Sváteční rybí polévka s mlíčím, jikrami a s knedlíčky z candáta
12.11.2023
Pro většinu lidí jsou vánoce jediný den v roce, kdy vaří rybí polévku. Recept, který si dnes vyzkoušíme, vás možná přiměje uvařit si rybí polévku častěji. Na sváteční rybí polévku s knedlíčky můžeme použít jakoukoli rybu, v tomto receptu na ni použijeme skelet z candáta. Polévka má lehce pikantní chuť a pochutnají si na ní i ti, kteří jinak ryby moc nemusí.
Na rybí polévku potřebujeme:
skelet a hlavu z větší ryby (v našem případě 2 středně velcí candáti)
200 g mrkve
100 g celeru
100 g petřžele
2 menší cibule
2 vejce
strouhanka
mlíčí a jikry
100 ml smetany
sůl, bílý pepř, bobkový list, nové koření a můškátový oříšek
60 ml viného červeného octa
80 ml bílého vína
lžíce cukru
máslo
hladká mouka
dle chuti kousek zelené části pórku, hrášek
bílá bageta nebo rohlíky na krutóny
V našem receptu použijeme na polévku skelety ze 2 candátů, které zbyly po vyfiletování ryb. Bez obav ale můžete použít i jinou rybu. Skelety a hlavy dobře očistíme, můžeme odstranit žábry (není to ale nutné, hořkost žaber je jen pověra) a v hrnci zalijeme studenou vodou. Přidáme cibuli včetně šlupek a polovinu z mrkve, celeru a petržele (vše na větší kostky), osolíme, přidáme 2 bobkové listy, pár kuliček celého pepře a nového koření. Přivedeme k varu a zhruba hodinu vaříme na středním plameni (stupni). Během vaření odstraňujeme z vývaru pěnu. Hotový vývar přecedíme a skelety a hlavy necháme vychladnout.
Zbylou mrkev, celer a petržel nastrouháme a osmahneme na másle, lehce zasypeme moukou a vytvoříme si tak světlou jíšku. Jíšku zalijeme vývarem a půl hodiny provaříme. Před koncem varu můžeme přidat hrášek a zelený pórek nakrájený na nudličky. Nakonec přidáme smetanu a vývar ochutíme muškátovým oříškem, dosolíme a dopepříme dle chuti.
Na knedlíčky obereme maso ze skeletů a z hlav. Pokud nebudeme chtít dělat knedlíčky, můžeme do polévky použít obrané maso. Na knedlíčky maso natrháme na malé kousky, přidáme 2 vejce, osolíme, ochutíme bílým pepřem a dobře promícháme. Postupně přidáváme dle potřeby strouhanku, dokud hmota na knedlíčky nemá konzistenci, z které můžeme vytvarovat malé knedlíčky. Knedlíčky se nejlépe tvarují rukama namočenýma ve studené vodě. Knedlíčky vaříme zvlášť v osolené vodě, doba varu cca 5 minut.
Jikry a mlíčí dobře očistíme a nakrájíme na kousky. V kastrůlku svaříme víno, ocet a cukr, přidáme mlíčí a jikry a vaříme asi 10 minut. Po této době je ocet s vínem téměř vyvařený. Díky jikrám a mlíčím na octu s vínem získá polévka lehce nakyslou pikantní chuť.
Jikry s mlíčím a knedlíčky přidáme do polévky, podáváme s pečivem nebo s osmaženými krutóny.
Na polévku použijeme skelety ze 2 candátů. Můžeme ale použít i jinou rybu, kterou máme k dispozici.
Očištěné skelety a hlavy připravené na vývar.
Ke skeletům a hlavám přidáme kořenovou zeleninu, bobkový list, pepř, nové koření a sůl a hodinu vaříme. Během varu sbíráme pěnu. Hotový vývar scedíme a skelety a hlavy necháme vychladnout.
Na másle osmahneme nastrouhanou mrkev, celer a petržel.
Přidáme hladkou mouku a vytvoříme světlou jíšku. Zalijeme vývarem a 30 minut provaříme. Polévku dochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem.
Svaříme si víno, ocet a cukr. Přidáme mlíčí a jikry a 10 minut povaříme.
Z vychladlých skeletů a hlav obereme maso a natrháme ho na malé kousky.
Přidáme vejce, osolíme, opepříme a dobře promícháme. Přisypeme strouhanku vytvoříme těsto na knedlíčky.
Vytvoříme malé knedlíčky, které uvaříme v osolené vodě.
Knedlíčky a jikry s mlíčím přidáme do polévky.
Podáváme s pečivem nebo osmaženými krutóny.
Článek byl zobrazen 18517 krát.
Diskuze k článku
Nenalezen žádný záznam
Kontextová reklama
Tepelná čerpadla Mach – Chameleon
Česká tepelná čerpadla Mach Chameleon s rozsáhlým řízením. Servis a vzdálená správa přímo od výrobce s tradicí 28 let. Vývoj, výroba, instalace a servis tepelných čerpadel.Schody na zakázku od českého výrobce
Trepp-art vám nabízí dřevěné a ocelové schody a schodiště na zakázku. Máme za sebou téměř 20 let zkušeností a tisíce realizací po celé Evropě. Digitální zaměření po celé ČR je zdarma.Kvalitní nábytek české výroby
Moderní český nábytek za rozumnou cenu - kuchyně, obývací pokoje, ložnice, dětské pokoje, předsíně, kanceláře. Vybavte si celý dům v jednom stylu. Nábytek MONARC - nábytek s tradicí od roku 1991.
Další články na téma Recepty

Lněné semínko posílí imunitní systém a zlepší zažívání
Komu není zdravá výživa tak úplně cizí, určitě už vyzkoušel řadu nejrůznějších semínek. V poslední době jsou často zmiňována lněná semínka, která obsahují látky, jež pozitivně působí na náš organismus. Lněná semínka nám tak pomohou posílit imunitní systém, zpevní kosti, zbaví nás zácpy a zároveň nám pomohou i v boji s nadváhou.

Kustovnice čínská neboli goji berry - vypěstujte si elixír mládí a dlouhověkosti
Pokud máte vlastní zahrádku a rádi si na ni vypěstujete také něco k přímé spotřebě, vyzkoušejte kustovnici čínskou, která je velmi nenáročná na pěstování a přitom jsou její plody doslova elixírem mládí a dlouhověkosti.

Elektrická udírna – snadné a rychlé uzení
Vůni uzeného masa odolá jen málokdo. Dnes už nemusíme složitě hledat prostory ani si vyhrazovat dostatek času na jeho přípravu. K tomu, abychom si mohli pochutnat na dobře vyuzené klobáse, šunce či rybě nám totiž poslouží domácí elektrická udírna, v níž si připravíme jakýkoliv pokrm. Je to snadné, rychlé a výsledek stojí za to!

Vakuování potravin prodlouží jejich trvanlivost
Skladovat potraviny tak, aby nepodlehly rychlé zkáze, uchovaly si chuť a neztratily nic na své kvalitě, umožňuje zmrazení, zavaření nebo nejmodernější a šetrný způsob - vakuové systémy. V době, kdy na zahrádce dozráva nejrůznější ovoce a zelenina a lesy jsou plné hub, vakuování potravin jistě oceníte.

Jak před Vánocemi nakupovat potraviny?
Vzhledem k tomu, že obchody před Vánocemi praskají ve švech, lidé spěchají a bývají nervózní a podráždění, doporučuje potravinářská inspekce větší obezřetnost při nákupu potravin.

Pomelo – vitamínová bomba do salátů i marmelád
I v našich obchodech můžeme dnes již běžně narazit na pravděpodobně největší citrusový plod. Je jím pomelo dorůstající do váhy až 5 kilogramů. Pochutnat si můžeme, jak na syrovém pomelu, které je plné vitamínů, tak jej můžeme využít i při přípravě pokrmů. Dužina se nejčastěji přidává do salátů či dezertů a kůra je využitelná třeba pro výrobu marmelády.

Francouzské sýry - rozmanitý svět chutí a vůní
Francie je považována za jednu z největších světových sýrových velmocí a sýry, které se v ní vyrábí, jsou dnes známy po celém světě. Konzumace francouzských sýrů patří mezi opravdové gurmánské zážitky. Pokud jste ještě neochutnali Brillat-Savarin, Brebirousse, Morbier či Banon, pojďte to honem napravit.

Jak správně grilovat v keramickém grilu Big Green Egg?
V keramickém grilu lze kromě grilování i péct např. pizzu, restovat zeleninu, dusit a dokonce i udit. Gril lze navíc díky silné vrstvě keramiky používat během celého roku, dokonce i v zimě. Jak správně grilovat v keramickém grilu, aby byl výsledný pokrm, co nejlepší?