Dvořák traktor SECO

Reklama

Domácí uzená krkovice - jak maso naložit a správně vyudit

Poslat upozornění na tento článek emailem Vytisknout článek

12.02.2024

Vepřová krkovice je díky vyššímu obsahu tuku velmi oblíbeným a chutným masem používaným k různým kuchyňským úpravám. Společně s bůčkem je také nejčastěji uzeným masem v domácích udírnách. S naším návodem snadno zvládnete vyudit svou vlastní krkovičku.

Výběr krkovice na uzení

Na uzení vybíráme čerstvé a kvalitní maso. Pokud kupujeme maso s kostí, musíme ho nejprve vykostit a zbavit chrupavek. Poté krkovici naporcujeme na kusy, tzv. šrůtky, o váze cca 1 kg. 

domácí uzená krkovička
Foto: domácí uzená krkovička

Nakládání krkovice před uzením

Před uzením musíme maso vždy naložit. A proč maso před uzením vlastně nakládáme? Je to jednak kvůli chuti, základem každého nakládání je sůl, která masu dodá požadovanou chuť. Dalším důletitým faktorem je zkřehčení masa a také prodloužení trvanlivosti hotového vyuzeného výrobku.  

Naložit maso můžeme více způsoby. Asi nejjednodušší a nejbezpečnější je naložení masa na uzení do vakua. Postupujeme tak, že jednotlivé šrůtky masa ze všech stran nasolíme - na 1 kg masa použijeme 20 g soli nebo rychlosoli. Já upřednostňuji rychlosůl, ale volba je na každém domácím uzenáři. Jednotlivé nasolené kusy zavákuujeme do pytlíků a necháme v lednici uležet. Při použití rychlosoli můžeme za 2 týdny udit, pokud použijeme klasickou sůl, udíme cca za 5 týdnů. K soli můžete při nakládání přidat také koření. Pro uzení krkovice se hodí pepř a česnek. 

Pokud nemáme vakuovačku, můžeme krkovici naložit do solného nálevu. Připravíme si 7,5% lák. Příprava je jednoduchá, do 5 litrů vody přidáme 350 g rychlosoli nebo soli. Na domácí uzenou krkovici doporučuji přidat ještě 25 kuliček pepře a lžičku sušeného česneku. Vše společně svaříme, aby se dobře vylouhovalo koření v láku. Potom necháme lák vychladit. Do tohoto láku maso naložíme, zatížíme tak, aby bylo zcela ponořené a necháme v chladu. Lák je potřeba pravidelně kontrolovat, zda nemění svou barvu a vůni. Pokud ano, maso ihned vyjmeme, dobře omyjeme a připravíme lák nový. Maso je k uzení opět připravené za 2-5 týdnů, záleží, zda jsme použili rychlosůl nebo sůl klasickou.

Pokud chceme naložení masa urychlit, můžeme pomocí řeznické jehly maso lák do masa nastříkat. Poté maso zavakuujeme nebo naložíme do láku. Při použití rychlosoli a nástřiku máme maso k uzení připravené již za 3 dny.  

Pokud nebude maso dobře proleželé, ať už v láku nebo ve vakuu, bude mít po vyuzení po rozkrojení uvnitř šedá místa. Dobře naložené a proleželé maso má po vyuzení na řezu stejnou, růžovou barvu.

Rozvlažení naloženého masa před uzením

Uleželé naložené maso před uzením dobře omyjeme od soli a rozvlažíme. Rozvlažení masa před uzení provedeme tak, že šrůtky na 30 minut ponoříme do vody o teplotě 70 stupňů Celsia. Potom maso dobře osušíme a zavěsíme na háky. 

krkovici do udirny zavěsíme a necháme pořádně oschnout
Foto: krkovici do udirny zavěsíme a necháme pořádně oschnout

Uzení krkovice v domácí udírně

Maso vložíme do rozehřáté udírny na 80 stupňů Celsia a s pootevřenými dvířky a bez kouře necháme maso doschnout. Až bude maso dobře suché, zavřeme udírnu a při teplotě 80 stupňů udíme zhruba 6 hodin. Po 6 hodinách snížíme teplotu na cca 70 stupňů a poslední 2 hodiny doudíme.

krkovice po 6 hodinách uzení
Foto: krkovice zhruba po 6 hodinách uzení 

Uzená krkovice skvěle chutná teplá i studené. Můžeme ji použít k dalšímu vaření, např. do domácí zelňačky. Nepřekonatelná je ale klasika, kdy plátky uzené krkovice opečeme na pánvi a podáváme s bramborovou kaší a nakládaným okurkem.

Článek byl zobrazen 2882 krát.

Diskuze k článku

Přidat příspěvěk

Nenalezen žádný záznam

Kontextová reklama

  • Schody na zakázku od českého výrobce

    Trepp-art vám nabízí dřevěné a ocelové schody a schodiště na zakázku. Máme za sebou téměř 20 let zkušeností a tisíce realizací po celé Evropě. Digitální zaměření po celé ČR je zdarma.
  • Moderní rodinné domy ze zateplených tvárnic Durisol

    Zateplené tvárnice DURISOL mají řadu předností. Domy stavěné z tohoto systému jsou navíc moderní, promyšlené do posledního detailu a krásné. Prohlédněte si náš katalog RD!
  • Terasy na klíč - rok 2024 na nové terase

    Terasy a ploty, WPC i dřevěné materiály, různé dekory, realizace na klíč profesionálně a kvalitně. Terasová prkna skladem, vyberte si terasu na našem e-shopu nebo nás navštivte v terasovém centru a objednejte si termín realizace včas. Poradíme vám s projektem dle vašich představ.
  • Kvalitní nábytek české výroby

    Moderní český nábytek za rozumnou cenu - kuchyně, obývací pokoje, ložnice, dětské pokoje, předsíně, kanceláře. Vybavte si celý dům v jednom stylu. Nábytek MONARC - nábytek s tradicí od roku 1991.
  • Tepelná čerpadla Mach – Chameleon

    Vysoce výkonná česká tepelná čerpadla Mach Chameleon. Servis a vzdálená správa přímo od výrobce s dlouholetou tradicí. Vývoj, výroba, instalace a servis tepelných čerpadel.
  • Nábytek ENO - nábytek, postele a sedací soupravy on-line

    Široká nabídka sedacího nábytku, nábytku do obývacího pokoje, dětského nábytku, ložnicového nábytku, nábytku do kuchyně a jídelny, rustikálního nábytku, kancelářského nábytku a zahradního nábytku. 1200 m2 výstavní a prodejní plochy, vlastní doprava.

Další články na téma

Co je to tiny house a jak si ho můžete postavit sami?

Co je to tiny house a jak si ho můžete postavit sami?

Tiny house je zjednodušeně řečeno velmi malý útulný domek postavený s minimálními náklady a bez zdlouhavého papírování. Může být využíván jako rekreační objekt, ubytování pro hosty, místo k podnikání i k trvalému nebo přechodnému bydlení. Co byste měli vědět, než si pořídíte tiny house?

 
Podzimní práce na zahradě

Podzimní práce na zahradě

Příroda se na podzim připravuje k zimnímu spánku, život v ní se zklidňuje a zpomaluje, ovšem na zahrádě je práce víc než v kterémkoliv jiném ročním období.

 
Dveře v interiéru

Dveře v interiéru

Při zařizování nebo renovaci bytu je vždy potřeba promyslet celou řadu věcí, a to z mnoha hledisek. Platí to i o vnitřních dveřích – měly by ladit s ostatním interiérem barvou, materiálem, tvarem atd., avšak zároveň musí být praktické a funkční.

 
Jak vybrat správnou postel

Jak vybrat správnou postel

Spíte dobře? Pokud ne, možná za to může špatná postel s letitou matrací. Tělu totiž nestačí čalouněná válenda s péry nebo molitanový gauč. Mnohem větší radost bude mít z kvalitní postele a matrace. Aby si tělo mohlo přes noc odpočinout a člověk ráno nevstával jako zpráskaný pes, je dobré investovat do kvalitní postele, roštu a matrace.

 
Studentský nábytek – vybavte dětský pokoj rostoucím a nadčasovým nábytkem

Studentský nábytek – vybavte dětský pokoj rostoucím a nadčasovým nábytkem

Zařizování dětského pokoje je radost, ale také nelehký úkol. Děti rychle rostou, mění se jejich nároky, potřeby i vkus. Vybavení, které zbožňují dvouleté děti, je pro školáka nepřijatelné a rodič se dostává do pasti, ze které vede jediná cesta. Nakoupit nadčasový, neutrální a rostoucí nábytek.

 
Po zimě je nezbytná rekonstrukce trávníku

Po zimě je nezbytná rekonstrukce trávníku

Snažíte se vašemu trávníků věnovat veškerou péči, ale přesto je tráva nažloutlá, zplihlá a po bujném zeleném pažitu ani památky? Možná jste po zimě vynechali několik základních úkonů, které jsou půvab trávníku nezbytné. Jak tedy trávníku navrátit život? Důležitá je vertikutace, okysličování a přísun živin.

 
Jak odstranit staré nátěry

Jak odstranit staré nátěry

Kolem domu či na zahradě je stále co dělat, mezi pravidelné činnosti patří i obnovování nátěrů. Ale jsou věci, na kterých už je tolik vrstev, že je to zkrátka neúnosné, nebo jsou původní nátěry ve špatném stavu a odlupují se.

 
Hypotéky u nebankovních institucí – jaká jsou rizika?

Hypotéky u nebankovních institucí – jaká jsou rizika?

Už se vám stalo, že vás banka považovala za nesolventní a problémové a odmítla vám poskytnout hypotéku? V současné době je to velmi častý případ a stačí málo. Jednoduše nedostanete hypotéku u banky třeba proto, že nemáte dostatečné příjmy nebo máte určitý zápis v úvěrovém registru.

 

Zpět na předchozí stránku

Náš tip

PLASTOVÉ PLOTOVKY Z „TRAPLASTU“

Nemáte zatím žádnou zkušenost s plastovými plotovkami z materiálu Traplast™? Chtěli byste si prohlédnout plastovou plotovku ve vybrané barvě? Objednejte si vzorek zdarma.

 

Výrobník rostlinného mléka JATA

Jata MILKER set 2v1 - výrobník rostlinného mléka + tyčový mixér 400W. Za pouhé 2 minuty můžete mít rostlinné mléko připravené ke konzumaci. MILKER vám umožňuje vyrábět všechna rostlinná mléka s jakýmkoliv typem semen, ořechů nebo obilovin.

 

Sprchový kout s mramorovou vaničkou

Akce! Sprchové kouty s kvalitní pevnou vaničkou z litého mramoru. Dlouhá životnost, prodloužená záruka a zaručená spokojenost. Provádíme demontáže starých sprchových koutů a montujeme nové po celé ČR.

 

Nábytek na balkon Adriana 1+2

Elegantní set dvou křesel a stolku skvěle doplní čtecí koutek v obýváku nebo posezení s kávou na terase. Jednotný design usnadní práci při plánování interiéru a kombinace černé barvy se světlým ratanem vytváří moderní vzhled, který vypadá skvěle jednoduše všude.

 

Robotická sekačka od Garlandu

Robotická aku sekačka Riwall RRM 500 APP seká na jedno nabití až 130 min., poradí si i se stoupáním do 15° a snadno se ovládá aplikací, kde můžete nastavit až 4 zóny sekání.

 

MARKÝZY WEINOR

Nekompromisně čistý design a kvalita markýz od top německého výrobce Weinor.

 

Reklama

Reklama

Nejčtenější z této rubriky

Slivovice a calvados – jak připravit kvas na domácí pálenku

Slivovice a calvados – jak připravit kvas na domácí pálenku

Podzim je tady a s ním doba dozrávání švestek a jablek. Mezi nejoblíbenější formy zpracování tohoto ovoce patří v našich končinách destilace, tedy proměna ovoce v pálenku. Jak ale ovoce správně zpracovat, aby s něj na konci procesu byl kvalitní destilát?

 

Jak správně udit sýry v domácí udírně

Jak správně udit sýry v domácí udírně

Uzení sýrů v domácích udírnách je velmi populární, protože si celkem snadno můžete vyrobit pochoutku na rodinnou oslavu nebo jen tak na chuť k pivu či vínu. Při uzení sýrů je dobré dodržovat několik základních pravidel, ale zároveň se nebojte experimentovat s chutěmi, kořením i dobou uzení a najděte si svůj oblíbený recept.

 

Černý bez – vyrobte si domácí bezový med, víno nebo sirup

Černý bez – vyrobte si domácí bezový med, víno nebo sirup

K nejdostupnějším a také nejoblíbenějším léčivým rostlinám u nás patří bez černý. Právě v těchto dnech je možné sbírat jeho voňavé květy, z nichž se dají připravovat čaje, sirupy, nejrůznější šťávy i med. Z bezových květů si však můžeme připravit i chutný dezert - oblíbená je například úprava smažením ve vinném těstíčku.

 

Jak zvolit správnou teplotu při uzení masa?

Jak zvolit správnou teplotu při uzení masa?

Z hlediska teploty rozlišujeme 3 typy uzení, na jejichž specifikaci se v článku zaměříme. A nezapomeneme ani na výběr dřeva, které zásadním způsobem ovlivňuje chuť a vůni hotových vyuzených výrobků.

 

Jak správně udit vepřové maso v domácí udírně

Jak správně udit vepřové maso v domácí udírně

Udit se dá téměř jakékoliv maso, ne každé je však k uzení vhodné. Vzhledem k tradici domácích zabijaček se v našich končinách k uzení nejčastěji používá maso vepřové. K nejoblíbenějším částem vepřového, které udíme, patří kýta, plec, bok, špek, kotleta nebo krkovice, lahůdkou je také uzené vepřové koleno a jazyk.

 

Sušení švestek a zdravé pochoutky ze sušených švestek

Sušení švestek a zdravé pochoutky ze sušených švestek

Také máte doma nadbytek švestek a nevíte, co s nimi? Jako první jistě každého napadne možnost je zkapalnit, ale co takhle je usušit a proměnit v chutnou a zdravou sladkost? Sušené švestky mají příznivý vliv na naše zdraví a kromě toho, že dokážou nahradit nezdravé bonbóny a cukrovinky, mají široké možnosti využití také v kuchyni.

 

Jak správně udit klobásy v domácí udírně

Jak správně udit klobásy v domácí udírně

Domácí výroba klobás má na našem území dlouhou tradici. Obřad přípravy masové směsi, její plnění do střívek a následné uzení patří neodmyslitelně k domácí zabijačce už celá staletí. I když konzervace masa již není v dnešní době hlavním důvodem uzení, je domácí uzení stále velmi populární. Důvodem je specifická chuť uzených výrobků, a také dostupnost mobilních elektrických udíren, které celý proces uzení značně zjednodušují.

 

Jak správně naložit maso na uzení?

Jak správně naložit maso na uzení?

Jak správně naložit maso na uzení, do láku, či na sucho? Jak připravit solící směs a jak dlouho nechat maso naložené? Celý proces uzení začíná nákupem a naložením masa. Jak na to?

 

Další z této rubriky

Domácí meruňková marmeláda snadno a rychle

Domácí meruňková marmeláda snadno a rychle

Nejlepší na letních měsících je snadný přísun vitamínů z dozrálého ovoce. Zahrada s ovocnými stromy hraje různými barvami a farmářské trhy voní čerstvě sklizenými plody, které mají pro naše tělo pozitivní účinky. Oranžová záplava meruněk, které svým tvarem připomínají srdce, svou sladkostí a vůní vábí široko daleko…a když už nemáte chuť na čerstvé, připravte si doma jednoduše a rychle marmeládu…však se bude hodit, až se vás zima zeptá!

 

Grily Weber – nejprodávanější grily v České republice

Grily Weber – nejprodávanější grily v České republice

Grily a grilování se v posledních letech staly nedílnou součástí pohodových letních večerů, zahradních rodinných oslav i víkendů na chatě nebo v kempu. Dopomohl tomu nejen vliv zahraničních trendů, ale hlavně popularizace grilování v oblíbených kuchařských televizních show. Poradíme vám, jak a kde si vybrat ten správný gril, kde načerpat inspiraci a naučit se ty správné postupy a finty pro grilování.

 

Houby v kuchyni - oblíbená houbová jídla a význam hub pro naše zdraví

Houby v kuchyni - oblíbená houbová jídla a význam hub pro naše zdraví

Houby jsou vítaným doplňkem naší stravy, pravidelně je používáme v kuchyni a připravujeme z nich skvělá jídla. Nemusíme se však omezovat pouze na oblíbené žampiony, u nás se vyskytuje více než 2 tisíce druhů jedlých hub, které jsou chutné a báječně se tak hodí pro kuchyňskou úpravu. Pojďme si představit alespoň některé z nich a několik oblíbených receptů.

 

Domácí příprava sushi – chuť tradičního Japonska

Domácí příprava sushi – chuť tradičního Japonska

Z čeho se sushi skládá? A dokázali byste ho připravit i doma? A víte, co vlastně sushi je? Když se vás někdo zeptá, jaké znáte japonské jídlo, pravděpodobně vás jako první napadne sushi. Ano, sushi je skutečně tím nejznámějším a tradičním japonským jídlem, které se pyšní až tisíciletou historií.

 

Jak má vypadat správné české pivo?

Jak má vypadat správné české pivo?

Pivo k Čechům patří stejně jako víno k Francouzům a Italům, rakija k Bulharům nebo vodka k Rusům. Jsme zkrátka národem pivařů, který se zároveň může pochlubit, že má jedno z nejlepších piv na světě.

 

Netradiční vánoční večeře s kaprem i bez něj

Netradiční vánoční večeře s kaprem i bez něj

Na štědrovečerní hostinu v podobě smaženého kapra s bramborovým salátem se řada z nás celý rok velmi těší. Pokud však patříte k těm, kteří mají této klasiky až nad hlavu, nebojte se vyzkoušet i jinou alternativu, vždyť kapr se dá připravit na mnoho způsobů. Pak jsou i tací, kterým kapr nechutná vůbec – ti si mohou vychutnat lososa, tuňáka nebo i vepřový řízek.

 

Sous vide – revoluční vaření v nízkoteplotní páře

Sous vide – revoluční vaření v nízkoteplotní páře

Za jistou revoluci v oblasti gastronomie je považována kuchařská metoda „sous vide“, kdy se vakuované potraviny tepelně upravují v páře nebo vodní lázni při nízkých teplotách. Pokrmy si zachovávají přirozenou chuť použitých potravin, původní aroma i křehkost. Současně zůstávají zachovány a neporušeny veškeré živiny uvnitř pokrmu.

 

Domácí vepřové klobásy s čedarem

Domácí vepřové klobásy s čedarem

Dnes společně připravíme a vyudíme jednoduché, ale výborné domácí klobásy. Na jejich výrobu budeme potřebovat pouze vepřové maso, koření a sýr čedar.

 

Partnerské weby

Reklama

Další zajímavé magazíny ...

Světadíly.cz

Světadíly

Portál do světa cestování. Každý den nové články, tipy na cesty, recenze, fotografie. Nabídka zájezdů a ubytování po cecelém světě

TureckoDovolená.eu

Dovolená v Turecku

Poznejte barvy a krásy Turecka s naším průvodcem pro cestovatele.

GolfovýMagazín.cz

Golfový magazín

Online golfové statistiky, rady a tipy pro zlepšení hry, objevte s námi kouzlo golfu!

Rudé-Moře.com

Rudé moře

Vše o rudém moři, fauna a flóra, oblíbená letoviska a potápěčské lokality.

ŘeckoZájezdy.cz

Řecko zájezdy

Stránky zaměřené na Řecko a řecké ostrovy. Zajímavé tipy a informace pro cestovatele.