Uzení salámů a párků v domácí udírně
05.02.2021
Uzení a douzování párků a salámů není tak běžné, jako výroba domácích klobás a uzení masa. Přesto i tyto uzenářské výrobky můžeme s úspěchem vyrobit ve své udírně.
Přečtěte si také články
Uzení studeneným kouřem - tipy na speciality, které si vyrobíte doma
Recepty na tradiční domácí klobásy 1.
Recepty na tradiční domácí klobásy 2.
Jak správně udit vepřové maso v domácí udírně
Jak správně udit klobásy v domácí udírně
Jak správně udit sýry v domácí udírně
Trampský salám
Na 5 kg směsi si připravíme:
3,25 kg hovězí přední, 1,5 kg vepřový ořez, 0,25 kg slanina, 250 ml voda, 110g sůl, 20 g strouhaný můškátový oříšek, 60g pepř, 50g třený česnek, střeva nebo obaly na salám o průměru cca 4 cm
Vepřový ořez nakrájíme na kostky a nasolíme, necháme uležet do druhého dne. Stejně tak připravíme hovězí maso. Druhý den umeleme vepřové i hovězí maso na jemné šajbě. Do hovězího masa postupně přilíváme vodu a vymícháme v jemnou lepivou spojku, do které přidáme a dobře rozmícháme koření. Přidáme umleté vepřové maso a opět dobře promícháme. Nakonec přidáme slaninu nakrájenou na centimetrové kostičky a také ji dobře do hmoty vmícháme. Směs necháme krátce odležet a plníme do připravených střev. Naplněné salámy propícháme a zavěsíme do do teplé udírny, kde je udíme cca 2 hodiny do zlatohnědé barvy. Salámy následně dovaříme 20 minut při teplotě 75°C. Potí zchladíme ve studené vodě a necháme oschnout. Po oschnutí samlámy opět vložíme do udírny a udíme 2 hodiny studeným kouřem.
Debrecínský salám
Na 5 kg směsi si připravíme:
3 kg tučný vepřový ořez, 1 kg libový vepřový ořez, 1 kg libové hovězí, voda, 110g řeznická nakládací sůl, 12g pepř, 10g sladká paprika, 5g třený česnek, 1g majoránka, střeva na salám
Vepřové maso nakrájíme na kostky o hraně cca 2 cm, prosolíme částí solící směsi a dáme do chladu odležet do druhého dne. Stejně tak připravíme hovězí maso. Druhý den hovězí maso umeleme na jemno a za postupného přilévání studené vody vymícháme společně s kořením lepivou spojku. Do spojky vmícháme kostky vepřového masa a necháme odležet do druhého dne. Druhý den plníme směs do střev, optimální délka salámů je cca 40 cm. Připravené salámy zavěsíme do vyhřáté udírmy a udíme horkým kouřem dozlatova. Salámy následně dovaříme 2 hodiny ve vodě při 75°C. Po uvaření necháme salámy oschnout a krátce je ještě doudíme studeným kouřem (cca 30 minut).
Vídeňské párky
Na 5 kg směsi si připravíme:
1,3 kg hovězí maso, 1,3 kg vepřového masa, 1,2 kg sádlo, 1,2 kg vepřový lalok, 0,75 l ledová voda, 90g řeznická nakládací sůl, 10g bílý pepř mletý, 2,5g muškátový květ, 2,5g koriandr, 2,5g sladká paprika, 1g zázvor mletý, 1g kardamon, 5g sladká paprika
Veškeré maso a sádlo lehce namrazíme a nameleme jemnou šajbou (2 mm), přidáme koření a a za postupného přilévání vody vymícháme do kompaktní hmoty. Hotovou směs plníme do párkových střívek a rozvěsíme do vyhřáté udírny, kde je udíme horkých kouřem (60-70°C) do červenohnědé barvy. Vyuzené párky dovaříme ve vodě 10-15 minut při 75°C, poté je schladíme studenou vodu osušíme.
Na závěr jeden jednoduchý tip. Pokud nechcete podstoupit celý proces výroby domácích uzenin, můžete si v nejbližším řeznictví koupit kvalitní špekáčky, kabanos nebo párky, a půl hodiny je doudit horkým kouřem. Výsledek vás jistě příjemně překvapí.
Článek byl zobrazen 862 krát.
Diskuze k článku
Nenalezen žádný záznam
Kontextová reklama
Tepelná čerpadla Mach – Chameleon Hybrid
Vysoce výkonná česká tepelná čerpadla Mach Chameleon Hybrid v sobě obsahují i řízení fotovoltaické elektrárny a bateriové úložiště. Servis a vzdálená správa přímo od výrobce s dlouholetou tradicí. Vývoj, výroba, instalace a servis tepelných čerpadel.Kovové zárubně MONTKOV do bytu? A proč ne!
Kovové zárubně mohou být součástí moderních interiérů v bytech po rekonstrukci, nebo v novostavbách. Nové typy kovových zárubní jsou mnohem kvalitnější než dříve vyráběné ocelové zárubně a mohou konkurovat srovnatelným výrobkům ze dřeva nebo materiálů na bázi dřeva.Kvalitní nábytek české výroby
Moderní český nábytek za rozumnou cenu - kuchyně, obývací pokoje, ložnice, dětské pokoje, předsíně, kanceláře. Vybavte si celý dům v jednom stylu. Nábytek MONARC - nábytek s tradicí od roku 1991.Pořiďte si terasu od českého výrobce WPC – WoodPlastic.
Široký výběr atraktivních, bezúdržbových a ekologických teras, plotů a obkladů z dřevěného kompozitu se záruku až 25 let najdete na www.woodplastic.cz.Akce Hromada výhod přináší prémii za nákup energeticky úsporných výrobků na www.fakro.cz
Kupte si energeticky úsporné výrobky v balíčku superTrio a získejte prémii až 2600 Kč. Maximálně lze zakoupit až 6 balíčků superTrio (střešní okno s trojsklem, lemování Thermo a vnější markýza).
Další články na téma Recepty

Vaječné dobroty aneb co s vejci po Velikonocích?
Vajíčka k Velikonocím neodmyslitelně patří, ale často se stává, že nám jich po svátcích zbude tak trochu nadbytek. Jenomže co s nimi? Přeci je nevyhodíme! Nejlepším řešením je vejce zužitkovat. Můžeme si z nich připravit plno jak tradičních, tak i méně známých pochoutek. Vejce se tak stanou součástí chutného oběda, nebo pohoštění pro návštěvy.

Evropské bylinky v naší kuchyni
Čerstvé bylinky dodávají jídlům jedinečné aroma, chuť i barvu. Francouzská, italská nebo řecká kuchyně se bez čerstvých bylin neobejde. I pod českými pokličkami se objevují bylinky v nejrůznějších pokrmech díky přílivu inspirace ze zahraničí.

Zvěřinové hody
Zvěřina je poměrně dostupným masem, a to ani nemusíte mít v rodině myslivce. Po éře kuřecích plátků s hranolky dnes mnozí rádi opět sáhnou po srnčím guláši nebo zajíci na smetaně.

Domácí jogurt je zdravější než kupovaný a výroba je snadná
Máte rádi jogurty, ale nechce se vám utrácet za ty, které jsou k dostání v obchodech, a jejich původ je navíc kdovíjaký? Kvalitní bílý jogurt si můžete připravit i doma. Dnes jsou k dostání speciální jogurtovače, ale tahle mléčná dobrota se vám povede i bez nich. Příprava je jednoduchá a rychlá, stačí jen vědět, jak na to.

Tipy a triky
Možná vás už mnohokrát napadlo při vaření nebo přípravě jídla: “Jak já bych to udělal, aby se mi to nerozpadlo, bylo křupavější, nedrobilo se, mělo lepší chuť a tak dále, a tak dále. Níže naleznete několik osvědčených tipů, jak na to.

Vybavte se na vánoční pečení – vykrajovátka a formičky se budou hodit
Vánoce, nejkrásnější čas v roce hlavně pro děti, které se těší na dárečky, ale také na cukroví a další sladké dobroty. Připravte se na vánoční pečení co nejdříve a nebojte se zapojit i děti. Budou vám moc rády pomáhat a společně strávené chvíle jsou tím nekrásnějším, co o vánočních svátcích můžeme prožít.

Chcete zavařovat ovoce a zeleninu? Kupte si zavařovací hrnec
Pokud také patříte k těm, kdo konec léta tráví zavařováním nejrůznějšího ovoce a zeleniny, tak se pravděpodobně neobejdete bez kvalitního zavařovacího hrnce. Věděli jste, že moderní zavařovací hrnce mají řadu zajímavých funkcí, jako například odšťavňování, nebo tavení vosku? Mnohé z nich jsou navíc použitelné též jako automaty na nalévání a vypouštění teplých nápojů.

Lilek je v kuchyni skvělý společník
Lilek, kterému se říká také baklažán, je pěstován pro své podlouhlé plody s fialovočernou slupkou a měkkou dužinu. Jednoletá rostlina je příbuzná s bramborem a rajčetem. Rostlina dorůstající až metrové výšky má svůj původ pravděpodobně ve východní Indii.