Maďarský perkelt je národním pokrmem
25.08.2010
Pro maďarskou kuchyni je téměř neodmyslitelnou ingrediencí paprika. Je to nezbytné koření do guláše, do rybí polévky halaszlé a jiných maďarských specialit. Paprika jako základní přísada se objevuje také ve vyhlášené maďarské delikatese – maďarském perkeltu (pörkölt).
Odkud se to vzalo?
Kombinaci tuku s cibulí znali naši předkové už ve středověké kuchyni. Už asi ale nevypátráme, kdo první přišel s vynikajícím nápadem spojit geniální trojici surovin – sádlo, cibuli a papriku, která umí vykouzlit specifickou harmonii chuti a vůní. Část Maďarska upadla v roce 1526 pod vládu Turků a právě vliv Turků způsobil, že se paprika ke kořenění jídel začala objevovat i v maďarské kuchyni. Sádlo zde bylo zabydleno už dříve.
Perkelt je pokrm z jakéhokoliv druhu masa na cibulovém základě, do něhož se přidává sladká mletá paprika. Perkelt však není guláš z hovězího masa. Maďarský guláš má konzistenci polévky, kdežto perkelt je masité jídlo typu omáčky, k níž se přidávají různé přílohy. Vyznačuje se malým množstvím husté šťávy, která vznikne rozvařením velkého množství cibulky nakrájené nadrobno. V našich končinách se perkelt zaměňuje nebo je podáván pod názvem Vídeňský guláš, který je typický rovněž menším množstvím husté šťávy.
Na kvalitě surovin záleží
Pro přípravu pravého maďarského perkeltu je vhodné jakékoliv maso – počínaje drůbežím, přes hovězí, vepřové a telecí až ke skopovému nebo jehněčímu. Nejčastěji je doporučováno čerstvé hovězí maso, které se krájí na 2 cm kostky. Do perkeltu lze použít také kližku jako je třeba kolínko nebo maso z hlavy, protože se postarají o rosolovitost. Nejlepší je rozhodně směs různých mas s přídavkem kousku srdce, vemínka a jater, které výrazně zlepšují chuť pokrmu.
Zvláštní význam při přípravě perkeltu má i samotná cibule, jejíž poměr k masu by měl být zhruba 2 : 3. Dobrým tipem, aby se cibule dobře rozvařila, je přidat na začátku vaření krapet octa. Na konečné chuti perkeltu se však cibule kupodivu nepodílí. Tu pokrmu dodávají správně volené různé druhy masa a jemná sladká paprika. Na konečné chuti perkeltu hraje důležitou roli a nejvýrazněji se podepisuje kvalita surovin a především pak mleté papriky. Není nad pravou maďarskou mletou papriku, která je velmi aromatická, tudíž ji nemusíte dávat velké množství. Na rozdíl od přípravy klasického guláše, bychom rozhodně neměli kořenit mletým pepřem nebo majoránkou.
Mistři kuchaři tvrdí, že pravý perkelt se nezahušťuje moukou. Pokud by se vám přece jen při přípravě zdálo výsledné dílo příliš řídké, nechejte přebytečnou tekutinu vyvařit, případně lze perkelt zahustit nastrouhanou syrovou bramborou. Jako další možnost zahuštění se nabízí v podobě rajčatového protlaku.
Jak se servíruje?
Rozdíl mezi hovězím gulášem a perkeltem se projevuje také při servírování. Zatímco klasický guláš se obvykle podává v misce a nabírá se lžící, perkelt bývá servírován na mělkém talíři a jí se vidličkou a nožem.
Jako příloha se hodí nejlépe těstoviny, nejrůznější druhy noků a knedlíků, vařené brambory nebo taky halušky. S bílým chlebem bude perkelt určitě chutnat také. Jako závěrečná tečka se hodí pro ozdobení červená cibule, někteří labužníci vyžadují navrch ještě přidat kopeček zakysané smetany. K perkeltu je doporučováno vynikající maďarské červené víno Býčí krev.
Recept na tradiční perkelt:
Potřebujeme 1 kg vepřového masa, ½ kg cibule, ½ paprik, ½ rajčat, sádlo, sůl, sladkou i pálivou papriku, případné zahušťovadlo – hladká mouka nebo nastrouhaný syrový brambor, pro zjemnění trochu kečupu a pro zlepšení chuti masox.
Postup
Paprikový základ připravíme, když osmahneme na sádle nakrájenou cibulku a přidáme papriku. Za stálého míchání hlídáme, aby se cibulka nepřipálila a nezhořkla. Na paprikový základ přidáme kousky masa, které jsme předtím vymáčeli ve studené vodě. Čím menší jsou kousky masa, tím lépe vynikne jeho chuť. Maso pak za stálého míchání restujeme s paprikou. Orestované maso zalijeme vývarem a dusíme asi 30 minut až do změknutí masa.
Když je maso skoro měkké, přidávají se do perkeltu omyté a nakrájené papriky a asi po 10 minutách dušení ještě na čtvrtky nakrájená rajčata. Protože zelenina pustí hodně šťávy, bývá omáčka poněkud řidší, než bychom očekávali. Podle maďarských kuchařů bychom to měli nechat být, ale máme možnost ji zahustit podle své chuti. Trvá to asi hodinu, než bude většina šťávy vydušená.
- ar -
Článek byl zobrazen 25203 krát.
Diskuze k článku
Nenalezen žádný záznam
Kontextová reklama
TOPNÝ SYSTÉM NA KLÍČ - kompletní i dílčí řešení nejen pro rodinné domy
Česká značka REVEL - na trhu již 30 let - nabízí TEPELNÉ ČERPADLO vzduch-voda, podlahové topení s možností chlazení, příprava teplé vody. PROJEKTOVÁ DOKUMENTACE - zpracování cenové nabídky - dodávka a montáž.Moduliving - modulární dřevostavby
Modulární domy jsou budoucností výstavby. Stavba je rychlá, přesná a o 30% levnější než klasické stavby. Díky flexibilitě dům poroste s vaší rodinou. A může se s vámi i přestěhovat.Dřevěné šperky a bytové dekorace
Výrobky ze dřeva - dřevěné šperky, módní a bytové doplňky, velikonoční a vánočná dekorace. Široká nabídka produktů přímo od českého výrobce.
Další články na téma Recepty
![Maďarský perkelt je národním pokrmem Maďarský perkelt je národním pokrmem](/images/clanky/ikony/perkelt-ikona.jpg)
Maďarský perkelt je národním pokrmem
Pro maďarskou kuchyni je téměř neodmyslitelnou ingrediencí paprika. Je to nezbytné koření do guláše, do rybí polévky halaszlé a jiných maďarských specialit. Paprika jako základní přísada se objevuje také ve vyhlášené maďarské delikatese – maďarském perkeltu (pörkölt).
![Kysané zelí – chutná vitamínová bomba pro posílení imunity Kysané zelí – chutná vitamínová bomba pro posílení imunity](/images/clanky/ikony/3505_kysane-zeli-ikona.jpg)
Kysané zelí – chutná vitamínová bomba pro posílení imunity
Pokud hledáte potravinu, která vám během sychravých podzimních dní dokáže posílit imunitní systém, vsaďte na kysané zelí. Je plné vitamínů, minerálů a dalších látek majících pozitivní vliv na lidský organismus. Kysané zelí nejenže je zdravé, ale také skvěle chutná, je levné a dá se sehnat kdykoliv během roku. Na náš jídelníček bychom jej rozhodně měli zařazovat častěji.
![Neapolská pizza s historií - pizza Margherita a pizza Marinara Neapolská pizza s historií - pizza Margherita a pizza Marinara](/images/clanky/ikony/6078_neapolska-pizza-ikona.jpg)
Neapolská pizza s historií - pizza Margherita a pizza Marinara
Recept na výrobu nejlepší neapolské pizzy je přesně daný. Výroba originální pizzy Margherita a její sestry pizzy Marinara je jednoduchý, s minimem surovin, a dokonalým výsledkem.
![Dobroty z ostružin – nejoblíbenější ostružinové recepty Dobroty z ostružin – nejoblíbenější ostružinové recepty](/images/clanky/ikony/3880_ostruziny-ikona.jpg)
Dobroty z ostružin – nejoblíbenější ostružinové recepty
Druhou polovinu prázdnin a také začátek školního roku nám zpříjemňují ostružiny - chutné ovoce, které se vyskytuje nejen na zahradách, ale také na loukách u lesa. Pokud je nechcete trhat z keříku přímo do pusy, nebo si je dát jen tak s cukrem, můžete je využít na přípravu řady dobrot. Máme pro vás pár tipů na ostružinové dobroty.
![Černý bez – vyrobte si domácí bezový med, víno nebo sirup Černý bez – vyrobte si domácí bezový med, víno nebo sirup](/images/clanky/ikony/3323_cerny-bez-ikona.jpg)
Černý bez – vyrobte si domácí bezový med, víno nebo sirup
K nejdostupnějším a také nejoblíbenějším léčivým rostlinám u nás patří bez černý. Právě v těchto dnech je možné sbírat jeho voňavé květy, z nichž se dají připravovat čaje, sirupy, nejrůznější šťávy i med. Z bezových květů si však můžeme připravit i chutný dezert - oblíbená je například úprava smažením ve vinném těstíčku.
![Tradiční i netradiční recepty na bramborový salát Tradiční i netradiční recepty na bramborový salát](/images/clanky/ikony/3589_brambor-salat-ikona.jpg)
Tradiční i netradiční recepty na bramborový salát
Co by to bylo za vánoční hostinu bez bramborového salátu? Ten nesmí chybět na žádné štědrovečerní tabuli. Jeho příprava není složitá, ale žádný univerzální recept na bramborový salát neexistuje. Každý si jej dělá po svém a tak, jak mu nejvíce chutná. Někdo přidává vejce, jiný salám, někdo majonézu, další raději jogurt a tak dále. A jak jej děláte Vy?
![Chia semínka – Šalvěj hispánská a její léčivá semena Chia semínka – Šalvěj hispánská a její léčivá semena](/images/clanky/ikony/3873_chia-ikona.jpg)
Chia semínka – Šalvěj hispánská a její léčivá semena
V současnosti existuje téměř 900 druhů šalvějí. Známá je především šalvěj divotvorná, jejíž pěstování bylo pro její psychotropní účinky u nás zakázáno, dále šalvěj lékařská, ale v posledních letech se do popředí zájmu dostává také šalvěj hispánská, neboli chia. Semínka jsou považována za „superpotravinu“, protože obsahují obrovské množství ceněných látek.
![Ořechy pro zdraví - ochutnejte i netradiční piniové nebo makadamové ořechy Ořechy pro zdraví - ochutnejte i netradiční piniové nebo makadamové ořechy](/images/clanky/ikony/3603_orechy-ikona.jpg)
Ořechy pro zdraví - ochutnejte i netradiční piniové nebo makadamové ořechy
Zejména před Vánoci se sháníme po dobrých oříšcích, které přidáváme do těsta na vánoční cukroví, nebo jím cukroví dekorujeme. U nás nejčastěji používáme vlašské ořechy, lískové ořechy či mandle. Víte ale, jak chutnají třeba piniové, pekanové či makadamové ořechy? Na tradiční český vánoční stůl se samozřejmě příliš nehodí, ale za zkoušku jistě stojí.