Nejčastější potravinové alergeny
13.09.2014
Podařilo se vám vypozorovat, že se u vás po požití určitého jídla objevuje na těle svědivá vyrážka, kýcháte, nebo otékáte? Pak s největší pravděpodobností patříte mezi potravinové alergiky. Přestože alergenem může být v podstatě kterákoliv potravina, je známo několik druhů potravin, které lidem způsobují alergické reakce nejčastěji. Které to jsou?
Co je to alergie?
Původcem každé alergie jsou tzv. alergeny, které způsobují přecitlivělost člověka na určitou látku. Přehnaná reakce imunitního systému se může objevit po kontaktu s různými podněty - může jít o pyl květin, keřů, stromů, hmyzí bodnutí, plísně, roztoče, srst, peří, některé kovy, ale mohou ji vyvolat také potraviny. Alergeny vyskytující se ve formě nepatrných částeček lidské tělo vnímá jako cizí a škodlivé, proto reaguje uvolněním protilátek do krve či do tkání. Alergická reakce je často spojena s vyplavováním mediátorů, což je například histamin či imunoglobin E (IgE). Jak se mediátory uvolňují, spustí se různé tělesné reakce - nejčastěji jde o kýchání, sennou rýmu, ekzém, otékání určitých částí těla, svědění pokožky, v horších případech dochází i k dýchacím potížím a dušení, které může být život ohrožující.
Alergie na potraviny
Teoretickým alergenem může být každá potravina, ale ne všechny potraviny mají stejnou schopnost vyvolat u organismu alergickou reakci. Určité skupiny potravin jsou doslova rizikové a bývají nejčastějšími spouštěči těchto zdravotních problémů. Nepříjemné zdravotní komplikace mohou některým lidem způsobovat zcela běžné, jiným naopak nezvyklé druhy potravin. U citlivých jedinců tak mohou normálně neškodné látky fungovat negativně a vyvolat nepřiměřenou funkci imunitního systému, což ve vážných případech může vést až k anafylaktickému šoku. Alergická reakce by se tak dala nazvat poruchou imunity.
Propuknutí alergie
Proč někteří lidé mají alergii na konkrétní potraviny a někteří ne? Potravinová alergie je dána geneticky. U dospělé populace se objevuje ve 2 - 4%, u dětí pak v 6 - 8%. Alergie se však nemusí objevit již v dětství, ale v podstatě kdykoliv, v kterémkoliv věku. To, jak určité potraviny vnímáme a jak na ně reagujeme se v průběhu života mění, stejně tak, jako se mění naše stravovací návyky.
Jak se bránit?
Na nesnášenlivost těla na určitý druh potravin neexistuje bohužel žádná účinná léčba. Je samozřejmě možné podávání antihistaminik, což jsou léčiva potlačující příznaky alergie, protože znesnadňují uvolňování histaminu. Než se však rozhodnete pro užívání léků, zkuste upravit jídelníček. Nejvhodnějším řešením je se problémovým potravinám vyhýbat a zcela je vyřadit ze svého jídelníčku - podstoupit tzv. eliminační dietu. Vyloučit bychom měli i ty potraviny, které obsahují byť jen minimální množství alergenu, který našemu tělu vadí. Jde o nejlevnější, nejjednodušší a nejefektivnější řešení. Po určité době je možné zkusit potravinu do našeho jídelníčku po troškách opět zařazovat a sledovat přitom reakce těla. Alergici by měli ze svého jídelníčku vyřadit také potraviny, které jsou chemicky vylepšované a ošetřované - nevhodný je v potravinách zejména obsah glutamátu sodného, benzal-dehydu, BHT-BHA, benzoátů, vanilinu a máslové žluti.
Na které potraviny si dát pozor?
Existují potraviny, které jsou rizikové a alergické potíže způsobují lidem nejčastěji. Jde o mléko, lepek, ořechy, vejce, sóju, mořské plody, obilniny, určité druhy ovoce či zeleniny.
Nyní se na jednotlivé druhy alergií podíváme detailněji:
Alergie na mléko
Alergie na mléko je vlastně alergií na bílkovinu kravského mléka (BKM). Mléko je nejčastějším původcem alergických reakcí na potraviny u kojenců a batolat. Člověk s alergií na mléko se musí vyhýbat nejen mléku jako takovému, ale všem mléčným výrobkům, jako jsou jogurty, zmrzliny, sýry, smetana, máslo apod.
projevy alergie - alergie na mléko se může projevovat jedním nebo kombinací více příznaků, k těm nejčastějším patří:
- zácpa či průjem
- plynatost, bolest břicha, kolika
- migréna
- atopický ekzém a další kožní potíže
Alergie na lepek
Celiakie čili alergie na lepek vzniká v důsledku nedostatku mastných kyselin, vitamínu A a nízké schopnosti střeva absorbovat lepek, který pak střevo velmi zatěžuje a poškozuje. Celiaci by se měli vyhýbat mouce, žitu, ovsu, pečivu, sušenkám, pivu, polévkám v sáčku, bujónům v kostce, potravinářským výrobkům obsahujícím strouhanku a hydrolizovanou rostlinnou bílkovinu.
projevy alergie:
- migréna
- váhové úbytky
- trávicí problémy jako je plynatost, nafouknuté břicho, průjem nebo zácpa
- folikulární keratóza - onemocnění projevující se výskytem drsných hrbolků na kůži
- únava
- hormonální nerovnováha
Alergie na vejce
Člověk, který má alergii na vejce se musí vyhýbat všem druhům vajec – slepičím, kachním, husím i křepelčím. Nepříjemné reakce se dostavují většinou po požití bílku. Vynechat tedy musí veškerá jídla a potraviny, kterých jsou vejce součástí - omelety, volská oka, lečo, květákový mozeček, sněhové pusinky, majonéza, tatarská omáčka, vaječný koňak, veškerá jídla smažená v těstíčku, vaječné alternativy masa a spoustu dalšího. Je však třeba dávat pozor i na potraviny s nízkou koncentrací vajec (pečivo, těstoviny, knedlíky, zákusky, cukroví atd.).
projevy alergie:
- nadýmání
- žaludeční potíže
- vyrážky a ekzém
- astma
Alergie na ryby, korýše a měkkýše
Látky obsažené v rybách a plodech moře mohou způsobovat silné alergické reakce. Mezi nebezpečné patří zejména uzené ryby (sleď, losos, makrela, treska). Z čerstvých ryb a plodů moře pak největší problémy dělá treska, mořský jazyk, korýši a mlži.
projevy alergie:
- kožní problémy (pupínky, otoky, kopřivka),
- trávicí problémy (nevolnost, průjmy nebo zvracení)
- dýchací problémy
- migréna
Alergie na sóju
Jde o reakci imunitního systému na alergen, kterým je sójový protein. Ne všechny sójové produkty však alergii způsobují. Fermentované potraviny jsou například méně alergenní než celé sójové boby, fermentace totiž proteiny částečně rozbíjí. Lidé alergičtí na sóju by se měli vyvarovat sójové omáčky, sójové mouky, sójového mléka, sójového sýra (tofu), sójového oleje, kondenzovaných polévek apod.
projevy alergie:
- silné bolesti hlavy
- akné, ekzém, svědění kůže
- horečka
- alergická rýma
- poruchy trávení
- hormonální poruchy
- otok hrtanu
- zánět spojivek
Alergie na ořechy
Většina ořechů je silně alergenních, vyvarovat bychom se měli požití vlašských, lískových, burských (arašídů), kešu, para i piniových oříšků, pistácií, kokosu, mandlí i pekanových ořechů. Za nejnebezpečnější jsou považovány arašídy – které obsahují celkem 7 vysoce agresivních alergenů, jako je například vicilin a konglutinin. Při této alergii jsou velmi nebezpečné hlavně pražené arašídy, požití i minimálního množství může u alergika vyvolat bouřlivou reakci. Člověk může být alergický pouze na jeden druh ořechů, častější je však výskyt přecitlivělosti na více druhů ořechů, proto je doporučováno vyhýbat se raději všem ořechům. Alergici by měli vynechat také jakékoli ořechové oleje.
projevy alergie:
- dýchací obtíže (rýma, dušnost, otok dýchacích cest)
- kožní projevy (vyrážky, ekzém)
- trávicí potíže (bolestí břicha, nadýmání, průjmy)
- ve vážných případech až smrtelný anafylaktický šok - nejhorší druh alergické reakce
- jpa -
Další články z rubriky Recepty
Raw food – živá strava, která se nehýbe
Semolinové těstoviny jsou chutnější, zdravější a nerozvaří se
Citrusy pro zdraví i pro krásu
Sous vide – revoluční vaření v nízkoteplotní páře
Příprava sushi – chuť tradičního Japonska
Článek byl zobrazen 8966 krát.
Diskuze k článku
Nenalezen žádný záznam
Kontextová reklama
Kvalitní nábytek české výroby
Moderní český nábytek za rozumnou cenu - kuchyně, obývací pokoje, ložnice, dětské pokoje, předsíně, kanceláře. Vybavte si celý dům v jednom stylu. Nábytek MONARC - nábytek s tradicí od roku 1991.Tepelná čerpadla Mach – Chameleon
Česká tepelná čerpadla Mach Chameleon s rozsáhlým řízením. Servis a vzdálená správa přímo od výrobce s tradicí 28 let. Vývoj, výroba, instalace a servis tepelných čerpadel.Umělé zelené stěny do soukromých i komerčních interiérů
Umělé zelené stěny FLORUM jsou trvanlivé, nenáročné na údržbu a poskytují vysokou míru zakrytí. Nepotřebují závlahu a jsou vhodné i do tmavých místDomácí vodíková terapie ImunoH2!
Vodíkové terapie pomáhají při respiračních onemocněních, výrazně ulevují od postcovidových potíží, při chronické únavě a poruchách spánku. Vodíkové inhalace si můžete dopřát v klidu svého domova anebo při návštěvě našeho ImunoH2 centra, Praha 9Schody na zakázku od českého výrobce
Trepp-art vám nabízí dřevěné a ocelové schody a schodiště na zakázku. Máme za sebou téměř 20 let zkušeností a tisíce realizací po celé Evropě. Digitální zaměření po celé ČR je zdarma.
Další články na téma Recepty
Nebojte se kuskusu, dáte si do nosu
Do našich jídelníčků v posledních letech čím dál častěji proniká potravina kuskus (neboli cous cous). Mnozí lidé však vůbec netuší, o co se jedná, a tak kvůli této nevědomosti trpí vůči tomuto pokrmu nejrůznějšími předsudky. Přitom jde chuťově o rovnocenného partnera tradičním přílohám, jako jsou těstoviny, rýže, brambory nebo knedlíky.
Chytrá kuchyně: Jak chytré technologie mění způsob, jakým vaříme
Vaření je dnes víc než jen příprava jídla. V kuchyni dochází díky chytrým technologiím doslova k revolucí. Spotřebiče ví, co rádi vaříme, ví, co a kdy je potřeba nakoupit, jaké potraviny jsou lednici a kdy jim končí trvanlivost. Trouby i další spotřebiče můžeme ovládat mobilním telefonem nebo hlasem. K čemu všemu lze moderní technologie využívat v kuchyni?
Ochutnejte sedmikrásky a vyrobte si domácí sirup nebo med
Sedmikrásky zdobí téměř každý trávník a tak je často bereme jako plevel. Jen málokdo však ví, že tato krásná květinka je významnou léčivkou a kromě toho, že se používá v kosmetice, je možné ji využívat i v kuchyni. Z květů připravíte lahodný sedmikráskový sirup nebo med, lístky mohou být zase skvělým doplňkem salátů.
Jak se vyrábějí nejoblíbenější kysané mléčné výrobky?
Všude slyšíme, jak jsou kysané výrobky zdravé, jak upravují zažívání a přispívají ke zdravému trávení. Víte však, z čeho se vyrábí? Jaké množství bychom měli konzumovat? Jaké existují druhy kysaných mléčných výrobků, a vyznáte se v nich? Pokud také tápete v tom, jaký je rozdíl mezi kefírem, podmáslím, kyškou či jogurtovým mlékem, čtěte následující řádky.
Milujete čokoládu? Vyrobte si domácí pralinky nebo čokoládu s chilli
Hříšná chuť čokolády okouzluje lidstvo odedávna. Aztékové a Mayové jejímu kouzlu propadli stejně jako v 16. století Evropané. Tmavě hnědý zázrak z kakaových bobů oplývá schopnostmi takřka magickými. Pojďme se teď podívat, odkud se vzal a jak se s ním dá v kuchyni čarovat.
Uzení studeneným kouřem - tipy na speciality, které si vyrobíte doma
V dnešním článku o domácím uzení se zaměříme na uzení studeným kouřem. Tedy na uzení, při kterém teplota nesmí přesáhnout cca 30 stupňů a doba uzení se většinou nepočítá v hodinách, ale ve dnech.
Účinné domácí recepty na léky proti nachlazení
V období chřipek a nachlazení je dobré mít po ruce nějaký ten lék, který nám pomůže zahnat nepříjemné projevy nemoci. Ne každý chce hned sahat po lécích z lékárny a někdy ani ty nepomáhají. V takovém případě je na čase obrátit se k přírodě a hledat pomoc u ní. Někdy stačí oprášit osvědčené recepty našich babiček, které měly lék na všechno.
Jak připravit smoothie - recepty na chutné, zdravé a vydatné koktejly
Slyšeli jste už o smoothie? V poslední době se s tímto názvem v souvislosti se zdravou výživou setkáváme čím dál častěji. A jak připravit smoothie? Jde o hustý koktejl, který vytvoříme rozmixováním ovoce, zeleniny, bylinek a různých dalších zajímavých ingrediencí. Je plný vitamínů a dokonale zasytí. Smoothie může být zdravá snídaně či vydatná svačinka.
