Mexiko v kuchyni
04.07.2005
Mexická kuchyně má své základy v pokrmech místních indiánů a nově příchozích dobyvatelů z Evropy, především ze Španělska. Z kuchyně původních obyvatel se dochovaly snad jen kukuřičné placky a pečené ryby. Kultura mayů a aztéků zanechala v dnešní mexické kuchyni stopu v podobě ingrediencí – kukuřice, chilli papriček a rajčat.
Španělé zase předali mexické kuchyni svou lásku ke sladkostem, marinádám a omáčkám. Mexická kuchyně je plná nejrůznějších druhů čerstvé zeleniny, fazolí a nesmíme zapomenou ani na tortillu – nekvašenou placku z kukuřičné mouky, která se již objevuje v různých podobách i na našem trhu. K dochucení pokrmů se nejčastěji používají chilli papričky, cibule, dýňová semínka a zelená rajčata. Mnoho jídel mexické kuchyně je opravdu velmi ostrých, ale většinou jsou pikantní omáčky (salsy) na stole, jako u nás pepř a sůl. Salsa crude (drsná, syrová) a salsa verde (zelená, nezralá) jsou nejoblíbenější omáčky. Další
oblíbenou přílohou je guacamole z avokád. Nezbytnými ingrediencemi jsou lístky koriandru, citrónová a limetková šťáva a bylinka epazote, která se přidává zejména do pokrmů z černých fazolí. Poblano je tmavozelená pálivá chilli paprička, která se plní sýrem nebo kořeněným masem, obaluje v těstíčku a smaží. Národní mexické jídlo mole poblano je poněkud zváštní kombinací krocana v omáčce zauštěné oříšky a semínky, ochucené rajčaty, chilli papričkami a hořkou čokoládou.
Kukuřice má v mexické kuchyni mnoho podob – kukuřičná zrnka v polévce pozole, hrubá kukuřičná mouka, ze které se dělají masové nebo zeleninové balíčky v banánových nebo kukuřičných listech vařené v páře (tamales), a hladká kukuřičná mouka, ze které se vyrábějí již zmiňované tortilly.
Hovězí maso a drůbež se obvykle peče nebo připravuje na grilu a podává se s fazolemi, tortillami, salsou, guacamole, sýrem nebo syrovou cibulí. Skopové a vepřové maso najdeme v mexické kuchyni nejčastěji v ostrých klobásách chorizo. Vzhledem k poloze Mexika jsou nedílnou součástí jídelníčku také ryby – mořské i sladkovodní - a mořské plody (krevety, korýši, měkkýši).
Jídelní zvyklosti jsou poněkud odlišné od těch našich – Mexičané začínají svůj den „první snídaní“ (deayuno), sestávající z kávy a sladkého pečiva. „Druhá snídaně“ zvaná almuerzo se podává kolem poledne a je vydatnější – vejce ve venkovském stylu, fazolová kaše a čerstvá chilli omáčka. Hlavním jídlem je potom comida, podává se mezi druhou a šestou odpolední a její složení je obvykle následující: lehká polévka, po níž následuje tzv. suchá polévka (rýže nebo těstoviny), pak přichází na řadu hlavní chod, obvykle rybí, masový nebo drůbeží pokrm se salátem nebo syrovou zeleninou. Následuje pokrm z fazolí a šťávy, ve které se fazole vařily, s tortillou. Dezertem bývá obvykle ovoce.
Pozdní lehká večeře zvaná merienda je završením bohatého dne mexičana–gurmána. Většinou je to chleba, zavařenina a dušené sekané maso s chilli papričkami.
Oblíbený alkoholickým nápojem je pálenka z manga a agáve – dobře známá tequilla.
Na závěr alespoň dvě z mexických specialit.
Chilli con carne
Suroviny:
1 kg mletého hovězího masa, 1 velká cibule, 1 stroužek česneku, 50 g slaniny, 50 g kukuřičné mouky, 1 kg fazolí, chilli, sůl.
Postup:
Slaninu pokrájenou na větší kostičky mírně rozškvaříme, přidáme nakrájenou cibuli, utřený česnek, mleté maso a zasmahneme, zaprášíme moukou, vsypeme oprané fazole, zalijeme vodou a zvolna vaříme jednu a půl hodiny.
Salsa de tomatillo
Suroviny:
4 zelená rajčata, 6 zelených paprik, 3 lžíce oleje, 3 lžíce krájené cibule, 3 lžíce sekaných mandlí, 1 lžička natě koriandru, 5 dl drůbežího vývaru, 1 lžička medu, nasekané zelené chilli papričky, sůl.
Postup:
Do rozehřátého oleje dáme cibuli, spařené, oloupené a sekané mandle, oloupané, nasekané papriky, oloupaná a nasekaná rajčata, nasekaný koriandr, med, vývar a chilli paričku, vaříme do zhoustnutí.
Článek byl zobrazen 8643 krát.
Diskuze k článku
Nenalezen žádný záznam
Kontextová reklama
Dřevostavby na klíč - od výběru pozemku po realizaci domu
V LAS dřevostavby věříme, že stavět se má zodpovědně a ekologicky, se vztahem k přírodě a dalším generacím. Proto jsme se zamilovali do dřeva a stavbám z něj se věnujeme víc než deset let.BESK - ČESKÝ VÝROBCE BETONOVÉ STŘEŠNÍ KRYTINY
BESK, to je česká betonová střešní taška prvotřídní kvality s dvojnásobným akrylátovým nástřikem. BESK - střecha pro 3 generace.Moduliving - modulární domy a chaty
Modulární domy jsou budoucností výstavby. Stavba je rychlá, přesná a o 30% levnější než klasické stavby. Díky flexibilitě dům poroste s vaší rodinou. A může se s vámi i přestěhovat.Léto na nové terase
Terasy a ploty, WPC i dřevěné materiály, různé dekory, realizace na klíč profesionálně a kvalitně. Terasová prkna skladem, vyberte si terasu na našem e-shopu nebo nás navštivte v terasovém centru a objednejte si termín realizace včas. Poradíme Vám s projektem i Vašimi představami.Jak snížit platby za energie? Izolovat střechu!
Jedním z největších zdrojů úniků tepla v objektech je střecha. Ztráty tvoří až 30%. Sofistikované řešení s více jak 30-ti letou zkušeností nabízejí systémy PUR IZOLACE®. V případě plochých střech je to navíc absolutní hydroizolace. Česká firma, české materiály.Snížení nákladů za platby energií cestou zateplení
Zateplujete střechu? Správná volba, v pravý čas. Díky Foukané izolaci Climatizeru Plus snížíte náklady za energie až o 35 %. Že už máte staré zateplení? Tak to můžete přefouknu ještě jednou. Ať uspoříte ještě víc!
Další články na téma Recepty

Tipy na vlastnoručně vyrobené dárky aneb něco na zub i do koupele
Nad dárky dělané s láskou není. Potěší každého, protože je za nimi kus práce, fantazie i času věnovaného speciálně obdarovanému. Některé dárky zůstávají navždy, jiné si můžete vychutnat. A právě na ty druhé si dnes posvítíme. Vlastnoručně vyrobené dobroty či věci do koupele a na pleť budete mít hotové raz dva a můžete s nimi obdarovat své přátelé a blízké.

Sváteční rybí polévka s mlíčím, jikrami a s knedlíčky z candáta
Pro většinu lidí jsou vánoce jediný den v roce, kdy vaří rybí polévku. Recept, který si dnes vyzkoušíme, vás možná přiměje uvařit si rybí polévku častěji. Na sváteční rybí polévku s knedlíčky můžeme použít jakoukoli rybu, v tomto receptu na ni použijeme skelet z candáta. Polévka má lehce pikantní chuť a pochutnají si na ní i ti, kteří jinak ryby moc nemusí.

Kuře plukovníka Sanderse
Dietologové si nad tímto článkem patrně budou rvát vlasy, nicméně faktem zůstává, že každý z nás občas zavítá do nějakého toho fast foodu. A skoro každého asi také napadlo, že by nebylo špatné připravit si třeba kuře á la KFC doma.

Dobroty z ostružin – nejoblíbenější ostružinové recepty
Druhou polovinu prázdnin a také začátek školního roku nám zpříjemňují ostružiny - chutné ovoce, které se vyskytuje nejen na zahradách, ale také na loukách u lesa. Pokud je nechcete trhat z keříku přímo do pusy, nebo si je dát jen tak s cukrem, můžete je využít na přípravu řady dobrot. Máme pro vás pár tipů na ostružinové dobroty.

Jak správně udit sýry v domácí udírně
Uzení sýrů v domácích udírnách je velmi populární, protože si celkem snadno můžete vyrobit pochoutku na rodinnou oslavu nebo jen tak na chuť k pivu či vínu. Při uzení sýrů je dobré dodržovat několik základních pravidel, ale zároveň se nebojte experimentovat s chutěmi, kořením i dobou uzení a najděte si svůj oblíbený recept.

Mozzarella – sýr, který vznikl nešťastnou náhodou
Říká se, že není sýr jako sýr. U mozzarelly to platí dvojnásob. Pravděpodobně každý zná ony bílé kuličky plovoucí v jakémsi kalném nálevu. Srandovně pruží a na stole je nejčastěji vídáte s kusem rajčete. Čerstvá bazalka navrch je vyšší level. Jak ale vypadá a odkud pochází pravá mozarella a co si vlastně kupujeme v obchodech u nás?

Francouzská cibulačka - recept i pro kuchařské začátečníky
Francouzskou cibulačku se sýrem si oblíbí i ten, kdo jinak cibuli moc nemusí. V této typické francouzské podzimní polévce se štiplavá a pronikavě vonící cibule promění v lahůdku servírovanou ve vybraných restauracích. Tato polévka si získala příznivce po celém světa, je chutná, sytá, levná a jednoduchá na přípravu.

Domácí jogurt je zdravější než kupovaný a výroba je snadná
Máte rádi jogurty, ale nechce se vám utrácet za ty, které jsou k dostání v obchodech, a jejich původ je navíc kdovíjaký? Kvalitní bílý jogurt si můžete připravit i doma. Dnes jsou k dostání speciální jogurtovače, ale tahle mléčná dobrota se vám povede i bez nich. Příprava je jednoduchá a rychlá, stačí jen vědět, jak na to.