Pomelo – vitamínová bomba do salátů i marmelád
19.01.2013
I v našich obchodech můžeme dnes již běžně narazit na pravděpodobně největší citrusový plod. Je jím pomelo dorůstající do váhy až 5 kilogramů. Pochutnat si můžeme, jak na syrovém pomelu, které je plné vitamínů, tak jej můžeme využít i při přípravě pokrmů. Dužina se nejčastěji přidává do salátů či dezertů a kůra je využitelná třeba pro výrobu marmelády.
Pomelo (Citrus maxima) je středně vysoký trnitý stálezelený strom, nazývaný též šedok. Tento název získalo ovoce po anglickém kapitánovi Shaddockovi, který semínka pomela v 17. století převezl z Malajsie na Barbados. Strom má silné větve s oválnými, až 20 cm velkými listy, které když se pomačkají, vydávají silné aroma. Bílé až nažloutlé květy příjemně voní a dosahují šířky cca 2,5 cm. Na tomto stromě mohou růst až 5 kg těžké kulaté či hruškovité plody se žlutozeleným povrchem a silnou kůrou. Patří do čeledi Rutaceae, tedy citrusové ovoce. Jednotlivé dílky dužiny (měsíčky) jsou od sebe odděleny poměrně silnou blánou, která je velmi hořká a nekonzumuje se. Dužina je pak sladkokyselá, jen mírně nahořklá. Vzdáleně tak připomíná grapefruit.
Pěstování
Toto citrusové ovoce má svůj původ v jihovýchodní Asii, přesné místo původu však není známo – pravděpodobně šlo o Malajsii, Thajsko nebo Indonésii. V těchto zemích se pomelo pěstuje a volně roste dodnes. Po několik století, přibližně od roku 100 před Kristem, se pěstování pomela věnuje také Čína, konkrétně provincie Kwang-tung, Kwangsi a Fukien. Tento citrus je totiž nezbytnou součástí oslav příchodu čínského nového roku. Pro Číňany představuje pomelo symbol prosperity a štěstí. Traduje se, že kdo jej sní, dobře se mu povede.
Pomelo si dnes můžete utrhnout také na Nové Guinei, na Tahiti a jeho pěstování se ve velkém věnují také v americké Kalifornii, Izraeli, Japonsku a Mexiku. V daleko menší míře se pak pěstuje i ve Španělsku. Přestože mohou plody dorůstat až do několikakilogramové váhy, nejčastěji se v obchodech setkáme s plody s hmotností okolo jednoho kilogramu. Pomelo nemá nijak vysoké pěstitelské nároky ani nevyžaduje žádnou zvláštní péči. Pěstování je stejně náročné, jako pěstování jiných citrusů.
Vitamínová bomba
Pomelo je tak jako jiní zástupci z řady citrusů důležitým zdrojem vitamínu C, provitaminu A a některých vitaminů skupiny B. Ovoce obsahuje také biologicky účinné flavonoidy, jejichž nedostatek má negativní dopad na propustnost cévních stěn. Nechybí ani železo a velké množství draslíku. Vzhledem k tomu, že pomelo obsahuje jen velmi málo kalorií a neobsahuje sodík, je ideální potravinou při redukci váhy a snižování cholesterolu. Také je dobré jako prevence proti srdečním chorobám. Ve 100 gramech pomela je ukryto asi 159 kJ (okolo 38 kcal) a toto množství poskytuje asi 30 % doporučené denní dávky vitaminu C.
Konzumace
Pomelo je považováno za předchůdce grepu a také se mu svým vzhledem dosti podobá. Co se však týče chuti, nemají tyto dva druhy ovoce nic společného. Pomelo je spíše sladké, jen mírně nahořklé. Nejčastěji se plody pomela konzumují syrové bez slupky, stejně jako jiné citrusy (pomeranče, mandarinky atd.). Nejdříve tedy plod oloupeme z jeho silné ochranné žlutozelené slupky, což jde většinou velmi snadno. Bledě žlutou, oranžovou až červenou dužinu je pak třeba ještě pečlivě zbavit další, tentokrát tenké bílé slupky, jež jednotlivé dílky odděluje. Je totiž poměrně silná a hořká, stejně tak jako semínka, která se mohou v dužině vyskytovat. Ke konzumaci by nám tedy měla zbýt jen čistá dužina. Jakmile pomelo oloupete, musíte jej co nejrychleji spotřebovat, i při skladování v lednici totiž poměrně rychle vysychá.
Pomelo v kuchyni
Kdo by měl zájem zkusit použít pomelo pro přípravu pokrmů, nic mu nebrání. Má v podstatě stejné využití jako ostatní citrusové plody. Pomelo je dnes již běžnou součástí nejrůznějších ovocných salátů, dezertů, je možné z něj vyrobit džus nebo jej přidat k masu. Většina z nás slupku z pomela vyhazuje, ale v zemích původu se i ta využívá. Nejčastěji se z ní vyrábí marmeláda, nebo se kanduje. V Malajsii se kůra také vaří a dělá se z ní sirup.
Nákup pomela
U nás se nejčastěji setkáme s pomely, která jsou balena jak v celofánu, tak i v síťce. Je to proto, že pomelo po utržení velmi rychle vysychá a tak je třeba jej na dalekou cestu za svým konzumentem takto připravit. Pokud by plody byly přepravovány bez těchto obalů, byly by zhruba za týden po utržení uvnitř úplně suché.
Pomelo jako lék
V Číně se ze semen, kůry, dužiny i květů pomela vyrábí nejrůznější léky. Pomáhají při léčbě kašle (odstraňují hlen), otoků, zlepšují trávení a údajně také pomáhají při kocovině a otravě alkoholem. Číňané i Malajci pak kůru i listy pomela vaří a vývar využívají pro rituální koupele. Slouží k očištění ducha a mají zahnat zlé síly. V Indočíně se listy, kůra i semena využívají k výrobě oleje, kterým se zapalují opiové dýmky. Květy zase mohou sloužit pro výrobu parfémů. Mnohdy se zužitkovává i dřevo stromů, protože je těžké a tvrdé.
Zde přinášíme pár receptů obsahujících pomelo, kterými se můžete nechat inspirovat:
Zimní ovocný salát
Potřebujeme: 2 větší pomeranče, 1 pomelo, 2 středně velká jablka, 2 banány, 10 švestek (mohou být i kompotované), šťávu z jednoho citrónu, 1/4 šálku vody, 1/4 šálku cukru, 1 hrst rozinek, 1/2 šálku vlašských ořechů a 1 lžíci rumu
Postup: pomeranče oloupeme, zbavíme bílé slupky a příčně je nakrájíme na plátky silné asi 0,5 cm. Špičkou nože odstraníme jádra. Každé kolečko rozkrojíme na 4-5 dílků a vložíme
do hlubší porcelánové mísy. Podobně oloupeme pomelo a rozkrájíme jej na menší kousky, které přidáme do mísy k pomerančům. Stejně tak naložíme i s oloupanými a nakrájenými jablky. Vše v míse důkladně pokapeme citrónovou šťávou. V kastrůlku svaříme vodu s cukrem, až se tvoří husté bublinky (doba varu by neměla být kratší než 5 minut). Po odstavení a mírném zchladnutí vmícháme rozinky, nahrubo posekané ořechy a rum. Vlažným roztokem zalijeme ovoce v míse a dáme asi na hodinu do chladničky. Občas opatrně promícháme. Podáváme jako chutný dezert. Tuto vitaminovou bombu lze připravit i do zásoby, zakrytá v chladničce vydrží i do druhého dne.
Salát Goi Buoi Tom s pomelem a krevetami
Potřebujeme: 1 pomelo, 400 g velkých neloupaných krevet, 200 g jemného vepřového salámu, 1 mrkev, 3 lžíce drcených burských oříšků, 3 lžíce čerstvé máty, 2 lžíce koriandru, pražená cibulka
+ dresink – 2 lžíce rybí omáčky, 3 lžíce limetkové šťávy, 1lžička cukru, 1 lžička chilli omáčky, 1 jarní cibulka a 2 lžíce vody
Postup: Pomelo rozkrojíme a nožem vykrojíme segmenty, očistíme měsíčky od blanek a slupky. Rozdělíme na menší kousky. Krevety očistíme a dáme na trošce oleje rychlo opražit, podlijeme trochu osolenou vodou, zakryjeme a pár minut dusíme, dokud nezmění barvu do růžové. Moc nedochucujeme, k tomu bude sloužit dresink. Salám nakrájíme na menší kousky a na chvíli přidáme ke krevetám. Očistíme si mrkev a nakrájíme ji na tenké nudličky. Nesolené burské oříšky si dáme opražit – téměř na sucho a necháme je vychladnout. Nasekáme čerstvý koriandr a mátu. Připravíme si dresink, kde se snažíme smíchat různé chutě: slanou – sladkou – kyselou a pálivou, ale tak, aby ani jedna nepřerážela ty ostatní. Všechny ingredience smícháme, zalijeme dresinkem, posypeme nadrcenými buráky a ozdobíme podle chuti opraženou cibulkou.
„Curry“ z vepřového masa s pomelem
Potřebujeme: 1 lžíci oleje, 1-2 lžíce pasty z červeného kari, 500 g libového vepřového (nejlépe z kýty), 250 ml kokosového mléka, 300 g oloupaného a na dílky rozděleného pomela, nastrouhanou limetkovou kůru, 4 lžíce kokosového krému, 1 lžíci rybí omáčky, 1 lžičku hnědého cukru, 2 červené chili papričky (pro menší ostrost bez semínek) a bazalku na ozdobu
Postup: V pánvi wok nebo jiné hluboké pánvi rozehřejeme olej a přidáme omáčku z kari. Asi minutu mícháme a pak přidáme maso, které na středně prudkém ohni osmažíme do hněda. Přidáme kokosové mléko a limetkovou kůru. Snížíme teplotu a pomalu dusíme cca 15 minut, až je maso měkké. Poté přidáme pomelo, kokosový krém, rybí omáčku, cukr a vše dobře promícháme. Nakonec přidáme nakrájenou chilli papričku a ozdobíme bazalkou. Podáváme s rýží.
Smažená slupka z pomela àla kuře
Potřebujeme: slupku pomela, 2 lžíce sojové omáčky, 1 kostku slepičího bujonu, 2 lžíce škrobu (Solamylu), 1 vejce a koření dle chuti
Postup: Pomelo oloupeme škrabkou a zbavíme jej žlutozelené vrstvy. Poté pomelo oloupeme a tlustou bílou dužinu nakrájíme na kousky velké jako medailonky, které pak pomalu vaříme asi 30 – 40 minut. Necháme vychladnout, vodu vylijeme a dužinu vyždímáme. Ponoříme ji do studené vody, necháme louhovat, znovu vyždímáme a opět položíme do čisté studené vody. Tento postup opakujeme asi 10x během 24 hodin, dokud necítíme hořkost. Dužinu poté okořeníme. Smícháme sojovou omáčku s nastrouhaným bujonem, okořeníme dle chuti - sůl, pepř, koření (např. koření pěti vůní), přidáme vejce a škrob a zlehka promícháme, aby se dužina rovnoměrně nasákla. Rozpálíme olej a jednotlivé kousky opečeme, až zezlátnou. Podáváme jen tak, nebo s rýží, můžeme přidat i nějakou jednoduchou omáčku.
- jpa -
Tematické články
Servírovací mísy na ovoce i vánoční pamlsky
Zateplení skleníku prodlouží pěstitelskou sezónu
Exotické rostliny na balkóně a na terase
Odšťavňovače připraví fresh ovocné nápoje a koktejly
Zimní zahrada je soukromá zelená oáza klidu
Článek byl zobrazen 17267 krát.
Diskuze k článku
Nenalezen žádný záznam
Kontextová reklama
Jak snížit platby za energie? Izolovat střechu!
Jedním z největších zdrojů úniků tepla v objektech je střecha. Ztráty tvoří až 30%. Sofistikované řešení s více jak 30-ti letou zkušeností nabízejí systémy PUR IZOLACE®. V případě plochých střech je to navíc absolutní hydroizolace. Česká firma, české materiály.Léto na nové terase
Terasy a ploty, WPC i dřevěné materiály, různé dekory, realizace na klíč profesionálně a kvalitně. Terasová prkna skladem, vyberte si terasu na našem e-shopu nebo nás navštivte v terasovém centru a objednejte si termín realizace včas. Poradíme Vám s projektem i Vašimi představami.Dřevostavby na klíč - od výběru pozemku po realizaci domu
V LAS dřevostavby věříme, že stavět se má zodpovědně a ekologicky, se vztahem k přírodě a dalším generacím. Proto jsme se zamilovali do dřeva a stavbám z něj se věnujeme víc než deset let.BESK - ČESKÝ VÝROBCE BETONOVÉ STŘEŠNÍ KRYTINY
BESK, to je česká betonová střešní taška prvotřídní kvality s dvojnásobným akrylátovým nástřikem. BESK - střecha pro 3 generace.Chytré novinky pro dům a zahradu od DASTECHU
Inspirujte se našimi nápady – multifunkční zahradní tyč, květinové stěny, treláže pro popínavé květiny, zábrany truhlíků, plechové zahradní domky a úložné boxy jsou praktickými pomocníky Vašich domovů.
Další články na téma Recepty
Uzené kuře - jednoduchý návod na uzení drůbeže
V předchozích dílech našeho seriálu o uzení jsme udili vepřové maso, klobásy i ryby. Také jsme se podívali na to, jaké dřevo je pro uzení vhodné. V dnešním článku se zaměříme na uzení kuřecího maso.
Lilek je v kuchyni skvělý společník
Lilek, kterému se říká také baklažán, je pěstován pro své podlouhlé plody s fialovočernou slupkou a měkkou dužinu. Jednoletá rostlina je příbuzná s bramborem a rajčetem. Rostlina dorůstající až metrové výšky má svůj původ pravděpodobně ve východní Indii.
Čím topit v udírně – dřevem nebo dřevěnou štěpkou
O tom, čím topit v udírně, rozhoduje především typ udírny. Ne každá udírna je stavěná na topení kusovým dřevem a je dobré znát klady i zápory té či oné varianty už při výběru udírny.
Vaření v mikrovlnné troubě
Mikrovlnná trouba je skvělým pomocníkem každé moderní kuchyně. Spousta lidí ji používá k ohřevu nebo rozmrazování potravin, dnešní mikrovlnky toho však umí mnohem více. Multifunkční mikrovlnné trouby je možné využívat na vaření, pečení, dušení či grilování. Příprava jídla tak bude časově méně náročná než na sporáku a výsledek přitom stejně chutný.
Jak připravit chutné, zdravé a vydatné smoothie?
Slyšeli jste už o smoothie? V poslední době se s tímto názvem v souvislosti se zdravou výživou setkáváme čím dál častěji. Co se pod ním tedy skrývá? Jde o hustý koktejl, který vytvoříme rozmixováním ovoce, zeleniny, bylinek a různých dalších zajímavých ingrediencí. Je plný vitamínů a dokonale zasytí. Smoothie může být zdravá snídaně či vydatná svačinka.
Nepostradatelní pomocnící pro milovníky ovoce a zeleniny
Věděli jste, že existuje loupač hrášku, odstraňovač stopek z jahod, kráječ ananasu nebo speciální mlýnek na bylinky? Možná si ťukáte na čelo, ale až tyto kuchyňské zlepšováky poznáte a vyzkoušíte, možná si budete říkat: „Jak jsme bez nich doposud mohli žít?“.
Vaječné dobroty aneb co s vejci po Velikonocích?
Vajíčka k Velikonocím neodmyslitelně patří, ale často se stává, že nám jich po svátcích zbude tak trochu nadbytek. Jenomže co s nimi? Přeci je nevyhodíme! Nejlepším řešením je vejce zužitkovat. Můžeme si z nich připravit plno jak tradičních, tak i méně známých pochoutek. Vejce se tak stanou součástí chutného oběda, nebo pohoštění pro návštěvy.
Kaki – sladká ovocná dobrota do salátů i do moučníků
Možná jste v obchodě mezi ovocem také narazili na lesklý, sytě oranžový plod, který svým vzhledem připomíná křížence mezi rajčetem a paprikou. Jenomže jde o ovoce a navíc velmi chutné. Zatímco v Číně jej znají již více než 2 tisíce let, k nám se kaki dostalo poměrně nedávno a pomalu jej zařazujeme do našeho jídelníčku.
