Rebarbora a nejoblíbenější sladké i slané recepty
30.03.2013
Rebarbora neboli reveň je jedním z prvních druhů zeleniny, které na nás na jaře vykouknou ze záhonu. Už v dubnu a květnu se tak můžeme těšit na šťavnaté kyselkavé řapíky, které jsou kulinářsky velmi ceněné a v kuchyni se dají využít k přípravě vynikajících koláčů, plněných knedlíků, marmelád, kompotů, ale pochutnat si můžeme třeba i na polévce z reveně.
Rebarbora (Rheum rhabarbarum) se k nám dostala z Číny a Tibetu, kde se již po několik tisíc let užívala nejen jako potravina, ale také jako lék. V Evropě ji jako jedni z prvních začali používat Němci a Angličané, v 18. století již byla známá téměř všude. U nás se dnes nejčastěji pěstuje odrůda Holsteiner Blut (Holštýnská krev) s červenými řapíky, ale oblíbená je rovněž odrůda Goliath se zelenými řapíky, nebo starší česká odrůda Jara. Existují také tzv. jahodové reveně, které výrazně voní a už na začátku dubna vytváří ohnivě červené jemné řapíky. Název „jahodové“ má spojitost spíše s barvou, než s chutí – ta nemá s jahodami nic společného. Přestože je rebarbora mnohými považována za ovoce, ve skutečnosti jde o zeleninu.
Zdraví ze záhonu
Rebarbora nejenže je velmi chutná, ale je také zdravá – když se konzumuje v rozumné míře. Obsahuje totiž množství kyseliny jablečné, šťavelové a citronové, je důležitým zdrojem vitaminů skupiny B, díky čemuž pomáhá posilovat svaly, nervy a kosti, dále obsahuje niacin, jenž je důležitý pro krevní oběh a energii. Kyselina pantotenová, která je v reveni také obsažena, prospívá zdravé pleti a vlasům, kyselina listová je zase podstatná pro krvetvorbu. Rebarbora však na druhou stranu obsahuje poměrně málo vitamínu C, jeho množství je menší než v půlce citronu. Důležité je zmínit také vápník, který je nezbytný pro stavbu kostí a draslík podporující vylučování vody z těla (je močopudná).
V neposlední řadě je rebarbora dobrá také při ochablosti střev a zácpě, protože obsahuje velké množství vlákniny. Rebarboru by měli do jídelníčku zařadit také ti, kdo chtějí shodit nějaké to kilo, protože obsahuje 90% vody a je velmi málo energeticky hodnotná. Při boji s nadváhou je tak velmi dobrým pomocníkem. Vzhledem k vysokému obsahu kyseliny šťavelové se však nedoporučuje lidem, kteří mají problémy s tvorbou ledvinových kamenů, revmatismem a dnou.
q
Rebarbora v kuchyni – jen s mírou!
Z rebarbory jsou konzumovány pouze řapíky, které nesmí být syrové, ale vždy tepelně opracované. Listy obsahují jedovaté sloučeniny, včetně kyseliny šťavelové. Při vaření rebarbory se vyhněte použití hliníkového nádobí, protože hliník reaguje s kyselinou šťavelovou a dostává se tak do zeleniny. Z rebarbory můžeme připravit spoustu chutných pokrmů, nejčastěji připravujeme rebarborový koláč, moučníky s tvarohem, rebarborovou buchtu či chutnou marmeládu. Oblíbené jsou také knedlíky s rebarborovou náplní, ovocné polévky či zavařeniny. Pokrmy z rebarbory by se však vzhledem k obsahu kyselin v potravině neměly konzumovat více jak 2x týdně. Mohlo by dojít k podráždění střev. Vysoká konzumace rebarbory může také vyvolat zánět ledvin, nebo přispět ke vzniku ledvinových kamenů.
Jak zpracovávat reveň?
Vařenou, ale i syrovou reveň můžeme dát zmrazit. Nikdy však řapíky nejíme syrové ani neloupané. Z řapíku je třeba vždy stáhnout tvrdou slupku, řapíky se nakrájí na dílky a nechají se krátce povařit s cukrem a skořicí – kdo chce, může přidat i vanilku. Tím se trochu otupí jinak dosti kyselá specifická chuť rebarbory.
Panna cotta s rebarborou
Potřebujeme: 500 ml smetany (33 % tuku), 3 plátky želatiny, 1 celý vanilkový lusk, kousek celé skořice, 4 lžíce krupicového cukru, 4 až 5 řapíků rebarbory, ½ l vody, 250 g krupicového cukru
Postup: jako první si připravíme smetanový krém Panna cotta – v kastrolu smícháme smetanu s cukrem a mícháme tak dlouho, dokud se cukr nerozpustí. Do vody namočíme želatinu, necháme okapat a přidáme do kastrolu, kde ji necháme rozpustit. Kastrol pak dáme na oheň, přidáme celý vanilkový lusk a skořici. Pozor, nesmí nám zavařit! Směs udržujeme asi na 80 stupních Celsia, mícháme a zahříváme po dobu asi 15 minut. Vanilkový lusk vyndáme, skořici a teplou směs nalijeme do skleniček a necháme v lednici ztuhnout cca 4 až 6 hodin. Oloupeme si rebarboru, nakrájíme na menší kousky a ve středně velkém hrnci ji povaříme s vodou a cukrem dokud nezměkne. Uvařenou rebarboru klademe navrch ztuhlé smetanové Panna cotty a dezert přelijeme trochou vývaru z rebarbory.
Studená polévka z jahod a rebarbory
Potřebujeme: 4 řapíky rebarbory, 300 ml bílého vína, 1 svitek skořice, cukr podle chuti, 1 lžičku vanilkového cukru, 400g jahod, šťáva a ostrouhaná kůra z jednoho chemicky neošetřeného pomeranče, 50 ml smetany (šlehané) a lístky máty na ozdobení
Postup: reveň omyjeme a nakrájíme na 3 cm dlouhé kusy, slupky necháme zvolna vařit s vínem, skořicí a 2-3 lžícemi cukru po dobu 10 minut. Slijeme přes síto a nalijeme zpět do hrnce. Ve vývaru povaříme asi 5 minut kusy reveně, přidáme 300 ml vody, osladíme dle chuti cukrem a ochutíme vanilkovým cukrem. Očištěné a na půlky nakrájené jahody přidáme do hrnce s pomerančovou šťávou a strouhanou kůrou. Hotovou polévku vychladíme a necháme ještě 1 až 2 hodiny stát v chladu. Podáváme ozdobenou šlehačkou a mátovými lístky.
Klasický rebarborový koláč
Potřebujeme: 250 g hladké mouky, 1 kypřicí prášek do pečiva, 120 g krupicového cukru (do těsta), 180 ml mléka, 125 g másla, 2 vejce, cca 10 řapíků rebarbory, 1/2 l vody, 250 g cukru (na rebarboru)
Postup: do větší misky dáme prosetou hladkou mouku, přidáme kypřicí prášek, krupicový cukr, mléko, změklé máslo a vejce. Utřeme vláčné těsto a dáme jej do koláčové formy vymazané máslem. Rebarboru oloupeme, nakrájíme na dlouhé hubené špalíčky, které vaříme ve vodě spolu s cukrem do změknutí. Na připravené těsto položíme špalíčky rebarbory, které ještě lehce posypeme cukrem a pečeme v předehřáté troubě na 180°C zhruba 40 minut. Po vytažení z trouby necháme vychladnout a podáváme.
Osvěžující rebarborová limonáda
Potřebujeme: 500 g rebarbory, 2 dl jablečného moštu, 4 cl cukrového sirupu, citrónovou šťávu (podle chuti), ½ l vody
Postup: Rebarboru opláchneme, oloupeme a nakrájíme na menší kousky. Většinu (asi 350 g) rebarbory dáme do mixéru a přilijeme k ní jablečný mošt, cukrový sirup a citrónovou šťávu. Důkladně směs rozmixujeme a naředíme vodou. Opět důkladně zamícháme a přecedíme přes síto. Zbylou pokrájenou rebarboru vložíme do skleněného džbánku a zalijeme namixovanou a přeceděnou rebarborovou šťávou. Limonádu podáváme vychlazenou a nejlépe s ledem.
- jpa -
Článek byl zobrazen 32553 krát.
Diskuze k článku
rebarborová limonáda
Anče | 30.05.2015 21:03:45
Do této limonády se používá syrová rebarbora?
Kontextová reklama
Kvalitní nábytek české výroby
Moderní český nábytek za rozumnou cenu - kuchyně, obývací pokoje, ložnice, dětské pokoje, předsíně, kanceláře. Vybavte si celý dům v jednom stylu. Nábytek MONARC - nábytek s tradicí od roku 1991.Schody na zakázku od českého výrobce
Trepp-art vám nabízí dřevěné a ocelové schody a schodiště na zakázku. Máme za sebou téměř 20 let zkušeností a tisíce realizací po celé Evropě. Digitální zaměření po celé ČR je zdarma.Tepelná čerpadla Mach – Chameleon
Česká tepelná čerpadla Mach Chameleon s rozsáhlým řízením. Servis a vzdálená správa přímo od výrobce s tradicí 28 let. Vývoj, výroba, instalace a servis tepelných čerpadel.
Další články na téma Recepty
Tofu, sojový „sýr“ známý již 2000 let, snižuje riziko rakoviny prsu
Možná jste také v prodejnách se zdravou výživou narazili na tofu - bílou kostku připomínající vzhledově balkánský sýr. I tofu je sýr, nevyrábí se však z mléka, ale ze sojových bobů. Tofu si oblíbili zejména vegetariáni, kteří jej pojídají jako náhražku masa, ale tento “sýr” obsahuje spoustu zdraví prospěšných látek, proto by jej do jídelníčku měl zařadit každý.
Recepty na tradiční domácí klobásy 2.
V prvním díle článku o tradičních domácích klobásách jsme si ukázali recepty na Domácí, Moravské a Chalupářské klobásy. V dnešním článku se podíváme na další klobásy, které si s oblibou ve svých udírnách připravovali naši dědové v Čechách i na Moravě.
Grog – ideální nápoj do mrazivých dnů
Čím se tak zahřát v těchto mrazivých dnech? Čím přivítat promrzlou návštěvu? S chlazeným pivem nejspíš neuspějeme a tak by to chtělo něco pořádného na zahřátí. Velmi osvědčeným a přitom jednoduchým nápojem, který se hodí na dlouhé zimní večery je grog. Nemusí však být jen z rumu, můžete jej ochutit třeba koňakem, whiskou nebo griotkou.
Upečte si domácí kváskový chléb – receptů i postupů je mnoho
Vůni čerstvého chleba dokáže odolat jen málokdo. U kupovaných chlebů však vůně bývá často jediným lákadlem a výsledná chuť nás může zklamat. Napadlo vás někdy, upéct si poctivý domácí chleba? Jistou renesanci zažívá tradiční kváskový chleba z žitného kvasu, který je nejen velmi chutný, ale také zdravý! Že nevíte jak na to?
Po stopách mexické tequily
Jedním z nejoblíbenějších alkoholických nápojů nejen na americkém kontinentě, ale také v Evropě, je tequila. Víte, jaká je historie této pálenky, kdo a kdy ji v dalekém Mexiku objevil a kolik jí existuje druhů?
Jak před Vánocemi nakupovat potraviny?
Vzhledem k tomu, že obchody před Vánocemi praskají ve švech, lidé spěchají a bývají nervózní a podráždění, doporučuje potravinářská inspekce větší obezřetnost při nákupu potravin.
Jak správně udit klobásy v domácí udírně
Domácí výroba klobás má na našem území dlouhou tradici. Obřad přípravy masové směsi, její plnění do střívek a následné uzení patří neodmyslitelně k domácí zabijačce už celá staletí. I když konzervace masa již není v dnešní době hlavním důvodem uzení, je domácí uzení stále velmi populární. Důvodem je specifická chuť uzených výrobků, a také dostupnost mobilních elektrických udíren, které celý proces uzení značně zjednodušují.
Včelí med jako sladidlo i účinný lék
Med je nejen vynikající pochoutka, ale dokáže léčit i nejrůznější zdravotní potíže. Med samotný a výrobky z něj sloužily lidstvu k posilování zdraví od nepaměti. Blahodárné účinky medu na zdraví už znali naši předkové a chvála jeho léčivých schopností byla popsána v nejedné moudré knize. Jedna lžička medu denně je jednoduchý recept na zdravý život.
