Domácí vepřové klobásy s čedarem
11.01.2024
Dnes společně připravíme a vyudíme jednoduché, ale výborné domácí klobásy. Na jejich výrobu budeme potřebovat pouze vepřové maso, koření a sýr čedar.
Klobásy dnes budeme připravovat z 5 kg masa. Potřebujeme:
2 kg vepřového bůčku
2 kg krkovice
1 kg plece (nebo jiného libového vepřového masa)
0,5 kg čedaru
90 g solící směsi Praganda
10 g pepř
5 g římského kmínu
10 g směsi italských bylinek (oregáno, bazalka, rozmarýn, saturejka, tymián, šalvěj).
0,5 l ledové vody
Nejprve si maso nakrájíme a nasolíme. Vepřový bok a polovinu krkovice nakrájíme na kostičky cca 1x1 cm. Kostky nasolíme, na kilo masa použijeme 18 g solící směsi. Maso napěchujeme do misky a necháme dva dny odležet v chladu.
Druhou polovinu krkovice a plec nakrájíme na menší kusy. Později je budeme mlít, takže krájíme na velikost, která se nám snadno vejde do mlýnku. Kusy masa také nasolíme v poměru 18 g solící směsi na kilo masa. Opět napěchujeme do misky a necháme do druhého dne odležet.
Den předem si také můžeme připravit střeva na plnění klobás, které namočíme do vlažné vody.
Já jsem na směs koření do klobás použil černý a bílý pepř, římský kmín a sušenou směs Italské bylinky, kterou vyrábí Kotányi.
Část masa urřeného k umletí umeleme na jemné šajbě. Přídáme koření a za postupného přilévání studené vody vymícháme lepivou spojku - prát.
Do připraveného prátu přidáme druhou část masa, nakrájenou na kostičky a nakrájený sýr. Sýr krájíme také na kostičky cca 1x1 cm.
Vymíchanou směs necháme pár hodin v lednici odležet.
Před plněním do střev doporučuji ze směsi vytvořit a osmažit karbanátek, na jehož chuti si otestujeme, jak je směs ochucená. Nyní ještě máme možnost směs dle chuti dokořenit. Pokud jsme s chutí spokojeni, pustíme se do plnění směsi do střívek.
Klobásy připravuji cca 15 cm dlouhé, rozvěsím je na tyčky a nechám přes noc oschnout.
Ráno vložím klobásy do udírny rozehřáté na 60° C. Udím v elektrické udírně, a první hodinu nechávám lehce pootevřená dvířka a nepřidávám dřevěnou štěpku, pouze nechávám klobásy doschnout. Po hodině přidávám bukovou štěpku a při teplotě 60° C udím 8 hodin. Délka uzení se může lišit dle typu udírny. Na poslední hodinu zvyšuji teplotu na 80° C.
Hotové domácí vepřové klobásy s čedarem.
Klobásy zmizely dříve než jsem si uvědomil, že bych je mohl vyfotit i na řezu. Na posledních fotkách tedy alespoň bůček a krkovice, které jsem udil společně s klobásou a jejichž výrobu popíšu příště.
Další recepty na domácí klobásy
Domácí paprikové klobásy - jednoduché klobásy do domácí udírny
Domácí rybí klobásy - jak vyrobit klobásy s rybím masem
Domácí moravské klobásy - recept a postup přípravy
Uzení salámů a párků v domácí udírně
Recepty na tradiční domácí klobásy 1.
Recepty na tradiční domácí klobásy 2.
Text a foto: redakce
Článek byl zobrazen 658 krát.
Diskuze k článku
Nenalezen žádný záznam
Kontextová reklama
Kvalitní nábytek české výroby
Moderní český nábytek za rozumnou cenu - kuchyně, obývací pokoje, ložnice, dětské pokoje, předsíně, kanceláře. Vybavte si celý dům v jednom stylu. Nábytek MONARC - nábytek s tradicí od roku 1991.Terasy na klíč - rok 2024 na nové terase
Terasy a ploty, WPC i dřevěné materiály, různé dekory, realizace na klíč profesionálně a kvalitně. Terasová prkna skladem, vyberte si terasu na našem e-shopu nebo nás navštivte v terasovém centru a objednejte si termín realizace včas. Poradíme vám s projektem dle vašich představ.Moderní rodinné domy ze zateplených tvárnic Durisol
Zateplené tvárnice DURISOL mají řadu předností. Domy stavěné z tohoto systému jsou navíc moderní, promyšlené do posledního detailu a krásné. Prohlédněte si náš katalog RD!Tepelná čerpadla Mach – Chameleon
Vysoce výkonná česká tepelná čerpadla Mach Chameleon. Servis a vzdálená správa přímo od výrobce s dlouholetou tradicí. Vývoj, výroba, instalace a servis tepelných čerpadel.SYSTRA - žaluzie, rolety, markýzy
Český výrobce stínící techniky - dodáváme venkovní žaluzie, screenové rolety, venkovní rolety, interiérové stínění, markýzy a slunolamy. Atypy jsou naše specialita.Umělé zelené stěny do soukromých i komerčních interiérů
Umělé zelené stěny FLORUM jsou trvanlivé, nenáročné na údržbu a poskytují vysokou míru zakrytí. Nepotřebují závlahu a jsou vhodné i do tmavých míst.
Další články na téma Recepty
Houby v kuchyni - oblíbená houbová jídla a význam hub pro naše zdraví
Houby jsou vítaným doplňkem naší stravy, pravidelně je používáme v kuchyni a připravujeme z nich skvělá jídla. Nemusíme se však omezovat pouze na oblíbené žampiony, u nás se vyskytuje více než 2 tisíce druhů jedlých hub, které jsou chutné a báječně se tak hodí pro kuchyňskou úpravu. Pojďme si představit alespoň některé z nich a několik oblíbených receptů.
Výroba domácí hořčice je velmi jednoduchá a výsledek vás překvapí - 7 nejlepších receptů
Sezóna grilování je tady a s ní experimentování s chutěmi. Hořčice je základ k masu i do marinád, nemusíte však zůstávat u plnotučné či kremžské klasiky. Dejte letos přednost neobvyklým kombinacím a vyzkoušejte něco nového…
Tipy na dárky pro milovníky vaření a stolování
Jestliže uvažujete nad tím, čím o Vánocích potěšit své blízké, o kterých víte, že patří mezi milovníky dobrého jídla, rádi vaří a kultura stolování jim není cizí, máme pro vás několik tipů. V těchto dárcích se snoubí praktičnost s moderním designem a mnohdy také vtipem. Skvěle tak oživí každou kuchyni a přitom se stanou nezbytnými pomocníky.
Užijte si Velikonoční půst bez hladovění a s chutí
Období velkého půstu je v plném proudu. A právě v tuto dobu se dle křesťanské tradice můžete vzdát masa, sladkého, alkoholu či kávy. Rozhodně se nejedná o žádných 40 dnů hladovění, ale především jde o změnu v jídelníčku, která vám očistí organismus a vy budete vnímat a cítit chutě a vůně jinak.
Jak připravit domácí sušené maso v sušičce
Sušené maso patří k oblíbené pochoutce a bohatému zdroji bílkovin. Příprava sušeného masa je jednoduchá a snadno ji zvládnete doma v kuchyni. Přinášíme vám recepty na nejoblíbenější marinády, které dodají sušenému masu skvělou chuť.
Jak správně grilovat v keramickém grilu Big Green Egg?
V keramickém grilu lze kromě grilování i péct např. pizzu, restovat zeleninu, dusit a dokonce i udit. Gril lze navíc díky silné vrstvě keramiky používat během celého roku, dokonce i v zimě. Jak správně grilovat v keramickém grilu, aby byl výsledný pokrm, co nejlepší?
Multifunkční hrnec FLAVOUR SAVOUR od britského výrobce Morphy Richards
Mne osobně i mé přátele minulý víkend tento produkt učaroval, kdy jsem ho na poslední chvíli vzal do auta na prodloužený víkend s přáteli. Ačkoli jsme se tam restauračně stravovali, tak nebylo nic příjemnějšího, než namísto vařiče a hrnce použít tento přístroj.
Lisy na ovoce a zeleninu. Ideální pomocník na léto!
Letní období je sezónou čerstvého ovoce a zeleniny. Šťáva získaná z čerstvých plodů patří k nejlahodnějším nápojům, které si lze představit. Ovocná šťáva, kterou si připravíte doma je mnohem výživnější a lahodnější než ta, kterou si koupíte v obchodě v krabici.