Slovník italské kuchyně
11.06.2005
Co je to „al dente“ nebo „mozzarella“ ví pravděpodobně všichni, ale často se v receptech italské kuchyně setkáte s výrazy, kterým nerozumíte. Náš slovník italské kuchyně vám mnohé objasní.
Al dente – způsob vaření těstovin „na skus“
Aceto Balsamico – vinný kvasný ocet z nejkvalitnějších hroznů, zraje několik let v dřevěných sudech, vyrábí se v Modeně
Amaretti – sušenky z bílků, cukru a mletých mandlí
Amatriciana – omáčka z rajčat, pancetty a sýra pecorino
Asiago – tvrdý sýr z kravského mléka
Barlotti – fazele výrazné chuti, červenofialové kropenaté barvy, často se užívají do polévek
Bottarga – sušené a lisované jikry s tuňáka
Bresaola – sušené hovězí maso, podává se nakrájené na tenké plátky
Bruscandoli – jarní výhonky chmelu
Bruschetta – osmahnutý chléb, nejčastěji obložený směsí rajčat, česneku, olivového oleje a bazalky
Caciocavallo – sýr vyrobený z buvolího nebo kravského mléka, pevný a ostré chuti
Calamaretti – malé sépie
Cannelloni – duté těstoviny (váleček), často využívané na plnění a zapékání
Carpaccio – vychlazené maso nakrájené na velmi tenké plátky (nejčastěji hovězí svíčková)
Crema pasticciera – krém s vanilkovou příchutí
Crescenza – bílý krémový sýr bez kůrky
Erbette – směs jarních listů salátu a zeleniny
Extravergine olio d´oliva – extra panenský olivový olej, vyráběný lisováním za studena
Farfalle – těstoviny ve tvaru motýlků
Fave – druh fazolí
Fettuccine – dlouhé ploché těstoviny
Focaccia – slané kynuté pečivo
Fontina – tvrdý sýr s nasládlou ořechovou příchutí vyráběný z kravského mléka
Fusilli – krátké těstovinové spirálky
Gorgonzola – smetanový plísňový sýr s šedomodrou plísní
Grana – skupina tvrdých sýrů se zrnitou strukturou (patří mezi ně např. parmezán)
Grana Padano – sýr ze skupiny grana, slaný a tvrdý, používá se nejčastěji strouhaný
Grappa – italská alkohol pálený z vína
Gricia – bílá omáčka
Lasagne – široké a ploché těstoviny, používané na zapékání
Marsala – dezertní víno ze sicilské oblasti Marsala
Mascarpone – měkký krémový sýr s vysokým obsahem tuku a laktózy
Minestrone – italská zeleninová polévka, nejčastější suroviny na výrobu jsou rajčata, mrkev, brambory, cibule a celer
Mortadela – tradiční italský salám s kostičkami sádla
Mostarda – ovocná hořčice
Pancetta – italská slanina vyráběná z nasoleného a okořeněného vepřového boku
Pane veloce – rychlý chléb
Panino – italská obdoba sendviče
Parmigiano Reggiano – sýr parmezán
Passata di pomodoro – rajčatové pyré
Pecorino – ovčí sýr
Penne – krátké duté těstoviny
Peperonata – pokrm z paprikový lusků dušených s cibulí na oleji
Pesto – omáčka na těstoviny, vyráběná z bazalky, parmezánu, olivového oleje, pecorina a piniových oříšků
Polenta – kaše z kukuřičné mouky
Provolone – polotvrdý uzený sýr z kravského mléka
Prosciutto crudo - sušená šunka
Mozzarella – tradiční sýr, jemné smetanové chuti, měkký, vyráběný z buvolího nebo kravského mléka
Ravioli – plněné těstoviny čtvercového tvaru
Ricotta – měkký tvarohový sýr s mléčnou chutí
Robiola – velmi čerstvý jemný sýr
Rucola – roketa, zelenina podobná salátu
Salsiccia – kořeněná klobása z vepřového masa
Scamorza – jemný kravský sýr výrazné chuti
Semolino – pšeničná krupice využívaná na výrobu těstovin
Spezzatino – masový pokrm připomínající guláš
Stracchino – krémový sýr delikátní chuti
Tagliatelle – dlouhé širší těstoviny
Taleggio – sýr s kvasnicovou chutí a kořeněnou vůní
Tartufo – lanýž, také zmrzlinový dezert
Tortellini – plněné těstovinové prstýnky
Torteloni – velké tertellini
Trevisana – červená salátová čekanka
Vongolo – mušle srdcovky
Zabaione – krém ze žloutků, cukru a dezertního vína, připravovaný ve vodní lázni
Článek byl zobrazen 10299 krát.
Diskuze k článku
Nenalezen žádný záznam
Kontextová reklama
Moderní rodinné domy ze zateplených tvárnic Durisol
Zateplené tvárnice DURISOL mají řadu předností. Domy stavěné z tohoto systému jsou navíc moderní, promyšlené do posledního detailu a krásné. Prohlédněte si náš katalog RD!Kvalitní nábytek české výroby
Moderní český nábytek za rozumnou cenu - kuchyně, obývací pokoje, ložnice, dětské pokoje, předsíně, kanceláře. Vybavte si celý dům v jednom stylu. Nábytek MONARC - nábytek s tradicí od roku 1991.Terasy na klíč - rok 2024 na nové terase
Terasy a ploty, WPC i dřevěné materiály, různé dekory, realizace na klíč profesionálně a kvalitně. Terasová prkna skladem, vyberte si terasu na našem e-shopu nebo nás navštivte v terasovém centru a objednejte si termín realizace včas. Poradíme vám s projektem dle vašich představ.Tepelná čerpadla Mach – Chameleon
Vysoce výkonná česká tepelná čerpadla Mach Chameleon. Servis a vzdálená správa přímo od výrobce s dlouholetou tradicí. Vývoj, výroba, instalace a servis tepelných čerpadel.Umělé zelené stěny do soukromých i komerčních interiérů
Umělé zelené stěny FLORUM jsou trvanlivé, nenáročné na údržbu a poskytují vysokou míru zakrytí. Nepotřebují závlahu a jsou vhodné i do tmavých míst.SYSTRA - žaluzie, rolety, markýzy
Český výrobce stínící techniky - dodáváme venkovní žaluzie, screenové rolety, venkovní rolety, interiérové stínění, markýzy a slunolamy. Atypy jsou naše specialita.
Další články na téma Recepty
Uzený úhoř z domácí udírny
Lahůdka, které se nic nevyrovná. Tuto pověst má uzený úhoř nejen kvůli výbornému masu, ale také také díky knihám a filmům spisovatele Oty Pavla. I proto sahá cena uzeného úhoře do astronomických výšin přesahující 1000 Kč za kilogram. Dalším důvodem je úbytek úhořů v našich vodách. Stále si však můžete úhoře chytit a vyudit doma sami. Jak na to?
Včelí med jako sladidlo i účinný lék
Med je nejen vynikající pochoutka, ale dokáže léčit i nejrůznější zdravotní potíže. Med samotný a výrobky z něj sloužily lidstvu k posilování zdraví od nepaměti. Blahodárné účinky medu na zdraví už znali naši předkové a chvála jeho léčivých schopností byla popsána v nejedné moudré knize. Jedna lžička medu denně je jednoduchý recept na zdravý život.
Velký špenátový omyl
Několik desítek let bylo dětem vtloukáno do hlavy, že když budou jíst hodně špenátu, budou mít ocelové svaly jako legendární Pepek Námořník. Přestože nepravdivý mýtus o vysokém obsahu železa ve špenátu byl odborníky už dávno vyvrácen, dodnes mezi lidmi živě koluje.
Uzení salámů a párků v domácí udírně
Uzení a douzování párků a salámů není tak běžné, jako výroba domácích klobás a uzení masa. Přesto i tyto uzenářské výrobky můžeme s úspěchem vyrobit ve své udírně.
Velikonoční menu
Po uplynulém postním týdnu, který začíná na Květnou neděli, je maso ve velikonočním jídelníčku již dovoleno. Tradiční úpravou kůzlečího nebo jehněčího se zabývat nebudeme, vždyť naše hospodyňky jsou vyhlášené kuchařky. Proto nabízíme méně známé úpravy masa a pár typicky velikonočních receptů pro mlsné jazýčky.
Domácí džemy pro zdraví i jako netradiční dárek
Co s košíkem mirabelek nebo švestek? Co takhle splnit každoroční předsevzetí a začít s přípravou jedlých vánočních dárků už v létě? Když mirabelky ze zahrádky ovoníte badyánem, skořicí a hřebíčkem, vznikne neodolatelná marmeláda s vůní Vánoc. Ozdobená sklenička v zimě potěší každého milovníka domácích marmelád.
Je instantní káva opravdu z kávy?
Bez šálku dobré kávy si řada z nás nedovede představit den. Pití kávy zkrátka patří k modernímu životnímu stylu a povzbuzujících účinků tohoto lahodného nápoje si den co den dopřává spousta lidí. Jen málokdo však o kávě ví něco víc. Víte třeba, odkud kávovník pochází? Jak se káva sklízí či praží? A co je to vlastně instantní káva?
Chia semínka – Šalvěj hispánská a její léčivá semena
V současnosti existuje téměř 900 druhů šalvějí. Známá je především šalvěj divotvorná, jejíž pěstování bylo pro její psychotropní účinky u nás zakázáno, dále šalvěj lékařská, ale v posledních letech se do popředí zájmu dostává také šalvěj hispánská, neboli chia. Semínka jsou považována za „superpotravinu“, protože obsahují obrovské množství ceněných látek.