Sváteční rybí polévka s mlíčím, jikrami a s knedlíčky z candáta
24.12.2019
Pro většinu lidí jsou vánoce jediný den v roce, kdy vaří rybí polévku. Recept, který si dnes vyzkoušíme, vás možná přiměje uvařit si rybí polévku častěji. Na sváteční rybí polévku s knedlíčky můžeme použít jakoukoli rybu, v tomto receptu na ni použijeme skelet z candáta. Polévka má lehce pikantní chuť a pochutnají si na ní i ti, kteří jinak ryby moc nemusí.
Na rybí polévku potřebujeme:
skelet a hlavu z větší ryby (v našem případě 2 středně velcí candáti)
200 g mrkve
100 g celeru
100 g petřžele
2 menší cibule
2 vejce
strouhanka
mlíčí a jikry
100 ml smetany
sůl, bílý pepř, bobkový list, nové koření a můškátový oříšek
60 ml viného červeného octa
80 ml bílého vína
lžíce cukru
máslo
hladká mouka
dle chuti kousek zelené části pórku, hrášek
bílá bageta nebo rohlíky na krutóny
V našem receptu použijeme na polévku skelety ze 2 candátů, které zbyly po vyfiletování ryb. Bez obav ale můžete použít i jinou rybu. Skelety a hlavy dobře očistíme, můžeme odstranit žábry (není to ale nutné, hořkost žaber je jen pověra) a v hrnci zalijeme studenou vodou. Přidáme cibuli včetně šlupek a polovinu z mrkve, celeru a petržele (vše na větší kostky), osolíme, přidáme 2 bobkové listy, pár kuliček celého pepře a nového koření. Přivedeme k varu a zhruba hodinu vaříme na středním plameni (stupni). Během vaření odstraňujeme z vývaru pěnu. Hotový vývar přecedíme a skelety a hlavy necháme vychladnout.
Zbylou mrkev, celer a petržel nastrouháme a osmahneme na másle, lehce zasypeme moukou a vytvoříme si tak světlou jíšku. Jíšku zalijeme vývarem a půl hodiny provaříme. Před koncem varu můžeme přidat hrášek a zelený pórek nakrájený na nudličky. Nakonec přidáme smetanu a vývar ochutíme muškátovým oříškem, dosolíme a dopepříme dle chuti.
Na knedlíčky obereme maso ze skeletů a z hlav. Pokud nebudeme chtít dělat knedlíčky, můžeme do polévky použít obrané maso. Na knedlíčky maso natrháme na malé kousky, přidáme 2 vejce, osolíme, ochutíme bílým pepřem a dobře promícháme. Postupně přidáváme dle potřeby strouhanku, dokud hmota na knedlíčky nemá konzistenci, z které můžeme vytvarovat malé knedlíčky. Knedlíčky se nejlépe tvarují rukama namočenýma ve studené vodě. Knedlíčky vaříme zvlášť v osolené vodě, doba varu cca 5 minut.
Jikry a mlíčí dobře očistíme a nakrájíme na kousky. V kastrůlku svaříme víno, ocet a cukr, přidáme mlíčí a jikry a vaříme asi 10 minut. Po této době je ocet s vínem téměř vyvařený. Díky jikrám a mlíčím na octu s vínem získá polévka lehce nakyslou pikantní chuť.
Jikry s mlíčím a knedlíčky přidáme do polévky, podáváme s pečivem nebo s osmaženými krutóny.
Na polévku použijeme skelety ze 2 candátů. Můžeme ale použít i jinou rybu, kterou máme k dispozici.
Očištěné skelety a hlavy připravené na vývar.
Ke skeletům a hlavám přidáme kořenovou zeleninu, bobkový list, pepř, nové koření a sůl a hodinu vaříme. Během varu sbíráme pěnu. Hotový vývar scedíme a skelety a hlavy necháme vychladnout.
Na másle osmahneme nastrouhanou mrkev, celer a petržel.
Přidáme hladkou mouku a vytvoříme světlou jíšku. Zalijeme vývarem a 30 minut provaříme. Polévku dochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem.
Svaříme si víno, ocet a cukr. Přidáme mlíčí a jikry a 10 minut povaříme.
Z vychladlých skeletů a hlav obereme maso a natrháme ho na malé kousky.
Přidáme vejce, osolíme, opepříme a dobře promícháme. Přisypeme strouhanku vytvoříme těsto na knedlíčky.
Vytvoříme malé knedlíčky, které uvaříme v osolené vodě.
Knedlíčky a jikry s mlíčím přidáme do polévky.
Podáváme s pečivem nebo osmaženými krutóny.
Článek byl zobrazen 13553 krát.
Diskuze k článku
Nenalezen žádný záznam
Kontextová reklama
Chytré novinky pro dům a zahradu od DASTECHU
Inspirujte se našimi nápady – multifunkční zahradní tyč, květinové stěny, treláže pro popínavé květiny, zábrany truhlíků, plechové zahradní domky a úložné boxy jsou praktickými pomocníky Vašich domovů.BESK - ČESKÝ VÝROBCE BETONOVÉ STŘEŠNÍ KRYTINY
BESK, to je česká betonová střešní taška prvotřídní kvality s dvojnásobným akrylátovým nástřikem. BESK - střecha pro 3 generace.Jak snížit platby za energie? Izolovat střechu!
Jedním z největších zdrojů úniků tepla v objektech je střecha. Ztráty tvoří až 30%. Sofistikované řešení s více jak 30-ti letou zkušeností nabízejí systémy PUR IZOLACE®. V případě plochých střech je to navíc absolutní hydroizolace. Česká firma, české materiály.Dřevostavby na klíč - od výběru pozemku po realizaci domu
V LAS dřevostavby věříme, že stavět se má zodpovědně a ekologicky, se vztahem k přírodě a dalším generacím. Proto jsme se zamilovali do dřeva a stavbám z něj se věnujeme víc než deset let.Léto na nové terase
Terasy a ploty, WPC i dřevěné materiály, různé dekory, realizace na klíč profesionálně a kvalitně. Terasová prkna skladem, vyberte si terasu na našem e-shopu nebo nás navštivte v terasovém centru a objednejte si termín realizace včas. Poradíme Vám s projektem i Vašimi představami.
Další články na téma Recepty

Několik informací, zajímavostí a mýtů o vejcích
Vejce jsou neodmyslitelnou základní součástí českého jídelníčku a jejich zásoba nechybí téměř v žádné české lednici. Připravujeme si je k snídani, konzumujeme je jako volské oko místo masa, přidáváme je do buchet a koláčů, zdobíme jimi obložené chlebíčky. Mnozí však o vejcích téměř nic nevědí.

Pekingská kachna
Pekingská kachna je snad nejznámější jídlo čínské kuchyně připravované po celém světě. Přestože se obecně za pojem "čína" schová kde co, pekingská kachna je opravdová lahůdka s originálním receptem, přípravou i servírováním. Kdo si chce vychutnat tradiční pekingskou kachnu a zažít jedinečný kulinářský zážitek, musí vyrazit do Pekingu.

Dali byste si letní osvěžující party drink? Zkuste Mojito
Tropické teploty sice na pár dní odezněly, přesto vám může bodnout umíchat si i v těchto o pár stupňů chladnějších dnech léta osvěžující drink.

Evropské bylinky v naší kuchyni
Čerstvé bylinky dodávají jídlům jedinečné aroma, chuť i barvu. Francouzská, italská nebo řecká kuchyně se bez čerstvých bylin neobejde. I pod českými pokličkami se objevují bylinky v nejrůznějších pokrmech díky přílivu inspirace ze zahraničí.

Levandule – poklad na zahradě, v ložnici i v kuchyni
Klasická levandule (lavandula) patří k velmi oblíbeným trvalkám. Pokud bychom se vydali za hledáním důvodů její oblíbenosti, určitě by to byla nádherná intenzivní vůně, okouzlující vzhled a barva a v neposlední řadě také její mnohostranné využití. Ačkoli je pro nás levandule spjata povětšinou s oblastí francouzské Provence, existuje již i u nás levandulová farma a levanduli si koneckonců můžete vypěstovat sami.

Výroba domácí hořčice je velmi jednoduchá a výsledek vás překvapí - 7 nejlepších receptů
Sezóna grilování je tady a s ní experimentování s chutěmi. Hořčice je základ k masu i do marinád, nemusíte však zůstávat u plnotučné či kremžské klasiky. Dejte letos přednost neobvyklým kombinacím a vyzkoušejte něco nového…

Microgreens – mladé výhonky plné energie a živin
Oblíbenou složkou potravy těch, kdo se zaměřili na zdravé stravování, se stávají tzv. microgreens – mladé výhonky, nebo chcete-li nevyvinuté křehké rostlinky ze semen. Vyznačují se vysokým obsahem vitamínů, vysokými nutričními hodnotami a delikátní chutí. Jsou tak kvalitním zdrojem energie a vitamínů v kterémkoliv ročním období.

Uzení masa na grilu
Udit maso lze i na grilu, ovšem nejedná se o uzení v pravém slova smyslu, ale spíše o kulinářskou úpravu. Maso, zelenina nebo sýry se grilují za přítomnosti kouře, čímž pokrmy získávají specifickou chuť a vůni. Jaký gril lze pro tzv. zauzování použít a jak při uzení postupovat?