Slovník italské kuchyně
11.06.2005
Co je to „al dente“ nebo „mozzarella“ ví pravděpodobně všichni, ale často se v receptech italské kuchyně setkáte s výrazy, kterým nerozumíte. Náš slovník italské kuchyně vám mnohé objasní.
Al dente – způsob vaření těstovin „na skus“
Aceto Balsamico – vinný kvasný ocet z nejkvalitnějších hroznů, zraje několik let v dřevěných sudech, vyrábí se v Modeně
Amaretti – sušenky z bílků, cukru a mletých mandlí
Amatriciana – omáčka z rajčat, pancetty a sýra pecorino
Asiago – tvrdý sýr z kravského mléka
Barlotti – fazele výrazné chuti, červenofialové kropenaté barvy, často se užívají do polévek
Bottarga – sušené a lisované jikry s tuňáka
Bresaola – sušené hovězí maso, podává se nakrájené na tenké plátky
Bruscandoli – jarní výhonky chmelu
Bruschetta – osmahnutý chléb, nejčastěji obložený směsí rajčat, česneku, olivového oleje a bazalky
Caciocavallo – sýr vyrobený z buvolího nebo kravského mléka, pevný a ostré chuti
Calamaretti – malé sépie
Cannelloni – duté těstoviny (váleček), často využívané na plnění a zapékání
Carpaccio – vychlazené maso nakrájené na velmi tenké plátky (nejčastěji hovězí svíčková)
Crema pasticciera – krém s vanilkovou příchutí
Crescenza – bílý krémový sýr bez kůrky
Erbette – směs jarních listů salátu a zeleniny
Extravergine olio d´oliva – extra panenský olivový olej, vyráběný lisováním za studena
Farfalle – těstoviny ve tvaru motýlků
Fave – druh fazolí
Fettuccine – dlouhé ploché těstoviny
Focaccia – slané kynuté pečivo
Fontina – tvrdý sýr s nasládlou ořechovou příchutí vyráběný z kravského mléka
Fusilli – krátké těstovinové spirálky
Gorgonzola – smetanový plísňový sýr s šedomodrou plísní
Grana – skupina tvrdých sýrů se zrnitou strukturou (patří mezi ně např. parmezán)
Grana Padano – sýr ze skupiny grana, slaný a tvrdý, používá se nejčastěji strouhaný
Grappa – italská alkohol pálený z vína
Gricia – bílá omáčka
Lasagne – široké a ploché těstoviny, používané na zapékání
Marsala – dezertní víno ze sicilské oblasti Marsala
Mascarpone – měkký krémový sýr s vysokým obsahem tuku a laktózy
Minestrone – italská zeleninová polévka, nejčastější suroviny na výrobu jsou rajčata, mrkev, brambory, cibule a celer
Mortadela – tradiční italský salám s kostičkami sádla
Mostarda – ovocná hořčice
Pancetta – italská slanina vyráběná z nasoleného a okořeněného vepřového boku
Pane veloce – rychlý chléb
Panino – italská obdoba sendviče
Parmigiano Reggiano – sýr parmezán
Passata di pomodoro – rajčatové pyré
Pecorino – ovčí sýr
Penne – krátké duté těstoviny
Peperonata – pokrm z paprikový lusků dušených s cibulí na oleji
Pesto – omáčka na těstoviny, vyráběná z bazalky, parmezánu, olivového oleje, pecorina a piniových oříšků
Polenta – kaše z kukuřičné mouky
Provolone – polotvrdý uzený sýr z kravského mléka
Prosciutto crudo - sušená šunka
Mozzarella – tradiční sýr, jemné smetanové chuti, měkký, vyráběný z buvolího nebo kravského mléka
Ravioli – plněné těstoviny čtvercového tvaru
Ricotta – měkký tvarohový sýr s mléčnou chutí
Robiola – velmi čerstvý jemný sýr
Rucola – roketa, zelenina podobná salátu
Salsiccia – kořeněná klobása z vepřového masa
Scamorza – jemný kravský sýr výrazné chuti
Semolino – pšeničná krupice využívaná na výrobu těstovin
Spezzatino – masový pokrm připomínající guláš
Stracchino – krémový sýr delikátní chuti
Tagliatelle – dlouhé širší těstoviny
Taleggio – sýr s kvasnicovou chutí a kořeněnou vůní
Tartufo – lanýž, také zmrzlinový dezert
Tortellini – plněné těstovinové prstýnky
Torteloni – velké tertellini
Trevisana – červená salátová čekanka
Vongolo – mušle srdcovky
Zabaione – krém ze žloutků, cukru a dezertního vína, připravovaný ve vodní lázni
Článek byl zobrazen 8282 krát.
Diskuze k článku
Nenalezen žádný záznam
Kontextová reklama
PROFI TERASY - WPC a dřevěné terasy
TERASU POŘIZUJTE VČAS! Již nyní vybírejte materiál a domluvte si termín realizace. PROFI TERASY Vám nabízí velký výběr WPC i dřevěných teras a poradí s detaily. Navštivte TERASOVÉ CENTRUM PROFI TERASY v Praze, Horních Počernicích. www.profi-terasy.cz.RD Rýmařov - rodinný dům se slevou 3%
Největší dodavatel montovaných dřevostaveb RD Rýmařov přichází s mimořádnou nabídkou - podepište smlouvu na nový dům do 31.3.2021 a ušetřete 3% z jeho základní ceny!Kvalitní české zábradlí JH TECH
Dopřejte si zábradlí v kvalitě za příznivou cenu, kalkulace a návrhy zdarma, prodej i odborná montáž. Zábradlí schodiště, balkonů, fr. oken, madla na zeď i zábradlí do zahrady, moderní materiály – nerez, sklo, lak.Univerzální komínový systém CJ BLOK®
Je určený pro všechny druhy paliv, pro suchý i mokrý provoz, je bezpečný a odolný vůči požáru. Dodáváme i komínový systém pro pasivní a nízkoenergetické domy s větráním rekuperací. Kompletní stavebnice všech prvků se zárukou 30 let spolehlivé funkce i při stavbě svépomoci.
Další články na téma Recepty

Co jste možná nevěděli o Coca-Cole
Coca-Cola, nápoj oblíbený po celém světě, letos slaví už 120. narozeniny. Snad každý ji alespoň jednou ochutnal nebo si ji jednou za čas dopřává, mnozí jí doslova propadli. Tmavá perlivá limonáda je díky historii plné zvratů opředena řadou legend, mýtů a překvapujících údajů.

Moderní grily Weber - osahejte si kvalitu
Konečně nastává období, kdy si můžeme naplno užívat venkovního posezení s přáteli u dobrého jídla a pití. Na žádné zahradě tak nesmí chybět kvalitní gril, který nám umožní si vychutnat dokonalou chuť i vůni masa. Pokud hledáte skutečnou jedničku, pak jsou to grily Weber, které jsou nejprodávanější a nejznámější na evropském trhu.

Francouzská cibulačka - recept i pro kuchařské začátečníky
Francouzskou cibulačku se sýrem si oblíbí i ten, kdo jinak cibuli moc nemusí. V této typické francouzské podzimní polévce se štiplavá a pronikavě vonící cibule promění v lahůdku servírovanou ve vybraných restauracích. Tato polévka si získala příznivce po celém světa, je chutná, sytá, levná a jednoduchá na přípravu.

Královna paprika v maďarské kuchyni
Když se řekne maďarská kuchyně, mnohým vytane na mysli segedínský guláš. Chyba! Slavný guláš ze zelím totiž vůbec není maďarským pokrmem. Na druhou stranu guláše v maďarské kuchyni opravdu najdeme, říká se tak ovšem husté polévce. Guláš tak, jak jej známe my v Česku, nazývají Maďaři perkelt.

Nebojte se kuskusu, dáte si do nosu
Do našich jídelníčků v posledních letech čím dál častěji proniká potravina kuskus (neboli cous cous). Mnozí lidé však vůbec netuší, o co se jedná, a tak kvůli této nevědomosti trpí vůči tomuto pokrmu nejrůznějšími předsudky. Přitom jde chuťově o rovnocenného partnera tradičním přílohám, jako jsou těstoviny, rýže, brambory nebo knedlíky.

Mexiko v kuchyni
Mexická kuchyně má své základy v pokrmech místních indiánů a nově příchozích dobyvatelů z Evropy, především ze Španělska. Z kuchyně původních obyvatel se dochovaly snad jen kukuřičné placky a pečené ryby. Kultura mayů a aztéků zanechala v dnešní mexické kuchyni stopu v podobě ingrediencí – kukuřice, chilli papriček a rajčat.

Konvice na čaj, které vás naučí milovat přípravu čaje
Době, kdy jsme pili sáčkovaný čaj za pár korun značky některého z obchodních řetězců, již naštěstí odzvonilo. Více a více Čechů vyhledává kvalitu. Z pití čaje a kávy se pozvolna vytvořil každodenní rituál uvolňující tělo i mysl. Použití kvalitních surovin pro přípravu jde ruku v ruce s designovými konvicemi na čaj a pomůckami pro přípravu čaje lahodícími oku.

Zahřejte se v zimě punčem - recepty jsou mnohdy zajímavé
V chladném počasí, jaké venku panuje, by to chtělo něco pořádného na zahřátí, nemyslíte? Co takhle voňavý punč, který zpříjemní dlouhé zimní večery? Tento horký nápoj s kapkou alkoholu si můžete vychutnávat nejen na vánočních trzích, ale lehce si jej připravíte také doma. Seznámíme vás hned s několika jeho chutnými variantami.