Nejčastější potravinové alergeny
13.09.2014
Podařilo se vám vypozorovat, že se u vás po požití určitého jídla objevuje na těle svědivá vyrážka, kýcháte, nebo otékáte? Pak s největší pravděpodobností patříte mezi potravinové alergiky. Přestože alergenem může být v podstatě kterákoliv potravina, je známo několik druhů potravin, které lidem způsobují alergické reakce nejčastěji. Které to jsou?
Co je to alergie?
Původcem každé alergie jsou tzv. alergeny, které způsobují přecitlivělost člověka na určitou látku. Přehnaná reakce imunitního systému se může objevit po kontaktu s různými podněty - může jít o pyl květin, keřů, stromů, hmyzí bodnutí, plísně, roztoče, srst, peří, některé kovy, ale mohou ji vyvolat také potraviny. Alergeny vyskytující se ve formě nepatrných částeček lidské tělo vnímá jako cizí a škodlivé, proto reaguje uvolněním protilátek do krve či do tkání. Alergická reakce je často spojena s vyplavováním mediátorů, což je například histamin či imunoglobin E (IgE). Jak se mediátory uvolňují, spustí se různé tělesné reakce - nejčastěji jde o kýchání, sennou rýmu, ekzém, otékání určitých částí těla, svědění pokožky, v horších případech dochází i k dýchacím potížím a dušení, které může být život ohrožující.
Alergie na potraviny
Teoretickým alergenem může být každá potravina, ale ne všechny potraviny mají stejnou schopnost vyvolat u organismu alergickou reakci. Určité skupiny potravin jsou doslova rizikové a bývají nejčastějšími spouštěči těchto zdravotních problémů. Nepříjemné zdravotní komplikace mohou některým lidem způsobovat zcela běžné, jiným naopak nezvyklé druhy potravin. U citlivých jedinců tak mohou normálně neškodné látky fungovat negativně a vyvolat nepřiměřenou funkci imunitního systému, což ve vážných případech může vést až k anafylaktickému šoku. Alergická reakce by se tak dala nazvat poruchou imunity.
Propuknutí alergie
Proč někteří lidé mají alergii na konkrétní potraviny a někteří ne? Potravinová alergie je dána geneticky. U dospělé populace se objevuje ve 2 - 4%, u dětí pak v 6 - 8%. Alergie se však nemusí objevit již v dětství, ale v podstatě kdykoliv, v kterémkoliv věku. To, jak určité potraviny vnímáme a jak na ně reagujeme se v průběhu života mění, stejně tak, jako se mění naše stravovací návyky.
Jak se bránit?
Na nesnášenlivost těla na určitý druh potravin neexistuje bohužel žádná účinná léčba. Je samozřejmě možné podávání antihistaminik, což jsou léčiva potlačující příznaky alergie, protože znesnadňují uvolňování histaminu. Než se však rozhodnete pro užívání léků, zkuste upravit jídelníček. Nejvhodnějším řešením je se problémovým potravinám vyhýbat a zcela je vyřadit ze svého jídelníčku - podstoupit tzv. eliminační dietu. Vyloučit bychom měli i ty potraviny, které obsahují byť jen minimální množství alergenu, který našemu tělu vadí. Jde o nejlevnější, nejjednodušší a nejefektivnější řešení. Po určité době je možné zkusit potravinu do našeho jídelníčku po troškách opět zařazovat a sledovat přitom reakce těla. Alergici by měli ze svého jídelníčku vyřadit také potraviny, které jsou chemicky vylepšované a ošetřované - nevhodný je v potravinách zejména obsah glutamátu sodného, benzal-dehydu, BHT-BHA, benzoátů, vanilinu a máslové žluti.
Na které potraviny si dát pozor?
Existují potraviny, které jsou rizikové a alergické potíže způsobují lidem nejčastěji. Jde o mléko, lepek, ořechy, vejce, sóju, mořské plody, obilniny, určité druhy ovoce či zeleniny.
Nyní se na jednotlivé druhy alergií podíváme detailněji:
Alergie na mléko
Alergie na mléko je vlastně alergií na bílkovinu kravského mléka (BKM). Mléko je nejčastějším původcem alergických reakcí na potraviny u kojenců a batolat. Člověk s alergií na mléko se musí vyhýbat nejen mléku jako takovému, ale všem mléčným výrobkům, jako jsou jogurty, zmrzliny, sýry, smetana, máslo apod.
projevy alergie - alergie na mléko se může projevovat jedním nebo kombinací více příznaků, k těm nejčastějším patří:
- zácpa či průjem
- plynatost, bolest břicha, kolika
- migréna
- atopický ekzém a další kožní potíže
Alergie na lepek
Celiakie čili alergie na lepek vzniká v důsledku nedostatku mastných kyselin, vitamínu A a nízké schopnosti střeva absorbovat lepek, který pak střevo velmi zatěžuje a poškozuje. Celiaci by se měli vyhýbat mouce, žitu, ovsu, pečivu, sušenkám, pivu, polévkám v sáčku, bujónům v kostce, potravinářským výrobkům obsahujícím strouhanku a hydrolizovanou rostlinnou bílkovinu.
projevy alergie:
- migréna
- váhové úbytky
- trávicí problémy jako je plynatost, nafouknuté břicho, průjem nebo zácpa
- folikulární keratóza - onemocnění projevující se výskytem drsných hrbolků na kůži
- únava
- hormonální nerovnováha
Alergie na vejce
Člověk, který má alergii na vejce se musí vyhýbat všem druhům vajec – slepičím, kachním, husím i křepelčím. Nepříjemné reakce se dostavují většinou po požití bílku. Vynechat tedy musí veškerá jídla a potraviny, kterých jsou vejce součástí - omelety, volská oka, lečo, květákový mozeček, sněhové pusinky, majonéza, tatarská omáčka, vaječný koňak, veškerá jídla smažená v těstíčku, vaječné alternativy masa a spoustu dalšího. Je však třeba dávat pozor i na potraviny s nízkou koncentrací vajec (pečivo, těstoviny, knedlíky, zákusky, cukroví atd.).
projevy alergie:
- nadýmání
- žaludeční potíže
- vyrážky a ekzém
- astma
Alergie na ryby, korýše a měkkýše
Látky obsažené v rybách a plodech moře mohou způsobovat silné alergické reakce. Mezi nebezpečné patří zejména uzené ryby (sleď, losos, makrela, treska). Z čerstvých ryb a plodů moře pak největší problémy dělá treska, mořský jazyk, korýši a mlži.
projevy alergie:
- kožní problémy (pupínky, otoky, kopřivka),
- trávicí problémy (nevolnost, průjmy nebo zvracení)
- dýchací problémy
- migréna
Alergie na sóju
Jde o reakci imunitního systému na alergen, kterým je sójový protein. Ne všechny sójové produkty však alergii způsobují. Fermentované potraviny jsou například méně alergenní než celé sójové boby, fermentace totiž proteiny částečně rozbíjí. Lidé alergičtí na sóju by se měli vyvarovat sójové omáčky, sójové mouky, sójového mléka, sójového sýra (tofu), sójového oleje, kondenzovaných polévek apod.
projevy alergie:
- silné bolesti hlavy
- akné, ekzém, svědění kůže
- horečka
- alergická rýma
- poruchy trávení
- hormonální poruchy
- otok hrtanu
- zánět spojivek
Alergie na ořechy
Většina ořechů je silně alergenních, vyvarovat bychom se měli požití vlašských, lískových, burských (arašídů), kešu, para i piniových oříšků, pistácií, kokosu, mandlí i pekanových ořechů. Za nejnebezpečnější jsou považovány arašídy – které obsahují celkem 7 vysoce agresivních alergenů, jako je například vicilin a konglutinin. Při této alergii jsou velmi nebezpečné hlavně pražené arašídy, požití i minimálního množství může u alergika vyvolat bouřlivou reakci. Člověk může být alergický pouze na jeden druh ořechů, častější je však výskyt přecitlivělosti na více druhů ořechů, proto je doporučováno vyhýbat se raději všem ořechům. Alergici by měli vynechat také jakékoli ořechové oleje.
projevy alergie:
- dýchací obtíže (rýma, dušnost, otok dýchacích cest)
- kožní projevy (vyrážky, ekzém)
- trávicí potíže (bolestí břicha, nadýmání, průjmy)
- ve vážných případech až smrtelný anafylaktický šok - nejhorší druh alergické reakce
- jpa -
Další články z rubriky Recepty
Raw food – živá strava, která se nehýbe
Semolinové těstoviny jsou chutnější, zdravější a nerozvaří se
Citrusy pro zdraví i pro krásu
Sous vide – revoluční vaření v nízkoteplotní páře
Příprava sushi – chuť tradičního Japonska
Článek byl zobrazen 8934 krát.
Diskuze k článku
Nenalezen žádný záznam
Kontextová reklama
Schody na zakázku od českého výrobce
Trepp-art vám nabízí dřevěné a ocelové schody a schodiště na zakázku. Máme za sebou téměř 20 let zkušeností a tisíce realizací po celé Evropě. Digitální zaměření po celé ČR je zdarma.Domácí vodíková terapie ImunoH2!
Vodíkové terapie pomáhají při respiračních onemocněních, výrazně ulevují od postcovidových potíží, při chronické únavě a poruchách spánku. Vodíkové inhalace si můžete dopřát v klidu svého domova anebo při návštěvě našeho ImunoH2 centra, Praha 9Kvalitní nábytek české výroby
Moderní český nábytek za rozumnou cenu - kuchyně, obývací pokoje, ložnice, dětské pokoje, předsíně, kanceláře. Vybavte si celý dům v jednom stylu. Nábytek MONARC - nábytek s tradicí od roku 1991.Tepelná čerpadla Mach – Chameleon
Česká tepelná čerpadla Mach Chameleon s rozsáhlým řízením. Servis a vzdálená správa přímo od výrobce s tradicí 28 let. Vývoj, výroba, instalace a servis tepelných čerpadel.Umělé zelené stěny do soukromých i komerčních interiérů
Umělé zelené stěny FLORUM jsou trvanlivé, nenáročné na údržbu a poskytují vysokou míru zakrytí. Nepotřebují závlahu a jsou vhodné i do tmavých míst
Další články na téma Recepty
Domácí moravské klobásy - recept a postup přípravy
Moravské klobásy se těší oblibě na Moravě i v ostatních koutech naší vlasti. Receptů na tuto delikatesu bylo a stále je více dle místa původu. V polovině 20. století byla stanovena oborová norma, která Moravskou klobásu charakterizuje výrobek obsahující hrubě sekané maso, z jedné třetiny hovězí a ze dvou třetin vepřové. Koření se pepřem, kmínem, paprikou a česnekema a plní se do tenkých vepřových střev.
Jak vybrat správnou sušičku potravin?
Sušičky ovoce slouží ke snížení obsahu vody v surovinách. Jedná se o způsob dlouhodobé konzervace, při které přesně víte, co sušené plody obsahují. Sušení potravin je mnohem zdravější a zároveň bezpečnější způsob uchovávání potravin. Sušené ovoce, zelenina, bylinky, maso nebo houby, si uchovají svou přirozenou chuť, vůni i obsah vitamínů a zdravých látek mnohem déle.
Sváteční Štěpánská hostina
Vánoce jsou svátky hojnosti a tak k nim odjakživa patří velké množství jídla. Hlavní hostinou je samozřejmě štědrovečerní večeře, tím však veškeré vánoční hodování nekončí. Také následující dva sváteční dny se nesou ve znamení dobrého jídla a pití. Na sv. Štěpána se obvykle podává pečená husa nebo kachna, ale možné jsou i pokrmy z jiných druhů masa.
Grilujte jako profesionálové: Okoukejte triky mistrů grilování!
Grilovací sezóna je v plném proudu, a pokud jste ještě letos neuspořádali grilovací párty, je potřeba to napravit. Poradíme vám ty nejlepší triky, díky kterým se bude o vašem grilování mluvit ještě hodně dlouho. Tak jdeme na to!
Reveň neboli rebarbora je zelenina nejen k jídlu
Jistě každý touží po rostlině, kterou nemá každý a na jejíž růst nemusí čekat léta. Takovou vděčnou rostlinou je reveň, více známou pod jménem rebarbora, kterou zvládne pěstovat i méně zkušený zahrádkář. Tento živý zázrak vypěstuje i ten, kdo nemá žádné zahradnické zkušenosti a nemá na zahradě „extra“ půdu.
Pár rad, jak přes Vánoce extrémně nepřibrat
Jaké by to byly Vánoce bez plného pekáče smažených kapřích řízků, kýblů bramborového salátu a plných táců s cukrovím? Nijaké, obyčejné a všední. A tak i většina těch, kteří se přes rok snaží udržet si štíhlou linii, na pár dní před koncem roku poleví ze svých zásad.
Nakládání masa na uzení do vakua
Nakládání masa na uzení do vakua je nejjednodušší přípravou masa na uzení. K naložení masa potřebujeme pouze sůl a vakuovačku. Maso nakládáme na sucho, bez láku, přidat můžeme i česnek a další koření. Pojďme se podívat jak na to.
Medovina patří mezi oblíbené zimní nápoje stejně jako punč a grog
Mezi nápoje, které se zejména před Vánoci těší velké oblibě, patří teplá medovina, která nejenže má krásné aroma, ale také blahodárně působí na lidské zdraví. S tímto tradičním nápojem, jehož historie sahá daleko do minulosti, se nejčastěji setkáváme na takových akcích, jako jsou sváteční a historické trhy. Skleničku si však můžeme dát i doma.
