Mexiko v kuchyni
04.01.2023
Mexická kuchyně má své základy v pokrmech místních indiánů a nově příchozích dobyvatelů z Evropy, především ze Španělska. Z kuchyně původních obyvatel se dochovaly snad jen kukuřičné placky a pečené ryby. Kultura mayů a aztéků zanechala v dnešní mexické kuchyni stopu v podobě ingrediencí – kukuřice, chilli papriček a rajčat.
Španělé zase předali mexické kuchyni svou lásku ke sladkostem, marinádám a omáčkám. Mexická kuchyně je plná nejrůznějších druhů čerstvé zeleniny, fazolí a nesmíme zapomenou ani na tortillu – nekvašenou placku z kukuřičné mouky, která se již objevuje v různých podobách i na našem trhu.
Foto: plněná tortila je pro mexickou kuchyni typickým pokrmem
K dochucení pokrmů se nejčastěji používají chilli papričky, cibule, dýňová semínka a zelená rajčata. Mnoho jídel mexické kuchyně je opravdu velmi ostrých, ale většinou jsou pikantní omáčky (salsy) na stole, jako u nás pepř a sůl. Salsa crude (drsná, syrová) a salsa verde (zelená, nezralá) jsou nejoblíbenější omáčky. Další oblíbenou přílohou je guacamole z avokád.
Foto: avokádové guacamole nemůže v mexické kuchyni na stole chybět
Nezbytnými ingrediencemi jsou lístky koriandru, citrónová a limetková šťáva a bylinka epazote, která se přidává zejména do pokrmů z černých fazolí. Poblano je tmavozelená pálivá chilli paprička, která se plní sýrem nebo kořeněným masem, obaluje v těstíčku a smaží. Národní mexické jídlo mole poblano je poněkud zváštní kombinací krocana v omáčce zauštěné oříšky a semínky, ochucené rajčaty, chilli papričkami a hořkou čokoládou.
Foto: Mole poblano je mexickým národním pokrmem
Kukuřice má v mexické kuchyni mnoho podob – kukuřičná zrnka v polévce pozole, hrubá kukuřičná mouka, ze které se dělají masové nebo zeleninové balíčky v banánových nebo kukuřičných listech vařené v páře (tamales), a hladká kukuřičná mouka, ze které se vyrábějí již zmiňované tortilly.
Foto: Tacos, placky z kukuřičné mouky, rajčatová salsa, mexická klasika známá po celém světě
Hovězí maso a drůbež se obvykle peče nebo připravuje na grilu a podává se s fazolemi, tortillami, salsou, guacamole, sýrem nebo syrovou cibulí. Skopové a vepřové maso najdeme v mexické kuchyni nejčastěji v ostrých klobásách chorizo. Vzhledem k poloze Mexika jsou nedílnou součástí jídelníčku také ryby – mořské i sladkovodní - a mořské plody (krevety, korýši, měkkýši).
Jídelní zvyklosti jsou poněkud odlišné od těch našich – Mexičané začínají svůj den „první snídaní“ (deayuno), sestávající z kávy a sladkého pečiva. „Druhá snídaně“ zvaná almuerzo se podává kolem poledne a je vydatnější – vejce ve venkovském stylu, fazolová kaše a čerstvá chilli omáčka.
Hlavním jídlem je potom comida, podává se mezi druhou a šestou odpolední a její složení je obvykle následující: lehká polévka, po níž následuje tzv. suchá polévka (rýže nebo těstoviny), pak přichází na řadu hlavní chod, obvykle rybí, masový nebo drůbeží pokrm se salátem nebo syrovou zeleninou. Následuje pokrm z fazolí a šťávy, ve které se fazole vařily, s tortillou. Dezertem bývá obvykle ovoce.
Pozdní lehká večeře zvaná merienda je završením bohatého dne mexičana–gurmána. Většinou je to chleba, zavařenina a dušené sekané maso s chilli papričkami.
Oblíbený alkoholickým nápojem je pálenka z manga a agáve – dobře známá tequilla.
Na závěr alespoň dvě z mexických specialit.
Chilli con carne
Suroviny: 1 kg mletého hovězího masa, 1 velká cibule, 1 stroužek česneku, 50 g slaniny, 50 g kukuřičné mouky, 1 kg fazolí, chilli, sůl.
Postup: Slaninu pokrájenou na větší kostičky mírně rozškvaříme, přidáme nakrájenou cibuli, utřený česnek, mleté maso a zasmahneme, zaprášíme moukou, vsypeme oprané fazole, zalijeme vodou a zvolna vaříme jednu a půl hodiny.
Foto: Chilli con carne
Salsa de tomatillo
Suroviny: 4 zelená rajčata, 6 zelených paprik, 3 lžíce oleje, 3 lžíce krájené cibule, 3 lžíce sekaných mandlí, 1 lžička natě koriandru, 5 dl drůbežího vývaru, 1 lžička medu, nasekané zelené chilli papričky, sůl.
Postup: Do rozehřátého oleje dáme cibuli, spařené, oloupené a sekané mandle, oloupané, nasekané papriky, oloupaná a nasekaná rajčata, nasekaný koriandr, med, vývar a chilli paričku, vaříme do zhoustnutí.
Článek byl zobrazen 9130 krát.
Diskuze k článku
Nenalezen žádný záznam
Kontextová reklama
Schody na zakázku od českého výrobce
Trepp-art vám nabízí dřevěné a ocelové schody a schodiště na zakázku. Máme za sebou téměř 20 let zkušeností a tisíce realizací po celé Evropě. Digitální zaměření po celé ČR je zdarma.Dřevostavby na klíč - od výběru pozemku po realizaci domu
V LAS dřevostavby věříme, že stavět se má zodpovědně a ekologicky, se vztahem k přírodě a dalším generacím. Proto jsme se zamilovali do dřeva a stavbám z něj se věnujeme víc než deset let.Moduliving - modulární domy a chaty jsou o 30% levnější než klasické stavby
Modulární domy jsou budoucností výstavby. Stavba je rychlá, přesná a o 30% levnější než klasické stavby. Díky flexibilitě dům poroste s vaší rodinou. A může se s vámi i přestěhovat.
Další články na téma Recepty

Lisy na ovoce a zeleninu. Ideální pomocník na léto!
Letní období je sezónou čerstvého ovoce a zeleniny. Šťáva získaná z čerstvých plodů patří k nejlahodnějším nápojům, které si lze představit. Ovocná šťáva, kterou si připravíte doma je mnohem výživnější a lahodnější než ta, kterou si koupíte v obchodě v krabici.

Vaření v mikrovlnné troubě
Mikrovlnná trouba je skvělým pomocníkem každé moderní kuchyně. Spousta lidí ji používá k ohřevu nebo rozmrazování potravin, dnešní mikrovlnky toho však umí mnohem více. Multifunkční mikrovlnné trouby je možné využívat na vaření, pečení, dušení či grilování. Příprava jídla tak bude časově méně náročná než na sporáku a výsledek přitom stejně chutný.

Hubneme s tukožroutskou polévkou
Tukožroutská polévka – dieta která se stala hitem. Jedni ji vychvalují, druzí zatracují. Jsou lidé, kteří díky této dietě zhubli a jiní zase naopak přibrali a o tukožroutské polévce už nechtějí nikdy slyšet.

Rozmanité druhy rostlinných olejů pro zdraví i chutnější vaření
Když jdete koupit stolní olej, možná také už automaticky sáhnete po klasickém slunečnicovém či řepkovém oleji, maximálně pak po oleji olivovém. Na trhu je však dnes mnoho dalších druhů rostlinných olejů, které je možné používat v kuchyni. Co takhle zkusit olej lněný, avokádový, nebo třeba bodlákový?

Co s úrodou cuket – recepty na cuketové dobroty
Máte letos také nadúrodu cuket a už nevíte, co s nimi? Vyzkoušeli jste už všechny známé recepty a dochází vám nápady? Výhodou této zeleniny je, že ji můžeme připravit snad na všechny způsoby a recepty se tak dají obměňovat, jak je libo. Vybrali jsme pro vás pár klasických i nevšedních receptů a uvidíte, že se vám cuketa jen tak nepřejí.

Upečte si domácí kváskový chléb – receptů i postupů je mnoho
Vůni čerstvého chleba dokáže odolat jen málokdo. U kupovaných chlebů však vůně bývá často jediným lákadlem a výsledná chuť nás může zklamat. Napadlo vás někdy, upéct si poctivý domácí chleba? Jistou renesanci zažívá tradiční kváskový chleba z žitného kvasu, který je nejen velmi chutný, ale také zdravý! Že nevíte jak na to?

Jak udit bezpečně a zdravě
Při uzení masa a dalších pokrmů je potřeba dodržovat několik pravidel, které vám zajistí bezpečnost a také chuť a zdravotní nezávadnost vyuzených pokrmů. Jak se vyhnout požáru nebo dehtování kouře?

Připravte si chutné silvestrovské pohoštění
Vánoce, které jsou obdobím hojnosti a přejídání, máme sice za sebou, ale od přeplněných talířů si ještě „neodpočineme“. Čeká nás totiž Silvestr a oslavy Nového roku, které jsou neodmyslitelně spjaty nejen se zábavou, ale také s dobrým jídlem a pitím. Čím letos pohostit rodinu a známé? Máme pro vás pár tipů na silvestrovské pohoštění.