Rebarbora a nejoblíbenější sladké i slané recepty
30.03.2013
Rebarbora neboli reveň je jedním z prvních druhů zeleniny, které na nás na jaře vykouknou ze záhonu. Už v dubnu a květnu se tak můžeme těšit na šťavnaté kyselkavé řapíky, které jsou kulinářsky velmi ceněné a v kuchyni se dají využít k přípravě vynikajících koláčů, plněných knedlíků, marmelád, kompotů, ale pochutnat si můžeme třeba i na polévce z reveně.
Rebarbora (Rheum rhabarbarum) se k nám dostala z Číny a Tibetu, kde se již po několik tisíc let užívala nejen jako potravina, ale také jako lék. V Evropě ji jako jedni z prvních začali používat Němci a Angličané, v 18. století již byla známá téměř všude. U nás se dnes nejčastěji pěstuje odrůda Holsteiner Blut (Holštýnská krev) s červenými řapíky, ale oblíbená je rovněž odrůda Goliath se zelenými řapíky, nebo starší česká odrůda Jara. Existují také tzv. jahodové reveně, které výrazně voní a už na začátku dubna vytváří ohnivě červené jemné řapíky. Název „jahodové“ má spojitost spíše s barvou, než s chutí – ta nemá s jahodami nic společného. Přestože je rebarbora mnohými považována za ovoce, ve skutečnosti jde o zeleninu.
Zdraví ze záhonu
Rebarbora nejenže je velmi chutná, ale je také zdravá – když se konzumuje v rozumné míře. Obsahuje totiž množství kyseliny jablečné, šťavelové a citronové, je důležitým zdrojem vitaminů skupiny B, díky čemuž pomáhá posilovat svaly, nervy a kosti, dále obsahuje niacin, jenž je důležitý pro krevní oběh a energii. Kyselina pantotenová, která je v reveni také obsažena, prospívá zdravé pleti a vlasům, kyselina listová je zase podstatná pro krvetvorbu. Rebarbora však na druhou stranu obsahuje poměrně málo vitamínu C, jeho množství je menší než v půlce citronu. Důležité je zmínit také vápník, který je nezbytný pro stavbu kostí a draslík podporující vylučování vody z těla (je močopudná).
V neposlední řadě je rebarbora dobrá také při ochablosti střev a zácpě, protože obsahuje velké množství vlákniny. Rebarboru by měli do jídelníčku zařadit také ti, kdo chtějí shodit nějaké to kilo, protože obsahuje 90% vody a je velmi málo energeticky hodnotná. Při boji s nadváhou je tak velmi dobrým pomocníkem. Vzhledem k vysokému obsahu kyseliny šťavelové se však nedoporučuje lidem, kteří mají problémy s tvorbou ledvinových kamenů, revmatismem a dnou.
q
Rebarbora v kuchyni – jen s mírou!
Z rebarbory jsou konzumovány pouze řapíky, které nesmí být syrové, ale vždy tepelně opracované. Listy obsahují jedovaté sloučeniny, včetně kyseliny šťavelové. Při vaření rebarbory se vyhněte použití hliníkového nádobí, protože hliník reaguje s kyselinou šťavelovou a dostává se tak do zeleniny. Z rebarbory můžeme připravit spoustu chutných pokrmů, nejčastěji připravujeme rebarborový koláč, moučníky s tvarohem, rebarborovou buchtu či chutnou marmeládu. Oblíbené jsou také knedlíky s rebarborovou náplní, ovocné polévky či zavařeniny. Pokrmy z rebarbory by se však vzhledem k obsahu kyselin v potravině neměly konzumovat více jak 2x týdně. Mohlo by dojít k podráždění střev. Vysoká konzumace rebarbory může také vyvolat zánět ledvin, nebo přispět ke vzniku ledvinových kamenů.
Jak zpracovávat reveň?
Vařenou, ale i syrovou reveň můžeme dát zmrazit. Nikdy však řapíky nejíme syrové ani neloupané. Z řapíku je třeba vždy stáhnout tvrdou slupku, řapíky se nakrájí na dílky a nechají se krátce povařit s cukrem a skořicí – kdo chce, může přidat i vanilku. Tím se trochu otupí jinak dosti kyselá specifická chuť rebarbory.
Panna cotta s rebarborou
Potřebujeme: 500 ml smetany (33 % tuku), 3 plátky želatiny, 1 celý vanilkový lusk, kousek celé skořice, 4 lžíce krupicového cukru, 4 až 5 řapíků rebarbory, ½ l vody, 250 g krupicového cukru
Postup: jako první si připravíme smetanový krém Panna cotta – v kastrolu smícháme smetanu s cukrem a mícháme tak dlouho, dokud se cukr nerozpustí. Do vody namočíme želatinu, necháme okapat a přidáme do kastrolu, kde ji necháme rozpustit. Kastrol pak dáme na oheň, přidáme celý vanilkový lusk a skořici. Pozor, nesmí nám zavařit! Směs udržujeme asi na 80 stupních Celsia, mícháme a zahříváme po dobu asi 15 minut. Vanilkový lusk vyndáme, skořici a teplou směs nalijeme do skleniček a necháme v lednici ztuhnout cca 4 až 6 hodin. Oloupeme si rebarboru, nakrájíme na menší kousky a ve středně velkém hrnci ji povaříme s vodou a cukrem dokud nezměkne. Uvařenou rebarboru klademe navrch ztuhlé smetanové Panna cotty a dezert přelijeme trochou vývaru z rebarbory.
Studená polévka z jahod a rebarbory
Potřebujeme: 4 řapíky rebarbory, 300 ml bílého vína, 1 svitek skořice, cukr podle chuti, 1 lžičku vanilkového cukru, 400g jahod, šťáva a ostrouhaná kůra z jednoho chemicky neošetřeného pomeranče, 50 ml smetany (šlehané) a lístky máty na ozdobení
Postup: reveň omyjeme a nakrájíme na 3 cm dlouhé kusy, slupky necháme zvolna vařit s vínem, skořicí a 2-3 lžícemi cukru po dobu 10 minut. Slijeme přes síto a nalijeme zpět do hrnce. Ve vývaru povaříme asi 5 minut kusy reveně, přidáme 300 ml vody, osladíme dle chuti cukrem a ochutíme vanilkovým cukrem. Očištěné a na půlky nakrájené jahody přidáme do hrnce s pomerančovou šťávou a strouhanou kůrou. Hotovou polévku vychladíme a necháme ještě 1 až 2 hodiny stát v chladu. Podáváme ozdobenou šlehačkou a mátovými lístky.
Klasický rebarborový koláč
Potřebujeme: 250 g hladké mouky, 1 kypřicí prášek do pečiva, 120 g krupicového cukru (do těsta), 180 ml mléka, 125 g másla, 2 vejce, cca 10 řapíků rebarbory, 1/2 l vody, 250 g cukru (na rebarboru)
Postup: do větší misky dáme prosetou hladkou mouku, přidáme kypřicí prášek, krupicový cukr, mléko, změklé máslo a vejce. Utřeme vláčné těsto a dáme jej do koláčové formy vymazané máslem. Rebarboru oloupeme, nakrájíme na dlouhé hubené špalíčky, které vaříme ve vodě spolu s cukrem do změknutí. Na připravené těsto položíme špalíčky rebarbory, které ještě lehce posypeme cukrem a pečeme v předehřáté troubě na 180°C zhruba 40 minut. Po vytažení z trouby necháme vychladnout a podáváme.
Osvěžující rebarborová limonáda
Potřebujeme: 500 g rebarbory, 2 dl jablečného moštu, 4 cl cukrového sirupu, citrónovou šťávu (podle chuti), ½ l vody
Postup: Rebarboru opláchneme, oloupeme a nakrájíme na menší kousky. Většinu (asi 350 g) rebarbory dáme do mixéru a přilijeme k ní jablečný mošt, cukrový sirup a citrónovou šťávu. Důkladně směs rozmixujeme a naředíme vodou. Opět důkladně zamícháme a přecedíme přes síto. Zbylou pokrájenou rebarboru vložíme do skleněného džbánku a zalijeme namixovanou a přeceděnou rebarborovou šťávou. Limonádu podáváme vychlazenou a nejlépe s ledem.
- jpa -
Článek byl zobrazen 32102 krát.
Diskuze k článku
rebarborová limonáda
Anče | 30.05.2015 21:03:45
Do této limonády se používá syrová rebarbora?
Kontextová reklama
Tepelná čerpadla Mach – Chameleon
Vysoce výkonná česká tepelná čerpadla Mach Chameleon. Servis a vzdálená správa přímo od výrobce s dlouholetou tradicí. Vývoj, výroba, instalace a servis tepelných čerpadel.Schody na zakázku od českého výrobce
Trepp-art vám nabízí dřevěné a ocelové schody a schodiště na zakázku. Máme za sebou téměř 20 let zkušeností a tisíce realizací po celé Evropě. Digitální zaměření po celé ČR je zdarma.Dřevěné šperky a bytové dekorace
Výrobky ze dřeva - dřevěné šperky, módní a bytové doplňky, velikonoční a vánočná dekorace. Široká nabídka produktů přímo od českého výrobce.TERRAN – barevný svět střech
Když se dokonalá směs barev a tvarů smíchá s téměř staletými výrobními zkušenostmi a technologiemi, vznikne nadčasový a moderní střešní systém. Naše společnost, která působí na trhu už několik generací, se vyznačuje neustálou snahou o inovaci a rozvoj našich služeb.
Další články na téma Recepty
Slivovice a calvados – jak připravit kvas na domácí pálenku
Podzim je tady a s ním doba dozrávání švestek a jablek. Mezi nejoblíbenější formy zpracování tohoto ovoce patří v našich končinách destilace, tedy proměna ovoce v pálenku. Jak ale ovoce správně zpracovat, aby s něj na konci procesu byl kvalitní destilát?
Cibule v boji proti nemocem – připravte si cibulový sirup nebo čaj
Že je cibule nepostradatelnou ingrediencí v kuchyni, kde má mnohostranné využití, všichni dobře víme, ale ne každý ví, jak se dá účinně využít také v léčitelství. Je plná látek, které jsou pro lidské tělo zdravé a dokážou bojovat s řadou neduhů. Až na vás jak se říká „něco poleze“, zkuste si uvařit cibulový čaj, nebo připravit cibulový sirup.
Na čerstvé koření a bylinky potřebujeme hmoždíř
V kuchyni se při přípravě pokrmů neobejdeme bez koření. Pokud tedy chcete používat skutečně čerstvé bylinky a krásně aromatické koření, pořiďte si hmoždíř. Žádnou jinou technikou nedocílíte takové vůně a chuti právě jako pomocí drcení, tlučení a tření v hmoždíři. Hmoždíř by tak měl být neodmyslitelným pomocníkem každé dobré kuchařky či kuchaře.
Fondue není pouze jídlo
Každý milovník fundue vám řekne, že nejde pouze o jídlo, ale doslova o obřad. K fondue je vždy potřeba určitá atmosféra, správné ingredience a hlavně ten správný fondue set. Možná jste dosud nevěděli, že i mezi jednotlivými soupravami existují rozdíly.
Oblíbené letní ovocné koláče
Zahrady jsou teď plné nejrůznějšího ovoce, u něhož snad nenajdeme lepšího využití, než jej zapracovat do některého z oblíbených letních koláčů. Ať už jsou to třešně, jahody, rybíz či ostružiny – z toho všeho můžeme vytvořit sladké potěšení pro naše chuťové buňky. Občas je třeba nehledět na kalorie a dát si pořádně do nosu!
Včelí med jako sladidlo i účinný lék
Med je nejen vynikající pochoutka, ale dokáže léčit i nejrůznější zdravotní potíže. Med samotný a výrobky z něj sloužily lidstvu k posilování zdraví od nepaměti. Blahodárné účinky medu na zdraví už znali naši předkové a chvála jeho léčivých schopností byla popsána v nejedné moudré knize. Jedna lžička medu denně je jednoduchý recept na zdravý život.
Řecké a kyperské sýry to není jen feta a halloumi
Kdo byl v Řecku či na Kypru, jistě si nenechal ujít ochutnávku některého z tradičních řeckých sýrů, které se v zemi vyrábějí již po staletí a dnes je jich známo několik desítek druhů. Nejznámějším zástupcem řeckých sýrů je Feta, ale velké oblibě se těší také kyperský sýr Halloumi, který je považován dokonce za národní pokrm.
Kolik znáte druhů octů? A umíte je správně používat při vaření?
Ocet je v kuchyni nenahraditelným dochucovadlem, které užijeme při přípravě mnoha pokrmů. Ještě před několika lety se v českých domácnostech používal jen jediný typ octa – kvasný lihový. Dnes však kuchaři a kuchařsky stále častěji sahají po octech méně známých, jako je rýžový, malinový, bylinkový ocet či ocet balsamico.
