Jak udit bezpečně a zdravě
24.02.2019
Při uzení masa a dalších pokrmů je potřeba dodržovat několik pravidel, které vám zajistí bezpečnost a také chuť a zdravotní nezávadnost vyuzených pokrmů. Jak se vyhnout požáru nebo dehtování kouře?
Nenechávejte udírnu bez dozoru
Udírnu, stejně jako jakýkoliv jiný zdroj ohně a kouře, mějte vždy pod stálým dohledem. Asi nikoho by nenapadlo nechat doma zapálenou svíčku nebo hořící krb a odjet na několik hodin pryč. Stejně tak bychom stále měli mít pod kontrolou udírnu, ve které se udí. Pokud je topeniště pod, uvnitř nebo velmi blízko udící komory, měli bychom stav v udírně pravidelně kontrolovat.
Udírně bez dozoru hrozí především vzplanutí. Vyšší riziko je u dřevěných udíren a při topení kusovým dřevem nebo hrubou dřevěnou štěpkou. Naopak u elektrických udíren je riziko požáru velmi nízké, zvláště u udíren, kde je generátor studeného kouře umístěn mimo udící komoru.
Dávejte si pozor na dřevo, kterým topíte
Vhodně zvolené dřevo je základem úspěšného uzení a kvalitně vyuzených pokrmů. Dřevo nebo štěpku používáme proto vždy řádně vysušené, ideálně tak dva až tři roky. U vysušeného dřeva je mnohem menší riziko dehtování, které vede ke zčernání masa nebo sýrů a nese s sebou také zdravotní rizika.
Do udírny nikdy nepoužíváme dřevo s kůrou. Kůra nehoří, ale pouze doutná, čímž může opět dojít ke zčernání masa. Vhodné rozhodně není ani dřevo napadené hnilobou, plísní nebo jinak poškozené a do udírny nepatří ani dřevo chemicky ošetřené nebo zbytky barvy.
Dodržujte postupy, teploty a časy
Pokud chcete, aby byl výsledek uzení co nejlepší a nepotkala vás nějaká nehoda nebo zdravotní komplikace, dodržujte vždy doporučovaný postup nakládání masa a uzení, stejně tak teploty a časy uzení.
Více v článku Jak zvolit správnou teplotu při uzení masa?
Uzení nepatří mezi nejzdravější kulinářské úpravy, ale obecně platí, že méně škodlivý je studený kouř než kouř teplý. I na konzumaci uzenin lze aplikovat známé pravidlo „všeho s mírou“, proto bychom se občasné konzumace domácích uzenin neměli obávat, zvláště když z toho uděláme společenskou nebo rodinnou událost. Pokrmy z domácí udírny z kvalitního masa, pokud dodržíme výše zmíněné zásady, jsou zdravější a chutnější než ty průmyslově vyráběné plné chemických přísad, barviv a konzervantů.
Přečtěte si také
Uzení masa na grilu
Jaký je rozdíl mezi dřevěnou a elektrickou udírnou?
Jak zvolit správnou teplotu při uzení masa?
Jak správně naložit maso na uzení?
- PR článek -
Článek byl zobrazen 8065 krát.
Diskuze k článku
Nenalezen žádný záznam
Kontextová reklama
Snížení nákladů za platby energií cestou zateplení
Zateplujete střechu? Správná volba, v pravý čas. Díky Foukané izolaci Climatizeru Plus snížíte náklady za energie až o 35 %. Že už máte staré zateplení? Tak to můžete přefouknu ještě jednou. Ať uspoříte ještě víc!Léto na nové terase
Terasy a ploty, WPC i dřevěné materiály, různé dekory, realizace na klíč profesionálně a kvalitně. Terasová prkna skladem, vyberte si terasu na našem e-shopu nebo nás navštivte v terasovém centru a objednejte si termín realizace včas. Poradíme Vám s projektem i Vašimi představami.Jak snížit platby za energie? Izolovat střechu!
Jedním z největších zdrojů úniků tepla v objektech je střecha. Ztráty tvoří až 30%. Sofistikované řešení s více jak 30-ti letou zkušeností nabízejí systémy PUR IZOLACE®. V případě plochých střech je to navíc absolutní hydroizolace. Česká firma, české materiály.BESK - ČESKÝ VÝROBCE BETONOVÉ STŘEŠNÍ KRYTINY
BESK, to je česká betonová střešní taška prvotřídní kvality s dvojnásobným akrylátovým nástřikem. BESK - střecha pro 3 generace.Dřevostavby na klíč - od výběru pozemku po realizaci domu
V LAS dřevostavby věříme, že stavět se má zodpovědně a ekologicky, se vztahem k přírodě a dalším generacím. Proto jsme se zamilovali do dřeva a stavbám z něj se věnujeme víc než deset let.Moduliving - modulární domy a chaty
Modulární domy jsou budoucností výstavby. Stavba je rychlá, přesná a o 30% levnější než klasické stavby. Díky flexibilitě dům poroste s vaší rodinou. A může se s vámi i přestěhovat.
Další články na téma Recepty

Vybavte se na vánoční pečení – vykrajovátka a formičky se budou hodit
Vánoce, nejkrásnější čas v roce hlavně pro děti, které se těší na dárečky, ale také na cukroví a další sladké dobroty. Připravte se na vánoční pečení co nejdříve a nebojte se zapojit i děti. Budou vám moc rády pomáhat a společně strávené chvíle jsou tím nekrásnějším, co o vánočních svátcích můžeme prožít.

Zahřejte se v zimě punčem - recepty jsou mnohdy zajímavé
V chladném počasí, jaké venku panuje, by to chtělo něco pořádného na zahřátí, nemyslíte? Co takhle voňavý punč, který zpříjemní dlouhé zimní večery? Tento horký nápoj s kapkou alkoholu si můžete vychutnávat nejen na vánočních trzích, ale lehce si jej připravíte také doma. Seznámíme vás hned s několika jeho chutnými variantami.

Jak vybrat elektrickou udírnu?
Elektrické udírny patří mezi ty nejsnáze ovladatelné, a proto stoupá jejich obliba zejména mezi těmi, kteří s uzením začínají nebo se teprve učí. I mezi elektrickými udírnami existují rozdíly ve způsobu topení a regulace teploty. Jednotlivé typy mají pochopitelně své výhody i nevýhody.

Vaření v mikrovlnné troubě
Mikrovlnná trouba je skvělým pomocníkem každé moderní kuchyně. Spousta lidí ji používá k ohřevu nebo rozmrazování potravin, dnešní mikrovlnky toho však umí mnohem více. Multifunkční mikrovlnné trouby je možné využívat na vaření, pečení, dušení či grilování. Příprava jídla tak bude časově méně náročná než na sporáku a výsledek přitom stejně chutný.

Jaký je rozdíl mezi dřevěnou a elektrickou udírnou?
Pokud uvažujete o pořízení nové udírny, určitě stojíte před rozhodnutím, jakou udírnu si vybrat. Možností máte hned několik včetně stavby udírny svépomocí. Dnes se zaměříme na srovnání běžně prodávaných udíren, na udírny dřevěné a elektrické.

Sváteční Štěpánská hostina
Vánoce jsou svátky hojnosti a tak k nim odjakživa patří velké množství jídla. Hlavní hostinou je samozřejmě štědrovečerní večeře, tím však veškeré vánoční hodování nekončí. Také následující dva sváteční dny se nesou ve znamení dobrého jídla a pití. Na sv. Štěpána se obvykle podává pečená husa nebo kachna, ale možné jsou i pokrmy z jiných druhů masa.

Citrusy a jejich význam pro naše zdraví i krásu
Právě v zimním období bychom se měli do nejvíce “dopovat” vitamíny všeho druhu. Jelikož jsou teď obchody plné pomerančů, mandarinek a grepů, měli bychom využít právě jejich síly v boji proti nachlazení. Citrusy však pozitivně působí i na naši krásu, díky nim můžeme mít pleť bez vrásek, lesklé vlasy i pevné nehty.

Vakuování potravin prodlouží jejich trvanlivost
Skladovat potraviny tak, aby nepodlehly rychlé zkáze, uchovaly si chuť a neztratily nic na své kvalitě, umožňuje zmrazení, zavaření nebo nejmodernější a šetrný způsob - vakuové systémy. V době, kdy na zahrádce dozráva nejrůznější ovoce a zelenina a lesy jsou plné hub, vakuování potravin jistě oceníte.