Uzení salámů a párků v domácí udírně
05.02.2021
Uzení a douzování párků a salámů není tak běžné, jako výroba domácích klobás a uzení masa. Přesto i tyto uzenářské výrobky můžeme s úspěchem vyrobit ve své udírně.
Přečtěte si také články
Uzení studeneným kouřem - tipy na speciality, které si vyrobíte doma
Recepty na tradiční domácí klobásy 1.
Recepty na tradiční domácí klobásy 2.
Jak správně udit vepřové maso v domácí udírně
Jak správně udit klobásy v domácí udírně
Jak správně udit sýry v domácí udírně
Trampský salám
Na 5 kg směsi si připravíme:
3,25 kg hovězí přední, 1,5 kg vepřový ořez, 0,25 kg slanina, 250 ml voda, 110g sůl, 20 g strouhaný můškátový oříšek, 60g pepř, 50g třený česnek, střeva nebo obaly na salám o průměru cca 4 cm
Vepřový ořez nakrájíme na kostky a nasolíme, necháme uležet do druhého dne. Stejně tak připravíme hovězí maso. Druhý den umeleme vepřové i hovězí maso na jemné šajbě. Do hovězího masa postupně přilíváme vodu a vymícháme v jemnou lepivou spojku, do které přidáme a dobře rozmícháme koření. Přidáme umleté vepřové maso a opět dobře promícháme. Nakonec přidáme slaninu nakrájenou na centimetrové kostičky a také ji dobře do hmoty vmícháme. Směs necháme krátce odležet a plníme do připravených střev. Naplněné salámy propícháme a zavěsíme do do teplé udírny, kde je udíme cca 2 hodiny do zlatohnědé barvy. Salámy následně dovaříme 20 minut při teplotě 75°C. Potí zchladíme ve studené vodě a necháme oschnout. Po oschnutí samlámy opět vložíme do udírny a udíme 2 hodiny studeným kouřem.
Debrecínský salám
Na 5 kg směsi si připravíme:
3 kg tučný vepřový ořez, 1 kg libový vepřový ořez, 1 kg libové hovězí, voda, 110g řeznická nakládací sůl, 12g pepř, 10g sladká paprika, 5g třený česnek, 1g majoránka, střeva na salám
Vepřové maso nakrájíme na kostky o hraně cca 2 cm, prosolíme částí solící směsi a dáme do chladu odležet do druhého dne. Stejně tak připravíme hovězí maso. Druhý den hovězí maso umeleme na jemno a za postupného přilévání studené vody vymícháme společně s kořením lepivou spojku. Do spojky vmícháme kostky vepřového masa a necháme odležet do druhého dne. Druhý den plníme směs do střev, optimální délka salámů je cca 40 cm. Připravené salámy zavěsíme do vyhřáté udírmy a udíme horkým kouřem dozlatova. Salámy následně dovaříme 2 hodiny ve vodě při 75°C. Po uvaření necháme salámy oschnout a krátce je ještě doudíme studeným kouřem (cca 30 minut).
Vídeňské párky
Na 5 kg směsi si připravíme:
1,3 kg hovězí maso, 1,3 kg vepřového masa, 1,2 kg sádlo, 1,2 kg vepřový lalok, 0,75 l ledová voda, 90g řeznická nakládací sůl, 10g bílý pepř mletý, 2,5g muškátový květ, 2,5g koriandr, 2,5g sladká paprika, 1g zázvor mletý, 1g kardamon, 5g sladká paprika
Veškeré maso a sádlo lehce namrazíme a nameleme jemnou šajbou (2 mm), přidáme koření a a za postupného přilévání vody vymícháme do kompaktní hmoty. Hotovou směs plníme do párkových střívek a rozvěsíme do vyhřáté udírny, kde je udíme horkých kouřem (60-70°C) do červenohnědé barvy. Vyuzené párky dovaříme ve vodě 10-15 minut při 75°C, poté je schladíme studenou vodu osušíme.
Na závěr jeden jednoduchý tip. Pokud nechcete podstoupit celý proces výroby domácích uzenin, můžete si v nejbližším řeznictví koupit kvalitní špekáčky, kabanos nebo párky, a půl hodiny je doudit horkým kouřem. Výsledek vás jistě příjemně překvapí.
Článek byl zobrazen 318 krát.
Diskuze k článku
Nenalezen žádný záznam
Kontextová reklama
Kvalitní české zábradlí JH TECH
Dopřejte si zábradlí v kvalitě za příznivou cenu, kalkulace a návrhy zdarma, prodej i odborná montáž. Zábradlí schodiště, balkonů, fr. oken, madla na zeď i zábradlí do zahrady, moderní materiály – nerez, sklo, lak.PROFI TERASY - WPC a dřevěné terasy
TERASU POŘIZUJTE VČAS! Již nyní vybírejte materiál a domluvte si termín realizace. PROFI TERASY Vám nabízí velký výběr WPC i dřevěných teras a poradí s detaily. Navštivte TERASOVÉ CENTRUM PROFI TERASY v Praze, Horních Počernicích. www.profi-terasy.cz.Univerzální komínový systém CJ BLOK®
Je určený pro všechny druhy paliv, pro suchý i mokrý provoz, je bezpečný a odolný vůči požáru. Dodáváme i komínový systém pro pasivní a nízkoenergetické domy s větráním rekuperací. Kompletní stavebnice všech prvků se zárukou 30 let spolehlivé funkce i při stavbě svépomoci.RD Rýmařov - rodinný dům se slevou 3%
Největší dodavatel montovaných dřevostaveb RD Rýmařov přichází s mimořádnou nabídkou - podepište smlouvu na nový dům do 31.3.2021 a ušetřete 3% z jeho základní ceny!
Další články na téma Recepty

Po stopách mexické tequily
Jedním z nejoblíbenějších alkoholických nápojů nejen na americkém kontinentě, ale také v Evropě, je tequila. Víte, jaká je historie této pálenky, kdo a kdy ji v dalekém Mexiku objevil a kolik jí existuje druhů?

Pekingská kachna
Pekingská kachna je snad nejznámější jídlo čínské kuchyně připravované po celém světě. Přestože se obecně za pojem "čína" schová kde co, pekingská kachna je opravdová lahůdka s originálním receptem, přípravou i servírováním. Kdo si chce vychutnat tradiční pekingskou kachnu a zažít jedinečný kulinářský zážitek, musí vyrazit do Pekingu.

Svařené víno neboli svařák zahřeje a uzdraví
Když ucítíme vůni svařáku, snad každému z nás se vybaví Vánoce. Ale abychom si vychutnali tento lahodný hřejivý nápoj, nemusíme čekat až do Vánoc, skvěle s ním zaženeme zimu či nachlazení už teď. Kromě klasického svařáku z červeného vína můžete vyzkoušet i různé další jeho chutné varianty, například svařák s medem, grepem, jahodami nebo křížalou.

Jak před Vánocemi nakupovat potraviny?
Vzhledem k tomu, že obchody před Vánocemi praskají ve švech, lidé spěchají a bývají nervózní a podráždění, doporučuje potravinářská inspekce větší obezřetnost při nákupu potravin.

Tipy na dárky pro milovníky vaření a stolování
Jestliže uvažujete nad tím, čím o Vánocích potěšit své blízké, o kterých víte, že patří mezi milovníky dobrého jídla, rádi vaří a kultura stolování jim není cizí, máme pro vás několik tipů. V těchto dárcích se snoubí praktičnost s moderním designem a mnohdy také vtipem. Skvěle tak oživí každou kuchyni a přitom se stanou nezbytnými pomocníky.

Šípky - pěstování šípkové růže a využití šípků v kuchyni
Šípky sbírali lidé již odnepaměti. Ve starověkém Řecku a Římě z jejich plodů vyráběli náhrdelníky, které měly sloužit jako ochrana před zlem, ale zároveň měli přilákat i milovanou osobu. U nás se šípky využívaly vždy jako vítaný zdroj potravy a přírodní léčivo. Šípky jsou totiž plné vitamínů i látek, které nám pomáhají očistit tělo.

Těstoviny na stovky způsobů
I když si Češi hodně potrpí na svá národní jídla plná houskových nebo bramborových knedlíků, stále větší oblibě se těší i u nás těstoviny. Tradiční italský pokrm, který se dá připravit na mnoho způsobů, je nejen velice chutný, ale také mnohem zdravější než hutné knedlíkové těsto.

Kolik váží lžíce cukru?
Ti z vás, kteří si vaření a pečení chtějí co nejvíce zjednodušit a při vážení si chtějí vystačit s polévkovou lžící, se možná teď zaradují. Přinášíme návod, jak si poradit s přepočítáváním měr a vah na polévkové a kávové lžíce.