vitamín C, lutein, draslík nebo betakaroten.
V našich obchodech se špenát dá koupit ve dvou formách - buď jako čerstvé listy nebo listové růžice nebo jako zmrazený polotovar, který už nezřídka bývá také ochucen smetanou nebo česnekem. Chutnější, ale zároveň i dražší bývá špenát listový nebo sekaný oproti špenátu jemně pomletému.
Většina lidí zná špenát pouze uvařený s česnekem, vejcem a smetanou, který se servíruje k masu či volskému oku a s knedlíky nebo bramborami. Tato zelenina má ovšem mnohem širší uplatnění. Dá se zapékat s těstovinami, výtečně chutná třeba v kombinaci s grilovaným lososem a oblíbený je také coby náplň listových závinů nebo jiného pečiva.
Špenátový závin
Suroviny na čtyři menší záviny:
1 balení listového těsta studeného či zmraženého, 1 balíček zmraženého listového špenátu, 100 g tvrdého sýra (Eidam), 100 g šunky/salámu, 2 vejce, sůl, pepř, koření Harmonie chutí nebo Aromat, sušený česnek, olej
Postup:
Na pánev nalijeme pár kapek oleje a vsypeme na kostičky nakrájenou šunku či jiný měkký salám. Poté, co se šunka lehce osmahne, vysypeme na pánev zmražený listový špenát, osolíme, okořeníme Harmonií chutí či Aromatem, přidáme trochu sušeného česneku a necháme chvíli dusit, než se špenát rozmrazí a začne vařit. Až špenát zavaří, přidáme do něj jedno vejce a pořádně promícháme a na závěr do směsi vmícháme na kostičky nakrájený tvrdý sýr, nejlépe Eidam. Lehce promícháme a odstavíme na chvíli vychladnout. Zatímco špenátová směs chladne, rozdělíme listové těsto na čtyři stejnoměrné díly a postupně každý z nich rozválíme na troše hladké mouky na obdélník a troubu mezitím předehřejeme na 150 stupňů. Na každý vyválený obdélník naklademe čtvrtinu špenátové směsi a zavineme. Těsto slepíme žloutkem z druhého vejce, a tím potřeme také povrch závinu. Všechny vyrobené kousky pak buď po dvou nebo rovnou po čtyřech naklademe na plech vyložený pečícím papírem a dáme péci na cca 20 až 30 minut. Závin necháme vychladnout a servírujeme nakrájený na proužky jako klasický jablečný závin k snídani či svačině. Chutné je ho těsně před konzumací lehce ohřát v mikrovlnné troubě.
Autor: efa
Článek byl zobrazen 11328 krát.
Diskuze k článku
Nenalezen žádný záznam
Kontextová reklama
Moderní rodinné domy ze zateplených tvárnic Durisol
Zateplené tvárnice DURISOL mají řadu předností. Domy stavěné z tohoto systému jsou navíc moderní, promyšlené do posledního detailu a krásné. Prohlédněte si náš katalog RD!Kvalitní nábytek české výroby
Moderní český nábytek za rozumnou cenu - kuchyně, obývací pokoje, ložnice, dětské pokoje, předsíně, kanceláře. Vybavte si celý dům v jednom stylu. Nábytek MONARC - nábytek s tradicí od roku 1991.Terasy na klíč - rok 2024 na nové terase
Terasy a ploty, WPC i dřevěné materiály, různé dekory, realizace na klíč profesionálně a kvalitně. Terasová prkna skladem, vyberte si terasu na našem e-shopu nebo nás navštivte v terasovém centru a objednejte si termín realizace včas. Poradíme vám s projektem dle vašich představ.Tepelná čerpadla Mach – Chameleon
Vysoce výkonná česká tepelná čerpadla Mach Chameleon. Servis a vzdálená správa přímo od výrobce s dlouholetou tradicí. Vývoj, výroba, instalace a servis tepelných čerpadel.SYSTRA - žaluzie, rolety, markýzy
Český výrobce stínící techniky - dodáváme venkovní žaluzie, screenové rolety, venkovní rolety, interiérové stínění, markýzy a slunolamy. Atypy jsou naše specialita.Umělé zelené stěny do soukromých i komerčních interiérů
Umělé zelené stěny FLORUM jsou trvanlivé, nenáročné na údržbu a poskytují vysokou míru zakrytí. Nepotřebují závlahu a jsou vhodné i do tmavých míst.
Další články na téma Recepty
Sváteční Štěpánská hostina
Vánoce jsou svátky hojnosti a tak k nim odjakživa patří velké množství jídla. Hlavní hostinou je samozřejmě štědrovečerní večeře, tím však veškeré vánoční hodování nekončí. Také následující dva sváteční dny se nesou ve znamení dobrého jídla a pití. Na sv. Štěpána se obvykle podává pečená husa nebo kachna, ale možné jsou i pokrmy z jiných druhů masa.
Džemy a zavařeniny z podzimního ovoce - jablek, hrušek, kdoulí a dýní
Máte přebytek ovoce z vlastní zahrádky nebo vás právě obdarovali známí bedýnkou jablek, hrušek, kdoulí nebo dýní? Zaradujte se, připravte si chutné domácí džemy a zajistěte si vitamíny na celou zimu. Jak na to?
Evropské bylinky v naší kuchyni
Čerstvé bylinky dodávají jídlům jedinečné aroma, chuť i barvu. Francouzská, italská nebo řecká kuchyně se bez čerstvých bylin neobejde. I pod českými pokličkami se objevují bylinky v nejrůznějších pokrmech díky přílivu inspirace ze zahraničí.
Kaki – sladká ovocná dobrota do salátů i do moučníků
Možná jste v obchodě mezi ovocem také narazili na lesklý, sytě oranžový plod, který svým vzhledem připomíná křížence mezi rajčetem a paprikou. Jenomže jde o ovoce a navíc velmi chutné. Zatímco v Číně jej znají již více než 2 tisíce let, k nám se kaki dostalo poměrně nedávno a pomalu jej zařazujeme do našeho jídelníčku.
Nepostradatelní pomocnící pro milovníky ovoce a zeleniny
Věděli jste, že existuje loupač hrášku, odstraňovač stopek z jahod, kráječ ananasu nebo speciální mlýnek na bylinky? Možná si ťukáte na čelo, ale až tyto kuchyňské zlepšováky poznáte a vyzkoušíte, možná si budete říkat: „Jak jsme bez nich doposud mohli žít?“.
Uzení salámů a párků v domácí udírně
Uzení a douzování párků a salámů není tak běžné, jako výroba domácích klobás a uzení masa. Přesto i tyto uzenářské výrobky můžeme s úspěchem vyrobit ve své udírně.
Nejčastější potravinové alergeny
Podařilo se vám vypozorovat, že se u vás po požití určitého jídla objevuje na těle svědivá vyrážka, kýcháte, nebo otékáte? Pak s největší pravděpodobností patříte mezi potravinové alergiky. Přestože alergenem může být v podstatě kterákoliv potravina, je známo několik druhů potravin, které lidem způsobují alergické reakce nejčastěji. Které to jsou?
Nakládání masa na uzení do vakua
Nakládání masa na uzení do vakua je nejjednodušší přípravou masa na uzení. K naložení masa potřebujeme pouze sůl a vakuovačku. Maso nakládáme na sucho, bez láku, přidat můžeme i česnek a další koření. Pojďme se podívat jak na to.