Slovník italské kuchyně
11.06.2005
Co je to „al dente“ nebo „mozzarella“ ví pravděpodobně všichni, ale často se v receptech italské kuchyně setkáte s výrazy, kterým nerozumíte. Náš slovník italské kuchyně vám mnohé objasní.
Al dente – způsob vaření těstovin „na skus“
Aceto Balsamico – vinný kvasný ocet z nejkvalitnějších hroznů, zraje několik let v dřevěných sudech, vyrábí se v Modeně
Amaretti – sušenky z bílků, cukru a mletých mandlí
Amatriciana – omáčka z rajčat, pancetty a sýra pecorino
Asiago – tvrdý sýr z kravského mléka
Barlotti – fazele výrazné chuti, červenofialové kropenaté barvy, často se užívají do polévek
Bottarga – sušené a lisované jikry s tuňáka
Bresaola – sušené hovězí maso, podává se nakrájené na tenké plátky
Bruscandoli – jarní výhonky chmelu
Bruschetta – osmahnutý chléb, nejčastěji obložený směsí rajčat, česneku, olivového oleje a bazalky
Caciocavallo – sýr vyrobený z buvolího nebo kravského mléka, pevný a ostré chuti
Calamaretti – malé sépie
Cannelloni – duté těstoviny (váleček), často využívané na plnění a zapékání
Carpaccio – vychlazené maso nakrájené na velmi tenké plátky (nejčastěji hovězí svíčková)
Crema pasticciera – krém s vanilkovou příchutí
Crescenza – bílý krémový sýr bez kůrky
Erbette – směs jarních listů salátu a zeleniny
Extravergine olio d´oliva – extra panenský olivový olej, vyráběný lisováním za studena
Farfalle – těstoviny ve tvaru motýlků
Fave – druh fazolí
Fettuccine – dlouhé ploché těstoviny
Focaccia – slané kynuté pečivo
Fontina – tvrdý sýr s nasládlou ořechovou příchutí vyráběný z kravského mléka
Fusilli – krátké těstovinové spirálky
Gorgonzola – smetanový plísňový sýr s šedomodrou plísní
Grana – skupina tvrdých sýrů se zrnitou strukturou (patří mezi ně např. parmezán)
Grana Padano – sýr ze skupiny grana, slaný a tvrdý, používá se nejčastěji strouhaný
Grappa – italská alkohol pálený z vína
Gricia – bílá omáčka
Lasagne – široké a ploché těstoviny, používané na zapékání
Marsala – dezertní víno ze sicilské oblasti Marsala
Mascarpone – měkký krémový sýr s vysokým obsahem tuku a laktózy
Minestrone – italská zeleninová polévka, nejčastější suroviny na výrobu jsou rajčata, mrkev, brambory, cibule a celer
Mortadela – tradiční italský salám s kostičkami sádla
Mostarda – ovocná hořčice
Pancetta – italská slanina vyráběná z nasoleného a okořeněného vepřového boku
Pane veloce – rychlý chléb
Panino – italská obdoba sendviče
Parmigiano Reggiano – sýr parmezán
Passata di pomodoro – rajčatové pyré
Pecorino – ovčí sýr
Penne – krátké duté těstoviny
Peperonata – pokrm z paprikový lusků dušených s cibulí na oleji
Pesto – omáčka na těstoviny, vyráběná z bazalky, parmezánu, olivového oleje, pecorina a piniových oříšků
Polenta – kaše z kukuřičné mouky
Provolone – polotvrdý uzený sýr z kravského mléka
Prosciutto crudo - sušená šunka
Mozzarella – tradiční sýr, jemné smetanové chuti, měkký, vyráběný z buvolího nebo kravského mléka
Ravioli – plněné těstoviny čtvercového tvaru
Ricotta – měkký tvarohový sýr s mléčnou chutí
Robiola – velmi čerstvý jemný sýr
Rucola – roketa, zelenina podobná salátu
Salsiccia – kořeněná klobása z vepřového masa
Scamorza – jemný kravský sýr výrazné chuti
Semolino – pšeničná krupice využívaná na výrobu těstovin
Spezzatino – masový pokrm připomínající guláš
Stracchino – krémový sýr delikátní chuti
Tagliatelle – dlouhé širší těstoviny
Taleggio – sýr s kvasnicovou chutí a kořeněnou vůní
Tartufo – lanýž, také zmrzlinový dezert
Tortellini – plněné těstovinové prstýnky
Torteloni – velké tertellini
Trevisana – červená salátová čekanka
Vongolo – mušle srdcovky
Zabaione – krém ze žloutků, cukru a dezertního vína, připravovaný ve vodní lázni
Článek byl zobrazen 10477 krát.
Diskuze k článku
Nenalezen žádný záznam
Kontextová reklama
Moduliving - modulární dřevostavby
Modulární domy jsou budoucností výstavby. Stavba je rychlá, přesná a o 30% levnější než klasické stavby. Díky flexibilitě dům poroste s vaší rodinou. A může se s vámi i přestěhovat.TOPNÝ SYSTÉM NA KLÍČ - kompletní i dílčí řešení nejen pro rodinné domy
Česká značka REVEL - na trhu již 30 let - nabízí TEPELNÉ ČERPADLO vzduch-voda, podlahové topení s možností chlazení, příprava teplé vody. PROJEKTOVÁ DOKUMENTACE - zpracování cenové nabídky - dodávka a montáž.Dřevěné šperky a bytové dekorace
Výrobky ze dřeva - dřevěné šperky, módní a bytové doplňky, velikonoční a vánočná dekorace. Široká nabídka produktů přímo od českého výrobce.
Další články na téma Recepty
![Grilujte jako profesionálové: Okoukejte triky mistrů grilování! Grilujte jako profesionálové: Okoukejte triky mistrů grilování!](/images/clanky/ikony/4723_grilovani.cz-pr-ikona.jpg)
Grilujte jako profesionálové: Okoukejte triky mistrů grilování!
Grilovací sezóna je v plném proudu, a pokud jste ještě letos neuspořádali grilovací párty, je potřeba to napravit. Poradíme vám ty nejlepší triky, díky kterým se bude o vašem grilování mluvit ještě hodně dlouho. Tak jdeme na to!
![Exotické ovoce zvané Cherimoya Exotické ovoce zvané Cherimoya](/images/clanky/ikony/cherimonya-ikona.jpg)
Exotické ovoce zvané Cherimoya
Ke koupi neznámého exotického ovoce se většinou příliš nemáme. Nejenže stojí poměrně dost peněz, ale vlastně ani nevíme, jak chutná a co z něj máme jíst. Pokud ale narazíte na ovoce zvané cherimoya, rozhodně po něm sáhněte. Nejenže skvěle chutná, není ani drahé a snadno si z jeho pecek můžeme vypěstovat i rostlinku.
![Jak udit bůček - tradiční pochutina z domácí udírny Jak udit bůček - tradiční pochutina z domácí udírny](/images/clanky/ikony/5883_domaci-slanina-ikona.jpg)
Jak udit bůček - tradiční pochutina z domácí udírny
Vepřový bok, lidově bůček, je tučný kus masa, který je oblíbený téměř ve všech koutech světa. Své typické národní pokrmy z něj připravují v Asii, Evropě i Jižní Americe. Pečený bůček má nezastupitelné místo i v české kuchyni. Stejně oblíbený je také bůček uzený, který si snadno připravíme ve své domácí udírně.
![Zavařování může být také kulinářský zážitek Zavařování může být také kulinářský zážitek](/images/clanky/ikony/zavarovani-ikona.jpg)
Zavařování může být také kulinářský zážitek
Pamatujete si ještě na obrovský prádelní hrnec naplněný hlavně v létě a na podzim zavařovacími sklenicemi? Zavařování jako jeden ze způsobů konzervace potravin vzniklo v hlavě a následně v kuchyni francouzského kuchaře a cukráře Nicollase Aperta někdy na sklonku 18. století.
![Francouzská cibulačka - recept i pro kuchařské začátečníky Francouzská cibulačka - recept i pro kuchařské začátečníky](/images/clanky/ikony/4277_fr-cibulacka-ikona.jpg)
Francouzská cibulačka - recept i pro kuchařské začátečníky
Francouzskou cibulačku se sýrem si oblíbí i ten, kdo jinak cibuli moc nemusí. V této typické francouzské podzimní polévce se štiplavá a pronikavě vonící cibule promění v lahůdku servírovanou ve vybraných restauracích. Tato polévka si získala příznivce po celém světa, je chutná, sytá, levná a jednoduchá na přípravu.
![Domácí míchané nápoje pro sváteční dny Domácí míchané nápoje pro sváteční dny](/images/clanky/ikony/5442_bublinky-napoje-1.jpg)
Domácí míchané nápoje pro sváteční dny
Tento rok byl pro všechny velice náročný, a tak se těšíme, že alespoň o svátcích v kruhu nebližších na chvíli vydechneme a zažijeme pohodovou a uvolněnou atmosféru. Tu si můžeme vychutnat i s oblíbeným koktejlem, na jehož přípravu využijeme čerstvou perlivou vodu přichystanou v domácím výrobníku.
![Kolik znáte druhů octů? A umíte je správně používat při vaření? Kolik znáte druhů octů? A umíte je správně používat při vaření?](/images/clanky/ikony/3408_ocet-ikona.jpg)
Kolik znáte druhů octů? A umíte je správně používat při vaření?
Ocet je v kuchyni nenahraditelným dochucovadlem, které užijeme při přípravě mnoha pokrmů. Ještě před několika lety se v českých domácnostech používal jen jediný typ octa – kvasný lihový. Dnes však kuchaři a kuchařsky stále častěji sahají po octech méně známých, jako je rýžový, malinový, bylinkový ocet či ocet balsamico.
![Jak si vyrobit domácí nutellu? Recept je velmi jednoduchý. Jak si vyrobit domácí nutellu? Recept je velmi jednoduchý.](/images/clanky/ikony/6047_domaci-nutela-ikona.jpg)
Jak si vyrobit domácí nutellu? Recept je velmi jednoduchý.
Napadlo vás někdy, že byste si zkusili vyrobit oblíbenou pochoutku sami doma? Proč ne? Tato krémová pomazánka, která je směsí lískových oříšků a jemného kakaa, je nejen vynikající k toastům či palačinkám, ale také ideálním parťákem pro vánoční pečení. Díky kokosovému sirupu s nízkým glykemickým indexem, který jsme použili místo cukru, je domácí nutella zdravější než ta kupovaná.